• скумбрия – несколько штук по 300г;
• соль, молотый перец, приправа для рыбы по вкусу.

Выбор

Свежую рыбу подбираем по размеру коптильни, примерно одинаковой длины и веса. Одинаковая рыба имеет одинаковое время приготовления. Как правило, в большинстве две решётки. На каждую решётку можно уложить 3-4 рыбины. Вот и считайте, сколько штук можно закоптить за один раз.

Учитывайте количество едоков. На одного человека достаточно одной рыбки. Но и запас карман не тянет. К тому же копчёная рыба сохраняется в холодильнике и хороша в холодном виде. Не зря её продают в магазинах чуть ли не по тройной цене.

Слишком мелкую рыбу не покупайте. Чем крупнее скумбрия , тем она вкуснее и жирнее. Или поверьте, или проверьте. Если в магазине нет рыбы по размеру коптильни, то лучше приобрести крупную скумбрию и отрезать ей голову, чем коптить мелкую рыбёшку. Обратите внимание, что чем крупнее скумбрия, тем она дороже. Это не спроста.

Маринование

Рыбу почистить, удалить все внутренности. Рыбью голову отрезать необязательно. Промыть под проточной холодной водой, обсушить, натереть солью и специями.

Скумбрию сложить в лоток, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 3-4 часа, а можно на сутки.

Коптим

На дно коптильни насыпать ольховой щепы слоем 0,5 – 1 см, в зависимости от количества рыбы.

Коптить можно даже одну рыбину. Если рыбы много, то готовьте в несколько заходов. Между рыбками должен остаться зазор хотя бы в 1 см. Поскольку скумбрия заметно толще у головы, нежели у хвоста, то укладываем рыбу “валетом”. Голова – хвост – голова – хвост.

Перед закладкой в коптильню рыбу необходимо обсушить бумажными полотенцами. Чтобы рыба не прилипла к решетке, можно нарвать листьев малины, чёрной смородины или яблоневых веточек, уложить их равномерно на решетку, а поверх уложить скумбрию. Листья и веточки дадут ещё и дополнительный аромат. Коптильню плотно закрываем крышкой и коптим на слабом огне 15-20 минут. Скумбрия готовится быстро.

Употреблять копчёную скумбрию с , овощными салатами, хорошим пивом.

Пикантный вкус копчёной рыбки нравится многим людям. Продукт можно приобрести в магазине, но лучше сделать его самостоятельно. Если приготовить копченую скумбрию в домашних условиях своими руками, деликатес получится неповторимым и сможет похвастаться уникальным ароматом. Отсутствие частного двора или дачи - не помеха. Не обязательно использовать специальную коптильню горячего или холодного вида. Существуют способы, которые подойдут для квартиры, а скумбрия горячего копчения в домашних условиях окажется ничуть не хуже покупной.

Приобрести качественную скумбрию несложно, и многие люди умеют выбирать свежую рыбу. Тем, кому раньше не приходилось с этим сталкиваться, можно дать несколько рекомендаций. Чтобы приобрести хороший продукт, нужно обращать внимание на запах. Он не должен быть ярким и иметь неприятный душок. Также важно смотреть на внешний вид. Свежая скумбрия имеет гладкую поверхность без зеленоватых пятен. Она эластичная, упругая и не рыхлая. Также о качестве могут рассказать рыбьи глаза. Если они мутные, стеклянные и впалые, то товар уже долго пролежал.

Приобретя скумбрию, её потребуется предварительно подготовить для горячего или холодного копчения. Это достаточно просто, и на процесс не уйдёт много времени. Необходимо тщательно промыть тушку. Далее можно оставить её в целом виде или же отрезать голову и выпотрошить внутренности. Теперь она будет полностью готова к копчению.

Как коптить скумбрию с жидким дымом

Жидкий дым - ароматизатор, который придаёт продукту привкус копчения и соответствующий цвет. С помощью него можно приготовить рыбку в квартире. Стандартный рецепт достаточно прост, поэтому справятся без труда с ним даже начинающие кулинары.

Ингредиенты:

• рыба – 5 шт.;
• соль – 4 ст. ложки;
• жидкий дым – 80 мл;
• сахар – 1 ст. ложка;
• вода – литр.

Читайте также:

Рецепт горохового супа со свиной рулькой

Копчёная скумбрия в домашних условиях с жидким дымом делается следующим образом. Для начала нужно приготовить рассол. Воду налить в глубокую кастрюлю и вскипятить, после добавить в неё сахар, соль и выключить конфорку. Теперь нужно залить жидкий дым и все хорошенько смешать.

После того, как рассол остынет, в него нужно опустить скумбрию. В жидком дыме она должна оставаться около 3 суток. Сверху следует положить пресс, а потом ёмкость поместить в холодильник.

По истечении трёх дней рыбу, копчёную жидким дымом, останется только промыть, и можно будет подавать на стол. Если всё сделано верно, то вкус получится отличный и приятно удивит как гостей, так и близких.

Рецепт скумбрии в луковой шелухе и чае

Людям, которые желают приготовить рыбу только с натуральными ингредиентами, можно воспользоваться луковой шелухой. Она вместе с заваренным крепким чаем придаст необходимый оттенок и вкус. Чтобы рецепт с луковой шелухой получился как надо, необходимо чётко следовать инструкции.

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 штуки;
• вода – литр;
• луковая шелуха – примерно две горсти;
• соль – 4 ст. ложки;
• чёрный чай – 2 ч. ложки;
• лист лавра – 3 штуки;
• душистый перец – 5-10 горошин;
• измельчённые семена кориандра – 1 чайная ложка;
• сахар – 1 ст. ложка.

В кастрюлю следует налить воду и смешать её с луковой шелухой. Рецепт требует того, чтобы жидкость довели до кипения, а затем варили 15 минут. Теперь отвар следует выключить, дать луковой шелухе остыть и процедить. В чистую воду нужно положить чай, прокипятить и выключить. Его надо настаивать 15-20 минут, после чего тоже процедить.

Отвар с луковой шелухой и жидкость из-под чая нужно смешать, добавив специи, соль, сахар и листья лавра. Всё тщательно перемешать, и получившимся рассолом залить рыбу. Сверху потребуется поместить пресс, а затем отправить скумбрию в луковой шелухе и чае на трое суток в холодильник. Рекомендуется раз в день переворачивать с боку на бок рыбу, чтобы она одинаково окрасилась со всех боков. Отвар с луковой шелухой и чаем придаст ей необходимый цвет и вкус.

Читайте также:

Рецепты салатов с чипсами, сухариками и копченой курицей

Копчение скумбрии с заваркой

Горячее копчение скумбрии в домашних условиях можно проводить с обычным чёрным чаем. Рецепт нужно выполнять строго по инструкции, чтобы добиться необходимого вкуса.

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• сахар – 2-3 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• чёрный перец – 10 горошинок;
• семена кориандра – 1 ст. ложка;
• чёрный чай – 2 ст. ложки;
• рис – 150 г.

Для начала нужно прокипятить воду, добавив в неё сахар, соль, перец, кориандр и 1 столовую ложку чая. Спустя 20 минут рассол нужно выключить и остудить. Им потребуется залить рыбу и дать в нём настояться около суток. После этого понадобится подвесить её за хвосты, чтобы остатки рассола стекли.

Примерно за сутки до приготовления нужно взять рис, залить его водой и дать жидкости впитаться. Уже набухшие зёрна нужно смешать с чёрным чаем (брать 1 столовую ложку). Получившуюся смесь следует завернуть в фольгу, оставив небольшое отверстие для дыма. После этого следует фольгу с чаем выложить на дно металлической ёмкости, к примеру, кастрюли. Далее нужно зажечь огонь и дождаться, пока смесь начнёт пускать дым, так как это необходимо для горячего метода.

Теперь нужно поместить внутрь решётку, на которую следует положить скумбрию. Сверху накрыть крышку так, чтобы отверстий не осталось. Огонь нужно уменьшить до среднего. Рыбу следует сначала прокоптить полчаса с одной стороны, а затем перевернуть на другую и готовить ещё 30 минут. После этого рецепт с чаем и рисом будет завершён. При необходимости время можно немного увеличить, но слишком долго держать рыбу в самодельной коптильне горячего копчения не рекомендуется.

Мало кто не любит пикантного вкуса копченой рыбы, особенно, если это скумбрия, ведь она не только очень ароматная и в меру жирная, но еще и полезная рыба. Правда, обычно все привыкли покупать копчености в магазинах, не задумываясь ο том, что при желании сделать данный деликатес можно и в домашних условиях – существует немало способов, среди которых каждый найдет для себя наиболее удобный и подходящий.

Зато результат точно понравится всем, потому что это будет натуральный продукт без какой-то химии.

Пошаговый рецепт

Естественно, самый традиционный и очевидный вариант приготовления копченой скумбрии в домашних условиях – в коптильне. Если такой есть имеется в хозяйстве, то нужно стараться использовать его по максимуму.

Тушки скумбрии надо выпотрошить, вырвать из них жабры и промыть под проточной водой. Лук очистить и нарезать на дольки, а укроп помыть и просушить. Затем выложить скумбрии в глубокую миску спинками вниз, а в брюшки разложить кусочки лука и укроп, поперчить их, посыпать лавровым листом.

Отдельно развести соль в воде и залить этим рассолом рыбу, оставив ее в нем на 6 часов. Потом рассол нужно слить, а рыбу высушить салфетками или бумажными полотенцами и заколоть ее брюшки зубочистками или просто перетянуть тушки ниткой.

Остается подготовить коптильню (положить сухие ветки ольхи, установить решетку и т.д.), выложить в нее скумбрии брюшками вверх и коптить их час. Завершающий этап – достать оттуда готовую рыбу, освободить от начинки и дать остыть.

Приготовление копченой скумбрии в электрокоптильне

Прогресс не стоит на месте и сейчас необязательно иметь приусадебный участок, чтобы коптить какие-то продукты – появились электрокоптильни, размещающиеся на кухнях.

Необходимые ингредиенты:

• несколько тушек скумбрии;
• крупная соль;
• несколько сушеных ягод можжевельника (необязательно);
• лимонный сок.

Время приготовления блюда: около 40 минут плюс 2 дня на просолку.

Калорийность: примерно 220 Ккал/100 гр.

Свежую или размороженную скумбрию нужно выпотрошить и помыть, потом удалить с нее голову и жабры и обильно натереть рыбу солью снаружи и внутри. Завернуть тушки в пищевую пленку и положить на нижнюю полку в холодильнике на 2 дня.

Когда скумбрия уже засолится, ее останется только обмазать со всех сторон лимонным соком и выложить в коптильню. Сама же электрокоптильня подготавливается таким образом – ольховые или другие опилки нужно смочить небольшим количеством воды и положить на поддон, куда сверху насыпать несколько ягод можжевельника и кусочек сахара-рафинада.

Но сначала рыбу надо 10 минут коптить в агрегате без дыма, а потом уже установить в него поддон с опилками и продолжать копчение еще 20 минут. В итоге скумбрия получается ароматной.

Очень вкусная рыба с жидким дымом

Так как коптить рыбу горячим способом имеет возможность все же ограниченное число кулинаров, можно сделать это холодным – причем скумбрия получится такой же вкусной.

Необходимые ингредиенты:

• 6 тушек свежей или замороженной скумбрии;
• 50 гр. сахара;
• 70 мл жидкого дыма;
• 2 горсти луковой шелухи;
• литр воды;
• 80 гр. соли.

Время приготовления блюда: около 45 минут плюс 2 дня на просолку.

Калорийность: примерно 180 Ккал/100 гр.

Для начала надо выпотрошить скумбрии, удалить из тушек жабры, хорошо их помыть и выложить на доску, застеленную бумажным полотенцем для просушивания.

В это время залить луковую шелуху водой, добавить сахар и соль, поставить все на плиту и варить на протяжении 25 минут.

Когда отвар слегка остынет, в него останется влить жидкий дым и уложить тушки скумбрии, придавив их каким-нибудь грузом.

В таком состоянии нужно будет выдержать рыбу еще двое суток, а потом промыть, просушить и подавать на стол.

Рецепт соленой копченой скумбрии с чаем

Очень интересным вариантом приготовления деликатеса является копчение скумбрии на сковороде – правда потребуется решетка по ее размеру (например, их пароварки или т.п.)

Необходимые ингредиенты:

• 1 литр воды;
• 2 ст. ложки черного листового чая;
• 150 гр. риса;
• 75 гр. соли;
• 30 гр. сахара;
• несколько горошин черного душистого перца;
• 3 лавровых листика.

Время приготовления блюда: около 1,5 часов плюс сутки на подготовку продуктов.

Скумбрии надо предварительно засолить – выпотрошить, промыть и положить в рассол из вскипяченной с солью, сахаром, перцем и лавровым листом воды. Сверху на рыбу надо установить груз и оставить в таком положении на сутки.

Еще необходимо подготовить и рис – залить его на ночь водой таким образом, чтобы она слегка его покрывала. Когда это время выйдет, нужно добавить в разбухший рис чай, выложить эту массу на лист фольги и плотно завернуть, оставив лишь небольшое отверстие.

Теперь можно приступать к самому копчению – достать скумбрии из рассола и промокнуть салфеткой, застелить сковородку фольгой, положить на ее дно сверток из риса с чаем отверстием вверх и поставить данную конструкцию на огонь, нагревая до тех пор, пока не появится легкий дымок.

На этом этапе в сковороду нужно поставить решетку (сковорода должна быть с высокими бортами), и на решетку положить соленую скумбрию.

Накрыть крышкой и коптить по 20 минут с каждой стороны. Готовой рыбе надо дать остыть, и уже только после этого нарезать ее порционно.

Как сделать копченую рыбу в луковой шелухе

Луковая шелуха – уникальный продукт, которым можно не только красить яйца на Пасху. При ее помощи можно придать особый вкус и аромат многим блюдам, включая копченые.

Необходимые ингредиенты:

• 2 тушки свежей или замороженной скумбрии;
• 1 литр воды;
• 3 больших горсти луковой шелухи;
• 75 гр. сахара;
• две трети стакана крепко заваренного черного чая;
• несколько горошин душистого черного перца;
• щепотка зерен кориандра;
• 2 лавровых листика.

Время приготовления блюда: около получаса плюс 3,5 суток на просолку.

Калорийность: примерно 190 Ккал/100 гр.

Итак, сначала нужно приготовить раствор для «копчения» скумбрии – промыть луковую шелуху, засыпать ее в кипящую воду и поварить 5 минут, после чего огонь выключить и настаивать получившийся отвар еще 10 минут.

Потом процедить его, добавить чай, сахар, соль и остальные специи и снова вскипятить. Пока готовый рассол остужается, скумбрию нужно выпотрошить, вырвать из нее жабры и т.д.

Затем подготовленную рыбу выложить в посуду с луковым рассолом, слегка прижать тарелкой и убрать в холодильник или другое прохладное место на трое дней.

Когда срок истечет, останется достать тушки скумбрии и подвесить их за хвост на балконе или в погребе на несколько часов для обветривания.

Как коптить скумбрию в аэрогриле и мультиварке

Сегодня у многих есть такие удобные устройства как аэрогриль и мультиварка, но не все знают ο множестве способов их применения в быту. А они ведь и для копчения подходят.

Применение аэрогриля

Необходимые ингредиенты:

• 2 свежих или замороженных тушки скумбрии;
• 2 колпачка жидкого дыма;
• 50 гр. соли;
• прованские травы;
• щепотка куркумы;
• растительное масло для смазывания рыбы.

Время приготовления блюда: около часа плюс 2 дня на просолку.

Калорийность: примерно 200 Ккал/100 гр.

Скумбрию нужно подготовить – выпотрошить, помыть и обсушить. Смешать жидкий дым с солью, прованскими травами и куркумой и натереть получившейся смесью тушки рыбы, которые после этого надо положить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 2 дня.

Когда скумбрии посолятся, их надо будет еще обмазать растительным маслом и уже после этого выложить на среднюю решетку аэрогриля, в котором будет находиться вода с понравившимся видом стружки.

Перед тем как отправлять рыбу внутрь, аэрогриль нужно разогреть, а потом выставить на нем температуру 80 градусов. Коптится скумбрия таким образом полчаса, но каждые 10 минут ее надо переворачивать и заново смазывать маслом.

Готовую же рыбу нужно сразу завернуть в фольгу и убрать в холодильник для остывания.

- возьмите на заметку нашу подборку рецептов вкусного десерта с разными наполнителями.

Как приготовить морской салат с креветками и кальмарами.

Для дружеской вечеринки с пивом и просмотром футбольного матча превосходно подойдет простая и оригинальная закуска - луковые кольца в кляре.

В ход идет мультиварка

Необходимые ингредиенты:

• 1 свежая или замороженная скумбрия;
• 2 ст. ложки жидкого дыма;
• треть чайной ложки соли;
• щепотка черного молотого перца.

Время приготовления блюда: около 1,5 часов.

Калорийность: примерно 210 Ккал/100 гр.

Подготовленную привычным образом тушку скумбрии надо натереть солью и перцем и смазать жидким дымом, после чего уложить в пакет для запекания.

В чашу мультиварки налить литр горячей воды, а пакет с рыбой положить на решетку для пароварки или же в специальный контейнер для приготовления в мультиварке на пару.

Указать режим «Пар» и время 20 минут, а потом слить из чаши воду и выложить пакет с рыбой уже на ее дно и установить режим «Выпечка» еще на 20 минут. В результате скумбрия как из магазина!

1. Чтобы копченая в домашних условиях скумбрия сохранилась лучше, желательно ее предварительно просушить, подвесив на пару часов за хвост: например, на балконе.
2. Сделать копченость еще более ароматной можно, положив в брюшко рыбы пучок из разной зелени (очень хорошо подходит укроп) или даже по кружочку лимона;
3. Особенно вкусной получается скумбрия, если коптить ее на стружке из рябины или ольхи. Так же удачно сочетаются с этой рыбой тополь и любые фруктовые деревья;
4. До копчения рыбу обязательно промакивать салфетками до полного высушивания.

Приятного аппетита!

Любителям копченой рыбки стало в последнее время не с руки приобретать в магазинах данный продукт в виду высокой стоимости и порой не всегда первой свежести. Но если очень нравится регулярно наслаждаться вкусом копченостей, некоторые находят альтернативный выход из положения, особенно рыболовы и дачники. Для них не стоит вопрос, как закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения, и многие с радостью делятся своими рецептами, открывая секреты и нюансы. Тем более, что для копчения скумбрии не требуется ни особых умений, ни промышленных коптильных установок, вполне подойдет и та, которую вы изготовили своими руками. Последней можно пользоваться и в походных условиях, и на даче, и даже на море. Для того, чтобы у вас получилась действительно вкусная рыба, которая будет буквально таять во рту, необходимо соблюдать определенные правила и условия.

Как правильно выбирать рыбу

Если мы говорим о приобретении рыбы в магазине, в идеале она должна быть живая, это 100% доказательство ее свежести. Если же рыба уже «представилась», первым делом обратите внимание на глаза и жабры. Глаза должны быть светлые без замутнения, слегка выпуклые. Жабры блестящие, не склизкие. Понюхайте рыбу - запах должен быть достаточно свежим с отчетливым оттенком йода. Еще одним способом проверить свежесть рыбы будет проба пальцем - нажмите на ее тело и обратите внимание, насколько быстро исчезнет впадинка.

Обратите внимание на плавники и хвост - они не должны быть склеившимися. В целом свежая рыба выглядит блестящей и упругой.

• не стоит вообще браться за приготовление, если вы в принципе не понимаете, как и сколько надо коптить - оставшаяся после запекания кровь внутри рыбы опасна для здоровья и общего самочувствия. Перед тем, как приступать к копчению, ознакомьтесь с рекомендациями;
• не следует коптить разноразмерную рыбу одновременно, так как это приведет к неоднородному качеству готовности

• выбирайте правильный горючий материал - вишневые, абрикосовые или лиственные щепки подойдут идеально;
• не стоит открывать коптильню во время приготовления и спустя несколько минут после того, как сняли ее с огня - вырвавшийся пар может привести к ожогам рук и лица;
• изучите режим, время выдержки и силу огня.
• во время копчения возле коптильни не должны находиться дети.

Какая должна быть коптильня и топливо

Если вы решили приобрести готовую коптильню, лучшей будет та, которая изготовлена из нержавеющей стали материалом изделия считается нержавеющая сталь в отличие от других. Контролируйте огонь во время приготовления рыбы, чтобы она не пригорела, но при этом успела прокоптиться до полной готовности.

Крышка на агрегате должна надежно фиксироваться - наиболее оптимальной будет с заглушкой или с закручивающими вентилями.

Размер и форма коптильни зависит только от того, сколько и как часто вы собираетесь коптить, но при этом высота ее должна быть 50 - 60 см. Меньше - будет пригорать, больше - не успеет приготовиться.

Обязательно проводите чистку после каждого третьего цикла копчения, чтобы избавиться от нагара, смолы и прочих загрязнений. Решетки следует после каждого приготовления.

Лучшими дровами для копчения не только скумбрии, но и курицы, сала и прочих продуктов будут береза, ива, фруктовые деревья. Лучше заранее запастись дровами. Те, кто регулярно балует себя вкусностями, закупает или заготавливает дрова по сезону.

Для придания определенной пикантности вкусу рыбы вместе с щепой можно положить можжевеловую веточку. Много не надо - излишек, наоборот, испортит вкус, а вот одна - идеально.

Как сделать коптильню своими руками

Лист нержавеющей стали разрезаете на 3 прямоугольника (боковины и дно) и 2 квадрата (боковины), который свариваются между собой электродуговой сваркой в форму параллелепипеда. Крышку делаете отдельно - лучше, чтобы она была съемной. По краям крышки привариваете «юбку», которая будет закрывать коптильню герметично. Также привариваете закручивающиеся вентили и ручки, чтобы удобно было переносить установку.

Внутри коптильни на расстоянии 5-7 см от дна можно сделать съемную решетку, под которую будет укладывать топливо - это делают для того, чтобы дерево не «стреляло» и не припекало продукты. Можно обойтись и без решетки.

Также из прутьев делаете съемную решетку по аналогии с сеткой для барбекю, на которую впоследствии будут укладываться рыба, сало и т.д.

Обязательно по краям приварите крючки, на которые будет надеваться вертел. Так удобно коптить курицу, которую не положишь на решетку.

Перед приготовлением на дно укладывается 2-х сантиметровый слой мелкой щепы, небольших веточек и закрывается корой в один сантиметр. До нижней решетки укладка проводится листьями, лучше молодыми, что обеспечивает отличный режим копчения.

Коптильню можно ставить как на плиту и готовить на огне, так и на костер. Вкус и аромат будут одинаковыми.

Ингредиенты, выбор, подготовка рыбы к копчению

Для приготовления потребуется:

• скумбрия (обычно идет по 1 на человека, но зависит от размеров);
• соль, перец молотый, по вкусу рыбные приправы.

Вся рыба должна быть по возможности одинаковой. Если она разноразмерная, значит, рассортируйте ее, чтобы добиться одинаковой прожарки. Однородная рыбка по времени готовится одинаково.

Коптильни с двумя решетками позволяют укладывать 3-4 рыбы на каждую. Можно при большом количестве человек выполнять коптильный процесс несколько раз, да и в холодильнике про запас ее можно хранить гораздо дольше, чем свежую и жареную. Крупная скумбрия вкуснее, жирнее в отличие от мелкой, что следует учесть при выборе покупки.

Подготовительный процесс можно разделить на три этапа:

• Обработка. В целом выделяют 2 основных варианта - кому что нравится. В первом рыбу полностью потрошат, отрезают голову, удаляют внутренности, чтобы избавиться от горчинки. Во втором коптиться рыба целиком, только без чешуи. Опытные коптильщики уверяют, что такая рыба в разы вкуснее потрошенной. Не будем спорить, посоветуем лишь попробовать оба варианта.

• Засолка. Рыба сортируется по размерам, затем засыпается солью. Для крупных особей выдержка должна быть не более 2,5 часов, средних размеров достаточно 2 часов, мелкой хватит часа-полтора. Груз для засолки не требуются. Появление рапы - признак окончания просолки.
• Промывка, сушка, обработка маслом или рыбьим жиром. После соления рыба промывается и подвешивается для просушивания. В сухом виде следует обильно смазать маслом, желательно подсолнечным, так как другие масла ухудшают свойства. На решетку следует укладывать так, чтобы рыбешки не касались друг друга, а затем смело коптите.

Как определить готовность рыбы

Начало копчения должно проводиться на сильном огне. После 5-7 минут следует его сделать слабее. В среднем время приготовления занимает от 25 до 30 минут, если речь идет о рыбе. Курица целиком будет коптиться 1,5-2 часа в зависимости от размера тушки. Сало коптить быстрее, если нарезать его на небольшие куски.

До окончания времени приготовления коптильню, ни при каких обстоятельствах открывать не рекомендуется. Уже после остывания можно ее проверить, если цвет недостаточно интенсивный (золотистый или вообще белесый), возвращаете коптильню обратно на огонь и готовите еще некоторое время.

Темный и золотистый цвета - показатели готовности. Готовое блюдо подается на стол и употребляется с легкими салатами и овощами. Ввиду особенности приготовления такие блюда относят к блюдам здорового питания.

Трудно представить застолье без копченой скумбрии, так как она давно стала незаменимым атрибутом праздничного стола. Но качество рыбы на наших прилавках вызывает множество вопросов и дабы избежать неприятных сюрпризов, лучше приготовить ее самому в домашних условиях.

Как выбрать скумбрию

«Свежесть бывает только одна — первая, она же и последняя. А если рыба второй свежести, то это означает, что она тухлая!» - писал Михаил Булгаков

Скумбрия, в подавляющем большинстве случаев, на полки магазинов попадает в замороженном виде, что позволяет хранить ее довольно долго. Итак, на что следует обращать внимание при выборе скумбрии:

• Тушка должна быть ровная, без видимых повреждений. Не стоит покупать рыбу деформированную, потерявшую форму — это значит, что она подвергалась повторной заморозке
• Плавники без повреждений, прижатые к телу
• Глаза не мутные, ясные и прозрачные
• Желтые пятна – окисление рыбьего жира — рыба не свежая

Рецепты копчения скумбрии

Скумбрия холодного копчения

Ингредиенты:

• Скумбрия мороженая
• Соль

Скумбрию медленно размораживаем, для этого нужно рыбу вынуть из морозилки и положить на тарелочку или другую подходящую емкость и поместить ее на нижнюю полку холодильника. Размороженную рыбу нужно будет выпотрошить и удалить голову. Это будет делать намного удобней, если скумбрия оттаяла не полностью, в таком состоянии она имеет более твердую консистенцию, легче режется, не сминается и не рвется.

Потрошеную рыбу обильно натираем солью и убираем в холодильник на 12 часов. По истечению времени соль с рыбы смываем холодной водой и подвешиваем за хвост для просушки в прохладном месте. Просохшую рыбу помещаем в коптильню. Коптим при температуре не выше 25 о С градусов, через 24 часа наша скумбрия будет готова.

Скумбрия горячего копчения

Ингредиенты

• Скумбрия
• Соль
• Перец

Рыбу медленно размораживаем как в предыдущем рецепте. Потрошим, вынимаем жабры и хорошо моем скумбрию холодной водой. Натираем смесью соли и перца и убираем в холодильник на 5 часов. Перед копчением рыбу хорошо сушим, разложив ее на сухой салфетке.

Для копчения используем горсть щепы из ольхи или фруктовых деревьев. Раскладываем рыбу в коптилке, чтобы она не касалась друг друга, накрываем крышку. Коптим на умеренном огне в течении 25-30 минут.

Скумбрия копченая без коптильни

Ингредиенты:

• Скумбрия мороженная 4 шт
• Чай черный в пакетике 2 шт
• Луковая шелуха – горсть
• Соль 4 ст. л
• Сахар 1,5 ст.л
• Жидкий дым 1 ст.л
• Вода 1 л

Пока размораживается скумбрия, в воду добавляем все ингредиенты кроме и варим на медленном огне минут 20-30. После остывания жидкости ее нужно процедить, и добавить жидкий дым. Потрошеную и без голов рыбу укладываем в лоточек и заливаем приготовленным отваром, накрываем крышкой и убираем в холодильник на три дня, каждый день переворачивая, для равномерной засолки. По истечению времени засолки, скумбрию нужно обсушить, подвесив за хвосты на 5-6 часов. Для придания более яркого цвета рыбу можно обтереть растительным маслом.

Хранение копченой рыбы

После копчения рыбу, в течение некоторого времени, оставляют в проветриваемом помещении или на сквозняке. Копченая рыба хранится в сухом, чистом и прохладном месте при температуре 2-10 ° С. Срок хранения рыбы холодного копчения до двух недель, горячего копчения - 4 - 6 дней.

Древесина для копчения скумбрии

Используется для копчения древесина лиственных пород без коры, как правило, это: ольха, слива, яблоня, груша, вишня. Тип древесины влияет на цвет продукта. Древесина хвойных пород не применяется, поскольку имеет большое количество смол, которые придают горечь продуктам. Исключением является можжевельник, но использовать его нужно очень осторожно и в небольших количествах.