Olej roślinny jest używany wszędzie: gospodynie domowe nie wyobrażają sobie bez niego procesu gotowania; kosmetolodzy powszechnie używają go jako podstawy produktów do pielęgnacji skóry; niektórzy ludzie nawet leczą się olejkami. Który olej jest zdrowy: olej rafinowany czy nierafinowany? Jakie produkty wykorzystuje się do produkcji? Jakie są zalety olejów roślinnych? Ten produkt rodzi wiele pytań.

Jakie są zalety oleju roślinnego?

Dobroczynne właściwości olejów roślinnych znane są od dawna. Jednak ten produkt jest bardzo podstępny, ponieważ niewłaściwie używany może wyrządzić znaczne szkody w organizmie.

Warto stosować w diecie oleje roślinne, ponieważ zawierają one wiele przydatnych pierwiastków, z których głównymi są wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Chronią komórki organizmu przed niekorzystnymi skutkami. Ponadto olej roślinny nie zawiera szkodliwego cholesterolu – tłuszczu pochodzenia zwierzęcego. Spożywanie olejów roślinnych nasyci organizm witaminami i składnikami odżywczymi.

Produkcja oleju roślinnego nie ogranicza się obecnie do nasion słonecznika; nadają się do tego liczne nasiona oleiste: len, oliwka, rzepak, sezam, a nawet drzewo shea. Oprócz ogólnych korzystnych właściwości, każdy z tych olejków zawiera unikalną kompozycję witamin i minerałów.

Szkody i przeciwwskazania

Pomimo tego, że olej roślinny jest bardzo przydatny, istnieje wiele ograniczeń dotyczących jego stosowania. Warto więc dodawać ją do diety osób z nadwagą, gdyż jest bardzo kaloryczna – ok. 1000 kcal w 100 gramach.

Również osoby chore na cukrzycę i choroby układu krążenia nie powinny dać się ponieść olejom roślinnym.

Jeśli masz problemy z wątrobą i drogami żółciowymi, po operacjach wątroby i pęcherzyka żółciowego, powinieneś zachować ostrożność podczas stosowania oleju roślinnego.

Zastrzegamy, że nie należy całkowicie wykluczać tego produktu ze swojej diety, gdyż jest on bardzo korzystny dla organizmu.

Dzieciństwo nie jest w żadnym wypadku przeciwwskazaniem do stosowania oleju roślinnego: jest on obowiązkowy w diecie dziecka już od pierwszego roku życia. Niektórym dzieciom, jeśli nie przybierają na wadze, przepisuje się wspomniany produkt już w 5-6 miesiącu życia.

Ważny punkt! Spożywając olej roślinny, warto pamiętać, że może on wyrządzić ogromne szkody każdemu organizmowi, jeśli zostanie podgrzany do temperatury 100 stopni wzwyż lub niewłaściwie przechowywany. W żadnym wypadku nie należy stosować oleju roślinnego o zjełczałym smaku lub osadzie - oznacza to utlenienie produktu. Olej nierafinowany nie nadaje się do smażenia: po podgrzaniu wydzielają się niebezpieczne substancje, które mogą powodować raka.

Nieprawidłowo dobrany olej roślinny może wyrządzić szkodę organizmowi: pozbawieni skrupułów producenci czasami przedstawiają go jako olej techniczny nieodpowiedni do spożycia. W tej kwestii nie należy gonić za produktem, który jest zbyt tani. Należy także pamiętać, że do produkcji oleju sojowego czy rzepakowego można wykorzystać surowce genetycznie modyfikowane, których szkodliwość dla organizmu nie została do końca zbadana.

Wytwarzanie oleju roślinnego

Produkcja oleju roślinnego odbywa się według następującego schematu. Najpierw wybrane nasiona oleiste są tłoczone lub ekstrahowane. Czasami stosuje się obie metody: najpierw wyciska się surowce, a następnie ekstrahuje. Wynika to z faktu, że tłoczenie nie jest w stanie wydobyć wszystkiego, co plon może oddać. Proces ekstrakcji odbywa się przy użyciu pomocniczych środków chemicznych, które następnie usuwane są z gotowego produktu. W ten sposób powstaje nierafinowany olej.

Rafinacja: co to jest?

Proces rafinacji jest konieczny, aby nierafinowany olej, który ma specyficzny smak, stał się bez smaku i zapachu. Z reguły taki produkt jest niezbędny do przygotowania niektórych potraw, aby nie zakłócać smaku innych produktów. Rafinacja oleju odbywa się na dwa sposoby: przy użyciu zasad (chemiczny) i przy użyciu adsorbentów (fizyczny).

Częściej producenci korzystają z pierwszej opcji ze względu na jej prostotę i możliwość kontrolowania jakości produktu na wszystkich poziomach. Warto zaznaczyć, że choć do oczyszczania oleju stosuje się zasady, konsumenci nie powinni się bać. Po pierwsze, wszelkie chemikalia są wyłącznie substancjami dopuszczonymi do stosowania w przemyśle spożywczym, po drugie nawet one łatwo można później wypłukać z gotowego produktu.

Który olej jest lepszy: rafinowany czy nierafinowany

Pod względem zawartości witamin i innych przydatnych substancji nierafinowany olej roślinny przewyższa olej rafinowany. W końcu podczas procesu czyszczenia traci się wiele korzystnych właściwości. Nierafinowany produkt zawiera te same korzystne substancje i smak, co same rośliny, z których został wyprodukowany. To sprawia, że ​​nierafinowany olej jest prawdziwym magazynem witamin.

Jednak olej ten nie nadaje się do smażenia. Tutaj trzeba użyć rafinowanego, ponieważ nie dymi i nie pieni się podczas procesu ogrzewania. Ale nadal powinieneś zachować większą ostrożność: unikać rozgotowania jedzenia i ponownego użycia oleju do smażenia. Wiąże się to z przyjęciem dużej dawki substancji rakotwórczych.

Do sałatek idealny jest nierafinowany olej, ponieważ jego korzyści dla organizmu są maksymalne. Z reguły rafinacja odbywa się w wysokich temperaturach, sięgających 200 stopni, co niszczy prawie wszystkie przydatne mikroelementy.

Kolejną cechą odróżniającą oleje rafinowane od nierafinowanych jest ich trwałość i warunki przechowywania. Zaleca się przechowywanie nierafinowanego produktu w lodówce w butelce uniemożliwiającej przenikanie światła słonecznego. Jego trwałość jest bardzo krótka. Olej rafinowany można dłużej przechowywać w temperaturze pokojowej w przezroczystym pojemniku.

Oleje nierafinowane w medycynie

Oprócz gotowania nierafinowany olej jest szeroko stosowany w leczeniu wielu dolegliwości. Nie jest to zaskakujące, ponieważ ten produkt zawiera dużą ilość przydatnych substancji.

Powszechnie stosowana jest zdolność oleju roślinnego do usuwania szkodliwych bakterii z organizmu. W tym celu wystarczy codziennie rano rozpuścić w ustach niewielką ilość. Po 15 minutach wypluj olej. Ta prosta procedura pomoże zachować ciało w czystości i młodości.

Lek na przeziębienie składa się z nierafinowanego oleju z oliwek i słonecznika. Wystarczy wymieszać produkty w równych proporcjach i dodać do nich łyżkę suszonego dzikiego rozmarynu. Po 21 dniach krople do nosa będą gotowe.

Aby poprawić pracę układu trawiennego, wystarczy trzy razy dziennie zażywać łyżkę dowolnego nierafinowanego oleju. Ta procedura normalizuje stolec i leczy zaparcia.

Dodając ostrą czerwoną paprykę do szklanki dowolnego nierafinowanego oleju, możesz przygotować dobre lekarstwo na bóle stawów.

Nierafinowana oliwa z oliwek pomoże złagodzić odmrożenia: po prostu upuść ją na dotknięte obszary. W żadnym wypadku nie należy go wcierać.

Nierafinowana oliwa z oliwek

„Płynne złoto” – tak nazywa się oliwę z oliwek ze względu na liczne korzystne właściwości. Korzyści płynące z oliwek dostrzeżono już w starożytnym świecie. Do czego służy ten olej?

1. Kwas oleinowy zawarty w oliwie z oliwek może obniżać poziom cholesterolu we krwi. Dzięki temu jest to przydatny produkt dla osób cierpiących na choroby układu krążenia. Ponadto nierafinowana oliwa z oliwek może wzmacniać ściany naczyń krwionośnych.
2. Pomimo dużej zawartości kalorii produkt ten łatwo się wchłania. Dodatkowo zmniejsza apetyt, wspomaga pracę przewodu pokarmowego, a także przyspiesza przemianę materii. Dzięki temu produkt ten staje się pomocnikiem w walce z nadwagą.
3. To nierafinowana oliwa z oliwek, którą pediatrzy zalecają podawać dzieciom. Po pierwsze dobrze się wchłania, po drugie sprzyja zatrzymywaniu wapnia w kościach.
4. Kwas linolowy zawarty w oliwie z oliwek to prawdziwy magazyn dobroczynnych właściwości. Ma nie tylko działanie regenerujące i gojące rany, ale także pomaga ujędrnić mięśnie. Kwas linolowy pomoże przywrócić wzrok, poprawić koordynację ruchów i przezwyciężyć zaburzenia psychiczne.
5. Przeciwutleniacze i kwas linolowy sprawiają, że oliwa z oliwek jest skutecznym środkiem zapobiegającym nowotworom złośliwym.

Należy jednak pamiętać, że wszystko jest dobre z umiarem. Tak więc dla osób z nadwagą przydadzą się tylko 3 łyżki produktu dziennie - wszystko inne może negatywnie wpłynąć na zdrowie i przyczynić się do odkładania się tłuszczu.

Oliwa z oliwek jest dobrym środkiem żółciopędnym, dlatego nie zaleca się jej stosowania osobom cierpiącym na choroby wątroby i pęcherzyka żółciowego.

Nierafinowany olej słonecznikowy

Najtańszy jest olej słonecznikowy rafinowany i nierafinowany. Oczywiście powinieneś preferować ten nierafinowany. Posiada wszystkie właściwości i korzystne właściwości olejów roślinnych. Ponadto produkt ten zawiera dużą ilość witamin i kwasów tłuszczowych. Pomaga to w normalizacji metabolizmu lipidów i obniżeniu szkodliwego cholesterolu we krwi. Dzięki tym właściwościom nierafinowany olej słonecznikowy (z umiarem!) jest ceniony przez dietetyków. Nie tylko wspomaga utratę wagi, ale także normalizuje trawienie i stolec.

Nierafinowany olej kokosowy

Nierafinowany olej kokosowy to produkt wyjątkowy. W przeciwieństwie do innych, jest w stanie zachować swoje właściwości lecznicze przez długi czas. Ponadto olej ten nie traci smaku nawet przy wielokrotnym podgrzewaniu. To sprawia, że ​​nierafinowany olej kokosowy jest produktem bez przeciwwskazań.

Oprócz witamin i minerałów wspólnych dla wszystkich nasion oleistych, produkt ten zawiera unikalny naturalny środek nawilżający – kwas hialuronowy. Dzięki temu jest niezastąpiony w kosmetologii.

Kolejną interesującą cechą oleju kokosowego jest jego niezdolność do przekształcania się w złogi tłuszczu. Dlatego jest to idealny produkt dla osób będących na diecie.

Planujesz smażyć ziemniaki na patelni, ale olej słonecznikowy dymi i strzela? Marzysz o tym, żeby podczas przygotowywania kotletów nie zakrywać rąk i nie zamykać oczu? Następnie dowiedzmy się, jakiego oleju najlepiej użyć. Jaka jest różnica między olejem rafinowanym a olejem nierafinowanym? Istnieje co najmniej sześć głównych różnic.

Skład chemiczny

Ważne jest, aby zrozumieć, że rafinowany olej przechodzi kilka etapów oczyszczania. Lekarze zalecają podawanie go młodszym dzieciom w celu poprawy funkcjonowania żołądka.

Metoda tłoczenia nasion

Proces wytwarzania każdej kompozycji jest długi i złożony. Olej słonecznikowy dowolnego rodzaju może być wytwarzany w procesie tłoczenia na zimno lub na gorąco. Pierwsza opcja jest delikatna - zachowuje wszystkie właściwości i elementy rośliny bez narażenia na działanie temperatury, druga - wymaga znacznego podgrzania nasion. Zatem podczas tłoczenia na gorąco olej nierafinowany gromadzi osad, a olej rafinowany traci wodę.

Wygląd

Warto wiedzieć, że to właśnie podczas procesu produkcyjnego olej rafinowany zmienia kolor i skład chemiczny. Zewnętrznie różni się od nierafinowanego oleju słonecznikowego tym, że nie strzela i nie dymi. Sekretem jest to, że jest w nim bardzo mało wody, dlatego proces spalania nie zachodzi pod wpływem otwartego ognia.

Zapach

Zazwyczaj nierafinowany olej ma bardzo skoncentrowany zapach. Oczyszczony (rafinowany) olej nie ma tak skoncentrowanego zapachu. Wynika to z techniki produkcji, która maksymalnie oczyszcza skład.

Właściwości i metody stosowania

Niektórzy wolą olej rafinowany, inni zachwycają się wyjątkowym, naturalnym smakiem i zapachem bogatego składu. Olej nierafinowany można doprawiać do sałatek lub dodawać do sosów. Jednak takich sosów nie należy poddawać obróbce cieplnej. Jednocześnie olej rafinowany jest gorszy od oleju nierafinowanego pod względem wartości biologicznej.

To najważniejsza informacja dla osób decydujących się na stosowanie naturalnych olejków. Pierwszą rzeczą, którą musisz wiedzieć, są dwa główne rodzaje olejów. Jaka jest różnica między nimi. I który olej lepiej wybrać.

1. Rodzaje olejków naturalnych

O zaletach naturalnych olejków roślinnych i ich magicznym działaniu kosmetycznym wie każdy. Ale nie wszyscy wiedzą, że ten sam naturalny olej może być kilku rodzajów.

Po pierwsze, istnieją olejki zasadowe (nazywane są również olejkami tłuszczowymi) i olejki eteryczne (nazywane są również estrami lub ekstraktami olejowymi).

1) Wyrafinowane— który przeszedł kilka dodatkowych etapów technologicznych oczyszczania.

2) Nierafinowany— został poddany jedynie wstępnej filtracji mechanicznej. Nazywa się je również olejami tłoczonymi na zimno lub olejem z pierwszego tłoczenia.

2. Zalety różnych rodzajów olejków

Ale czy stopień oczyszczenia naturalnego oleju wpływa na jego użyteczność i ile przydatnych substancji i pierwiastków śladowych w nim pozostaje?

Jak się okazuje, praktycznie nie. O przydatności olejku decyduje skład zawartych w nim składników. Zatem w trakcie procesu rafinacji (dodatkowe etapy oczyszczania i filtracji) skład i ilość zawartych w nim korzystnych witamin, tłuszczów i kwasów zmienia się bardzo nieznacznie. Dlatego oba rodzaje oleju są przydatne niezależnie od stopnia oczyszczenia.

Oczywiście w oleju nierafinowanym ilość składników odżywczych będzie nieco większa. Jednak nierafinowany olej nie jest odpowiedni we wszystkich przypadkach i nie dla wszystkich ludzi. Dlaczego i jakie są główne różnice, zobacz poniżej.

3. Jakie są różnice pomiędzy olejami

Jaka jest więc różnica między olejkami, jeśli oba rodzaje są równie przydatne w zastosowaniu do celów kosmetycznych i zdrowotnych?

Po pierwsze, spójność. Oleje nierafinowane mają często bardziej nasycony i tłusty skład. Oleje rafinowane są bardziej miękkie i lżejsze.

Po drugie, zapach. Dzięki dodatkowej filtracji i oczyszczaniu olej rafinowany jest na ogół bezwonny. Nierafinowany - ma naturalny zapach, każdy olej ma swój własny. Na przykład nierafinowany olej kokosowy ma silny aromat kokosowy, podczas gdy olej rafinowany nie ma zapachu.

Po trzecie kolor. Oleje rafinowane zwykle nie mają koloru i zwykle mają przezroczysty żółtawy odcień. Oleje nierafinowane często mają swój charakterystyczny kolor. Na przykład nierafinowany olej z awokado ma zielony odcień owocu awokado, podczas gdy rafinowany olej z awokado ma przezroczysty żółtawy odcień.

Po czwarte, trwałość. Oleje rafinowane ze względu na wyższy stopień oczyszczenia mają dłuższy okres przydatności do spożycia. Nierafinowany ma wygląd najbliższy oryginalnemu źródłu, więc jego trwałość jest krótsza.

4. Jaki olej wybrać

Jak wspomniano powyżej, oleje nierafinowane są bardziej nasycone substancjami odżywczymi, witaminami i mikroelementami. Dlatego w celach kosmetycznych zazwyczaj lepiej jest stosować olej nierafinowany. Ale nie zawsze są odpowiednie dla każdego.

Rozważmy W jakich przypadkach lepiej stosować oleje rafinowane?.

1) Dla dzieci poniżej 2, 3 roku życia. Dla delikatnej skóry dziecka nierafinowane oleje mogą być więcej niż nasycone, może wystąpić przesycenie. Olejki rafinowane są bardziej neutralne i doskonale nadają się do pielęgnacji wrażliwej skóry dziecka.

2) Dla kobiet w ciąży i karmiących piersią. W czasie ciąży ciało kobiety jest bardziej wrażliwe i potrzebuje spokoju psychicznego i fizycznego. Dlatego lepiej w tym okresie nie stosować olejów nierafinowanych. Dla wrażliwego i wrażliwego ciała kobiety w tym okresie może być ich wiele. Dlatego kobietom w ciąży i karmiącym piersią zaleca się stosowanie olejów rafinowanych.

3) Dla wrażliwej, delikatnej, cienkiej skóry. Jeśli masz tego typu skórę, musisz sprawdzić, czy oleje nierafinowane będą dla Ciebie wystarczające i jak Twoja skóra na nie zareaguje. W większości takich przypadków zaleca się stosowanie olejów rafinowanych.

4) Wrażliwość na zapachy. Prawie wszystkie nierafinowane oleje mają zapach. Każdy olejek ma swój własny. Jeśli jesteś wrażliwy na zapachy, odpowiednie będą dla Ciebie oleje rafinowane. Nie mają zapachu.

5) W niektórych przypadkach do masażu i mieszanek kosmetycznych. Być może tworząc mieszankę bazy tłuszczowej i olejków eterycznych, będziesz chciał uzyskać określony aromat. W takim przypadku należy ustalić, czy aromat oleju nierafinowanego będzie pasował do ogólnego składu aromatu. Jeśli nie, możesz użyć rafinowanego oleju.

Dla Rosjan najbardziej tradycyjnym olejem roślinnym jest słonecznik. Jest wytwarzany z rocznego słonecznika Pancake Week. Ta ciepłolubna i kochająca światło roślina z południowego Meksyku z powodzeniem zapuściła korzenie w Europie. Obecnie plantacje słonecznika stanowią 70% światowych zbiorów. Produkty ekstrahowane z rośliny, w tym nierafinowany olej słonecznikowy, absorbują przydatne i odżywcze substancje skoncentrowane przez słonecznik z otaczającej przyrody.

Produkt otrzymywany z jednorocznych nasion słonecznika poprzez tłoczenie na zimno lub na gorąco oraz ekstrakcję. Tłoczony na zimno nazywany jest również tłoczonym. Można go również uzyskać w domu. Prasowanie na gorąco i ekstrakcja odbywa się w olejarniach. Proces produkcyjny składa się z kilku etapów:

• przygotowanie surowców (oczyszczanie nasion z resztek, łuskanie, oddzielanie jąder i łusek);
• kruszenie ziaren w walcach, uzyskiwanie „mięty”;
• wyciskanie mięty za pomocą prasy;
• rozpuszczenie miąższu otrzymanego po wyciśnięciu przy użyciu rozpuszczalników organicznych;
• destylacja (ekstrakcja) substancji oleistej z roztworu i pozostałości stałej (micele i mączka) w ekstraktorze.

Wyciśniętą pochodną poddaje się sedymentacji lub oczyszczeniu z towarzyszących zanieczyszczeń (rafinacja). Istnieje kilka metod czyszczenia (chemiczna, fizyczna, mechaniczna), w wyniku których zmienia się kolor, zapach, gęstość i inne cechy produktu.

Nierafinowany olej ma bogatą ciemnożółtą barwę.

Do produkcji tłoczonego na zimno oleju słonecznikowego czasami wykorzystuje się ciepło. Jądra nasion przechodziły przez walce, tzw. mięty, umieszczamy w brytfannach i poddajemy obróbce cieplnej w temperaturze 45°C. Następnie sok z nasion jest uwalniany pod wysokim ciśnieniem, który następnie kierowany jest do sedymentacji i przechowywania.

Przy tłoczeniu na zimno nie wolno stosować żadnej obróbki chemicznej, dodawać konserwantów ani przekraczać temperatur powyżej 45°C. Nadmiernie przegrzane surowce słonecznikowe nadadzą produktowi spalony smak i zapach oraz pozbawią go wielu przydatnych składników. Czasami producenci podnoszą temperaturę ogrzewania surowców do 90°C. Przy tłoczeniu na gorąco proces tłoczenia ulega przyspieszeniu i zwiększa się wydajność produktu, natomiast przy tłoczeniu na zimno w placku pozostaje 20-30% składnika olejowego.

Nierafinowane odmiany tłoczone na zimno mają przyjemny smak i aromat prażonych nasion, a oleista substancja delikatnie pokrywa jamę ustną i gardło po połknięciu.

Obecność napisu „Extra Virgin” na etykiecie gwarantuje, że jest to produkt nierafinowany, tłoczony na zimno.

Czym różni się od rafinowanego?

Rozpoczynając gotowanie, gospodynie domowe powinny zrozumieć różnicę między rafinowanym olejem słonecznikowym a nierafinowanym olejem słonecznikowym. Oczyszczony produkt jest pozbawiony zapachu i wyrazistego smaku nasion, dlatego przyprawiając sałatki i konserwy, smażąc i dodając do ciasta nie wpływa na smak i zapach potraw. Odmiany rafinowane są trwalsze i tańsze.

Różnica między rafinowanym i nierafinowanym olejem słonecznikowym polega na składzie chemicznym. Podczas procesu czyszczenia traci się wiele przydatnych substancji, co zmniejsza właściwości lecznicze.

Pod względem korzystnych właściwości nierafinowany olej słonecznikowy nie ustępuje olejowi z oliwek, soi i kukurydzy.

Mieszanina

Nierafinowany olej słonecznikowy zawiera dużą ilość kwasów tłuszczowych. Ich średnia masa cząsteczkowa wynosi około 290 jednostek atomowych. Duży udział mają kwasy omega-9-oleinowy (25-40%) i omega-6-linolowy (45-60%). Produkt nierafinowany zawiera także kwas palmitynowy, stearynowy, mirystynowy, arachidowy i omega-3-linolenowy.

Odmiany nierafinowane słyną z tego, że zawierają witaminy konserwowane w procesie tłoczenia na zimno. Zatem α-tokoferol (substancja witaminy E) występuje w ilościach do 70 mg/100 g. W oliwie z oliwek liczba ta dochodzi do 24 mg/100 g.

Jest silnym neuroprotektorem i przeciwutleniaczem, chroni błony komórkowe przed uszkodzeniami na skutek utleniania, stabilizuje mitochondria, reguluje procesy metaboliczne i odporność, zmniejsza ryzyko nowotworów złośliwych. Kolejną ważną witaminą występującą w nierafinowanym oleju jest K.

Korzyści zdrowotne

Zalety nierafinowanego oleju słonecznikowego wynikają z jego składu. Połączenie witamin i kwasów tłuszczowych pozwala uzyskać następujące efekty:

• regulują metabolizm tłuszczów, przyspieszają przemianę materii, w efekcie czego zmniejsza się „zły” cholesterol i nadwaga, poprawia się regeneracja tkanki mięśniowej i kostnej;
• poprawia pracę układu sercowo-naczyniowego i mózgu (zapobiega zmianom zwyrodnieniowym, utracie pamięci), wzmacnia ściany naczyń krwionośnych;
• zmniejszyć lepkość krwi i ryzyko powstawania zakrzepów;
• pomagają w tworzeniu błon komórkowych i włókien nerwowych;
• poprawić pracę wątroby i trawienie, wyeliminować zaparcia;
• wzmocnić odporność;
• zapobiegać przedwczesnemu starzeniu się;
• i paznokcie;
• poprawiają funkcjonowanie układu hormonalnego i moczowo-płciowego.

Nierafinowany olej słonecznikowy ma nie tylko zalety, ale także szkodzi, jeśli jest spożywany nieumiarkowanie.

Co jest zdrowsze – rafinowane czy nie?

Tradycyjnie na pytanie, który olej słonecznikowy jest zdrowszy, rafinowany czy nierafinowany, odpowiada się preferując ten drugi ze względu na jego większą naturalność. Jednak nie wszystko jest takie proste.

Specyficzny smak i zapach powstaje na skutek obecności w produkcie zanieczyszczeń - pigmentów, substancji zapachowych, mydeł, zanieczyszczeń naturalnych. Stosowane systematycznie substancje te mogą mieć negatywny wpływ na organizm.

Ponadto odpowiedź na pytanie, który olej słonecznikowy jest lepszy, rafinowany czy nie, zależy od celu jego stosowania. Do smażenia, pieczenia i konserwowania z obróbką cieplną preferowane są odmiany oczyszczone. Nie tracą jakości po podgrzaniu i nie zakłócają smaku i zapachu gotowanej żywności. Ponadto trwałość oleju nierafinowanego jest znacznie krótsza. Jeśli gospodyni domowa przechowuje żywność przez długi czas, lepiej jest dla niej preferować oczyszczone odmiany.

Czy kuracja olejkiem jest skuteczna?

Kurację nierafinowanym olejem słonecznikowym należy uzgodnić z lekarzem po wstępnym badaniu lekarskim. Ważnym punktem każdej terapii jest dawkowanie. W ilości 20-50 g (do 3 łyżek stołowych) produkt nierafinowany ma działanie lecznicze, w większej dawce może wywołać odwrotny skutek.

Przepisów na mieszanki lecznicze tradycyjnej medycyny z dodatkiem oliwy lub oleju słonecznikowego jest wiele. W przypadku produktów leczniczych przewiduje się stosowanie wyłącznie produktu nierafinowanego. W niektórych przypadkach warto po prostu wypić łyżkę oleju.

Jak używać?

Aby uniknąć szkód dla zdrowia, powinieneś wiedzieć, jak używać nierafinowanego oleju słonecznikowego. Nie należy spożywać więcej niż 20-50 g dziennie, aby nie zaburzyć gospodarki lipidowej organizmu i nie przybrać na wadze. Aby osiągnąć efekt leczniczy, stosowanie musi być regularne.

Ponieważ olej zawiera witaminy, które łatwo ulegają zniszczeniu po podgrzaniu, nie ma sensu stosować drogiego produktu leczniczego podczas smażenia, pieczenia i konserwowania. Chociaż istnieją przepisy, które zalecają dodanie dużej ilości oleju do słoika przed zamknięciem bez późniejszej sterylizacji. Najczęstszym i prawidłowym sposobem wykorzystania nierafinowanego produktu jest ubieranie sałatek warzywnych.

Czy można smażyć?

Wybierając przepisy kulinarne, gospodynie domowe decydują, czy można smażyć na nierafinowanym oleju słonecznikowym. Jeśli nie ma innej opcji, to w drodze wyjątku, raz, jest to możliwe. Należy wziąć pod uwagę, że witaminy nie zostaną zachowane, zmieni się smak i kolor oleju, zmienią się także właściwości smakowe smażonej potrawy. Niektóre rodzaje ryb nie łączą się ze smakiem odmian nierafinowanych, a smażenie warzyw zepsuje smak zupy.

Kucharze muszą jasno zrozumieć, dlaczego nie mogą cały czas smażyć na nierafinowanym oleju słonecznikowym. Substancje rozpuszczone w oleju pod wpływem ogrzewania zmieniają swoją strukturę, ulegają zniszczeniu i zamieniają się w toksyny i czynniki rakotwórcze.

Możliwe szkody spowodowane spożyciem

Głównym punktem ograniczającym dawkę odmian nierafinowanych jest ich wysoka kaloryczność (890 kcal/100 g) oraz obecność dużej ilości tłuszczu (99,9 g/100 g). Nie zaleca się spożywania więcej niż 3 łyżek dziennie. W przeciwnym razie równowaga tłuszczowa organizmu, funkcjonowanie jego narządów wewnętrznych i układów zostanie zakłócona, a waga wzrośnie.

Proces smażenia może wytwarzać toksyny szkodliwe dla organizmu. Osoby cierpiące na choroby przewlekłe (niedociśnienie, niekrzepliwość krwi, problemy z pęcherzykiem żółciowym itp.) powinny skonsultować się z lekarzem w sprawie dopuszczalności spożywania oleju lub zmniejszenia jego dawek. W przypadku pewnych anomalii ciała pozytywne właściwości produktu zamieniają się w negatywne. Zdarzają się przypadki alergii na składniki oleju słonecznikowego. Ponadto przeterminowany produkt spowoduje szkodę.

Trwałość i przechowywanie

Okres przydatności do spożycia nierafinowanego oleju słonecznikowego, szczególnie takiego, który nie został poddany rafinacji mechanicznej, jest dość krótki. Łatwo wytwarza osad i mętny kolor.

Należy wyraźnie pamiętać, jak długo przechowywany jest nierafinowany olej słonecznikowy. Po otwarciu opakowania produkt należy zużyć w ciągu miesiąca. Należy go przechowywać w szklanym pojemniku, w ciemnym miejscu, w temperaturze 5-25°C.

Jeżeli zmienił się kolor, zapach lub smak, należy zaprzestać stosowania produktu.

Jednak wszystkie produkty w sprzedaży prezentowane są w dwóch głównych grupach: rafinowany olej roślinny i olej nierafinowany, o których różnicach niewiele osób w pełni wie. Poza tym oba produkty są smaczne i zdrowe, więc nie trzeba się zbytnio zastanawiać, dlaczego podzielono je na dwa rodzaje. Mają jednak znaczące różnice, które musisz być w stanie zrozumieć. Jaki olej zatem wybrać? Rozwiążmy to razem:

Rafinowane i nierafinowane – które wybrać?

Rzecz w tym, że oba typy są potrzebne. Są po prostu zaprojektowane do różnych celów. Porozmawiajmy o tym bardziej szczegółowo:

Zarówno jeden, jak i drugi rodzaj produktu wykonane są z tego samego materiału roślinnego. Jedyną różnicą między nimi jest stopień oczyszczenia. Na przykład olej rafinowany jest najbardziej dokładnie rafinowany. Podczas produkcji przemysłowej przechodzi kilka etapów oczyszczania technologicznego. Poza tym jest rafinowany. Po tym czasie olej nadaje się do obróbki cieplnej. Można na nim smażyć różnorodne potrawy, a po podgrzaniu nie pieni się i nie dymi.

Nierafinowany olej jest oczyszczany poprzez bardzo ograniczoną filtrację mechaniczną. Dlatego zatrzymuje większość korzystnych substancji, ale nie jest używany do gotowania do smażenia. Służy do dressingu sałatek i przekąsek.

Większość gospodyń domowych jest przekonana, że ​​nierafinowane jest zdrowsze, dlatego jest bardziej preferowane. Czy to prawda? Porozmawiajmy bardziej szczegółowo o wartości odżywczej obu rodzajów produktów.

Właściwości oleju nierafinowanego

Za najbardziej przydatny produkt, mający działanie lecznicze, uważa się produkt powstały w wyniku tłoczenia na zimno w temperaturze nieprzekraczającej 40 - 45°C. Olejek ten ma ciemniejszą barwę, jest pachnący, a na dnie tworzy się osad. butelka. Jednocześnie jest smaczny i bardzo zdrowy.

Trzeba jednak pamiętać o istotnej wadzie tego konkretnego produktu. Na przykład, ponieważ nierafinowany jest „żywy” i biologicznie aktywny, ma właściwość szybkiego psucia się. Staje się mętny, gorzki i ulega szybkiemu utlenianiu. Dlatego nie można go długo przechowywać i szybko traci swoje właściwości lecznicze.

Dlatego stosując nierafinowane oleje roślinne pamiętaj o kilku zasady:

Butelkę z produktem przechowuj w temperaturze pokojowej, w ciemnym miejscu, szczelnie zamkniętą, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza. Powietrze i światło słoneczne niszczą korzystne substancje, powodują zmętnienie i pogarszają smak.

Nie przechowuj go przez dłuższy czas, ponieważ nierafinowany olej nie jest do tego przeznaczony. Pamiętaj, aby przechowywać to w szklanej butelce. W ten sposób wytrzyma dłużej.

Nigdy nie używaj go do smażenia. Kiedy olej się gotuje, powstaje ogromna ilość substancji rakotwórczych, co ma szkodliwy wpływ na zdrowie. Ponadto po podgrzaniu olej syczy, rozpryskuje się i dymi. Produkt przeznaczony do stosowania doustnego w celach leczniczych i do przyrządzania sałatek, ale nie do smażenia.

Właściwości oleju rafinowanego

Zasadniczo w sprzedaży można znaleźć różne rodzaje rafinowanych (oczyszczonych) olejów. Podczas produkcji poddawane są starannej obróbce i uszlachetnianiu. W tym przypadku smak i zapach są prawie całkowicie tracone. Ponadto produkt traci prawie wszystkie korzystne właściwości „żywego” oleju.

Ponieważ olej rafinowany jest pozbawiony substancji biologicznie czynnych, witamin i nie ma naturalnego osadu, praktycznie się nie psuje. Produkt nie boi się powietrza ani światła słonecznego, dlatego doskonale można go przechowywać przez długi czas w jasnych, przezroczystych plastikowych butelkach.

Rafinowany olej roślinny jest idealny do smażenia. Nie pryska, nie dymi. Ale do przyprawiania gotowych potraw nadal lepiej jest używać nierafinowanego, bogatego w witaminy.

Chociaż oczywiście, jeśli rafinowane jedzenie będzie dłużej trzymane na gorącej patelni, również zacznie się palić i dymić. W procesie tym powstają szkodliwe substancje rakotwórcze. Dlatego lepiej spożywać jak najmniej smażonych potraw.

Wszyscy dietetycy zalecają stosowanie rafinowanych olejów do smażenia i duszenia potraw. Najlepiej gotować z oliwą lub rzepakiem. Te typy są najmniej podatne na utlenianie, a ich struktura nie ulega zniszczeniu podczas ogrzewania. Aby nie szkodzić zdrowiu, zaleca się podgrzać olej do temperatury nie wyższej niż 180° C. Gdy temperatura przekroczy tę wartość, nad powierzchnią patelni pojawia się lekki dym. Wskazuje to na początek powstawania substancji toksycznych.

Otóż ​​do przyprawiania gotowych potraw używaj pachnącego, nierafinowanego oleju. Jednak wiele osób nie lubi tego produktu. W tym przypadku niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe i witaminy w nim zawarte można pozyskać z orzechów lub nasion słonecznika. Na przykład 1 łyżeczka. oleje całkowicie zastąpią 2 łyżeczki. nasiona, 1-2 orzechy włoskie, 6 migdałów lub 2 łyżki. l. orzeszki ziemne Bądź zdrowy!