Ilu z nas, drodzy przyjaciele, zwróciło uwagę na tak niepozorną i pozornie bezużyteczną jagodę, jaką jest aronia, której sezon dojrzewania rozpoczyna się we wrześniu? Szczerze mówiąc, mnie też kiedyś było to obojętne, bo konfitury czy dżemy z aronii nigdy mnie nie interesowały. Ale pewnego dnia na daczy, patrząc na pęczek tych jagód i przypominając sobie niesamowitą właściwość aronii na obniżenie ciśnienia krwi, zacząłem się zastanawiać.

Winiarstwo, ponieważ moje dzieciństwo spędziłem na terenach bogatych nie tylko w wino, ale także w winogrona stołowe (co też jest dobre), było mi odtąd bliskie. Spróbuj zrobić wino z aronii zgodnie z zasadą winogron? Dlaczego nie? A kilka lat temu zrobiłem wino z aronii, które samo w sobie jest bardzo ciekawe w smaku i z jakiegoś powodu szczególnie atrakcyjne dla kobiet. Od tego czasu co roku robię kilka litrów wina aroniowego, a także z czarnych porzeczek. Radzę zrobić to samo, gdy dojrzeją kolejne zbiory.

Pierwsze 7-12 dni

Czy masz pragnienie? Następnie w okresie dojrzewania aronii przywozimy do domu od dziesięciu do dwunastu kilogramów jagód.

Mycie ich, jak się czasem zaleca, jest nie tylko bezużyteczne, ale także szkodliwe. Ponadto, jeśli ktoś nie jest świadomy procesów winiarskich, cały „brud” i tak w każdym razie później wytrąci się i zostanie usunięty w procesie kilku filtracji.

Uwaga!Pamiętajmy: mycie jagód prawie gwarantuje usunięcie z ich powierzchni bakterii drożdżowych – głównych „aktorów” w produkcji wina. Z tego samego powodu, dla którego bakterie te z reguły giną w niskich temperaturach, zamrożone (a następnie rozmrożone) jagody nie nadają się do produkcji wina.

Zaczynamy od wybrania odpowiedniego pojemnika, w którym jagody i sok będą fermentować w pierwszym etapie. Pojemnik ten powinien być wykonany ze stali nierdzewnej przeznaczonej do kontaktu z żywnością, z emaliowaną i nienaruszoną powłoką, lub ze szkła.

Uwaga! Przybory plastikowe, zwłaszcza aluminiowe lub miedziane, absolutnie nie nadają się do produkcji wina.

Nie będziemy dotykać naczyń wykonanych z drewna. To szczególna historia, którą trzeba napisać osobno i nie ma dla nas żadnego pożytku.

Tak więc, świadomie wybierając naczynia, zagniatając każdą jagodę, zmiażdżymy naszą „ofiarę”. Wolę robić to ręcznie, ale absolutnie nie jest zabronione rozdrabnianie jagód za pomocą narzędzi kuchennych, takich jak elektryczna maszynka do mięsa lub robot kuchenny.

Ostrożnie rozgniatamy jagody, aby nie rozlać soku po całym mieszkaniu. O ile sok można bez problemu usunąć ze skóry i twardych przedmiotów, o tyle na przykład ubrania mogą ulec nieodwracalnym uszkodzeniom.

Po zmiażdżeniu jagód dodaj do nich cukier - w ilości około pół szklanki na kilogram. Proporcje te można zmniejszyć lub zwiększyć, w zależności od tego, jakie wino chcemy uzyskać. Wino absolutnie wytrawne, bez cukru, z aronii jest nieistotne - kwaśne i cierpkie, bo same owoce mają mało cukru. Ponadto proces fermentacji bez obecności „słodkiej śmierci” jest bardzo powolny. Duża ilość cukru daje wino słodkie – także nie dla każdego. Proporcje, które proponuję, nakierowane są na wino deserowe – moim zdaniem i smakiem jest właśnie tym, czego potrzeba.

Uwaga! W każdym razie z proporcjami cukru lepiej nie żartować. Bakterie drożdżowe w dalszym ciągu nie będą w stanie przetworzyć jego nadmiaru na alkohol, a cukier będzie się wytrącał, mimo że nic nie jest w stanie skorygować nadmiaru „słodyczy” wina. Wino dosładza się w razie potrzeby specjalną procedurą na końcowym etapie przygotowania, o czym napiszę poniżej.

Dokładnie wymieszaj wlany cukier, nie gardząc zanurzeniem ręki głębiej w sok. Wino przyszłości uwielbia dotyk ludzkich, a zwłaszcza męskich dłoni.

Na tym kończy się pierwszy etap. Pozostaje tylko zamknąć naczynia pokrywką, ustawić je w stosunkowo ciepłym miejscu (ale nie wyższym niż 25 stopni) i pozostawić mieszaninę do wyrośnięcia na około tydzień, pamiętając o okresowym mieszaniu soku i miąższu, aby , nie daj Boże, pleśń się nie pojawia.

Uwaga! Pleśń może nieodwracalnie zepsuć smak przyszłego wina.

Drugie 7-12 dni

Po tygodniu (czasem dłużej, czego nie należy się bać) jagody wypłyną i spęcznieją, a jeśli zanurzysz rękę w miąższu, pojawi się piana charakterystyczna dla sfermentowanego soku.

Cóż, teraz musisz trochę popracować obiema rękami, wybierając miąższ z soku i wyciskając go tak mocno, jak to możliwe. Nie polecam używać sokowirówek i innych urządzeń niż prasa, których nie posiadasz. Sokowirówka zatka się po drugiej garści, a wydajność soku będzie niewielka.

Wyciśnięty miąższ wkładamy do osobnej miski, gdyż miąższ będzie nam potrzebny później. Przefiltruj sok przez zwykły durszlak. Drobne cząstki, które przedostaną się przez otwory, jedynie pobudzą proces dalszego dojrzewania wina i ostatecznie zostaną stamtąd usunięte.

Przecedzony sok wlać do odpowiedniego szklanego pojemnika. Ponieważ jako punkt wyjścia przyjęliśmy 10-12 kg jagód, wystarczą nam dwa pięciolitrowe słoiki.

Nadszedł czas, aby uporać się z wyciśniętym miąższem. Tutaj, moi przyjaciele, są dwie opcje. Można go po prostu wyrzucić, pozostawiając bez niewzbogaconego wina i chemicznie zmieszać z wodą połączoną z oryginalnie wyciśniętym sokiem. Lub - użyj ponownie miazgi. Faktem jest, że wino z czystego soku z aronii okazuje się przede wszystkim niezwykle gęste. Po drugie, brakuje mu przynajmniej wielu przydatnych i smacznych rzeczy z jagód. Dlatego pozostały miąższ należy jeszcze raz poddać fermentacji, ale z dodatkiem cukru i wody, aby później dodając do początkowej porcję soku „powtórną” porcję soku, nasze wino stało się bardziej zwiewne i bardziej nasycone „składnikami” aronii.

Uwaga! Przy przygotowywaniu win owocowych i jagodowych woda, oprócz tego, o czym już wspomniano, odgrywa jeszcze jedną ważną rolę - tylko za jej pomocą można dostosować kwasowość przyszłego napoju - tak, aby nie bolały go kości policzkowe z nadmiaru kwaśny. Ten parametr wina owocowego nie jest regulowany niczym innym.

Dodaj więc około szklanki cukru do powstałej ilości miazgi i wlej nieco więcej niż litr wody (w przeliczeniu na początkowe 10-12 kilogramów jagód). Do jakości wody należy podchodzić selektywnie: woda z kranu nie nadaje się do tych celów. Lepiej używać sprawdzonej wody butelkowanej lub wody ze studni. I oczywiście zimno.

Powstałą masę dokładnie wymieszaj, dociśnij tak, aby wilgoć podniosła się ponad miąższ, zamknij pokrywką i ponownie odstaw na co najmniej tydzień do późniejszej fermentacji.

Teraz musimy „ułożyć” sfermentowany sok uzyskany po pierwszym tłoczeniu miąższu do dalszej fermentacji, ponieważ niepożądane jest pozostawianie go w otwartym słoiku w bezpośrednim kontakcie z powietrzem atmosferycznym.

Oczywiście na początku, gdy trwa aktywna fermentacja, można sobie poradzić z tymczasowymi urządzeniami, takimi jak gumowa rękawiczka, w której nakłuwa się igłą dziury, ale później, tak czy inaczej, takie „urządzenia” będą musiały zostać porzucone na rzecz uszczelnienia wodnego, ponieważ jak dotąd nie wynaleziono nic lepszego i skutecznego do domowego winiarstwa.

Najprostszy uszczelnienie wodne można wykonać na przykład w ten sposób. W środku pokrywki, którą następnie można szczelnie zamknąć słoik ze sfermentowanym sokiem, wierci się (lub wycina) otwór o średnicy równej przekroju rurki wylotowej (węża).

Następnie należy przeciągnąć samą rurkę przez otwór w wieczku, a końcówkę rurki ogrzać czymś odpowiednim, zwiększając w ten sposób jej średnicę, aby ściśle przylegała do otworu.

Właściwie to wszystko. Załóż pokrywkę na słoik, a drugi koniec rurki do dowolnego odpowiedniego naczynia z wodą. Tym samym kontakt przyszłego wina z atmosferą będzie minimalny, droga otwarta dla nadmiernego ciśnienia gazu i nie ma ryzyka, że ​​wino „udusi się” od tych samych gazów, co często ma miejsce przy użyciu „cześć do” Gorbaczow” – gumowa rękawiczka.

Słoik z przyszłym winem, zamknięty uszczelką wodną, ​​stawiamy w ciemnym, chłodnym (ale nie niższym niż 18 stopni) miejscu w celu dalszej pełnej fermentacji soku.

W międzyczasie przez kilka kolejnych dni uważnie monitorujemy stan miąższu, który zmieszaliśmy z wodą, pod żadnym warunkiem zapobieganie pojawieniu się pleśni na powierzchni! Innymi słowy, monitorujemy miąższ nie jako bierni obserwatorzy, ale codziennie mieszając i topiąc pływające jagody.

Po tygodniu lub dwóch fermentacji, nie ściskając zbyt mocno miąższu, pozwól mu wypuścić nową porcję soku.

Wlać sok do pustego pojemnika przez durszlak lub sitko w kilku etapach, jak poprzednio, nie martwiąc się szczególnie o to, że duża część miąższu prześlizgnie się przez sito (nie zaszkodzi to przyszłemu winu).

Teraz wyjmujemy słój, z którego płynęła (i leje się nadal) pierwsza porcja soku, uwalniamy słój z uszczelnienia wodnego i za pomocą odpowiedniej łyżki lub sitka usuwamy powstającą pianę z powierzchni wina.

Drugą porcję soku, którą wycisnęliśmy z miąższu, oczywiście mieszamy z pierwszą porcją soku, rozlewamy do słoików, zamykamy korkiem wodnym i odstawiamy w ciemne, ale nie najchłodniejsze miejsce. proces.

Trzecie 7-12 dni

Na początku (w ciągu miesiąca) raz w tygodniu należy usunąć pianę i film z powierzchni oraz przefiltrować wino tak, aby po każdej filtracji osad zmniejszał się. Na początku można to zrobić po prostu wlewając wino do innego naczynia, nie potrząsając samym winem i starając się nie spuścić osadu po winie. Ale po dwóch tygodniach będziesz musiał zastosować dokładniejszą filtrację, do której będziesz potrzebować małego i cienkiego węża, za pomocą którego, nie opuszczając go na dno, wystarczy po prostu spuścić wino z pojemnika do pojemnika.

Uwaga! Jednocześnie bardzo przydatne (dla samego wina) jest to, aby strumień nalewanego napoju był cienki i, jak to się mówi, „długi”. W ten sposób wino jest wentylowane, co poprawia jego jakość i pomaga uniknąć ewentualnych chorób lub zepsucia wina. Zabieg ten nie musi być wykonywany przy każdej filtracji, jednak zdecydowanie wskazane jest wykonywanie go przynajmniej raz w miesiącu.

Innym wysoce pożądanym zabiegiem jest okresowa (przynajmniej raz na dwa tygodnie po miesiącu intensywnej fermentacji) stymulacja dalszego wzrostu drożdży alkoholowych „przynętą” zawierającą azot. Aby to zrobić, winiarstwo zwykle wykorzystuje wodny roztwór chlorku amonu (sprzedawany w aptekach jako „amoniak”) - dosłownie kroplę na litr wina, a następnie samo wino miesza. Ta procedura pomaga zwiększyć aktywność życiową potrzebnych nam bakterii, zapobiegając w ten sposób wygaśnięciu fermentacji, a co za tym idzie, wpływając na moc alkoholu wymaganą do wina.

Po pierwszym miesiącu fermentacji wina można zwiększyć jego okresową filtrację do „co dwa tygodnie”, każdorazowo odtłuszczając i usuwając osad.

Uwaga! Pamiętajmy, że osad na tym etapie fermentacji nie jest tak nieszkodliwym „brudem”, jak mogłoby się wydawać. W zasadzie jest to cmentarzysko bakterii, które spełniły swoje zadanie i umarły, a mogą poważnie wpłynąć na smak przyszłego wina.

W miarę zmniejszania się osadu (czyli po półtora-dwóch miesiącach od chwili, gdy zaczęliśmy przygotowywać wino aroniowe), samo wino stanie się przejrzyste. Pod warunkiem, że wszystkie procedury zostały zachowane prawidłowo. Oznacza to, że wino fermentowało pod uszczelnieniem wodnym, zostało terminowo przefiltrowane, przewietrzone i nawożone bakteriami winiarskimi oraz, co ważne, przestrzegano „higieny wina” - naczynia i sprzęt wielokrotnego użytku zostały dokładnie umyte sodą oczyszczoną i wysuszono, a wszystkie niezbędne manipulacje przeprowadzono w czystości.

Przejrzystość, a właściwie doprecyzowanie wina to znak, że zbliża się ono do etapu młodego, ale już gotowego trunku. Na tym etapie można bezpiecznie przeprowadzić pierwszą degustację, aby zrozumieć, jak prawidłowo powstało wino, czy należy wprowadzić jakieś poprawki w trakcie procesu fermentacji, choć niezauważalnie, i tak dalej.

Uwaga! Smak dobrego młodego wina jest zazwyczaj bardziej kwaśny niż słodki, chociaż powinny być w nim wyczuwalne nuty słodkie. Jeśli w smaku dominuje cukier, należy skorygować ten niedobór poprzez kilkukrotne napowietrzenie wina, jak opisano powyżej. Jeżeli smak wina nie ulegnie poprawie, to trzeba się upewnić, że nie stało się nic złego – jedynie jego moc końcowa będzie nieco niższa niż mogłaby być, a proces fermentacji faktycznie się zakończył.

Słodzenie wina (około 2 miesięcy od rozpoczęcia jego produkcji)

Gdy wino już całkowicie sfermentuje – czyli stanie się przezroczyste dla światła, a jednocześnie na dnie naczynia utworzy się jedynie lekki nalot, można przystąpić do jego dosładzania, skupiając się na własnym odbiorze słodyczy. Aby osłodzić młode wino o kwaśnym smaku do „standardu” wina deserowego, zwykle wystarczy łyżka cukru na litr napoju. Proporcję cukru można zmniejszyć lub zwiększyć - odpowiednio napój okaże się mniej więcej słodki.

Cukru nigdy nie należy dodawać do wina w taki sam sposób, jak do słodzenia herbaty czy kawy. Robi się to inaczej. Odmierzoną porcję cukru umieszcza się albo w bawełnianym worku, albo na bawełnianej ściereczce.

Worek cukru (lub tkaninę zebraną w woreczku) należy zawiązać na szyi odpowiednim sznurkiem i włożyć do pojemnika z winem tak, aby worek był całkowicie zanurzony w winie, pozostając jak najbliżej powierzchni samo wino. Należy zabezpieczyć sznurek i umieścić pojemnik z winem pod uszczelnieniem wodnym, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zwykle trwa to około tygodnia, po czym pozostaje jedynie upewnić się, że cukier się rozpuścił i wyjąć zaimprowizowaną torebkę z wina.

Młody trunek można rozlać do butelek lub pozostawić w tym samym naczyniu, w którym rozpuścił się cukier, przykrywając wino odpowiednią pokrywką (lub korkiem), tak aby nie zamykać jej szczelnie. Zwykle nowo parzone napoje poddawane są dalszej fermentacji z ledwo zauważalnym wydzielaniem dwutlenku węgla. Szczelnie zamknięte, ale niesfermentowane wino może czasami nie tylko wycisnąć wieczko, ale także rozbić butelkę na kawałki. Jednym słowem na początku trzeba zachować ostrożność i rozwagę, a szczelnie zamykać pojemniki z winem zacząć dopiero wtedy, gdy mamy pewność, że zostało ono całkowicie sfermentowane. Cóż, oczywiście, skosztuj. Nawet w tak niedojrzałej formie wino aroniowe jest cudowną rzeczą! A plon z 10-12 kilogramów aronii nie jest zły - 6-7 litrów napoju.

Sezon na wino owocowe dobiegł końca, ale trudny okres klasycznego winiarstwa z soczystych odmian winogron jeszcze się nie rozpoczął. Czas odejść trochę od zaplanowanego harmonogramu i przygotować niezwykłe domowe wino aroniowe bez drożdży dla całej rodziny, korzystając z jednego z naszych prostych przepisów. Krajowi winiarze charakteryzują gotowy napój jako „wysokiej jakości” i jest ku temu wiele powodów. Pomimo długiego i złożonego przygotowania wino okazuje się gęste, bogate i bardzo aromatyczne. Jego cierpki, głęboki smak jest bardziej „dla amatora” niż dla przeciętnego smakosza. Ale nawet to można łatwo skorygować, łącząc aronię z jabłkami, świeżymi lub mrożonymi jagodami i liśćmi wiśni. Następnie omówimy szczegółowo technologię i cechy przygotowania słodkiego „napoju bogów”.

Wysokiej jakości wino ze świeżej aronii w domu - prosty przepis ze zdjęciami

Aronię aroniową (powszechnie nazywaną aronią) na naszym terenie reprezentują trzy popularne gatunki. I żaden z nich nie był wcześniej przedmiotem zainteresowania lokalnych mieszkańców jako składnik do przygotowywania potraw czy napojów. Dopiero w ciągu ostatnich kilkudziesięciu lat jagoda zyskała popularność w medycynie domowej i kosmetologii, a następnie w kuchni. Teraz aronia jest wybawieniem dla winiarzy. Nawet najlżejsze wino ze świeżej aronii, przygotowane w domu według naszej prostej receptury ze zdjęciem, okazuje się wysokiej jakości, gęste, ekstraktywne, o jasnej rubinowej barwie i mocnym aromacie jesiennych jagód.

Niezbędne składniki do uzyskania wysokiej jakości domowego wina ze świeżych aronii

• aronia - 12 kg
• cukier granulowany - 7 łyżek.
• woda ze studni - 1 l

Przygotowanie krok po kroku wina ze świeżych aronii w domu

Zbierz 10-12 kg dojrzałej aronii. Usuń jagody z łodyg i pozostaw je niemyte, aby zachować bakterie drożdżowe na powierzchni skóry. Przygotuj optymalne naczynie, aby rozpocząć proces.

Notatka! Pojemnik pierwszego etapu powinien być wykonany ze stali nierdzewnej lub metalu emaliowanego (bez pęknięć). Do produkcji wina nie nadają się przybory plastikowe, miedziane i aluminiowe.

Po wybraniu pojemnika przystąp do ugniatania aronii. Ostrożnie rozgnieć każdą jagodę rękami. Leniwi mogą skorzystać z tłuczka do ziemniaków, maszynki do mięsa lub innego urządzenia kuchennego.

Do rozdrobnionych jagód wsyp granulowany cukier w proporcji 1 łyżka. na 2 kg aronii. Aby uzyskać napój cierpko-kwaśny, należy zmniejszyć ilość słodzika, w przypadku wina deserowego słodkiego zwiększyć ilość cukru. Pamiętaj jednak, że nie da się uniknąć nadmiernej słodyczy, w przeciwieństwie do jej braku.

Dokładnie wymieszaj mieszankę jagodową z cukrem, możesz zanurzyć rękę głębiej w misce. Następnie przykryj naczynie pokrywką i odstaw w ciemne miejsce w temperaturze nie wyższej niż 25°C na 7-13 dni. Raz lub dwa razy dziennie mieszaj sok z miąższem, aby zapobiec tworzeniu się pleśni.

Po tygodniu lub półtora tygodnia podnieś pojemnik z przedmiotem do tyłu i mocno pracuj rękami, łapiąc i wyciskając miąższ z soku. Suche ciasto zostaw, przyda się w dalszych etapach. Sok przecedzić przez kuchenne sitko. Nie martw się o czystość płynu: drobne cząstki, które przedostaną się przez otwory, nie zaszkodzą dalszemu procesowi produkcji wina.

Cały powstały sok wlej do dwóch pięciolitrowych szklanych butelek. Biorąc pod uwagę, że jako podstawę przyjmuje się 12 kg aronii, to danie powinno wystarczyć.

Czas dać wyciśniętemu miąższowi drugie życie. Aby to zrobić, napełnij ciasto jagodowe litrem studni lub wody butelkowanej i dodaj jedną szklankę cukru. Dokładnie wymieszaj mieszaninę i dociśnij miąższ do dna, tak aby płyn wypłynął na górę. Przykryj naczynie pokrywką i ponownie pozostaw na 1-1,5 tygodnia w temperaturze +18C - +25C.

Chronić wcześniej wyciśnięty i przecedzony sok, przelany do szklanych słoików, przed niepotrzebnym kontaktem z powietrzem. Aby to zrobić, nałóż na butelki pokrywki z uszczelkami wodnymi i opuść końce rurek do słoika z czystą wodą. Sok pozostawić do dalszej fermentacji w chłodnym miejscu o temperaturze nie niższej niż +18°C, ale nie wyższej niż +25°C.

Wróć do podmokłej miazgi. Nie zapomnij mieszać codziennie lub raz na dwa dni. Po 7-13 dniach powtórzyć znany wcześniej proces: wycisnąć miąższ, powstały sok przecedzić przez sito. Tym razem ciasto można wyrzucić, nie przetrwa ono trzeciej fermentacji.

Czas sięgnąć po pierwszą porcję soku. Z butelek zdejmij uszczelki hydrauliczne i ostrożnie za pomocą małego sitka usuń pianę i wszelkie drobne zanieczyszczenia z powierzchni cieczy.

Pierwszą i drugą porcję soku z aronii odcedź w jednej dużej misce, a następnie rozlej do dwóch szklanych butelek o pojemności 5 litrów. Umieść uszczelki wodne na swoim miejscu i umieść naczynia w pożądanych warunkach temperaturowych na kolejne 7-12 dni.

Najpierw usuń pianę z płynu (raz na 5-7 dni). Ale po 2 tygodniach rozpocznij okresową filtrację. Aby to zrobić, użyj cienkiej elastycznej rurki i dodatkowych szklanych butelek. Za każdym razem staraj się odcedzić wino, nie dotykając osadu na dnie słoika.

Notatka! Im dłuższy i cieńszy strumień podczas nalewania, tym lepiej napój zostanie wzbogacony w tlen i stanie się „bardziej wartościowy”.

Filtrację wina można przeprowadzać niezbyt często – raz na 3-4 tygodnie. Ale istnieje inna, ważna i konieczna procedura, która promuje aktywne funkcjonowanie drożdży alkoholowych. To rodzaj „karmienia”. Po miesiącu wrzenia dodać 8-10 kropli wodnego roztworu chlorku amonu (amoniak) do całej objętości napoju. Kontynuuj tę sesję raz na 2 tygodnie.

2 miesiące po rozpoczęciu procesu produkcji wina sam napój zacznie się rozjaśniać. Ale to wcale nie jest powód, aby przestać usuwać go z osadu. Teraz filtrację można przeprowadzać co dwa tygodnie, aby wyeliminować wszystkie „zużyte” bakterie, które osiadły na dnie butelki.

Wyraźne rozjaśnienie wina jest oznaką zbliżającego się zakończenia. Teraz płyn w butelkach jest, choć jeszcze młody, winem! Nadszedł czas, aby pobrać próbkę i skorygować ewentualne wady smaku. Młody napój powinien być lekko kwaśny, ale nie za kwaśny.

Jeżeli kwasowość wydaje Ci się zbyt duża, osłodź wino. W tym celu należy umieścić wymaganą ilość cukru w ​​sterylnym woreczku z gazy i zawiesić go tuż poniżej poziomu płynu za pomocą nitki do szyjki butelki. Załóż ponownie uszczelkę wodną. Wyjmij torebkę dopiero wtedy, gdy cukier całkowicie się rozpuści.

Gotowe, wysokiej jakości wino ze świeżej aronii w domu (według prostego przepisu ze zdjęciem) przelej do butelek i zamknij pokrywki. I dopiero po całkowitym zniknięciu efektów fermentacji wymień zwykłe pokrywki na szczelnie zamknięte korki.

Pachnące wino aroniowe w domu: prosty przepis z wideo

Pomimo wszystkich szczegółów poprzedniego przepisu na aromatyczne domowe wino z dojrzałej aronii, zalecamy obejrzenie szczegółowej instrukcji wideo. W końcu eksperci twierdzą, że lepiej raz zobaczyć proces produkcji wina, niż słyszeć o nim kilka razy. Istnieje wiele drobnych szczegółów i niuansów, które są zauważalne tylko poprzez obserwację wzrokową. A jeśli już zdecydowałeś się zrobić w domu prawdziwe aromatyczne wino z aronii, koniecznie potrzebujesz prostego przepisu z filmem.

Domowe wino wzmacniane z jagód i aronii - przepis bez drożdży

Ogólnie rzecz biorąc, przepis na wzmocnione wino z jagód (jagód, porzeczek, jeżyn i aronii) bez drożdży nie jest bardziej skomplikowany niż przepis na inne napoje owocowe i jagodowe w domu. A w naszym przypadku jest to jeszcze prostsze. Kolejna lekcja poświęcona jest szybkiemu i prostemu przygotowaniu nie klasycznego wina, ale prawdziwego likieru jarzębinowego. Proces ten nie wymaga żadnego bohaterstwa, a gotowy napój okazuje się zaskakująco aromatyczny, mocny, głęboki i bogaty.

Niezbędne składniki do wzmocnionego wina jagodowego i aroniowego bez drożdży

• aronia - 1 kg
• jagody – 1 kg
• cukier - 1 kg
• gin (lub inny alkohol o identycznej mocy) - 2 l

Przygotowanie krok po kroku wzmocnionego wina jagodowego z jagód i aronii w domu bez drożdży

Zbierz lub kup kilogram borówek i aronii. Usuń wszystkie liście i łodygi, ale pozostaw jagody nieumyte.

Za pomocą szerokiego lejka przelej plony do jednego dużego szklanego słoika. Uwaga: jagody nie powinny zajmować więcej niż 1/3 naczynia. Ponieważ przepis obejmuje również nadzienie cukrowe i alkoholowe.

Za pomocą tego samego lejka dodaj wymaganą ilość cukru (1:2) do mieszanki jagód i aronii. Dzięki temu napój nie będzie zbyt słodki, z cierpkimi nutami i lekką kwaskowatością. Jeśli chcesz zrobić słodki, „lepki” likier, zwiększ ilość słodzika.

Czas wlać połowę ginu do słoika. Taki trunek, nawet jeśli nie jest najwyższej jakości, świetnie sprawdzi się jako jeden ze składników likieru.

Aby znacznie obniżyć koszty produkcji doskonałego domowego wina, połowę ginu można zastąpić wódką 40% lub rumem o tej samej mocy. Upewnij się, że butelka nie jest wypełniona po samą szyję.

Notatka! Bardzo ważne jest, aby w naczyniu pozostało 1/4 - 1/5 wolnej przestrzeni. W przeciwnym razie dalsze potrząsanie butelką nie będzie miało sensu.

Po wlaniu wszystkich niezbędnych płynnych składników szczelnie zamknij pojemnik. Weź słoik obiema rękami i dobrze wstrząśnij, aby cukier równomiernie rozłożył się w naczyniu.

Umieść pojemnik na tydzień w chłodnym miejscu bez silnych zapachów. Codziennie wstrząsaj pojemnikiem. Następnie przez dwa miesiące opróżniać słoik 1-2 razy w tygodniu.

Do świąt Nowego Roku wzmocnione wino z jagód i aronii w domu według przepisu bez drożdży będzie całkowicie gotowe do użycia. Napój przecedzić przez warstwę gazy i rozlać do małych szklanych buteleczek.

Jak zrobić pyszne wino z aronii z liśćmi wiśni

Wina aroniowe cenione są nie tylko ze względu na wspaniały aromat i bogaty cierpki smak, ale także ze względu na korzystne działanie dla organizmu. Przecież sama aronia jest wypełniona witaminami i beta-karotenami, fruktozą, garbnikami i pektyną, makro- i mikroelementami, w tym żelazem, miedzią, borem, fluorem, molibdenem itp. Oznacza to, że napój na bazie tak niesamowitej jagody okazuje się całkowicie nieszkodliwy (w umiarkowanych dawkach), a nawet leczniczy. Zobaczmy, jak zrobić pyszne wino z aronii z liśćmi wiśni.

Niezbędne składniki pysznego wina jarzębinowego z liśćmi wiśni

• aronia - 1 łyżka.
• liście wiśni - 100 g
• wódka – 500 ml
• woda - 1 l
• cukier - 1 łyżka.
• kwas cytrynowy - 1 łyżeczka.

Przygotowanie krok po kroku domowego wina aroniowego z liśćmi wiśni

Usuń jagody jarzębiny z gałązek, dokładnie opłucz i włóż do rondla. Opłucz także liście wiśni i dodaj je do miski z aronią.

Składniki zalać wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 15 minut. Następnie ostudzić bulion, przecedzić na drobnym sicie, odcisnąć listki i płyn z powrotem przelać na patelnię.

Gotuj wywar z cukrem i kwaskiem cytrynowym przez 15-20 minut na małym ogniu. Unikaj nadmiernego bulgotania płynu.

Po trzeciej godzinie wyjmij naczynie z pieca, ostudź i przefiltruj bulion. Do bazy dodać odpowiednią ilość wódki i dobrze wymieszać.

Po 8-12 godzinach pyszne wino aroniowe z liśćmi wiśni można rozlać do karafek i degustować.

Wino z mrożonych aronii i jabłek w domu: przepis wideo

Jeśli wszystko jest już jasne co do proporcji i przyborów do produkcji wina, to wybór wysokiej jakości surowców do wina z mrożonych aronii i jabłek w domu nadal stoi pod znakiem zapytania. Czas to omówić:

• po pierwsze, jagody muszą być dojrzałe (zebrane po pierwszych jesiennych przymrozkach) i zdrowe;
• po drugie, wszelkie uszkodzone, pomarszczone lub poplamione okazy należy zdecydowanie wyrzucić;
• po trzecie, aronii nie należy myć w momencie rozpoczynania produkcji wina (nie należy zbierać jarzębiny po ulewnych deszczach);
• po czwarte, nawet jabłka dodawane do wina jagodowego muszą być odpowiednie: dojrzałe, soczyste, o bogatym słodko-kwaśnym smaku i lekkiej cierpkości;
• po piąte, jeśli przepis zawiera wodę, musi być butelkowana, pijalnia lub studnia.

Inne szczegóły dotyczące robienia wina z mrożonych aronii i jabłek w domu w przepisach wideo:

Robienie wina aroniowego w domu jest nieco kłopotliwe, ale bardzo przyjemne. Dzięki prostym, szczegółowym przepisom na przygotowanie napoju z jagód, jabłek i liści wiśni bez drożdży, możesz cieszyć się niesamowitymi procesami produkcji wina, nie rozpraszając się błędami i przeróbkami.

Wyświetlenia posta: 43

Aronia to nie tylko roślina ozdobna w krajobrazie ogrodowym, aronia jest rośliną bardzo pożyteczną i ma szerokie zastosowanie w medycynie ludowej. Z jagód aronii suszonych na zimę i zamrażanych w zamrażarce przygotowuje się syropy witaminowe, kompoty i dżemy. Wśród domowych winiarzy popularne są także owoce aronii, z których sporządza się likiery i nalewki, a szczególnie smaczne jest wino z aronii. Wytwarzane z niego wino ma piękną rubinową barwę i przyjemny aromat. W niektórych przepisach sok z aronii miesza się z sokami innych owoców. Szczególnie dobre połączenie uzyskuje się z jabłek i aronii. Sok jabłkowy łagodzi zbyt cierpki smak jagód jarzębiny.

Wino aroniowe łatwo przygotować w domu. Przepis na wino jest podobny do każdego innego przepisu na wino owocowe i jagodowe. Najtrudniej jest uzyskać sok z jagód aronii. Można to zrobić na trzy sposoby: 1- klasyczne wyciskanie soku; 2- oddzielenie soku poprzez fermentację miazgi; 3 – otrzymywanie soku przy użyciu technologii Cahors. W przypadku pierwszej technologii sok oddziela się od jagód za pomocą sokowirówki i prasy, w tym przypadku miąższ nie jest używany, ale pozostaje w nim największa ilość przydatnych substancji. Dlatego do przygotowania wina w domu często stosuje się drugą lub trzecią metodę.

Kiedy zbierać aronię? Aronia dojrzewa pod koniec września, dojrzałe owoce jarzębiny mogą wisieć na gałęziach jeszcze przez dwa miesiące, ale ptaki mogą je dziobać. Parasole są całkowicie wycinane z gałęzi, a następnie jagody oddzielane są od łodyg. Aronia jest dobrze transportowana i może być długo przechowywana w temperaturze +3-6°C. Do suszenia lepiej jest zbierać jagody po pierwszych przymrozkach, w tym czasie zawierają one największą ilość składników odżywczych i cukru. Przed zrobieniem wina z jagód aronii należy posortować jagody i oddzielić zepsute i spleśniałe owoce. Ważne jest, aby nie trzeba myć jagód jarzębiny, na powierzchni jarzębiny znajdują się dzikie drożdże niezbędne do fermentacji wina. Przez cały proces produkcji wina należy zachować czystość; wszystkie pojemniki należy dokładnie umyć i zdezynfekować.

Przepis krok po kroku na wino z soku z aronii

Składniki:

• Jagody aronii – 10 kg;
• Cukier granulowany – 5 kg;
• Rodzynki niemyte – 100 g;
• Woda – 2 l.

Przygotowanie:

1. Zmiażdż czyste zebrane jagody za pomocą maszynki do mięsa, drewnianego tłuczka lub po prostu rozgnieć je rękami. Najlepszym rezultatem byłoby użycie specjalnej kruszarki w domu.
   
2. Do odpowiedniego rondla włóż pokruszone jagody, dodaj 1,5 kg cukru. W przepisie nie używa się drożdży, zamiast tego dodaje się rodzynki i oczywiście w procesie biorą udział dzikie drożdże z samych jagód. Dodać rodzynki i wszystko wymieszać. Przykryj wierzch patelni gazą i umieść w ciepłym miejscu o temperaturze 20-25 stopni. Codziennie należy mieszać miazgę i stopić pianę utworzoną na powierzchni. W tym czasie jagody spęcznieją i rozpocznie się fermentacja.
   
3. Po zakończeniu okresu fermentacji konieczne jest wyciśnięcie soku z miąższu. Można to zrobić za pomocą torby wykonanej z grubej tkaniny, wystarczy zwykła torba polipropylenowa lub za pomocą prasy. W ostateczności użyj durszlaka. Wyciśnięty sok wlej do pojemnika fermentacyjnego, pozostawiając połowę pojemnika pustą, później doleje się do niego więcej soku, zamknij pojemnik uszczelnieniem wodnym, możesz to zrobić z gumowej rękawicy, przekłuwając jeden palec igłą.
   
4. Do pozostałego miąższu wsypać 2,5 kg cukru i dodać ciepłą wodę o temperaturze 30°C. Zawartość wymieszać, przykryć gazą i odstawić na kolejny tydzień, raz dziennie okresowo mieszając zawartość.
5. Po tygodniu ponownie oddziel sok od miąższu i wlej go do pojemnika fermentacyjnego, gdzie pierwsza partia już fermentuje. Wino powinno fermentować w temperaturze 18-25° pod uszczelnieniem wodnym.
6. Tydzień później dodać kolejny 1 kg cukru; należy to zrobić wybierając 500 ml fermentującego wina i rozpuszczając w nim cukier, a następnie wlewając syrop z powrotem do butelki.
7. Fermentacja główna trwa 1-2 miesiące, wszystko zależy od ilości cukru w ​​brzeczce, temperatury fermentacji i pracy drożdży. Pod koniec fermentacji zatrzymuje się wydzielanie dwutlenku węgla, opada osad, a wino staje się jaśniejsze.
   
8. W tym momencie należy spuścić wino z osadu (zlać) za pomocą cienkiej rurki PCV, nie dotykając osadu. Odcedzone młode wino aroniowe wlać do czystej, suchej butelki, spróbować, a jeśli zajdzie potrzeba dodania cukru, można również utrwalić wino mocnym alkoholem, dodając wódkę, spirytus lub koniak. Zamontuj syfon wodny i umieść wino w chłodnym pomieszczeniu o temperaturze 8-15°C.
9. Cicha fermentacja trwa do 6 miesięcy; w tym czasie, gdy tworzy się osad, należy usunąć z niego wino, zwykle raz w miesiącu.
10. Gotowe wino rozlewamy do butelek, dobrze zakręcamy i przechowujemy w piwnicy. Moc wina wynosi 10-12 stopni. Wino produkowane w domu z aronii można przechowywać w chłodnej piwnicy do 5 lat. Im dłuższy okres dojrzewania, tym lepszy smak napoju.

Przepis wideo na robienie wina w domu

Domowe wino z aronii i jabłek

Wino według tego przepisu będzie bardziej miękkie i nie tak cierpkie jak w pierwszej wersji. Lepiej się rozjaśnia i ma bogatszy bukiet w smaku. Przygotowanie go nie jest trudne, nawet bez dużego doświadczenia w winiarstwie.

Mieszanina:

• Aronia – 2 kg;
• Jabłka – 1 kg;
• Cukier – 3 kg.
• Woda – 2 l.

Jak to zrobić:

1. Zmiażdż jagody jarzębiny czarnej lub zmiel je w blenderze.
2. Jabłka wytrzyj, usuń łodygi, wytnij gniazda nasienne, posiekaj lub przepuść przez sokowirówkę.
3. W emaliowanej misce wymieszaj mus jabłkowy z aronią, dodaj wodę i dodaj 1 kg cukru. Szyję przykryj gazą i odstaw na tydzień w ciepłe miejsce. Codziennie mieszaj mieszaninę i podgrzej wierzch wyrośniętego miąższu jabłek i jagód jarzębiny.
4. Po 7 dniach wyciśnij sok z ciasta i przelej go do butelki fermentacyjnej. Zamontuj uszczelkę wodną na szyi lub wykonaj ją z sygnetu.
5. Po tygodniu fermentacji dodać 1 kg cukru w ​​postaci syropu.
6. Po kolejnym tygodniu czynność powtórzyć i dodać resztę cukru rozpuszczonego w moszczu winnym.
7. Po 2 miesiącach odcedź wino z osadu i wyślij je do chłodnego pomieszczenia (piwnicy lub piwnicy) w celu fermentacji na 3-5 miesięcy.
8. Gotowe wino ostrożnie odcedź od osadu i rozlej do pięknych butelek. Wino czarne jarzębinowe z jabłkami gotowe!

Przepis na napój z wina aroniowego z liśćmi wiśni

Prosty i szybki przepis, który pozwoli Ci przygotować napój alkoholowy bardziej przypominający likier niż wino. Za trzy tygodnie będzie można go skosztować.

Składniki:

• Aronia - 0,5 kg;
• liście wiśni – 100 szt.;
• wódka lub koniak – 1,5 l;
• cukier – 200 gr;
• kwas cytrynowy – 1 łyżeczka.

Jak przygotować przepis:

1. Jagody aronii opłucz i zmiel przez maszynę do mięsa. Umieść mieszaninę w rondlu, dodaj liście wiśni. Dodać wodę, zagotować i gotować na małym ogniu przez 15 minut.
2. Bulion przecedzić przez drobne sito, dodać cukier i kwas cytrynowy. Dobrze wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
3. Ochłodzić mieszaninę do temperatury pokojowej, przelać do odpowiedniego słoika i dodać wódkę. Napój okaże się znacznie smaczniejszy, jeśli do przepisu dodasz koniak lub brandy jako bazę alkoholową. Pozostaw słoik w ciemnym miejscu do zaparzenia na 3 tygodnie. Gotowy napój przefiltruj przez filtr z gazy bawełnianej, rozlej do butelek i ciesz się przyjemnym aromatem i smakiem.

Korzyści i szkody aronii

Jagody aronii zawierają ogromną ilość substancji korzystnych dla organizmu człowieka. Obejmuje to wiele witamin, różnych kwasów, cukrów i mikroelementów. Aronia działa dobroczynnie i pomaga w leczeniu wielu chorób: obniża ciśnienie krwi i cholesterol. Ma działanie moczopędne. Normalizuje pracę wątroby i pęcherzyka żółciowego. Oprócz swoich zalet wino z aronii może również zaszkodzić, zwłaszcza osobom z chorobami żołądka i niedociśnieniem. Nie powinny go stosować kobiety w ciąży i karmiące piersią.

Aronia słynie ze swoich właściwości leczniczych, a jednym z nich jest normalizacja ciśnienia krwi. Jednak napoje deserowe z tej jagody nie są szczególnie popularne ze względu na nieodłączny cierpki smak. Z tego powodu winiarze cenią go najbardziej. Nie ma wątpliwości: zrobienie wina aroniowego w domu nie jest trudne; jeśli zastosujesz się do technologii, okaże się smaczne i aromatyczne. To prawda, że ​​lepiej nie robić z niego wina stołowego - smakosze uważają, że jego bukiet nie jest wystarczająco wyrazisty. Ale wina deserowe z aronii są doskonałe;

Sekrety gotowania

Winiarze mają swoje tajemnice, a część z nich dotyczy wina aroniowego.

• Zalecają zbieranie jagód po nadejściu mrozów. W takim przypadku nie będzie gorzki i zachowa wszystkie korzystne substancje.
• Doświadczeni winiarze zalecają blanszowanie jarzębiny przed fermentacją – zanurzenie jej we wrzącej wodzie na 5 minut. Dzięki temu będzie lepiej podawać sok.
• Doświadczeni winiarze nie zalecają mycia aronii, ponieważ w wyniku tej procedury bakterie zapewniające fermentację zostaną usunięte z powierzchni jagód. Z tego samego powodu deszczowy dzień uważa się za nieodpowiedni do zbiorów. Jeśli owoce nadal wymagały umycia, należy je dodać do brzeczki, której przepis wraz z zaleceniami dotyczącymi stosowania można znaleźć w jednym z naszych materiałów na temat winiarstwa.

W przeciwnym razie postępuj zgodnie z instrukcjami dołączonymi do konkretnego przepisu, a wszystko będzie dobrze. To prawda, że ​​\u200b\u200bbędziesz musiał uzbroić się w cierpliwość, ponieważ dobre wino nie powstaje szybko - to aksjomat.

Tradycyjny przepis

Czego potrzebujesz:

• aronia - 5 kg;
• cukier granulowany – 2 kg;
• woda źródlana lub woda oczyszczona, zmiękczona – 1 l;
• nieumyte rodzynki – 50 g.

Jak to zrobić w domu:

1. Po przesortowaniu owoców jarzębiny posiekaj je, przepuszczając przez maszynę do mięsa lub przetwarzając w blenderze.
2. Puree z jarzębiny uzupełnij cukrem granulowanym i dodaj wodę, używając połowy ilości tych składników wskazanych w przepisie.
3. Pojemnik z jagodami (dobrze, jeśli jest to emaliowana misa) przykrywamy ściereczką i ustawiamy w najcieplejszym miejscu w domu.
4. Przez tydzień co 8 godzin mieszaj zawartość miski, zatapiając miazgę. Jeśli tego nie zrobisz, wszystko się zepsuje i zepsuje.
5. Wyciśnij sok z miąższu. Można to zrobić za pomocą gazy zwiniętej ręcznie w trzy warstwy lub za pomocą prasy śrubowej. Sok wlewamy do szklanego pojemnika z zamknięciem wodnym, dodajemy przekrojone na pół rodzynki.
6. Ciasto włóż ponownie do miski, dodając drugą porcję cukru i wodę. Odstawić w ciepłe miejsce na 5 dni i regularnie mieszać.
7. Po 5 dniach wyciśnij sok z miąższu i powstały płyn połącz z pierwszą porcją soku. Nie zapomnij ponownie zamknąć pojemnika za pomocą uszczelnienia wodnego.
8. Po tygodniu spuść brzeczkę z osadu przez silikonową rurkę i ponownie załóż uszczelkę wodną. Powtarzaj tę procedurę co tydzień, aż do zakończenia fermentacji.
9. Kiedy z korka wodnego będzie jasne, że fermentacja ustała, przelej napój do butelek, najpierw odsącz osad i przepuść go przez gazę lub wacik w celu filtracji. Zakręć butelki i odstaw na miesiąc w chłodne miejsce.
10. Ponownie przefiltruj zawartość butelek i ponownie wlej do nich. Przechowywać szczelnie zamknięte butelki w chłodnym miejscu, w pozycji leżącej.

Z tego przepisu powstaje pyszne wino deserowe o mocy około 12 stopni lub trochę więcej. W domu musisz majstrować przy tym, ale wynik uzasadnia wysiłek.

Prosty przepis na wino aroniowe

Czego potrzebujesz:

• aronia - kilogram;
• woda - litr;
• wódka – pół litra;
• cukier - pół szklanki;
• cynamon - szczypta;
• kwas cytrynowy – na czubku noża,
• goździk - kilka goździków.

Jak gotować:

1. Jagody zalać pół litra wody, dodać cukier i gotować przez pół godziny.
2. Wyjmij jagodę, wyciśnij z niej sok i wymieszaj z syropem z patelni, na której się gotowała.
3. Ciasto zalać pozostałą wodą, dodać goździki, cynamon i cytrynę. Gotuj przez pół godziny. Ponownie wyciśnij sok, odcedź bulion i wymieszaj wszystko z otrzymanym początkowo płynem.
4. Wlać wódkę, wymieszać i butelkować.

Oczywiście powstałego napoju nie można nazwać prawdziwym winem, ale jest to bardzo smaczna i aromatyczna imitacja. Nie byłoby wstydem zaproponować gościom takie domowe wino.

Przepis na gotowanie w trzylitrowym słoiku

Czego potrzebujesz:

• aronia – 700-800 g;
• cukier granulowany - kilogram;
• rodzynki – 100 g;
• woda - pół litra.

Jak to zrobić:

1. Umyj i osusz 3-litrowy słoik. Wlać do niego umyte owoce jarzębiny. Na wierzchu ułóż posiekane rodzynki. Wszystko zalać szklanką cukru i dodać wodę. Zamknij słoik plastikową pokrywką, robiąc w nim wąski otwór nożem. Pozostaw słoik w temperaturze pokojowej.
2. W ciągu tygodnia regularnie mieszaj zawartość słoiczka potrząsając nim lub obracając pod kątem.
3. Po tygodniu dodaj kolejną szklankę cukru, a po kolejnym tygodniu kolejną szklankę. Ostatnią szklankę cukru wpisz po miesiącu.
4. Wystarczy poczekać, aż wino się wyklaruje, przefiltrować i wlać do butelki.

Ten przepis jest idealny do robienia wina w domu, zwłaszcza jeśli mieszkanie jest małe. Jeśli jednak poważnie podchodzisz do produkcji wina, lepiej spróbować produkcji wina według bardziej złożonej, tradycyjnej receptury.

Dla większości ogrodników ta jagoda nie ma żadnej wartości w produkcji wina: zwykle jest suszona i przerabiana na dżemy i kompoty.

Może po prostu nie wiedzą, jak smaczne jest wino aroniowe i jakie jest zdrowe w porównaniu z jabłkiem, winogronami i innymi analogami. Dowiedzmy się, jak z tego produktu powstają napoje alkoholowe: jakie surowce są potrzebne i jakie technologie są potrzebne, aby uzyskać wysokiej jakości alkohol na rodzinne biesiady.

Aby przygotować aromatyczny napój, będziemy potrzebować następujących produktów:

• 2 litry wody;
• 10 kg dojrzałej czarnej jarzębiny;

• 2 kg cukru;
• 100 g nieumytych rodzynek.

Pamiętaj, aby posortować jagody, aby pozbyć się zgniłych, spleśniałych, niedojrzałych i uszkodzonych przez szkodniki okazów. Nieuważny dobór surowców doprowadzi do pogorszenia jakości domowego wina aroniowego.

Pod żadnym pozorem nie myj jagód, w przeciwnym razie usuniemy bakterie drożdżowe żyjące na ich powierzchni. Nie ma się co obawiać zanieczyszczenia produktu: cząstki brudu opadną na dno zbiornika fermentacyjnego i zostaną usunięte podczas odcedzenia.

Jak zrobić wino jarzębinowe

Przygotowanie napoju jarzębinowego nie jest skomplikowaną technologią, najważniejsze jest uzbroić się w cierpliwość i poczekać, aż dojrzeje. Przepis ten został przetestowany przez wielu miłośników domowych win i możemy mu bez obaw zaufać.

Przygotujmy więc pyszne, zdrowe wino według tego przepisu:

• Przygotowane jagody rozgnieć ręcznie lub za pomocą blendera: ważne jest, aby zmiażdżyć każdą jagodę, aby uzyskać sok z jarzębiny.
• W wygotowanej i wysuszonej emaliowanej (szklanej) misce dokładnie wymieszaj przecier jagodowy, kilogram granulowanego cukru i nieumyte rodzynki - przyspieszą i usprawnią fermentację.
• Przykryj szyję ręcznikiem waflowym lub dwuwarstwową gazą, aby zapobiec przedostawaniu się owadów do brzeczki. Pojemnik wyjmujemy na 7 dni w ciepłym pomieszczeniu o temperaturze co najmniej 18 stopni. Aby uniknąć pojawienia się pleśni i zakwaszenia soku, mieszaj brzeczkę trzy razy dziennie.
• Wyciśnij ręcznie miąższ jagodowy i odłóż go na bok: nadal go potrzebujesz. Brzeczkę wraz z wyciśniętym sokiem filtrujemy za pomocą gazy, mocując ją do szyjki sterylnej butelki, wypełniając ją w około 40 procentach. Jeśli soku jest dużo, używamy kilku pojemników. Na butelkę nakładamy uszczelkę wodną i odstawiamy do ciepłego pomieszczenia, zaciemniając pojemnik kocem lub odkładając do szafy.
• Pozostały miąższ wymieszaj z 2 litrami ciepłej wody i kilogramem cukru, przykryj pojemnik i pozostaw w temperaturze pokojowej na siedem dni. Codziennie mieszaj brzeczkę.
• Miąższ filtrujemy przez gazę, ale nie wyciskamy - nie potrzebujemy płatków, ale czysty sok. Resztę miąższu wyrzucamy, a wyciśnięty sok mieszamy z brzeczką w butelce, uprzednio usuwając z niej pianę. Zakładamy ponownie okiennicę i czekamy, aż brzeczka zacznie fermentować, co trwa od 25 do 50 dni.
• Sfermentowane wino z czarnej jarzębiny wlewamy przez rurkę do innych pojemników, nie dotykając osadu, i próbujemy. Jeśli chcesz osłodzić napój, dodaj tyle cukru, ile potrzeba i przechowuj szczelnie przez kolejne 10 dni.
• Jeśli smak Ci odpowiada, zamknij pojemnik i pozostaw do dojrzewania w chłodnym miejscu w temperaturze 8-16 stopni na sześć miesięcy. Co miesiąc filtrujemy napój, pozbywając się osadu.

Dojrzałe wino aroniowe o mocy około 12 proc. rozlewamy do sterylnych butelek, dobrze zamykamy i umieszczamy w piwnicy (lodówce), gdzie może stać nawet do pięciu lat.

Wzmocnione domowe wino aroniowe

Mocniejsza wersja wina jarzębinowego będzie wymagała następujących składników:

• Jagody jarzębiny – 10 kg;
• Cukier – 8 kg;

• Wódka – 1 litr;
• Cynamon – 10 gramów.

Zamiast wódki używamy alkoholu lub bimbru bez dodatku aromatów, chagi itp. Cynamon służy do wzbogacenia aromatu i złagodzenia ostrości napoju.

Miłośnikom mocniejszych trunków przypadnie do gustu wzmocnione wino jarzębinowe. Napój ten przygotowuje się szybko i nie wymaga dużego wysiłku ani cierpliwości.

Przygotujmy go według następującego przepisu:

• Sortujemy jagody, odrzucając niedojrzałe, uszkodzone przez szkodniki i zepsute, ale ich nie myjemy.
• Jagody rozgnieć na puree za pomocą tłuczka lub zmiel je blenderem – otrzymasz puree z jarzębiny.
• Puree dokładnie wymieszać z cukrem granulowanym i cynamonem, przełożyć do emaliowanej miski, przykryć gazą i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Często mieszaj brzeczkę, aż rozpocznie się fermentacja.
• Osiem dni od rozpoczęcia procesu fermentacji sok filtrujemy za pomocą gazy, wlewając go do szklanej butelki. Wyciśnij miąższ i wlej wyciśnięty sok.
• Zakładamy uszczelkę wodną lub zakładamy nieszczelną rękawiczkę, odstawiamy w ciepłe miejsce i czekamy aż fermentacja się zakończy.

Napój ponownie filtrujemy, mieszamy z mocnym alkoholem i rozlewamy do butelek, napełniając je po brzegi. Zamykamy je szczelnymi pokrywkami i przechowujemy w lodówce (piwnicy).

Jak widać nawet początkujący winiarz jest w stanie przygotować wino z aronii, zwłaszcza jeśli jest to napój wzmocniony. Wino z czarnego jarzębiny przypadnie do gustu nie tylko domownikom, ale także gościom: na pewno zaczną pytać Cię o przepis!