Samosy to wegańskie indyjskie danie, które bardzo przypomina smażone placki, a dokładniej samosy bardzo przypominają smażone kluski z dużą ilością przypraw! Przecież tak naprawdę jedyną różnicą między kluskami ziemniaczanymi a pasztetami warzywnymi jest to, że Hindusi wolą smażyć samosy na wrzącym oleju i oczywiście dodawać do nadzienia różne przyprawy.

Jeśli więc robiłeś ciasto na kluski lub kluski więcej niż raz, przygotowanie tradycyjnego dania południowoazjatyckiego będzie bardzo łatwe, szczególnie dzięki przepisowi krok po kroku.

Do pasztetów warzywnych według indyjskiego przepisu będziemy potrzebować:

Dla testu:

• 1 szklanka mąki (szklanka 200 ml)
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny
• szczypta kminku
• woda do picia (ilość wody może się różnić w zależności od jakości mąki)
• olej do smażenia

Do wypełnienia:

• 2 duże ziemniaki, ugotowane i zmiksowane
• 1/4 szklanki puree z grochu lub soczewicy
• 1/4 szklanki zielonego groszku
• 1/4 łyżeczki tarty imbir
• 0,5 łyżeczki mielona papryczka chili
• 1/2 łyżeczki mielona kolendra
• 1/2 łyżeczki garam masala (przyprawa ta jest trudno dostępna, więc można ją ugotować bez)
• 1/2 łyżeczki kminek
• 1 łyżeczka. sok z cytryny lub limonki
• świeża kolendra, drobno posiekana.
• sól dla smaku

Zagnieść ciasto na samosy. Wymieszaj wodę, nasiona kminku z olejem roślinnym, dokładnie wymieszaj. Następnie stopniowo dodawać mąkę, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Na początku ciasto można mieszać trzepaczką lub widelcem, ale w miarę dodawania mąki ciasto stanie się gęstsze, więc wygodniej będzie ugniatać rękami. Powinna powstać gęsta, elastyczna bryła, która nie klei się do dłoni i można ją łatwo rozwałkować na cienką warstwę. Aby uzyskać taką konsystencję, dodaj mąkę lub wodę według własnego uznania, ponieważ różne rodzaje mąki i inna woda mogą dać zupełnie inną gęstość ciasta.

Gotowe ciasto należy podzielić na 5-6 części tej samej wielkości i szczelnie przykryć ręcznikiem lub folią spożywczą, aby ciasto mogło odpocząć, ale w żadnym wypadku nie wyschnąć. Po 30 minutach Rozwałkuj kulki ciasta na cienki naleśnik i możesz zacząć napełniać placki.

Gdy ciasto odpoczywa, można przygotować nadzienie do samos: 2 łyżki. l. Na patelni rozgrzej olej roślinny. Na gorący olej dodaj nasiona kminku, imbir i kolendrę. Smażyć 15-20 sekund, następnie dodać puree ziemniaczano-groszkowe, groszek zielony i po 3-4 minutach. garam masala i papryczką chili, dokładnie wymieszaj, dodaj + sok z cytryny, kolendrę, sól i wyłącz kuchenkę.

Rozwałkowane ciasto pokroić na małe kawałki, jak pokazano na zdjęciu. Napełnij samosy i uformuj je w trójkąt. Może się to wydawać trudne, dlatego ciasta można uformować jak kluski, tylko trochę większe. Należy zwrócić uwagę na miejsca sklejania ciasta, aby podczas smażenia nie rozwarstwiło się.

Na głębokiej patelni rozgrzej olej roślinny, ostrożnie połóż 2-3 samosy na dnie patelni i smaż na złoty kolor. Różane placki układaj na ręcznikach papierowych, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Indyjskie samosy z nadzieniem warzywnym są gotowe. Smacznego!

Samosy to danie należące do kuchni indyjskiej. Trudno w to uwierzyć, ale o tej gorącej przekąsce wspominały Wedy. Dziś danie ma wiele analogów, które nie różnią się smakiem i wyglądem od tradycyjnego. Przygotowuje się je z owocami lub mięsem, twarogiem lub warzywami i podaje z różnymi sosami lub posypuje cukrem pudrem.

Warto dodać, że tradycyjnie samosy uznawane są za danie wegetariańskie. Nie oznacza to jednak, że każdy powinien trzymać się tego stereotypu. Każda gospodyni domowa może przygotować takie danie według swoich preferencji smakowych. I na pewno w tym pomożemy. Dlatego w naszym artykule omówimy przepisy na samosę.

Ciasto

Sposobów na przygotowanie tych chrupiących i niezwykle smacznych ciast jest mnóstwo. Jednak niezależnie od tego, jaki przepis na samosę wybierzemy, najpierw powinniśmy zacząć wyrabiać ciasto. Do tego będziemy potrzebować następujących produktów:

• mąka najwyższej jakości, przesiana - 1,5 kg;
• olej słonecznikowy - 150 ml;
• soda i sól - po 1 łyżeczce.

Zagnieść ciasto

Weź mąkę i przesiej ją dokładnie do dużej miski. Ostrożnie wlej olej roślinny do wykonanego otworu. Mąkę zmiksować z masłem, dodać sól i sodę. Zagnieść miękkie i gęste ciasto. Jeśli to konieczne, dodaj trochę ciepłej wody.

Po wyrobieniu ciasta zawiń je w folię spożywczą na 15-20 minut. Po upływie określonego czasu podziel go na 2 równe części. Jedną połowę kładziemy na stole, drugą zawijamy w folię (aby nie wiało). Ciasto podzielić na 8 równych części. Z każdej za pomocą wałka uformuj cienki owal i podziel go na 2 części. Weź jedną połówkę i zwiń ją w stożek. Powstały szew dociskamy od wewnątrz do powierzchni stołu, aby ciasto dobrze się trzymało.

Do powstałego worka włóż farsz i zabezpiecz górną krawędź (najlepiej rękami zmoczonymi w wodzie). W razie potrzeby udekoruj szew warkoczem. To samo robimy z resztą części. Z podanej ilości ciasta powinno wyjść około 30 placków.

Samosy z kapustą

Ciasto mamy już uporządkowane, teraz czas na nadzienie. Jak wspomniano wcześniej, samosy są daniem wegetariańskim, czyli przygotowywanym są wyłącznie z warzyw i owoców. Należy zauważyć, że atrakcją tego dania jest dodatek wielu przypraw i przypraw. Następnie przyjrzymy się, jak przygotowuje się nadzienie do pikantnych placków z kapustą. Do tego potrzebujemy:

• średniej wielkości kapusta biała;
• kolendra i asafetyda - po 0,5 łyżeczki;
• mielona papryczka chili;
• sól;
• olej słonecznikowy do smażenia.

Gotowanie według przepisu

Z kapusty usuń górne liście, umyj ją pod bieżącą wodą i drobno posiekaj. Przełożyć do miski i dobrze wycisnąć rękoma (aby zmiękło). Weź patelnię i postaw ją na kuchence, wlej olej roślinny, dodaj kolendrę, asafetydę i smaż na średnim ogniu przez kilka minut, pamiętając o ciągłym mieszaniu. Następnie dodać kapustę, sól, wymieszać i gotować na tym samym ogniu przez 10-15 minut.

To wszystko, nadzienie do ciast jest gotowe.

Samosy z ryżem

Spróbuj zrobić samosę z tym nadzieniem, a przekonasz się, że jest to bardzo smaczne, sycące i aromatyczne danie, które zadowoli każdego bez wyjątku.

Czego potrzebujemy do zrobienia ciast (samos)? Ten:

• ryż - 400 g;
• mała biała kapusta - 1 widelec;
• Ser Adyghe - 400 g;
• dojrzały pomidor - 1 szt .;
• olej słonecznikowy - 150 ml;
• sól - 3,5 łyżeczki;
• kminek, kurkuma - po 1 łyżeczce;
• asafetida, kolendra, mielony czarny pieprz - po 2 łyżeczki;
• mielona papryczka chili - ¼ łyżeczki;
• koperek - 1 pęczek.

Gotowanie według przepisu

Większość przepisów na samosę wymaga wstępnego przygotowania produktów. W tym przypadku ser Adyghe będzie go potrzebował. Należy go pokroić w drobną kostkę, zalać osoloną wodą i wstawić do lodówki na noc.

Rano umieść go na durszlaku, aby odsączyć nadmiar płynu. Myjemy określoną ilość ryżu i dodajemy do niego 45 ml oleju słonecznikowego. Mieszankę wyłożyć na rozgrzaną patelnię i smażyć kilka minut. Nie zapomnij o ciągłym mieszaniu. Następnie do ryżu dodać 700 ml gorącej wody, sól i kurkumę. Gotuj na małym ogniu, aż woda całkowicie odparuje, a płatki staną się kruche.

Z kapusty odrywamy górne liście, myjemy ją, drobno siekamy i wrzucamy do rondla. Dodać trochę soli, pieprzu, zalać 75 ml gorącej wody i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.

Obierz pomidora i zmiel go w blenderze. Wlać mieszaninę na patelnię, dodać trochę soli, pieprzu, wrzucić liście laurowe, przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez 7 minut. Jeśli z jakiegoś powodu taka procedura nie jest możliwa, możesz użyć zwykłej pasty pomidorowej. Dodaj więc gotową mieszaninę do rondla z kapustą, dodaj trochę wody i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2 minuty.

Na patelni rozgrzej pozostały olej roślinny, dodaj kolendrę, kminek, asafetydę i papryczkę chili. Smażymy kilka sekund. Do ryżu wlać olej, dodać kapustę, posiekany koperek i dobrze wymieszać.

Samosy z owocami

To danie jest bardzo smaczne, a co najważniejsze, przypadnie do gustu nawet najmniejszym wybrednym smakoszom, którzy najbardziej na świecie kochają słodkie wypieki z owocami. Czego potrzebujemy do zrobienia słodkich samos? Ten:

• jabłka 2-3 szt .;
• gruszki - 2-3 szt .;
• cukier - 1 szklanka;
• pomarańczowy - 1 szt .;
• cynamon - szczypta.

Zacznijmy gotować

Gruszki i jabłka myjemy pod bieżącą wodą, obieramy i usuwamy nasiona. Owoce pokroić w drobną kostkę. Skórkę pomarańczową zetrzeć na drobnej tarce. Następnie postaw rondelek na kuchence, dodaj owoce, skórkę, posyp cukrem i cynamonem. Mieszać. W razie potrzeby do rondla można dodać odrobinę suszonego imbiru lub waniliny. Gotuj na małym ogniu, aż owoce się karmelizują. Ostudzić.

Samosy z mięsem

Pasztety mięsne, czyli krymskie samosy, przygotowuje się dość szybko. Jedyne, czego potrzebujesz, to wcześniejsze przygotowanie przypraw. Bez nich danie nie będzie działać. Będziesz więc potrzebować następujących produktów:

• mielona wołowina - 400 g;
• średnia żarówka;
• papryczka chili - 1 szt .;
• Ghee: 3-4 łyżki. l.;
• suszone morele - 70 g;
• mały kawałek imbiru;
• papryka, kolendra, garam masala - 1 łyżka. l.;
• sól, cukier, mielona papryczka chili - szczypta;
• kminek - ½ łyżki. l.;

Zacznijmy gotować

Jak widać, przepisy na samosę są dość proste. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie zaleceń. Zatem drobno posiekaj cebulę i papryczkę chili. Obierz imbir i zetrzyj go. Drobno posiekaj suszone morele.

Na patelni z olejem włóż chili, imbir i cebulę. Smaż kilka minut, następnie dodaj mięso mielone. Gotuj, aż stanie się puszyste. Gdy tylko to nastąpi dodajemy kminek, morele, paprykę, mieloną papryczkę chili, kolendrę i gotujemy na małym ogniu. Na koniec dodać sól, cukier i garam masala. Ostudzić. Teraz możesz uformować nasze krymskie samosy.

Samosy z indyjskimi ziemniakami

Czego potrzebujemy do zrobienia ciasta? Ten:

• ziemniaki - 500 g;
• roztopione masło - 1,5 łyżki. l.;
• jedna mała cebula;
• słodka papryka - 1 szt .;
• groszek (w puszce) - 150 g;
• mielona papryczka chili, sól, curry, orzechy nerkowca.

Gotowanie według przepisu

Ziemniaki ugotować, pokroić w drobną kostkę. Cebulę i paprykę obieramy i drobno siekamy. Smażyć na patelni z olejem słonecznikowym. Wymieszać z ziemniakami, dodać groszek, orzechy nerkowca, przyprawy, sól. Dokładnie wymieszać. Teraz możesz uformować nasze indyjskie samosy.

Smażenie samos

Wreszcie dochodzimy do najważniejszego i finałowego momentu – smażenia. Samosy należy więc smażyć na głębokiej patelni lub rondlu z grubym, nieprzywierającym dnem. Olej roślinny należy podgrzać. Oleju powinno być wystarczająco dużo, aby całkowicie przykryć samosy. Musisz smażyć po obu stronach, aż uzyskasz apetyczną skórkę. Należy wyjąć placki za pomocą łyżki cedzakowej, aby olej całkowicie spłynął. Ciesz się posiłkiem!

Samosa (samosas) - oryginalne placki z nadzieniem warzywnym, smażone w głębokim tłuszczu. Narodowe danie kuchni indyjskiej, wegetariańskie, ostre. Samosy dobrze zaspokajają głód i są w Indiach rodzajem fast foodu, sprzedawane są wszędzie na ulicach i targowiskach, w autobusach i pociągach. Pikantne, sycące i chrupiące.

Ciasto na samosę zagniata się na przaśnym, czasami łuszczącym się, ale nadzieniem może być dowolne. Najczęściej stosowane są ziemniaki, fasola, marchew, groszek, fasolka szparagowa i cebula. Tradycyjnie dodaje się wiele ostrych przypraw: chili, kminek, kolendrę, kurkumę itp. Indyjskie „trójkątne placki” smażone są w dużej ilości oleju i podawane na gorąco.

Składniki

dla testu:

• mąka pszenna 500 g
• olej roślinny 4 łyżki. l.
• sól 1 łyżeczka. bez góry
• zimna woda 200 ml

Do wypełnienia:

• ziemniaki 2 szt.
• marchewka 1 szt.
• groszek 3 łyżki. l.
• cebula 1 szt.
• czosnek 1 ząb.
• papryczka chili 2-3 pierścienie
• kminek 2 chipsy.
• kurkuma 2-3 chipsy.
• kolendra 2 chipsy.
• pietruszka 0,5 pęczka
• olej roślinny 1 łyżka. l.
• olej do smażenia 300 ml

Całkowity czas gotowania: 40 minut / Wydajność: 20-24 szt.

Przygotowanie

Najpierw musisz zagnieść ciasto. Do miski przesiewam mąkę, dodaję sól i rafinowany olej roślinny. Pocieram go rękami. Powinien powstać okruszek.



Mieszając łyżką, dodajemy zimną wodę. Zagniatam szybko, powinno powstać zwarte, ale elastyczne ciasto, przypominające plastelinę. Przykrywam ręcznikiem i zostawiam na 20 minut w temperaturze pokojowej.



Kiedy ciasto odpoczywa, przygotowuję nadzienie. Ziemniaki i marchewkę obieram, kroję w drobną kostkę i gotuję do miękkości w osolonym wrzątku, odcedzam na durszlaku i studzę. Jeśli chodzi o groszek, wystarczy zielony, mrożony lub z puszki. Jeśli masz świeży groszek, to gotuj go przez 5 minut we wrzącej wodzie, a następnie wrzuć do wody z lodem, aby zachować piękny szmaragdowy kolor. Jeśli masz mrożony groszek, po prostu zalej go wrzącą wodą i pozostaw na 3 minuty, a następnie odcedź cały płyn. Warzywa konserwowe nie wymagają dodatkowej obróbki, wystarczy odcedzić płyn z puszki.



Cebulę kroję w kostkę, czosnek drobno siekam nożem, papryczkę chili usuwam gniazda nasienne i drobno siekam. Rozgrzewam patelnię z olejem, podsmażam cebulę z czosnkiem, chili, kminkiem, kolendrą i kurkumą. Smażymy około minuty, ciągle mieszając.



Następnie na patelnię dodaję ziemniaki, marchewkę i groszek, wlewam 2-3 łyżki. l. wodę, dodać sól do smaku i podgrzewać przez 2-3 minuty. Dodać drobno posiekaną natkę pietruszki i ostudzić.



Podczas gdy nadzienie ochładza się, wracam do ciasta. Dzielę go na 10-12 kawałków wielkości kurzego jaja. Każdą część rozwałkowuję na płaski placek o grubości około 2 mm i powstały owal przecinam pionowo na dwie części.



Łączę nacięcie i dociskam tak, aby powstała kula ciasta. Wypełniam go nadzieniem i łączę otwarte krawędzie, okazuje się, że jest to piramida - ciasto w kształcie trójkąta, które jest tradycyjne dla samosy.



Rozgrzewam olej do głębokiego smażenia (duża ilość, aby placki swobodnie się w nim pływały). We wrzącym tłuszczu zanurzam 2-3 placki i smażę z obu stron na złoty kolor. Smażą szybko, najważniejsze jest dobre rozgrzanie oleju, wtedy nie zostanie on wchłonięty przez ciasta, okażą się chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Samosy układam na papierowej serwetce, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Okazuje się, że cały stos chrupiących ciast z pikantnym nadzieniem - 20-24 sztuki w zależności od wielkości. Najlepiej smakują na gorąco i można je polać lekkim sosem. Smacznego!

Samosy to popularne danie kuchni wedyjskiej. Nie pozostawią Cię obojętnym. Są łatwe w przygotowaniu i błyskawicznie zjadane przez każdego, kto ich spróbuje.

Samosy, do których zalicza się także słynne indyjskie samosy warzywne, czyli rodzaj wedyjskich placków smażonych w dużej ilości oleju. Przygotowywane są z różnymi nadzieniami. Nadzieniem mogą być warzywa, ryż, tofu itp. I oczywiście najsmaczniejszym nadzieniem dla osób lubiących słodycze są owoce, orzechy, krem ​​itp.

Składniki na ciasto samosa

• Mąka - 1,5 litra
• Olej roślinny - 150 ml.
• Sól - 3 łyżeczki.
• Soda - 1 łyżeczka.

Jak gotować samosy

1. Do dużej miski przesiej mąkę.
2. Do miski z mąką wlać masło i rozetrzeć rękoma mąkę z masłem.
3. Dodać sól, sodę, zagnieść na gęste i miękkie ciasto.
   Jeśli to konieczne, dodaj trochę wody.
4. Owiń ciasto w folię plastikową na 15 minut.
   Taka ilość ciasta wystarczy na 32 samosy.
5. Ciasto podzielić na 2 części, wziąć jedną, drugą przykryć folią, żeby się nie zawinęło.
6. Podziel na 8 równych części.
7. Każdą część rozwałkuj na cienki owal, każdy owal przekrój na 2 równe połówki.
8. Weź połowę owalu, zwiń go w rożek, połóż na stole łączeniem do dołu i dociśnij od wewnątrz, tak aby szew rożka się skleił.
9. W powstałą „kulkę” włóż nadzienie samosa (przepisy na nadzienia opisano poniżej) i ściśnij górną krawędź dłońmi zmoczonymi w zimnej wodzie. Udekoruj szew warkoczem i połóż samosy na suchej powierzchni.
10. (Smażyć samosy w głębokim rondlu lub patelni z grubym, nieprzywierającym dnem. Oleju powinno być wystarczająco dużo, aby samosy całkowicie je przykryły). Dobrze rozgrzej oliwę i włóż do niej samosy. Smażymy z obu stron (wyjmować łyżką cedzakową, aby odsączyć z nadmiaru oleju).

Składniki do napełniania samos ryżem

• Ryż - 375 g.
• Olej roślinny - 150 ml.
• Sól - 3,5 łyżeczki.
• Kurkuma - 1 łyżeczka.
• Kapusta biała - 1 widelec
• Przecier pomidorowy - 70 g.
• Ser Adyghe (paneer) - 400 g.
• Koper - 1 pęczek
• Kminek - 1 łyżeczka.
• Kolendra - 2 łyżeczki.
• Asafetyda - 2 łyżeczki.
• Papryczka chili - ¼ łyżeczki.
• Czarny pieprz - 2 łyżeczki.

Jak przygotować nadzienie do samos z ryżem

1. Ser pokroić w kostkę i usmażyć na oleju roślinnym.
2. Namoczyć na noc w osolonej wodzie.
3. Odcedź na durszlaku. Opłucz ryż i dodaj 40 ml. olej roślinny.
4. Smażyć, dodać 700 ml. woda, sól, kurkuma, wymieszać, gotować aż woda zostanie wchłonięta i ryż stanie się kruchy.
5. Posiekaj kapustę, włóż do rondla, dodaj sól, zalej 75 ml. wodę, gotować 5 minut.
6. Dodać koncentrat pomidorowy, czarny pieprz, wodę, wymieszać, dusić kolejne 2 minuty.
7. Podgrzej 40 ml. olej roślinny, dodać kminek, kolendrę, asafetydę, papryczkę chili, podgrzać, wlać olej do ryżu, dodać kapustę i drobno posiekany koperek.

Składniki do napełniania samos owocowych

• Jabłka - 2 szt.
• Pomarańczowy - 1 szt.
• Cukier - 1 szklanka

Jak przygotować nadzienie owocowe samosa

1. Jabłka pokroić w kostkę, skórkę pomarańczową zetrzeć na drobnej tarce, miąższ pomarańczowy obrać i pokroić na kawałki, owoce wraz ze skórką włożyć do rondelka i zasypać cukrem.
2. Smażyć na średnim ogniu, aż owoce się skarmelizują i ostygną.

Składniki na nadzienie samos z ziemniakami

• Ziemniaki - 400 g.
• Ghee - 1 łyżka. l.
• Cebula - 1 szt.
• Papryka - 1 szt.
• Groch konserwowy - 100 g.
• Orzechy nerkowca - 50 g.
• Mielona papryczka chili
• Curry

Jak przygotować nadzienie ziemniaczane samosa

1. Ziemniaki ugotować w skórkach, obrać i pokroić w drobną kostkę.
2. Obierz słodką paprykę i cebulę, posiekaj cienko i trochę podsmaż.
3. Wymieszać z ziemniakami, dodać groszek, orzechy, przyprawy, sól, ponownie wymieszać.

Składniki do napełniania kremowych samos

• Masło - 25 g.
• Cukier - 150 g.
• Mleko - 500 ml.
• Mąka - 3 łyżki. l.

Jak przygotować nadzienie do samos kremowych

1. W rondelku roztapiamy masło, dodajemy cukier.
2. Gdy cukier ściemnieje, wlej do niego mleko i mieszaj, aż karmel całkowicie się rozpuści.
3. Rozcieńczyć 3 łyżki w niewielkiej ilości wody. mąkę, wlej roztwór do rondla z mlekiem i mieszaj, aż będzie gładka.

Samosy najlepiej smakują na gorąco, ale zachowują swój wspaniały smak nawet na zimno. Niesłodzone samosy możesz podawać z sosem, np. pomidorowym. Przed podaniem posyp słodkie samosy cukrem pudrem.