Barszcz z burakami okazuje się mieć bardzo piękną barwę i niezwykły korzenny smak. Jeśli nigdy nie robiłeś takiego dania, koniecznie spróbuj – Twojej rodzinie z pewnością zasmakuje. Dowolny barszcz podawaj z kwaśną śmietaną i posiekanymi ziołami.

Jak ugotować tradycyjny barszcz z burakami

Najpierw ugotuj bulion z żeberkami wołowymi. Na 3 litry wody będziesz potrzebować 800 g. Do gotowania dodaj jedną cebulę i jedną średnią marchewkę. Gdy bulion się ugotuje, usuń mięso i warzywa. Teraz zacznij przygotowywać barszcz.

• 500 g ziemniaków pokroić w kostkę. Pokrój 2 średnie marchewki i 1 średni burak w paski. 2 cebule pokroić w drobną kostkę. Zetrzyj 50 g korzenia selera na grubej tarce. Posiekaj 400 g kapusty.
• Do wrzącego bulionu włóż połowę cebuli, marchewki, buraków i selera. Gotuj wszystko razem przez 10 minut.
• Podczas smażenia warzyw na dużej patelni rozgrzej 30 ml oleju roślinnego i 30 g wytopionego tłuszczu wieprzowego. Na wrzący olej wrzucamy pozostałą cebulę, marchewkę i seler, mieszamy. Umieść buraki na tej samej patelni, ale nie mieszaj ich z innymi warzywami. Buraki zalać sokiem z cytryny lub octem - 0,5 łyżeczki. Gdy warzywa zmiękną, wlej do nich 2 szklanki soku pomidorowego. Pieczeń dopraw solą i pieprzem. Dodaj kilka liści laurowych. Pieczeń pozostawić na małym ogniu na 15 minut – pozostawić do zagotowania.
• Przygotowane ziemniaki włożyć do bulionu z gotowaną cebulą, burakami, marchewką i selerem, a po 5-7 minutach dodać kapustę. Gotuj naczynie, aż ziemniaki będą prawie gotowe.
• Gdy ziemniaki i kapusta będą miękkie, do naczynia wlewamy sos pomidorowy. Gotuj barszcz przez kolejne 15 minut. W tym czasie posolić i popieprzyć do smaku. Dodaj także odrobinę cukru i kwasku cytrynowego do smaku. Nie przesadzaj z dwoma ostatnimi składnikami – dodawaj dosłownie po szczyptę i cały czas mieszaj potrawę.
• Podczas serwowania na każdym talerzu połóż kawałek ugotowanego mięsa wyjętego z bulionu.

Jak gotować barszcz połtawski z burakami

Do tego barszczu potrzebne będą te same produkty, co w poprzednim przepisie, ale bez korzenia selera. Lepiej ugotować bulion z domowego kurczaka, gęsi lub kaczki. Technologia gotowania tego dania bardzo różni się od poprzedniej.

• Ugotuj bulion. Mięso oddzielić od kości i pokroić w kostkę. Odłóż to na bok.
• Buraki umyj pod bieżącą wodą – użyj szczotki. Za pomocą ostrego noża obierz buraki i włóż je do rondla. Skórkę zalać 100 ml zimnej wody i dodać 1 łyżkę. ocet. Postaw rondelek na małym ogniu i gotuj przez 5-7 minut. Zdejmij rondelek z ognia.
• Na pierwszej patelni przygotować smażenie: olej, tłuszcz, cebulę, marchewkę, sok pomidorowy, sól, pieprz, liść laurowy.
• Na drugą patelnię (bez oleju) włóż starte buraki. Zalewamy sokiem z cytryny lub octem (0,5 łyżki) i gotujemy do miękkości.
• Do bulionu dodać ziemniaki i kapustę i gotować, aż warzywa będą miękkie.
• Gdy warzywa staną się miękkie dodać podsmażone pomidory, duszone buraki i zalać bulionem buraczanym. W tym czasie dodać 1 świeżą słodką paprykę, drobno posiekaną. Gotuj barszcz przez kolejne 10 minut. Posmakuj soli, pieprzu, cukru i kwasu. Jeśli to konieczne, dodaj.
• Na 5 minut przed gotowaniem do barszczu dodać mięso.

Jak gotować chudy barszcz z burakami

Nawet niedoświadczona gospodyni domowa może przygotować ten barszcz. Nie ma potrzeby przygotowywać do niego osobnej pieczeni, a potrawy nie trzeba długo gotować.

Najpierw przygotuj warzywa:

• Posiekaj 1 mały widelec kapusty.
• Posiekaj 1 średnią cebulę.
• Zetrzyj 1 średnią marchewkę.
• Drobno posiekaj 1 średniego buraka i polej go łyżką soku z cytryny.
• Posiekaj po 1 korzeniu pietruszki i selera.
• 5 średnich ziemniaków pokroić w kostkę.

Teraz zacznij przygotowywać barszcz:

• Wszystkie warzywa, z wyjątkiem buraków, umieść w trzylitrowym rondlu.
• Zalewamy je wrzątkiem – na patelni powinno pozostać 2/3 wody.
• Doprowadź zawartość do wrzenia.
• Na patelnię włóż 3 łyżki koncentratu pomidorowego i wymieszaj. Gotuj przez 5 minut.
• Dodaj buraki na patelnię i ponownie zagotuj.
• Zdejmij patelnię z ognia i dodaj do barszczu sól, pieprz i cukier do smaku. Jeśli jest mało kwasu, wlej trochę octu winnego.
• Gorącą patelnię zawiń najpierw w gazetę, a następnie w stary koc.
• Odstaw barszcz na 30 minut.

Aby barszcz był smaczny, gotuj go na bardzo małym ogniu. Dotyczy to również duszenia warzyw. Dzięki tak powolnemu gotowaniu wszystkie warzywa będą gotowe w tym samym czasie, a barszcz zachwyci Cię harmonijnym smakiem.

Barszcz z burakami jest zasłużenie uważany za jedno z głównych tradycyjnych dań kuchni rosyjskiej. Smacznie, satysfakcjonująco, zdrowo – podbija serce każdego, kto spróbuje go po raz pierwszy. To prawda, aby naprawdę cieszyć się barszczem z burakami, bardzo ważne jest jego prawidłowe przygotowanie. Nie wszystkim gospodyniom domowym się to udaje. W tym artykule przedstawiono 7 najlepszych przepisów na klasyczny barszcz krok po kroku, które nie pozostawią nikogo obojętnym, a czytelnicy w końcu otrzymają odpowiedź: jak ugotować barszcz z burakami, aby zdecydowanie zadowolić męża.

Klasyczny przepis na barszcz z burakami i kapustą

Być może jest to najpopularniejszy przepis krok po kroku na klasyczny barszcz z burakami w Rosji. Jest obecny także w kuchniach innych krajów, które były dawniej częścią Związku Radzieckiego.

Jeśli chcesz wiedzieć, jak ugotować barszcz z burakami, gospodyni powinna przede wszystkim zapoznać się z listą tego, czego będzie potrzebować:

• 300 gramów wieprzowiny lub wołowiny w zależności od preferencji smakowych;
• Widelec do kapusty;
• 300 gramów ziemniaków;
• papryka;
• 200 gramów marchwi i buraków;
• Zieloni, liście laurowe, sól, cukier i inne aromaty dodaje się według uznania gospodyni domowej.

Pierwszą rzeczą, którą powinna zrobić gospodyni domowa, jest drobno posiekać mięso. Właśnie od tej akcji zaczyna się krok po kroku przepis na klasyczny barszcz. Posiekane mięso wysyła się do ugotowania.

Gdy bulion się zagotuje, dodaje się do niego liść laurowy. Gotowanie powinno trwać około 30 minut, ale to nie znaczy, że gospodyni jest nieaktywna. W tym czasie kroi pozostałe składniki, dodając do mięsa posiekane warzywa.

Barszcz z burakami nie może obejść się bez tego warzywa. Podczas gotowania buraki i marchewki są smażone ze wszystkich stron na oleju roślinnym. Do tego samego pojemnika dodaje się cebulę, paprykę, cukier granulowany i pastę ze świeżych pomidorów. Powstały „koktajl” należy gotować na wolnym ogniu przez około 20 minut.

Następnie gotowe smażenie jest wysyłane do mięsa i zaczyna z nim gotować, aż danie będzie całkowicie przygotowane.

Dobra gospodyni domowa powinna nie tylko wiedzieć, jak ugotować barszcz z burakami, ale także jak prawidłowo go podać.

Potrawę nalewaną do spożycia należy udekorować posiekanymi ziołami. Wpłynie to pozytywnie zarówno na wygląd barszczu, jak i na jego smak.

Tradycyjny przepis krok po kroku na klasyczny barszcz ukraiński

Ukrainki wierzą, że wiedzą lepiej niż ktokolwiek na świecie, jak ugotować barszcz z burakami. Trzeba przyznać, że rzeczywiście jest w tym logika.

Ukrainki upierają się, że aby dokładnie wiedzieć, jak ugotować barszcz z burakami, należy zakupić następującą listę składników:

• Co najmniej 700 gramów mięsa;
• Widelec do kapusty
• 2 ziemniaki;
• 3 pomidory;
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego;
• duża główka czosnku;
• Kawałek smalcu;
• Przyprawy dodaje się do smaku.

Kluczową różnicą w stosunku do pierwszego przepisu w ukraińskim odpowiedniku jest oczywiście obecność smalcu. No właśnie, jak ugotować barszcz z burakami i kapustą i nie używać smalcu? Bez niego nie ma nigdzie na Ukrainie...

Aby wiedzieć, jak ugotować barszcz z burakami po ukraińsku, pierwszym krokiem jest dokładne wypłukanie mięsa i umieszczenie go na trzylitrowej patelni. Wysyłane są tam również szybko posiekane warzywa. Gdy bulion się zagotuje, należy zmniejszyć ogień do niskiego, ale kontynuować gotowanie przez kolejne kilka godzin.

Aby sprawdzić, czy mięso jest gotowe, Ukraińcy zalecają po prostu nakłuć je widelcem. Gdy mięso wydaje się wystarczająco miękkie, można je wyjąć i drobno posiekać.

Kształt ciętych ziemniaków ma fundamentalne znaczenie. Należy go pokroić w kostkę, ale kapustę można drobno posiekać, nie myśląc o jej kształcie.

Warzywa wraz z papryką smażymy na patelni, a przed nimi na patelnię dodajemy pastę pomidorową, co gwarantuje barszczowi szczególnie bogaty smak. Duszenie trwa co najmniej 15 minut, a do warzyw dodaje się jak najwięcej posiekanej zieleniny.

Gdy smażenie zacznie się gotować razem z mięsem, warto kontynuować gotowanie jeszcze przez jakiś czas, nie zwiększając ognia. Wszystkie dodatki smakowe dodaje się do barszczu po wyłączeniu ogrzewania.

Każdy, kto wypróbował wynik przepisu krok po kroku na klasyczny barszcz, powszechny na Ukrainie, przyznał, że Ukrainki naprawdę dużo wiedzą o gotowaniu barszczu z burakami.

Przepis na barszcz z fasolą i burakami

Przepis na barszcz z fasolą był wielokrotnie krytykowany, ale ostatecznie zyskał dużą popularność. Do tego właściciel będzie potrzebował:

• Widelec do kapusty;
• 2 ziemniaki, 2 pomidory;
• 100 gramów marchwi i buraków;
• 3 główki czosnku;
• Czerwona fasola;
• Wszystkie przyprawy i różne dodatki smakowe dodawane są do potrawy według uznania gospodyni.

Słowo „wegetariański” od razu wyjaśnia, że ​​przepis na barszcz z fasolą zakłada brak mięsa w naczyniu.

Przede wszystkim fasolę moczy się przez kilka godzin przed przygotowaniem barszczu. Jeśli z jakiegoś powodu nie masz czasu ich namoczyć, nie ma to znaczenia – zawsze możesz użyć fasoli kupionej w sklepie, zakonserwowanej w specjalnych słoikach.

Następnie fasolę wysyła się na podpaloną patelnię z wodą. Kiedy woda się zagotuje, poziom ognia spada do poziomu minimalnego. W tym czasie na patelnię dodaje się posiekane warzywa: najpierw ziemniaki, potem lekko podsmażone buraki.

W tym samym czasie na patelni smażone są warzywa. Kiedy trafią na patelnię, czas udusić pomidory i pokroić główki czosnku na małe kawałki.

Warzywa siekamy i dodajemy do barszczu z burakami tylko w ostateczności. Aby danie miało bogaty smak, gospodynie domowe, które dobrze wiedzą, jak ugotować barszcz z burakami i kapustą, wpływają na jego smak za pomocą koncentratu pomidorowego. Tak, tak, nie można się bez niego obejść nawet w przepisie na barszcz z fasolą, który również mocno wpływa na smak potrawy.

Gdy wszystkie składniki znajdą się na patelni, gotowanie trwa jeszcze kilka minut. Następnie ogień zostaje wyłączony, a barszcz nadal parzyć przez co najmniej godzinę. Bez tego przepis na barszcz z fasolą wiele straci na swoim smaku.

Jak gotować barszcz w powolnej kuchence?

Gospodynie domowe, które znają przepis krok po kroku na klasyczny barszcz, uwielbiają eksperymentować z przygotowaniem tego dania. Wykorzystanie przy tym wolnowaru to świetny sposób, aby pokazać wszystkim, jak w naprawdę oryginalny sposób przyrządzić barszcz z burakami.

Lista składników wcale nie przypomina tej z przepisu na barszcz z fasolą. Dużo bardziej przypomina klasyczny przepis na barszcz z burakami lub jego ukraiński odpowiednik.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 300 gramów mięsa;
• 2 pomidory, 2 główki czosnku;
• 200 gramów kapusty;
• 4 ziemniaki;
• 1 burak, 1 cebula;
• Różne aromaty i przyprawy dodaje się według uznania gospodyni domowej.

Ta wersja barszczu z burakami nie oznacza, że ​​mięso trzeba kroić w ściśle określony sposób. Podczas gotowania możesz używać swojej wyobraźni, ale lepiej pokroić mięso na małe kawałki – w ten sposób zostanie ono równomiernie obrobione ze wszystkich stron.

W multicookerze włączony jest tryb „Pieczenia”, a mięso trzyma się w nim przez co najmniej 20 minut. W tym samym czasie warzywa są krojone, cebula i czosnek są starannie siekane. Posiekane składniki są wysyłane do wolnowaru i duszone wraz z mięsem przez kolejne kwadrans.

Następnie do potrawy dodaje się pomidory i koncentrat pomidorowy, a po kolejnych 15 minutach dodaje się drobno posiekane warzywa. Na ostatnim etapie smażenia dodaje się wodę.

Barszcz z burakami i innymi składnikami pozostaje w multicookerze przez kolejną godzinę z włączonym trybem „Gulasz”.

Eksperymentuj z kiszoną kapustą

Do tego typu barszczu będziesz potrzebować:

• Pół kilograma mięsa - wyłącznie wołowiny, wieprzowina nie jest odpowiednia;
• 200 gramów kiszonej kapusty;
• 100 gramów buraków, cebuli i marchwi;
• 2 ziemniaki;
• Ocet;
• Do smaku dodaje się przyprawy, olej roślinny i sól.

Niewiele gospodyń domowych wie, jak gotować barszcz z burakami i kapustą. Wiele kobiet boi się ryzykować podczas gotowania i woli świeżą kapustę od kiszonej. Ale może bardzo dobrze odświeżyć nudne postrzeganie barszczu.

Mięso kroi się na małe kawałki i wysyła do pieca w celu ugotowania. Gdy woda się zagotuje, ogień zmniejsza się, ale nie do poziomu minimalnego, ale do średniego. Ogień ten utrzymuje się przez kolejne 1,5 godziny. Sól dodaje się na kilka minut przed całkowitym ugotowaniem potrawy.

Gospodyni domowa może pokroić wszystkie warzywa według własnego gustu. Jeśli w przepisie na barszcz z fasolą ich wielkość i kształt rzeczywiście odegrały dużą rolę, to tutaj nie są one ważne.

Kapustę kiszoną myje się pod bieżącą wodą, nadmiar wilgoci należy wycisnąć gołymi rękami. Tak oczyszczoną kapustę wysyła się na patelnię z olejem roślinnym i koncentratem pomidorowym, gdzie przetwarza się ją przez około 5 minut.

Następnie kapustę ostatecznie łączy się ze wszystkimi warzywami. Do bulionu z mięsem dodaje się smażenie, kapustę i przyprawy w ścisłej kolejności. Następnie barszcz gotuje się przez kolejne 20 minut i można go uznać za gotowy.

Przepis krok po kroku na barszcz klasyczny sugeruje, że barszcz można podawać z kiszoną kapustą, posypując obficie ziołami.

Wołowina jako główny składnik barszczu

Następnie czytelnik otrzymuje kolejny przepis na klasyczny barszcz z mięsem. Podobnie jak w przypadku poprzedniego dania, wieprzowina nie nadaje się do tego dania. Jedynym mięsem, które uzupełni ten przepis, jest wysokiej jakości wołowina.

Aby się przygotować, gospodyni domowa będzie potrzebować:

• 500 gramów wołowiny pozostawionej na kości;
• 2 ziemniaki, 2 buraki, 2 cebule;
• 1 marchewka;
• 1 łyżka octu;
• Przyprawy i różne dodatki smakowe stosuje się według uznania gospodyni domowej.

Kluczową różnicą między tym przepisem a poprzednim jest to, że wołowina w nim nie jest oddzielona od kości. Przed przystąpieniem do prac kulinarnych należy dokładnie opłukać mięso pod bieżącą wodą i zalać wrzątkiem. To nie tylko dezynfekuje produkt, ale także oszczędza gospodyni domowej konieczności usuwania piany z patelni co 5 minut gotowania.

Przetworzone mięso umieszcza się w 4 litrach zimnej wody, w której pływa już liść laurowy, cebula i przyprawy. Po zagotowaniu bulionu warto trzymać go na zmniejszonym ogniu jeszcze przez 4 godziny.

Jednocześnie duże buraki dzieli się na 2 połówki i gotuje w osobnym pojemniku wraz z octem i cukrem.

Gdy buraki będą gotowe, należy je zdjąć z patelni, ale nie spiesz się, aby pozbyć się bulionu buraczanego - w końcowej fazie gotowania można go dodać do barszczu, jeśli nie ma w nim wystarczającej ilości wody. Ten trik znają tylko kobiety, które szczegółowo znają przepis na klasyczny barszcz z mięsem.

Po zakończeniu głównych prac nad barszczem z burakami należy przystąpić do obróbki cieplnej marchwi i cebuli. Są krojone na małe kawałki i smażone na patelni przez 5 minut.

Po 4 godzinach mięso wyjmuje się z przyszłej zupy i również kroi na małe kawałki, a następnie ponownie wrzuca do ognia wraz z ziemniakami, smażonymi i liśćmi laurowymi. Wszystko to jest obficie solone i trzymane na kuchence przez co najmniej 7 minut.

Przepis na klasyczny barszcz krok po kroku sugeruje, że buraków lepiej nie kroić nożem, ale po prostu je zetrzeć. Następnie poddaje się go obróbce na średnim ogniu, miesza z koncentratem pomidorowym i dodaje do barszczu. Rosół gotuje się na kuchence przez kolejne 15 minut, aż ziemniaki zostaną całkowicie ugotowane.

Czosnek dodaje się do tego barszczu po ugotowaniu. Posiekaną główkę czosnku równomiernie rozprowadza się po bulionie, a barszcz pozostawia się do namoczenia i nasycenia dodatkami smakowymi na 30 minut.

Barszcz granatowy to jeszcze bardziej wyjątkowy przepis niż zupa gotowana w powolnej kuchence, czy przepis na barszcz z fasolą.

Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• Kości z cienką warstwą mięsa;
• 200 gramów buraków i marchwi;
• 2 pomidory, 2 cebule;
• Widelec do kapusty;
• 4 ziemniaki;
• Boczek;
• Ocet;
• Liście laurowe, zioła i cukier granulowany dodaje się według uznania gospodyni.

Wielu kucharzy odrzuca ten przepis ze względu na jego nadmierną specyfikę. Użycie kości mięsnych zamiast zwykłego mięsa to naprawdę odważny eksperyment.

Gospodynie domowe, które nie wiedzą, jak ugotować barszcz marynarski z burakami, myślą, że to danie nigdy nie zadowoli ich mężczyzn, nie zdając sobie sprawy, że niewielką ilość mięsa na kościach rekompensuje tu obecność boczku i aby dodać wymaganą zawartość tłuszczu w daniu i wartość odżywczą, nawet kości radzą sobie dobrze.

Przepis krok po kroku na klasyczny barszcz morski jest bardzo prosty.

Kości mięsne zmieszane z warzywami zalać 2 litrami zimnej wody. Należy poczekać, aż bulion się zagotuje. Najprawdopodobniej pojawi się na nim dużo piany - należy ją ostrożnie usunąć. Ostatecznie poziom ognia zmniejsza się o 50%, a bulionu nie usuwa się z niego przez co najmniej godzinę.

Po 60 minutach do bulionu dodaje się boczek i sól. Aby zrozumieć, że barszcz jest prawie gotowy, należy podważyć kości za pomocą improwizowanych środków - jeśli włókna mięsne oddzielą się od nich, kości można usunąć. Na tym etapie mięso oddziela się od kości, a bulion powoli przecedza się przez durszlak.

Aby przetwarzać buraki zgodnie z tym przepisem, nie potrzebujesz tarki. Najlepiej pokroić w cienkie paski i ułożyć na patelni, na którą wcześniej wlano ocet i olej roślinny. Dodaje się tam również przecedzony bulion. Mieszankę gotuje się na ogniu przez co najmniej 60 minut.

W tym samym czasie warzywa gotuje się na innej patelni. Następnie obie pieczenie łączymy, dodajemy cukier i całość gotujemy na ogniu jeszcze przez 20 minut.

Do bulionu jako ostatnie wrzucamy kapustę i ziemniaki. Po ponownym zagotowaniu barszczu dodaje się liście laurowe i smażoną potrawę. Naczynie utrzymuje się na minimalnym poziomie ciepła przez kolejne 15 minut.

Przed podaniem barszcz dekoruje się ziołami.

W artykule przedstawiono jedynie 7 przepisów na barszcz. Gospodynie domowe, które są dobrze zorientowane w tym zagadnieniu, znają o wiele więcej sposobów gotowania barszczu z burakami, jak gotować barszcz z burakami i kapustą, jak urozmaicić przepis na barszcz z fasolą, aby nie zawieść swojego mężczyzny.

Od czasów starożytnych na Rusi mówiło się: „Przez żołądek do serca człowieka”. Można tę trasę wytyczyć różnorodnymi kreacjami kulinarnymi. Jednak zdaniem mężczyzn ulubionym daniem wielu z nich jest barszcz z burakami. Aby mieć powody do dumy, kobieta zdecydowanie musi nauczyć się go gotować. Od niej zależy, czy wykorzysta w tym celu któryś z opisanych powyżej przepisów, czy też wymyśli własny sposób na przygotowanie barszczu z burakami.

Składniki:

(rondek 4 litrowy)

• 1/2 kurczaka lub 1 kg. wieprzowina lub wołowina
• 3 marchewki
• 4 ziemniaki
• 2 cebule
• 2 małe buraki
• 200 gr. kapusta
• 1 papryka sałatkowa
• 3 ząbki czosnku
• sól, pieprz, cukier
• liść laurowy
• sok pomidorowy lub 1 łyżka. łyżka koncentratu pomidorowego
• 1/2 łyżki mąka
• olej roślinny
• zielony

• Włóż więc mięso na patelnię (pamiętaj, aby umyć mięso przed dodaniem). Może to być kurczak, wieprzowina lub wołowina. W zależności od rodzaju mięsa barszcz ma określony smak. Najsmaczniejszy barszcz przyrządza się z kilku rodzajów mięs, dlatego jeśli to możliwe, dodaj kawałek kurczaka do wieprzowiny lub wołowiny. I nie zapominaj, że im hojniejsza jest gospodyni, tym bardziej wdzięczni będą zjadacze)))
• Zwykle mięso kładzie się na zupy i barszcz w dużym kawałku, ale po ugotowaniu mięso kroi się na porcje. Napełnij mięso zimną wodą i podpal.
• Swoją drogą dla niewtajemniczonych obowiązuje zasada: jeśli ugotujemy zupę lub barszcz, to zawsze zalewamy mięso zimną wodą, wtedy rosół będzie bogatszy. Jeśli po prostu gotujemy mięso, np. do Oliviera lub pasztetów mięsnych, to mięso zalewamy wrzątkiem. W takim przypadku mięso okaże się smaczniejsze, niż gdyby było napełnione zimną wodą.

• Jedną obraną cebulę wrzucamy na patelnię, zalewamy w 2/3 wodą i podpalamy. Jeśli masz, dodaj kawałek korzenia selera. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i ostrożnie usuń wszelki hałas z powierzchni naszego przyszłego barszczu.
• Ugotuj bulion. Kurczak gotuje się dość szybko, więc wystarczy pół godziny, aby mięso drobiowe stało się miękkie. W przypadku wołowiny lub wieprzowiny zajmie to około godziny.

• Podczas smażenia mięsa oczyść i pokrój wszystkie warzywa. Buryak jest zwykle krojony w cienkie paski. Drobno posiekaj kapustę. Ziemniaki można pokroić w dużą lub w małą kostkę – to wyłącznie kwestia gustu. Dwie marchewki pokroić w paski lub plasterki. Zetrzyj trzecią marchewkę; będziemy jej potrzebować do smażenia.

• Gdy mięso będzie już prawie gotowe, wyjmij gotowaną cebulę z bulionu. Mięso kroimy na porcje.
• Dalsze przygotowanie barszczu jest możliwe na dwa sposoby. Najpierw podsmaż buraki na niewielkiej ilości oleju.

• Lekko podsmażone buraki włóż do rondla.

• To samo robimy z marchewką. Jednocześnie pamiętaj: lekko podsmaż buraki i marchewkę. Aby przygotować porządny barszcz ukraiński, buraki i marchewkę należy ugotować, a nie smażyć aż do całkowitego ugotowania na patelni.

• Drugą opcją jest nie smażenie warzyw. Ponieważ buraki gotują się dłużej niż inne warzywa, najpierw dodajemy je do mięsa. W tym momencie nie jest wcale konieczne, aby mięso było całkowicie ugotowane. Gotuj buraki, aż będą prawie gotowe, a następnie dodaj marchewki.
• Wrzuć pokrojone ziemniaki na patelnię.

• Nie kroimy połówki dużego ziemniaka, wrzucamy całość do barszczu.


Pieczenie na barszcz

• Podczas gdy warzywa się gotują, przygotuj pieczeń. Na niewielkiej ilości oleju podsmaż drobno posiekaną drugą cebulę. Gdy cebula się zrumieni, dodać startą marchewkę. Smażyć na złoty kolor.

• Przesuń cebulę i marchewkę na bok. Dodać pół łyżki mąki i lekko podsmażyć na oleju. Dodaj pół szklanki soku pomidorowego lub sosu pomidorowego.

• Wszystko razem podsmażamy z dodatkiem soli, pieprzu i cukru. Jeśli używasz koncentratu pomidorowego, możesz dodać trochę bulionu.
• Gdy buraki, ziemniaki i marchewka będą już prawie gotowe, do barszczu dodajemy pieczeń i liść laurowy.

• Dodajemy także drobno posiekaną kapustę białą i drobno posiekaną paprykę sałatową. Gotuj przez 10 minut. Nie zaleca się rozgotowywania kapusty, kapusta nie powinna rozpadać się na bezkształtne kawałki. Ponadto rozgotowana kapusta cię wzmacnia.

• Spróbujmy naszego dania pod kątem soli i przypraw. Być może trzeba będzie dodać trochę cukru.
• Z barszczu złap połowę ugotowanego ziemniaka i dokładnie rozgnieć go widelcem. Włóż pokruszone ziemniaki z powrotem do barszczu. Dzięki temu małemu trikowi zupa naszego barszczu z burakami będzie gęstsza i bogatsza w smaku.

• Na koniec dodajemy posiekany czosnek i zioła. Wyłącz ogień. Gotowy barszcz odstaw na co najmniej godzinę, aby stężał. Generalnie najsmaczniejszy barszcz jest następnego dnia, jednak nie zawsze domownicy mają ochotę poczekać nawet pół godziny.

• Gorący barszcz rozlać do misek, dodać połowę ugotowanego jajka, świeże zioła i śmietanę. To wszystko, nasz pyszny i piękny barszcz ukraiński z burakami jest gotowy. Można podawać z czarnym pieczywem lub kluskami czosnkowymi. Polecam też przygotować chudy barszcz z fasolą i grzybami.

P.S To, jak smaczny będzie barszcz, zależy przede wszystkim od buraków. I to jest główna zasada. Pyszne buraki - pyszny barszcz (pyszna zupa buraczana). Dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na ten składnik. Lepiej kupić nie jeden duży, ale dwa małe buraki o bogatym brązowym kolorze. Jeśli jedno nie będzie zbyt słodkie, to drugie może okazać się smaczniejsze (teoria prawdopodobieństwa). Wyjątkiem jest sytuacja, gdy istnieje możliwość zakupu połowy buraka po uprzedniej ocenie jego smaku i koloru.

Tych dań warto spróbować

Recenzje i komentarze:

Konstanty 06.12.12
Gdzie są buraki (w składnikach)?)))
wyszło bardzo smacznie!

Alena
Konstanty, dziękuję! Dobrze, że są uważni czytelnicy))) W składnikach wymieniłem buraki)))

Olga 18.01.13
Barszcz wyszedł przepyszny! Nie wiedziałam, że barszcz musi być stromy. Alena, dziękuję za przepis.

Alena
Olgo, dziękuję za Twoją opinię. Nawiasem mówiąc, wiele potraw staje się smaczniejszych, jeśli pozwoli się im zaparzyć. Na przykład sałatki, zupy, desery owocowe. A dla Boscha – to konieczność! Jest nawet taki żart:
- Lubisz wczorajszy barszcz?
- Tak, bardzo.
- W takim razie przyjdź jutro.

Wiaczesław 07.09.13
Gdzie jest czosnek?

Alena
Czosnek drobno siekamy i dodajemy do barszczu wraz z ziołami. Gotuj przez mniej niż minutę i wyłącz. Czosnek można również zjeść jako przekąskę z czarnym pieczywem)))

Ciocia Oksana 15.10.13
Czarny chleb z barszczem jest dla tych, którzy starają się nie przytyć, a białe pączki tradycyjnie podaje się z barszczem ukraińskim i naciera się je czosnkiem.

Alena
Och, ciociu Oksano, jakże masz rację! A o białych pączkach i o dodatkowych kilogramach! Marzę o bogatym, ukraińskim barszczu z pampuszkami, z czosnkiem...barszcz jest możliwy, ale pączków już nie (((

Olga 02.11.13
Lubię też gotować barszcz ukraiński. Cała moja rodzina uwielbia to danie. Przygotowując barszcz, smażę buraki na oleju słonecznikowym, następnie dodaję koncentrat pomidorowy, mieszam, dolewam wodę lub bulion i gotuję na małym ogniu. I dopiero wtedy można dodać buraki na patelnię z resztą barszczu. Okazuje się bardzo smaczne - po prostu poliżesz palce.

Olgi 12.10.13
Z jakiegoś powodu, gdy nie smażę buraków, ale od razu je gotuję, tracą swój czerwony kolor, a barszcz nie okazuje się już tak pięknym kolorem. Powiedz mi, jaki jest sekret?

Alena
Olga, dziękuję za Twoją opinię i pytanie.
Zacznę od małej odległości. Czy zauważyłeś, że jeśli najpierw usmażysz marchewkę na oleju roślinnym, a następnie włożysz ją do zupy, zupa nabierze pięknego pomarańczowego odcienia. A jeśli po prostu dodasz marchewkę, zupa okaże się najzwyklejsza. Co się dzieje? Podczas obróbki cieplnej naturalne substancje barwiące znajdujące się w marchwi tworzą z olejem bardziej stabilny związek, dzięki czemu olej, a tym samym zupa, nabiera pomarańczowego zabarwienia.
Podobne zjawisko występuje w przypadku buraków smażonych na oleju. Powstaje stabilniejsze połączenie, a barszcz ma bogatszą barwę niż po dodaniu surowych buraków.
To są moje obserwacje, ale nie jestem chemikiem, więc mogę się mylić)))

Przystań 01.12.14
Bardzo lubię barszcz. Zawsze się cieszę, kiedy moja mama je gotuje, a im dłużej stoi, tym staje się smaczniejsze. Niestety nie umiem sama gotować, chcę wypróbować Twój przepis. Nawiasem mówiąc, moja mama dodaje pod koniec gotowania pieczone buraki, aby uzyskać jasny kolor.

Zuchra 19.01.14
Prawdziwy barszcz ukraiński przygotowuje się chyba tylko na Ukrainie). Moja siostra mieszka w Mikołajowie i kiedy przyjeżdżamy do nas, biesiadujemy na barszczu z prawdziwymi pączkami). Ale z jakiegoś powodu buraki w moim barszczu zawsze stają się jaśniejsze, a chciałbym mieć piękny i nasycony kolor... Może to zależy od rodzaju buraków?

Alena
A mam krewnych w Chersoniu, 60 km stąd. od Nikołajewa)))
Wiele zależy również od buraków; powinny być słodkie, o nasyconym kolorze buraków. I oczywiście doświadczenie i praktyka nie są najmniej ważne w przygotowaniu barszczu)))
Nawiasem mówiąc, istnieje inny ciekawy sposób na uzyskanie bogatego koloru. Buryak (buraki) gotuje się osobno w skórkach. Obierz, pokrój w paski i jako ostatni dodaj do barszczu.

Masza 09.02.14
Zimą gorący barszcz ze smalcem rozgrzeje nie tylko ciało, ale i duszę. Zawsze myślałam, że wszystkie gospodynie gotują według tego samego przepisu, ale barszcz smakuje inaczej. Spróbuję ugotować to na twój sposób. Nie wątpię, że będzie się czym pochwalić.

Siemion 09.02.14
Barszcz z czosnkiem, smalcem i czarnym pieczywem to jest to!

Alena
Masza, Siemion, dzięki za opinię)))

Lyusya 11.02.14
Borszczik, jak gotuje moja mama). Moja mama mieszka na Ukrainie i pamiętam ten smak z dzieciństwa. Wkłada tam dużo buraków, pieczonych w piekarniku, a następnie startych z marchewką i cebulą na średniej tarce, smażonych w pomidorach. Pyszność okazuje się niesamowita)).

Staś 05.05.14
Widziałem wystarczająco dużo zdjęć, więc chodźmy ugotować barszcz z chłopakami z akademika.

Yana 20.07.14
Zawsze gotuję prawie tak. Jednego nie rozumiem: po co smażyć mąkę na patelni? Ogólnie barszcz to nasze ulubione danie))

Alena
Yana, dziękuję za pytanie))) Do smażenia zwykle dodaje się trochę mąki, aby barszcz był bogatszy. Jeśli nie dodasz mąki, barszcz okaże się jaśniejszy i bardziej przezroczysty.

Emilia 28.07.14
Aby buraki w barszczu były smaczne i bogate w kolor, należy je udusić osobno z liśćmi laurowymi, pastą pomidorową i stołem. łyżkę cukru i odrobinę wody, połączyć z resztą warzyw na samym końcu, kilka minut przed końcem gotowania.

Olega 01.10.14
Barszcz okazał się wyśmienity, treściwy i gęsty. Wszystko jest tak jak lubię!

San Sanych 27.10.14
Barszcz kompetentny, gęsty i treściwy. Dobrze zrobiony!

Vika 25.01.15
Sama pochodzę z Ukrainy i dlatego moja rodzina raz w tygodniu przygotowuje barszcz. Wszyscy myślą, że w barszczu najważniejsze są buraki. A ja uważam, że na smak barszczu składają się trzy składniki: mięso, pomidor i śmietana. Dobre mięso - smaczny rosół, dużo pomidorów - bogaty kolor i kwaśna śmietana na końcu mogą skorygować wszelkie niedociągnięcia)).

Alena
Vika, kwaśna śmietana to TAK! Ale zapomniałeś wspomnieć o jeszcze jednym elemencie - kiedy gotujesz z duszą, wszystko okazuje się pyszne)))

Ludmiła 04.02.15
Całe życie gotowałem barszcz. Kochamy go. Aby buraki nie straciły koloru, podczas smażenia należy dodać odrobinę kwasu CYTRYNOWEGO (suchy lub cytrynowy). To wszystko.

Olga 21.02.15
A żeby buraki nie straciły koloru, można na patelnię dodać odrobinę octu - dosłownie pół łyżki /łyżka stołowa/. Dodaję też dużo kolendry, to dla tych, którzy ją uwielbiają. Świetnie komponuje się z burakami.

Przystań 03.13.15
Moja babcia zawsze gotowała barszcz z pączkami i kaszą ze starego smalcu. Smak dzieciństwa, ani moja mama, ani ja nie możemy już tego osiągnąć. A ciocia w Kubaniu gotowała barszcz z domowego koguta, a w bulionie gotowała jedną dużą kluskę, którą następnie wyjmowano, krojono na małe kawałki i układano na talerzach.

Olga 03.13.15
Barszcz to wspaniałe danie, niedrogie, ale bardzo smaczne i sycące. Barszcz przygotowany według wszystkich zasad naprawdę smakuje lepiej namoczony. Uwielbiamy barszcz jako kąsek z zieloną cebulką i smalcem.

Alena
Marina, Olga, dziękuję za opinię dotyczącą kluski ciekawy fakt, nie wiedziałem)))

Wiktoria 16.03.15
Moja rodzina i wszyscy znajomi po prostu uwielbiają barszcz! Gotuję w podobny sposób, ale czasami gotuję na gotowym bulionie. Nawiasem mówiąc, zalecam w każdym przypadku zdjęcie ptaka ze skóry (i odcięcie zadu) - ponieważ okazuje się, że jest za dużo tłuszczu i psuje smak.

Eleny 04.05.15
A buraki, obrane i całe, razem z mięsem gotuję do połowy ugotowane..., następnie ścieram je na grubej tarce i dodaję 15 minut wcześniej. aż barszcz będzie gotowy. Okazuje się, że kolor jest bardzo bogaty... Wziąłem tę notatkę z jednego przepisu.

Alena
Elena, dziękuję za ciekawy dodatek do przepisu)))

Aleksandra 04.06.15
Najczęściej opisywany jest tutaj barszcz południowo-ukraiński - to dodatek pomidora. Barszcz połtawski przyrządza się z fasoli i wieprzowiny i jest to ciemny burak. Do smażenia i duszenia buraków dodajemy cukier i ocet (lepiej smakuje z octem jabłkowym), wszystko do smaku. W tym samym celu dodaje się pomidora. Ogólnie rzecz biorąc, każda gospodyni domowa ma swój własny barszcz. Częstowano nas także barszczem, do którego dodano suszoną rybę. też świetnie.

Alena
Aleksandrze, dziękuję za komentarz. Barszcz próbowałam z suszonym mięsem, ale z suszoną rybą nigdy nie próbowałam)))

Tanya 29.09.15
Ja zazwyczaj inaczej gotuję barszcz z burakami, ale wczoraj ugotowałam go według Twojego przepisu. Mój mąż i syn poprosili o więcej, byli tak pełni, że nie zmieścili się w drugim. Dziękuję:)

Andriej 12.12.15
Przepis znalazłam na tej stronie i spróbowałam go ugotować. Okazało się bardzo smaczne. Teraz gotuję tylko barszcz według tego przepisu. I masz całkowitą rację, że musi nalegać. Następnego dnia jest po prostu pyszne!!!

OLENA 23.01.16
Dziękuję za przepis! A surowe buraki ścieram na drobnej tarce i dodaję do barszczu pod koniec gotowania, przed pomidorami. Dodaję też (zimą) mrożone. słodka papryka i kawałki pomidora.

Julia 22.01.16
Alena, to nie zupa, ale poezja (w moim przypadku poezja wielkopostna). Właśnie skończyłem gotować. Spróbowałam właśnie w trakcie gotowania, jest pyszne. Czekam, aż się zaparzy (przełykam ślinę). Wielkie dzięki.

Alena
Julio, na zdrowie koniecznie spróbuj też barszczu wielkopostnego z grzybami, to naprawdę coś))))))

Dmitrij 09.04.16
Z przyjemnością przeczytałam przepis na barszcz Aleny i Twoje dodatki.
Świetnie, że piszesz wszystko, ale, jak mówią, są niuanse. Czego, niestety, nie widziałem u ciebie. Oczywiście może to moje osobiste niuanse, ale nadal))))
No cóż, jeśli ktoś ugotuje barszcz według mojego przepisu, a potem nie splunie, to tylko mnie uszczęśliwi))))
Zanim zaczniemy, chciałbym wyrazić głęboką wdzięczność za fasolę, którą Wy, Ukraińcy, używacie do barszczu (ja na Syberii nigdy tego nie robiłem) i za trik właściciela strony - rozgnieść widelcem pół ziemniaka. Wezmę to wszystko pod uwagę.
I tak mój przepis.

1. Musisz zacząć od bulionu. Mam specjalny rondelek do barszczu, 5 litrów. (barszczu nigdy za dużo - sprawdzone). Na tę objętość biorę 1 kg mostka wołowego, można więcej - kto się zatrzyma?))) I tak, nie rozpoznaję wieprzowiny w barszczu. To nie tak - próbowałem. I tak - może nie mostek)))
2. Mięso dokładnie myjemy, wkładamy do zimnej wody i gotujemy na dużym ogniu. Gdy się zagotuje, usuń pianę łyżką cedzakową, zmniejsz ogień na mały, dodaj 10-12 ziaren czarnego pieprzu, 6-8 groszku ziela angielskiego, 3-5 liści laurowych i cebulę. Następnie przykrywamy pokrywką - nie zamykamy, przykrywamy. Zapach bulionu staje się niesamowicie cudowny, nie taki sam jak ze zwykłego bulionu.
3. Jest niuans. Jeśli cebula nie zostanie całkowicie obrana, ale pozostanie tylko jedna brązowa warstwa łuski, bulion będzie miał złoty kolor. Świetnie nadaje się do zupy kapuścianej. Jeśli będzie więcej łusek, rosół stanie się, wiesz, jaki to kolor))) Będzie brązowy.
4. Cóż, ten rosół można stosować w zasadzie do wszystkich zup.
5. Podczas gdy wołowina miao się gotuje, obierz 3-4 średnie ziemniaki, 1 średnią cebulę, 1 średnią marchewkę i buraki.
6. Chcę powiedzieć coś o burakach osobno. Moim zdaniem, niezależnie od tego, co mówią, najważniejszym składnikiem barszczu są buraki. Nadaje barszczowi kolor i smak. Dlatego bierzemy 2 średniej wielkości buraki i myjemy je. Ważne jest to, że buraki powinny mieć kolor ciemnobordowy, a nie różowy z białymi smugami.
7. Cóż, to wszystko)))
8. Połóż patelnię na ogniu i dodaj kilka łyżek rafinowanego oleju roślinnego.
9. Patrząc w przyszłość: niuans - możesz odciąć tłuszcz z mięsa i pozwolić mu roztopić się na patelni. Nie polecam jeść skwarków wołowych - cóż, pieprzyć je)))
10. Następnie wrzucamy marchewki i czekamy, aż zrobią się złociste. Dodać cebulę, pokroić w drobną kostkę - palić z pełną mocą)))
11. Nadeszła kolej na buraki. Tarję – jest dla mnie absolutnie jasne, czy jest pokrojony w kostkę, czy w paski. Od buraków wymaga się jedynie koloru i smaku. Weźmiemy to)))
12. Na patelnię))) Nawiasem mówiąc, wybieram głęboką patelnię)
13. Kolejny niuans. Zbieram pływające „chmury” tłuszczu na patelni z mięsem z łyżką na wierzchu i dodaję je na naszą patelnię.
14. Gdy zacznie pachnieć i pachnie, dodajemy pół litra soku pomidorowego – na zimę przygotowujemy go osobno, ale jeśli przywykliście do dodawania koncentratu pomidorowego według swoich proporcji – tak, na litość boską. A jeśli są to świeże pomidory, najpierw zaparzamy je wrzątkiem, a następnie zdejmujemy skórkę. Właścicielka strony szczegółowo opowiada o gotowaniu pomidorów we wrzącej wodzie))) Następnie pomidory pokroić na małe kawałki i wrzucić na patelnię. Można je też wrzucić do blendera. Dlaczego nie jest to opcja?)))
15. I na małym ogniu pod pokrywką. Dusić przez 20 minut. Mieszać.
16. Kolejny ważny niuans barszczu. Wiele osób pyta (a nawet widziałam to w komentarzach Aleny) – jak zadbać o to, aby buraki nie wykipiały i nie straciły koloru? Wyjaśnię. Tutaj dziewczyny słusznie napisały o dodaniu kwasu cytrynowego lub octu. Chemikiem nigdy nie jestem, ale wiem na pewno, że jeśli do mojej objętości dodamy pół łyżeczki kwasu octowego, to kolor będzie niesamowity, a smak... mmm... Zgadnijcie sami)))
17. Rosół z mięsem gotuje się.
18. Nie zapomnij wymieszać na patelni.
19. Gotuj, aż mięso będzie gotowe - ja osobiście, jak normalny facet, zwykle nakładam je na widelec i próbuję - odkrawam kawałek i nie obchodzi mnie, czy jest gotowe, po prostu je zjadam))))
20. Gdy mięso jest już ugotowane, wyjmuję je z bulionu, aby później pokroić na porcje i oddzielić od kości. Oczywiście, gdy się ochłodzi.
21. A potem biorę patelnię z bulionem i przelewam przez sito do drugiego - pieprz, wawrzyn, małe kości itp. pozostają na sicie. Szybko myję patelnię nr 1 i ponownie wlewam do niej bulion, dolewam wodę (wyjaśnię - gdy mięso nie jest młode, gotowanie może zająć dużo czasu i woda się zagotuje. Więc tam dodaję wodę. Ja Nie jestem wcale pewien, czy to prawda i może trzeba chociaż zagotować wodę, ale.. Robię to tak, jak to robię. I wychodzi dobrze.) Dodam, że mam wyśmienitą filtr wody w domu - oddzielny kran nad zlewem.
22. Kapustę kroję w paski i wrzucam do bulionu.
23. Ziemniaki kroję w paski (tak lubię) i również dodaję je na patelnię.
24. No i minęło 20 minut, podczas gdy warzywa dusiły się pod pokrywką.
25. Nadeszła odpowiednia pora na to, co dusiło się na patelni – dosypuję na patelnię kolejną łyżkę cukru pudru. Około 10 minut później dodaję zioła (wstępnie pokroiłam koperek), posiekany czosnek, co jak już się stało jasne, też zrobiłam)))
26. Założyłem pokrywę i wyłączyłem. Można zjeść w ciągu 20-30 minut. I zjem od razu - parę ząbków czosnku, smalec, czarny chleb, mmmm... I niech cały świat poczeka (c)
27. PS Jak siekać czosnek? Tak, to proste – albo zmiażdż ząbek praską czosnkową, albo płaską częścią ostrza noża, a następnie posiekaj go drobno i drobno.
28. Czasami do duszonych warzyw dodaję czerwoną paprykę - to też dodaje smaku)))

Alena
Dmitry, ode mnie i wszystkich odwiedzających stronę, bardzo dziękuję za doskonały przepis na barszcz. Po tak pysznym opisie na pewno będziesz musiał ugotować barszcz)))))

Przystań 01.03.17
O barszczu napisano wiele, to wszystko prawda) Lubię dodawać do barszczu kolendrę razem z koperkiem, aromat jest niesamowity) Może nie jest zbyt ukraiński, ale jest pyszny.

Alena
Marina, dziękuję za recenzję))))) Z kolendrą też jest bardzo ukraińska))))))))))))

Julii 14.12.17
Alena, to mój ulubiony barszcz, jest bardzo, bardzo, bardzo smaczny, zawsze gotuję go według Twojego przepisu i nie mam go dość. Dziękuję od całej rodziny)

Alena
Yulia, i dziękuję, że nie zapomniałeś odwiedzić strony i zostawić recenzje))))))))

Walentynki 09.10.18
Barszcz gotuję nie na kuchence, ale w szybkowarze. Oszczędza to czas, barszcz ma bardzo smaczny, bogaty bordowy kolor. Na samym końcu do barszczu dodaję buraki, lekko podsmażam na patelni. oleju i podpieczone w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Marchewkę i cebulę smażę osobno z dodatkiem koncentratu pomidorowego lub ketchupu. Do świeżo ugotowanego bulionu z mięsem (wołowym) wrzucam kapustę i ziemniaki, dodaję podsmażoną marchewkę i cebulę i gotuję, aż ziemniaki będą gotowe. Na sam koniec dodaję buraki, czosnek (wyciskarka), zioła i liść laurowy. Nie zamykam szczelnie pokrywki m/v, bo buraki się odbarwią. Po godzinie możesz wlać barszcz do talerzy.

Alena
Valentina, bardzo dziękuję za Twoją opinię i szczególne podziękowania za przepis na barszcz w powolnej kuchence.

Barszcz z buraków czerwonych, jak go prawidłowo ugotować - opis krok po kroku

2018-09-08 Maria Sokół

Stopień
przepis

4210

Czas
(min)

Porcje
(osoby)

W 100 gramach gotowego dania

2 gr.

3 gr.

Węglowodany

2 gr.

45 kcal.

Wiele narodów uważa barszcz za wyłącznie swój kulinarny wynalazek. Ale wciąż istnieje sugestia, że ​​po raz pierwszy przygotowano go na Ukrainie, gdzie buraki (buraki) rosną w każdym ogrodzie. W odróżnieniu od kapuśniaku rosyjskiego do barszczu dodaje się świeżą kapustę i buraki, co nadaje mu jasny kolor.

Ktokolwiek wymyślił to pyszne pierwsze danie, możemy mu tylko podziękować. W końcu każdy uwielbia treściwy barszcz czerwony z kawałkiem czarnego, aromatycznego chleba lub pączkami czosnkowymi. Wierzymy, że każda dziewczyna powinna umieć ugotować to gorące danie, a mężczyźni nie powinni stronić od gotowania. W końcu gotując garnek barszczu, możesz nakarmić swoją rodzinę przez kilka dni. A co najważniejsze, po kilku dniach barszcz staje się tylko smaczniejszy. Jest nawet taki żart – jeśli lubisz wczorajszy barszcz, to wróć jutro.

Składniki na barszcz czerwony:

• Woda - 3,5 litra;
• Kapusta - 400 g;
• Burak - 200 g;
• Marchew - 150 g;
• Cebula - 150 g;
• Żeberka wieprzowe - 500-600 g;
• Sok pomidorowy 500 ml;
• Sól - 1 łyżka stołowa lub więcej
• Czarny pieprz - do smaku;
• Olej roślinny do smażenia.

Jak ugotować barszcz z czerwonych buraków

Żeberka wieprzowe napełnij wodą i podpal. Gdy woda się zagotuje, posolić i zebrać pianę. Dla smaku dodaj liść laurowy, czarny pieprz i ziele angielskie. Gotuj wieprzowinę przez 40-60 minut. Mięso powinno stać się miękkie.

Podczas gotowania bulionu przygotuj wszystkie warzywa. Cebulę pokroić w kostkę. Buraki i marchewkę pokroić w paski. Niektóre gospodynie domowe wolą zetrzeć buraki i marchewkę na grubej tarce.

Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Wkładamy do miski i zalewamy wodą, żeby nie ściemniało. Ponieważ jest za wcześnie, aby wrzucić go do bulionu.

Drobno posiekaj kapustę. Nawiasem mówiąc, grubość barszczu nie jest dla wszystkich. Niektórzy lubią, gdy jest więcej kapusty lub, odwrotnie, więcej zupy rybnej. Podaliśmy średnią ilość warzyw i wody w składnikach. Te.
Barszcz będzie średnio gęsty. Ale możesz dodać kapustę.

Rozgrzej olej roślinny na patelni i dodaj cebulę. Smaż przez 5 minut. Następnie włóż do niego buraki i smaż wszystkie marchewki przez 10-15 minut, aby warzywa dokładnie się zdusiły.

W tym momencie bulion i mięso powinny być gotowe. Wyjmujemy mięso i dajemy mu czas na ostygnięcie, aby można było je pokroić. Umieść ziemniaki na patelni.

Natychmiast dodaj pieczone warzywa. Doprowadź wodę do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez 10 minut.

Do barszczu dodać sok pomidorowy, najlepiej domowy. Nadaje barszczowi szczególną kwaskowatość. Jeśli nie masz soku, weź koncentrat pomidorowy (100 g) i rozcieńcz go wodą. Aby zachować jasny kolor i wyjątkowy smak, do barszczu dodaj 1-2 łyżki octu.

Dodać kapustę i posiekane mięso. Doprowadzamy barszcz do pożądanego smaku. Gdy tylko ponownie się zagotuje, gotuj przez 10 minut i wyłącz ogień. Przykryć pokrywką i pozostawić do zaparzenia na co najmniej pół godziny. Uwierz mi, tak będzie smakować lepiej.

Taki oto smakowity, aromatyczny barszcz otrzymaliśmy.

Czas zwołać wszystkich do stołu!

Klasyczny przepis na barszcz z czerwonej wołowiny

Jeżeli nie mamy odpowiedniego kawałka, można go doskonale zastąpić plasterkiem polędwicy i posiekanymi kośćmi kręgosłupa; tak przyrządza się klasyczny barszcz.

Składniki:

• cielęcina z kością - 800 gramów;
• 300 gramów ziemniaków i świeżej kapusty;
• dwa małe buraki;
• jeden dojrzały pomidor lub łyżka koncentratu pomidorowego;
• 100 gramów marchwi i tyle samo cebuli;
• pieprz mielony, świeży czosnek, liść laurowy, zioła.

Przepis krok po kroku na barszcz z czerwonej wołowiny

Umyte mięso i kości podgrzać w trzech litrach zimnej wody, dodać łyżkę soli. Po zebraniu piany zmniejsz intensywność wrzenia do najniższej, luźno przykryj patelnię i gotuj przez godzinę lub dłużej, aż mięso zacznie swobodnie oddzielać się od kości. Przyprawy dodajemy do mięsa.

Czas gotowania bulionu wykorzystujemy na swoją korzyść: obieramy warzywa i kroimy je zgodnie ze wszystkimi zasadami. Ziemniaki w losowo małych kawałkach, kapusta w formie „makaronu”, marchewka i buraki w paski. Cebulę kroimy tak, aby jej kawałki miały około pół centymetra szerokości i trzykrotnie większą długość.

Dodawanie warzyw zaczynamy od momentu, gdy mięso jest gotowe, wyjmujemy je, szybko kroimy na małe kawałki i wrzucamy z powrotem na patelnię. Po ugotowaniu dodajemy kapustę, a następnie ziemniaki.

Mieszankę do smażenia włożyć do gorącego barszczu klasycznego, rozgrzać olej i mieszając dusić w nim buraki przez dziesięć minut. Skropić kilkoma kroplami octu i wymieszać z pomidorami. Po podgrzaniu nie dłużej niż minutę dodajemy chochlę bulionu, aby lepiej zebrać wszystkie buraki i wlewamy na patelnię.

Rozgrzej patelnię na dużym ogniu, dodaj odrobinę oleju, dodaj marchewkę i cebulę. Smaż warzywa, aż będą bardzo ciemnobrązowe, ale nie chcesz, żeby się usmażyły. Do barszczu, który zagotował się po dodaniu buraków, włożyć złotą cebulę i marchewkę.

Czosnek pokroić na mniejsze kawałki i dodać go razem z posiekanymi ziołami na kilka minut przed wyłączeniem. Klasyczny barszcz parzy się przez co najmniej pół godziny, chociaż ogólnie przyjmuje się, że prawdziwy smak potrawy stanie się prawdziwy dopiero po jednym dniu.

Niezwykle szybki przepis na prosty barszcz czerwony duszony

Barszcz to danie spokojne, a barszcz jest zwykle przygotowywany i spożywany powoli. Co jednak zrobić, jeśli brakuje Ci czasu, przebywasz w warunkach „biwakowych” – na daczy lub w akademiku rotacyjnym? Nie spiesz się, aby poszukać bardziej dostępnej kawiarni; luksusowy barszcz można ugotować z gulaszu w niecałą godzinę!

Składniki:

• 400-gramowy słoik dobrego gulaszu;
• trzy ziemniaki;
• ćwierć widelca kapusty;
• dwa małe buraki;
• półtorej łyżki lub „jednorazowe” opakowanie pomidorów;
• główka czosnku;
• po jednej małej cebuli i jednej słodkiej marchewce;
• koperek i pietruszka - trzy łyżki posiekanej mieszanki młodych ziół.

Jak szybko ugotować barszcz czerwony z gulaszu wieprzowego

Do trzech litrów wrzącej wody dodać ziemniaki pokrojone w kostkę, a po ugotowaniu posiekaną białą kapustę. Zmniejsz ogień, przykryj pokrywką

Buraki i marchewkę obieramy i nacieramy średnimi wiórkami, obraną cebulę drobno siekamy. Z puszki konserw mięsnych przenieś na patelnię tłuszcz bez soku i galaretki. Jeśli to nie wystarczy, dodaj odrobinę smalcu. Cebulę równomiernie rozłóż na roztopionym tłuszczu, lekko podgrzej, a na wierzchu rozłóż paski buraków.

Warzywa podgrzewaj przez pięć minut na patelni pod przykryciem, dopiero potem zamieszaj i połóż na nich warstwę marchewki. Gotuj ponownie przez ten sam czas, bez mieszania, ale tym razem dodaj pomidora.

Pieczeń przełóż do miski, a sok z gulaszu wlej na patelnię. Dodaj puree mięsne, gdy płyn na patelni zacznie wrzeć. Następnie wkładamy czosnek zmiażdżony specjalnym urządzeniem. Sól i pieprz do smaku.

Do gotowanych warzyw dodajemy pieczeń, gulasz i zioła i po trzech minutach od ostatniego zagotowania barszcz szybki jest gotowy.

Barszcz ukraiński czerwony z pastą pomidorową

Ten dość skomplikowany przepis jest „inspirowany” barszczem z północnych regionów Ukrainy. Okazuje się, że jest bardzo treściwa dzięki fasoli i dwóm rodzajom mięsa. Zgodnie z przepisem warzywa podawane są osobno.

Składniki:

• pół tuszki kurczaka i pół kilograma polędwicy wieprzowej;
• dwie średniej wielkości cebule;
• 200 gramów buraków;
• pomidor, gruby, niesolony - pół szklanki;
• 300 gramów soczystej kapusty;
• jedna marchewka;
• 100 gramów smalcu;
• szklanka dużej, suchej fasoli.

Jak gotować

Po wcześniejszym namoczeniu białej fasoli opłucz ją i zagotuj osobno, nie wylewaj bulionu. Kurczaka kroimy w kawałki i grube kawałki mięsa, zalewamy 3 litrami wrzącej wody, gotujemy do miękkości.

Na suchej patelni powoli rozpuść smalec, pokrój go na duże kawałki i przykryj. Do roztopionego tłuszczu włóż obraną i drobno posiekaną cebulę. Ciągle mieszając doprowadzić do mocnego rumieńca i odstawić do ogrzania. Cebulę wyjmij łyżką cedzakową, pozwalając, aby tłuszcz spłynął na patelnię, dodaj startą marchewkę i wcześniej usunięte skwarki, a po dwóch minutach dodaj pokrojone w krótkie paski buraki. Dusić przez 7 minut.

Wszystkie smażone warzywa wymieszaj, usuń z nich skwarki. Dokładnie umyj patelnię i podsmaż plastry wieprzowiny na oleju.

Do bulionu wrzucać kolejno, gotując po każdym dodaniu: kostek ziemniaczanych, po pięciu minutach podsmażonej wieprzowiny i kurczaka bez kości. Po dziesięciu minutach gotowania dodać pieczeń, jednocześnie fasolę, a nieco później sól, pomidor, kapustę, liść laurowy. Do ugotowanego bulionu dodać bulion fasolowy.

Po gotowaniu na wolnym ogniu przez około trzy minuty wyłącz kuchenkę, szczelnie zamykając patelnię i połóż na niej gruby ręcznik. Całkowicie wystudzony barszcz wstawić na jeden dzień do lodówki. Podawać osobno z posiekaną cebulą, podgrzanymi skwarkami i ziołami.

Barszcz czerwony bez ziemniaków na żeberkach

Dzieci często wyławiają ziemniaki z talerza barszczu - wiele dzieci tego nie lubi. Opcja ucierania plastrów ziemniaków nie zawsze się sprawdza, a ziemniaków możesz po prostu nie mieć pod ręką. Ugotuj barszcz czerwony bez ziemniaków.

Składniki:

• dwa buraki, dwie marchewki i dwie cebule;
• posiekane żeberka wieprzowe - 0,5 kilograma;
• czosnek;
• biała kapusta - 180 gramów;
• pół kilograma pomidorów;
• po łyżeczce octu i cukru;
• słonecznik, mrożony olej;
• średniotłusta śmietana, nie kwaśna.

Przepis krok po kroku

Na umyte żeberka połóż jedną obraną marchewkę i cebulę, zalej trzema litrami wody i włącz umiarkowany ogień. Po ugotowaniu zdejmij ogień i jeszcze bardziej obniż temperaturę. Przykryj pokrywką, lekko luźno i gotuj przez półtorej do dwóch godzin, aż mięso będzie ugotowane na kościach.

Usuń warzywa z gotowego bulionu - nie będą potrzebne, ułóż mięso do ostygnięcia, odcedź płyn i ponownie podgrzej. Po ugotowaniu dodać starte buraki, cukier i ocet.

Rozgrzewamy patelnię, wlewamy odrobinę oleju i podsmażamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę i posiekany czosnek. Gdy brązowienie wyraźnie się ściemnieje, dodaj startą marchewkę i gotuj na wolnym ogniu przez maksymalnie pięć minut.

Świeże pomidory pokroić w kostkę, dodać do frytkownicy i wymieszać. Usunięcie lub pozostawienie skóry na pomidorach jest kwestią gustu. Rozgrzewaj się przez siedem minut pod pokrywką, zmniejszając ogień do najniższego poziomu.

Po 10 minutach dodajemy pieczeń, a po kolejnych kilku minutach drobno posiekaną białą kapustę. Zagotować, w razie potrzeby dodać soli i pieprzu, a następnie opuścić mięso oddzielone od kości. Sprawdź gotowość warzyw po kwadransie. Pozostaw na maksymalnie pół godziny.

Barszcz czerwony z wędzonymi mięsami

Wędzone mięso w barszczu czerwonym nie jest rzadkością. Tego przepisu nie można nazwać tradycyjnym, ale przygotowuje się go szybko i okazuje się niezwykle aromatyczny.

Składniki:

• 200 gramów ziemniaków z kapustą i dwa razy więcej buraków;
• 300 gramów wędzonych mięs;
• trzy łyżki masła i jedna przecieru pomidorowego;
• jedna średnia marchewka i jedna cebula, nieco większa;
• pieprz, korzeń pietruszki, sól i liść laurowy.

Jak gotować

Zaczynamy od posiekania wszystkich warzyw. Obierz i pokrój w następujący sposób: ziemniaki - w kostkę nie większą niż półtora centymetra; kapusta na małe kwadraty; posiekać natkę pietruszki; Buraki i marchewkę natrzyj średnimi wiórkami.

Wskazane jest użycie dwóch patelni. Po dolaniu łyżką oliwy na pierwszej zrumienimy marchewkę, na drugą włożymy buraki i dusimy pod przykryciem. Po siedmiu minutach dodaj cebulę do marchewki i wymieszaj. Po 10 minutach duszenia buraków wyłącz ogień pod obiema patelniami.

Zagotuj 1,8 litra wody w rondlu, opuść kapustę. Ziemniaki wrzucamy do ponownie przegotowanej wody i odliczamy dziesięć minut. Dodajemy wszystkie pozostałe warzywa – podsmażone i świeże, następnie w pięciominutowych odstępach dodajemy i mieszamy: pomidora, następnie sól i przyprawy.

Szybki barszcz czerwony z młodych ziemniaków

Często krąży opinia, że ​​młode ziemniaki nie nadają się do barszczu i zup. Przekonaj się, jakie to prawda. Jasnoczerwony barszcz z młodymi ziemniakami przygotowuje się szybko, a jeśli zostanie Ci bulion z gotowania białego mięsa z kurczaka, doskonale zastąpi bulion warzywny.

Składniki:

• dwa gotowane buraki;
• 1,2 litra bulionu warzywnego;
• młode ziemniaki - 4 szt.;
• mała główka kapusty;
• świeże pomidory - 350 gramów;
• jedna marchewka i jedna cebula;
• po dwie łyżki octu i cukru;
• jedna trzecia szklanki posiekanego koperku;
• do smaku - pieprz, śmietana, gruba sól.

Przepis krok po kroku

Jednego buraka pokroić w kostkę, drugiego w paski. Ziemniaki kroimy w kostkę, kapustę w „makaron”, marchewkę ścieramy, cebulę siekamy według uznania. Pomidory przetrzyj przez sito lub po prostu pokrój w małe plasterki.

Chipsy z buraków zostawmy na razie, resztę posiekanych produktów zalewamy gorącym bulionem warzywnym lub bulionem, doprowadzamy do wrzenia i odstawiamy na pół godziny. Po około 25 minutach sprawdź, czy ziemniaki powinny być prawie gotowe, w przeciwnym razie gotuj do pożądanej miękkości. Do ugotowanych warzyw dodać pozostałe buraki i cukier, zalać octem. Po dwóch minutach dodaj sól, dodaj pieprz i wyłącz ogień.

Barszcz podaje się posypany ziołami, czosnek umieszcza się osobno lub sieka i miesza ze śmietaną.

Barszcz czerwony po kijowsku z kwasem buraczanym i jabłkami

Złożoność przygotowania z nawiązką rekompensuje smak barszczu. Przepis uważany jest za środkowo-ukraiński, chociaż barszcz gotuje się na kwasie jeszcze dalej na północ, a jabłka są „główną atrakcją” czarnomorskich przepisów. Tradycyjnie barszcz podaje się z pampuszkami lub grzankami startymi z czosnkiem.

Składniki:

• boczek wieprzowy - 300 gramów i taka sama ilość polędwicy;
• po 400 g gotowanych ziemniaków i dojrzałej kapusty, bez zielonych liści;
• duże buraki;
• nieco ponad pół szklanki suchej kolorowej fasoli;
• pół szklanki pomidora lub pełna przecier pomidorowy;
• słodka marchewka, średniej wielkości;
• korzeń selera i pietruszki;
• dwa małe aromatyczne jabłka dowolnej odmiany kwaśnej;
• cebula;
• kwas buraczany - 0,7 litra;
• pół opakowania masła „Farmer”;
• pieprz - groszek i mielony;
• 70 gramów smalcu.

Jak gotować

Fasolę myjemy z zanieczyszczeń i moczymy „w trzech wodach” – wodę zmieniamy co 2-4 godziny, gdy tylko zaczną ciemnieć. Wskazane jest umieszczenie fasoli w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce. Odcedź ostatnią wodę i gotuj do miękkości w czystej wodzie.

Rozcieńczyć kwas chlebowy dwoma litrami wody i zagotować, dodać mostek, liście laurowe i ziarna pieprzu. Nie dodawaj soli, gotuj, aż będzie gotowe. Ugotowane mięso oddziel od kości i włóż do bulionu.

Polędwiczkę pokroić w wąskie plasterki, podsmażyć na połowie masła na złoty kolor i dodać starte buraki. Po krótkim gotowaniu na umiarkowanym ogniu dodać dwie chochle bulionu mięsno-kostnego i pozostawić pod przykryciem na małym ogniu przez około dwadzieścia minut.

Marchewkę i seler kroimy z natką pietruszki cienko lub ścieramy na średnie wióry, cebulę kroimy w mniejsze kawałki i odkładamy łyżkę stołową. Smażyć pokrojone warzywa, aż zmiękną i dodawać po łyżce pomidora. Rozgrzej się przez kilka minut.

Drobno posiekaj smalec i natkę pietruszki, zmiel blenderem na minimalnych obrotach. Ziemniaki pokroić w plasterki, kapustę pokroić w cienkie paski, obrać i wydrążyć gniazda nasienne, jabłka w cienkie plasterki.

Do bulionu włóż ziemniaki, a po ugotowaniu dodaj jabłka i kapustę. Odczekaj 12 minut, wymieszaj i po kolei dodawaj wszystkie pozostałe produkty wraz ze smażeniem. Zaleca się, aby przed każdym kolejnym produktem przynajmniej lekko zagotować. Ostatnim krokiem jest dodanie fasoli i smalcu. Próbujemy, doprawiamy solą, gotujemy do dwudziestu minut i na ten sam czas odstawiamy.

Wegetariański barszcz czerwony z suszonymi grzybami

Czy biorąc pod uwagę ilość warzyw w jakimkolwiek barszczu, wegetarianie, którzy również uwielbiają smaczny lunch, naprawdę odmówiliby takiego dania? Barszcz grzybowy jest również popularny wśród zwolenników kuchni tradycyjnej, słowem danie jest również uniwersalne.

Składniki:

• suszone grzyby - 100 gramów;
• trzy ziemniaki;
• szklanka fasoli;
• jedna marchewka, jeden burak i jedna cebula;
• 250 gramów kapusty;
• mięsisty owoc słodkiej papryki;
• po jednej łyżce pomidora i mąki;
• ćwierć szklanki oleju;
• łyżka cukru;
• pieprz, zioła i liście laurowe - do smaku.

Przepis krok po kroku

Fasolę namoczmy wcześniej, zaleca się kilkukrotną zmianę wody, zwłaszcza jeśli fasola nie jest biała, ale kolorowa. Odlewamy resztę wody i gotujemy około półtorej godziny – aż skórka poszczególnych ziaren zacznie pękać.

To samo robimy z grzybami, ale nie spuszczamy wody, w której się moczyły, a wręcz przeciwnie, gotujemy w niej. Jest rzeczą oczywistą, że grzyby są starannie sortowane i płukane.

Gotowe grzyby pokroić w paski i rozcieńczyć bulion przegotowaną wodą do objętości trzech litrów. Doprowadź do wrzenia, opuść grzyby i obrane, starte buraki i odstaw na kwadrans.

W międzyczasie obierz i posiekaj warzywa. Ziemniaki tradycyjnie kroimy w kostkę lub marchewkę w paski, a cebulę w kostkę. Po ugotowaniu grzybów i buraków przez określony czas na patelnię włóż ziemniaki, a obok postaw patelnię, aby się rozgrzała.

W średniej temperaturze smaż cebulę i marchewkę przez około pięć minut, posyp mąką i wymieszaj. Wmieszać pomidory i smażyć kilka minut na małym ogniu. Gdy aromat mocno się nasili, przełóż pieczeń na patelnię.

Obraną paprykę i kapustę pokroić w paski – papryka jest szersza, kapusta cieńsza. Po dodaniu do barszczu wymieszać i posolić - dosolić do smaku, można dodać łyżkę cukru. Gotuj wegetariański barszcz czerwony przez około dziesięć minut i podawaj z ziołami.

Klasyczny barszcz czerwony z bulionem wołowym

W tym przepisie wykorzystany zostanie bulion wołowy, ale można ugotować inny rodzaj mięsa lub drobiu, w razie potrzeby pozostawiając kawałki. Klasyczny barszcz czerwony wykorzystuje buraki i pastę pomidorową; razem doskonale się uzupełniają, pozwalając uzyskać piękną barwę i przyjemny kwaskowaty smak.

Składniki

• 2 litry bulionu wołowego;
• 0,1 kg cebuli;
• 0,3 kg ziemniaków;
• 0,4 kg kapusty;
• 0,2 kg buraków;
• 50 ml oleju (słonecznikowy);
• 70 g marchewki;
• 20 g świeżego koperku;
• 40 g koncentratu pomidorowego;
• liść laurowy, sól.

Przepis krok po kroku na barszcz klasyczny (czerwony)

Buraki natychmiast obieramy, bo nie gotują się szybko, trzemy je, na małą patelnię wlewamy rozgrzaną łyżką olej i zaczynamy smażyć. Po około pięciu minutach dodajemy kilka łyżek wody lub odrobinę bulionu, przykrywamy i gotujemy do miękkości. Aby buraki zachowały piękny kolor i nie brązowiły, można dodać kilka kropli octu lub wycisnąć odrobinę soku z cytryny.

Jeśli bulion został przygotowany wcześniej, połóż go na kuchence, zagotuj i dodaj pokrojone ziemniaki. Nie ma znaczenia, jak go pokroisz, niektórzy lubią duże kawałki, a inni małe paski. Po prostu obserwujemy czas, gotujemy do połowy, dodajemy sól i do ziemniaków dodajemy posiekaną kapustę.

Zaraz po dodaniu ziemniaków postaw na kuchence dużą patelnię. Rozgrzej olej, dodaj posiekaną cebulę, trochę podsmaż, marchewkę zetrzyj, dodaj. Warzywa gotujemy do miękkości, dodajemy przecier pomidorowy, 0,5 chochli bulionu i gotujemy na wolnym ogniu.

Czy kapusta i ziemniaki są gotowe? Najpierw dodaj do nich cebulę i marchewkę, a po ugotowaniu dodaj buraki. Spróbujmy barszczu soli, dopraw pieprzem, gotuj na wolnym ogniu przez około pięć minut, ale na małym ogniu. Dopraw koperkiem i liściem laurowym, po czym natychmiast wyłącz.

Wegetariańską wersję klasycznego barszczu czerwonego przygotowuje się w ten sam sposób, tyle że zamiast bulionu używa się zwykłej wody lub bulionu grzybowego.

Szybki przepis na klasyczny barszcz czerwony z kurczakiem

Nie masz czasu na przygotowanie bulionu mięsnego? Klasyczny barszcz z kurczakiem można ugotować, ale ważne jest, aby zrobić to dobrze. Nie ma potrzeby gotować ptaka z wyprzedzeniem, aż do końca, w przeciwnym razie do końca nic z niego nie zostanie, rozpadnie się i zepsuje wygląd potrawy.

Składniki

• 600 g drobiu;
• 3 ziemniaki;
• 2 łyżki makaronu;
• 1 mały burak;
• 1 cebula (głowa średniej wielkości);
• 300 g białej kapusty;
• mała marchewka;
• olej, zioła.

Jak szybko ugotować klasyczny barszcz z kurczakiem

Opłucz ptaka, lepiej od razu pokroić go na kawałki w stawach, aby później nie trzeba było niczego wyjmować z bulionu. Kurczaka włóż na patelnię, zalej około 2,5 litra wody i postaw na kuchence. Piana pojawia się zawsze, gdy bulion się zagotuje. Trzeba go ostrożnie złapać, ważne jest, aby nie przegapić tego momentu.

Gdy ptak się zagotuje, natychmiast dodaj obrane, pokrojone na ćwiartki buraki. Gotować przez kwadrans, dodać ziemniaki. Gotujemy mniej więcej tyle samo więcej, okresowo sprawdzamy buraki, a gdy tylko zostaną ugotowane, łapiemy je. Do ziemniaków dodać pokrojoną w paski kapustę, posolić barszcz.

Na oleju podsmaż marchewkę i cebulę, dodaj makaron. Buraki gotowane w bulionie z kurczaka należy pokroić i wlać na patelnię, pozostawić wszystko na kuchence, aż kapusta się ugotuje.

Warzywa z patelni połączyć z bazą barszczową, wymieszać, gotować jeszcze kilka minut, dodać zioła i przyprawy.

Jeśli masz już w domu gotowane buraki, po prostu je posiekaj i dodaj na patelnię; w tym przypadku nie musisz dodawać do kurczaka niczego poza ziemniakami i kapustą podczas gotowania.

Klasyczny barszcz z mięsem bez buraków

Bardzo często przygotowują klasyczny barszcz z mięsem, ale bez buraków. Jednocześnie są czerwone, bogate i niezwykle smaczne. Jak udaje Ci się ugotować takie danie? Można użyć dowolnego mięsa. W przypadku wołowiny czas gotowania bulionu może wydłużyć się o 40-50 minut, ale zasada jest absolutnie ta sama.

Składniki

• 700 g mięsa (najlepiej z kością);
• pięć ziemniaków;
• dwie cebule;
• trzy pomidory;
• pół kilograma kapusty;
• 70 g pasty (pomidorowej);
• duża marchewka;
• słodka papryka;
• przyprawy, zioła;
• 60 ml oleju;
• trochę czosnku.

Jak gotować

Myjemy kawałek mięsa, możesz wziąć trochę mniej, niż znajdziesz w domu. Napełnij trzema litrami wody i zagotuj. Po kilku minutach usuwamy pianę, po godzinie dorzucamy jednego obranego ziemniaka i całą cebulę. Gotuj bulion, aż mięso zacznie oddzielać się od kości. Wyjmujemy kawałek, wyjmujemy cebulę, wyjmujemy ziemniaka, rozgniatamy i wrzucamy z powrotem do bulionu.

Resztę ziemniaków siekamy i dodajemy jako następną. Gotuj na wolnym ogniu przez 8-9 minut, dodaj posiekaną kapustę, dodaj barszcz do soli i kontynuuj gotowanie.

Na dużą patelnię wlać olej i rozgrzać. Najpierw dodajemy posiekaną cebulę, podsmażamy, dodajemy marchewkę, a po kolejnych kilku minutach pieprz. Gdy warzywa się zrumienią, dodaj koncentrat pomidorowy. Dobrze wymieszaj i wlej starte pomidory. Po zagotowaniu wyłączyć ogień i dusić dressing przez co najmniej 10 minut.

Następnie wszystko połączyć w rondelku, wymieszać, przykryć i dusić na małym ogniu przez około 12-15 minut. Aby dodać smaku barszczowi, pomocne będzie dodanie przypraw, wawrzynu i zieleniny. Na talerze można dodać wcześniej ugotowane mięso, a także świeży czosnek.

Można też ugotować klasyczny barszcz czerwony z pomidorami z puszki. Tylko nie zapomnij usmażyć pomidora, aby uniknąć zgagi.

Klasyczny barszcz czerwony z wołowiną i fasolą

Do przygotowania klasycznego barszczu z wołowiną wykorzystana zostanie naturalna suszona fasola. Ważne jest, aby napełnić go zimną wodą wieczorem lub co najmniej 5 godzin przed gotowaniem. Na rosół bierzemy wołowinę z kością.

Składniki

• 200 g buraków;
• 0,5 kg kapusty;
• 0,6-0,7 kg wołowiny;
• 0,1 kg fasoli;
• 3 ziemniaki;
• 0,5 szklanki makaronu;
• 0,3 szklanki oleju;
• 1 cebula.

Przepis krok po kroku

Wołowinę wkładamy do jednego rondla i gotujemy w bulionie, co zajmie około trzech litrów. Na drugiej patelni zagotuj wcześniej namoczoną fasolę. Dbamy o to, aby nie rozpadła się i nie pękła, nie prześwietliła go i natychmiast spuściła wodę.

Gdy mięso się ugotuje, dodaj ziemniaki. Lepiej jest natychmiast usunąć wołowinę i pokroić ją na kawałki. Gdy ziemniaki będą się gotować przez około dziesięć minut, dodaj do nich posiekaną świeżą kapustę, gotuj przez minutę, dodaj fasolę i sól. Barszcz gotujemy na małym ogniu, aż kapusta będzie miękka.

Zaraz po dodaniu ziemniaków zetrzeć buraki, smażyć w mieszance przez minutę, dodać trochę wody, przykryć, dusić do miękkości. Na drugiej patelni podsmaż cebulę i dopraw pastą pomidorową. Jeśli chcesz, możesz dodać marchewkę.

Sosy warzywne przełożyć na patelnię z barszczem, wymieszać i dusić jeszcze przez dziesięć minut. Zioła i przyprawy dodaje się według uznania.

W ten sam sposób przyrządza się klasyczny barszcz z fasolą konserwową, dodaje się go dopiero po ugotowaniu kapusty bez wstępnej obróbki.

Klasyczny barszcz czerwony z wieprzowiną

Możesz po prostu ugotować danie z mięsem, jak w powyższych przepisach, ale jest to nieco inna opcja. Do klasycznego barszczu z wieprzowiną potrzebne będą żeberka; jeśli przeszkadza Ci duża ilość tłuszczu, możesz je trochę przyciąć.

Składniki

• 1 burak;
• 1 cebula;
• 500 g żeberek;
• 500 g kapusty;
• 30 g tłuszczu lub oleju;
• 1 marchewka;
• 2 łyżki makaronu;
• zioła, przyprawy.

Jak gotować

Żeberka pokroić, włożyć do rondla, zalać kilkoma litrami wody i gotować 35-40 minut po ugotowaniu. To wystarczy na wieprzowinę. Barszcz bez ziemniaków, więc od razu dodajemy pokrojone buraki, gotujemy razem z żeberkami przez dziesięć minut i dodajemy posiekaną kapustę.

Podgrzewamy tłuszcz lub używamy oleju. Cebulę pokroić i podsmażyć. Obierz marchewki, zetrzyj je i dodaj do cebuli. Smażyć na złoty kolor. Rozcieńczamy pastę wodą i wlewamy warzywa. Gotuj sos w pomidorach na małym ogniu, aż pojawi się jasny kolor.

Pomidora i warzywa przełożyć na patelnię z ugotowaną kapustą i żeberkami. Barszcz wymieszać i dodać przyprawy do smaku. Przykryć i dusić na małym ogniu przez kwadrans. Wrzuć zieleninę, czosnek do smaku.

Możesz ugotować ten barszcz z wędzonymi żeberkami; w tym przypadku nie trzeba długo gotować bulionu. Lub po prostu dodaj 1-2 sztuki na patelnię dla smaku już na etapie dodawania kapusty.

Barszcz czerwony to jedno z najpopularniejszych pierwszych dań na naszym stole. Widok talerza gorącego, ognistego barszczu niezmiennie wywołuje apetyt i chęć od razu zasiąść do stołu. A później podziękuj gospodyni, która wie, jak to ugotować, za przyjemność, jaką przyniosła z posiłku.

Przyjrzyjmy się teraz, jak prawidłowo gotować buraki. Buraki do tej zupy przygotujemy na dwa najpopularniejsze sposoby. Podpowiemy Ci również, jak ugotować właściwy i smaczny barszcz.

Przepis na gotowanie (nazwa):

Jak gotować buraki na barszcz i barszcz

Składniki:

• Kapusta biała, buraki stołowe, mięso lub przetwory mięsne, przecier pomidorowy (puree)
• Koper, natka pietruszki do „bukietu”, pieprz, cukier granulowany, cebula, korzenie, świeża śmietana, sól

Przepis:

Przygotowanie:

Bulion z buraków

Jest przygotowywany, gdy nie jesteś zadowolony z koloru gotowego barszczu i chcesz go poprawić. Będziesz potrzebować resztek obierek z buraków, małych bulw buraków (pokrojonych w cienkie plasterki lub starte), zalej gorącą wodą (500 gramów buraków, litr wody). Ocet stołowy (30 gramów), doprowadzić do wrzenia. Pozostawić do zaparzenia na pół godziny pod pokrywką, przecedzić.

Przygotowanie dania porcjowanego

Dzięki tej metodzie buraki są przygotowywane zgodnie z pierwszą opcją. Posiekaj świeżą kapustę i zaparz wrzącą wodą. Dodać do buraków (15 minut przed końcem duszenia) i dusić, aż warzywa będą gotowe. Ilość płynu powinna być mniejsza.

Przygotowane warzywa, mięso lub produkty mięsne włożyć do porcjowanej miski, zalać przygotowanym bulionem i gotować 5 – 7 minut. Naparu z buraków nie dodaje się.

Barszcz z kapustą kiszoną

Jeśli barszcz przyrządza się według tego przepisu, to kapustę kiszoną przygotowuje się analogicznie jak kapuśniak z kiszonej kapusty z mięsem (link do przepisu).

Smacznego! Pyszne wakacje i dobrze odżywiona codzienność!