Marynowane jabłka- słynna staro-rosyjska potrawa, którą przygotowuje się z jabłek poprzez namoczenie ich z dodatkiem różnych przypraw. To jedno z tradycyjnych dań kuchni rosyjskiej i jeden z najpopularniejszych sposobów przechowywania jabłek do wykorzystania w przyszłości przez całą zimę.
Istnieją trzy rodzaje oddawania moczu: proste, kwaśne i słodkie.
Najlepsze są jabłka późnej odmiany. Muszą dobrze dojrzewać. Doskonałe są jabłka średniej wielkości, kwaśne, trwałe, takie jak Antonówka.
Jabłka lepiej namoczyć w beczkach lub wannach, ale można je też namoczyć w dużych szklanych słojach.
Wanny (najlepiej dębowe) przygotowuje się w taki sam sposób jak do kiszenia kapusty, ogórków i grzybów. W tradycyjnych przepisach konieczne jest wyłożenie dna i boków zaparzoną słomą żytnią lub pszenną, co nie tylko chroni jabłka przed uszkodzeniami mechanicznymi, ale także poprawia ich barwę i smak.
Na dnie beczki umieszcza się warstwę liści czarnej porzeczki lub wiśni.
Bardzo dobrze jest dodać MIĘTĘ - gałązkę o długości około 10 cm do 3-litrowego słoika jabłek. Jabłka nie będą miały miętowego smaku, ale smak stanie się niezwykły, jeszcze lepszy!
Jabłka układamy w pojemnikach ciasno warstwami, każdą warstwę przykrywamy słomą, a wierzchnią warstwę owoców przykrywamy 2-3 cm warstwą słomy i gotowanego płótna (najlepiej płótna lnianego) lub drewnianego koła.
Jabłka zalewamy specjalnie przygotowaną brzeczką. 
Następnie wkładamy dno do beczki i wlewamy solankę przez otwór na pióro i wpust (wkładamy ucisk do wanny na wierzchu płótna).
Przez pierwsze 5-6 dni w razie potrzeby dodawaj roztwór brzeczki, ponieważ jabłka dobrze chłoną wodę, a górne warstwy są odsłonięte i mogą gnić, wówczas zawartość całej wanny zostanie zepsuta.
Najpierw (12-14 dni) jabłka umieszcza się w ciepłym pomieszczeniu o temperaturze 15-18°C, następnie, jeśli fermentacja przebiega normalnie, wanny umieszcza się w piwnicy. W temperaturze 4-6°C owoce powoli dojrzewają.
Po 30-40 dniach namoczone jabłka są gotowe do spożycia.
W piwnicy takie jabłka stoją spokojnie do maja-czerwca, a na lodowcu psują się dopiero do następnych zbiorów.
Marynowane jabłka, przepis
Jednym z najpopularniejszych przysmaków tambowskich chłopów i nie tylko, były namoczone jabłka.
Jabłka (najlepsza odmiana Antonovka) - 5-6 kg.
- Mąka żytnia - 200 g
- Woda - 20 l (2 wiadra)
- Sól - 1 łyżka. łyżka (na litr wody)
- Sucha musztarda - 1 łyżka. łyżka (na litr wody)
- Cukier lub miód - 300 g
- Słoma żytnia - duża pęczek
- Liście porzeczki - 20 sztuk.
Umieść jabłka w drewnianej wannie lub emaliowanym wiadrze gałązkami do góry. Każdą warstwę należy przykryć słomą żytnią lub liśćmi porzeczki, a następnie wypełnić brzeczką. Powinien całkowicie zakrywać jabłka.
Aby przygotować brzeczkę, należy wymieszać mąkę z niewielką ilością zimnej przegotowanej wody. Następnie dodać 2 litry wrzącej wody, dokładnie wymieszać, odstawić i przecedzić. Następnie rozcieńczyć zimną wodą, dodać sól, musztardę i cukier. Połóż szmatkę na jabłkach i dociśnij.
W pierwszym tygodniu należy sprawdzić poziom brzeczki i w razie potrzeby uzupełnić. Następnie umieść go w chłodnym miejscu. Jabłka będą gotowe za 30 dni.
Przepisy na namoczone jabłka.
Marynowane jabłka to dość specyficzne danie, które nie każdy lubi. Ale to doskonała przekąska do mocnych napojów alkoholowych. Wcześniej takie marynaty były sprzedawane w dużych ilościach w sklepach. Obecnie w jakimkolwiek supermarkecie można znaleźć namoczone jabłka. Polecamy przygotować je samodzielnie.
Nie wszystkie odmiany nadają się do moczenia. Najczęściej wybiera się jabłka o grubej skórce i elastycznym miąższu. W związku z tym odmiany jesienne i zimowe nadają się do moczenia. Antonówka, Kameniczka, Babushkino są idealne. Odmiany te znacznie różnią się od letnich strukturą i smakiem. Miąższ odmian letnich jest luźny, dlatego po namoczeniu rozpadają się. Jednocześnie odmiany jesienne mają kwaskowatość, która doskonale podkreśla pikantność potrawy.
To klasyczny przepis, który można modyfikować w zależności od upodobań.
Składniki:
- 5000 ml wody
- 205 g cukru
- 20 g soli
- Liście wiśni i porzeczek
- 10 kg jabłek
Przepis:
- Umyj i sterylizuj szklane słoiki. Następnie połóż umyte liście na dnie
- Rozpuść sól i cukier we wrzącej wodzie i przecedź przez gazę
- Gorącym roztworem zalej jabłka i przykryj nylonową pokrywką.
- Jabłka powinny tak stać, aż pojawi się piana. Zwykle dzieje się to po 4 dniach
- Następnie, jeśli to konieczne, dodać marynatę i przenieść do zimnego miejsca na kolejne 60 dni.
Preparat najlepiej przyrządzać w drewnianych beczkach. Są wstępnie myte sodą kalcynowaną i zalewane wrzącą wodą. Następnie musisz poradzić sobie z owocami.
Składniki:
- 10 kg jabłek
- 210 g cukru kryształu
- 100 gramów soli
- 50 g słodu
- Liście porzeczki
- liście wiśni
- Musztarda w proszku
Przepis:
- Przygotuj roztwór soli, cukru i wody. Słód zalać 100 g wrzącej wody
- Do przygotowanej marynaty dodać słód. Na dnie beczek połóż liście porzeczki i proszek musztardowy
- Ułóż jabłka w rzędach i napełnij je roztworem. Konieczne jest, aby marynata przykrywała owoce 3-5 cm powyżej
- Na wierzch położyć ucisk i pozostawić na tydzień w temperaturze 18-20°C. Jabłka wchłoną wodę, więc dodaj więcej.
- Przenieś puste miejsca do piwnicy i pozostaw na 60 dni. Dopiero po tym czasie można jeść jabłka
Jabłka z kapustą są świetną przekąską lub dodatkiem do smażonych ziemniaków.
Składniki:
- 3 kg jabłek
- 4 kg kapusty
- 3 łyżki cukru
- 25 g soli
- 2 marchewki
Przepis:
- Obierz marchewki i zetrzyj je. Posiekaj kapustę za pomocą rozdrabniacza
- Wymieszaj kapustę z marchewką i solą z cukrem. Użyj rąk, aby kapusta puściła sok.
- Umyj jabłka i włóż je do słoika. Posyp kapustą na wierzchu, aby uniknąć pustych przestrzeni.
- Do pojemnika wlać sok z kapusty. Całość posypujemy liśćmi kapusty i odstawiamy na 2 tygodnie
- Następnie przenieś przedmiot do piwnicy. Można to zjeść za miesiąc
Zamiast brzeczki stosuje się dynię. Aby to zrobić, wybierz duży owoc.
Składniki:
- 10 kg jabłek
- 1 duża dynia
- Liście wiśni i porzeczek
Przepis:
- Usuń skórkę i nasiona z dyni. Idealna jest dynia, która nadaje się do przygotowania owsianki.
- Pokrój go na małe kawałki i zalej wodą. Umieścić na małym ogniu
- Musisz gotować na wolnym ogniu, aż dynia będzie miękka. Za pomocą tłuczka zamienia się go w puree.
- Liście i jabłka umieszcza się na dnie beczki. Następnie owoce zalewa się puree z dyni.
- Ładunek umieszcza się na górze i pozostawia na miesiąc
To pikantny, polski przepis.
Składniki:
- 155 g mąki żytniej
- 155 cukru
- 155 g soli
- 11 kg jabłek
- 5 litrów wody
- Liście wiśni i porzeczek
Przepis:
- Umyj jabłka wraz z liśćmi. Połóż liście na dnie miski
- Wszystkie składniki luzem wymieszać i dodać wodę. Konieczne jest uzyskanie jednolitego wypełnienia
- Ułóż warstwę jabłek i ułóż na nich liście porzeczki. Napełnij przygotowanym roztworem
- Dociśnij wierzch i pozostaw na kilka tygodni. Przenieś się do piwnicy
Marynowane jabłka są doskonałe nawet bez użycia beczek. Możesz do tego użyć szklanych słoików.
Składniki:
- 2 kg jabłek
- Liście wiśni i porzeczek
- 25 g cukru
- 25 g soli
Przepis:
- Umyj owoce i odłóż je na bok. Do zbioru lepiej jest wziąć dojrzałe owoce, które leżały przez 1 tydzień.
- Na dnie słoików ułóż liście porzeczki, a na wierzchu jabłka
- W osobnej misce rozpuść w wodzie sól i cukier, a ostudzonym roztworem zalej jabłka.
- Przykryj gazą i odstaw do wyrośnięcia na 4 dni. Usuń piankę
- Zakręcić plastikowymi nakrętkami i umieścić w piwnicy na 45 dni.
Obecnie naczynia plastikowe są dość popularne. Dobrze się myje i nie koroduje. Co więcej, koszt takich potraw jest bardzo niski.
Składniki:
- 5 kg jabłek
- 2,5 litra wody
- 100 soli
- 110 g cukru
- Liście wiśni i porzeczek
Przepis:
- Plastikowe naczynia są myte i zalewane wrzącą wodą. Na dnie układa się liście porzeczki i wiśni.
- Następnie ułóż warstwę jabłek i ponownie liści
- W ten sposób całe wiadro jest całkowicie wypełnione
- Napełniam go przygotowanym roztworem soli, cukru i wody.
- Na jabłkach połóż talerz, a na nim słoik z wodą
- Jabłka pozostawia się pod tym ciśnieniem przez 4 dni.
- Piankę usuwa się, a wiadro lub beczkę przykrywa się pokrywką.
- Przedmiot jest wysyłany do piwnicy na 40-60 dni
Jak namoczyć jabłka w wiadrze: przepis na zimę
Możesz obejrzeć film o moczeniu jabłek w wiadrze.
WIDEO: Namoczone jabłka w wiadrze
Tak, możesz namoczyć pokrojone jabłka. To dość nietypowy przepis z miodem, bazylią i przyprawami. Smak jest ostry.
Składniki:
- 5 kg jabłek
- Pęczek bazylii
- Liście porzeczki
- 250 ml kredy
- 100 gramów soli
- 2,5 litra wody
Przepis:
- Jabłka są myte i wydrążone. Następnie pokroić na 4 części
- Następnie liście kładzie się na dnie i umieszcza się na nich posiekane owoce.
- Miód, sól i mąkę rozpuszcza się w ciepłej wodzie. Roztwór powinien być mętny
- Następnie roztworem wylewa się owoce, a na nich umieszcza się ucisk z ładunkiem.
- Tę mieszaninę pozostawia się w cieple przez 5 dni, a następnie przykrywa pokrywką i przenosi do piwnicy.
Marynowane jabłka to bardzo smaczna i pikantna przekąska. Możesz nim obdarować gości, którzy niespodziewanie wpadną do Ciebie na spotkanie.
WIDEO: Namoczone jabłka
Składniki:
- 10 kg jabłek
- liście estragonu, wiśni i czarnej porzeczki
- do wypełnienia:
- 5 litrów wody
- 125 g mąki żytniej
- 0,5 łyżki. łyżki soli, cukru i suchej musztardy
Jabłka należy dokładnie umyć. Można moczyć w naczyniach drewnianych, szklanych, ceramicznych. Można również używać torebek liniowych wykonanych z folii polietylenowej przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Jabłka najlepiej namoczyć w drewnianych beczkach. Dno i ścianki dobrze umytej i wyparzonej beczki wyłóż wstępnie zaparzoną słomą - słoma nadaje jabłkom złocisty kolor. Zamiast słomy można wziąć liście wiśni lub czarnej porzeczki. Ułóż jabłka w rzędach, łodygami do góry. Układać słomą lub liśćmi co 2-3 rzędy.
Aby wypełnić jabłka, przygotuj roztwór: zagotuj 10 litrów wody, dodaj 400 g cukru i 25 g soli, 150 g mąki żytniej. Zimnym roztworem zalewamy jabłka, aż lekko je zakryje. Pozostaw beczkę na 10 dni w temperaturze 20-25°C. Codziennie usuwaj pianę i dodawaj roztwór. Następnie przenieś beczkę do zimnego miejsca, na przykład do piwnicy. Tutaj fermentacja kończy się po 25-30 dniach.
Do moczenia nadają się średniej wielkości jabłka z miąższem płoci, o kwaśnym smaku, dojrzewające jesienią i zimą. Najlepszą odmianą do tego celu jest Antonovka vulgaris.
15-20 dni po zbiorze jabłka posortuj i dobrze spłucz. Nasącza się je na kilka sposobów.
Przygotuj małą drewnianą wannę, emaliowane wiadro lub patelnię. Zszyj torbę z białego materiału na szerokość naczynia i o 20 cm dłuższą od niej. Ułożyć estragon, liście wiśni i czarnej porzeczki warstwą 1-2 cm na dnie worka umieszczonego w pojemniku. Następnie ułóż 2 rzędy przygotowanych jabłek, potem znowu warzywa i tak dalej, aż pojemnik zapełni się owocami. Pociągnij i skręć końce torby. Umieść okrąg i zegnij na górze. Jabłka zalać specjalnie przygotowanym nadzieniem (mąkę żytnią, sól, cukier i musztardę w osobnej misce zalać niewielką ilością wody, zalać wrzącą wodą, dokładnie wymieszać, przykryć pokrywką, ostudzić i ostudzić).
Jabłka będą gotowe do spożycia po 35-40 dniach. Należy je przechowywać w temperaturze poniżej 0°C.
Składniki:
- 10 kg jabłek
- 500 g słomy żytniej lub pszennej albo 200 g liści czarnej porzeczki
- do wypełnienia:
- 5 litrów wody
- 75-80 g soli
- 150-200 g cukru lub miodu
- 50-60 g słodu lub 75-100 g mąki żytniej
Metoda gotowania: Jeśli masz piwnicę lub piwnicę, możesz namoczyć jabłka nieco inaczej. W przygotowanej beczce o pojemności 30-100 litrów (lepiej wziąć dębową) dno i ścianki wyłóż słomą żytnią lub pszenną, która nada jabłkom przyjemny smak, zapach, złocisty kolor i zabezpieczy je od uszkodzeń mechanicznych. Przed użyciem słomkę opłucz i zaparuj wrzącą wodą (w przypadku braku słomy można ją zastąpić liśćmi czarnej porzeczki). Następnie włóż jabłka do pojemnika łodygami do góry, układając je co 1-3 rzędy listkami słomy lub czarnej porzeczki.
Jeśli jabłka nie pachną, należy dodać przyprawy lub miód pszczeli (w całości lub w części zamiast cukru). Wśród przypraw możemy polecić pasternak, seler, estragon, liście czarnej porzeczki, wiśnię, miętę i orzech włoski.
Przykryj beczkę wypełnioną owocami na wierzchu słomą lub ziołami, następnie serwetką, podgrzewanym kołem i umieść ładunek. Brzeg beczki nasmaruj olejem roślinnym i wypełnij specjalnie przygotowanym nadzieniem. Do napełniania: przygotować przegotowany roztwór wody, cukru i soli; W 1 litrze tego roztworu oddzielnie zaparzyć mąkę słodową lub żytnią i po 10-15 minutach wlać ją do roztworu głównego i wymieszać. Można dodać także suchą musztardę.
Owoce zalane roztworem należy przechowywać przez 6–10 dni w temperaturze 18–20°C, a następnie przenieść do zimnej piwnicy. Po 45-60 dniach jabłka są gotowe do spożycia.
Lub
Składniki:
- 10 kg jabłek
- 200 g koperku
- 400 g liści zielonej czarnej porzeczki
- do wypełnienia:
- 5 litrów wody
- 50 g soli
- 50 g słodu żytniego
- 150 g) cukier
