Wiele gospodyń domowych stara się urozmaicać rodzinne menu włączając do swojej diety wypieki. Gotowe bułki czy muffinki można oczywiście kupić w lokalnym sklepie. Ale domowe wypieki, wykonane troskliwymi rękami gospodyni domowej, są o wiele smaczniejsze i zdrowsze niż te kupowane w sklepie. Aby słodki deser był nie tylko smaczny, ale także atrakcyjny wizualnie, zaleca się nauczyć się robić bułki o oryginalnym kształcie.

Sieć

Prawdopodobnie najczęstszą formą bułek robionych z ciasta drożdżowego jest warkocz. Rozmiar gotowego produktu może być duży lub mały, porcjowany.

Aby uformować warkocz, potrzebujesz:

• z ciasta zrób trzy liny,
• połącz je u góry jednym punktem styku,
• warkocz warkocz z pasm.

Aby uzyskać smaczne i puszyste wypieki, kawałki ciasta drożdżowego należy pozostawić na kilka 5-10 minut.

Kiedy warkocze trochę się podniosą i powiększą, każdy z nich należy nasmarować mieszanką mleka jajecznego. Bułeczki można posypać posypką makową, którą posypuje się bułki przed włożeniem do piekarnika. Przygotowane warkocze należy upiec według przepisu w piekarniku.

Bułeczki w kształcie serca

Wypieki w kształcie serca z ciasta drożdżowego wyglądają oryginalnie i bardzo apetycznie. Aby zrobić te bułeczki krok po kroku, należy przygotować ciasto na bazie drożdży, a następnie podzielić je na kilka części. Każdą część rozwałkowujemy i smarujemy roztopionym masłem, posypujemy cukrem. Powstały przedmiot zwijamy w rolkę. Następnie złóż rulon na pół i sklej krawędzie u góry. Piękne formy bułek z ciasta drożdżowego z cukrem uzyskamy, jeśli każdą z nich pokroimy w sposób pokazany na zdjęciu. Uciętą bułkę prostujemy, nadając jej piękny kształt serca.

Bułka w kształcie motyla

Wykonanie motyla z ciasta drożdżowego krok po kroku nie jest trudne. Na początek, analogicznie jak w przypadku serc, przygotowujemy ciasto, kroimy je na małe kawałki i każdą rozwałkowujemy. Nie zapomnij posmarować ciasta masłem i posypać cukrem.

• Zwiń ciasto w rulon.
• Każdą rolkę składamy ponownie na pół i mocujemy końce na środku produktu.
• Zwiniętą bułkę przecinamy na środku z obu stron.
• Aby kształt bułki był piękny, cięcie nie powinno być ciągłe, ale częściowe, nie sięgające jednego centymetra od środka bułki.
• Wyrównujemy ciasto, nadając mu oryginalny kształt motyla.
• Bułeczki pieczemy 10 minut w temperaturze 200 0 C, następnie obniżamy temperaturę do 180 0 C i pieczemy kolejne 20 minut.

Ciastka z nadzieniem

Po przećwiczeniu robienia pięknych kształtów bułek z ciasta drożdżowego, każda gospodyni domowa będzie chciała zadowolić swoich gości nadziewanymi bułeczkami. Jak zrobić piękną formę do pieczenia i jednocześnie nie stracić całego nadzienia? I chociaż opcje nadzienia mogą się różnić, wiele osób zaczyna robić bułki z makiem. Po przygotowaniu ciasta drożdżowego według własnego przepisu należy podzielić je na 2 części. Rozwałkuj każdą część, aż uzyskasz cienki płaski placek. Posmaruj spód roztopionym masłem i posyp makiem.

Po zwinięciu ciasta w rulon pokrój przedmiot na małe kawałki o szerokości 10-12 cm. Z każdego segmentu tworzymy różę. Następnie upiec każdą różę zgodnie z przepisem.

Warkocze z makiem

Piękne formy bułek z ciasta drożdżowego można wykonać w formie warkocza. Aby zrobić apetyczną, warkoczową bułkę, należy zagnieść ciasto drożdżowe i położyć je na stole posypanym mąką. Następnie rozwałkuj ciasto na kształt prostokąta, ale jego grubość nie powinna być cienka. Kolejnym krokiem jest rozprowadzenie farszu na powierzchni prostokąta. Nie powinno być wystarczającej ilości wypełnienia. Ale nie należy też dodawać do ciasta dużej ilości maku.

Następnie złóż prostokąt na pół, a następnie jeszcze raz na pół. Powstałą rolkę pokrój poprzecznie na paski. Jeśli technologia zostanie wykonana prawidłowo, powinieneś otrzymać 10-12 pasków. Przewijamy każdy pasek spiralnie i tworzymy z niego pierścień. Powinieneś otrzymać okrągłe produkty, przypominające bajgle, wykonane z ciasta skręconego w spiralę.

Warkocze z jabłkami

Nadzienia do bułek z ciasta drożdżowego mogą być różne. Na przykład jesienią, gdy jabłek i gruszek jest pod dostatkiem, można wykorzystać te owoce do napełniania wypieków.

Jak krok po kroku zrobić warkocz z jabłkami?

O najciekawszych formach bułek z ciasta drożdżowego można dowiedzieć się z pliku wideo.

Podsumowując

Zrobienie pięknych bułeczek z ciasta drożdżowego krok po kroku nie jest trudne. Wybierając wypełnienie i kształt przyszłego produktu, warto zapoznać się z radami doświadczonych szefów kuchni. Cukiernicy radzą zacząć od najprostszych form wypieków. Nauczywszy się robić warkocze i serca, możesz przejść do bardziej złożonych form bułek drożdżowych.

Jeśli opanowałeś już podstawowe zasady przygotowywania ciasta drożdżowego na bułki, czas poznać tajniki przygotowywania z takiego ciasta pięknych produktów. Przecież często zdarza się, że ciasto wyrosło i nadzienie jest gotowe, ale nie wiadomo, jakie produkty można uformować.

Wszelkie wypieki, także te domowe, powinny być nie tylko smaczne i świeże, ale także miłe dla oka. Dlatego dzisiaj podzielę się z Wami podstawowymi sposobami na zrobienie pięknych bułeczek.

- ciasto maślane - 600-800 gr.,
- cukier,
- cynamon,
- masło,
- dżem.

1. Przygotuj ciasto maślane według ulubionego przepisu. Gdy ciasto „pasuje” (zwiększa swoją objętość), można przystąpić do formowania bułek.

2. Rozwałkuj kawałek ciasta na owalny placek. Wskazówka: jak zdecydować, który kawałek ciasta wziąć? Warto zauważyć, że wielkość użytego kawałka ciasta tylko w przybliżeniu odpowiada wielkości przyszłej bułki, ponieważ produkt zwiększa objętość podczas pieczenia. Dlatego kawałek ciasta powinien być o połowę mniejszy od gotowej bułki.

3. Powstały placek posmaruj roztopionym masłem i posyp mieszanką cukru i cynamonu. Za pomocą noża pokroić w paski, pozostawiając jeden brzeg nietknięty.

4. Ostrożnie zwiń w rulon.

5. Następnie złóż w pączek. Przygotowanie bułki jest gotowe.

6. W przypadku innego rodzaju bułki również rozwałkuj kawałek ciasta, posmaruj masłem i posyp aromatyczną mieszanką.

7. Zwiń w rulon.

8. Za pomocą ostrego noża przetnij cały środek, pozostawiając krawędzie nienaruszone.

9. Obróć wewnętrzne warstwy (uzyskane podczas wycinania) na zewnątrz, tak aby wystawały. Następnie zwiń bułkę w „pączek”.

10. Kok uformowano w formie warkocza na tej samej zasadzie. Warstwa się rozwija,
wysmarowane masłem i posypane cukrem cynamonowym (lub samym cukrem).

11. Przygotowaną warstwę zwija się w rulon.

12. Następnie wycina się go również w części środkowej, pozostawiając nienaruszoną tylko jedną krawędź.

13. Z powstałych połówek tkany jest podwójny warkocz, starając się, aby warstwy wyglądały.

14. Na bułkę w kształcie serca rozwałkuj kawałek ciasta na płaski placek i tak samo jak w poprzednich przypadkach posmaruj masłem i posyp cukrem cynamonowym.

15. Zwiń powstały przedmiot w rulon.

16. Zegnij bułkę na pół, szwem skierowanym do wewnątrz.

17. Przetnij na dwie części od strony zagięcia, pozostawiając przeciwną krawędź nietkniętą.

18. Rozwiń obie strony tak, aby odsłonić warstwy bułki.

19. Najprostsza bułka to ta przypominająca gołębicę. Rozwałkuj kawałek ciasta na rulon.

20. Uformuj węzeł z powstałego przedmiotu obrabianego. Przytnij wystającą dolną krawędź, aby imitować ogon.

21. Bardzo ciekawe jest formowanie bułeczek w kształcie kwiatka. To wcale nie jest trudne. Rozwałkuj dużą warstwę ciasta o grubości 4-6 mm. Wytnij koła (o średnicy 6-8 cm), po 5 sztuk na każdy kwiatek.

22. Zegnij każde koło dwa razy, a potem jeszcze raz - to jest płatek.

23. Połącz wszystkie pięć płatków (warstwami w górę) w kwiat.

24. Z kawałka ciasta uformuj małą kulkę i na środku przymocuj kok-kwiat.

25. Bułeczki w kształcie róży wyglądają nie mniej pięknie. A także tworzą się bardzo szybko. Rozwałkuj kawałek ciasta (wielkości jaja kurzego) na warstwę. Za pomocą noża wykonaj 4 nacięcia (przeciwne), nie sięgając do środkowej części przedmiotu obrabianego. Na środek nałóż łyżeczkę nadzienia (dżemu lub twarogu).

26. Owiń nadzienie pierwszym „płatkiem”.

27. Następnie zamknij płatek po przeciwnej stronie.

28. Zrób to samo z pozostałymi płatkami.

29. Inną możliwością uformowania bułki jest sernik w kształcie ósemki. W tym celu również rozwałkuj ciasto na dużą warstwę i wycinaj kółka (o średnicy 12-14 cm). Następnie za pomocą mniejszej wycinarki wytnij środkową część kółek, tworząc „obręcz”.

30. Z „obręczu” uformuj „ósemkę”.

31. Umieść powstałą część na środkowej części pozostałej z koła. W rezultacie powstaje „gniazdo” do wypełnienia.

32. Włóż do środka nadzienie według uznania.

33. Połóż wszystkie bułki na blasze do pieczenia i pozostaw do wyrośnięcia na 5-10 minut. Piec w temperaturze 1800°C na złoty kolor. Aby gotowe bułeczki nabrały blasku, posmaruj je ciepłym syropem (rozpuść 1-2 łyżki cukru w ​​100 ml wody).

34. Do podwieczorku gotowe są pyszne, różnorodne i aromatyczne bułeczki.
Smacznego!

Wszyscy lubimy jeść różne bułki. Widzimy, że mają różne kształty. I za każdym razem, gdy chcemy dowiedzieć się więcej o pieczeniu. Jak stworzyć lub utkać z ciasta takie pyszne bułeczki? Odpowiedź na to pytanie znajdziesz w tym artykule.

Teraz dowiesz się jak łatwo możesz stworzyć bułki o różnych konfiguracjach.

Ciasto drożdżowe pozwala na tworzenie różnych przeplotów kawałków ciasta, tworząc czasami nawet skomplikowane kształty.

Przepis na ciasto drożdżowe

Czas gotowania 40 minut. Czas wyrastania ciasta wynosi 2 godziny.

Produkty na 1 kg ciasta:

• 1,5 łyżki mleka w proszku
• 0,5 szklanki cukru
• 1 łyżeczka waniliny
• 130 gramów masła
• 1 szklanka wody
• 750 gramów mąki
• 25 gramów suchych (prasowanych) drożdży
• 2 jajka

Przygotowanie ciasta drożdżowego:

1. Odlej 1/4 szklanki wody, dodaj 1 łyżkę cukru i rozdrobnij drożdże. Wymieszaj i odstaw, aż masa podwoi się.
2. Do dużej miski przesiać mąkę, pozostały cukier, wanilinę, mleko w proszku i dobrze wymieszać. Do powstałej masy wlać ciepłą przegotowaną wodę, podgrzać roztopione masło i odpowiednie drożdże, ubić jajka (zdjęcie 1).

Zagnieść ciasto (zdjęcie 2).

Na początku mocno klei się do rąk, jednak nie trzeba dodawać dodatkowej mąki, wystarczy dobrze je zagnieść – przynajmniej 10 – 15 minut.

3. Z ciasta uformuj kulę, przykryj serwetką i trzymaj w cieple, aż wyrośnie (zdjęcie 3).

Gdy ciasto wyrośnie, ugniatamy je, lekko ugniatamy i gotowe są bułeczki.

Bułeczki z ciasta drożdżowego: Bułeczki w kształcie wrzeciona z cukrem

Czas tkania wynosi 1,5 minuty na 1 bułkę.

Produkty na 20 sztuk:

• ciasto drożdżowe
• cukier
• 1 jajko

Jak zrobić bułki z ciasta krok po kroku:

1. Ciasto zwinąć w wałek, podzielić na kawałki i zwinąć w rulon. Rozwałkuj bułeczki na płaskie placki o średnicy około 10 - 12 cm. Każdy placek posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem (zdjęcie 1).

2. Zwiń tortille w bułki (Zdjęcie 2).

3. Bułkę przeciąć na pół, nie dochodząc do końca o 1 - 1,5 cm (Zdjęcie 3).

4. Powstałe dwa paski skręcić razem jak na (Zdjęcie 4). Uszczelnij końcówki.

Po upieczeniu bułki należy ułożyć na blasze do pieczenia, pozostawić do wyrośnięcia na 20 minut, a następnie posmarować wierzch roztrzepanym jajkiem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C na złoty kolor.

Bułeczki w kształcie wrzeciona z cukrem są gotowe.

Piękne bułeczki z ciasta drożdżowego „Kwiaty”

Czas tkania wynosi 1 minutę na 1 bułkę.

Produkty na 15 - 20 sztuk:

• ciasto drożdżowe
• cukier
• 1 jajko

Modelowanie kształtu bułek „Kwiaty”:

1. Ciasto dzielimy na małe koloboki (mniej więcej wielkości dziecięcej piąstki), z każdego kolobka robimy kiełbaskę (zdjęcie 1).

2. Zawiązać kiełbasę w węzeł (niezbyt mocno), nie ciągnąc jej do końca (fot. 2) i tak, aby jeden koniec ciasta był dłuższy od drugiego.

3. Weź krótszy koniec ciasta i owiń go wokół węzła. Następnie w drugą stronę oplotmy długi koniec ciasta wokół węzła (zdjęcie 3).

4. Przymocuj jeden koniec z boku, a drugi przewlecz na środek (Zdjęcie 4).

Wierzch bułek można posypać sezamem, cukrem lub kruszonymi orzechami. Ale najpierw posmaruj go ubitym surowym jajkiem. Bułeczki można polać roztopioną czekoladą, ale wtedy trzeba je najpierw upiec i trochę ostudzić.

Bułeczki zaplecione w „Kwiatki” w piekarniku są gotowe.

Jak zrobić bułeczki w kształcie „Warkoczyków”

Czas tkania jednej bułki wynosi 1 minutę.

Produkty na 15 sztuk:

• ciasto drożdżowe
• cukier
• 1 jajko

Koczki modelujące w kształcie „Warkoczyków”

1. Ciasto dzielimy na koloboki, z których robimy kiełbasę (zdjęcie 1).

2. Ułożyć kiełbasę jak na zdjęciu 1: końcówka B powinna być nieco przedłużona w stosunku do końcówki A.

3. Włóż koniec A w pętelkę (widać to na Fot. 1) i zabezpiecz z tyłu (Fot. 2). Tylko koniec B pozostaje wolny.

4. Powstały owal (widoczny na zdjęciu 2) skręć jeden raz z ósemką (zdjęcie 3).

Koniec B pozostaje na górze ósemki. Przesuń go z powrotem za produkt i włóż w wolny otwór ósemki (Zdjęcie 4).

Pozostaje tylko przenieść bułki na blachę do pieczenia, pozostawić do wyrośnięcia na 20 minut i posmarować roztrzepanym jajkiem. Następnie włóż do nagrzanego piekarnika, tak jak pozostałe bułki powyżej.

Bułeczki zaplecione w warkocze są gotowe.

Jak zrobić bułeczki w kształcie chryzantemy

Czas tkania jednej bułki to 1,5 – 2 minuty.

Produkty na 15 sztuk:

• ciasto drożdżowe
• cukier
• 1 jajko

Tkanie bułeczek z chryzantemami - krok po kroku:

1. Ciasto podzielić na koloboki, z każdego rozwałkować owal. Pokrój owal w cienkie paski (zdjęcie 1).

Pokrojony w paski owal zwiń w rulon, ale zwiń go ukośnie, a nie prosto (Zdjęcie 1 i Zdjęcie 2).

Rób wszystko ostrożnie, sploty nie powinny być ciasne.

2. Powstałą rolkę przekręć w ślimaka (zdjęcie 3),

przymocuj koniec do tylnej części produktu (Zdjęcie 4). Następnie układamy je na blasze do pieczenia, pozostawiamy do wyrośnięcia, smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy w nagrzanym piekarniku.

„Chryzantemy” okażą się ciekawsze, jeśli owale przed pocięciem posmarujemy jajkiem i posypiemy cynamonem i cukrem.

Bułeczki w kształcie chryzantemy z ciasta drożdżowego są gotowe.

Tkanie najprostszych bułek - samouczek wideo

Powodzenia w pieczeniu pięknych bułek w kształcie.

Jeżeli opanowałeś już podstawowe zasady przygotowywania różnych ciast na bułki – drożdżowe, ciasto francuskie, przaśne – czas poznać tajniki przygotowywania z takiego ciasta pięknych wyrobów. Przecież często zdarza się, że ciasto wyrosło i nadzienie jest w porządku, ale nie wiadomo, jakie produkty można uformować.

Wszelkie wypieki, także te domowe, powinny być nie tylko smaczne i świeże, ale także miłe dla oka. Dlatego dzisiaj podzielimy się z Wami głównymi metodami, które pomogą Wam zrobić piękne bułeczki z cukrem, cynamonem i innymi nadzieniami, słodkimi lub słonymi. Zrobimy wszystko krok po kroku.

Z ciasta francuskiego lub innego ciasta możesz zrobić piękny warkocz, który zastąpi zwykłe pączki i bułki. Zrobimy go z nadzieniem, w jego składzie musi znaleźć się czysta czekolada lub kakao. Wybór przepisu na nadzienie należy do Ciebie.

Ten formularz jest łatwy do wykonania:

1. Gotowe ciasto rozwałkować na warstwę o grubości nie większej niż 1-1,5 cm.
2. Teraz równomiernie, oddalając się o 2 cm od krawędzi, posmaruj go nadzieniem i cukrem; możesz zrobić posypkę z wiórków kokosowych lub pokruszonych i suszonych w piekarniku orzechów.

1. Teraz zwiń warstwę w ciasny rulon, ostrożnie zaciśnij końce, aby nadzienie nie wyciekło.
2. Roladę przekrój pośrodku na 2 równe kawałki.
3. Przetnij każdą część wzdłuż.
4. Teraz zwiń powstałe paski ciasta w ciasną linę, złóż krawędzie do wewnątrz, jakby je ściskając. Podczas skręcania staraj się, aby nadzienie znajdowało się na górze, a nie wewnątrz pakietu, patrząc na zewnątrz.
5. W ten sposób można przygotować bułki wyłącznie z nadzieniem niepłynnym, które nie będzie wyciekać na blachę np. cynamonem i cukrem, orzechami, makiem.

Ułożyć dwa pasma na blasze do pieczenia w pewnej odległości od siebie, posmarować jajkiem i piec zgodnie z technologią.

Sernik dla dzieci

Ten duży sernik dla małych smakoszy można przygotować z twarogu, jak w klasycznym przepisie, lub z innym nadzieniem. Na przykład z cynamonem i cukrem, jabłkami i miodem taki produkt również będzie bardzo smaczny. Zrobimy go z ciasta francuskiego lub drożdżowego:

1. Rozwałkuj mały okrąg ciasta, posmaruj jego powierzchnię roztrzepanym żółtkiem i wlej do niego odrobinę mleka. Wymagany jest okrągły kształt przedmiotu obrabianego.
2. Teraz wykładamy nadzienie, posypujemy cukrem, ewentualnie odrobiną cynamonu i zawijamy w ciasny rulon.
3. Złóż rolkę na pół i lekko dociśnij ją rękami.
4. Teraz wycinamy go z zakładki, nie sięgając do góry o około 2 cm.
5. Wycięte części wykręcamy na zewnątrz, tworząc kształt „serca”.

Następnie należy obtoczyć bułki w cukrze, po posmarowaniu ich ubitym żółtkiem. Takie produkty piecze się bardzo szybko, dzięki temu montażowi okazują się jak ciasto francuskie.

Spikelet

To bardzo prosty sposób na udekorowanie wypieków. Kłosek można wykonać z absolutnie dowolnego rodzaju ciasta - ciasta francuskiego, ciasta drożdżowego, a nawet ciasta sodowego. Zacznijmy:

1. Ciasto rozwałkować na kształt owalu lub prostokąta. Pokrój go ostrym nożem w długie, podłużne paski - łącznie 6 sztuk.
2. Teraz rozsuń trzy paski. Ściśnij górę.
3. Umieść dwa zewnętrzne paski na środku, jak warkocz, tworząc piękny kłos.
4. Na koniec posmarować powierzchnię żółtkiem lub syropem, posypać posypką lub cynamonem i piec w piekarniku.

Kłos należy wykonać bez wypełnienia; nie jest to tutaj przewidziane. Ale możesz posmarować powierzchnię ciasta mlekiem, syropem lub posypać odrobiną startej czekolady.

Precel

Precel to forma wypieku stosowana przez cukierników od wieków. W tej formie występują małe ciasteczka słone i słodkie, ale wypieki z ciasta drożdżowego/francuskiego można wykonać w ten sam sposób:

1. Rozwałkuj kilka wici ciasta na grubość około 3-4 cm, w zależności od wielkości bułek.
2. Teraz wizualnie zaznacz środek liny, zwiń jej końce do wewnątrz lokami.
3. Dociśnij, aż końce przylgną do podstawy.
4. Przykryć ubitym żółtkiem.
5. Można posypać makiem, cynamonem lub orzechami.

Precle piecze się szybko, nie dłużej niż 15 minut w nagrzanym piekarniku. Linę można wykonać z wypełnieniem, wystarczy użyć jej w małych ilościach.

Róże

Najszybszą opcją krojenia bułki są róże. Wykonaj dla nich następujące czynności:

1. Rozwałkuj ciasto na warstwę, posmaruj je w środku żółtkiem lub mlekiem, posyp czymś np. cynamonem, cukrem pudrem lub suszonym makiem.
2. Owiń warstwę rolką, przytnij krawędzie.
3. Pozostałą bułkę pokroić na kawałki o szerokości 4 cm.
4. Ściśnij brzegi każdej części, obróć bułkę pionowo, wygnij płatki róż na zewnątrz.

Takie produkty można również posmarować żółtkiem, a także posypać płatki posypką lub drobnymi okruszkami - dzięki specjalnej konstrukcji utrzymają się w środku róży.

Jeż

Bardzo prosty słodki poczęstunek, który dzieci uwielbiają. Wykonany jest w kształcie zwykłej okrągłej bułki, ale jest ozdobiony w specjalny sposób w kształcie prawdziwego jeża:

1. Z ciasta uformuj kulki jednakowej wielkości.
2. Ciasto powinno być dość gęste, można je podsypać odrobiną mąki.

1. Następnie zwykłymi ostrymi nożyczkami wykonaj kilka nacięć - otrzymasz igły.
2. Można tak zostawić, można też dodatkowo zrobić kaganiec na spodzie bułki.
3. Posmaruj żółtkiem i piecz w piekarniku.

Możesz dowiedzieć się, jak przygotować kilka opcji projektowania bułek z absolutnie dowolnego ciasta. Dzięki temu nie zanudzą Twojej rodziny, a sprawią szczególną przyjemność małym miłośnikom słodyczy.

1. Do ciasta zawsze dodawaj rozcieńczoną skrobię ziemniaczaną – bułki i placki będą puszyste i miękkie nawet następnego dnia.
Głównym warunkiem pysznych ciast jest puszyste, dobrze wyrośnięte ciasto. Mąkę należy zawsze przesiać przed wyrabianiem ciasta: jest rozluźniana, usuwane są z niej obce zanieczyszczenia i wzbogacana tlenem z powietrza

2. Do dowolnego ciasta (z wyjątkiem pierogów, ciasta francuskiego, ptysi, ciasta kruchego), czyli do ciasta na placki, naleśniki, chleb, naleśniki - dodać pełną łyżkę (czubatą) kaszy manny na 1/2 litra płynu.
Zakonnice nauczały: „Wcześniej chleb najwyższej jakości wypiekano z kaszy manny. Nie wysychał długo i był bujny. Teraz nie ma żwiru. Teraz dodaj zhmenya (garść) kaszy manny, a zawsze będziesz mieć dobre wypieki. Ta rada jest tak bezcenna.

3. Oprócz mleka warto dodać do ciasta 1/2 szklanki gazowanej wody mineralnej.
Łyżeczkę sody oczyszczonej rozpuścić w 1/2 szklanki wody i lekko ugasić kwaskiem cytrynowym lub octem.
Wypieki wychodzą świetne. Nawet następnego dnia pozostaje bujny.

4. W pomieszczeniu, w którym kroi się ciasto, nie powinno być przeciągu: przyczynia się to do powstania bardzo gęstej skórki na cieście.

5. Podczas wyrabiania ciasta drożdżowego wszystkie produkty powinny być ciepłe lub mieć temperaturę pokojową; produkty z lodówki spowolnią wyrastanie ciasta.

6. W przypadku produktów drożdżowych płyn należy zawsze podgrzać do temperatury 30-35 o C, ponieważ grzyby drożdżowe w płynie o niższej lub wyższej temperaturze tracą swoją aktywność

7. Podczas wyrabiania ciasta ręce powinny być suche.

8. Przed włożeniem ciasta drożdżowego do piekarnika należy je pozostawić na blasze lub w formie do wyrośnięcia na 15-20 minut.
Przed pieczeniem należy pozwolić, aby ciasto całkowicie wyrosło. Jeżeli wyrastanie nie zostało zakończone, ciasto nie wyrośnie dobrze i ciasto nie piecze się długo.

9. Piecz placki na blasze do pieczenia na średnim ogniu (180-190 o C), aby nadzienie nie wyschło.

10. Do ciasta najlepiej dodać roztopione na gorąco (nieroztopione) masło (masło drożdżowe i przaśne), gdyż roztopione masło pogarsza strukturę ciasta.

11. Ciasta na mleku są smaczniejsze i bardziej aromatyczne, a skórka po upieczeniu jest błyszcząca i ma piękny kolor.

12. Drożdże do ciasta powinny być świeże, o przyjemnym alkoholowym zapachu. Przetestuj drożdże wcześniej. Aby to zrobić, przygotuj niewielką porcję ciasta i posyp warstwą mąki. Jeśli po 30 minutach nie pojawią się żadne pęknięcia, oznacza to, że jakość drożdży jest niska.

13. Jeśli w cieście jest nadmiar cukru, ciasta szybko się „brązowieją”, a nawet palą. Ponadto nadmiar cukru spowalnia fermentację ciasta drożdżowego, a ciasta okazują się mniej puszyste.

14. Tłuszcze rozmiękczone pod wpływem ciepła do konsystencji śmietany dodaje się pod koniec wyrabiania ciasta lub w trakcie jego wyrabiania, co poprawia fermentację ciasta.

15. Aby gotowe ciasta były bardziej delikatne i kruche, do ciasta dodaj tylko żółtka.

16. Wysokie ciasta piecze się na małym ogniu, aby równomiernie się gotowały.

17. Ciasto na ciasto pieczone na blasze rozwałkowujemy tak cienko, jak to możliwe, aby wyraźnie wyczuć smak nadzienia.

18. Aby spód ciasta był suchy, delikatnie posyp dolną warstwę ciasta skrobią, a następnie dodaj nadzienie.

19. Ani ciasto, ani ciasto nie powinno odpoczywać, gdyż powoduje to peroksydację i pogorszenie jakości ciasta. Wystarczą 3 godziny, ale pamiętaj, aby było ciepłe.

20. Placki z ciasta drożdżowego można posmarować mlekiem i ewentualnie posypać solą, makiem i kminkiem.

21. Przed pieczeniem placki pod przykryciem smaruje się roztrzepanym jajkiem, mlekiem i wodą z cukrem. Dzięki temu na gotowym cieście pojawia się apetyczny połysk. Najlepszy połysk uzyskuje się smarując żółtkami.

22. Placki posypane cukrem pudrem przed posypaniem smarujemy lekko masłem – nadaje im to przyjemny aromat.

23. Ciasta posmarowane białkiem lub żółtkiem podczas pieczenia zyskują błyszczącą, złotobrązową skórkę.
Aby uzyskać jaśniejszy kolor, dodaj trochę cukru do lubrykantu. Karmelizując się podczas pieczenia cukier nada powierzchni produktu piękny czerwonawy odcień.
Placki wielkopostne można przed pieczeniem posmarować bardzo mocną słodką herbatą.

24. Im więcej tłuszczu i mniej płynu w cieście, tym bardziej kruche są produkty.

25. Jeśli do ciasta dodasz sodę, ciasto okaże się ciemniejsze i będzie miało nieprzyjemny zapach.

26. Cienkie ciasto można łatwo rozwałkować, owijając wałek czystą lnianą szmatką.

27. Jeżeli ciasto jest zbyt mokre, połóż na nim kawałek pergaminu i zwiń go prosto w papier.

28. Ciastka kruche należy wyjmować z foremek po ostygnięciu.

29. Przed dodaniem rodzynek do ciasta należy je zwinąć w mąkę.

30. Sól do mąki dodaje się zawsze dopiero wtedy, gdy ciasto już przefermentowało

31. Im więcej tłuszczu i mniej płynu w cieście, tym bardziej kruche są produkty.

32. Krojąc bułki, kawałki ciasta smarujemy masłem i równomiernie posypujemy cukrem.
Im więcej cukru, tym bardziej „karmelowa” będzie bułka. Zwykle na płaski placek o średnicy 15 cm należy wziąć 1-1,5 łyżeczki cukru i 1 łyżeczkę masła.
Do posypania oprócz cukru stosuje się: mak; cynamon; małe rodzynki; zmiażdżone orzechy; nasiona sezamu lub słonecznika.
Przygotowane ciasta zwijamy w bułki. To jest główne przygotowanie bułki.
Następnie krojenie bułek można wykonać na różne sposoby.

33. Jeśli ciasto już wyrosło i nie masz czasu włożyć go do piekarnika, przykryj ciasto dobrze zwilżonym papierem, po strząśnięciu z wody.

34. Im więcej tłuszczu i mniej płynu w cieście, tym bardziej kruche są produkty.

35. Lepiej nie kroić gorącego ciasta. Ale jeśli jest to konieczne, należy podgrzać nóż w gorącej wodzie, szybko go wytrzeć i przeciąć.

36. Jeżeli ciasto nie odchodzi od blachy, oddziel je od blachy nitką.