Nie ma nic lepszego niż doskonale ugotowany stek z grilla. Aby uzyskać pyszny stek, musisz wybrać odpowiedni kawałek mięsa, a także metodę gotowania. Ponadto steki należy doprawić tak, aby trafiły w gust najbardziej wymagających smakoszy.

• Czas przygotowania (tradycyjny przepis): 40 minut
• Czas smażenia: 10-20 minut
• Całkowity czas gotowania: 50-60 minut

Kroki

Tradycyjny przepis na stek z grilla

Wybierz gruby kawałek mięsa. Zwykle im grubszy stek, tym lepszy, szczególnie jeśli lubisz, żeby był idealnie chrupiący na zewnątrz i soczysty, różowy w środku. Spróbuj wziąć kawałek mięsa o grubości 3-4 cm, jeśli kawałek jest bardzo duży dla jednej osoby, całkiem dopuszczalne jest zjedzenie steku we dwoje lub zachowanie go na później.

• Dlaczego gruby stek jest lepszy od cienkiego? Gruby stek gotuje się dłużej niż cienki. Jeśli jest cienki, istnieje ryzyko rozgotowania wnętrza i uzyskania chrupiącej skórki. Jeśli stek jest gruby, możesz go gotować dłużej, nie martwiąc się o przypalenie w środku.
• Jeśli grillujesz stek w wysokich temperaturach, szczególnie zaleca się, aby nie używać cienkich kawałków. Lepiej wybrać gruby kawałek, zwłaszcza jeśli masz grill, którego nie można dostosować do temperatury.

1. Obficie dopraw stek co najmniej 40 minut przed grillowaniem. Sól usuwa wilgoć z mięsa, więc posolenie mięsa będzie bardzo niekorzystne Naprzeciwko pieczenie na rożnie. Dlatego lepiej posolić go co najmniej 40 minut wcześniej lub kilka dni (tak, dni!) wcześniej.

   • A co się stanie, jeśli posolisz stek 40 minut przed gotowaniem? Sól usuwa wilgoć z mięsa, ale ponieważ ta wilgoć nie ma dokąd uciec, wilgoć przedostaje się z powrotem do zmiękczonego mięsa. Im dłużej solone mięso leży, tym staje się delikatniejsze i tym więcej wilgoci wraca do mięsa.

2. Przed gotowaniem poczekaj, aż stek osiągnie temperaturę pokojową. Stek w temperaturze pokojowej smaży się bardziej równomiernie niż stek, który właśnie został wyjęty z lodówki i jest jeszcze zimny w środku. Ponadto stek ten nie wymaga długiego grillowania.

   Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj węgla drzewnego z twardego drewna. Jeśli go nie masz, możesz użyć brykietów z węgla drzewnego, ale spalają się one w niższej temperaturze i dłużej (podczas gdy węgle z twardego drewna spalają się w wyższej temperaturze, ale szybciej). Nie używaj rozpałki; zamiast tego użyj rury zapłonowej.

   • Jeśli nie masz prawdziwego grilla z ogniem, nie martw się. Możesz użyć gazu, ale nie spodziewaj się dymu z ognia, który zawsze się unosi, jeśli gotujesz na ogniu. Grille gazowe nie nagrzewają się tak bardzo jak grille węglowe, więc będziesz musiał gotować trochę dłużej.

3. Umieść węgle na grillu tylko z jednej strony, drugą pozostawiając pustą. W ten sposób jedna część będzie gorąca, a druga zimna. Będziesz gotować głównie po chłodnej stronie, aby stworzyć soczysty, pyszny stek.

   Rozpocznij smażenie steku po chłodnej stronie, przy zamkniętej pokrywie. Większość przepisów instruuje kucharzy, aby „zamknęli” soki, najpierw obsmażając stek na gorącym końcu. To mit. W rzeczywistości soki wypływają z mięsa w zależności od zanim jaką temperaturę nagrzał, a nie Na w jakiej temperaturze to smażysz?

   • Jeśli najpierw obsmażysz stek, górna warstwa mięsa będzie rozgotowana i zacznie tracić sok. Okazuje się, że górna warstwa jest już prawie gotowa, ale wnętrze steku dopiero zaczyna się smażyć.
   • Wręcz przeciwnie, jeśli ugotujesz stek na umiarkowanym ogniu, ale dłużej, cały stek będzie dobrze ugotowany, a skórka chrupiąca. Jeśli chcesz, aby skórka była jeszcze bardziej przysmażona, połóż stek bezpośrednio na ogniu przed wyjęciem go z grilla.

4. Często obracaj mięso. Często obracając stek podczas smażenia na umiarkowanym ogniu, mięso będzie smażone równomiernie. Podczas obracania użyj szpatułki lub szczypiec. Nie używaj widelca, ponieważ spowoduje to wypuszczenie soku.

   Użyj termometru, aby sprawdzić, kiedy stek jest gotowy. Używanie urządzenia elektronicznego do sprawdzania, czy steki są gotowe, może nie wydawać się fajne, ale nie może się nie udać. Termometr elektroniczny pozwala „zobaczyć” wnętrze steku, czego nie można zrobić po prostu patrząc. Jeśli nie masz termometru, Móc Sprawdź, czy stek jest gotowy, używając palców.

   • 49°C = z krwią
   • 54° C = średnio wysmażone
   • 60° C = średnio wysmażone
   • 66°C = prawie gotowe
   • 71°C = dobrze wypieczone

5. Grilluj stek szybko na małym ogniu, aż grill osiągnie pożądaną temperaturę. Jeśli gotowałeś długo i na umiarkowanym ogniu, stek powinien mieć ładną skórkę. Smaż nie dłużej niż 1-2 minuty z każdej strony.

6. Dosłownie kilka stopni zanim stek osiągnie pożądaną temperaturę, zdejmij mięso z ognia i odstaw do ostygnięcia. Bardzo ważne pozwól stekowi usiąść. Zaraz po ugotowaniu steku włókna mięsne na wierzchu pozostają dość gęste i nie puszczają soku ze steku. Jeśli od razu go pokroisz, wszystkie soki – skupione w jednym miejscu – spłyną na talerz, a stek stanie się znacznie bardziej suchy.

   • Jeśli pozwolisz stekowi usiąść przed pokrojeniem, włókna mięsne „rozluźnią się”, a soki rozpłyną się po steku. Zamiast twardego krążka hokejowego otrzymasz doskonale ugotowany, soczysty stek.

7. Grillowany stek z użyciem marynat

   Przygotuj marynatę z piwa, limonki i papryczki chili. Ta marynata przypomina meksykańską, ale wielu osobom ją smakuje. Do tego przepisu potrzebny jest świeżo zmielony pieprz, sól, limonka, piwo i chili w proszku.

   • Do pojemnika wlać piwo (jasne lub ciemne). Upewnij się, że jest na tyle duży, aby piwo całkowicie przykryło stek oraz dokładnie go zmiękczyło i nasyciło. Do marynaty wyciśnij całą limonkę i dopraw chili w proszku.

8. Przygotuj marynatę z sosu sojowego, cytryny, czosnku i miodu. Marynata ta stanowi klasyczną bazę marynaty do steków z flanki, ale nadaje się również do klasycznych steków. Będzie wymagał sosu sojowego, oliwy z oliwek, soku z cytryny, czosnku, imbiru i miodu.

   • Zmiksuj w blenderze:
     • 2 ząbki czosnku;
     • 2 łyżeczki ożywić;
     • 2/3 szklanki sosu sojowego;
     • 4 łyżki l. Oliwa z oliwek;
     • 4 łyżki l. sok cytrynowy;
     • 4 łyżki kochanie.
   • Wołowinę namocz w tej marynacie przez co najmniej 30 minut, a następnie wstaw do lodówki na 6 godzin.
   • Przed grillowaniem steku dopraw mięso pieprzem i solą. Przygotuj jak opisano powyżej.
9. • Po czym poznajesz, że stek jest gotowy? Oto kilka porad...
     • Z krwią(czerwony w środku) 49-52° C, w dotyku - jak ciało pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym zrelaksowanej dłoni
     • Średnio krwisty(różowy w środku – ale tylko w środku!) 52-60°C
     • Średnio rzadkie/rzadkie(nieco różowy wewnątrz/przeważnie szary) 60-68° C, w dotyku przypomina ciało pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym napiętej dłoni
     • Dobrze zrobiony(nie różowy), >71°C, w dotyku przypomina ciało pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym zaciśniętej dłoni.
   • Przed smażeniem pozostaw steki w temperaturze pokojowej na około godzinę.
   • Marynuj stek przez 3 do 24 godzin. Uwaga: nie należy tego robić w przypadku delikatnego mięsa podczas przygotowywania steku z żeberka.
   • Dodaj trochę sosu Worcestershire, sosu sojowego, płynnego dymu i czarnego pieprzu.
   • Jeśli masz mały pędzelek, dodaj marynatę bezpośrednio do gotowanego steku lub posmaruj stek ulubioną przyprawą lub sosem teriyaki podczas gotowania.
   • Sprawdzonym sposobem na przygotowanie idealnego, średnio wysmażonego steku jest włożenie go do środka i smażenie bez obracania go. Kiedy zobaczysz krew na wierzchu steku, odwróć go i smaż drugą stronę przez taki sam czas, jak pierwszą stronę.
   • Część przygotowanej marynaty zachowaj do wykorzystania podczas smażenia. Nigdy nie używaj marynaty, która podczas gotowania miała kontakt z surowym mięsem – może to wprowadzić do mięsa szkodliwe bakterie i zepsuć smak dobrego mięsa.
   • Połóż stek na rozgrzanym grillu na 3-5 minut, aby się zarumienił, następnie odwróć i smaż przez taką samą ilość czasu. Jeśli lubisz rzadkie steki, są gotowe. Jeśli wolisz steki średnio wysmażone, przenieś je na chłodną stronę grilla i smaż przez kilka minut z każdej strony. Wyjmij steki i odstaw je na kilka minut, podczas gdy będziesz przygotowywać ziemniaki, kukurydzę lub zieloną sałatę.
   • Aby przygotować marynatę o konsystencji pasty, którą można wykorzystać do panierowania steków, w płytkiej misce połącz następujące składniki:
     • 1 szklanka oliwy z oliwek i 1/2 szklanki sosu sojowego lub sosu teriyaki;
     • świeżo zmielony pieprz, sól do smaku;
     • sok z połowy cytryny;
     • 1 łyżeczka. Musztarda Dijon lub sos chili;
     • przyprawy (np. 1 łyżeczka kminku, 1 łyżka kolendry):
     • 1 łyżka. l. brązowy cukier i piwo do smaku. Opcjonalnie: Jeśli chcesz, aby mięso było namoczone przez noc w bardziej wilgotnej marynacie, użyj 350 ml ciemnego piwa. Możesz także poeksperymentować z cydrem.
   • Pozostaw na 30 minut, następnie odwróć i pozostaw na kolejne 30 minut.

   Ostrzeżenia

   • Opcjonalnie: Rozgrzej grill na wszystkich palnikach przez 5 minut. Otwórz, dodaj stek, zostawiając wszystkie palniki na wysokiej pozycji. Zamknij pokrywę grilla. Smaż z jednej strony, w zależności od grubości steku i pożądanego rezultatu (rzadki, średni, dobrze wysmażony) przez 4 minuty, przewróć i smaż kolejne 4 minuty z drugiej strony.
   • Użyj szczypiec. Widelec zrobi w steku dziury, przez które wyciekną wszystkie cenne soki.
   • Uważaj na stek, aby go nie rozgotować.

Ten przepis na stek z grilla jest łatwy nawet dla początkującego. Wołowina Primebeef z reguły jest samowystarczalna do grillowania, a jedynymi przyprawami, których potrzebuje, są sól i pieprz. Kompetentnie podkreślają smak wysokiej jakości wołowiny. Kolejnym takim towarzyszem jest kawałek zimnego masła z czosnkiem i ziołami! Przygotuj potrawę wcześniej, eksperymentując ze składnikami – i ciesz się wspaniałym stekiem bez poświęcania dużej ilości czasu i wysiłku.

Przygotowanie:

1. Wyjmij masło z lodówki, aż się rozpuści i stanie się miękkie jak gęsta śmietana.
2. Drobno posiekaj nożem pietruszkę, rozmaryn i szałwię. Będziemy potrzebować takiej samej ilości zieleniny - około 1 łyżeczki każda.
3. Obierz i posiekaj szalotki. Płaską stroną noża rozgnieć ząbek czosnku, obierz go i drobno posiekaj. Aby przyspieszyć, użyj drobnej tarki, jednak dzięki tej opcji stracisz dużo soku.
4. W osobnej misce dokładnie wymieszaj olej z ziołami i przyprawami. Nie zapomnij dodać soli i pieprzu.
5. Masło połóż na folii spożywczej i zwiń w kiełbaskę. Wstawić do lodówki na kilka godzin lub do zamrażarki, aż masa stwardnieje.
6. Wyciągamy steki z opakowania, pozwalamy im się chwilę położyć i nabrać wystarczającej ilości tlenu. Następnie wytrzeć ręcznikiem papierowym i natrzeć solą i mielonym pieprzem.
7. Rozgrzej grill i grilluj steki do pożądanego stopnia wysmażenia. Zajmie to około 10 minut (po 5 minut z każdej strony). Następnie owinięte w folię steki odstawiamy do odpoczynku.
8. Przed podaniem pokrój kawałek aromatyzowanego masła i połóż go na gorącym steku.

Smacznego!

Grill i wołowina to bracia bliźniacy, trudno się z tym nie zgodzić. Jeśli masz w swoim gospodarstwie pełnoprawny grill, musisz go odpowiednio używać, a mianowicie do smażenia różnych kawałków wołowiny i cielęciny.

Grillowana wołowina to przede wszystkim steki. Chateaubriand, porterhouse, t-bone (stek z kością T) i inne klasyczne rodzaje to te, do których używasz grilla. Chociaż całkiem możliwe jest smażenie na nim steków lub całego filetu wołowego.

Musisz wybrać mięso do grillowania w następujący sposób: świeży filet wołowy powinien być ciemnoczerwony, z błyszczącą powierzchnią cięcia. Popularna do steków marmurkowa wołowina powinna mieć wzór białych smug tłuszczu.

Ogólnie rzecz biorąc, oprócz wieku i płci zwierzęcia, dla wysokiej jakości mięsa ważna jest także rasa, warunki trzymania, chowu i specyficzna część tuszy.

Za najbardziej odpowiednie uważa się krowy długo rosnące, o mocnej strukturze mięsa. Są to: czarny angus, shorthorn, wagyu, galloway i kobe.

Mięso marmurkowe oprócz najwyższego smaku zawiera wyższy procent przydatnych kwasów i substancji ekstrakcyjnych, które ułatwiają funkcjonowanie narządów trawiennych, w porównaniu do zwykłej wołowiny. Zawiera także łatwo przyswajalne żelazo, które oczyszcza organizm człowieka z substancji wywołujących raka.

Wołowinę marmurkową, podobnie jak inne rodzaje wołowiny przeznaczonej do smażenia, należy przechowywać przez pewien czas w lodówce. Najświeższe mięso najprawdopodobniej okaże się zbyt twarde, nie tak zdrowe i niezbyt aromatyczne. Należy go wyjąć na około dwie godziny przed gotowaniem, aby w naturalny sposób osiągnął temperaturę pokojową.

Jeśli chodzi o przyprawy odpowiednie do grillowanej wołowiny, to najlepsze zestawienia to czosnek, papryka, papryczka chili, rozmaryn, tymianek i oregano.

Podwójny stek z kalafiorem

To porządny przepis na dobrego grilla, który łączy w sobie odpowiednie mięsa z odpowiednim dodatkiem świeżych warzyw.

W rzeczywistości gotowe danie będzie składać się z dwóch steków: mięsnego i warzywnego. Część mięsna to stek ribeye (gruby koniec), a część warzywna to stek z kalafiora.

Jako marynatę do takiego mięsa najlepiej zastosować sos Worcestershire.

Wymagane składniki:

• stek wołowy;
• kalafior;
• Sos Worcestershire;
• żarówka;
• czosnek;
• Chilli;
• masło;
• olej roślinny;
• sok pomidorowy;
• Brązowy cukier;
• sól;
• czarny pieprz;
• ser cheddar.

Technika gotowania:

1. Posmaruj marmurkową wołowinę sosem Worcestershire z obu stron. Aby uzyskać dobrą skórkę, posyp także powierzchnię mięsa olejem roślinnym. Pozostaw do marynowania.
2. W woku lub naczyniu żaroodpornym przygotuj sos z grilla. Obierz i pokrój cebulę w półpierścienie. Drobno posiekaj ząbek czosnku dla smaku. Podsmaż cebulę z czosnkiem, pół małej papryczki chili na oleju roślinnym.
3. Wlać szklankę soku pomidorowego. Jednocześnie stale mieszaj składniki, aby cebula i czosnek się nie przypaliły. Dodaj szczyptę brązowego cukru, sól i kilka ziaren czarnego pieprzu.
4. Pod koniec gotowania do wrzącego sosu dodajemy kawałek masła, aby zgęstniał i uzyskał delikatną konsystencję. Gotowy sos pozostawić do ostygnięcia.
5. Przed grillowaniem mięsa zwiększ temperaturę grilla. Ze środkowej części główki kalafiora odetnij stek o grubości 4–5 cm na wielkość kawałka mięsa. Nasmaruj obie strony olejem roślinnym. Połóż na grillu i zamknij pokrywę, jeśli jest dostępna.
6. Zmiażdż kilka ziaren czarnego pieprzu. Boki steku mięsnego obtaczamy w pieprzu, aby się nie przypalił, ale delikatnie nagrzał, nadając mięsu aromat.
7. Gdy stek z kapusty będzie przysmażony z jednej strony, odwróć go i dodaj sól do smażonej strony.
8. W tym samym czasie przygotuj jedną papryczkę chili do dekoracji: po prostu połóż ją na ruszcie grillowym i usmaż.
9. Gdy grill będzie już gorący, połóż na nim mięso. Obsmaż z obu stron, uszczelniając stek, aby był soczysty. Pod żadnym pozorem nie dodawać soli.
10. Gdy mięso będzie usmażone z jednej strony, aż na rusztach grilla pojawi się reliefowy wzór, obróć je na drugą stronę.
11. Usmażony z obu stron stek zdejmujemy z grilla i przekładamy na przygotowany kawałek folii. Zawiń ciasno. Jest to konieczne, aby w jeszcze na wpół surowym mięsie rozprowadzić soki, a ponadto po tej operacji krew nie będzie z niego wyciekać. Pozwól mięsu odpocząć przez dwie minuty, a następnie włóż je z powrotem na grill, ale nie w najgorętszej części, ale na umiarkowanym ogniu.
12. Zdejmij ostrą paprykę z grilla, gdy tylko pęknie jej skórka. Okresowo obracaj stek z kapusty.
13. Po 2 minutach wyjmij mięso z folii i przesuń je z powrotem na sam środek grilla. Smaż każdą stronę przez dwie minuty, a następnie podawaj.
14. Do serwowania użyj drewnianej deski. Naczynie można zamontować bezpośrednio na ruszcie grillowym.
15. Twardy ser cheddar pokroić w cienkie plasterki. Połóż plastry na steku z kapusty, a na wierzchu ułóż mięso. Piec zaledwie minutę. Ser skleja ze sobą obie połówki dużego steku, warzywa i mięso, tworząc doskonałe, soczyste danie.
16. Za pomocą szpatułki ostrożnie przenieś stek na drewnianą deskę. Udekoruj smażoną papryczką chili. Przygotowany sos włóż do sosjerki. Posolić górną część (mięsną). Udekoruj świeżymi liśćmi sałaty.

Grillowane chilli con carne

Dania meksykańskie idealnie nadają się do gotowania na świeżym powietrzu, w naturze, z wykorzystaniem grilla.

Doskonałą opcją do tego dania jest chili con carne, czyli bogata mieszanka mięsa, czerwonej fasoli i warzyw.

Wymagane składniki:

• wołowina;
• Sos Worcestershire;
• olej roślinny;
• przyprawa do taco;
• Brązowy cukier;
• papryka;
• czosnek;
• Czerwona cebula;
• cebula;
• koncentrat pomidorowy;
• Chilli;
• czerwona fasola w słoiku;
• Pita;
• ser Cheddar;
• kolendra.

Technika gotowania:

1. Zamarynuj dobry kawałek wołowiny o wadze około 1 kg. Posmaruj obie strony mięsa sosem Worcestershire. Aby marynata lepiej wnikała w mięso, polej mięso niewielką ilością oleju roślinnego. Mięso posypujemy przyprawą taco, która jest powszechnie dostępna w sklepie. Dodaj szczyptę brązowego cukru. Odłożyć na bok.
2. Zrób dodatek warzywny. Weź trzy rodzaje słodkiej papryki: żółtą, zieloną, czerwoną. Z każdego odetnij jedną ścianę. Weź czerwoną cebulę, zwykłą cebulę, kilka ząbków czosnku. Wyczyść wszystko. Cebulę i czosnek pokroić w duże plasterki, paprykę pokroić w kostkę.
3. Warzywa smażymy na oleju roślinnym na patelni lub w kotle na ruszcie grillowym. Drobno posiekaj papryczkę chili i dodaj do warzyw. Gdy papryka stwardnieje, dodać kilka łyżek koncentratu pomidorowego. Pozwól mu się spalić, a następnie wymieszaj z warzywami.
4. Kiedy pasta pomidorowa zwinie się w grudki, po prostu dodaj wodę. Dodać sól. W rezultacie powstaje gęsta baza warzywna, w której rozpuszczą się skrzepy pomidorowe. Dla równowagi dodaj szczyptę brązowego cukru. Na patelnię włóż puszkę czerwonej fasoli. Mieszać.
5. Smażyć wołowinę na grillu na maksymalnym ogniu (200 stopni lub więcej). Po zpieczeniu z jednej strony, gdy na mięsie widoczne są ślady grillowania, obróć je na drugą stronę. Solimy dopiero wtedy, gdy mięso będzie zrumienione z obu stron. Połóż stek na małym ogniu i zamknij pokrywę grilla.
6. Czerwoną cebulę pokroić w półpierścienie. Gotowe mięso pokroić w duże plastry pod kątem. Na desce umieść rozgrzaną patelnię z warzywami. Mięso ułożyć na warzywach, posypać czerwoną cebulą.
7. Kilka podpłomyków (pita) przekrój na połówki. Cheddar – w plasterki. Włóż ser do kieszeni pita i podgrzej na grillu, aż ser zacznie się topić.
8. Gotowe tortille z serem pokroić w trójkątne „frytki” i ułożyć je na patelni, stroną skierowaną w dół.

Rezultatem jest złożona patelnia przeznaczona dla kilku zjadaczy. Pomieści wszystko na raz: mięso, warzywa, sos, podpłomyk.

Przepisy na przygotowanie dań z wołowiny są dość zróżnicowane. Filet można pokroić w cienkie plasterki i uformować w bułki. Paszteciki burgerowe przygotowywane są z mielonej wołowiny. Kotlety robi się z twardszego mięsa (udo, bok). Ilość i różnorodność dodatków oraz sosów ograniczona jest jedynie wyobraźnią kucharza.

Grillowanie idealnego steku to sztuka. Nawet utalentowani szefowie kuchni potrzebują lat, aby opanować tę naukę. Aby pomóc Ci uporać się z tym zadaniem, przydadzą Ci się szczegółowe wskazówki i rekomendacje!

Idź do dobrego sklepu mięsnego

Kawałek mięsa możesz kupić w każdym sklepie, ale nie będziesz wiedział, skąd pochodzi i jak dawno temu został pokrojony. Lepiej idź do dobrego sklepu lub na targ. Mięso należy kupować tam, gdzie jest ono krojone na oczach klientów.

Jeśli nie wiesz co wybrać, sięgnij po ribeye

Najlepsze steki do przygotowania w domu to marmurkowe lub ribeye z kością T. Mięso marmurkowe ma wyjątkowy aromat i niesamowitą soczystość. Nie wiecie, czym jest marmurkowa wołowina? To ten, który ma małe smugi tłuszczu.

Zwróć uwagę na grubość elementu

Jeśli planujesz ugotować pyszny stek, potrzebujesz grubego kawałka mięsa. Jeśli będzie wystarczająco duży, będzie doskonale ugotowany z czerwonawym środkiem. Można kupić duży kawałek, który następnie można wygodnie pokroić dla całej rodziny i znajomych, którzy przyjdą na Twoją imprezę grillową.

Wybierz kawałek od środka

Zawsze bierz kawałek od środka, a nie od krawędzi. Niezależnie od rodzaju steku, który chcesz ugotować, warto pamiętać, że środkowe cięcie będzie optymalnej jakości, co zapewni dobry efekt końcowy i równomierne ugotowanie.

Szukaj organicznego mięsa

Dobra wołowina hodowlana ma więcej korzystnych kwasów Omega-3 i po prostu lepiej smakuje. Po wypróbowaniu tego produktu nie będziesz już chciał zwykłych steków kupowanych w sklepie.

Spójrz poza stek ribeye

Jeśli nie chcesz wydawać pieniędzy na drogi stek, możesz łatwo wybrać inny kawałek polędwicy. Mięso z łopatki może być nie mniej delikatne niż filet mignon, a przy tym kosztuje trzy razy mniej. Ponadto smak w ogóle nie cierpi, niektórym nawet bardziej się podoba.

Unikaj „ulepszonego” mięsa

Unikaj mięsa z jakimikolwiek dodatkami, jest szkodliwe. To samo dotyczy opcji przygotowanych wcześniej w marynacie. Mięso często sprzedawane jest w roztworze soli. Ma to jedynie na celu zwiększenie wagi elementu i spowodowanie, że zapłacisz więcej.

Nie obcinaj tłuszczu

Tłuszcz może nie wyglądać zbyt apetycznie na niegotowanym steku, ale to nie znaczy, że należy go odciąć. Pamiętaj, że tłuszcz nadaje stekowi smak, dlatego zostaw go na mięsie. Dzięki temu Twoje danie będzie wyjątkowo apetyczne.

Odetnij skórę

Jeżeli wybierzesz kawałek ze skórką, pamiętaj o usunięciu jej przed smażeniem. Skórka nie staje się bardziej miękka podczas gotowania, a także sprawi, że wygląd Twojej potrawy nie będzie do końca estetyczny.

Nasmaruj element olejem

Użyj mieszaniny oliwy z oliwek i oleju rzepakowego, nałóż ją przed użyciem przypraw. Lekko posmaruj kawałek olejem ze wszystkich stron. Olej zapewnia szybkie uszczelnienie powierzchni kawałka, co skutkuje bardziej soczystym efektem. Nie używaj czystej oliwy z oliwek. Zachowaj go do sałatek, gdzie smak będzie bardziej wyrazisty.

Nie używaj wymyślnych marynat

Oprócz masła, dobry marmurkowy stek wymaga jedynie grubo zmielonego pieprzu i dobrej jakości soli. W tym przypadku smak będzie idealny. Doprawiaj nieco intensywniej, gdyż część przypraw utracona zostanie w trakcie grillowania, przez co smak będzie mdły, jeśli nie weźmiesz tego pod uwagę.

Przygotuj marynaty na nietypowe kawałki

Jeśli zdecydujesz się na mniej tradycyjny stek, użycie marynaty pomoże wydobyć więcej smaku i zwalczyć twardą konsystencję. Prostą marynatę można przygotować z oliwy z oliwek, octu balsamicznego, sosu Worcestershire, sosu sojowego, musztardy Dijon i czosnku.

Gotuj na czystym grillu

Po każdym użyciu dokładnie wyczyść ruszt grilla szczotką drucianą, gdy metal jest jeszcze gorący. Rozgrzej grill przez trzydzieści minut przed gotowaniem. Podczas nagrzewania posmaruj ruszt olejem, aby nic się nie przykleiło. Ale bądź ostrożny: jeśli użyjesz taniej szczotki do masła, włókna mogą wylądować na grillu. Jest to częsta przyczyna problemów żołądkowych u wielu osób w miesiącach letnich.

Rozpal grill węglem drzewnym

Popularne stały się również grille gazowe, jednak nadal słuszne jest używanie grilla węglowego. Nie używaj podpałki, ponieważ może ona nadać mięsu nieprzyjemny smak.

Upewnij się, że grill jest gorący

Ciepło szybko zamyka powierzchnię mięsa, dzięki czemu powstaje soczysty i apetyczny stek z ładną skórką. Jeśli gotujesz na węglu drzewnym, musisz poczekać, aż zmieni kolor na biały i będzie równomiernie rozłożony. Nie próbuj przyspieszać procesu zapalając go ani nie rozpoczynaj gotowania mięsa na otwartym ogniu. W ten sposób go tylko spalisz, a smak będzie nieprzyjemny.

Nie rozgrzewaj grilla zbyt mocno

Mały ogień jest dobry, ale mocny nie jest już tak dobry. Grill musi być gorący ze wszystkich stron, aby można było przesuwać stek po powierzchni, nie umieszczając go na zbyt dużym ogniu. W ostateczności możesz spryskać grill wodą. Chcesz, aby było tak gorąco, jak to możliwe, ale bez otwartego płomienia.

Nie używaj widelca

Być może łatwiej będzie przekłuć mięso widelcem i obrócić je na drugą stronę, ale powinieneś oprzeć się tej pokusie, jeśli nie chcesz, aby skończyło się na nierównomiernie ugotowanym kawałku. Widelec nakłuwa powierzchnię, powodując wypływ soku z mięsa. Może to spowodować, że stek wyschnie i straci smak. Lepiej jest używać szpatułki lub szczypiec. Takie małe rzeczy mają znaczenie podczas gotowania idealnego steku!

Nie przeciągaj kawałka mięsa po powierzchni grilla.

Nie ciągnij elementu po grillu podczas jego obracania, po prostu podnieś go jednym ruchem i odłóż z powrotem. Po umieszczeniu steku w gorącym miejscu grilla pozostaw go tam, aby mięso mogło równomiernie się upiec. Gdy będzie gotowe, podnieś je i odwróć na chłodniejszą stronę. Jeśli będziesz obracać zbyt często, zakłócisz proces smażenia i stracisz większość przypraw.

Monitoruj temperaturę

Podczas smażenia zawsze miej pod ręką termometr. Dzięki temu nie będziesz musiał zgadywać, czy mięso jest już gotowe. Jest to szczególnie przydatne, jeśli gotujesz dla grupy osób o różnych preferencjach kulinarnych.

Stwórz wzór kratki jak profesjonalista

Piękne linie pieczeni są dobrym dodatkiem do potrawy. Uzyskanie wzoru jest bardzo łatwe. Wystarczy ostrożnie obrócić mięso pod kątem, zanim przewrócisz je na drugą stronę.

bądź cierpliwy

To zrozumiałe, że chcesz jak najszybciej wypróbować rezultaty swoich wysiłków, jednak bądź cierpliwy. Po ugotowaniu mięsa należy odczekać siedem do dziesięciu minut przed jego pokrojeniem. Soki podczas gotowania zostają wyciśnięte, a jeśli zostawisz mięso na talerzu, można je równomiernie rozprowadzić po całym kawałku.

Smażyć drugi raz

Gdy stek odpocznie na talerzu, połóż go na grillu na trzydzieści sekund z każdej strony. W trakcie procesu możesz dodać trochę soli, aby uzyskać wyjątkowy smak.

Dodaj przyprawę

Każdy smakosz wie, że kawałka mięsa nie należy psuć sosami, jednak przyprawy będą całkiem odpowiednie. Użyj różowej soli himalajskiej, białego pieprzu, cynamonu, brązowego cukru, chili, espresso, a wszystko to pomoże wydobyć naturalny smak steku.

Połącz stek z czerwonym winem

Wreszcie czas coś zjeść! Jak sprawić, by Twoje wrażenia były jeszcze jaśniejsze? Po prostu dodaj wino! Połączenie steku z czerwonym winem może zmienić smak obu dań.

? Stek oznacza smażenie. Prawdziwy stek robi się z wołowiny, nie nadaje się do niego ani cielęcina, ani świeże mięso. ZanimPrzygotowując steki, mięso należy dojrzewać i przechowywać w lodówce przez kilka dni, aby zawarte w nim soki mogły przejść fermentację.Największymi dostawcami chłodzonych i mrożonych steków wołowych na świecie są Ameryka, Argentyna i Australia.

Według amerykańskiej klasyfikacji przy rozbiorze tuszy odcina się szyjną część rozbioru.

stek wołowy

Jest tu dużo warstw tłuszczu, Im wyższa marmurkowatość mięsa, tym stek z niego okazuje się bardziej soczysty i bardziej miękki. Dlatego przetrwały tylko steki ribeyeDobrze zrobione lub absolutnie ugotowane mięso. Każdy inny stek ugotowany w ten sposób będzie suchy i zniszczony. Dlatego steku Ribeye nie należy gotować lekko, rzadko lub bardzo rzadko, w przeciwnym razie mięso będzie lekko podgrzane, a tłuszczNie zdąży się nawet rozgrzać i pozostanie zimny. W przypadku steków pieczonych z krwią odpowiednia jest inna część kawałka, a mianowicie

Stek z Nowego Jorku

Polędwica lub Cienka Krawędź. Stek nowojorski wycina się z początkowej części, najlepiej gotować lekko wysmażony,aby mięso w środku pozostało soczyste. Stek z kością T zawiera kość w kształcie litery T, dzięki czemu mięso jest bardziej wyraźnesmaku i przez to pojawiają się trudności w smażeniu, gdyż stek ten składa się z dwóch rodzajów mięsa – filet mignon,który gotuje się szybko i z mięśnia grzbietu, którego smażenie trwa dłużej. Do steku Porterhouseużyj polędwicy z okolicy lędźwiowej.

Stek z porterhouse'u

To jeden z najsmaczniejszych steków, bo jednocześniezawiera grubo włókniste mięso o cienkich krawędziach i delikatny filet z polędwicy. Polędwica lub polędwica składa się z kilku mięśni.Ta część jest najmniej zaangażowana w ruch, jej mięso jest najbardziej delikatne i chude. Przygotowuje się z niego steki z polędwicySługus. Do przygotowania medalionów wykorzystuje się cienki brzeg polędwicy. Stek z flanki lub stek z flanki, musisz go usmażyć kilka razydłużej, ponieważ nagrzewa się w poprzek włókien, a nie wzdłuż, jak w przypadku innych steków.

Stek z flanki

Nigdy też nie należy go smażyć.Dobrze zrobiony. Osobliwością tego steku jest jego krojenie podczas podawania na stół; jest on cięty na cienkie plasterki ukośniebłonnik i należy to zrobić wcześniej, przed podaniem potrawy.Steki są grillowane. Najlepszy smak, kolor i skórkę steku uzyskamy smażąc go na grillu na węglu drzewnym.Ale na grillu elektrycznym i na żeliwnej patelni dostaniesz równie smaczny stek, najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie mięso,utrzymać temperaturę i czas smażenia. Ważne jest, aby przed smażeniem mięso miało temperaturę pokojową, a takżeLepiej jest ogrzać do 28-30 stopni.

sługus stek

Przed grillowaniem należy oczyścić grill z wszelkich osadów węglowych.aby steki się do niego nie przyklejały. Ogień powinien być na tyle mocny, aby na mięsie powstała chrupiąca skórkaJednocześnie niezbyt mocny, aby nie wysuszyć steku i nie zamienić go w podeszwę. Żeby nie było tego za dużopalić podczas smażenia, lepiej smarować sam stek rafinowanym olejem roślinnym, a nie grill lub patelnię. Posolić stekLepiej jest podawać lub po usmażeniu z jednej strony, z grubą solą.Frytownice do steków wykorzystują następującą technikę: jeśli stek jest gruby, najpierw mocno go podgrzewajągrilluj lub na patelni i smaż stek przez 30 sekund, aż zrobi się skórka, następnie zmniejsz ogień i przynieś stekbok, aż skończysz. Następnie przewróć stek na drugą stronę, ponownie rozgrzej patelnię do bardzo gorącej temperatury zapieczętować mięso złocistobrązową skórką, a następnie doprowadzić je do gotowości na umiarkowanym ogniu. Czas i temperatura smażeniaróżni się w przypadku smażenia Steku na grillu węglowym, grillu elektrycznym lub na patelni. Wiele zależy odgrubość steku, marmurkowatość mięsa i im więcej tłuszczu zawiera, tym wyższy stopień wysmażenia można zastosować. Dlasmażąc na żeliwnej patelni do steków z rowkowanym dnem, wskaźniki temperatury i czasu będą następujące:Stopień wysmażenia Bardzo rzadkie- minimalnie wypieczone, smażone tylko z zewnątrz, po przekrojeniu mają niebiesko-różowy kolor. Smażyć 1-2 minut w temperaturze 200 stopni z każdej strony, Rar- średnio wysmażone, smaż mięso po 2 - 3 minuty z każdej strony.Struktura mięsa pozostaje miękka i porowata, a po przecięciu ma czerwony kolor. Średni- średnie wysmażenie, lekki sok- różowy, smażyć po 3 - 4 minuty w 180 stopniach z każdej strony. Średnio dobrze- stek prawie ugotowany, w środku jasnoróżowy - smaż stek przez 3 minuty z jednej strony, następnie nieznacznie zmniejsz temperaturę grzania i smaż dalej przez 3 minuty. Następnie ostrożnie przewróć stek na drugą stronę i kontynuuj smażenie przez 6-7 minut. Dobrze zrobiony- absolutnie smażone mięso, prawie bez soku. Pieczonyna dużym ogniu przez 3 minuty z każdej strony, a następnie na mniejszym ogniu, aż będzie gotowa przez 6 - 7 minut.

Określanie stopnia wysmażenia steku

Istnieje kilka sposobów kontrolowania temperatury pieczenia. Istnieją specjalne termometry widełkowe, które mierzą wewnętrzną temperaturę steku podczas smażenia, lepiej ich nie używać, ponieważ naruszają integralność skórki. Stopień wysmażenia można również określić za pomocą palców, gdzie twardość opuszki dłoni przy łączeniu kciuka z palcem wskazującym, środkowym, serdecznym i małym odpowiada twardości steku w stopniach wysmażenia odpowiednio od Rzadkiego do Well Done; ta metoda jest bardziej odpowiednia do steków nowojorskich. Nie używaj widelca ani noża do sprawdzania gotowości mięsa, w przeciwnym razie stek natychmiast zacznie tracić soki, ponieważ przy smażeniu w wysokiej temperaturze i szczelnie zamkniętej zewnętrznej skórce mięsa ciśnienie soków w jego wnętrzu jest bardzo wysokie. Lepiej jest używać szpatułki lub szczypiec. Każdy szef kuchni ma swoje sekrety kulinarne. W jednej z tych metod stek jest najpierw smażony na patelni.z żebrowanym dnem w wysokiej temperaturze 250 stopni, przez 1 - 3 minuty, tworząc wzór siateczkina boki, a następnie stek wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i doprowadzamy do gotowości od 3do 10-15 minut, w zależności od wymaganego stopnia wysmażenia. Steki podczas smażenia nie powinny stykać się ze sobą, nie można ich jednocześnie smażyć.więcej niż dwa, aby nie doszło do nadmiernego uwalniania się wilgoci. W przeciwnym razie steki nie będą smażone, ale duszone.Po usmażeniu mięso należy ułożyć na rozgrzanym talerzu, przykryć pokrywką i odstawić w ciepłe miejsce, aby mogło odpocząć, panująca w nim temperaturawyrównane, a soki w steku równomiernie rozłożone.

Przepis wideo na smażenie steków z polędwicy i Ribeye:

***
Przepis wideo na stopnie wysmażenia steków: