Рад приветствовать вас, дорогие читатели! Давно ли отгремела Масленица, а вот уже и Пасха на горизонте виднеется. Как раз для такого праздничного события у меня припасён один замечательный рецепт. Мясо «Гармошка» запечённое в духовке. Все кто когда-либо его пробовал, согласятся со мной, что приготовленная таким образом свинина просто вкуснятина неописуемая!
Уверен, каждый из вас мечтает узнать, как приготовить это сказочное угощение? Иначе наша встреча сейчас бы не состоялась. Ну, раз так тогда внимательно читаем рецепт и изучаем фото. Мясо сначала нарежу . И если включить воображение, то можно без труда рассмотреть, что оно станет чем-то напоминать меха гармошки. Отсюда и название такое необычное.
Затем приготовлю особый маринад. Этим соусом обмажу свиную вырезку, но долго выдерживать в нём мясо не стану. Далее знакомясь с рецептом, узнаете почему. Что делать с помидорами и сыром, думаю тоже понятно. Нашпигую ими карбонат, уложенный гармошкой, и запеку в духовке, обернув фольгой.
Рецепт мясной гармошки
Вы уже наточили ножички? Тогда приступим.
- Свинина — 1 кг.
- Помидор — 1 шт.
- Сыр — 100 гр.
- 1 ст. л. соевого соуса.
- 1 ст. л. горчицы.
- 1 ст. л. сока лимона.
- 2 зубчика чеснока.
Мясную мякоть нарезаю кусочками толщиной около 1,5 сантиметров, но разрез обратите внимание, делаю не до конца.
Соус для запекания свинины
Теперь приготовлю маринад, в котором и будет запекаться мясо. Точнее даже сказать замешаю соус. Я не приветствую длительного и утомительного процесса маринования. И когда можно всё сварганить гораздо проще и быстрее, «поручив» дело духовке и настроив всё особым образом, всегда делаю выбор в пользу этого способа.
Подготовка мяса
Если у Вас предстоит какое-то торжество, а Вы не знаете, что приготовить на горячее, советую Вам приготовить прекрасное блюдо из мяса, которое никого не оставит равнодушным. Сегодня поговорим, как приготовить мясо-гармошку в духовке. Здесь Ваша фантазия может развернуться, ведь мясо-гармошку Вы можете сделать не только с помидорами и сыром, а добавить туда грибов (свежих или жареных), а также нафаршировать мясо другим мясом (например: курицей), добавить различные фрукты (например: ананас или киви), а также использовать различные сыры для прослаивания мяса. Наш рецепт будет готовиться на основе куска свинины. Лучше всего здесь использовать карбонат, обязательно крупный кусок, а также свиную шею. Если требуется накормить большое количество гостей, просто возьмите не один кусок мяса, а два-три. Моя мама сегодня фаршировала мясо-гармошку аж целых три куска, общим весом — 3,5-4 кг. В качестве начинки будем использовать спелые томаты и твёрдый сыр. Предварительно мясо нужно замариновать, так оно получится более сочным и нежным.
Потребуется:
- Мясо — свинина (карбонат) — на 2-3 кг.
- Помидоры спелые — 3-4 шт.
- Сыр твёрдый — 200-300 гр.
- Фольга или рукав для запекания
для маринада:
- Соевый соус — 3 ст.л.
- Горчица — 1 ст.л.
- Майонез — 3 ст.л.
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Как приготовить вкусное второе блюдо — мясо-гармошку с помидорами и сыром:
Выбираем мясо только самое лучшее, самое свежее и желательно домашнее, а не купленное в супермаркете… Кусочки мяса надрезаем не до конца и ширина каждого кусочка должна быть не более 2 см, но не менее 1 см. Подготовим маринад. Для этого мы смешиваем майонез, лимонный сок, горчицу, соевый соус (можно использовать соус терияки), молотый черный перец. Соли можно не добавлять совсем или чуточку по вкусу. Всё перемешиваем и промазываем мясо полностью, особенно тщательно смазать маринадом внутри надрезов. Оставить мясо минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь мариноваться. Чем дольше будет мясо находиться в маринаде, тем оно получится вкуснее и нежнее.
Когда мясо промариновалось, «фаршируем» его резанными помидорами и ломтиками сыра. Сверху немного присыпаем молотым перцем и немного добавляем соли. Заворачиваем каждый кусочек мяса в фольгу или отправляем в рукав для запекания и в разогретую духовку при температуре 180-190 градусов на 1 час.
Когда вышел 1 час, открываем фольгу и даём мясу подрумянится ещё в течении 20-30 минут.
Сверху мясо-гармошку ещё можно присыпать тёртым сыром.
А вот такой красивое запечённое румяное мясо-гармошку мы вытащили из духовки. Подаём мясо-гармошку с картофельным пюре или просто с нарезкой из свежих овощей. Обязательно украсьте мясо веточками свежей зелени. Прекрасное запечённое мясо украсит любое торжество и понравится всем и взрослым и детям, мужчинам и женщинам.
Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Запеченная в духовке свинина с помидорами и сыром, по сути, является аналогом всем известного мяса по-французски, но без картофеля — и в таком, более легком варианте, нравится мне больше. Мясо, лук, помидоры и сыр выкладывают слоями, смазывая соусом (бешамель, сметаной или майонезом), а затем запекают до готовности. В духовке свинина становится сочной, а сырная шапочка при запекании образует аппетитную корочку. Вот так быстро и из доступных ингредиентов получается сытное горячее блюдо, которое всегда нравится гостям.
Общее время приготовления: 35 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 4 порции
Ингредиенты
- свиная корейка без косточки – 400 г
- помидоры – 2 шт.
- репчатый лук крупный – 1 шт.
- твердый сыр – 100-150 г
- чеснок – 1-2 зуб.
- сметана – 1 ст. л.
- майонез – 1 ст. л.
- смесь итальянских трав – 0,5 ч. л.
- соль и перец – по вкусу
- растительное масло – 1 ст. л.
Приготовление
Свинину следует промыть и обсушить бумажными полотенцами, а затем нарезать порционными кусками - широкими и плоскими, толщиной примерно 1 см. Для этого блюда лучше всего подходит корейка без ребер (карбонад).
Чтобы запеченная свинина получилась мягкой, каждый кусочек нужно отбить кухонным молоточком. Здесь стоит задача раздвинуть мясные волокна, а не отбить мясо до дыр, поэтому не перестарайтесь! Свиные отбивные я натерла с обеих сторон солью и свежемолотым черным перцем.
Переложила мясо в форму для запекания, смазанную растительным маслом, в один слой на некотором расстоянии друг от друга. Можно использовать противень, а не форму, но учитывайте, что его потом придется отмывать.
В отдельной посуде я соединила сметану и майонез (можно взять что-то одно), добавила пропущенный через пресс чеснок и сушеные ароматные травы, хорошо перемешала. Получившимся соусом смазала каждый кусочек.
Лук нарезала крупными кольцами. Припустила на растительном масле до мягкости - не зажаривайте слишком сильно, нужно только размягчить лук, чтобы он стал мягким и сладким, не хрустел. Выложила луковые кольца сверху на мясо.
Нарезала тонкими кружками помидоры и распределила поверх лука. Подойдут как обычные красные томаты, так и помидоры черри, их можно очистить от кожицы или оставить, как есть. Отправила форму с заготовками в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 15 минут.
Затем посыпала мясо с овощами сыром, измельченным на мелкой терке (можно выложить ломтики сыра), и вернула обратно в духовку еще на 15 минут при той же температуре.
Как только свинина, запеченная с помидорами и сыром в духовке, станет красивого золотистого цвета, блюдо можно считать готовым.
Подавайте блюдо к столу в горячем виде, порционно. Можно украсить зеленью петрушки, на гарнир лучше всего подать картофельное пюре.
● Нужно: 600 г мяса (карбонат), 2 зубчика чеснока, 150 г сыра гауда, соль, молотый черный перец – по вкусу.
Кусок мяса промойте в холодной воде, обсушите бумажными салфетками, посыпьте слегка солью, перцем и вотрите специи. Тонким ножом сделайте неглубокие наколы по всему куску, внутрь которых поместите тонко нарезанные ломтики чеснока.
Оберните мясо фольгой и запекайте до готовности при 19 °C примерно 40 минут. Затем осторожно раскройте фольгу и сделайте примерно 10 поперечных надрезов, не дорезая их до конца. В каждый надрез вложите по ломтику сыра. Поставьте мясо в духовку на несколько минут.
Как только сыр начнет плавиться, а мясо зарумянится, достаньте его. Подрежьте ломтики до конца и выложите вместе с расплавившимся кусочком сыра. К мясу можно подать свежие овощи.
В 100 г карбоната – 0 очков.
Котлеты кремлевские
Казалось бы, здесь‑то без хлеба, панировочных сухарей, муки ну никак нельзя. Все кулинарные книги выдают такое условие. Но опытные «кремлевцы» спокойно обходятся. Как говорится, голь на выдумки хитра.
Вот несколько рецептов из нашей кулинарной книги НК «БЕЛЫЙ КОЛПАК» на blog.kp.ru. Я лишь расставил очки.
«Котлеты по‑КДшному отличаются от обычных всего лишь тем, что при их приготовлении не используются «запрещенные» мука, хлеб и т. д. Уже опробовала несколько вариантов, пользуясь советами блоговцев.
Первый и самый простой – мясо, яйцо, специи, чеснок, и ВСЕ. Обжаривать на очень горячей сковородке в растительном масле. Единственное дополнение от меня – положила вместо одного яйца два (это на 700 г фарша), чтобы котлеты не разваливались – и они не разваливались! Вкусно.
В 100 г – 0 очков.
Второй способ – к вышеописанному составу добавить мелкотертую капусту в пропорции 50х50 с мясом. Автор «ноу‑хау» утверждала, что капуста не чувствуется. Ну, на самом деле, конечно, чувствуется, но котлеты все равно вкусные и очень нежные.
В 100 г – 3,5 очка.
Еще один вариант понравился лично мне больше всего, так как я фанат морковки в любом виде: к мясному фаршу добавляется где‑то на четверть объема мелко тертая морковка и две столовые ложки майонеза. Получаются очень нежные, воздушные и немного сладковатые котлетки.
В 100 г – 1,5 очка.
Маффи
● Нужно: 500 г свино‑говяжьего фарша (тут кто как любит, я 50 на 50 делаю), 1 яйцо, 200 г белокочанной капусты, 1 столовая ложка столового хрена, соль, перец по вкусу.
Капусту пропускаем через мясорубку, отжимаем от излишков сока. Яйцо взбиваем со специями, добавляем в капусту, затем в фарш.
Поскольку нам (КДшникам) муку и панировочные сухари нельзя, котлетки формуем средних размеров, иначе жарить будет неудобно – есть риск, что котлетка при переворачивании развалится.
30.03.2018
Карбонат – удивительное на вкус и полезное лакомство. Запеченная цельным куском свиная вырезка сохраняет все свои полезные свойства. Такое блюдо составит конкуренцию даже деликатесным колбасным продуктам. В сегодняшней статье мы обсудим, как запечь карбонат свиной в духовке.
Далеко не все могут похвастаться своими кулинарными способностями. Если не соблюдать определенных правил, свиную вырезку можно испортить, что есть будет ее невозможно. Но если вы будете запекать карбонат свиной в духовке в рукаве, такое угощение наверняка получится идеальным на вкус.
Ингредиенты:
- карбонат свиной – 1 кг;
- чесночные зубчики – 2-3 штуки;
- морковь – 1 корнеплод;
- соль, смесь специй.
На заметку! Чтобы запеченный карбонат получился сочным и нежным, желательно выбирать охлажденную свиную вырезку. Если у вас все-таки замороженное мясо, то его нужно размораживать в холодильнике естественным способом.
Приготовление:
- Свиную вырезку хорошенечко промываем и лишнюю влагу пропитываем бумажными полотенцами.
- Подготавливаем остальные ингредиенты. Что касается специй, то вы можете использовать абсолютно любые на свое усмотрение.
- Очищаем корнеплод моркови от кожицы и тщательно промываем водой.
- Нарезаем морковь соломкой. Нам нужно разрезать корнеплод на продолговатые полоски, чтобы удобнее было шпиговать мясо.
- Подготавливаем специи. Чесночные зубчики очищаем и нарезаем пластинами. Остальные специи выбираем на свой вкус. Чтобы карбонат приобрел золотистый цвет, можно использовать куркуму.
- Берем шампур и прокалываем кусок мяса. В сделанные отверстия вставляем кусочки моркови.
- По всей поверхности свиного карбоната делаем неглубокие надрезы. Шпигуем мясо чесночными дольками.
- Натираем свиную вырезку солью крупного помола и смесью приправ и пряностей.
- Берем пергаментную бумагу и в несколько слоев заворачиваем карбонат.
- В таком виде отправляем свиную вырезку для маринования как минимум на 5 часов. Желательно сделать это на ночь.
- По истечении указанного времени отправляем карбонат в духовой шкаф для запекания.
- Его можно запекать в пергаментной бумаге или рукаве.
- Выбираем температурный режим 180°. Карбонат будет готов примерно через час.
- Едва остудив, карбонат сразу же можно подавать к столу.
Пальчики оближешь!
А вот еще один интересный рецепт приготовления карбоната. Рецепт универсальный, по нему готовят свиную вырезку в рукаве и фольге. Также вы можете импровизировать и приготовить идеальный карбонат свиной в духовке с сыром. Нужно только добавить тертый российский или другой твердый сыр.
Ингредиенты:
- свиной карбонат охлажденный – 1,2 кг;
- универсальные специи для мяса – 1 стол. ложка;
- чесночные зубчики – 4-5 штук;
- рафинированное масло оливы – 2-3 стол. ложки.
Приготовление:
- Свиную вырезку берем охлажденную, в противном случае мясо предварительно размораживаем естественным путем.
- Промываем карбонат водой и просушиваем.
- С обеих сторон на куске свиной вырезки делаем крестообразные надрезы, но не слишком глубокие.
- Очищенные чесночные зубчики измельчаем через пресс и выкладываем в пиалу.
- Сюда же добавляем примерно 1 чайную ложку соли и приправы.
- Все ингредиенты хорошенечко перемешиваем до однородности. Оставляем маринад буквально на 15 минут для настаивания.
- Приготовленным маринадом натираем свиной карбонат. Шпигуем мясо чесночными дольками.
- Оставляем его для маринования на полчаса в теплом месте.
- На плиту ставим сковороду с антипригарным покрытием и хорошенечко раскаляем ее, жир или масло не добавляем.
- Выкладываем замаринованный карбонат и обжариваем его в течение двух минут на максимальном огне.
- Переворачиваем кусок свиной вырезки на противоположную сторону и также обжариваем до появления золотистой корочки. Такая хитрость позволит нам сохранить сочность мяса.
- Перекладываем обжаренную свинину в рукав для запекания. Края защепляем клипсами.
- Ставим мясо в духовой шкаф. Запекать его будем при температурном пороге в 180° в течение 1,5-2 часов.
- Примерно за треть часа до окончания приготовления осторожно разрезаем рукав и подрумяниваем мясо.
- Получается сочный, невероятно вкусный и ароматный карбонат.
Можно погнаться за двумя зайцами и поймать обоих одновременно. Речь идет о приготовлении свиного карбоната с картофельным гарниром. Этот рецепт поможет вам сэкономить время и приготовить полноценное блюдо к столу.
Ингредиенты:
- свиной карбонат охлажденный – 1,5 кг;
- картофельные клубни – 9-10 штук;
- рафинированное оливковое масло – 3 стол. ложки;
- перец чили – 1 чайн. ложка;
- приправы для мяса — 20 г;
- соль;
- чесночная головка – 1 штука.
Приготовление:
- Выбираем картофельные клубни среднего размера. Конечно, идеально подойдет молодой картофель.
- Тщательно промываем каждую картофелину в кожуре и обсушиваем.
- Смазываем картофель оливковым маслом и солью и заворачиваем каждый клубень в алюминиевую фольгу.
- Сразу выкладываем картофель на противень.
- Свиную вырезку промываем и обсушиваем. Жировые прослойки и пленку нужно срезать.
- Очищаем чесночные зубчики и разрезаем пополам.
- Чесночными дольками шпигуем кусок мяса.
- Рафинированное масло оливы соединяем с приправами, молотым перцем чили, солью и универсальными специями для мяса.
- Натираем этой смесью свиной карбонат и маринуем его в течение 2-3 часов.
- Заворачиваем карбонат в несколько слоев алюминиевой фольги и перекладываем в противень.
- Вместе с картофелем отправляем мясо в духовой шкаф на один час.
- Запекать будем при температурной отметке в 200°.
