Przepisów jest wiele, a jednym z nich jest kiszenie kapusty w słoikach z zalewą. Zacznijmy od wyboru kapusty. Do marynowania najlepiej stosować średniopóźne odmiany kapusty z zaokrąglonymi lub lekko spłaszczonymi główkami. Liście powinny być soczyste, a nie suche i cienkie. Do marynowania nie nadają się widelce w kształcie kropli.

Aby marynowanie zakończyło się sukcesem, kapusta musi zawierać odpowiednią ilość cukru. Istnieją odmiany, które najlepiej nadają się do tego celu, na przykład Slava. Ale ogólnie rzecz biorąc, po prostu posmakuj kapusty. Jeśli przyjemnie jest jeść go na surowo, wówczas zostanie on normalnie marynowany. Solenie w solance przyspiesza ten proces, a w przypadku braku cukru w ​​kapuście pozwala uzupełnić ten niedobór.

Weźmy 2,5-3 kg widelców do kapusty. Nie bierz małych główek kapusty. Będą mieli więcej odpadów, a jakość większych widelców jest lepsza. Wybierz gęstą białą kapustę. Jeśli zielony kolor jest mocny, gotowy produkt stanie się szarawy.

Na tę ilość trzeba wziąć kilka marchewek, około 300 g, kilka liści laurowych 2-5 do smaku, czarny groszek i ziele angielskie. Ilość jest dla każdego. Jeśli lubisz ostre, to 10-15 groszków na trzylitrowy słoik. Z podanej ilości otrzymasz około 4 litrów obrabianego przedmiotu. Możesz posiekać główki kapusty zwykłym ostrym nożem, ale szatkownica lub nóż do warzyw uprości ten proces; wstążki kapusty będą cieńsze i bardziej jednolite. Główkę kapusty przekrój na pół lub na ćwiartki, usuń łodygę i odetnij najgrubsze i najgrubsze żyłki. Szerokość pasków nie powinna przekraczać 5 mm. Zetrzyj marchewki na grubej tarce lub koreańskiej tarce do marchwi.

Pokrojone warzywa włóż do miski i wymieszaj. Można go lekko ucisnąć rękoma, ale nie jest to konieczne. Kapusta mocno rozgnieciona ręcznie, po kiszeniu będzie miękka. Dokładnie umyte, suche słoiki napełnij mieszanką warzywną do ramion lub nieco wyżej. Podczas instalacji równomiernie rozprowadź przyprawy.

Całość zalewamy schłodzoną solanką, którą przygotowujemy wcześniej. W tym celu rozpuść 2 łyżki w 1 litrze wrzącej wody. płaskie łyżki soli i 1 łyżka. łyżka cukru. Zamiast dociskać, aby kapusta nie wypłynęła na powierzchnię solanki, do wnętrza słoika wkładamy plastikową pokrywkę. Umieść słoik w misce i pozostaw w temperaturze pokojowej. Fermentacja potrwa około trzech dni. Aby gazy lepiej ulatniały się, należy okresowo przekłuwać masę kapusty. Można to zrobić za pomocą bambusowego patyczka do sushi lub wąskiego noża ze stali nierdzewnej.

Jeśli solanka kapie do miski, należy ją zebrać do czystego słoika. Następnie zdejmij pokrywkę ze słoika, zamknij słoik i włóż do lodówki. Po ochłodzeniu solanka może osiąść. Tutaj z pomocą przychodzi ten, który zebraliśmy z miski.

Kolejny przepis na kiszenie kapusty w słoiku, tym razem bez zalewy. Proporcje kapusty i marchewki są takie same jak w poprzednim przepisie. Oznacza to, że na 3 kg kapusty przypada około 300 g marchwi. Drobno posiekaj kapustę, dodaj startą marchewkę, około 1 łyżkę soli i wszystko wymieszaj rękoma. Pozostaw miskę na godzinę, aby kapusta puściła sok. Aby przygotowanie było udane, wybierz soczystą, słodkawą kapustę i marchewkę z chrupiącym, jasnym, niewłóknistym miąższem. Nie ma potrzeby pocierania mieszanki rękami, w przeciwnym razie zamiast pasków kapusty zostaną szmaty.

Jeśli surowce są wysokiej jakości, sok będzie wystarczający bez tego. Jeśli uważasz, że kapusta jest za mało słodka, dodaj do mieszanki odrobinę cukru - około 0,5-1 łyżki. Przyspieszy to proces fermentacji. Po godzinie przełóż kapustę do słoików, dodając 2-4 razy do trzylitrowego słoika pomiędzy warstwami warzyw 1 liść laurowy i 2-3 ziarna czarnego pieprzu. Do słoika można włożyć szklankę wody o odpowiedniej średnicy i wycisnąć masę kapuścianą. Umieść słoik w czystej misce, aby złapać sok, jeśli się przeleje. Bez cukru taka kapusta może fermentować przez 5-6 dni w temperaturze pokojowej.

Solenie kawałków kapusty w słoikach jest proste i nie wymaga dużo czasu. Podczas marynowania można dodać marchewkę, buraki, aromatyczne zioła i przyprawy. Do takiego przygotowania będziemy potrzebować solanki, podobnie jak podczas fermentacji, ponieważ grubo posiekane warzywa nie dadzą wystarczającej ilości soku. Solankę przygotowujemy w ilości 2 łyżek soli na 1 litr wody.

Usuń górną parę liści z główki kapusty i przekrój ją na pół. Następnie każdą połówkę kroi się na 3-4 plasterki, a plastry z kolei kroi się w poprzek na 3-4 kawałki. Na dno słoika wrzuć liść laurowy i 3-4 ziarna pieprzu, następnie ułóż kawałki kapusty, posypując je posiekanymi dużymi paskami lub plasterkami marchewki. Jeśli chcesz, możesz dodać plasterki buraków, czosnek, nasiona kminku, natkę pietruszki lub całe gałązki selera. Przybliżone proporcje: na 1 kg kapusty, 100 g marchwi, 100 g buraków, 3-4 ząbki czosnku, kilka gałązek ziół.

W jednym słoiku można solić duże kawałki oraz zwykłą drobno posiekaną kapustę i marchewkę, układając obie warstwy. Dzięki temu będziesz mieć mniej wolnego miejsca. Słoik jak zwykle napełnia się zimną solanką i przykłada ciśnienie. Pozostaw obrabiany przedmiot na 3-4 dni w temperaturze pokojowej. Idealna temperatura do fermentacji wynosi 18-20 stopni. Jeśli wystąpi odchylenie w tym czy innym kierunku, proces może zostać zakłócony.

Metody kiszenia kapusty w słoikach

Istnieje tyle opcji marynowania, ile gospodyń domowych, ponieważ każda ma swoje własne preferencje, a kapusta ma swój własny smak. Niektórzy ludzie do solenia dodają ocet i olej roślinny. Ale to nie jest dla wszystkich. Jeśli robisz preparat na bazie octu, użyj octu winnego lub owocowego, jest to o wiele lepsze niż alkohol. Możesz zrobić własny ocet jabłkowy, ale jest on również dostępny w handlu. Nawiasem mówiąc, możesz solić nie tylko białą kapustę. Do tego celu nadaje się zarówno czerwona, jak i kolorowa kapusta, ale lepiej jest ją posolić w solance. Marynowanie czerwonej kapusty odbywa się według tego samego przepisu, co biała kapusta. Ale lepiej zrobić to z burakami niż z marchewką. Jeśli weźmiesz marchewkę, nie trzyj jej, ale pokrój w duże paski lub koła.

Marynowanie kalafiora odbywa się inaczej: w przypadku solanki weź 1 łyżkę stołową na 1 litr wody. czubatą łyżkę soli i 1 czubatą łyżkę cukru. Weź 2 główki kalafiora o łącznej masie około 1,5 kg, pół kilograma marchwi, główkę czosnku, 3-4 czarne papryki i groszek ziele angielskie, 3-4 liście laurowe. Kapustę dzielimy na kwiatostany i blanszujemy we wrzącej wodzie przez 1,5-2 minuty i natychmiast schładzamy pod bieżącą zimną wodą. Pozwól mu spłynąć na durszlaku. Następnie ułóż kwiatostany i marchewkę w słoiku warstwami, równomiernie dodając kawałki czosnku i przyprawy. Zostaw trochę miejsca na górze słoika. Zalać solanką, docisnąć i pozostawić na 2-3 dni w temperaturze pokojowej. Następnie możesz umieścić przedmiot w lodówce. Za 4-5 dni będzie gotowe. Pozwala przyspieszyć proces szybkie kiszenie kapusty w słoikach gorąca solanka.

Film o marynowaniu kapusty w słoikach pomoże Ci, jeśli jesteś zupełnie początkujący i nie masz pojęcia o całym procesie technologicznym z opisu.

Kiszenie na gorąco kapusty w słoikach pozwala na szybkie wykonanie przedmiotu obrabianego. Ale konserwantem będzie tutaj ocet, a nie kwas mlekowy, który powstaje podczas naturalnej fermentacji. Niestety naturalna fermentacja bez octu jest prawie niemożliwa do przeprowadzenia w czasie krótszym niż 3 dni. A więc przepis: na 1 kg kapusty, 100 g marchwi, kilka ząbków czosnku.

Bierzemy przyprawy do smaku, najczęściej liść laurowy i ziarna pieprzu, czarny i ziele angielskie. Solanka: na 0,5 litra wody, 100-150 ml 6-9% octu, pół szklanki cukru, pół szklanki oleju roślinnego, 1 łyżka. l. gruba sól. Kapustę pokroić w cienkie paski, marchewkę zetrzeć na grubej tarce lub koreańskiej tarce do marchwi i wszystko wymieszać w misce.

Posiekaną kapustę wkładamy do słoików, nie do samej góry, ale zostawiamy trochę wolnego miejsca. Do słoików wlać gorącą solankę i pozostawić mieszaninę na 3 godziny. Po tym możesz to zjeść. W ten sposób można przygotować preparaty na wiosnę. Odpowiednie są również odmiany letnie. Ponieważ gotuje się szybko, nie ma potrzeby robienia dużej porcji. Kapusta ta jest przechowywana w lodówce pod przykręcaną lub plastikową pokrywką.

Marynowanie kawałków kapusty w słoikach zgodnie z gruzińską recepturą efektem końcowym będzie doskonała pikantna przystawka, która nie tylko ma doskonały smak, ale także pięknie wygląda. Potrafi udekorować nawet świąteczny stół. Czego potrzebujemy:

Kapusta biała 3kg

Manierka mieszana 1,5 kg

Liść selera, kilka pęczków

Papryka ostra 2-3 sztuki (jeśli nie lubisz bardzo ostrej papryki, weź większą paprykę i jedną)

Czosnek 2 duże główki

Sól kamienna gruba 3 czubate łyżki

Do tego przygotowania lepiej jest wziąć średniej wielkości główki kapusty o wadze około kilograma. Powinien być biały, z soczystymi liśćmi, bez grubych, grubych żyłek. Lepiej wybrać widelce o odpowiednim okrągłym kształcie. Weź buraki, które nie są bardzo duże, ciemne, słodkie i mają cienką skórkę. Najpierw przygotuj solankę: zagotuj wodę i rozpuść w niej sól. Ochłodźmy solankę.

Możesz potrzebować go całkiem sporo, więc lepiej zrobić go w nadmiarze. Usuń 1-2 górne liście kapusty, odetnij łodygę, a następnie pokrój widelce wzdłuż na 6-8 plasterków. Nie wycinamy kikuta, aby plastry się nie rozpadły. Buraki pokroić w cienkie koła lub półkola. Czosnek obieramy, myjemy i dzielimy na ząbki. Każdy ząbek pokroić na 2-3 części. Paprykę obierz z nasion i pokrój w pierścienie.

Napełnij słoik w ten sposób: na dno połóż kilka buraków, następnie kawałki kapusty, ułóż na nich plastry buraków, kawałki czosnku i krążki papryki, dodaj 1-2 zwinięte gałązki selera.

Napełnij słoik do góry. Najwyższą warstwę stanowią buraki. Aby warzywa nie wypływały lub nie wystawały z zalewy, co może spowodować pleśń, wsuwamy do słoika plastikową pokrywkę lub umieszczamy w szyjce słoika czystą butelkę o odpowiedniej średnicy napełnioną wodą lub szklankę. Pozostaw słoiki do fermentacji w temperaturze pokojowej.

Szybkość fermentacji zależy od temperatury powietrza i zawartości cukru w ​​burakach i kapuście. Im cieplej jest w kuchni, tym słodsze są warzywa, tym szybszy i bardziej aktywny będzie proces. Ale przy zbyt upalnej pogodzie nie warto robić przygotowań. Kapusta będzie gotowa za 3-5 dni. Następnie słoiki przykrywa się plastikowymi pokrywkami i wkłada do lodówki. Można go podawać w plasterkach, podobnie jak sól, lub pokroić na mniejsze kawałki. Na talerz kładziemy również kawałki buraków i czosnek, też mają świetny smak. Ta kapusta wraz z innymi doskonale ozdobi świąteczny stół.

Kiszona kapusta w szklanych słoikach

Kapustę można marynować nie tylko z marchewką. Kilka kolejnych przepisów pozwoli Ci przygotować go z różnymi dodatkami. Przepisy łączy tylko jedno: nie wymagają sterylizacji i można je przechowywać w lodówce pod plastikowymi pokrywkami.

1. Sałatka: na 5 kg białej kapusty weź 1 kg cebuli, marchwi, papryki, 1 szklanka oleju roślinnego, 9% octu, sól i cukier. Drobno posiekaj kapustę, a marchewkę zetrzyj na grubej tarce. Cebulę pokroić w półpierścienie. Paprykę obierz z nasion i pokrój w cienkie paski. Warzywa włożyć do dużej miski i wymieszać z pozostałymi składnikami. Odstaw na 5-6 godzin, następnie przełóż do czystych, suchych słoików i włóż do lodówki do przechowywania. Jeśli porcja jest dla Ciebie za duża, zrób połowę.

2. Kapusta z jabłkami. Do mieszanki kapusty można dodać plasterki jabłka, preparat poprawi smak, nabierze jabłkowego aromatu. Ale lepiej włożyć dwa lub trzy całe jabłka do słoika, rozprowadzając je równomiernie. W takim przypadku jabłka będą bardzo smaczne. Można je pokroić w plasterki podczas serwowania i podawać w salaterce razem z kapustą. Na 1 kg kapusty weź 100 g marchwi, 100 g jabłek, 20 g soli. Przyprawy: pieprz czarny i ziele angielskie, liść laurowy - do smaku.

3. Kapusta z borówkami. Na 1 kg kapusty, 100 g marchwi i 30-50 g borówek. Preparat ten pozwala na użycie mniejszej ilości soli, gdyż borówki zawierają naturalny konserwant. Warzywa wymieszaj w misce i dodaj sól tak, jak solisz zwykłą sałatkę. Dodać borówki i wymieszać. Ułożyć w słoikach, dociskając do góry. Po 3-5 dniach przedmiot można włożyć do lodówki. Podczas fermentacji konieczne jest przekłucie masy kapusty w celu uwolnienia gazów.

Ciekawostka: w kapuście kiszonej jest więcej witamin niż w świeżej, a ich skład jest bogatszy.

Solona kapusta zimą to po prostu magazyn witamin! Taki łatwy w przygotowaniu produkt jest zawsze poszukiwany w menu. Można go po prostu doprawić olejem roślinnym i cieszyć się jedzeniem z gotowanymi ziemniakami lub przygotować wiele sałatek i winegretów. Zapiekanka, duszona kapusta, kapuśniak czy barszcz – wszystkich dań nie zliczysz! Jak również sposoby jego przygotowania.

Dziś, gdy warzywa sprzedaje się przez cały rok, nie ma absolutnie potrzeby solić kapusty w beczkach, wiadrach i wymyślać odpowiedniego miejsca do przechowywania. To całkiem możliwe posolić dwa lub trzy słoiki, spokojnie włóż je do lodówki, a gdy się zniszczą, gotuj dalej.

A więc marynowanie kapusty na zimę w słoikach. Można go przygotować na kilka sposobów.

Zimny ​​sposób kiszenia kapusty

Główną różnicą jest zimno i gorąco. Zimno jest najprostsze. Jednocześnie istnieje więcej niż jedna zimna zasada.

Solenie na sucho

Najbardziej tradycyjny jest stary niezawodny „suchy”. W tym celu wystarczy przygotować warzywa i potrawy.

• kapusta;
• marchewki w stosunku 1:4;
• sól w ilości 20 gramów na 1 kg warzyw.

Warzywa pokroić, wymieszać w głębokim pojemniku i dobrze ugniataj ręce. Proces wyrabiania ciasta jest podobny do wyrabiania ciasta. Musisz zacierać, aż powstanie dużo soku. Kapustę można „ugniatać” osobno, a następnie dodać marchewkę. W takim przypadku gotowa marynata będzie smakować bardziej energicznie. Jeśli wszystko wymieszamy na raz, smak będzie słodszy, a solanka nabierze pięknego marchewkowego koloru.

Następnie pozostaw do wyrośnięcia w pomieszczeniu, kilka razy dziennie nakłuwając kapustę drzazgą. Po 3-4 dniach włóż słoiki do lodówki.

Marynowanie kapusty w zalewie

Przepis na marynowanie w solance jest prosty. Przygotuj produkty:

• ] kapusta - widelce o wadze około 2 kg;
• marchewka – pół kilograma;
• woda - 4 litry;
• sól - 8 łyżek;
• cukier granulowany - 4 łyżki.

To cały zestaw. Ponadto potrzebne będą dwa trzylitrowe słoiki, głęboki pojemnik, na przykład miska, szatkownica do kapusty lub specjalny nóż i tarka do koreańskiej marchwi.

Teraz sam proces. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest ugotować solankę. Ponieważ metoda jest zimna, odpowiednio solanka powinna być zimna. Oznacza to, że należy przygotować go wcześniej, tak aby w momencie siekania warzywa już ostygły. Zagotuj wodę, dodaj sól i cukier. Poczekaj, aż całkowicie się rozpuszczą, ale nie zdejmuj z ognia. Potem po prostu zostaw do ostygnięcia.

Kapustę do marynowania należy pobrać z odmian zimowych. Jej widelce są gęste, soczyste, chrupiące i lekko słodkie. Szczególnie dobre są główki kapusty w kształcie kulki spłaszczonej u góry i u dołu.

Całą kapustę drobno posiekaj, a marchewkę zetrzyj na tarce. Łączymy je w misce i lekko mieszamy, aby warzywa równomiernie się rozłożyły. Teraz wszystko to należy bardzo szczelnie zapakować do słoików.

Słoiki należy oczywiście dokładnie umyć, a jeszcze lepiej wysterylizować. Potrzebne warzywa naciśnij bardzo mocno w miarę napełniania pojemnika, tak aby w jego zawartości nie pozostały żadne małe puste przestrzenie. W ten sposób napełnij oba słoiki po szyję.

Ostatnią rzeczą jest napełnienie go solanką. Będzie trzeba go wlewać stopniowo. Ponieważ warzywa są bardzo ciasno upakowane, płyn będzie dość wolno spływał na dno słoika. Dlatego po nalaniu określonej ilości należy poczekać, aż cała woda zniknie i dodać więcej. I tak dalej, aż pojemnik zostanie napełniony solanką do góry.

Następnie wystarczy pozostawić słoiki w pomieszczeniu fermentacyjnym na dwa lub trzy dni. Przez cały ten czas kapustę należy okresowo nakłuwać, aby umożliwić ujście gazów powstałych podczas zakwaszania. Trzeciego dnia warto spróbować pikli i sprawdzić, czy są już gotowe. Temperatura w mieszkaniu może być różna i od tego zależy czas gotowania. Gdy smak będzie taki, jaki chciałeś, zamknij słoiki pokrywkami i włóż je do lodówki. Tam będą doskonale przechowywane zimą.

Jak solić kapustę

Przepis na solenie w ten sposób jest oczywiście prostszy. Nie musisz wkładać wiele wysiłku w „ugniatanie” warzyw; po prostu napełnij je zimną solanką i odstaw na kilka dni. Co więcej, możesz to zrobić nie tylko w szklanych słoikach. Ponieważ warzywa do marynowania trzeba bardzo mocno nadziewać, a robienie tego w słoiku nie jest zbyt wygodne. Można używać plastikowe pojemniki przeznaczone do kontaktu z żywnością emaliowana miska lub puszka, beczki ceramiczne. Proces układania w nich kapusty będzie znacznie łatwiejszy.

Oczywiście ta ilość kapusty nie wystarczy na całą zimę, a objętość lodówki raczej nie pozwoli na przechowywanie tam ogromnej liczby puszek. Ale możesz stopniowo, w razie potrzeby, dodawać sól po jednym słoiczku, dzięki czemu kiszona kapusta zagości w menu przez całą zimę.

Marynowanie kapusty z burakami

Podczas solenia można używać nie tylko kapusty i marchwi. Preparat z burakami jest oryginalny. Istnieje wiele odmian tego przepisu, ale ten jest najczęstszy. Ale trzeba zachować ostrożność przy dodawaniu buraków. Faktem jest, że może nadać kapuście pewną miękkość, a ponadto gotowy produkt będzie miał specyficzny smak. Dlatego buraki należy umieścić zgodnie na 2 kg kapusty dosłownie 100 gramów.

Metodą gotowania, którą powinieneś wybrać, jest solanka. Ale wkładając warzywa do słoików, należy dodać czosnek i kminek, a na dnie położyć liść chrzanu. Do solanki włóż kilka nasion gorczycy. Dodatki te dodadzą ostrości, mają działanie ściągające, neutralizując zmiękczające właściwości buraków i rozjaśniają wyjątkowy smak. W przeciwnym razie cały proces pozostanie niezmieniony. Zimą ten przepis jest jeszcze bardziej przydatny, ponieważ buraki dodadzą własne witaminy, a obecność czosnku wzmocni zapobiegawcze działanie witaminy C.

Kiszona kapusta z jabłkami i żurawiną

Ale do kapusty i marchwi dobrze jest włożyć kilka plasterków kwaśnego zimowego jabłka, na przykład Antonówki. Każdy zna również przepis z dodatkiem żurawiny. W tym celu najlepiej kupować jagody nie w sklepie, ale na rynku. Zimą nie jest to wcale trudne. Będziesz musiał go włożyć, mieszając kapustę i ubić ją niezbyt mocno, w przeciwnym razie wszystkie jagody pękną. Żurawina prawie nie zmieni smaku gotowej marynaty, ale za to będzie oryginalnie wyglądać na stole i doda pikanterii, gdy trafi na język.

Przepis na solenie kapusty w wodzie

Kolejny przepis na kiszoną kapustę. Pod wieloma względami przypomina gotowanie w solance, ale nie trzeba gotować samej solanki.

Produkty i ich proporcje są takie same jak w przepisie z solanką. Tylko jeśli w przypadku solanki ilość wody wlanej do kapusty nie ma znaczenia - sól i cukier zostaną wcześniej umieszczone na patelni, to tutaj będziesz musiał zmierzyć, ile wody zmieści się w słoiku. Średnio na jeden trzylitrowy słoik wypełniony warzywami potrzeba 2 litrów płynu.

Tak przygotowane warzywa umieszcza się w słoikach lub innych pojemnikach w znany sposób. Następnie całą zawartość napełnia się zimną przegotowaną wodą do samej góry. W zależności od tego, ile wody wlano, należy wlać sól bezpośrednio do słoika, w oparciu o proporcję na litr płynu 2 łyżki.

Teraz możesz ustawić go tak, aby wędrował, jak zawsze. Konieczne jest również przebicie go i utrzymanie ciepła przez kilka dni. Następnie ponownie włóż granulowany cukier bezpośrednio do słoika. Pamiętając, ile wody wlano do słoika, oblicz cukier na 1 łyżkę stołową na litr.

Pozwól, aby cukier całkowicie się rozpuścił i przeniknął do warzyw, zajmie to kilka godzin. A następnie zamknij słoiki i włóż je na zimno. Możesz przyspieszyć proces rozpuszczania cukru. Aby to zrobić, wlej trochę solanki do innego pojemnika, rozpuść w nim cały niezbędny cukier i wlej z powrotem.

Ten przepis jest prawie taki sam jak przy użyciu solanki, ale znacznie prostszy.

Przepis na kawałki solonej kapusty

Do marynowania nie jest konieczne siekanie kapusty. Można go posolić, krojąc go w duże lub niezbyt duże plasterki lub plasterki. Wiele osób woli ten przepis na marynowanie na zimę. Oczywiście proste szklane słoiki nie nadają się do tego. Dobry w użyciu emaliowane, ceramiczne lub plastikowe puszki, beczki. Można nawet używać plastikowych wiader przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Lub słoiki większe niż trzy litry z szeroką szyjką.

Na dnie pojemnika należy ułożyć liście kapusty, łodygi, jabłka i całe średniej wielkości marchewki. Lepiej pokroić trochę marchewki i kapusty. Następnie ułóż kawałki główek kapusty, posypując je posiekanymi warzywami. Po napełnieniu zagęścić go dociskając rękoma. Na samym wierzchu ułóż posiekaną kapustę i marchewkę i również dobrze dociśnij.

Następnie zalać całą zawartość zimną solanką. Dalszy proces jest podobny do poprzednich przepisów.

Duże pojemniki można przechowywać na zimnym balkonie, chyba że są szklane. Oczywiście jeśli zima okaże się mroźna. Ponieważ zamrażanie i rozmrażanie spowoduje, że produkt będzie niejadalny. W lodówce zmieszczą się pięciolitrowe słoiki.

Jak widać, kapustę można solić zupełnie innymi metodami. Istnieje wiele przepisów. Metoda na zimno to tylko jedna z możliwych opcji. Dzięki temu soleniu produkt będzie przygotować się na kilka dni. Metoda na gorąco pozwala na przygotowanie produktu w ciągu kilku godzin. Jednak często preferowane jest solenie na zimno.

Wiele gospodyń domowych chce poznać sekret przygotowania chrupiącej solonej kapusty na zimę, ponieważ jest ona bardzo smaczna i zdrowa. Dodatkowo ten preparat w słoikach to wybawienie na zimowy stół. Z kiszonej kapusty wyśmienicie przyrządzane są sałatki i winegrety, bez niej rosyjska kapuśniak świetnie sprawdzi się także jako samodzielne danie. Z tego artykułu dowiesz się przepisów na przygotowanie chrupiącej solonej kapusty w 3-litrowych słoikach i innych pojemnikach.

Szybkie przepisy

Będziesz potrzebować:

• Kapusta.
• Sól.
• Marchew.

Kroki wykonania:

1. Widelec sieka się na cienkie słomki lub kroi na kawałki. Umieścić ciasno w słoiku.
2. Napełnij zimną wodą i solą, proporcja jest następująca: 2 łyżki na 1 litr.
3. Pozostawić w ciepłym miejscu na 2 dni.
4. Po tym czasie zalewę odcedzamy i dodajemy do niej pół szklanki cukru, ponownie zalewamy kapustę.
5. Wyjdź na jeden dzień.
6. Marchewkę zetrzeć i posypać na wierzchu.
7. Umieść słoik w lodówce.
8. Fermentacja dobiegła końca, produkt gotowy do spożycia.

Do drugiego szybkiego przepisu będziesz potrzebować:

• Głowa kapusty.
• Sól.
• Marchew.
• Kminek.
• Żurawina.

Kroki wykonania:

Przepis na jeden słoiczek

Będziesz potrzebować:

• Duża główka kapusty.
• Średniej wielkości marchewki.
• Łyżka cukru.
• Dodaj sól do smaku.

Kroki wykonania:

1. Umyj główkę kapusty i usuń wierzchnią warstwę liści. Przekrój na dwie części i pokrój w małe paski, włóż do dużego pojemnika.
2. Aby kapusta puściła sok po rozgnieceniu rękami, musi stać się półprzezroczysta. Jednocześnie stopniowo dodawaj sól.
3. Spróbuj, powinno być trochę słoności, ponieważ podczas fermentacji usuwa sól.
4. Proces fermentacji rozpocznie się, gdy dodamy cukier.
5. Marchew ściera się na grubej tarce, po czym dodaje się ją do już przygotowanej kapusty. Nie ma potrzeby go kruszyć.
6. Wszystkie składniki wymieszaj, włóż do słoika i dociśnij. Bez tego kapusta będzie luźna i nie będzie chrupać.
7. Proces solenia na zimę został zakończony, kapusta w temperaturze pokojowej będzie gotowa za 3 dni.

Ważny! Po ugotowaniu należy przez te trzy dni monitorować jego stan i 3 razy dziennie nakłuwać go nożem aż do samego dna słoika, aby wypłynął powstały gaz. Pierwszego dnia będzie mało siarkowodoru, ale drugiego nastąpi szczyt fermentacji, a wieczorem trzeciego dnia proces się zakończy.

Jeśli powstanie dużo soku, przelej go do innego pojemnika. Trzeciego dnia wieczorem staje się kwaśny, śluzowaty i żylasty. Zrobiłeś wszystko dobrze, nie martw się.

Trzeciego dnia wieczorem kapustę po raz ostatni nakłuwamy, wyciskając cały nagromadzony gaz, usuwamy wsad i zalewamy solanką, którą w trakcie fermentacji wlewaliśmy do mniejszego słoika.

Zamknij słoik z kapustą pokrywką i włóż do lodówki. To wszystko, teraz wiesz, jak gotować chrupiącą soloną kapustę w słoiku na zimę.

Przepis na marynowanie kapusty w emaliowanym wiadrze

Aby przygotować przygotowania na zimę, będziesz potrzebować:

• Kapusta - 10 kg.
• Sól - 230 gramów.

Aby poprawić smak i wygląd, który możesz wziąć:

• Marchew, starta grubo lub pokrojona w wąskie paski - 500 gramów.
• Korzeń selera.
• Jabłka całe lub pokrojone na kawałki - kilogram.
• Borówki - 200 gramów.
• Kminek.

Kroki wykonania:

Powierzchnia kapusty musi zawsze pozostać w solance, bo bez niego szybko stanie się bezużyteczny i straci też część swojej witaminy C.

Przepis na marynowanie kapusty w kawałkach

Będziesz potrzebować:

• Głowa kapusty.
• Marchew.
• Czosnek - na jeden 3-litrowy słoik musisz wziąć 1 głowę.

Etapy przygotowania:

1. Główkę kapusty pokroić na kawałki, ułożyć je w słoikach, posypać warstwami startą marchewką i posiekanym czosnkiem. Złóż go i nie naciskaj zbyt mocno!
2. Przygotowanie solanki. Weź litr zimnej wody, rozpuść sól (2 łyżki stołowe), cukier (150 gramów), dodaj 9% ocet (100 gramów) i olej roślinny (100 gramów).
3. Zalej kapustę solanką i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej pod ciśnieniem. Po trzech dniach solona kapusta jest gotowa.

Przepis na kiszoną kapustę

Będziesz potrzebować:

Kroki wykonania:

1. Główkę kapusty kroi się na kawałki lub na 4 części. Umieszczony w beczce lub patelni. Napełnia się go solanką i umieszcza się na nim prasę.
2. Fermentacja zachodzi w temperaturze pokojowej przez około 4 dni. W tym czasie należy kilka razy przekłuć go ostrym przedmiotem, aby uwolnić gaz.

Kiszona kapusta jest dobra jako przystawka do drugiego dania.

Przepis na kapustę gruzińską

Wymagane składniki:

• Głowa kapusty.
• Buraczany.
• Czerwona ostra papryka.
• Czosnek - 4 ząbki.
• Ziele selera - 100 gramów.
• Ocet jest brany do smaku.
• Litr wody będzie wymagał dużej łyżki soli.

Przygotowanie:

1. Widelec kroi się w duże kwadraty, buraki w cienkie plasterki, a seler i paprykę sieka się.
2. Wszystko umieszcza się w słoiku warstwami, na przemian z czosnkiem.
3. Słoik napełnia się wrzącą marynatą, aż do całkowitego pokrycia warzyw, którą przygotowuje się z wody, soli i octu.
4. Słoik umieszcza się w ciepłym miejscu na 2 dni, po czym musi zrobić miejsce w lodówce.

Kapusta według tego przepisu nie może być przechowywana przez długi czas.

Przepis na świąteczną kapustę

Będziesz potrzebować:

• Kapusta - 4 kg.
• Czosnek - 9 ząbków.
• Buraki - 250 gramów.

Do solanki:

• Litr wody.
• Sól i cukier należy przyjmować po 2 łyżki stołowe.
• Pieprz - 8 groszków.
• Liść laurowy - 4 sztuki.
• Ocet jabłkowy - pół szklanki.

Jak przygotować zapasy na zimę:

1. Kapusta jest cięta na duże kawałki. Pomiędzy nimi w emaliowanej misce ułóż kawałki surowych buraków i cienkie plasterki czosnku.
2. Zalewę przygotuj w następujący sposób: postaw garnek z wodą na ogniu, dodaj sól, cukier, pieprz i liść laurowy. Gdy solanka się zagotuje, zdejmij pojemnik z ognia i wlej ocet jabłkowy.
3. Powstałą marynatą zalej kapustę i zamknij pokrywką. Po 5 dniach możesz spróbować.

Przepis na chrupiącą soloną kapustę

Do słoika musisz wziąć:

• 2 kg kapusty.
• Dwie średniej wielkości marchewki.
• 3 kawałki liści laurowych.
• Kilka ziarenek pieprzu.

Solankę przygotowuje się z następujących składników:

Na 1,5 litra wody potrzebne będą 2 duże łyżki cukru i soli.

Oto jak zrobić chrupiącą kapustę na zimę:

Przepis na marynowanie chrupiącej kapusty z koperkiem

Na 3-litrowy słoik będziesz potrzebować:

• Średniej wielkości główka kapusty.
• Jedna średnia marchewka.
• Ilość soli przyjmuje się w ilości 1 kg - 20 gramów.
• Nasiona kopru lub kminku.

Kroki przepisu:

1. Kapusta jest rozdrabniana na identyczne słomki i wlewana do dużego pojemnika.
2. Marchew siekamy na grubej tarce i dodajemy do kapusty. Dodaj sól i przyprawy.
3. Wymieszaj składniki, nie trzeba ich rozgniatać.
4. Po wyciśnięciu włożyć do słoiczka zostawiając 8 cm wolnego.
5. Dodaj przegotowaną wodę, aż pokryje zawartość.
6. Rada! Nie trzeba dolewać wody, jeżeli jednak po jednym dniu nie powstał sok, trzeba to zrobić.
7. Fermentacja trwa około 3 dni, należy ją kilkakrotnie nakłuć zaostrzonym patyczkiem, sięgającym do dna. Pomoże jej to pozbyć się gazów.
8. Następnie solankę wlewa się do głębokiego talerza, dodaje cukier i miesza. Po czym wlewa się go z powrotem do słoika.
9. Cukier dodaje się właśnie w tym momencie, ponieważ kapusta staje się bardziej kwaśna, a jej trwałość ulega skróceniu. Dodany cukier możesz także zostawić na później, kiedy będziesz go podawać.
10. Słoik zamyka się pokrywką i umieszcza w chłodnym miejscu.
11. Preparat będzie gotowy za tydzień.

Aby uzyskać pyszną chrupiącą kapustę zimą, potrzebujesz rozważ następujące zalecenia:

Dzięki temu wiesz już, jak solić kapustę w domu. Puszka zamiast beczki jest używana przez mieszkańców miasta, ponieważ jest to bardzo wygodne. Łatwo się go przechowuje, ilość jest niewielka, dzięki czemu nie ulegnie zepsuciu. Solenie „beczki” wymaga bardziej rygorystycznej pielęgnacji, ponieważ należy stale monitorować czystość rusztu, ucisku i tkaniny bawełnianej. Co więcej, zawartość często ulega pleśni i tego momentu nie można przegapić. A smak preparatów przygotowanych tymi metodami prawie nie różni się od siebie. Niewielki wysiłek zaowocuje doskonałą przekąską lub składnikiem szerokiej gamy potraw.

Kapusta solona to jedno z najpopularniejszych dań na naszym stole, gdyż stanowi nie tylko doskonałą przystawkę, ale także dodatek do wszelkich dodatków. Jednak tylko wykwalifikowane gospodynie domowe z doświadczeniem potrafią prawidłowo przygotować chrupiącą, białą kapustę.

W procesie kiszenia kapusty błyskawicznej jest wiele trików: odpowiednio dobrane główki kapusty, odpowiednie proporcje soli, cukru i ewentualnie octu, sposób rozdrabniania. Wszystko to ostatecznie doprowadzi do pożądanego rezultatu.

Niektóre gospodynie domowe mylą solenie z kapustą kiszoną, jednak są to dwa zupełnie różne procesy gotowania. Solenie odnosi się do solenia szybkiego, a marynowanie do solenia długotrwałego i trwa od jednego do kilku tygodni.

Kapusta solona z dodatkiem marchwi, buraków, jabłek, czarnego pieprzu i liści laurowych. Przed włożeniem pokrojonych warzyw do słoika należy je dokładnie rozgnieść, aby wypłynęło jak najwięcej soku, co przyspieszy gotowanie.

Już w dawnych czasach panowało przekonanie, że aby kiszona kapusta okazała się smaczna, trzeba poczekać, aż na warzywo dotrą pierwsze przymrozki. Dlatego nie należy spieszyć się z tą sprawą.

Szybkie marynowanie kapusty: prosty przepis

Jeśli chcesz szybko zamarynować dowolne warzywa, do solanki dodaj ocet. Ten przepis na szybkie kiszenie kapusty przeznaczony jest dla tych, którzy nie mają dodatkowego czasu lub dużo miejsca na przechowywanie marynat.

W ciągu zaledwie siedmiu do ośmiu godzin będziesz mieć na stole gotową soloną kapustę, czy to na kluski, barszcz czy ciasto.

Komponenty:

Główkę kapusty siekamy ostrym nożem lub specjalnym urządzeniem. Jeśli go posiadasz, znacznie przyspieszy to proces. Obierz marchewki i zetrzyj je na najgrubszej tarce. Czosnek włóż do metalowej miski, przykryj spodkiem i z pewnym wysiłkiem potrząśnij, otwórz i wyjmij bez łuski.

W dużej filiżance rozcieńczyć solankę: wymieszać sól, olej roślinny, cukier, pieprz i ocet, zalać przegotowaną wodą. Mieszaj, aż wszystko całkowicie się rozpuści. Czosnek pokroić w plasterki.

Wszystkie przygotowane warzywa przekładamy do głębokiej miski, lekko ugniatamy rękoma i zalewamy powstałą marynatą. Przykryj miskę dużą pokrywką, dociśnij ją i pozostaw na dwie do trzech godzin.

Wymieszaj i ponownie przykryj. Po siedmiu godzinach możesz podać gotową kapustę na stół.

Jak marynować kawałki kapusty z burakami

Kapustę można solić nie tylko drobno posiekaną z dodatkiem marchwi, ale także w dużych kawałkach z burakami. Tę marynatę stosuje się do otwartych ciast i ciast, gotuje się kapuśniak, a także duszone jest z nią mięso i ryby.

Komponenty:

• Kapusta – 3,5 kg;
• Burak – 0,5 kg;
• Czosnek – 4 ząbki;
• korzeń chrzanu – 2 szt.;
• Sól – 100 g;
• Cukier – 0,5 szklanki;
• Pieprz ziarnisty – 6 szt.;
• Liść laurowy – 5 szt.;
• Goździki – 3 ziarna;
• Woda – 2 l.

Do tego przepisu na marynowanie kapusty błyskawicznej najlepiej jest wziąć dużą i ciasną główkę, pokroić ją na duże kawałki. Buraki umyj i obierz, pokrój w drobną kostkę. W schłodzonej przegotowanej wodzie rozcieńczyć solankę: sól, goździki, cukier, pieprz, liść laurowy. Obrany czosnek przeciśnij przez praskę.

Wszystkie przygotowane warzywa wymieszaj, zalej marynatą i przykryj z wierzchu talerzem lub pokrywką o mniejszej średnicy niż sama miska, tak aby mocno dociskała kapustę. Połóż na wierzchu ciężki kamień lub postaw słoik z wodą, aby stał się uciążliwy.

Pikle wysyłamy na dwa dni w chłodne, ciemne miejsce. Następnie włóż przekąskę do szklanych słoików i zamknij plastikową pokrywką. Zostawiamy do przechowania w zimnej piwnicy lub lodówce.

Spróbuj gotować. Przygotowaliśmy duży wybór przepisów z ciasta kruchego, galaretkowego lub francuskiego. Eksperymentuj z nami!

Przeczytaj, jak prawidłowo przygotować sałatkę „Jesienna” z warzyw na zimę.

Próbowaliście dżemu z szyszek jodłowych? ugotuj, to doskonały słodycz wzmacniający odporność.

Marynuj warzywa bez octu

Sam proces jest dość pracochłonny; konieczne jest przygotowanie wszystkich warzyw, przypraw, pojemników, sprzętu roboczego i dobre naostrzenie noży. W końcu po pokrojeniu warzyw należy natychmiast szczelnie wypełnić nimi słoik.

Komponenty:

• Kapusta – 3 szt.;
• Marchew – 6 szt.;
• Liść laurowy – 10 szt.;
• Pieprz Czarny – opakowanie;
• Sól – 4 łyżki. l.;
• Cukier – 2 łyżki. l.;
• Woda – 2,5 l.

Przyjrzyjmy się bliżej szybkiemu sposobowi marynowania kapusty bez octu. Sól i cukier rozpuścić w podgrzanej, przegotowanej wodzie, następnie przecedzić wszystko przez gazę i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Z główki kapusty usuwamy zepsute liście, przecinamy je na pół i siekamy w cienkie, długie paski. Umieść wszystko w dużej emaliowanej misce.

Umyj i obierz marchewki, posiekaj je na tarce i dodaj do pojemnika. Posyp przyprawami na wierzchu.

Rozgnieć posiekane warzywa przy użyciu siły fizycznej, może być konieczne kilka podejść, wszystko zależy od soczystości warzyw. Wciśnij powstałą mieszaninę szczelnie do gotowych wysterylizowanych słoików.

Im mocniej to zrobisz, tym szybciej będzie się gotować kapusta. Na wierzch zalać solanką, przykryć plastikową pokrywką, ale luźno i umieścić słoiki w miskach w ciepłym miejscu. Za trzy dni przystawka będzie gotowa. Okresowo należy przekłuć solenie drewnianym patyczkiem, aby uwolnić powietrze.

Kapusta jest gotowa!

Chrupiąca kapusta w dwa dni

W różnych źródłach można znaleźć wiele przepisów na soloną kapustę, jednak nie zawsze wychodzi ona chrupiąca i smaczna. Często okazuje się miękki, niezbyt słony i z jakiegoś powodu szary. Aby uniknąć takiego rezultatu, zwróć uwagę na ten konkretny przepis, który nigdy nie zawodzi.

Komponenty:

• Kapusta – 1 szt.;
• Woda – 1 l;
• Sól – 2,5 łyżki. l.;
• Cukier – 1 łyżka. l.;
• Suszony koperek – 2 łyżeczki;
• Marchew – 1 szt.

W ostudzonej przegotowanej wodzie rozpuścić grubą sól jodowaną i cukier. Kapustę przekrój widelcem na pół i zacznij rozdrabniać ją na możliwie cienko ostrym nożem. Jeśli natkniesz się na grube warstwy, odłóż je na bok.

Marchew myjemy z brudu i oczyszczamy za pomocą metalowego skrobaka, dzięki temu znacznie zaoszczędzimy czas, a usunięta warstwa będzie cieńsza niż przy użyciu noża. Przygotowane warzywa zmiel na tarce.

Przygotowane produkty umieszczamy w dużym rondlu z wysokimi bokami, zagniatamy rękoma i zalewamy solanką.

Przykryć pokrywką i pozostawić do posolenia na czterdzieści osiem godzin, okresowo otwierając i przekłuwając drewnianym patykiem do sushi, aby umożliwić ucieczkę powietrza.

Przygotowaną kapustę błyskawiczną przełóż do słoików, przykryj pokrywką i przechowuj w lodówce.

Gorąca kapusta solona

Istnieje bardzo szybka metoda kiszenia kapusty z wykorzystaniem niektórych warzyw i owoców. Już za kilka godzin, najwyżej jeden dzień, danie będzie gotowe.

Komponenty:

• Kapusta – 2 kg;
• Marchew – 2 szt.;
• Jabłka – 3 szt.;
• Żurawina – 100 g;
• Sól – 2,5 łyżki. l.;
• Ocet – 50 ml;
• Olej – 1 szklanka;
• Woda – 1 l;
• Czosnek – 1 główka;
• Cukier – 250 g.

Odcinamy wierzchnią warstwę liści od główki kapusty i w razie potrzeby odcinamy uszkodzone miejsca. Obierz czosnek, marchewkę i jabłka. Lepiej nie brać słodkich owoców, ale kwaśnych - semerenko lub antonovka. Kapustę pokroić w paski, a pozostałe produkty w cienkie plasterki. Przygotowane produkty układamy warstwami w dużej emaliowanej misce: kapustę, marchewkę, żurawinę, a na koniec jabłka. Korzystając z tego schematu, wykonujemy kilka warstw.

Wszystkie pozostałe składniki wymieszaj w metalowej misce, podpal i gotuj przez pięć do siedmiu minut. Gorącą marynatą zalać pokrojone warzywa, przykryć drewnianą pokrywką i ustawić ciśnienie. Oto przepis na szybkie i gorące kiszenie kapusty.

1. Jeśli spróbujesz kapusty ze słoika i nie wydaje Ci się ona wystarczająco gotowa, zostaw ją na kolejne pół godziny lub godzinę i spróbuj ponownie, ponieważ proces fermentacji zachodzi w sposób ciągły, a smak szybko się zmienia;
2. Do solenia wysokiej jakości potrzebna jest tylko gruba sól, drobna sól nie jest odpowiednia;
3. W okresie fermentacji warzywa muszą być całkowicie pokryte marynatą. Jeśli wierzchnia warstwa jest sucha, zwiększ ciśnienie lub dodaj więcej płynu do słoika;
4. Aby kapusta była dobrze osolona, ​​zaleca się gotowanie jej podczas przybywającego księżyca;
5. Najbardziej odpowiednim pojemnikiem do marynowania jest drewniana beczka;
6. Jeśli pozostawisz przystawkę do fermentacji w chłodni, czas gotowania może wydłużyć się o kilka dni;
7. Jeśli podczas procesu fermentacji nie wypuścisz powietrza, kapusta błyskawiczna będzie miała gorzki posmak;
8. Piankę, która pojawi się na powierzchni słoika, należy usunąć dziurawą łyżką, gdy tylko przestanie się pojawiać, marynata jest gotowa.

Smacznego!

Czy wiesz, że kapusta kiszona zawiera 20 razy więcej witaminy C niż kapusta świeża? Podczas procesu fermentacji w kapuście, podobnie jak w kefirze, powstaje ogromna ilość probiotyków. Kapusta jest zdrowa, smaczna, można ją długo przechowywać, można ją spożywać w formie sałatek, duszonych, gotowych nadzień do pasztetów, gotowanego kapuśniaku. Istnieje również wiele sposobów kiszenia kapusty, dzięki czemu okazuje się inna i nie staje się nudna.

Marynowanie kapusty nie jest trudne. Zanim jednak zaczniemy przygotowania do zimy, warto zapoznać się z kilkoma tajemnicami i niuansami. Dzięki nim unikniesz zepsucia warzyw i uzyskasz chrupiącą, soczystą i aromatyczną kapustę.

Zanim zaczniesz gotować, obejrzyj ten zabawny film.

Jeśli nie masz żadnego doświadczenia w kiszeniu kapusty, zacznij od prostej metody marynowania w kawałkach. Do tej sałatki nie trzeba siekać kapusty. Warzywa sieka się grubo, umieszcza w szklanych słoikach i zalewa marynatą. W ciągu jednego dnia można podawać kapustę. Wadą jest to, że kapusta przygotowana według tego przepisu nie może być długo przechowywana. Należy go zjeść w ciągu 3-5 dni. Następnie ulega peroksydacji i traci swój smak i właściwości odżywcze. Ponieważ kapusta szybko się gotuje, lepiej po chwili zamarynować nową partię.

Składniki przepisu:

• kapusta 1 kg.
• marchewka 1 szt.
• czosnek 3-4 ząbki

Na marynatę:

• woda 1 litr
• cukier ½ szklanki
• sól 2 łyżki. łyżki
• ocet 1 szklanka
• olej roślinny 1/2 szklanki

Metoda gotowania:

1. Umyj kapustę, usuń kilka górnych liści i pokrój ją na duże kawałki. Marchewkę obierz, pokrój w kostkę lub zetrzyj na tarce. Czosnek pokroić w plasterki; małe ząbki można rozgnieść bokiem ostrza noża.
2. Warzywa umieszczamy w trzylitrowym słoiku lub emaliowanej patelni, układając kapustę kawałkami marchewki i czosnku.
3. Przygotuj marynatę. Wymieszaj wodę, cukier i sól. Mieszaj, aż cukier i sól się rozpuszczą. Wlać olej roślinny. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, zdjąć z ognia i natychmiast wlać ocet. Gorącą marynatą zalej kapustę. Pozostawić w temperaturze pokojowej na jeden dzień. Przechowywać w lodówce.
4. Rada: Kapusta do kiszenia powinna być odmianą późną lub średnią, z gęstym czopem. Zwykle do marynowania zaleca się używanie dużych widelców, dzięki czemu uzyskuje się więcej gotowego produktu i mniej odpadów. Do solenia dużych kawałków odpowiednie są niezbyt duże lub nawet małe widelce. Pokrój je na 4-8 kawałków na sektory wraz z łodygą.

Sposób karmienia: Ponieważ marynata zawiera olej roślinny, kapusta nie wymaga dodatkowego gotowania. Wyjmij chrupiące kawałki z zalewy i podawaj.

Do szybkiego przygotowania kiszonej kapusty zwykle używa się marynaty lub solanki. Do marynaty zwykle dodaje się ocet, co nie każdemu odpowiada. Proponujemy wypróbować przepis na szybkie kiszenie kapusty w słoikach bez octu. Kapusta zakwasza się po 2 dniach. Następnie należy go przechowywać w lodówce.

Składniki przepisu:

• biała kapusta 1 widelec
• marchewka 1 szt.
• ziarna pieprzu 10-15 szt.
• liść laurowy 3-5 szt.

Do solanki:

• woda 1 l.
• sól 1 łyżka. łyżka
• cukier 1/2 łyżki. łyżki

Metoda gotowania:

1. Rozdrobnić kapustę. Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Ilość marchewki można dostosować według własnego uznania. Jeśli lubisz lekką kapustę kiszoną, zmniejsz ilość marchewki. Jeśli lubisz sałatkę jasnopomarańczową, dodaj więcej pomarańczowych warzyw. Należy pamiętać, że przy dużej ilości marchewki sałatka szybciej się kwaśnieje, więc trzeba ją zjeść szybciej.
2. Wymieszaj marchewkę i kapustę. Umieścić szczelnie w słoiku, posypanym ziarnami pieprzu i liśćmi laurowymi.
3. Aby przygotować solankę, należy rozpuścić odpowiednią ilość cukru i soli w wodzie. Zalać kapustę solanką. Słój umieścić w głębokiej misce i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 2 dni. W trakcie fermentacji ilość soku wzrośnie, może wylać się ze słoika, dlatego słoik z kapustą należy umieścić w głębokiej misce.
4. Po 2 dniach zamknij słoik pokrywką i włóż do lodówki.

Sposób karmienia: Przed podaniem do kapusty dodać drobno posiekaną cebulę, koperek lub natkę pietruszki i olej roślinny.

Innym prostym i szybkim sposobem marynowania kapusty gruzińskiej jest gruzińska. Burak barwi kapustę na delikatny różowy kolor i nadaje jej specyficzny smak. Sałatka jest gotowa w 24 godziny i można ją przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień, dlatego nie należy przygotowywać jej w dużych partiach do wykorzystania w przyszłości.

Składniki przepisu:

• kapusta 1,5 kg.
• marchewka 100 g.
• buraki 100 g.
• ziele angielskie 5-7 groszek
• cukier 4 łyżki. łyżki
• sól 3 łyżki. łyżki
• ocet 1 szklanka
• wrząca woda 2 litry

Metoda gotowania:

1. Pokrój kapustę w warcaby o boku 3-4 centymetrów. Marchew i buraki pokroić w półkola lub kostkę. Wymieszaj warzywa i szczelnie napełnij nimi trzylitrowy słoik. Pomiędzy warstwami kapusty ułóż groszek ziele angielskie. Do słoika wsyp sól i cukier, zalej octem i zapełnij słoik do pełna wrzącą wodą.
2. Pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej, pod słoikiem umieszczając głęboką miskę lub jakiś pojemnik, do którego spłynie sok powstały podczas fermentacji. Po dwóch dniach zamknij słoik nylonową pokrywką i włóż do lodówki.
3. Rada: Do słoika dodaj 3-4 obrane i zmiażdżone ząbki czosnku. Kapusta nabierze przyjemnego czosnkowego zapachu i pikantnego smaku.

Jeżeli zależy nam nie tylko na urozmaiceniu stołu pyszną surówką z kapusty, ale także na przechowaniu zbiorów i przygotowaniu prawdziwej kiszonej kapusty na zimę, warto się napracować i uzbroić w cierpliwość. Po pierwsze, nasze babcie twierdzą, że smaczną, soczystą i chrupiącą kapustę uzyskuje się tylko wtedy, gdy jest marynowana w 5-6 dniu kalendarza księżycowego. Po drugie, lepiej solić kapustę w dużych drewnianych wannach i przechowywać ją w piwnicy. W przypadku braku takiego wystarczy emaliowane wiadro, zbiornik lub plastikowe pojemniki. Chociaż eksperci twierdzą, że smak takiej kapusty jest nieco inny. Po trzecie, przygotuj aromaty, które dodadzą kapuście skórki. Mogą to być nasiona kminku lub kopru, chrzan, kora dębu, żurawina, borówka amerykańska, jabłka, korzeń selera, pieprz.

Składniki przepisu:

• kapusta 10 kg.
• marchewka 300 g.
• sól 200 gr.
• nasiona kminku 1/2 łyżki. łyżki
• ziarna pieprzu 1/2 łyżki. łyżki
• liść laurowy 10 szt.
• kora dębu lub starty korzeń chrzanu 1 łyżeczka

Metoda gotowania:

1. Umyj kapustę, usuń górne, gęste liście, ale nie wyrzucaj. Kapustę drobno posiekaj ostrym, szerokim nożem lub zetrzyj na specjalnej tarce. Nie próbuj siekać zbyt cienko, jeśli chcesz chrupiącą kapustę. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
2. Do dużej miski włóż posiekaną kapustę i marchewkę. Posypać solą i pocierać dłońmi, bez nadmiernej siły, aż pojawi się sok. Na dnie pojemnika do kiszenia połóż kilka całych liści kapusty, na początku zdjętych z widełek. Ułóż warstwę kapusty i dociśnij ją pięścią lub tłuczkiem, aby puścić sok. Posypać kminkiem, korą dębu, kilkoma ziarnami pieprzu i liściem laurowym.
3. Kontynuuj układanie kapusty warstwami, nakładając przyprawy, aż wszystko zostanie ułożone. Przykryj wierzch pozostałymi liśćmi kapusty, umieść odwróconą pokrywkę lub talerz i dociśnij. Może to być zwykły trzylitrowy słoik wody.
4. Proces fermentacji trwa 3-6 dni w temperaturze 19-22°C. Wszystko zależy od wielkości pojemnika, w którym solona jest kapusta i temperatury. W niskich temperaturach proces fermentacji ulega spowolnieniu i całkowitemu zatrzymaniu. W wysokich temperaturach ulega peroksydacji, staje się śliski i miękki.
5. Jeśli wszystko wykonałeś poprawnie, po chwili na powierzchni wanny pojawi się sok i piana. Trzeba to usunąć. Każdego dnia kapustę należy przekłuć do samego dna drewnianym patyczkiem, aby nagromadzone gazy wydostały się na powierzchnię. Jeśli nie zostanie to zrobione, kapusta nabierze nieprzyjemnego gorzkiego smaku.
6. Trzeciego lub czwartego dnia zauważysz, że w kapuście jest mniej soku i wydaje się, że się uspokoiło. Oznacza to, że proces fermentacji dobiegł końca. Posmakuj kapusty. Jeśli wydaje się, że brakuje mu kwaśności, zostaw ciepłe na kolejny dzień. Następnie przechowywać w lodówce lub piwnicy w temperaturze 0-5°C.
7. Rada: Ilość soli, kapusty i marchewki w tym przepisie jest testowana od lat, dlatego zalecamy dokładne ważenie produktów i nie używanie oka, wtedy na pewno wszystko się uda.
8. Kapusta kiszona dobrze znosi zamrażanie, nie tracąc przy tym smaku ani wartości odżywczych. Gotową kapustę włóż do torebek i zamroź. Wyjmuj według potrzeby, rozmrażaj i jedz z przyjemnością i korzyścią dla organizmu.