Tego dnia obudził się słowiański Bóg Niedźwiedź – Kom.
W Maslenicę od samego rana poganie udali się do lasu i przynieśli datki w postaci naleśników. Stąd powiedzenie, które straciło sens, ale zakorzeniło się w języku rosyjskim – „pierwszy naleśnik jest dla Kom (niedźwiedzi)”. Maslenica nie istnieje jako święto w kalendarzu prawosławnym, ale Słowianie tak je pokochali, że obchodzą je do dziś. Przesunięto datę obchodów, w przeciwnym razie Maslenica upadłaby podczas ścisłego postu przedświątecznego.

Spójrzmy, jakie dania Maslenitsa (przepisy), oprócz naleśników, możesz przygotować!

Naleśniki symbolizują wschodzące słońce. Ale ponieważ trwa cały tydzień (w 2017 r. - 20-26 lutego), nasi przodkowie przygotowywali nie tylko naleśniki, ale także serniki, naleśniki, serniki, pierogi, naleśniki, varenety, odmiany naleśników z ziemniaków, kaszy jaglanej, kukurydzy i gryki mąka. Z naleśników przygotowuje się ciasta i bułki z różnymi nadzieniami. Ponieważ Maslenica poprzedza ścisły post przedświąteczny, w tym dniu zwykle nie przygotowuje się dań mięsnych. Ale możesz jeść ryby, jajka i potrawy z fermentowanego mleka.

Przepisy niektórych starożytnych potraw zostały już zapomniane, choć przygotowywane są bez większych trudności.

Dania dla Maslenicy: przepisy inne niż naleśniki

Sernik w królewskim stylu

Składniki:

Twarożek niskotłuszczowy 0,5 kg;
jajka 5 szt.;
cukier granulowany 5-7 łyżek;
masło 200 g;
mąka pszenna 1,5 szklanki;
sól.

Przygotowanie:

Żółtka utrzeć z cukrem, białka z solą. Ubij wszystko, aż piana będzie biała. Twarożek przetrzyj przez drobne sito. Żółtka roztrzepane z solą wymieszać z serkiem wiejskim na gładką masę. Weź zamrożone masło i zetrzyj je na grubej tarce.

Wymieszaj masło z mąką i uformuj grudki przypominające płatki zbożowe. Powstałą mieszaninę mąki (połowę objętości) włóż do formy, nadając jej okrągły kształt. Na wierzch wyłóż masę twarogową, a na trzecią warstwę - drugą połowę bułki tartej. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz na złoty kolor.

Placki dyniowe

Dania z dyni były tradycyjne wśród naszych przodków, uwielbiali jeść dynię w święta i zwykłe dni. Nie zapomnieliśmy o Maslenicy.

Składniki na 4 porcje:

Tarty miąższ dyni, 2 szklanki;
jajka, 1 szt.;
mąka, 5-6 łyżek. ze zjeżdżalnią;
kwaśna śmietana lub kefir, 2 łyżki;
sól, cukier według uznania;
soda, 1/3 łyżeczki;
przyprawy (na przykład cynamon), 1/3 łyżeczki;
olej do smażenia.

Przygotowanie:

Usuń miąższ dyni (400 g) z nasion i obierz. Pokrój na kawałki i zetrzyj na grubej tarce. Powinniśmy otrzymać dwie szklanki o wadze 200 g. Masę dyniową ubić z jajkiem, śmietaną (kefirem), sodą, solą i cukrem. Mąkę zagniatamy stopniowo, aż konsystencja będzie nieco gęstsza niż w przypadku zwykłych naleśników.

Dodać przyprawy (opcjonalnie). Ciasto na dobrze rozgrzaną patelnię z łyżką deserową tak, aby naleśniki były w odpowiednich odstępach i nie sklejały się. Gdy mąka zastygnie, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu do uzyskania średniobrązowego koloru. Podawać ze śmietaną. można gotować z jabłkami, rodzynkami, cukinią, twarogiem.

Placki Ziemniaczane

Draniki to te same naleśniki, ale z ziemniaków. Idealny na tydzień Maslenitsa.

Składniki (na 1 porcję):

Ziemniaki, 4 szt.;
cebula 1 szt.;
jajko 1 szt.;
mąka 3 łyżki;
sól.

Przygotowanie:

Obierz i zetrzyj surowe ziemniaki wraz z cebulą. Odcedź nadmiar soku. Wymieszać z jajkiem, mąką, solą. Smażymy na rozgrzanym oleju, układając na papierowych serwetkach, wchłoną nadmiar tłuszczu. Koniecznie podawaj na gorąco ze śmietaną.

Placki Z Kapustą

Placki z kapustą cieszą się popularnością od zawsze, zwłaszcza w okresie Wielkiego Postu. Można je przygotować także na Maslenicę zamiast naleśników.

Składniki na 30 sztuk:

Mąka pszenna 4 szklanki;
surowe drożdże 30 g;
woda 0,5 l;
sól 0,5 łyżeczki;
cukier 2 łyżki;
rast. olej;
kapusta 1 głowa;
marchewki 2 szt.;
cebula 1 szt.

Przygotowanie:

Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie. Mieszamy z mąką, zagniatamy ciasto. Ciasto powinno mieć płynną konsystencję. Przykryj ciasto serwetką na godzinę. Przygotuj nadzienie: cebulę i marchewkę posiekaj i podsmaż, wymieszaj z drobno posiekaną kapustą, dodaj sól i cukier do smaku. Gotować do ugotowania, przełożyć do miski, aż ostygnie.

Z ciasta uformuj grubą kiełbasę i pokrój ją w okrągłe kawałki. Każdy okrągły kawałek oprósz mąką i uformuj formę do pieczenia ciasta. Połóż nadzienie na środku, ściskając krawędzie. Można smażyć na patelni, ale lepiej piec w piekarniku przez około 40 minut.

Banica

Banitsa to tradycyjna słowiańska potrawa Maslenitsa, popularna w Bułgarii. Jest to placek z ciasta francuskiego przaśnego, łatwy w przygotowaniu.

Składniki:

Jajka 5 szt.;
woda 30g;
sól;
mąka (opcjonalnie);
twarożek 500-700g;
spust oleju

Przygotowanie:

Pokonaj 4 szt. jajka z wodą i mąką aż do uzyskania bardzo miękkiego ciasta. Przykryj ciasto i odstaw na 20 minut. Ciasto podzielić na 9 równych części i rozwałkować na cienkie placuszki niczym naleśniki, pozostawić do wyschnięcia. W czasie gdy ciasto wysycha zrobić nadzienie: ubić jajko, twarożek i sól.

Każde ciasto suszymy na patelni wysmarowanej masłem przez 1-2 minuty. Na każde ciasteczko nałóż nadzienie i tak dalej, w przypadku wszystkich 9 kawałków. Wierzch dziewiątego ciasta posmaruj jednym masłem bez twarogu.

Włóż ciasto do piekarnika na 50 minut w temperaturze 180 stopni. Nie wyjmuj go z patelni, dopóki nie ostygnie całkowicie. Gotowe ciasto posyp cukrem pudrem lub piaskiem.

Serniki po kijowsku

Składniki:

Twarożek 0,5 kg;
mąka ¾ szklanki;
jajka 3 szt.;
cukier ¾ łyżki;
dżem 3 łyżki;
rodzynki 2 łyżki;
białe krakersy 50 g;
spuścić olej 100 g;
cukier puder 1 łyżka;
śmietana 20% 0,5 szklanki;
sól.

Przygotowanie:
Twarożek przetrzyj przez sito. Ubij z cukrem, jajkami, solą i mąką, aż masa będzie gładka.
Rodzynki lekko ugotować z dżemem i ostudzić. Z masy serowej rozwałkuj płaskie placki i połóż na nich dżem. Każdy sernik wkładamy najpierw do surowego jajka, panierujemy w bułce tartej i smażymy. Gotowe posypane cukrem pudrem i kwaśną śmietaną.

Sandacz w galarecie

Nasi przodkowie przygotowywali dania w galarecie bez żelatyny (ze względu na jej brak). Możesz ułatwić sobie zadanie, dodając do bulionu rybnego rozpuszczoną żelatynę. Ale możesz spróbować przygotować galaretkę zgodnie ze wszystkimi zasadami starożytnych przepisów.

Na 2 kg sandacza weź 2 marchewki, korzeń pietruszki i selera, sól i pieprz do smaku, liść laurowy i inne przyprawy według uznania. Do dekoracji można użyć gotowanych jajek, ziół i plasterków cytryny.

Najpierw przygotuj rybę na bulion. Aby to zrobić, odetnij głowę, ogon i płetwy z tuszy sandacza. Oczyść skrzela, usuń oczy i kilkakrotnie przepłucz pod bieżącą wodą.
Te partie ciała zalać trzema litrami wody i gotować na średnim ogniu. Podczas gotowania stale zbieraj pianę. W tym czasie możesz przygotować warzywa. Warzywa – marchew i korzenie – grubo posiekane. Na żeliwnej patelni lekko podsmaż warzywa bez oleju.

Po godzinnym gotowaniu bulionu wrzucamy wszystkie warzywa i filety z sandacza. Gotuj bulion, aż pozostanie jedna czwarta pierwotnej objętości płynu. Rosół powinien lepić się do dłoni. Następnie usuń warzywa i korzenie z bulionu.

Oddziel miąższ od ości (jeśli użyłeś całych kawałków ryby, a nie filetów), a podczas przygotowywania potrawy do dekoracji możesz osobno ugotować ości.

Gotowy bulion odcedź, przelej na płaskie talerze z kawałkami ryby, posiekanymi jajkami i warzywami, ziołami i cytryną. Mięso rybne powinno być równomiernie rozłożone na wszystkich talerzach. Pozostawić do ostygnięcia na zimno, ale nie w temperaturach poniżej zera! Galareta będzie nieco bardziej miękka niż z żelatyną, ale bardziej delikatna i naturalna.

Karp z sosem słodko-kwaśnym

Nasi przodkowie uwielbiali gotować ryby z różnymi sosami, zwłaszcza, że ​​takie dania były szczególnie popularne podczas wakacji. Zamiast karpia można użyć dowolnej białej ryby.

Składniki:

600 gramów ryby
0,5 główki cebuli,
korzeń pietruszki,
1 marchewka,
2 liście laurowe.

Do sosu:
1 łyżka. mąka,
2 łyżki rodzynki,
Sahara,
spust oleju,
objętość pasty,
trochę kwasku cytrynowego
bulion rybny 1,5 szklanki.

Przygotowanie:

Oczyszczonego karpia pokroić na porcje i włożyć do miski do duszenia, dodając marchewkę, cebulę, natkę pietruszki i sól. Wlać bulion. Rosół można ugotować z głowy, płetw i ogona ryby. Ciemny.

Podczas gdy ryba się gotuje, przygotuj sos: na patelni podsmaż mąkę, rozcieńcz ją resztą bulionu, wlej koncentrat pomidorowy, dodaj kwas cytrynowy. Na sam koniec wrzucić namoczone rodzynki. Po ugotowaniu do sosu dodać odrobinę cukru i masła. Powstały sos wlewamy do miski z duszonym karpiem.

W dawnych czasach na Zapusty pieczono nie tylko naleśniki, ale także serniki, dracheny i serniki

Maslenitsa jest prawdopodobnie jednym z najbardziej kontrowersyjnych świąt naszego narodu. Co zaskakujące, w naszych głowach święto to łączy zarówno pogańskie Komoeditsa (święto astronomicznej wiosny wśród starożytnych Słowian), jak i ostatni z trzech tygodni (tygodnie kościelne) przed Wielkim Postem oraz tak zwaną „ludową” Maslenitsa - buntowniczą, żarłoczne i, jak mówią, pijackie wakacje.

Niestety, w miastach i wsiach naszego kraju panuje obecnie „ludowa” Maslenica, którą dekretem Piotra I nazwano „Wszystkożartującą, całkowicie pijaną i nadzwyczajną Radą”. Bardzo obrazowo i obrazowo ukazane są uroczystości Maslenicy w filmie „Cyrulik syberyjski”. Leje się wódka i bezsensowne w swym okrucieństwie walki na pięści i pokutna Niedziela Przebaczenia...

Komoeditsa: pierwszy naleśnik dla niedźwiedzia

Ale w czasach starożytnych Maslenitsa (a dokładniej Komoeditsa) była cudownym słonecznym świętem nadejścia wiosny, przebudzenia natury z długiej zimy i początku nowego roku. Już sama nazwa tego święta – Komoeditsa – kojarzona była z obrzędem przebudzenia słowiańskiego Boga-Niedźwiedzia. Od wczesnego ranka uroczysta procesja udała się do lasu: do wielkiej Miodowej Bestii przyniesiono „ofiary z naleśników” - pierwsze naleśniki, które ułożono na pniach drzew. Słowianie nazywali niedźwiedzia Kom i stąd wzięło się słynne powiedzenie „Pierwszy naleśnik idzie do Kom” (czyli do niedźwiedzi!). Jakie to ciekawe, że język i koncepcje zmieniają się...

Wraz z nadejściem chrześcijaństwa na Rusi, dawne święta, ściśle związane z wydarzeniami astronomicznymi (przesilenia letnie i zimowe oraz równonoce wiosenne i jesienne), zostały zastąpione odpowiednimi czasowo świętami kościelnymi.

Ale i tak kochamy Maslenitsę!

Ściśle mówiąc, Maslenicy nie można uznać za wiosenne święto, ponieważ jest jeszcze bardzo daleko! Maslenitsa obchodzona jest prawie na miesiąc przed nadejściem astronomicznej wiosny. Trzeba było go „przenieść”, w przeciwnym razie radosne, słoneczne święto przypadłoby w sam środek surowego Wielkiego Postu. Nastąpiła zamiana pojęć, co zdarza się dość często w historii każdego kraju.

Ale tak czy inaczej, wszyscy kochamy Maslenitsę i świętujemy ją z przyjemnością. Ostatecznie ważne jest, aby to święto przyniosło nam wszystkim radość, zabawę i przygotowało wierzących obywateli na nadchodzący post.

W tygodniu Maslenitsa obowiązują już niektóre zakazy żywieniowe. Na przykład nie można jeść mięsa. Ale można jeść dużo naleśników, ryb, jajek i produktów mlecznych

Zabytkowa kuchnia dla Maslenicy

Maslenitsa to świetna okazja, aby spróbować gotowania starożytnych potraw, które były tak popularne jakieś 100-200 lat temu. Starożytne dania z mleka fermentowanego są już niestety prawie zapomniane, a mimo to są nie tylko zdrowe, ale i bardzo smaczne. Można zrobić Varenets, Kaimak lub prawdziwy domowy twarożek, którego nie można porównać do kupnego. Nawet najlepsze.

Tradycyjnym daniem na stole Maslenicy są oczywiście naleśniki. Drożdże, zakwas, pszenica, kasza gryczana czy proso, gęste i puszyste lub cienkie, ażurowe... Ile gospodyń domowych - tyle przepisów! A jakie są nazwy starożytnych naleśników: „pański”, „królewski”, „kupiec”, „bojar”…

Zaczyn

Przygotowanie zakwasu. Do 2-litrowego słoika wlać 150 ml ciepłej wody i dodać tyle mąki, aby powstało ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Przykryj słoik serwetką i umieść w ciepłym miejscu na jeden dzień. Po dniu dodaj do słoika 150 g ciepłej wody z 1 łyżeczką. miód, dobrze wymieszaj i dodaj mąkę do konsystencji gęstej śmietany.

Przykryć serwetką i odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin. Następnie ponownie dodać 150 ml ciepłej wody, wymieszać i wsypywać mąkę, aż krem ​​będzie gęsty. Słój odstawiamy w ciepłe miejsce na 12 godzin. Po tym czasie starter jest gotowy.

Można go przygotować na mące żytniej lub pszennej, jednak zakwas pszenny żyje znacznie mniej niż zakwas żytni. Po użyciu zakwasu do wyrobienia ciasta, zostaw w słoiku około 5-6 łyżek. zakwas, dodać 150 ml ciepłej wody i wymieszać z mąką, aż śmietana zgęstnieje. Jeżeli nie planujesz używać startera następnego dnia, przechowuj w chłodnym miejscu.

Ażurowe naleśniki na zakwasie

Będziesz potrzebować: 1 łyżka. zakwas, 2 jajka, 1,5 łyżeczki. miód, 1,5 łyżeczki. sól, 2 szklanki. mąka, 100 ml sfermentowanego mleka pieczonego, 100 ml mleka, 200 ml wody.

Przygotowanie: Zakwas, mąkę, miód i sól zagnieść z fermentowanym mlekiem pieczonym i 150 ml wody, wymieszać i odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce. Następnie dodać 50 ml wrzącej wody, dobrze wymieszać, wbić jajka i zalać mlekiem. Pozostaw na kolejną 1 godzinę. Gdy na powierzchni pojawią się bąbelki, można przystąpić do pieczenia naleśników.

Niekoniecznie, jeśli chodzi o wyobraźnię...

Ale oprócz naleśników na stole w tym świątecznym tygodniu z pewnością nie może zabraknąć serników – okrągłych i puszystych, także w pewnym sensie symbolu słońca, a także placków naleśnikowych, różnorodnych nabiałów, a także dań z jajek. Na naszej stronie dowiesz się o niektórych tradycyjnych i nowoczesnych przepisach na dania Maslenitsa.

Sernik „Carska”

Będziesz potrzebować: 500 g niskotłuszczowego twarogu, 5 jajek, 5-7 łyżek. cukier, 200 g masła, 1,5 szklanki. mąka, sól do smaku.

Przygotowanie: Żółtka utrzeć z cukrem na biało, białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Twarożek przetrzyj przez sito, aby uzyskać delikatniejszą strukturę. Żółtka łączymy z twarogiem, mieszamy, dodajemy białka i ubijamy mikserem na puszystą masę. Zamrożone masło zetrzyj na grubej tarce, wymieszaj z mąką i mielij, aż uzyskasz kaszę.

Na dno formy wyłóż połowę masy mącznej, dodaj serek wiejski i przykryj pozostałą bułką tartą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec do zarumienienia.

Drachena

Będziesz potrzebować: 1,5 stosu. mąka, 10 żółtek, 5 białek, 1 szklanka. gęsta śmietana, 1 łyżka. masło, 1 łyżeczka. sól, 3 łyżki. cukier puder.

Przygotowanie: Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na biało, stopniowo wlewać śmietankę do masy i mieszać aż do uzyskania jednolitej masy. Stopniowo dodawaj mąkę i zagniataj ciasto. Dodaj sól i dobrze ubij. Osobno ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie dodajemy do ciasta, mieszając od góry do dołu.

Przelać do natłuszczonej formy lub głębokiej patelni i wstawić do nagrzanego piekarnika na 15-20 minut.

Kaymak

Będziesz potrzebować: 3 stosy śmietanka, 1 szklanka. cukier, ¼ torebki cukru waniliowego (naturalnego), 1 cytryna.

Przygotowanie: 2 stosy Śmietanę połączyć z cukrem i cukrem waniliowym i gotować na małym ogniu do miękkości. Gotowość kajmaku określa się w następujący sposób: kropla wrzucona do zimnej wody gęstnieje do konsystencji śmietany. Gotując kaymak uważaj, aby się nie przypalił.

Gotowy kajak szybko ostudź (miskę włóż do zimnej wody), następnie ubijaj szpatułką, dodając kropla po kropli sok z cytryny. Gdy kajmak stanie się gęsty i biały, dodajemy do niego pozostałą śmietanę. Dobrze wymieszaj mieszaninę i włóż do lodówki.

Kaymak to doskonały deser, który można podawać osobno lub włożyć pomiędzy gofry lub ciasto.

Warenec

Będziesz potrzebować: 1 litr mleka, 250 ml śmietanki, ½ szklanki. śmietana, 1 żółtko, 1 łyżka. Sahara.

Przygotowanie: W rondelku wymieszaj mleko i śmietanę i włóż do piekarnika. Gdy tylko na powierzchni pojawi się piana, opuść ją łyżką na dno i potrząśnij. Połóż jedną piankę na talerzu. Kontynuuj gotowanie mleka, aż zredukuje się o jedną trzecią. Zagotowane mleko wyjąć z piekarnika i ostudzić do 40°C.

Dodać śmietanę wymieszaną z żółtkiem i cukrem, ubić, przelać do pucharków i położyć na wierzch kawałek pianki. Odstawić w ciepłe miejsce (30-40°C), aż varenets zakwasi się. Następnie włóż do lodówki. Podawać Varenets z cukrem, cynamonem i krakersami.

Jest Maslenitsa i ser

Ser Maslenitsa nazywany jest „serem” nie ze względu na ser. Ser na starożytnej Rusi nazywany był twarogiem. Ale obecnie jest tak wiele wspaniałych przepisów na sery, że grzechem jest ich nie wykorzystać.

Robienie jogurtu i domowego twarogu

Mleko zagotować (najlepiej wiejskie) i szybko ostudzić w zimnej wodzie do temperatury 35-40°C. Fermentuj przygotowane mleko ze śmietaną w ilości ½ szklanki. na 1 litr mleka rozlać do słoików i umieścić w ciemnym miejscu o temperaturze 35-38°C. Zsiadłe mleko będzie gotowe po 6-10 godzinach.

Aby przygotować twaróg należy najpierw uszyć specjalną lnianą torebkę w kształcie rożka i włożyć do niej jogurt dwudniowy. Umieść torebkę nad naczyniem i pozostaw na 5-6 godzin. Następnie odcisnąć pozostałą serwatkę umieszczając worek twarogu pod prasą o masie 3-4 kg i pozostawić na 5-8 godzin.

W rezultacie otrzymasz delikatny twarożek. Nie kruszy się, ale pęka w dużych talerzach. Jest to tak zwany twarożek surowy, ponieważ podczas jego produkcji zsiadłe mleko nie jest podgrzewane. Wyroby z takiego twarogu są delikatne, kruche i zwiewne.

Robienie Dekhin z jogurtu.

Dekhin to tradycyjne indyjskie danie wspomniane w Ajurwedzie. Do zrobienia tego serka potrzebny będzie jogurt naturalny i to najświeższy. Można zrobić samemu, ale jeśli nie masz startera jogurtowego to kup jogurt naturalny bez wypełniaczy.

Na patelnię połóż durszlak, wyłóż go gazą złożoną na cztery części i wlej na durszlak jogurt. Owiń końce tkaniny nad jogurtem i zamknij całą konstrukcję w folię. Przechowywać w lodówce przez 12-18 godzin (w przypadku sera miękkiego) lub na jeden dzień (w przypadku gęstszego sera). Gotowy Dekhin można lekko posolić.

Serniki „Kijowskie”

Będziesz potrzebować: 500 g twarogu, ¾ szklanki. mąka, 3 jajka, 3-4 łyżki. cukier, 2 -3 łyżki. dżem, 2 łyżki. rodzynki, 50 g białych krakersów, 100 g masła, 1 łyżka. cukier puder, ½ szklanki. śmietana 20% tłuszczu, sól do smaku.

Przygotowanie: Twarożek przetrzeć przez sito, wymieszać z cukrem, 2 jajkami, solą i mąką i wymieszać na gładką masę. Rodzynki posortować, opłukać i osuszyć. Rodzynki ugotować z dżemem, aż będą gęste i ostudzone. Masę twarogową podzielić na kawałki, rozwałkować na okrągłe placki o grubości 5-7 mm, dodać ugotowany dżem i uformować owalne serniki. Każdy sernik namoczyć w jajecznicy, panierować w bułce tartej i smażyć na dużej ilości tłuszczu. Podczas serwowania posypujemy cukrem pudrem. Osobno podawać śmietanę.

Przybyła więc Maslenitsa, szeroka, dzika, wesoła! W dzisiejszych czasach nawet przejadanie się nie było grzechem, a jedzenia było pod dostatkiem. Każdy dzień Maslenitsy nazywany jest w sposób szczególny i w szczególny sposób jest obchodzony.

Poniedziałek – Spotkanie. Tego dnia od samego rana zaczęto piec naleśniki. Każda gospodyni domowa w tajemnicy przed wszystkimi mieszała kwaśne ciasto, a nie daj Boże, ktoś zajrzał do wanny - to wszystko, do cholery, naleśniki nie wyjdą. Tego dnia nie zjedzono pierwszego naleśnika, zostawiając go na pamiątkę zmarłych. Żonę syna wysłano z upieczonymi naleśnikami do rodziców, a wieczorem przyszli do swatów po naleśniki.

Składniki:
3 stosy mąka gryczana,
2 stosy mąka pszenna,
1 stos krem,
100 g masła,
200 g kwaśnej śmietany,
6 jaj
1 litr mleka,
25 g drożdży prasowanych,
1 łyżka. Sahara,
1 łyżka. sól.

Przygotowanie:
Mąkę gryczaną i drożdże rozpuścić w 2 szklankach ciepłego mleka i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po godzinie fermentacji dodać 5 żółtek roztrzepanych z masłem i kwaśną śmietaną, mąkę pszenną, resztę mleka, sól i cukier. Dokładnie wyrabiamy szpatułką, aż ciasto zacznie się opóźniać i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1,5-2 godziny. Białka ubić ze śmietaną, dodać do wyrośniętego ciasta, delikatnie wymieszać, odstawić na 10 minut i upiec naleśniki.

Wtorek - Flirt. Dzień pełen kłopotów dla niezamężnych dziewcząt. Tego dnia chłopaki chodzili po wiosce, aby odwiedzić dziewczyny, jedli naleśniki i oglądali potencjalne narzeczone. Dziewczyny ugotowały więc naleśniki i naleśniki z twarogiem, makiem, masłem i miodem oraz innymi smakołykami. Sądząc po rodzaju naleśników i naleśników, które je facet, dziewczyny zastanawiały się, jakiego męża dostaną. Oprócz naleśników na stole były ciasta - i na ich podstawie chłopaki mogli spróbować odgadnąć, jaką gospodynią byłaby dziewczyna, którą lubili.

Składniki:
3 jajka
120 g mąki,
125 ml mleka,
4 łyżki olej roślinny,
30 ml gazowanej wody mineralnej,
szczypta soli.

Przygotowanie:
Żółtka oddzielić od białek i utrzeć z mąką, mlekiem i wodą mineralną. Białka oddzielnie ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, ostrożnie wmieszać do ciasta i wymieszać. Dodaj olej roślinny i upiecz cienkie naleśniki, smażąc je z jednej strony. Naleśniki napełnij nadzieniem do smaku, zawiń w kopertę i smaż na oleju roślinnym na złoty kolor. Nadzieniem do naleśników może być wszystko oprócz mięsa - w końcu na Maslenicy nie można jeść mięsa.

Składniki:
30 g drożdży prasowanych,
270 ml mleka,
450 g mąki,
2 łyżki Sahara,
50 g masła,
½ łyżeczki sól.
Pożywny:
500 g twarogu,
4 żółtka,
4 łyżki Sahara,
40 g roztopionego masła,
2 łyżki śmietana,
1 łyżka. mąka (ze zjeżdżalnią),
wanilia.

Przygotowanie:
Podgrzej mleko do 40°C, dodaj cukier i drożdże, odstaw do wyrośnięcia na 10 minut. Do ubitych drożdży wlej roztopione masło i sól, dodaj przesianą mąkę i zagnieć gładkie ciasto. Odstawiamy w ciepłe miejsce i pozwalamy wyrosnąć. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Ubić, odstawić do ponownego wyrośnięcia i podzielić na 16 części. Powstałe bułeczki ułożyć na blaszce wyłożonej pergaminem i pozostawić do wyrośnięcia. Do nadzienia twarożek przetrzeć przez sito i wymieszać z pozostałymi składnikami. Jeśli nie jest zbyt słodkie, dodaj cukier. Użyj szklanki, aby zrobić wgłębienia na środku każdej bułki, aby stworzyć coś w rodzaju koszyka. Brzegi koszyków posmaruj żółtkiem wymieszanym z mlekiem i napełnij serkiem wiejskim. Serniki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200°C na 20-30 minut. Aby serniki się nie przypaliły, postaw patelnię z wodą na dnie.

Środa – smakosz. We wszystkich domach zastawiono bogate stoły. A dla teściowych był to pracowity czas, bo tego dnia musiały poczęstować zięcia, a nie tylko upiec naleśniki, ale zorganizować prawdziwą naleśnikową ucztę! Dla ukochanego zięcia wypiekano wszelkiego rodzaju naleśniki: duże i małe, drożdżowe i mleczne, z kawiorem i śledziem, z konfiturą i miodem... A na ulicach rozstawiono liczne namioty z najróżniejszym jedzeniem. Sprzedawali prażone orzechy, pierniki miodowe i sbitni.

Składniki:
1 litr wody,
50 g miodu,
50 g cukru,
szyszki chmielowe 3 g,
¼ łyżeczki cynamon,
3 pąki goździków,
3-5 listków mięty.

Przygotowanie:
Do wrzącej wody dodać miód, cukier i przyprawy. Gotować przez 10-15 minut, okresowo usuwając pianę. Następnie zdejmij z ognia, odstaw na 30 minut i odcedź.

Składniki:
4 dojrzałe pomidory,
¾ szklanki mleka,
2 jajka
mąka,
sól - do smaku,
warzywa, tarty ser.

Przygotowanie:
Pomidory pokroić w plasterki i gotować w niewielkiej ilości wody do miękkości. Masę pomidorową przecieramy przez sito, dodajemy sól, wlewamy mleko, jajecznicę i mieszamy. Dodaj tyle mąki, aby uzyskać ciasto gęste jak śmietana. Upiecz naleśniki, złóż je na pół, posyp posiekanymi ziołami i tartym serem.

Czwartek – Wybierz się na spacer. To właśnie tego dnia odbywały się słynne walki na pięści, zdobywanie specjalnie zbudowanych śnieżnych fortów, jazda konna, wyścigi po lodowych zjeżdżalniach i konkursy na najlepszy naleśnik w całej wsi. Czy pamiętacie słynne obrazy „Zdobycie śnieżnego miasta” i „Maslenitsa” lub sceny z filmu „Cyrulik syberyjski”? W czwartek rozpoczęła się tzw. szeroka Maslenica, kiedy to skończyły się obowiązki domowe i zaczęła się nieokiełznana zabawa. W tym dniu pieczone są nie tylko naleśniki, ale także skowronki, gołębie i jaskółki – zwiastuny wiosny. Wieczorem dzieci zbierały się na obrzeżach miasta, aby przywołać słońce, aby szybko przyniosło wiosnę.

Składniki:
3 stosy mleko,
2 stosy mąka,
2 jajka
2 łyżki masło,
½ łyżeczki Sahara,
½ łyżeczki sól,
200 g lekko solonej czerwonej ryby,
50 g masła.

Przygotowanie:
Jajka, sól, cukier i masło roztrzepać drewnianą łyżką, rozcieńczyć mlekiem i powstałą mieszaninę wlać do mąki, ciągle mieszając, aby nie było grudek. Ciasto powinno być dość płynne. Smażymy naleśniki z obu stron. Czerwoną rybę pokroić w cienkie plasterki. Na środku każdego naleśnika układamy plastry ryby i kawałek masła.

Składniki:
1 stos mleko,
3-3,5 szklanki mąki,
15 g drożdży prasowanych,
2 łyżki Sahara,
½ łyżeczki sól,
¼ szklanki roztopione masło,
mocna słodka herbata - do panierowania.

Przygotowanie:
Drożdże, cukier i sól rozpuścić w ciepłym mleku i wymieszać. pozostawić na 10-15 minut do wyrośnięcia. Stopniowo dodawaj mąkę do drożdży i zagniataj ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać roztopione masło i zagnieść gładkie ciasto, które nie będzie kleić się do dłoni. Odstawić w ciepłe miejsce, przykryte serwetką. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, zagniatamy je i pozwalamy mu ponownie wyrosnąć. Następnie podziel ciasto na 16 części i zwiń je w rulon. Zawiąż wici w supeł, spłaszcz ogon i wykonaj na nim kilka nacięć, wyciągnij nos i włóż oczka (rodzynki lub kasza gryczana). Gołąbki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, odstawić, posmarować mocną słodką herbatą i piec w temperaturze 180°C przez 20-25 minut.

Piątek – wieczór teściowej. Powrotne odwiedziny teściowej do zięcia. Co więcej, dzień wcześniej teściowa musiała przysłać zięciowi wannę do wyrabiania ciasta, patelnię, a nawet chochlę. A teść przysłał mi worek mąki. I tutaj nie można było stracić twarzy! Zięć musiał sam upiec naleśniki i leczyć teściową i teścia.

Składniki:
4 żółtka,
800 g mąki,
3 stosy mleko,
400 g masła.
Pożywny:
3 jajka
1 słoik czerwonego kawioru,
50 g masła,
warzywa - do smaku.

Przygotowanie:
Żółtka odcedzamy z przesianą mąką, mieszamy z mąką i dodajemy roztopione masło i mleko. Ubijaj mikserem, aż masa będzie gładka i będzie miała konsystencję gęstej śmietany. Placki smażymy na rozgrzanej patelni z obu stron. Do nadzienia posiekaj jajka na twardo i posiekaj zioła. Na środku każdego naleśnika połóż łyżeczkę kawioru, trochę jajek, zioła i mały kawałek masła. Zawiń jak chcesz i podawaj.

Sobota - Spotkania szwagierki (Pożegnanie). W sobotę młoda synowa zaprosiła do siebie siostry męża. Jeśli nie byli małżeństwem, synowa zapraszała swoje niezamężne przyjaciółki. Jeśli szwagierki były już zamężne, zapraszano wszystkie zamężne dziewczyny i cały pociąg jechał w odwiedziny. Zwyczajem było dawanie szwagierkom prezentów i oczywiście częstowanie ich pysznymi naleśnikami, ciastami lub pieczoną rybą.

Składniki:
300 g filetu rybnego,
1 cebula,
1 stos kefir,
3 łyżki. mąka,
1 jajko,
sól, mielony czarny pieprz, przyprawy - do smaku.

Przygotowanie:
Filet rybny wraz z cebulą przepuść 2 razy przez maszynę do mięsa lub zmiel w blenderze. Wymieszać z kefirem, roztrzepanym jajkiem i mąką, doprawić do smaku. Ciasto powinno wyglądać jak naleśniki. Jeśli to konieczne, dodaj kefir. Piec naleśniki na gorącej patelni z olejem roślinnym na złoty kolor.

Składniki:
200 ml mleka,
125 g mąki,
4 jajka,
2 łyżki Sahara,
2 łyżeczki skrobia,
2 łyżki orzechy,
2 łyżki roztopione masło,
1 łyżeczka cukier puder,
1 opakowanie mrożonych wiśni,
cynamon, sól, mielone ziele angielskie - do smaku.

Przygotowanie:
Żółtka oddzielić od białek i zagnieść z mąką, mlekiem i szczyptą soli. Przykryć serwetką i odstawić w ciepłe miejsce do spęcznienia. Wiśnie włóż do rondla, zalej 2 filiżankami. zagotować z cukrem, cynamonem i ziele angielskie. Skrobię rozpuścić w niewielkiej ilości wody i dodać do kompotu wiśniowego. Gotować przez 5 minut i zdjąć z ognia. Drobno posiekaj orzechy. Białka ubić na puszystą pianę, połączyć z orzechami i dodać do ciasta. Naleśniki smażymy na patelni z roztopionym masłem. Podawać z deserem wiśniowym i cukrem pudrem.

Składniki:
5-6 stosów. mąka,
3 wiewiórki,
½ szklanki mleko,
½ szklanki woda,
½ łyżeczki sól.
Pożywny:
800 g mrożonych wiśni,
½ szklanki Sahara,
3 łyżki. wabiki.

Przygotowanie:
Białka połączyć z wodą, mlekiem i solą, dobrze wymieszać. Stopniowo dodawaj mąkę i zagniataj sztywne ciasto. Przykryj serwetką i pozostaw w ciepłym miejscu na 30-40 minut. Do nadzienia rozmrozić wiśnie, posypać cukrem i semoliną i odstawić na 30 minut. Następnie odcedź sok i napełnij kluski. Ciasto cienko rozwałkować, wycinać kółka za pomocą nacięcia, na środek nakładać łyżeczkę nadzienia i ściskać brzegi. Knedle ugotować we wrzącej, osolonej wodzie. Podawać z masłem lub kwaśną śmietaną.

Niedziela – Niedziela Przebaczenia. Zwieńczeniem święta jest spalenie wizerunku Zimy. W tym dniu wszyscy proszą się nawzajem o przebaczenie za krzywdy, które wyrządzili, świadomie lub niechętnie. Jest to rodzaj obrzędu pokuty i oczyszczenia przed Wielkim Postem. Nawet nieznajomi ściskali się i prosili o przebaczenie. Niedziela to ostatni dzień świątecznych smakołyków, podczas których zwyczajowo zajadano się do syta. Pod koniec dnia ogrzano łaźnię, a następnie spalono wszystko, co pozostało z uroczystości Maslenitsa. Popiół rozrzucono na polu – aby urodzaj był udany, żeby było z czego upiec naleśniki na przyszły rok.

Składniki:
14-16 szt. dowolne pikantne naleśniki,
100-150 g mięsa z kurczaka,
200ml kwaśnej śmietany,
200 g grzybów,
1 cebula,
4 jajka,
50 g twardego sera,
sól, pieprz, koperek - do smaku.

Przygotowanie:
Kurczaka pokroić na kawałki i podsmażyć razem z połową posiekanej cebuli. Sól, pieprz, dodaj 1 łyżkę. śmietanę i gotować na wolnym ogniu przez 10-15 minut. Oddzielnie podsmaż grzyby z pozostałą cebulą. Jajka ugotować, posiekać i połączyć z posiekanym koperkiem. Ułóż 3-5 naleśników na patelni tak, aby zakrywały dno i boki patelni i zawisły. Na spodzie ułóż naleśnik, posmaruj śmietaną i dodaj grzyby. Przykryj 1-2 naleśnikami i dodaj kurczaka. Ponownie ułóż 1-2 naleśniki, lekko dociśnij, posmaruj śmietaną i dodaj jajka. Na wierzchu ułóż 1-2 naleśniki. Zawiń brzegi wystających naleśników i posyp wierzch tartym serem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 20-25 minut.

Składniki:
200-250 g grzybów (pieczarki, boczniaki itp.),
1 cebula,
5-6 łyżek. masło,
2-3 łyżki. śmietana,
7-8 jaj,
½-⅓ szklanki. mleko,
40 g sera,
natka pietruszki, pieprz, sól - do smaku.

Przygotowanie:
Grzyby gotować do połowy ugotowane, drobno posiekać i dusić na wolnym ogniu z posiekaną cebulą i 1 łyżką. obrazy olejne Pod koniec duszenia dodać sól, pieprz i śmietanę. Nadzienie powinno być dość gęste. Jajka ubić z mlekiem, dodać drobno posiekaną natkę pietruszki i sól. Masę jajeczną podzielić na 3 części i usmażyć 3 omlety. Omlety ułożyć na patelni, posypać nadzieniem grzybowym i uformować ciasto. Wierzchnią warstwę posyp startym serem, polej roztopionym masłem i włóż na kilka minut do nagrzanego piekarnika, aby ser się roztopił.

Wszystkiego najlepszego Maslenica!

Larisa Shuftaykina

Składniki na ciasto:

• mąka – 1 kg;
• mleko (lub przegotowana woda) – 250 ml;
• drożdże – 14 g;
• sól - szczypta;
• cukier granulowany - 4,5 łyżki. czubate łyżki;
• jaja kurze – 2 szt.;
• masło (lub warzywo) – 3 łyżki. łyżki;

Do wypełnienia:

• twaróg ziarnisty – 0,5 kg;
• cukier granulowany - 4,5 łyżki. łyżki;
• śmietana 20% - 50 gr .;
• jajko – 1 szt.;
• wanilina - szczypta;
• rodzynki - garść.

Przygotowanie

1. Najpierw przygotuj ciasto drożdżowe. Podgrzej mleko, wlej do niego 2 łyżki. łyżki granulowanego cukru, soli, łyżki. łyżka mąki i suszonych drożdży. Dokładnie wymieszaj i pozostaw na 7 – 10 minut. W tym czasie powinna powstać piankowa czapka.

2. W czystej, głębokiej misce ubij jajka z pozostałym granulowanym cukrem, dodaj olej roślinny lub masło i wlej mąkę. Zamieszać.

3. Wlać ciasto do mieszanki jajeczno-cukrowej i zagnieść miękkie ciasto. Przykryć ręcznikiem i odstawić na kilka godzin w ciepłe miejsce.

4. Aby przygotować nadzienie, najpierw przetrzyj twaróg przez sito, dodaj cukier granulowany i wanilinę. Jajka ubić w filiżance i wlać do twarogu. Wszystko dokładnie wymieszaj.

5. Rodzynki zalać wrzątkiem na 10 minut i odparować.

6. Połącz twaróg i rodzynki. Jeśli masa twarogowa jest zbyt płynna, dodać do niej łyżkę mąki.

7. Zagnieść ciasto, położyć je na posypanym mąką stole i podzielić na równe części. Formujemy z nich płaski placek, a na środku szklanki robimy wgłębienie.

8. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym lub wyłóż ją papierem do pieczenia. Przekładamy nasze podpłomyki do formy, w zagłębienie wkładamy łyżkę nadzienia twarogowego i smarujemy ciasto żółtkiem. Pozostaw serniki „w spokoju” na 15 – 20 minut.

9. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika na 25 - 30 minut.

10. Nasze serniki z twarogiem są gotowe.

Serniki klasyczne

Składniki

• twarożek – 1 kg;
• mąka – 1 szklanka;
• jajka – 2 szt.;
• cukier granulowany – 0,5 szklanki;
• masło – 2 łyżki. łyżki;
• sól – 0,5 łyżeczki.

Przygotowanie

1. Do miski z twarogiem dodaj jajka, cukier granulowany i sól. Wszystko dobrze wymieszaj. Dodawaj porcjami mąkę. Gotowe ciasto powinno być bardzo delikatne i nie kleić się do rąk.

2. Posypać stół mąką, rozsmarować masę twarogową, uformować kiełbasę o średnicy 5 cm. Za pomocą ostrego noża pokroić w poprzek koła o grubości 1 cm.

3. Smażyć na maśle na złoty kolor.


4. Podawać z kwaśną śmietaną lub dżemem.

Placki Ziemniaczane

Składniki

• ziemniaki – 1 kg;
• cebula – 1 szt.;
• mąka – 0,5 szklanki;
• sól - do smaku;
• soda - szczypta;
• olej roślinny - do smażenia;
• jajko – 2 szt.

Przygotowanie

1. Ziemniaki obrać, usunąć oczy, umyć i zetrzeć na grubej tarce. Ułożyć w gazie i wycisnąć cały sok.

2. Cebulę posiekać nożem i dodać do ziemniaków.

3. Wymieszaj mąkę, sól i sodę, wlej do ziemniaków. Wszystko dokładnie wymieszaj.

4. Rozgrzewamy patelnię z olejem słonecznikowym, wykładamy łyżką placki i smażymy, aż będą chrupiące.


5. Podawać ze śmietaną.

Puszyste naleśniki

Składniki

• mąka – 300 gr.;
• kefir – 400 ml;
• jajo kurze – 1 szt.;
• cukier granulowany – 2 łyżki. łyżki;
• sól - szczypta;
• soda - szczypta;
• olej roślinny - do smażenia.

Przygotowanie

1. Wymieszaj jajko z granulowanym cukrem, dodaj sól i kefir. Jeśli nie masz kefiru, możesz dodać trochę octu do tej samej ilości mleka, odczekać 5 minut i będziesz miał kefir na naleśniki.

2. Przesiej mąkę z sodą, połącz z kefirem, wymieszaj ciasto łyżką lub ubijaj, aż uzyska konsystencję gęstej śmietany. Pozostaw na 20 minut.

3. Rozgrzej patelnię z olejem. Łyżką układamy 5-6 naleśników i smażymy.

4. Usuń nadmiar oleju z naleśników za pomocą serwetek lub ręcznika papierowego.

5. Naleśniki można jeść na zimno lub na gorąco.

Domowe bułeczki

Składniki

• mąka – 900 gr.;
• mleko – 370 ml;
• drożdże instant – 14 g;
• cukier granulowany – 250 gr.;
• sól – 0,5 łyżki. łyżki;
• olej roślinny – 2 łyżki. łyżki;
• żółtko jaja – 2 szt.

Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę pszenną, drożdże, 2 łyżki. łyżki granulowanego cukru, soli. Do tej mieszanki wlać ciepłe mleko i zagnieść miękkie ciasto. Nasmaruj olejem roślinnym, przykryj miskę ręcznikiem i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce.

2. W tym czasie nasze ciasto podwoiło objętość, zagniatamy je i ponownie przykrywamy ręcznikiem na pół godziny.

3. Gotowe ciasto wyłożyć na posypany mąką stół i dokładnie zagnieść. Kiełbasę zwiń w rulon, pokrój w poprzek na małe kawałki o grubości 1–2 cm.

4. Z kawałków uformuj kulki, a następnie za pomocą wałka nadaj bułce owalny, spłaszczony kształt. Lekko nasmaruj wnętrze olejem roślinnym i posyp cukrem.

Maslenica to starożytne słowiańskie święto, którego korzenie sięgają tak daleko w przeszłość, że nikt nie wie dokładnie, kiedy się pojawiło. Wielu badaczy uważa, że ​​w starożytności Maslenicę obchodzono później – symbolizowała ona koniec zimy i początek okresu urodzajnego. Właściwie z tą datą zbiegły się uroczystości. Jednak z biegiem czasu Cerkiew prawosławna na swój sposób uprościła tę kwestię i daty obchodów Maslenicy zaczęły zależeć od daty obchodów Wielkanocy. Dziś Maslenica obchodzona jest w ostatnim tygodniu przed rozpoczęciem Wielkiego Postu, a zakończeniem tego postu jest właśnie święto równonocy wiosennej – Wielkanoc.

Maslenitsa obchodzona jest przez tydzień, a każdy dzień ma swój własny scenariusz - spotkanie, flirt, delikatność, biesiadowanie, przyjęcia teściowej, spotkania szwagierki, pożegnanie. Pierwsze trzy dni nazywane są Wąską Maslenicą, reszta - Szeroką. Zwieńczeniem obchodów, jak wiemy, jest spalenie wizerunku zimy, co symbolizuje rychły jej koniec. Często zdarza się, że symbolizuje przedwcześnie.

Ogólnie rzecz biorąc, na Maslenicy odbywają się różne zimowe zajęcia - zjeżdżanie w dół, szturm na śnieżną fortecę, jazda na sankach, zapasy na śniegu. Ale kiedyś w te dni planowano także swatanie i pomniki zmarłego. Wszystko należało zrobić przed rozpoczęciem Wielkiego Postu. Nawiasem mówiąc, pomimo całej hulanki, Maslenitsa nazywana jest także Tygodniem Sera. A przez ser mamy tutaj na myśli twarożek i produkty mleczne. Faktem jest, że na Maslenicy nie można już jeść mięsa – trwają przygotowania do postu. Na stole mogą znajdować się wyłącznie ryby, ciasta i nabiał. Ostatnim dniem, w którym można jeść mięso, jest tzw. Niedziela Mięsna, czyli ostatnia niedziela przed Maslenicą.

Ale zakończmy część teoretyczną i przejdźmy do sedna. Jak już zrozumieliśmy, na Maslenitsie ludzie nie jedzą mięsa. Głównym symbolem tego święta są oczywiście naleśniki, których jest niezliczona ilość – pszenica, kasza gryczana, kasza manna, drożdże, zakwas, krem, z przyprawami i tak dalej, i tak dalej. Ale wszyscy już wiedzą o naleśnikach, a my postaramy się dowiedzieć, co jeszcze oprócz naleśników jest zwyczajowo gotować dla Maslenitsy.

Tutaj musisz zrozumieć, że wakacje trwają tydzień i trudno jest jeść naleśniki przez tydzień. Dlatego w te dni tradycyjnie przygotowywano chudy kapuśniak z kiszoną kapustą i dokańczano różnorodne przygotowane przetwory. To takie codzienne danie. Również różne dania rybne, takie jak ryba w galarecie lub pieczona, są idealne na to święto. Na stole odpowiednie będą knedle z ziemniakami lub twarogiem i placki ziemniaczane. No i oczywiście różne wypieki - bez nich nie byłoby wakacji.

Syrniki

To szybkie danie z twarogu wchodzi w skład kuchni narodowej wielu narodów słowiańskich, a Tydzień Serów jest na to idealną porą.

• twarożek - 500 g;
• mąka - 2 łyżki. l.;
• jajka - 2-3 szt .;
• cukier - 3-4 łyżki. l.;
• dżem - 2-3 łyżki. l.
• rodzynki - 2 łyżki. l.;
• białe krakersy - 50 g;
• masło - 100 g;
• cukier puder/cukier waniliowy - 1 łyżka. l.;
• sól - do smaku.

Twarożek przetrzeć przez sito, wymieszać z cukrem, 2 jajkami, solą i mąką i wymieszać na gładką masę. Rodzynki posortować, opłukać i osuszyć. Rodzynki gotujemy z dżemem, aż zgęstnieją i ostygną. Masę twarogową podzielić na kawałki, rozwałkować na okrągłe placki o grubości 5-7 mm, do środka włożyć ugotowany dżem i uformować owalne serniki. Każdy sernik namoczyć w jajecznicy, panierować w bułce tartej i smażyć na dużej ilości oleju. Podczas serwowania posypujemy cukrem pudrem. Osobno podawać śmietanę.

Warenec

Ten starożytny napój z fermentowanego mleka był niegdyś bardzo częstym gościem na świątecznym stole. Teraz jest trochę zapomniany, ale jest dobry powód, aby o tym pamiętać.

• mleko - 1 l;
• krem - 250 ml;
• śmietana - pół szklanki;
• żółtko - 1 szt .;
• cukier - 1 łyżka. l.

W rondelku wymieszaj mleko i śmietanę i włóż do piekarnika. Gdy tylko na powierzchni pojawi się piana, opuść ją łyżką na dno i potrząśnij. Połóż jedną piankę na talerzu. Kontynuuj gotowanie mleka, aż zredukuje się o jedną trzecią. Zagotowane mleko wyjąć z piekarnika i ostudzić do 40°C.

Dodać śmietanę wymieszaną z żółtkiem i cukrem, ubić, przelać do pucharków i położyć na wierzch kawałek pianki. Odstawić w ciepłe miejsce (30-40°C), aż varenets zakwasi się. Następnie włóż do lodówki. Gotowe Varenety podawaj z cukrem, cynamonem i krakersami.

Sbiten

Kolejny zimowy napój, który rozgrzeje Cię w zimnie i zapewni wiele przyjemnych chwil.

• cukier - 150 g;
• miód - 200 g;
• goździki - 5 pąków;
• cynamon - 2 g;
• mielony imbir - 2 łyżeczki;
• czarny pieprz - 10 groszków;
• karmadon - 6-8 kapsułek;
• anyż gwiazdkowaty – 3 gwiazdki;
• wrząca woda - 5-6 l.

Cukier i miód rozpuścić we wrzącej wodzie (można dodać później do płynu ostudzonego do 40 stopni – aby nie utracił swoich korzystnych właściwości) i gotować przez 15 minut; dodaj wszystkie przyprawy i gotuj przez kolejne 10 minut; następnie zalej gorącą i wypij jak herbatę.

Sernik „Carska”

No cóż, gdzie byłaby Maslenitsa bez pieczenia? Sernik to kolejna wersja ciasta drożdżowego symbolizująca słońce. Jest to łatwe do wykonania, a sprawia mnóstwo radości.

• niskotłuszczowy twarożek - 500 g;
• jajka - 5 szt .;
• cukier - 5-7 łyżek.
• masło - 200 g;
• mąka - 1,5 szklanki;
• sól - do smaku.

Żółtka utrzeć z cukrem na biało, białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Twarożek przetrzyj przez sito, aby uzyskać delikatniejszą strukturę. Żółtka łączymy z serkiem wiejskim, mieszamy, dodajemy białka i ubijamy mikserem na puszystą masę. Zamrożone masło zetrzyj na grubej tarce, wymieszaj z mąką i mielij, aż stanie się grube.

Na dno formy wsyp połowę masy mącznej, dodaj twarożek i przykryj pozostałą bułką tartą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec do zarumienienia.

Drachena

Oto kolejne ciekawe danie, podobne do omletu. Drchena miała kiedyś między innymi znaczenie rytualne – w dni pogrzebów udawano się z nią na cmentarz.

• jajka - 4-5 szt .;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• krem - 1 szklanka;
• mąka - 1 szklanka;
• masło - 1-1,5 łyżki. l.;
• cukier puder - 1 łyżka. l.

Jajka ubić z cukrem na puszystą pianę, dodać śmietanę, dodać mąkę, szybko wymieszać i wlać na roztopione masło na głębokiej patelni, piec w nagrzanym piekarniku aż drachena się zarumieni i dobrze wyrośnie. Podawać gorące, posypane cukrem pudrem.

Piernik miodowy

Środa Maslenitsa nazywana była „smakoszem”. Teściowe specjalnie przygotowały się na ten dzień, od tego czasu na naleśniki przychodzili do nich zięciowie. Ale w dodatku teściowe często częstowały je piernikami miodowymi.

• mąka - 4 1/4 szklanki;
• cukier - 1 szklanka;
• masło - 140 gramów;
• miód - 3 1/2 łyżki. l.;
• woda - 1/2 szklanki;
• soda - 1 łyżeczka;
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
• sól - 1 łyżeczka;
• cynamon - 1 1/2 łyżeczki;
• mielony imbir - 1/2 łyżeczki;
• goździki - 1/2 łyżeczki;
• białko jaja - 1 szt .;
• cukier puder - 1 1/2 szklanki;
• sok z cytryny - 1 łyżka. l.

W rondelku wymieszaj cukier, miód i wodę. Postaw na średnim ogniu i poczekaj, aż cukier się rozpuści, od czasu do czasu mieszając. Dodać olej i przyprawy - cynamon, imbir, goździki. Zdejmij z ognia, gdy masło się rozpuści, a następnie w dużej misce wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia. Do mąki wlać ciepłą mieszankę przypraw, cukru i masła. Wymieszać i zagnieść ciasto, z którego następnie uformować kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć na noc do lodówki.
Następnego dnia z gotowego ciasta można zrobić pierniki. Wyjmij ciasto z lodówki i rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Ciasto po osiągnięciu temperatury pokojowej rozwałkowujemy i wycinamy pierniki za pomocą specjalnej foremki lub noża. Wycięte pierniki można wkładać do piekarnika po wyłożeniu blachy do pieczenia pergaminem. Pieką się dość szybko - 5-6 minut.

Białka, cukier puder i sok z cytryny ubić na gładką masę. Mieszankę włóż do torebki i odetnij końcówkę. Posmaruj pierniki polewą i poczekaj, aż stwardnieje. Podawać z herbatą.