Już dawno nauczyli się podrabiać miód pszczeli. Wcześniej do sfałszowania tego produktu używano zwykłego cukru, wody, barwników i aromatów. Z biegiem czasu lista ta rosła. Obecnie do produkcji podróbek używa się syropu inwertowanego, melasy, różnych zanieczyszczeń i chemikaliów.

Teraz kontrola nad jakością miodu należy do obowiązków państwa. Ale niektórzy wolą kupować nie w sklepach, ale od osób prywatnych. Oczywiście taki miód nie jest testowany pod kątem jakości. Aby samodzielnie odróżnić miód naturalny od miodu fałszywego, warto znać kilka trików.

Jak odróżnić miód naturalny od sztucznego?

Każdy kupujący powinien nauczyć się odróżniać prawdziwy miód od podrabianego. Naturalny produkt pszczeli musi spełniać kilka obowiązkowych punktów:

1. Trwały aromat zawierający nuty wosku, nektaru, pyłku i słodyczy.
2. Naturalny miód można przechowywać przez długi czas, nie zmieniając swojej konsystencji.
3. Prawdziwy eliksir pszczeli ma lepką, dość gęstą konsystencję, niezależnie od czasu jego zbierania. Rozcierany palcami szybko i łatwo wchłania się w skórę. Nie powinno pozostać żadnych grudek.

Jak odróżnić miód sztuczny od naturalnego?

Najpierw musisz poddać produkt ocenie wizualnej. Wyraźnym sygnałem pozwalającym odróżnić miód od podróbki jest jego płynna konsystencja, która wskazuje, że produkt najprawdopodobniej był rozcieńczony syropem. Również na rozcieńczenie syropem cukrowym wskazuje obecność dużej ilości białego koloru w miodzie.

Fałszywy miód może wskazywać na obecność następujących wskaźników:

• niejednorodna konsystencja;
• nierówny kolor;
• obecność osadu na dnie pojemnika.

Jak inaczej odróżnić miód naturalny?

W tym celu istnieją specjalne metody oznaczania, których skuteczność została sprawdzona w czasie.

Jedną z najbardziej dostępnych metod jest metoda serwetkowa. Aby to wdrożyć, musisz spuścić miód na papierową powierzchnię. Jeśli miód jest naturalny, obok kropli nie powinna tworzyć się mokra plama. Jest to wyraźny wskaźnik jakości. Prawdziwy eliksir pszczeli ma postać zjeżdżalni, po czym stopniowo się rozprowadza.

Produkt wysokiej jakości powinien długo rozciągać się od łyżki, tworząc cienką, długą nić.

Naturalny miód można owinąć wokół łyżki. Przy takich działaniach nie spłynie natychmiast.

Fałszywy lub fałszywy miód ma co najmniej jedną z następujących cech:

1. Obecność kwaśnego zapachu lub całkowity brak aromatu.
2. Nie powoduje lekkiego pieczenia w gardle.
3. Odkleja się.
4. Pianki.
5. Ma szorstką konsystencję.

Jak odróżnić fałszywy miód wierzbowy?

Miód wierzby pozyskiwany jest przez pszczoły zbierające nektar z kwiatu wierzby. Często ten produkt ma biały kolor i specyficzny zapach. Jednak bardzo różni się od zwykłego miodu i nie dotyczą go wszystkie powyższe oznaki produktu niskiej jakości.

Fałszywy miód wierzbowy można rozpoznać po obecności substancji barwiących i dodatków chemicznych. Aby to ustalić, musisz wziąć dwieście gramów miodu i nieco więcej niż szklankę wody. Dokładnie wymieszaj i dodaj kilka kropli amoniaku. Późniejsze powstawanie osadu wskazuje, że miód jest zafałszowany.

Kupując jakikolwiek rodzaj miodu należy zwrócić uwagę na cenę. Jeżeli jego wartość rynkowa jest wyraźnie zaniżona, to najprawdopodobniej produkt jest kiepskiej jakości. Syrop cukrowy, barwiony liśćmi herbaty i zmieszany z niewielką ilością prawdziwego miodu, często jest sprzedawany w niskiej cenie.

Naturalny miód może być płynny tylko przez miesiąc od momentu zebrania. Zbiór miodu trwa od końca lipca do końca września. Jeśli zimą zaproponowano ci płynny miód, najprawdopodobniej jest to nienaturalne. Do tego czasu wysokiej jakości prawdziwy miód powinien zgęstnieć i zacząć się krystalizować.

2. Sprawdź, czy miód się pieni

Jeśli miód pieni się na powierzchni, oznacza to, że zachodzą w nim procesy fermentacji. Rozpoczyna się, gdy zawartość wody w miodzie przekroczy 20%. Ten miód jest zdecydowanie nienaturalny.

3. Poczuj zapach miodu

Naturalny miód ma zawsze charakterystyczny zapach. Jeśli miód nie pachnie niczym, oznacza to, że został wyprodukowany sztucznie.

4. Sprawdź, czy miód się oddziela

Przyjrzyj się uważnie pojemnikowi z miodem i sprawdź, czy masa jest jednorodna. Jeśli miód wydaje się gęstszy na dnie słoika i cieńszy na górze, jest to podróbka. Najprawdopodobniej producent dodał zanieczyszczenie. Często pozbawieni skrupułów producenci umieszczają na dnie słoika mieszankę semoliny i melasy.

5. Zignoruj ​​kolor

Kolor nie jest wyznacznikiem jakości miodu, może jedynie wskazywać na jego odmianę. Na przykład miód gryczany i wiśniowy mają zazwyczaj kolor ciemnobrązowy, a miód akacjowy jasny. Inne rodzaje miodu mogą być ciemnobursztynowe, bursztynowe, jasnożółte lub nawet prawie białe.

Lecznicze właściwości miodu znane są od czasów starożytnych i od tego czasu ten produkt pszczeli cieszy się ogromną popularnością wśród ludności.

Miód jest szeroko stosowany w leczeniu ostrych infekcji wirusowych dróg oddechowych, przeziębienia i kaszlu. Ponadto produkt jest bardzo przydatny dla osób z nadwagą. W takim przypadku zaleca się stosować go z dodatkiem cynamonu, co pozwoli w krótkim czasie pozbyć się zbędnych kilogramów.

Tradycyjna medycyna dysponuje ogromną liczbą przepisów opartych na tym wyjątkowym produkcie pszczelim, jednak trzeba przyznać, że tylko naturalny miód ma właściwości lecznicze.

W dzisiejszych czasach coraz częściej zaczynają angażować się pozbawieni skrupułów biznesmeni w pogoni za zyskiem fałszowanie przysmaku miodowego i podawać jakąś niezrozumiałą substancję jako prawdziwy produkt pszczeli. Jak więc nie dać się nabrać na przynętę tych potencjalnych handlarzy i kupić naprawdę prawdziwy miód wysokiej jakości?

Jak sprawdzić jakość miodu w domu?

Wiele osób interesuje pytanie: jak sprawdzić miód pod kątem naturalności? Można określić, czy produkt jest naturalny, czy nie według kilku kryteriów. Na początek warto zaopatrzyć się w niewielką ilość produktu pszczelego i samemu sprawdzić wszystkimi dostępnymi metodami.

Jak określić jakość miodu na podstawie kryteriów zewnętrznych?

Zwykły kupujący może określić jakość i naturalność produktu za pomocą wskaźników organoleptycznych: kolor, zapach, smak. Degustując miód należy zwrócić szczególną uwagę na następujące właściwości:

Określając naturalność przysmaku, Ty Poniższe wskaźniki powinny Cię ostrzec:

• Całkowity brak zapachu;
• nie masz uczucia kwaśności i bólu gardła;
• miód ma nietypową dla tej odmiany barwę;
• płynna masa miodowa w okresie jesienno-zimowym.

Wysokiej jakości produkt pszczeli lepki, lepki i gęsty. Wilgotność miodu naturalnego wynosi poniżej 20%, czyli odpowiada normie. Weź chochelkę (lub łyżkę), nabierz smakołyk, podnieś go wyżej i spójrz na spadający strumień. Powinien opadać ciągłą wstęgą, tworząc ślizg na powierzchni. Podczas nasypywania dużej objętości masy miodowej słychać charakterystyczne skrzypienie. Przysmak o niskiej lepkości nie tworzy szkiełka, ale mały lejek.

Jeśli pokręcisz łyżką z naturalnym produktem pszczelim z boku na bok, zauważysz, że miód o dużej wilgotności nie zalega na zastawie i spływa. Podczas gdy lepki przysmak, wręcz przeciwnie, owija się wokół łyżki.

Jeśli pszczoły karmiono syropem cukrowym, dość trudno jest sprawdzić, czy miód jest prawdziwy. Podrobiony przysmak posiada wszystkie cechy produktu naturalnego i charakteryzuje się niską kwasowością, wysokim procentem sacharozy, a także niższą zawartością makro- i mikroelementów oraz ziaren pyłku. Jak więc rozpoznać, czy miód jest naturalny, czy fałszywy?

Są następujące różnice pomiędzy tym produktem a cukrem:

• Podczas długotrwałego przechowywania masa miodowa staje się galaretowata i gęsta, krystalizacja często przypomina smalec;
• Przysmak ten ma słaby aromat, nie powoduje uczucia pieczenia, nie jest kwaśny i ma świeży słodki smak.

Właściwości organoleptyczne fałszywego przysmaku miodowego mogą być dość słabe. Bez skrupułów pszczelarze praktykują wspólne pompowanie ramek z miodem naturalnym i tzw. ramkami cukrowymi. Jednocześnie poprawia się wygląd i smak surogatu, co utrudnia testowanie miodu w domu. A jednak, czy można dokładnie określić jakość słodkiego leku w domu? Oczywiście, że tak, trzeba tylko wiedzieć, jak to zrobić.

Niektórzy pszczelarze dodają do miodu różne substancje sproszkowane (skrobię, kredę, mąkę, a nawet piasek) w celu zwiększenia masy produktu pszczelego i jego lepkości. Jeśli interesuje Cię pytanie, jak w domu określić jakość miodu, aby wykryć nierozpuszczalne zanieczyszczenia, możesz po prostu rozpuść produkt.

Aby to zrobić, musisz wziąć ciepłą wodę do przezroczystego pojemnika i włożyć tam 2 łyżki. l. produkt pszczeli, dokładnie wymieszać. Po około godzinie wszystkie nierozpuszczalne zanieczyszczenia (jeśli występują) opadną.

Wilgotność miodu

Ciężar właściwy mieszaniny miodu decyduje o jego jakości. Im więcej wody zawiera produkt, tym mniej zawiera suchej pozostałości, co oznacza niższy jego ciężar właściwy. Jak więc to ustalić samodzielnie?

W rzeczywistości wszystko jest bardzo proste. Musisz wziąć przezroczysty pojemnik i zważyć go. Następnie umieść znak na powierzchni słoika i wlej wodę do określonego poziomu. Zważ ponownie. Powstała różnica oznacza ilość wody. Teraz do tego samego słoiczka (wytartego do sucha) wlać masę miodową aż do kreski i zważyć produkt. Od otrzymanego wyniku należy odjąć liczbę pierwszego ważenia, a pozostała część otrzyma ilość miodu, którą następnie należy podzielić przez ilość wody – jest to ciężar właściwy miodowego przysmaku.

Wilgotność do 20% uważa się za normalną, co odpowiada ciężar właściwy 1,4 kg. Jeśli w wyniku eksperymentu uzyskasz niższą wartość, oznacza to, że produkt zawiera dużą ilość wody, co może powodować fermentację.

Jak sprawdzić miód pod kątem naturalności w domu niekonwencjonalnymi metodami?

Oprócz tego istnieją także tzw. niekonwencjonalne metody sprawdzania jakości i naturalności produktów pszczelich. Literatura pszczelarska nie mówi nic o takich metodach, dlatego nie można ze stuprocentową pewnością stwierdzić, że są one niezawodne. Niemniej jednak możesz spróbować.

Z tych nietradycyjne metody określania jakości Produkty miodowe można wyróżnić w następujący sposób:

Jak przetestować miód za pomocą dodatkowych substancji?

Naturalność i jakość produktów miodowych można określić za pomocą różnych substancji dostępnych niemal w każdym domu.

Jak przetestować miód - prawdziwy czy nie - za pomocą jodu?

Niektórzy pozbawieni skrupułów pszczelarze dodają do miodu skrobię i mąkę, aby uzyskać wygląd skrystalizowanego produktu. Jakość takiego miodu można sprawdzić reakcja na jod.

Należy rozpuścić mały produkt pszczeli w niewielkiej ilości wody i dodać do niego jod (5 kropli). Jeśli kompozycja zmieni kolor na niebieski, oznacza to, że próbka zawiera skrobię lub mąkę.

Przetestuj przy użyciu amoniaku

Czasami w celu zwiększenia lepkości pszczelarze dodają do miodu syrop skrobiowy. Można go wykryć po pozostałościach kwasu siarkowego użytego w procesie scukrzania skrobi. Jak w tym przypadku można określić jakość produktów miodowych?

Tutaj amoniak przyjdzie z pomocą przeciętnemu człowiekowi.

• Rozpuścić miód (1 część) w wodzie (2 części);
• weź 2 ml roztworu i dodaj tam amoniak (8 kropli).

Jeśli mieszanina zawiera skrobię, nabierze brązowego odcienia, a na dnie pojawi się brązowy osad zawierający siarczan amonu.

Jak określić obecność kredy w produkcie za pomocą octu?

Niektórzy tak zwani pszczelarze dodają do produktu sproszkowana kreda. Ma to na celu zwiększenie masy i grubości miodowego przysmaku. Ta mieszanina może powodować poważne szkody dla zdrowia.

Obecność kredy w masie miodowej można określić za pomocą esencji octowej. Do badanej próbki dodaje się kilka kropli kwasu. Jeśli po wypuszczeniu wilgoci pojawi się reakcja skwierczenia, oznacza to, że smakołyk zawiera dodatki kredowe.

Jak sprawdzić autentyczność miodu za pomocą lapisu?

Istnieje również taka metoda fałszowania produktów pszczelich, jak dodawanie do nich syrop cukrowy. Aby wykryć podróbkę, możesz użyć roztworu azotanu srebra (lapis).

Rozpuść miód (1 łyżka) w dziesięciu łyżkach wody i dodaj lapis. Jeśli mieszanina miodu zawiera cukier, na dnie opadnie biały osad chlorku srebra. W produkcie wysokiej jakości nie będzie osadu.

Próba ołówka chemicznego

Możesz sprawdzić naturalność produktu miodowego za pomocą ołówka chemicznego. Aby to zrobić, nałóż niewielką ilość miodu na kartkę papieru i narysuj linię. Jeśli pozostanie kolorowy ślad, oznacza to, że produkt może zawierać różne zanieczyszczenia lub syrop cukrowy. W ten sam sposób możesz spróbować określić zawartość wilgoci w przysmaku miodowym.

Jednak ten sposób określania jakości miodu budzi pewne wątpliwości. W 1972 r. V.G. Chudakov przeprowadził prosty eksperyment. Zbadał 36 odmian produktów pszczelich, z czego 13 było sfałszowanych. Test ołówkiem chemicznym wykazał identyczne wyniki na wszystkich 36 próbkach. Z tego możemy wywnioskować, że ołówek chemiczny w żaden sposób nie przyczynia się do identyfikacji podróbki.

Nadal istnieje wiele sposobów sprawdzania jakości miodu. Są jednak trudniejsze w użyciu i nie da się tego zrobić w domu. Jeżeli powyższymi metodami poznałeś słodki przysmak i jesteś przekonany, że jest to prawdziwy miód wysokiej jakości, możesz śmiało udać się do tego samego sklepu i zakupić odpowiednią ilość pysznego leku.

Uwaga, tylko DZIŚ!

Korzyści płynące ze stosowania miodu są od dawna udowodnione. Po pierwsze, miód w przeciwieństwie do cukru jest łatwo i szybko wchłaniany przez organizm dzięki obecności w nim fruktozy. Pod względem ilości minerałów po prostu nie ma sobie równych.

W skrócie są to: kwasy organiczne i nieorganiczne, aminokwasy, substancje azotowe, disacharydy, minerały, w tym potas, wapń, fosfor, siarka, chlor, miedź, magnez, jod, cynk itp. Plus witaminy, których nie ma zbyt wiele wiele jednak jest w idealnym połączeniu z innymi substancjami niezbędnymi dla ludzkiego organizmu. Ponadto konserwowane są w miodzie przez cały rok, w przeciwieństwie do witamin znajdujących się w warzywach i owocach.

Ogólnie rzecz biorąc, musisz jeść miód. Trzeba jednak jeść naturalny miód. To tyle jak odróżnić miód od podróbki i uchroń się przed kupowaniem podrobionych towarów, a rozpocznie się dyskusja.

Rozgrzewający miód

Najbardziej podstawową i najczęściej stosowaną metodą uatrakcyjnienia miodu jest jego podgrzewanie. Wydaje się, że od dawna wiadomo, że gdy miód zostanie podgrzany powyżej 40 stopni, zawarte w nim enzymy ulegają zniszczeniu, dlatego jego zalety znacznie się zmniejszają, a po podgrzaniu powyżej 60-80 stopni powstają w nim substancje rakotwórcze. Niemniej jednak o każdej porze roku można spotkać na rynku miód płynny, reklamowany zazwyczaj jako „miód majowy”. Dobrze jest podgrzać go w kąpieli wodnej, nie przekraczając dopuszczalnej temperatury. Ale czy każdemu będzie to przeszkadzać?

W tym przypadku wyróżnić miód naturalny nie takie trudne. Wystarczy po prostu nie kupować miodu podejrzanie płynnego i niesezonowego. Jeśli do października nie wyschnie, należy podejrzewać, że coś jest nie tak. Każdy miód krystalizuje po około miesiącu lub dwóch od zbioru, nawet miód majowy, wbrew powszechnemu przekonaniu, że miód majowy pozostaje płynny przez cały rok. Nadal krystalizuje, tylko trochę dłużej.

Miód sprzedawany w supermarketach wygląda bardzo dziwnie - schludny, cienki, żółty „miód” przez cały rok eksponowany jest w schludnych plastikowych słoiczkach... Aby pięknie się prezentował, podgrzewa się go do wysokiej temperatury i rozlewa do przygotowanych pojemników. Oczywiście z tej procedury nie może wyniknąć nic dobrego.

Karmienie pszczół cukrem

Karmienie pszczół cukrem to bardzo częsty sposób fałszowania miodu. Pszczoły, nie gorsze od nas, uwielbiają się lenić. Po co latać daleko i szukać kwiatów, skoro na srebrnej tacy podano syrop cukrowy? Taki miód nie jest szkodliwy, a nawet jest nieco bardziej przydatny niż sam cukier, z którego jest wykonany, gdyż pszczoły już go przetworzyły. Jednak oczywiście nie będzie z tego znaczących korzyści ze względu na brak przydatnych substancji.

Taki miód można rozpoznać po smaku i zapachu - nie będą one wyraźne, słabe. Aby spróbować odróżnić miód od podobnych podróbek dostępnych na rynku, można spróbować porównać smak kilku odmian miodu od różnych sprzedawców – przynajmniej jeden musi być naturalny! Choć oczywiście to zadanie nie jest łatwe.

Obce zanieczyszczenia w miodzie

Aby uzyskać odpowiednią ilość, do miodu można dodać różne składniki: skrobię, mąkę,

Jod w wodnym roztworze miodu naturalnego (nie niebieskiego)

kasza ziemniaczana, kukurydziana itp., a także piasek, kreda, trociny itp. Brrr... Dość łatwo zidentyfikować te zanieczyszczenia: trzeba rozpuścić miód w wodzie - zanieczyszczenia wytrącą się lub będą pływać na powierzchni.

Aby wybrać dobry miód dostępny już na rynku, możesz wykonać kilka prostych manipulacji, zabierając wcześniej ze sobą słoik zwykłej wody i jodu.

Jeśli do tego roztworu wrzucisz jod, możesz po kolorze określić, czy kupowany miód zawiera mąkę, czy skrobię (roztwór zmieni kolor na niebieski).

Na szczęście takie podróbki nie zdarzają się zbyt często. Możesz „wpaść” na spontaniczne rynki, na których sprzedawca handluje nieregularnie: sprzedał i odszedł. Sprzedawcy, którzy stale handlują w jednym miejscu, najprawdopodobniej nie zgodzą się na takie oszustwa. Reputacja jest cenniejsza.

Trudniej jest wykryć dodatek syropu cukrowego. Jednak jest to również możliwe. Musisz wziąć 5-10% roztwór lapisu (azotan srebra) i dodać go do miodu. Jeśli nie ma osadu, miód jest wysokiej jakości. Istnieją inne podobne metody weryfikacji. Myślę, że sami chemicy je znają, ale nie-chemikom będzie zbyt trudno sprawdzić w ten sposób zakupiony miód.

Brak miodu w miodzie

Najbardziej obrzydliwą podróbką miodu, z jaką się spotkałem, jest całkowity brak miodu w miodzie. Tak, tak, po prostu zrobiono syrop cukrowy, dodano do niego coś pachnącego (np. olejek różany) i wrzucono „dla urody” kawałki plastra miodu i martwe pszczoły. Nie mówimy tutaj o żadnych kontrolach jakości - wszystkie te testy zakończą się niepowodzeniem. Oczywiście nietrudno zrozumieć, że to wcale nie jest miód, pod warunkiem, że spróbowałeś prawdziwego miodu. Ale oni nawet to kupują! W moim przypadku to „piękno” zostało wzięte za miód Irańczykom, którzy nigdy nawet nie widzieli „właściwego” miodu. Cóż, nie mają pszczół.

Gdzie kupić miód

Aby mieć jak najmniejsze szanse na otrzymanie miodu niskiej jakości lub podrobionego, należy znaleźć „swojego” pszczelarza i kupować miód tylko od niego. Może mieszka niedaleko, a może spotkasz go na targu i zostaniesz stałym klientem. Dzięki temu będziesz mieć pewność co do zalet i jakości zakupionego produktu, a „krajowy producent” znajdzie swojego „krajowego konsumenta”.

Nie powinieneś kupować miodu w supermarkecie. Najprawdopodobniej ten produkt nie wyrządzi ci krzywdy, ale nie będzie z niego żadnych korzyści.

Żadnych spontanicznych targów, Cyganów pod domem i babć na werandzie Twojego biura. W końcu miód kupujesz dla zdrowia – poświęć mu trochę czasu, aby móc go jeść z przyjemnością i pewnością co do jego jakości i zalet.

Przechowywanie miodu

Miód najlepiej przechowywać w ciemnym lub nieprzezroczystym szklanym (ceramicznym) pojemniku. Pojemnik musi być szczelnie zamknięty pokrywką, ponieważ Miód ma zdolność pochłaniania zapachów. Optymalnie jest, jeśli temperatura przechowywania wynosi od 5 do 20 stopni. Surowo zabrania się wystawiania miodu na działanie promieni słonecznych.

Naturalnie miód „słodzi” podczas przechowywania. Jeśli lubisz płynny miód, możesz go lekko podgrzać w kąpieli wodnej. Jego temperatura nie powinna przekraczać 40 stopni.

Miodu nie można zaliczyć do produktu, którego nie powinny spożywać kobiety w ciąży i dzieci, jednak lepiej robić to ostrożnie, gdyż miód jest dość alergizujący.

Ksenia Poddubnaya

Witam wszystkich w moim elektronicznym dzienniku pszczelarza!

Wczoraj zadzwoniła do mnie koleżanka i poprosiła o poradę w sprawie miodu. Miał zamiar odwiedzić krewnych w Kazachstanie i chciał przywieźć swojej babci miejscowy miód.

Przechadzając się po półkach kupiłem na próbę po kilka słoiczków różnych producentów, w końcu jeden miód okazał się kwaśny, a drugi zaczął boleć mnie brzuch.

Długo mu tłumaczyłem jak wybrać dobry produkt, po czym pomyślałem, że lepiej będzie spisać wszystkie te rekomendacje, żeby móc zabrać ze sobą wydruk. Poniżej znajdziesz pomocne wskazówki.

Kilka trików przy wyborze miodu

• Miód płynny dostępny jest jedynie przez miesiąc po zbiorze miodu, który trwa od końca lipca do końca września. Pod koniec października wszystkie zebrane miody zaczynają krystalizować i gęstnieć, z wyjątkiem miodów akacjowych i wrzosowych. Dlatego jeśli zimą na rynku oferuje się Ci płynny miód, najprawdopodobniej został on roztopiony lub rozcieńczony syropem glukozowym. Pamiętaj, że miód podgrzany do temperatury 40 stopni i wyższej traci wszystkie swoje cenne właściwości i zamienia się w zwykły słodki syrop.
• Aby sprawdzić naturalność płynnego miodu, zanurz w nim łyżkę i unieś ją do góry – wysokiej jakości miód będzie powoli spływał długą nitką, a w przypadku pęknięcia na powierzchni miodu utworzy się ślizg, który będzie powoli się rozpływał . Sztuczny miód szybko wylewa się z łyżki lub rozsypuje się plamami. Miód możesz rozwałkować na łyżkę – jeśli układa się w równe fałdy, to znaczy, że to, na co patrzysz, nie jest podróbką.
• Koniecznie powąchajcie miód i spróbujcie go - powinien mieć pachnący zapach i charakterystyczny smak, którego nie da się porównać z niczym innym. Brak aromatu świadczy o tym, że miód jest sztuczny, a karmelowy posmak wskazuje, że miód był poddany działaniu wysokich temperatur.
• Kolor miodu nie jest wyznacznikiem jego jakości, więc miód biały nie oznacza cukru, a ciemnobrązowy kolor nie świadczy o obecności w miodzie melasy czy syropu cukrowego. Miody z koniczyny słodkiej, akacji i wierzby mają jasne odcienie, miody gryczane, wiśniowe i spadziowe mają kolor ciemnobrązowy, a inne odmiany mogą mieć kolor jasnożółty, bursztynowy i ciemnobursztynowy.

Istnieją sposoby, aby dokładniej sprawdzić jakość miodu w domu. Niektóre gospodynie domowe rozpuszczają miód w wodzie i dodają lugol lub jod - niebieski roztwór oznacza, że ​​do produktu dodano skrobię lub mąkę. Bardziej dociekliwi eksperci urządzają w kuchni prawdziwe laboratorium chemiczne, ale można tego uniknąć, jeśli weźmiemy miód od zaufanego pszczelarza, który trzyma pszczoły na ekologicznie czystym terenie.

Źródło: www.edimdoma.ru

Jak wybrać naturalny miód dostępny na rynku

A problem wyboru prawdziwego miodu na rynku stoi przed wieloma osobami, zwłaszcza mieszkańcami miast. To nie żart – zarówno sklepy, jak i rynki są pełne podróbek o różnym stopniu nasilenia, a w niektórych miejscach sprzedawcy są tak przekonujący i profesjonalni w swoich podróbkach, że prawie niemożliwe jest pozostawienie ich bez zakupu.

Dlatego zamiast produktu prawdziwie naturalnego niektórzy pszczelarze biznesowi sprzedają taki, który jest wytwarzany przez pszczoły, ale nie z nektaru czy spadzi, ale ze zwykłego syropu cukrowego, którym pszczelarze sami pilnie karmią swoje zwierzęta. Często sprzedawany miód ma dwa lub trzy lata, jest wielokrotnie topiony i nalewany. Nikt oczywiście nie przyznaje, że jest stary.

A najpoważniejszymi podróbkami są syropy roślinne, które za pomocą dodatków udają produkt naturalny. Takie surogaty najczęściej przygotowuje się poprzez odparowanie soku z melona lub arbuza. Najtrudniej jest podawać je jako naturalny miód, ale czasami udaje się to oszustom. Aby nie dać się oszukać i wybrać prawdziwy miód wysokiej jakości, warto znać główne cechy produktu naturalnego.

Jak odróżnić dobry miód od podróbek

1. do smaku.

   Powinien być nieco ściągający i mdły. Jak wybrać naturalny miód do smaku? Ma wyraźną specyfikę. Nieco delikatniejsza jest lipa, szczególnie jasny i wyraźny jest słonecznik czy gryka. Miód sztuczny lub miód zebrany z syropu cukrowego smakuje jak banalny syrop cukrowy. Z reguły nie powodują lekkiego pieczenia języka, charakterystycznego dla produktu naturalnego.

2. Po zapachu.

   To samo z zapachem. Jak wybrać miód wysokiej jakości na rynku? Powąchaj! Każdy produkt naturalny ma specyficzny aromat, nawet po zagęszczeniu. A syropy cukrowe prawie nie mają zapachu.

3. Według ogólnej spójności.

   Najłatwiej go rozpoznać, pocierając kroplę słodkiego przysmaku między palcami. Jak wybrać miód naturalny? Z łatwością rozprowadzi się równomiernie i wchłonie w skórę. Podróbka najczęściej tworzy skrzepy i grudki, które łatwo wyczuwalne są w palcach.

   Bardzo często wybierając miód na targu lub z ręki, można ocenić jego konsystencję maczając w nim patyk lub łyżkę. „Właściwy” miód wylany z łyżki utworzy cienką nitkę, która na powierzchni głównej masy zgromadzi się w formie pagody, która stopniowo się rozprzestrzeni. Podróbka z reguły kapie z łyżki i natychmiast wpada do głównego tomu.

4. Według koloru.
   Jak wybrać odpowiedni miód według koloru? Ten znak jest najtrudniejszy. Dlatego niektóre rodzaje miodu można bardzo łatwo pomylić z miodem „cukrowym” ze względu na ich lekkość. Jednak miód wytwarzany z cukru zwykle sprawia wrażenie zbyt białego. Ponadto miód naturalny jest zawsze w miarę jednorodny i przezroczysty, natomiast miód sztuczny zazwyczaj charakteryzuje się wyraźnie widocznym zmętnieniem i niewielkim osadem na dnie.

Ale nawet wiedząc, jak wybrać naturalny miód w oparciu o te cechy, lepiej nie spieszyć się i pobierać wybrane próbki w jak najmniejszych ilościach - na przykład słoik po majonezie. I już działaj na nie magią w domu. Istnieją na przykład dobre metody oceny obecności niektórych dodatków w miodzie.

Co dodaje się do miodu

• Skrobia.
  Oblicza się to na podstawie zwykłego szkolnego doświadczenia: kilka kropli jodu wrzuca się do słoika. Jeśli skrobia jest obecna, smuga na powierzchni miodu zmieni kolor na niebieski.
• Cukier.
  Jeszcze łatwiej to sprawdzić: zanurz kawałek chleba w miodzie i odstaw na dziesięć minut. Następnie jest usuwany. Jeśli chleb stwardniał, oznacza to, że miód jest dobry. Jeśli jest miękki, oznacza to, że jest w nim dużo syropu cukrowego.
• Woda.
  Woda na pewno się ujawni, jeśli upuścisz miód na kartkę papieru. Dobry produkt pozostanie kroplą na papierze, natomiast produkt rozcieńczony wodą zacznie tworzyć płynne plamy, a nawet wyciekać.
• Kreda.
  Najczęściej dodaje się go do produktu, aby nadać wrażenie grubości i gęstości. Aby go wykryć, należy wrzucić esencję octową do łyżki z miodem. Jeśli syczy, oznacza to, że jest źle.

Aby sprawdzić, czy wybrany przez Ciebie miód jest wysokiej jakości, możesz po prostu szturchnąć go gorącym drutem. Jeśli po wyjęciu coś na nim pozostanie, jest to podróbka. Dobry miód nie przykleja się do gorącego metalu. I dopiero po tym, jak te manipulacje w domu pomogą Ci wybrać prawdziwy miód wysokiej jakości, możesz bezpiecznie udać się na rynek i kupić pełny zapas na zimę od uczciwego sprzedawcy.

Przy okazji należy pamiętać, że żaden naturalny miód nie może być przechowywany przez kilka lat bez zagęszczenia. Na szczęście po kilku miesiącach zaczyna się krystalizować. A jeśli w środku zimy sprzedają Ci produkt czysty jak łza dziecka i płynący jak górski potok, wiesz, że coś jest z nim nie tak.

Źródło: sostavproduktov.ru

Charakterystyczne właściwości i oznaki miodu naturalnego

Konsystencja to pierwsza oznaka prawdziwego miodu. Przede wszystkim powinien być jednorodny, na dnie słoika z miodem nie powinien znajdować się osad ani żadne oddzielenie. Ponadto, w zależności od pory roku i temperatury otoczenia, wskaźnik ten jest różny: młody miód ma płynną konsystencję, a zimą staje się gęstszy.

Wraz z nadejściem chłodów naturalny miód z reguły krystalizuje („cukrzi”) – staje się jaśniejszy, bardziej mętny i gęstszy. Jeśli tak się nie stanie, miód zostanie zafałszowany.

Uwaga!

Wyjątkiem od reguły jest miód akacjowy, który krystalizuje wolniej niż inne.

Dlatego też prawdziwy miód zimą nie może być płynny; w tym przypadku albo był on topiony (zwykle pszczelarze mówią „rozpuszczony”), aby nadać mu wygląd nadający się do sprzedaży, albo otrzymywany był poprzez dokarmianie pszczół cukrem. Swoją drogą, zimą pakowany miód na półkach sklepowych ma zazwyczaj płynną konsystencję, co powinno budzić niepokój.

• Zwróć uwagę na płynność miodu (ta metoda jest odpowiednia dla świeżo odpompowanego płynnego miodu). Jakość młodego miodu można określić w ten sposób: zanurz łyżkę w butelce miodu, nabierz ją i podnieś. Prawdziwy miód wytrzymuje bardzo długo, płynie równym strumieniem, nie rozpada się na krople, układa się na talerzu w kupę, a następnie gładko rozprowadza się po jego powierzchni. Ostatnia kropla spływającego miodu odskakuje i jest przyciągana z powrotem do łyżki.

  Jeśli obrócisz łyżkę wokół jej osi, miód powinien „owinąć się” wokół niej jak wstążka. Niedojrzały miód zwykle kapie natychmiast, niezależnie od tego, jak szybko kręcisz łyżką.

  Spróbuj także rozetrzeć odrobinę miodu pomiędzy palcami. Prawdziwy zostanie całkowicie wchłonięty, ale fałszywy utworzy grudkę, którą można rozwałkować.

• Smak. Prawdziwy miód, oprócz tego, że jest po prostu słodki, powinien mieć także przyjemnie gorzki smak, powodować lekki ból gardła i mieć cierpki smak. Trzymaj w ustach trochę miodu i połknij – odpowiedni miód „szarpie” Twoje gardło.
• Zapach i aromat. Prawdziwy miód pachnie kwiatami, zapach jest dyskretny i naturalny. Sztuczne mają dwie skrajności: zapach może być całkowicie nieobecny lub może być ostry, nienaturalny i cuchnąć karmelem.
• Kolor miodu zależy od roślin miododajnych, z których zebrano nektar. Na przykład miód kwiatowy występuje w jasnych odcieniach, gryczany - brązowy, lipowy - bursztynowy. Biały kolor może wskazywać, że pszczoły karmiono syropem cukrowym. W tym przypadku fermentują cukier i przetwarzają go jak zwykły nektar z pól. W rezultacie otrzymujemy zwykły miód, który trudno określić nawet w warunkach laboratoryjnych.

Oczywiście pod względem korzystnych właściwości i smaku jest znacznie gorszy od naturalnego.

Często pozbawieni skrupułów sprzedawcy oferują klientom ciemny płynny miód (podobno gryczany) wiosną lub wczesnym latem. Kolor ten można uzyskać poprzez stopienie zeszłorocznego zamrożonego miodu. Taki miód jest „martwy”, gdyż podgrzany powyżej 40 stopni traci wszystkie swoje korzystne właściwości.

Z tego samego powodu nie należy dodawać miodu do gorących napojów (herbata, mleko, kakao). W celach kosmetycznych (przygotowując domowe maseczki i peelingi) zaleca się lekko podgrzać skrystalizowany miód w kąpieli wodnej o temperaturze wody około 40 stopni.

Dużą popularnością wśród ludności cieszy się tzw. miód majowy. U doświadczonych pszczelarzy słowo „maj” wywołuje mimowolny uśmiech. Nie, teoretycznie miód można zbierać w maju, jednak żaden pszczelarz o zdrowych zmysłach nie przyjmowałby od przyszłego czerwiu pożywienia w postaci słodkiego nektaru kwiatowego i pyłku, które są mu potrzebne do wzrostu i rozwoju. Wypompowywanie miodu wczesną wiosną prowadzi do letargu, osłabienia przyszłych pszczół pracujących i utraty kilkudziesięciu kilogramów miodu jesienią podczas głównego zbioru produktów pszczelich.

Jak eksperymentalnie sprawdzić autentyczność miodu w domu?

Wysoki popyt na miód i inne produkty pszczele stwarza korzystne warunki dla oszustów. Obecnie do tworzenia podrabianych produktów wykorzystuje się mąkę, kredę, trociny, skrobię, sacharozę, melasę i inne wypełniacze.

Niektóre rodzaje podróbek są trudne do wykrycia nawet w warunkach laboratoryjnych. Na przykład karmienie pszczół przynoszących nektar z pól syropem cukrowym. Kolor takiego miodu jest zwykle jaśniejszy, prawie biały, a także wolniej krystalizuje.

Metody ustalania, czy miód jest fałszywy, za pomocą reakcji chemicznych:

• W szklance wody rozpuścić odrobinę miodu, następnie wlać płyn do przezroczystego pojemnika. Jeżeli w produkcie znajdują się zanieczyszczenia obce (mąka, kreda, skrobia, trociny), to albo wypłyną na powierzchnię, albo opadną na dno.
• Aby wykryć skrobię lub mąkę, dodaj kroplę jodu do roztworu miodu, a roztwór powinien zmienić kolor na niebieski.
• Dodaj ocet do roztworu. Jeśli coś syczy, jest to pewny znak obecności w nim kredy.
• Ale za pomocą tej metody można wykryć obecność cukru lub melasy skrobiowej w miodzie. Przygotuj 10% roztwór miodu. Do 1/2 roztworu dodać trochę alkoholu medycznego; jeśli zmieni kolor na biały, do miodu dodano syrop skrobiowy. Aby wykryć oznaki melasy cukrowej, do pozostałej połowy należy dodać azotan srebra lub lapis. Jeśli pojawi się biały osad, oznacza to, że jest tam obecny.
• Obecność zanieczyszczeń można również określić za pomocą bibuły (bibuły). Na papier nałóż niewielką ilość miodu i pozostaw na 3-5 minut. Jeżeli w tym czasie tylna strona papieru nie uległa zamoczeniu, świadczy to o wysokiej jakości miodu.
• Możesz dowiedzieć się, czy miód jest rozcieńczony syropem cukrowym, zanurzając kawałek chleba w miodzie na 10 minut. Zobaczmy: jeśli kawałek jest twardy, to miód jest normalny, ale jeśli się rozrósł lub stał się bardzo miękki, to prawdopodobnie został do niego domieszany syrop.

Obejrzyj film o tym, jak wybrać odpowiedni miód:

Źródło: www.maski-natural.ru

Metody określania jakości miodu

Ludzie mają własne metody określania jakości miodu, na przykład za pomocą ołówka chemicznego.

Istota jest następująca: na papier nakłada się warstwę miodu, palcem lub łyżką i rysuje się po niej ołówek chemiczny lub ołówek zanurza się w samym miodzie.

Przyjmuje się, że miód jest zafałszowany, tj. zawiera wszelkiego rodzaju zanieczyszczenia (cukier, miód cukrowy, a także zwiększoną ilość wody), wówczas pozostanie ślad kredki. Jednak badacz V.G. Chudakov w 1972 roku przebadał 36 próbek miodu różnej jakości, w tym 13 sfałszowanych, i uważa, że ​​ta ludowa metoda określania naturalności miodu i oceny jego jakości jest całkowicie błędna.

Istnieje inna popularna metoda sprawdzenia, czy miód jest fałszywy; polega ona na przetestowaniu go na bibule. Niewielką ilość miodu umieszcza się na bibule. Jeśli po kilku minutach na odwrocie papieru pojawi się wodnista plama, uważa się to za oznakę fałszerstwa.

Ponownie V.G. Chudakov przeprowadził badania laboratoryjne tej próbki, które doprowadziły do ​​wniosku, że próbka faktycznie umożliwia identyfikację prawie 100% podrabianego miodu, ale ponadto niektóre miody naturalne również zaliczają się do kategorii podróbek.

Rada!

Jeśli kupujesz miód, zajrzyj do podręczników, aby zobaczyć, jak powinien wyglądać. Najważniejsze, że musi mieć określony aromat, miodowy smak, czyli bukiet odpowiadający określonemu rodzajowi miodu naturalnego musi również pasować kolorystycznie.

Jeżeli miód jest zbyt biały, powinno budzić podejrzenia, czy jest słodki. Jeśli kolor jest ciemnobrązowy, czy jest to spadź miodowa? Jeśli jego aromat jest przytłumiony, wyczuwalny jest smak karmelu - oznacza to, że jest to roztopiony miód.

Zwróć także uwagę na konsystencję miodu – powinien on odpowiadać grubości odmiany, w temperaturze 20 stopni Celsjusza powinien owinąć łyżkę niczym wstążka, ze słodkimi nitkami, które w pewnym momencie pękają.

Płynny miód powinien wzbudzić podejrzenia. Najprawdopodobniej jest to niedojrzały miód. Nie będzie przechowywane, będzie fermentować, ponieważ zawiera dużo wody. Taki miód nie „owinie się” wokół łyżki, ale po prostu z niej spłynie. Jeśli kupujesz miód zimą, nie powinien on być płynny, a jeśli tak, to najprawdopodobniej został podgrzany lub rozcieńczony.

Przy zakupie sprawdź miód pod kątem fermentacji. Podczas mieszania nie powinno się czuć, że nie jest lepki, że aktywnie się pieni, na powierzchni pojawiają się pęcherzyki gazu, wydziela specyficzny kwaśny zapach, ma posmak alkoholowy lub spalony.

Przed zakupem dużej ilości miodu kup 100-200 gramów do przetestowania.

Uważaj na zakup miodu z pasiek położonych przy drogach o dużym natężeniu ruchu. Miód taki może zawierać zwiększoną ilość związków ołowiu i innych substancji, które dostają się do kwiatów wraz ze spalinami samochodowymi. Ołów przedostaje się do miodu wraz z nektarem i pyłkami, co jest niebezpieczne dla zdrowia spożywających go osób.

Miód zbierany na obszarach o niekorzystnej ekologii jest bardzo szkodliwy.

Jak rozpoznać zanieczyszczenia w miodzie?

Aby określić różne zanieczyszczenia w miodzie, zaleca się następujące metody. Do przezroczystego słoika wlać wodę, dodać łyżeczkę miodu, wymieszać – miód się rozpuści, a na dnie osiądą nieczystości.

Aby wykryć domieszkę mąki lub skrobi w miodzie, należy do słoika lub szklanki wlać 3-5 ml wodnego roztworu miodu (1:2) i dodać 3-5 kropli płynu Lugola (lub nalewki jod). Jeśli miód zawiera mąkę lub skrobię, roztwór zmieni kolor na niebieski.

Domieszkę syropu skrobiowego (mieszaninę zimnej wody i cukru skrobiowego) można rozpoznać po wyglądzie, lepkości i braku krystalizacji. Można też zmieszać jedną część miodu z 2-3 częściami wody destylowanej, dodać jedną czwartą objętości alkoholu 96% i wstrząsnąć.

Jeśli miód zawiera syrop skrobiowy, roztwór nabierze mlecznego koloru. Po osiadaniu tego roztworu osiada przezroczysta, półpłynna lepka masa (dekstryna). Jeśli nie ma zanieczyszczeń, roztwór pozostanie przezroczysty.

Zanieczyszczenia melasą cukrową (buraczaną) i cukrem zwykłym można wykryć dodając roztwór azotanu srebra (lapis) do 5-10% wodnego roztworu miodu. Jeśli pojawi się biały osad chlorku srebra, oznacza to obecność zanieczyszczeń. Jeśli nie ma osadu, miód jest czysty.

Jest inny sposób: do 5 ml 20% roztworu miodu w wodzie destylowanej dodać 22,5 ml alkoholu metylowego (drzewnego); gdy utworzy się obfity żółtawo-biały osad, stanie się jasne, że miód zawiera syrop cukrowy.

Aby wykryć domieszkę cukru inwertowanego (startego miodu) stosuje się dość skomplikowaną metodę: zmiel 5 g miodu z niewielką ilością eteru (w którym rozpuszczają się produkty rozkładu fruktozy), następnie przefiltruj roztwór eterowy do miski, odparować do sucha i do pozostałości dodać 2-3 krople świeżo przygotowanego miodu, roztwór rezorcyny w stężonym kwasie solnym (ciężar właściwy 1,125 g).

Jeśli zanieczyszczenie zmieni kolor na pomarańczowy (na wiśniowy), oznacza to, że jest cukier inwertowany.

Podwyższony procent sacharozy w miodzie, który można oznaczyć w warunkach laboratoryjnych, świadczy o jego złej jakości: w naturalnym miodzie kwiatowym nie więcej niż 5% sacharozy, w miodzie spadziowym nie więcej niż 10%. Im lepszej jakości miód naturalny, tym mniej zawiera sacharozy. Miód „cukrowy” ma swoje właściwości organoleptyczne: zapach starych plastrów, mdły, niewyraźny smak, płynną konsystencję (jeśli jest świeży), a podczas długotrwałego przechowywania staje się gęsty, lepki i lepki.

Miód „cukrowy” (pszczoły karmiono lub karmiono cukrem), podobnie jak wszystkie miody nienaturalne, charakteryzuje się brakiem witamin, kwasów organicznych, substancji białkowych i aromatycznych oraz soli mineralnych. W miodzie cukrowym głównym pierwiastkiem jest krzem, a innych soli praktycznie nie ma, są ich jedynie śladowe ilości. W miodzie naturalnym jest odwrotnie.

Jeśli miód nie krystalizuje, to możemy założyć, że jest w nim domieszka melasy ziemniaczanej.

Rada!

W celu wykrycia domieszki miodu spadziowego do szklanki wlać 1 część wodnego roztworu miodu (1:1), dodać 2 części wody wapiennej, następnie całość zagotować. Jeśli tworzą się i wytrącają brązowe płatki, oznacza to obecność domieszki miodu spadziowego.

Jak rozpoznać podróbkę?

Do filiżanki słabej, ciepłej herbaty dodaj trochę tego, co kupiłeś pod postacią miodu. Jeśli nie daliście się oszukać, herbata ciemnieje, ale na dnie nie tworzy się osad. Z biegiem czasu miód mętnieje i gęstnieje (kandyzowany) - to pewny znak dobrej jakości. I nie, jak wiele osób błędnie sądzi, że miód się zepsuł.

Czasami miód podczas przechowywania dzieli się na dwie warstwy: gęstnieje tylko na dole i pozostaje płynny na górze. Oznacza to, że jest on niedojrzały i dlatego należy go spożyć jak najszybciej – niedojrzały miód wystarcza jedynie na kilka miesięcy.

Uwaga!

Nieostrożni pszczelarze nie wyprowadzają pszczół po nektar, lecz po prostu karmią je cukrem. Miód cukrowy jest nienaturalny. Nie ma w tym nic przydatnego. Ten „cukrowy” miód jest nienaturalnie biały.

W prawdziwym miodzie nie ma wolnej wody - w miodzie dojrzałym woda (około 20%) jest całkowicie związana w prawdziwym roztworze nasyconym. Miód z syropem cukrowym ma dużą wilgotność, można to sprawdzić w następujący sposób: zanurz kawałek chleba w miodzie i po 8-10 minutach wyjmij go. Wysokiej jakości miód stwardnieje chleb. Jeśli wręcz przeciwnie, zmiękł lub całkowicie się rozłożył, to jest to nic innego jak syrop cukrowy.

Sztuczki sprzedawców miodu przeznaczone dla naiwnych kupujących

Po pierwsze, zamknij uszy i nie słuchaj, co ci mówią. Sprawdź wszystko sam. Oczywiście, wśród bandy kłamców może znaleźć się jeden uczciwy sprzedawca, ale skąd wiesz, że ten, który stoi przed tobą, jest uczciwy? Próbuj miodu nie tylko z góry, ale także z dołu słoika. Możesz włożyć łyżkę do słoiczka i nie słuchać sprzedawców, którzy zaczynają krzyczeć: „Nie psuj produktu!”

Niepodgrzewany miód – zarówno świeży, klarowny, jak i kandyzowany – jest skutecznym środkiem antyseptycznym, a czysta łyżka w słoiczku nie jest w stanie go zepsuć. Co innego, jeśli na dnie nie znajdował się miód lub jeśli miód został wcześniej podgrzany, co spowodowało utratę jego właściwości antyseptycznych i wszystkich innych właściwości leczniczych.

Krystalizacja (sugaryzacja) jest naturalnym procesem zachodzącym w miodzie, który nie wpływa na jego jakość i skład składników odżywczych. Nie daj się zwieść skrystalizowanemu miodowi. Nie przychodź następnego dnia do sprzedawcy, który obiecał Ci miód niekrystalizowany. Przyniosą to samo, ale podgrzane. Ale pod żadnym pozorem nie podgrzewaj miodu, bo... dzięki temu staje się prostą słodką substancją, pozbawioną wielu dobroczynnych właściwości!