• Obierz czosnek i zmiażdż go płaską stroną noża. Włóż do małej miski i dodaj oliwę z oliwek. Kuchenka mikrofalowa przez 40 sekund. Z białego bochenka odetnij skórkę, a mięso pokrój w kostkę. Ułożyć na blasze do pieczenia, polać powstałym olejem czosnkowym i wymieszać. Włóż blachę do piekarnika na 20 - 40 minut i piecz w temperaturze 150 stopni.
• Ostudzić gotowe krakersy. Do sosu wymieszaj ugotowane żółtka, musztardę i zmiażdżony czosnek. Mieszankę rozetrzeć tłuczkiem w małym moździerzu. Dodaj sok z cytryny i sól do smaku. Wlewaj porcjami oliwę z oliwek, nadal ucierając. Zostaw sos do zaparzenia na godzinę. Surowy filet z kurczaka pokroić wzdłuż na cienkie plasterki, dodać sól i pieprz do smaku.
• Smażymy na oliwie z oliwek po 4-5 minut z każdej strony. Umyj i osusz liście zielonej sałaty. Liście porwij na kawałki i połóż na talerzu. Na wierzchu ułóż grzanki z masłem czosnkowym i plasterkami kurczaka, następnie pokrój w cienkie plasterki parmezan. Skropić dressingiem klasyczną sałatkę Cezar z kurczakiem. Udekoruj pomidorkami koktajlowymi pokrojonymi w ćwiartki lub zwykłe plasterki pomidora.

Sałatka o cesarskiej nazwie, niewątpliwie wymyślona przez imigrantów ze słonecznych Włoch, od dawna zajmuje silną pozycję jednego z najpopularniejszych dań. Po migracji z zagranicy do Europy, od wielu lat z powodzeniem króluje zarówno w kuchni restauracyjnej, jak i domowej. Niezwykle prosty przepis pozwala na wiele wariacji, jednak jedyne, co pozostaje niezmienne, to użycie wśród składników wysokiej jakości włoskiego sera.

Ser to wyjątkowy produkt delikatesowy, być może jedyny obok wina, którego jakość poprawia się jedynie w wyniku długotrwałego przechowywania. Już 50 g wyjątkowego produktu w słynnej sałatce może uszczęśliwić prawdziwego konesera. Według ekspertów tylko parmezan jest w stanie stworzyć bukiet smakowy zarówno sosu, jak i samej sałatki o zrozumiałej nazwie.

Sery o solidnej reputacji

Prawdziwe, wysokiej jakości sery twarde wyróżniają się tym, że posiadają:

• charakterystyczna sucha skorupa powstająca po wyschnięciu przygotowanej masy białkowej;
• jednorodna gęsta struktura;
• długi okres trwałości;
• charakterystyczny korzenny zapach.

Całkowita naturalność produktów wyjściowych i długie dojrzewanie (do 180 dni) sprawiają, że sery przyzwoitej jakości z założenia nie mogą mieć niskiej ceny. Koszt wysokiej jakości produktu dojrzewającego zgodnie z wymogami technologii na rynku rosyjskim może sięgać nawet 1500 rubli za kilogram.

Król Serów

W przepisie na sałatkę z pewnością dominuje parmezan, wysokotłuszczowy włoski ser o łuszczącej się strukturze i niepowtarzalnym orzechowym smaku. W ojczyźnie parmezanu we Włoszech spożywanie sera jest jego integralną częścią, a sam ser jest narodowym skarbem i nie bez powodu. Sprawia, że ​​każde danie w nim zawarte staje się luksusowe.

Nawiasem mówiąc, oryginalny przepis na sałatkę Cezar polega na dekorowaniu sałatki nie tartym serem, ale cienkimi jak papier kawałkami pokrojonymi zwykłą obieraczką do ziemniaków. Ale stary, twardy i suchy parmezan, który ze względu na swoją kruchość można rozdrobnić tylko nożem, można również zetrzeć na drobny miękisz.

Miejsce z serami nigdy nie jest puste

Godnymi zamiennikami włoskich serów mogą być:

• Szwajcarski „Gruyère”, „Emmental” - sery o pikantnym, słodkawym smaku, mające cylindryczne głowy i wyraźne duże oczy;
• Holenderski ser o małych oczkach i ostrym smaku;
• biały irlandzki cheddar;
• sery litewskie „Djuga” lub „Gojus”;
• z odmian krajowych - sery „Kubansky”, „Altaisky” i „Karpatsky”.

Ser Gouda jest najbliższy parmezanowi jakością i konsystencją, ale jest nieco bardziej miękki. Kawałek dowolnego sera można zbliżyć do konsystencji parmezanu, usuwając opakowanie i zostawiając go na górnej półce lodówki na kilka dni.

Zasady selekcji

Ser odpowiedniej jakości nie jest tanią przyjemnością, dlatego nie należy podchodzić do jego wyboru lekko. Kupując produkt, należy wziąć pod uwagę kilka niuansów.

Klasyczny przepis, składniki i wszystko, wszystko, wszystko o sałatce Cezar.

Pytanie, jak prawidłowo przygotować legendarną sałatkę Cezar, dręczy ponad stu, a nawet ponad tysiąc zaawansowanych kucharzy. Każdy ma swój punkt widzenia i każdy uważa go za jedyny słuszny, a wystarczy wziąć pod uwagę fakt, że jak każdy inny popularny przepis, „Cezar” od dawna zyskał wiele odmian, zyskał wiele odcieni i nabytych improwizacji na zadany temat. Oczywiście istnieje wersja klasyczna, jednak kto powiedział, że fantazje na temat podstawowego przepisu nie mają prawa żyć?

„Cezar” czy fantazje na ten temat?

W ostatnich latach wiele kawiarni i restauracji próbuje wymyślić własny „zapał”, aby ukochany i często zamawiany w ich lokalu „Cezar” stał się jedną z głównych „wizytówek”. Najczęściej „sztuczki” dotyczą sposobu serwowania - naczyń, projektu naczyń, wystroju. Są głębokie salaterki i absolutnie płaskie talerze, mini-wersje takie jak verrine i ogromne miski dla dużej firmy, liście sałaty jako dania oraz opcje absolutnej fusion w postaci płynnej przekąski pitej przez słomkę koktajlową. Sałatkę dekorujemy długimi, suszonymi paskami chleba, kręconymi kawałkami sera i wszelkiego rodzaju bukietami ziół i warzyw.

Drugim kierunkiem wyobraźni jest nadzienie sałatki i tutaj także pojawia się ogromne pole do kreatywności. Gry z liśćmi sałaty, eksperymenty z dressingiem, różne sosy do grzanek, zastępowanie niektórych składników innymi i wprowadzanie zupełnie nieoczekiwanych składników - Cezar często staje się obiektem kulinarnej kreatywności i, jak widać, nie jest tak źle.

To właśnie dzięki takim eksperymentom pizzę Cezar(cienkie chrupiące ciasto polane sosem, posypane serem, suszonymi pomidorami, grillowanym kurczakiem i sałatą), Kebab Cezara(ta sama sałatka, z którą podawane są szaszłyki z fileta z kurczaka), Sałatka Cezar z makaronem(wersja klasyczna, rozcieńczona gotowanym makaronem), kanapka o tej samej nazwie(miękka bułka z małą porcją sałaty, mięsa i sera ukryta w środku, doprawiona sosem) oraz wiele innych niestandardowych wariacji standardowego dania.

Aby jednak zrozumieć bogactwo przepisów fantasy, przyjrzyjmy się po kolei głównym składnikom prawdziwego „Cezara” - przejrzyjmy wersję klasyczną i jednocześnie rozważmy wariacje.

Liście sałaty do klasycznej sałatki Cezar i nie tylko

Spróbuj zrobić sałatkę np. z liśćmi góry lodowej i nazwij ją klasycznym Cezarem, a od razu usłyszysz mnóstwo oburzonych komentarzy na temat tego, jak porządną sałatkę zdecydowanie powinno się podawać ze świeżą i chrupiącą sałatką rzymską.

Nie ma sensu się kłócić. Tak, początkowo przepis obejmował liście tej konkretnej sałatki, jednak z biegiem czasu podstawowa wersja została przekształcona niemal globalnie i dziś w misce Cezara można znaleźć lollo rosso, rukolę, kapustę pekińską, a nawet wszelkiego rodzaju sałatki mieszaniny. To dobrze czy źle? To chyba w ogóle nie jest pytanie. Gotowanie nie stoi w miejscu, rośnie i rozwija się, a każdy przepis od czasu do czasu ulega pewnym zmianom, na które wpływają cechy geograficzne, możliwości budżetowe i wiele innych czynników. Ewolucja jest naturalna i nieodwracalna, jednak wcale nie stoi na przeszkodzie, aby trzymać się kanonicznej wersji sałatki, w której umieszczono liście rzymskie – wszystko zależy od Twoich upodobań smakowych.

Główny składnik

Być może każdy wie, że klasyczna wersja sałatki Cezar opiera się na filecie z kurczaka, a jednocześnie wszyscy… się mylą.

Czy sałatka Cezar jest naprawdę autentyczna - z kurczakiem? NIE.
Autentyczny skład: liście sałaty, grzanki, sos, ser. Wszystko.

Cezar składa się z sałaty, grzanek, dressingu i sera. Wszystko. Sałatka okazuje się dość lekka, dlatego od dawna przygotowywana jest z kurczakiem – tak długo, że wszyscy myślą, że tak powinno być. Co więcej, z reguły nawet najbardziej zaawansowani guru gotowania nie są oburzeni tym faktem. Dlatego - filet z kurczaka!

Aby było nie tylko smaczne, ale także piękne, nie tylko apetyczne, ale i zdrowe, mięso zwykle smaży się na otwartym grillu lub gotuje. Czasami przepisy obejmują wersję pieczoną, smażoną na patelni, a nawet wędzoną. Kurczak jest pyszny niemal pod każdą postacią, a szefowie kuchni wyczarowujący „Cezara” aktywnie to wykorzystują.

Sałatkę Cezar przygotowuje się nie tylko z filetem z kurczaka, ale z każdym innym mięsem, w tym z boczkiem. Popularna jest również sałatka z owocami morza, szczególnie jeśli jest to Cezar z krewetkami.

Kiedy klasyka nagle zaczyna wydawać się nudna, szefowie kuchni odważnie decydują się na eksperymenty. Inne rodzaje mięsa (cielęcina, wieprzowina, indyk, dziczyzna, królik, smażony boczek), ryby (solone na czerwono, gotowane na biało, grillowana rzeka, wędzone morze), owoce morza (krewetki, małże, kalmary i inne możliwe gady) - możesz eksperymentować niemal bez końca, a „Cezar” z takim podejściem na pewno nigdy się nie znudzi.

Fajnie jest też spróbować zrobić sałatkę ze smażonymi klopsikami, stworzyć wersję wegetariańską z klopsikami warzywnymi, a nawet podać Cezara ze świeżymi ostrygami. Pole fantazji jest nieskończenie ogromne!

Koniecznie spróbujcie wegetariańskiej sałatki Cezar z klopsikami warzywnymi oraz sałatki Cezar z ostrygami. Eksperymentuj z innymi komponentami!

Grzanki według klasycznego przepisu. Sekrety technologii

Grzanki to suszone w piekarniku kawałki białego chleba, które są chrupiące na wierzchu i miękkie w środku. Pamiętaj, że w żadnym wypadku nie mówimy o krakersach! To, co dodaje się do prawdziwego Cezara, musi po prostu spełniać powyższe wymagania: sucha skórka, miękki środek.

Osiąga się to poprzez ciągłą kontrolę wypieku grzanek: kawałki chleba aromatyzowane sosem układane są na blasze do pieczenia i umieszczane w dobrze nagrzanym piekarniku. Jeśli temperatura nie jest wystarczająco wysoka, po prostu wysuszysz chleb, zamieniając go w przysłowiowe grzanki. Jeśli jest za wysoka, dość szybko otrzymasz pachnące węgle. Optymalnie - 180-200 stopni i stała kontrola: gdy tylko zauważysz, że chleb nabrał skórki, wyjmij go. Odstawiamy na chwilę – i tyle, środek również będzie suchy i twardy. Oczywiście nie śmiertelne, ale nie to samo.

Idealne grzanki dla Cezara: miękkie w środku i twarde na zewnątrz.

Kolejnym sekretem doskonałych grzanek jest ilość chleba, którą umieścisz na blasze do pieczenia. Jeśli będzie go za dużo, powietrze nie będzie mogło swobodnie krążyć: chleb wyschnie na krawędziach blachy, a środek pozostanie wilgotny od sosu. Lepiej nie być leniwym i ugotować grzanki w dwóch partiach, niż otrzymać niewyraźną, na wpół surową, na wpół podsuszoną masę, która nie tylko nie ozdobi sałatki, ale najprawdopodobniej ją zrujnuje.

Dodatkowo, aby grzanki równomiernie się upiekły, warto odkroić skórkę z chleba, z którego je robimy. Najwygodniej jest kupić świeży bochenek, przełamać go na pół i ostrożnie usunąć okruchy rękami. Jeśli przygotowujemy krakersy, potrzebujemy gładkich, przyciętych krawędzi; w tym przypadku wystarczy „podrzeć” bochenek na małe kawałki.

Nie gotuj grzanek zbyt długo – będą rozmoczone i otrzymasz rozmoczone kawałki chleba. Z tego samego powodu, składając Cezara, nie spiesz się z nałożeniem suszonego chleba na sałatkę - zrób to przed podaniem, a wtedy będziesz miał na stole idealne danie!

Sos do grzanek

Jednak najważniejszy sekret udanych grzanek nadal kryje się w sosie. Przed włożeniem do piekarnika skrapiamy je równomiernie oliwą zmieszaną z solą i czosnkiem – a otrzymamy nie tylko dobrze przygotowany niezbędny składnik sałatki, ale doskonały, doskonały, niesamowicie smaczny składnik, który nada sałatce wyjątkowego charakteru. główne linie smakowe.

Główną tajemnicą pysznych grzanek jest sos.

Podstawowa wersja sosu składa się z oleju roślinnego, soli i czosnku. Spróbuj pobawić się trochę dodatkami - a z czasem znajdziesz swój przepis na idealnie smaczne grzanki. Może być użyte:
— różne oleje roślinne (gorczyczny, sezamowy, orzechowy, winogronowy, dyniowy i inne);
- zioła suszone (bazylia, oregano, rozmaryn, tymianek, mięta, koper, pietruszka i inne);
— przyprawy i przyprawy (pieprz czarny, papryczka chili, papryka, suszona adjika i wszystko, co osobiście uważasz za odpowiednie);
- orzechy, ziarna i nasiona (gorczyca, kminek, kolendra, sezam, pestki słonecznika i dyni, siekane migdały i orzechy laskowe).

A jednak na koniec jeszcze dwa słowa o krakersach. Nikt też nie zabrania Ci z nich korzystać. Przyjrzeliśmy się klasycznej wersji Cezara, do której przyrządza się grzanki, jednak jeśli ktoś ma ochotę na wariacje na temat klasycznego tematu, można wykorzystać także zwykłe grzanki – zarówno białe, jak i czarne pieczywo. Jedynym tabu jest to, że nie należy przyjmować kupionych w sklepie „Kirieshki”, „trzech skórek” i innych zestawów liter E, konserwantów, wzmacniaczy smaku i barwników. Cezar powinien być sałatką, a nie przykładem wykorzystania układu okresowego w kuchni.

Sos do sałatki Cezar lub dressing

Jest oczywiście klasyczna wersja legendarnego dressingu Cezar. Jest to dość złożony, wieloskładnikowy sos, który mimo to jest absolutnie prosty w przygotowaniu, zwłaszcza jeśli robisz to regularnie.

Największą tajemnicą jest to, że podstawą treningu jest lekko ugotowane jajko: wskazany składnik należy zalać wrzącą wodą i gotować dokładnie przez 1 minutę. Następnie jajko wbija się do miski, miesza z oliwą z oliwek i kilkoma kroplami sosu Worcestershire, soli i doprawia kroplą soku z cytryny. Gotowy.

Jeśli jednak masz nastrój, możesz spróbować czegoś nowego. Zgadzam się, każde jedzenie, nawet najsmaczniejsze, wyrafinowane i delikatne, może stać się nudne i zamienić się w nudne danie, jeśli będzie podawane monotonnie i bez wyobraźni w kółko. Sos sałatkowy to jeden z najprostszych sposobów na dodanie szczypty nowości i intrygi do znanego dania, więc nie zaniedbuj kreatywności.

Sos do dressingu sałatki Cezar można przygotować na bazie majonezu (oczywiście domowego, przygotowanego wcześniej). Aby stworzyć nowy sos, możesz wymieszać go z:
- posiekane ogórki kiszone;
- musztarda;
- anchois;
- oliwki;
- Keczup;
- wszelkie przyprawy i przyprawy, orzechy i nasiona;
- czosnek;
- skórka z cytryny lub pomarańczy;
- śmietana lub śmietana;
- Jogurt;
- sos sojowy.
Lista nie ogranicza się wcale do wymienionych produktów. Jedynym ograniczeniem jest Twoja wyobraźnia.

Ser do sałatki

Oczywiście prawidłowy, autentyczny Cezar wymaga użycia parmezanu. Jeśli koneserowi tej sałatki podrzucisz plasterki „rosyjskiej” lub kostkę „holenderskiej”, najprawdopodobniej dostaniesz burzy oburzenia – uważa się, że to właśnie parmezan doskonale odsłania smak pozostałych składników, że to to, co wpisuje się w chór generalny i brzmi w nim swoją własną, niepowtarzalną piosenką – jasną, dźwięczną, piękną i czystą.

Niemniej jednak, jak już ustaliliśmy, krok w prawo, krok w lewo w gotowaniu to wcale nie przestępstwo, a po prostu szansa na odkrycie nowych horyzontów, więc jeśli masz ochotę, możesz śmiało zastąpić parmezan czymkolwiek chcesz osobiście uważam za stosowne. Czy dusza potrzebuje ostrego, ostrego „rosyjskiego”? Proszę, weź „rosyjski”. Chcesz przeprowadzić eksperyment i spróbować delikatnego w smaku serka „Kwaśna śmietana”? Nie ma problemu, spróbuj. Może zaryzykujesz i całkowicie odejdziesz od koncepcji używania twardych serów w Cezarze i pokroisz brie w grube plasterki? To będzie całkiem interesujące. Czy poszedłbyś jeszcze dalej i sięgnął po bogaty w smaku i bardzo charakterystyczny ser z niebieską lub zieloną pleśnią? Dumny „Roquefort” i demokratyczny „Dor Blue” nadadzą sałatce wyjątkowej pikanterii.

Oprócz klasycznego parmezanu i nieklasycznego wykorzystania innych serów, można spróbować zupełnie innego podejścia. A gdyby tak dodać... zamiast sera do Cezara? Weź kilka rodzajów sera, zetrzyj je, wymieszaj, w razie potrzeby dodaj jajko, uformuj kulki, obtocz w bułce tartej i smaż na gorącym oleju roślinnym. Oczywiście będzie to trochę więcej kalorii, ale będzie smakować o wiele lepiej! Pyszna chrupiąca skórka i rozciągliwe nitki sera to po prostu rozkosz, eksplozja, splendor!

Jeśli nie pociąga Cię pomysł robienia kulek serowych, ale Twoja dusza wymaga eksperymentów, możesz zastosować tę samą zasadę do smażenia twardych serów (rosyjski, holenderski i ich odpowiedniki), a nawet serów z białą pleśnią (Camembert) wystarczy pokroić w kostkę i panierować w bułce tartej, brie i innych).

Ponadto możesz zrobić „chipsy” z sera. Aby to zrobić, zetrzyj wybrany twardy ser (miękkie odmiany nie będą działać, w tej wersji są dość trudne w obróbce). Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia posypujemy małe „kałuże” startego sera, następnie układamy blachę na blasze i wstawiamy na kilka minut do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni. Gdy ser się roztopi i lekko zarumieni na brzegach, można go wyjąć. Po ostygnięciu otrzymasz chrupiące „chipsy” serowe, które można również dodać do Cezara.

Nawiasem mówiąc, koszyki z serem przygotowuje się na tej samej zasadzie - w tym celu po wyjęciu roztopionego sera z piekarnika wystarczy natychmiast przykryć powstałe „plamy” odpowiednio ukształtowaną miską lub małą salaterką. Po ostygnięciu będziesz miał w rękach koszyczek, w którym możesz podać porcjowanego Cezara.

Inne dodatki: jajka, pomidory itp.

Ogólnie rzecz biorąc, wielu uważa, że ​​cały urok Cezara tkwi w jego zwięzłości: wystarczy wziąć najświeższe liście sałaty, najlepszą oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, luksusowy parmezan, miękki chleb pszenny - i prawie masz gotową idealną sałatkę. Jednak autentyczny przepis jest regularnie aktualizowany - szefowie kuchni na wszystkich poziomach „bawią się” dodatkami, starając się nie ulepszyć Cezara, ale po prostu próbując dodać odrobinę świeżości i różnorodności zwykłym klasykom.

Czasami do miski sałatkowej dodaje się jajka, częściej jajka przepiórcze. Wiele osób kładzie pomidory (gest szczególnej elegancji - pomidorki koktajlowe). Są grzyby, pomarańcze, oliwki i inne, inne, inne opcje. Tutaj najlepiej pamiętać, że o gusta się nie dyskutuje i po prostu gotuj Cezara tak, jak uważasz.

Historia pochodzenia

Znacie francuskie przysłowie, że kobieta potrafi zrobić kapelusz, skandal i sałatkę z niczego? Tak wyglądał „Cezar”, jednak jego autor był człowiekiem niezwykle przedsiębiorczym i bystrym.

Pochodzący z Włoch Caesar Cardini po I wojnie światowej wyemigrował wraz z rodziną do USA, gdzie otworzył własną małą restaurację. Sprawy potoczyły się inaczej, czasem trzeba było wykazać się sprytem i obejść przepisy, ale w sumie interes trzymał się nieźle i pewnego dnia, 4 lipca 1924 roku, do Caesar’s Place zatrzymała się duża grupa hollywoodzkich filmowców. Z alkoholem nie było problemów (pomimo obowiązującego wówczas w Stanach „zakazu”, Caesar Cardini znalazł luki), ale z jedzeniem… z jedzeniem to była prawie porażka: właściciel nie spodziewał się, że taki coś nagle pojawi się, aby odwiedzić go liczba gości.

Caesar Cardini przygnębiony wszedł do kuchni, otworzył szafki, wyjął wszystko, co miał i… zrobił sałatkę. Szef kuchni nacierał talerze, na których następnie podano legendarne danie z czosnkiem. Narwal i ułożone chrupiące liście rzymskiej. Wysokiej jakości oliwę z oliwek zmieszałam z lekko ugotowanym jajkiem, dodałam kilka kropli sosu Worcestershire i odrobinę soku z cytryny. Lekko przypieczony biały chleb. Szybko wszystko wymieszałam, doprawiłam parmezanem i podałam.

Furora! Sałatka wśród gwiazd Hollywood wywołała prawdziwą sensację, szybko zyskała popularność i zyskała miano „rodzica” – to właśnie za sprawą Włocha Caesara Cardiniego dziś możemy delektować się pysznym daniem, które cieszy się popularnością w ogromnej liczbie krajów. Nieco później brat wielkiego szefa kuchni przyczynił się do powstania niemal rodzinnego przepisu, proponując dodanie do Cezara anchois, jednak ta wersja, w przeciwieństwie do oryginału, nie zyskała większego uznania i pozostała przepisem amatorskim.

Nawiasem mówiąc, o krajach. W 1953 roku na jednym z konkursów w Paryżu sałatka otrzymała tytuł „najlepszego dania, jakie pojawiło się w USA w ciągu ostatnich 50 lat”. Ponadto danie wielokrotnie trafiało na strony Księgi Rekordów Guinnessa.

Klasyczny przepis na sałatkę Cezar

Oryginalna wersja legendarnej sałatki została odtworzona na podstawie słów córki Caesara Cardiniego – to ona opowiedziała, jak jej ojciec przygotowywał to danie. Wszystkie pozostałe wersje pojawiły się później jako wariacje na temat podstawowego przepisu.

Składniki przepisu

• 400 g sałaty rzymskiej;
• 100 g białego chleba;
• 30 ml oliwy z oliwek do grzanek;
• 30 ml oliwy z oliwek do dressingu;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 jajo kurze;
• 1 łyżeczka. sok cytrynowy;
• kilka kropli sosu Worcestershire;
• 50 g startego parmezanu;
• sól, mielony czarny pieprz do smaku.

Jak zrobić autentyczną, klasyczną sałatkę Cezar

Sałatkę myjemy, osuszamy i rwiemy na średniej wielkości kawałki.
Biały chleb rwiemy na małe kawałki. Oliwę wymieszać z solą i czosnkiem, powstałą mieszanką posypać chleb, następnie ułożyć go na blasze do pieczenia i wysuszyć w piekarniku nagrzanym na wysoką temperaturę przez kilka minut – powinien lekko się zrumienić z wierzchu, ale pozostać miękki w środku.
Jajko włóż do wrzącej wody na 1 minutę, następnie wyjmij i pozostaw do ostygnięcia. Jajko rozbić do miski z oliwą, ubić blenderem na gładką masę, dodać parmezan, sos Worcestershire, sok z cytryny, ponownie wymieszać.
W dużej misce dokładnie wymieszaj liście sałaty z dressingiem (najlepiej rękami), a następnie wyłóż wszystko na talerz, na którym mamy zamiar podać Cezara (talerz należy najpierw lekko natrzeć ząbkiem czosnku).
Na wierzchu ułóż grzanki i od razu podawaj.
Smacznego!

Gratulacje, skończyłeś czytać artykuł o tym, jak przygotować odpowiednią sałatkę Cezar i teraz wiesz trochę więcej, niż wiedziałeś pięć minut temu. Mamy jednak nadzieję, że nauczyliście się najważniejszego: nie zaniedbujcie doznań kulinarnych, odważnie idźcie do przodu, ufajcie swojej intuicji i nie bójcie się popełniać błędów. Dzięki tym, którzy chcą się uczyć i tworzyć, rodzą się nowe, genialne przepisy.

Bardzo często tak uwielbiana przez wielu sałatka Cezar kojarzy się z postacią starożytnego Rzymu, Gajuszem Juliuszem Cezarem. Ale to jest mit. Klasyczne danie wymyślił w XIX wieku mieszkający w USA Włoch Caesar Cardini. Kiedy w jego restauracji zabrakło składników do słynnych wówczas dań, postanowił poeksperymentować i przygotował przystawkę z sałaty, jajek na twardo, parmezanu i tostowanych grzanek. Składniki doprawiamy oliwą czosnkową, sokiem z cytryny i posypujemy octem. Nowe danie tak bardzo spodobało się gościom lokalu, że wkrótce stało się ono popisowym daniem szefa kuchni.

Oryginalny przepis, który wymyślił Cardini, zawierał tarty parmezan. Jednak dziś zmieniły się metody przygotowania, a także składniki zawarte w tradycyjnym Cezarze. Aby nie zepsuć smaku potrawy, zaleca się zetrzeć na drobnej tarce prawdziwe twarde sery europejskie lub rosyjskie. Najlepiej używać „Cheddar”, „Swiss”, „Cuban”, „Gouda”, „Gruyère”. Niektórzy szefowie kuchni wykazują się kreatywnością i dodają tarty ser feta, mozzarellę, fetaks lub kulki serowe. Wszystko zależy od preferencji i upodobań smakowych.

W zależności od rodzaju sera zmienia się także smak sałatki. Na przykład zwykły parmezan dodaje sałatce pikanterii i oryginalności. Fetaxa lub mozzarella mają delikatniejsze nuty, dzięki czemu sałatka okazuje się miękka i soczysta. Należy pamiętać, że wszystkie rodzaje serów twardych mają słony, przyjemny smak i lekko orzechowy posmak. Dlatego każdy smakosz wybierze dla siebie odpowiednią odmianę sera: od delikatniejszych odmian słodkich i słonych po pikantne, bogate.

Niektóre specyficzne rodzaje serów sprawią, że sałatka Cezar będzie wyjątkowo wyrafinowana. Lepiej na przykład zetrzeć Gruyère na prawdziwą sałatkę Cezar z kurczakiem; tradycyjny parmezan i ser Cheddar łączy się z produktami z owoców morza. To ciekawe produkty o specyficznym zapachu i oryginalnym smaku. „Grana Podano” to wyjątkowy rodzaj sera, który z łatwością może zastąpić tradycyjny „parmezan”. Jego słodki, orzechowy i przyjemny aromat doda potrawie wyjątkowego smaku. Ser dobrze komponuje się z innymi produktami sałatkowymi. Ważny jest także sposób podania sera. W domu najłatwiej jest zetrzeć serek śmietankowy. W restauracjach i kawiarniach produkt często umieszcza się w plasterkach. Ser również ciekawie otwiera się pokrojony w średnią kostkę.

Ponieważ ser sałatkowy Cezar jest głównym niezbędnym produktem, musisz wiedzieć, jak go prawidłowo wybrać. Nie pozwól, aby nazwa na etykiecie Cię zmyliła. Z reguły dobry twardy ser nie jest tani. Dlatego przy wyborze przede wszystkim należy zwrócić uwagę na cenę produktu. Po drugie, przy zakupie należy zachować ostrożność i sprawdzić datę ważności. Takich odmian nie należy przechowywać dłużej niż sześć miesięcy. To jest bardzo ważne. W przeciwnym razie danie może nie tylko zostać zepsute, ale także istnieje ryzyko zatrucia. Dziś w krajowych sklepach trudno znaleźć prawdziwe sery francuskie, włoskie czy szwajcarskie. Najprawdopodobniej pod przykrywką sprzedają podróbkę. Lepiej jest kupić analogi tych serów. W szczególności sery z Armenii są również uważane za elitarne rodzaje produktów twardych.

Decydując się na wybraną odmianę, warto wiedzieć, kiedy dodać ją do sałatki podczas etapowego przygotowywania. Zazwyczaj starty lub pokrojony składnik dodaje się pod koniec gotowania. Ozdabiają danie. Oznacza to, że ser jest posypany na wierzchu. Jednak w niektórych restauracjach składnik ten kroi się w kostkę i podaje zmieszany z orzechami i innymi składnikami. Jak pokazuje praktyka, nie jest tak ważne, jak dodać ser do sałatki, ale ważne jest, aby wiedzieć, które odmiany łączy się z produktami mięsnymi i warzywnymi, które są częścią klasycznego Cezara.

Dziś w Internecie jest tyle przepisów na sałatkę Cezar, że nie wiadomo, który Cezar jest prawdziwy. Podam przepis na pyszną sałatkę Cezar i dressing, który z łatwością przygotujesz w domu.

Po przeprowadzeniu wielu eksperymentów w domu przetestowałem te przepisy na sałatkę Cezara i doszedłem do wniosku, że prawie niemożliwe jest zrobienie prawdziwego Cezara w domu, przede wszystkim dlatego, że cała „sól” Cezara jest w sosie i jest to bardzo trudne znaleźć wszystkie składniki potrzebne do sosu. Ale w przypadku sałatki należy je również odpowiednio wymieszać. Nawet wiele renomowanych restauracji, w których próbowałem sałatki Cezar, często nie skupia się na sosie. Czy powinniśmy męczyć się i dać się ponieść szukaniu składników, skoro możemy zrobić sos Cezar w domu i uzyskać świetne rezultaty? Co więcej, nie ma przyjaciela dla smaku i koloru. Przygotujmy więc sos.

Przepis na sałatkę Cezar - domowe sosy

Przede wszystkim mojej rodzinie podobała się opcja, gdy trzeba wymieszać składniki rękami. Mówią, że w ten sposób każde danie, nie tylko sałatka Cezar, przekazuje ludzkie ciepło i pozytywną energię.

A więc klasyczny przepis na sos do przygotowania sosu sałatkowego Cezar W małym rondelku wymieszaj sok z jednej cytryny, łyżkę deserową musztardy, dwa żółtka i dwa rozgniecione małe ząbki czosnku, wymieszaj i ubijaj trzepaczką, dodając stopniowo oliwę z oliwek, około stu mililitrów (pół szklanki szkło). Czasami do tego przepisu na sałatkę Cezar dodaje się ocet, jedną lub dwie łyżki stołowe, ale myślę. że cytryna wystarczy, ale spójrz na swój gust. Ubijaj dressing, aż sos zgęstnieje.

Druga wersja sosu Cezar bazuje na kwaśnej śmietanie. Jest łagodniejsza i świetnie sprawdzi się dla miłośników sałatek, dla których połączenie ostrej musztardy, cytryny i octu jest zbyt kwaśne lub niewskazane dla żołądka. W takim przypadku wystarczy wziąć szklankę średniotłustej śmietany, dodać 2 zmiażdżone ząbki czosnku i łyżeczkę musztardy. Aby dodać pikantnego smaku sosowi Cezar i sałatce, możesz posiekać 3 małe ogórki kiszone. Wymieszaj kompozycję w blenderze lub mikserze.

Trzeci przepis na sos do sałatki Cezar jest dobry, ponieważ produkt ma delikatny, kremowy smak i jest idealny dla tych, którzy dbają o swoją sylwetkę. Do przygotowania sosu należy wymieszać 150 g (około słoiczka) kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 15-20% i jogurtu naturalnego bez wypełniacza. Dodaj 1-2 łyżki. l. Lepszy jest ser tarty, oczywiście parmezan, ale można użyć dowolnego sera twardego lub miękkiego (np. mascarpone). Doprawiamy do smaku solą, ale zalecamy sól drobną lub rozdrobnioną w moździerzu sól gruboziarnistą, dzięki czemu dressing do sałatki Cezar będzie miał bardziej jednolitą konsystencję. Aby uzyskać bardziej pikantny smak, do sosu można dodać łyżkę kaparów przez praskę czosnkową.

Mała tajemnica. Sos sałatkowy Calve's Caesar można już kupić w sklepach. Oczywiście jest to bardzo dalekie od prawdziwej kombinacji pełnoprawnego sosu, ale jego cechy smakowe mogą ci się przydać. Oczywiste jest, że używanie kupionej w sklepie mieszanki do domowej sałatki Cezar jest niegrzeczne, ale możesz dodać kilka łyżek do głównego sosu, aby zadowolić swoje kubki smakowe.

Sałatka Cezar - przepis na grzanki

Samodzielne przygotowanie grzanek oznacza perfekcyjne opanowanie przepisu na sałatkę Cezar i odważne spojrzenie gościom w oczy. Ważne jest tylko, aby określić, który chleb w sałatce Cezar wolisz - biały czy czarny. Częściej używany jest kolor biały. Nigdy nie rób grzanek ze starego chleba, a zwłaszcza krakersów ze sklepu, ponieważ zepsuje to zarówno smak, jak i przyjemność potrawy. Przepis na grzanki do sałatki Cezar jest następujący. Chleb - 200 gr. - należy obrać i pokroić w kostkę o krawędziach nie większych niż centymetr, zanurzyć je w oliwie i upiec w piekarniku. Należy pamiętać, że grzanki na sałatkę Cezar nie powinny stać się bułką tartą, powinny być jedynie pokryte cienką złotą skórką, pozostając dość miękkim w środku. Przy temperaturze piekarnika wynoszącej dwieście stopni zajmie to około 5-7 minut.

Sałatka Cezar - baza

Jak już powiedziałem, istnieją różne przepisy na sałatkę Cezar. Klasyczny przepis na sałatkę Cezar dostarcza tylko sałatę, sos, ser i grzanki, ale współcześni szefowie kuchni uważają to za zbyt proste i „ulepszyli”. Obecnie popularne są trzy odmiany - z kurczakiem, krewetkami lub, jeśli jesteś smakoszem lub potrzebujesz czegoś specjalnego, z anchois (znamy tę rybę jako anchois). Chyba nie jestem smakoszem, bardziej smakuje mi z kurczakiem. Sałatka Cezar z krewetkami też jest pyszna, ale jest zbyt dietetyczna – mój mąż nie ma jej dość, więc jej nie gotuję. Jeśli chodzi o anchois, próbowałem ich kilka razy i nie widziałem żadnego specjalnego wyrafinowania - może nie wyglądałem dobrze)))

Dlatego dla Twojej uwagi - klasykprzepis na sałatkę z kurczakiem Cezar. Ugotuj kurczaka w ten sposób - biały filet pokrój w drobną kostkę, obtocz w przyprawie do kurczaka i smaż na złoty kolor. Przepis na sałatkę Cezar wymaga, aby składniki wymieszać na zimno, więc kurczak musi ostygnąć, nie na patelni, ale na talerzu. Jeśli zamiast kurczaka masz anchois, po prostu posiekaj je dość drobno.

Kolejnym ważnym produktem jest ser. „Rodzimym” serem do sałatki Cezar jest parmezan. Ale jeśli subtelności nie są dla Ciebie ważne, wybierz dowolną twardą odmianę. Jego ilość nie jest ściśle ograniczona, wszystko zależy od Twojej miłości do sera. Na porcję sałatki dla dwojga zwykle zajmują od 50 do 100 gramów. ser.

I oczywiście liście sałaty. Powinno być ich wystarczająco dużo, aby przykryć dno talerza, na którym planujesz podać sałatkę 3-4 razy.

Przepis na sałatkę Cezar

Jak zrobić sałatkę Cezar to najprostsza czynność ze wszystkich, które opisaliśmy, jeśli wszystko jest odpowiednio przygotowane. Najpierw ugotuj kurczaka - jak powiedziałem, musi ostygnąć. Gdy ostygnie, przygotuj ulubiony sos i zetrzyj ser. Następnie przykryj spód talerza liśćmi sałaty, rozłóż/wylej na nie około 1/3 sosu. Pozostałe liście sałaty rozerwać na resztę sosu, dodać połowę grzanek, połowę startego sera, kurczaka, krewetki lub anchois, wymieszać i ułożyć na talerzu na liściach, posypać resztą startego sera i grzankami, opcjonalnie udekoruj sałatkę Cezar małymi pomidorkami i oliwkami bez pestek.

Oczywiście sałatka Cezar to nie jedyna sałatka warta Twojej uwagi. Widzieć wszystko przepisy na sałatki i smacznego.

Specjalnie dla Żeńki Żukowej

Sałatka Cezar – recenzje i komentarze do przepisu

Wiara, recenzja na temat Sałatka Cezar
Wyrażam Państwu głęboką wdzięczność za udostępnienie sekretów sałatki Cezar. Moja rodzina bardzo to lubi, jednak gdy je przyrządzałam zawsze miałam wrażenie, że czegoś brakuje. Potem przeczytałem Twój artykuł i zauważyłem, że sugerujesz smażenie kurczaka w przyprawach, ale ja zwykle go gotowałem. Postanowiłam zastosować się do Twojego przepisu – rezultaty są doskonałe. Sałatka zyskała nowy smak, którego brakowało w moim przepisie. Teraz zawsze smażę kurczaka w przyprawach, ale zdecydowałam się dodatkowo obtoczyć kawałki w bułce tartej – wyszło bardzo nietypowo, ale bardzo smacznie. Dzięki jeszcze raz!

Recenzje i komentarze (10)

Żeńka, dziękuję, ale dla jasności wrzuciliby wideo, w końcu Cezar to taka sałatka. w którym każdy uważa się za eksperta i lepiej nie popełnić błędu przy podawaniu go na stół. Lepiej, jak to mówią, raz zobaczyć...

Historia narodzin sałatki Cezar ma już 81 lat. Jest uwielbiany w wielu krajach świata, choć jest to danie włoskie, a jego klasyczny przepis przez wielu szefów kuchni jest modyfikowany. Nazywany jest także królem sałatek. Dziś istnieje wiele przepisów. I z grzybami, i z anchois, i z krewetkami królewskimi. Klasyczny Cezar jest sprzedawany i serwowany w wielu restauracjach na całym świecie. Będzie ozdobą każdego stołu. Cóż, jeśli dodasz specjalny sos.... .