Tak często się zdarza, że jutro przyjedzie do nas teściowa, na pewno będzie chciała upiec swoje popisowe ciasta, ale nie będzie żadnego nadzienia. Bo skończyła się kapusta, którą fermentowała miesiąc temu i oczywiście nie było czasu na przygotowanie nowej. Sytuacja, szczerze mówiąc, jest patowa, bo można to kupić tylko na rynku, ale teściowej nie oszukasz. I właśnie na taki przypadek mam świetny sposób na przygotowanie tego warzywa. Kapusta kiszona dziennie, której przepis ze zdjęciem jest przed tobą, okazuje się chrupiąca i soczysta.
Cały sekret polega na tym, że zalewamy go gorącą marynatą i już po 24 godzinach można podawać kiszoną kapustę. Klasyczną marynatę przygotujemy według podstawowego przepisu. Zawiera wyłącznie wodę, cukier granulowany, sól kuchenną i ocet stołowy. Jeśli jednak chcesz urozmaicić smak potrawy, możesz do marynaty dodać ulubione przyprawy, takie jak kolendra, rozmaryn, bazylia, goździki i mieszanka papryki. To nie tylko ozdobi smak Twojej kapusty, ale także sprawi, że będzie zdrowsza, ponieważ wiele przypraw ze względu na ich ognisty smak ma działanie lecznicze.
Do fermentacji potrzebujemy późnych odmian białej kapusty. Z reguły liście takiej kapusty mają jasny biały kolor i gęstszą strukturę, co nadaje gotowemu daniu szczególny smak i chrupkość. Kapustę najlepiej umieścić w szklanym pojemniku, starając się ją jak najściślej zagęścić.
Aby dodać przystawce łagodnego smaku i jasnopomarańczowego koloru, posiekamy również korzeń marchwi. Staraj się wybierać małe, jasne owoce; są one zazwyczaj bardziej soczyste i mają bogaty smak. Przed siekaniem można obrane marchewki namoczyć na pół godziny w zimnej wodzie, wtedy na pewno będą soczyste i słodsze.
Jak fermentować kapustę w jeden dzień
Składniki:
- kapusta biała - 2 kg,
- warzywo korzeniowe marchwi - 800 g,
- woda - 1 l,
- sól kuchenna - 2 łyżki,
- cukier granulowany - 1 łyżka,
- ocet stołowy 9% - 8 łyżek,
- liść laurowy, przyprawy.
Umyj kapustę i usuń górne liście. Widelec przekrój na pół, a następnie drobno pokrój w paski. 
Obierz korzeń marchwi i posiekaj go na tarce. 
Warzywa włóż do szklanego słoika, rozgnieć je rękami i ugniataj.
Na wierzch wlać gorącą marynatę.
Aby przygotować marynatę, zagotuj wodę, wsyp do niej sól i cukier granulowany, a następnie zalej octem stołowym. Zakręć marynatę i poczekaj, aż lekko ostygnie, zanim przelejesz ją do słoiczka.
Za pomocą łyżki wypuść powietrze. 
Zamknij słoik z kiszoną kapustą pokrywką i odstaw na jeden dzień. 
Smacznego! 
Spójrz także
Od czasów starożytnych Matka Ruś słynęła z pikli, które o każdej porze roku nie schodziły ze stołów naszych babć.
Jednym z częstszych gości była kiszona kapusta. Mówią, że dzięki niemu zostali ocaleni nawet w najbardziej głodnych latach. Przecież kapustę bardzo łatwo uprawia się we własnym ogródku, do jej przygotowania nie trzeba kupować drogich produktów, a szybki sposób na kiszoną kapustę pozwala cieszyć się jej smakowitością w bardzo krótkim czasie.
Korzyści z kiszonej kapusty
To warzywo jest czczone i kochane od dawna. Wyjaśnienie przyczyny takiej popularności nie jest trudne.
Tyle zalet ma pozornie zwyczajny mieszkaniec naszych ogrodów! Szybki sposób na kiszoną kapustę pozwoli bez wysiłku przygotować przysmak, którym można się delektować przez cały rok.
Porozmawiajmy o witaminach
Kapusta kiszona jest magazynkiem wielu przydatnych substancji, które ze względu na brak obróbki cieplnej pozostają w niej na długo.
Kiedy kiszona kapusta jest wrogiem?
Co dziwne, ale pomimo wszystkich swoich zalet, kiszona kapusta może również powodować kłopoty. Nie powinieneś kategorycznie odmawiać tego smacznego przysmaku, ale nadal musisz zachować ostrożność przy spożywaniu tego dania dla tych, którzy:
- Choruje na zapalenie żołądka i wrzody trawienne.
- Ma choroby nerek i wątroby.
- Skłonny do zwiększonego obrzęku.
- Często zauważa, że ma wysokie ciśnienie krwi.
- Cierpi na choroby serca.
Z notatników naszych babć
Zanim zaczniesz fermentować kapustę, warto posłuchać rad przekazywanych z pokolenia na pokolenie w różnych rodzinach. Kto wie, może na ich podstawie w Twoim notatniku pojawi się Twój własny, łatwy i szybki sposób na kiszoną kapustę.
Na co zatem warto zwrócić uwagę?
Funkcje wyboru potraw
Ważnym szczegółem w przygotowaniu pysznego przysmaku są naczynia. Czego dokładnie używać do fermentacji kapusty? Spójrzmy na materiał.
Sposobów kiszenia kapusty jest wiele. Wypróbujmy niektóre z nich.
Szybki sposób na kiszenie kapusty dziennie (metoda ekspresowa)
Mówią, że do pełnej fermentacji potrzeba co najmniej 5 dni, ale jeśli nagle planuje się ucztę, jako przekąskę przyda się chrupiące warzywo o pikantnym smaku. A jeśli tak, to takie ekspresowe przepisy musisz mieć w swoim zeszycie.
Szybki sposób na kiszoną kapustę z octem pomoże Ci w wielu sytuacjach. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- Średniej wielkości marchewki (2 szt.).
- Kapusta biała (2,5 kg).
- Sól (czubate 2 łyżki).
Kapustę posiekaj i natrzyj solą w dłoniach, aż zacznie puszczać sok. Ten przepis wymaga marynaty. Przygotowanie jest łatwe:
- Zwykła woda (1 łyżka stołowa).
- Olej roślinny (0,5 łyżki.).
- Ocet (0,5 łyżki.).
- Cukier (100 g).
- Czarny pieprz (10 groszków).
- Liść laurowy (4 szt.).
Wszystkie składniki wymieszać i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Gorącą marynatą zalać przygotowaną kapustę i lekko ostudzić. Następnie dobrze zagęść masę, przykryj i połóż na wierzchu ciężarek. Na przykład półlitrowy słoik wody. Pojemnik wstawić do lodówki do następnego dnia.
Zaletą tego przepisu jest jego szybkość. Ale jest też minus: ze względu na zawartość octu przynosi bardzo niewielkie korzyści.
Przyspieszona metoda z kiszoną kapustą
Jest inny sposób. Jego zaletą jest to, że nie potrzeba octu, a danie będzie gotowe w krótkim czasie. Wiele gospodyń domowych wybiera szybki sposób marynowania kapusty bez octu. Potrzebujesz:
- Kapusta (1 główka średniej wielkości).
- Marchew (3 szt.).
Do solanki należy wymieszać:
- Woda (800 ml).
- Sól i cukier (po 1 łyżce).
Poszatkowaną kapustę i marchewkę szczelnie włóż do szklanego słoika i zalej doprowadzoną do wrzenia marynatą. Pozostaw na jeden dzień, a jeśli następnego dnia zobaczysz pęcherzyki gazu, ponownie dobrze zagęść mieszaninę. Należy to robić, aż gaz zniknie.
Po kilku dniach tworzenie się gazu ustanie i wtedy kapustę można uznać za gotową. To proces ubijania przyspiesza fermentację, a przystawka jest przygotowywana znacznie szybciej.
Paleta kolorów na Twoim stole
Kapustę można ugotować nie tylko we wspaniałej izolacji. Wielu smakoszy przyciąga dodatek innych warzyw podczas przygotowywania potrawy. Na przykład pieprz.
Ten szybki sposób na pokrojenie kiszonej kapusty na kawałki (a tak trzeba pokroić składniki) spodoba się wielu. Ponadto zawiera znacznie więcej witamin.
Przygotuj więc:
- Kapusta (3 kg).
- Marchewki (6 szt.).
- Papryka (6 szt.).
- Cebula i czosnek (po 1 szt.).
Aby przyprawić warzywa, musisz wziąć:
- Sól (50 g).
- Cukier (100 g).
- Ocet (150 ml).
- Olej roślinny (200 ml).
- Woda (1 l).
- Mielony czarny pieprz.
Warzywa pokroić na duże kawałki (o długości około 4 cm). Cebula i czosnek - w półpierścieniach i cienkich kółkach. Warzywa należy układać warstwami, zaczynając od kapusty, a kończąc na czosnku. Następnie należy wymieszać wszystkie składniki dressingu i polać nim powstałą masę. Za dzień danie będzie gotowe.
Mały niuans: takiej kapusty nie można przechowywać przez długi czas, ale doświadczone gospodynie domowe twierdzą, że z reguły nie trwa to długo.
Pikantna kapusta
Dla tych, którzy lubią eksperymentować, idealny jest szybki sposób na kiszoną kapustę z miodem. Nie wymaga niczego specjalnego, ale danie okazuje się zaskakująco smaczne. Potrzebować:
- Kapusta (3 kg).
- Marchew (1 szt.).
Do solanki:
- Sól i miód (po 1 łyżce)
- Woda (1 l).
Warzywa mieszamy i ugniatamy, a następnie zalewamy doprowadzoną do wrzenia solanką. Ten przepis nadaje się nie tylko na co dzień, ale także na świąteczny stół.
Szybki sposób na kiszenie kapusty z czarnym pieczywem
Jest jeszcze jedna możliwość przyspieszenia fermentacji kapusty. Dodać do niego, który posłuży jako dodatkowy zakwas. Będziesz potrzebować:
- Kapusta (1 głowa).
- Woda (1 l).
- Sól (1 łyżka stołowa).
- Skórka chleba.
Kapustę pokroić, włożyć do pojemnika i zalać przegotowaną zalewą (czasami dodaje się do niej czerwoną paprykę i kminek). Gdy mieszanina ostygnie, należy dodać do niej skórkę czarnego chleba, zagęścić i odstawić w ciepłe miejsce na 2 dni. Zaleca się przechowywanie przygotowanej przekąski w lodówce.
Jak widać, istnieje wiele przepisów na gotowanie kapusty. Wybierz dowolny i spraw radość swojej rodzinie.
Kiszona kapusta to doskonała przekąska i bogate źródło witamin, których zimą tak bardzo brakuje. Z kiszonej kapusty można przygotować wiele potraw, można z niej gotować zupy, przygotowywać dania główne i piec ciasta.
Przygotowanie przekąski w zwykły sposób zajmuje nawet kilka tygodni, ale są też szybkie przepisy i jest ich wiele. W naszej ofercie znajdziesz sześć najpopularniejszych przepisów na zakwas z kapusty metodami przyspieszonymi.
Przepisy na błyskawiczną kapustę kiszoną – ogólne zasady technologiczne
Od czasów starożytnych do marynowania kapusty używano drewnianych pojemników, ale współczesne gospodynie domowe wolą to robić na emaliowanych patelniach. Jest pewien niuans: szkliwo nie powinno zostać uszkodzone, w przeciwnym razie interakcja kwasów z metalem spowoduje, że przekąska nabierze nieprzyjemnego smaku. Najczęstszą opcją jest szybkie marynowanie kapusty w szklanych słoikach.
Ważne jest, jakiego rodzaju kapusty użyć do szybkiej fermentacji. Mocne, gęste widelce jesiennych odmian warzyw idealnie nadają się do szybkiego kiszenia kapusty. Mają biały kolor, a ich liście są zwykle bardziej soczyste.
Przygotowując się do marynowania, dobrze umyj widelce i pamiętaj o usunięciu górnych liści. Po przekrojeniu na pół usuń łodygę, a następnie posiekaj lub pokrój na kawałki o pożądanej wielkości. Kapustę można rozdrobnić nożem lub specjalną szatkownicą, pokroić w kratkę lub duże kawałki.
W przypadku dodatku warzyw lub jabłek ich ilość nie powinna przekraczać 3% masy przygotowanej kapusty. Aby przyspieszyć fermentację, kapustę zalewa się gorącą solanką, w której oprócz soli rozpuszcza się także cukier. Do tego sosu często dodaje się ocet, rzadziej dodaje się olej roślinny.
Optymalna temperatura do szybkiej fermentacji nie powinna być niższa niż 24 stopnie, dlatego pojemniki z kapustą pozostawia się ciepłe, a po przygotowaniu umieszcza w lodówce.
Przepis na błyskawiczną kapustę kiszoną – przepis na dwa dni
Składniki:
Pięć kilogramów białej kapusty;
300 gramów słodkiej marchewki.
Aby przygotować solankę na litr oczyszczonej wody:
Płaska łyżka cukru;
Dwie pełne łyżki soli ogrodowej.
Metoda gotowania:
1. Po umyciu widelców usuń górne, gęste liście. Odetnij główkę kapusty i posiekaj ją cienko. Do tych celów wygodnie jest użyć specjalnej niszczarki lub obieraczki do ziemniaków, choć można to zrobić ostrożnie i prosto ostrym nożem.
2. Po obraniu marchewki warzywa korzeniowe zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w cienkie paski.
3. W szerokiej misce połącz kapustę z marchewką i dokładnie wymieszaj. Jeśli kapusta jest trochę twarda, lekko ugniataj ją rękami. Warzywa włożyć do pojemnika do marynowania i przygotować solankę.
4. Napełnij patelnię dwoma litrami wody, dodaj sól i dodaj cukier. Mieszając, doprowadzić do wrzenia, następnie wlać do kapusty. Jeśli solanki jest za mało, a powinna całkowicie przykryć warzywa, można powoli przygotować dodatkową porcję.
5. Przykryj kapustę talerzem o odpowiedniej średnicy lub drewnianym kółkiem i lekko dociśnij. Na wierzch połóż mały ciężarek i pozostaw w ciepłym miejscu na dwa dni.
6. Przenieś pojemnik z kiszoną kapustą do chłodnego miejsca do przechowywania.
Kapusta kiszona błyskawiczna na ostro: przepis na zakwas w słoiku
Składniki:
Duży widelec białej kapusty;
Dwa liście laurowe;
Trzy duże marchewki;
Dwa małe strąki ostrej papryki;
Sześć groszków ziela angielskiego.
W solance:
Dwie łyżeczki soli warzonej (drobnej);
Litr osiadłej wody pitnej.
Metoda gotowania:
1. Za pomocą specjalnego urządzenia lub noża drobno posiekaj kapustę. Marchew zetrzyj na grubej tarce lub zetrzyj na tarce, na której przygotowuje się marchew koreańską.
2. Do dużej miski wsyp marchewkę i kapustę i dobrze wymieszaj. Jeśli w poprzednim przepisie kapustę trzeba było trochę zagnieść, tym razem przeciwnie, mieszamy ją ostrożnie. Najlepiej zrobić to rękami, „puszystując” warzywa.
3. Umieść mieszankę warzywną w czystym trzylitrowym słoju, napełnij do połowy i lekko zagęść. Na wierzchu ułóż liść laurowy, strąk ostrej papryki i trzy ziarna pieprzu. Napełnij słoik centymetr poniżej łopatek pozostałą kapustą, lekko go ugniataj i rozłóż przyprawy. Nie zapomnij dodać ostrej papryki, jeśli jednak nie lubisz ostrej, nie dodawaj jej wcale.
4. Przygotuj solankę do kapusty. Rozpuść sól w chłodnej wodzie, najlepiej o temperaturze pokojowej; solanka powinna być nieco bardziej słona niż kapusta, którą chcesz uzyskać. Solankę wlać do słoika i robić to stopniowo. Najpierw wlać około jednej trzeciej solanki, ostrożnie przekłuć warstwę kapusty długim kijem i lekko rozchylić kapustę, tak aby woda wypełniła wszystkie puste przestrzenie. Następnie wylej całą solankę, napełnij słoik, nie dodając 1 cm do szyi.
5. Umieść pojemnik w głębokim naczyniu, misce lub patelni i bez przykrycia pozostaw w ciepłym miejscu. Codziennie, w ciągu dnia i wieczorem, delikatnie rozsuwamy patykiem warstwy kapusty, aby umożliwić ujście gazów. Stoimy przez trzy dni.
6. Przechowywać w lodówce pod szczelnie zamkniętą, najlepiej niemetalową pokrywką.
Kapusta kiszona błyskawiczna: przepis z czosnkiem i octem w 5 godzin
Składniki:
Kilogram późnej kapusty;
Dwie duże marchewki;
Aby wypełnić:
Pół szklanki nierafinowanego cukru;
Pół litra wody pitnej;
Czarny pieprz - pięć groszków;
Łyżka grubej soli „marynowanej”;
Ziele angielskie - 4 groszki;
Pół szklanki rafinowanego oleju;
Dziesięć łyżek octu spożywczego.
Metoda gotowania:
2. Po wymieszaniu warzyw w dużej misce, do tej samej miski wciśnij praską cztery duże ząbki czosnku i ponownie wymieszaj. Wygodnie jest to zrobić ręcznie.
3. Zagotuj wodę, rozcieńcz cukier i sól, dodaj olej i ocet, wrzuć ziarna pieprzu. Po wymieszaniu gotuj solankę przez co najmniej minutę.
4. Kapustę polej ostrym sosem, przykryj odpowiednim talerzem i połóż na nim ciężarek. Kapustę błyskawiczną należy parzyć przez co najmniej 5 godzin w normalnej temperaturze pokojowej. Następnie przekładamy do szklanego słoika i przechowujemy szczelnie zamykając.
Kapusta kiszona błyskawiczna: przepis z burakami i czosnkiem zalewanym octem
Składniki:
Dwa kilogramy świeżej kapusty;
Duża główka czosnku;
Dwa duże buraki;
Sześć ziaren pieprzu;
0,5 łyżki kminku (składnik opcjonalny).
Solanka na litr przefiltrowanej wody:
Łyżka cukru;
35 ml octu spożywczego;
Dwie płaskie łyżki soli ogrodowej.
Metoda gotowania:
1. Główkę kapusty pokroić w warcaby - kwadratowe plasterki o wielkości do 4 cm.
2. Obierz buraki i umyj je. Jedno warzywo korzeniowe ścieramy na najgrubszej tarce, a drugie kroimy w cienkie paski. Drobno posiekaj obrane ząbki czosnku.
3. Umyj trzylitrowy słoik w gorącej wodzie z dodatkiem sody i wytrzyj go do sucha ręcznikiem. Na dnie pojemnika ułóż pokrojone w paski buraki i czosnek, dodaj ziarna pieprzu i przyprawy (kminek).
4. Włożyć kapustę do słoika szczelnie, nie ubijając jej. Pomiędzy kawałkami powinno pozostać trochę miejsca do wypełnienia. Na wierzchu kapusty ułóż starte buraki.
5. Przygotuj nadzienie. Zagotuj litr wody, wlej do niego cukier, następnie sól, wymieszaj, całkowicie rozpuszczając sypkie składniki. Wlać ocet i ponownie doprowadzić prawie do wrzenia, ale nie gotować.
6. Gorące nadzienie wlać do słoika z warzywami. Po związaniu szyi kilkoma warstwami gazy pozostawiamy ją do posolenia na dwa dni w ciepłym miejscu. Następnie wkładamy do lodówki, gdzie przechowujemy pod nylonową pokrywką.
Kapusta kiszona błyskawiczna: gruziński przepis w dwanaście godzin
Składniki:
Duży widelec białej kapusty;
Mała marchewka;
Buraki ciemne to duże warzywa korzeniowe;
głowa cebuli;
Ostra papryka - 1-2 małe strąki;
Czarne lub opcjonalnie ziele angielskie - 5 groszków.
Aby napełnić jednym litrem wody:
Szklanka octu;
Gruba sól - 2 pełne łyżki;
Pół szklanki cukru.
Metoda gotowania:
1. Obierz, cienko odcinając warstwę skórki, marchewkę, buraki i cebulę. Marchewkę kroimy w cienkie koła, buraki w paski, a cebulę w półpierścienie.
2. Obrane duże ząbki czosnku w ilości 5-6 sztuk wciska się do małej miski za pomocą specjalnego urządzenia. Alternatywnie posiekaj drobno nożem.
3. Pokrój widelce kapusty na cztery części i całkowicie usuń łodygę. Kapustę pokroić na duże kawałki.
4. Warzywa włożyć do dużej miski, dodać ostrą paprykę i ziarna pieprzu oraz dodać czosnek. Wszystko dokładnie wymieszaj, nie trzeba kruszyć kapusty. Szczelnie zapakowując, napełnij trzylitrowy słoik masą warzywną, nie zagęszczaj jej.
5. Rozcieńczyć określoną ilość soli i cukru nierafinowanego w litrze wody. Doprowadź sos do wrzenia; jeśli na dnie zebrały się zanieczyszczenia, przefiltruj i ponownie zagotuj. Po wymieszaniu ostrego sosu z octem wlać go do słoika z kapustą.
6. Zamknąć czystą pokrywką i odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin, aby „dojrzały”.
Kapusta kiszona błyskawiczna: przepis bez dodatku octu z jabłkami
Składniki na litrowy słoik:
Słodkie i kwaśne jabłka - 200 gr .;
50 gr. marchewki;
Łyżka cukru;
Kapusta biała bez łodygi - 700 gr.;
Dwa parasole z goździkami;
Ziele angielskie - dwa groszki;
Łyżka specjalnej soli do marynowania i marynowania.
Metoda gotowania:
1. Drobno posiekaj kapustę i przełóż ją do dużej miski.
2. Grubo zetrzyj marchewki i wymieszaj.
3. Umyj jabłka, pokrój je na sześć plasterków, usuń rdzeń.
4. Połowę kapusty włóż do czystego litrowego słoika, połóż na nim plasterki jabłka i ponownie kapustę. Układamy ciasno, lekko zagęszczając warstwy kapusty.
5. Do pojemnika wsypać cukier i sól, na wierzchu kapusty ułożyć ziarna pieprzu i goździki. Zalać gorącą wodą tak, aby całkowicie przykryła górną warstwę kapusty.
6. Zaciśnij szyjkę słoika gazą i umieść go blisko źródła ciepła na dwa dni. Kilka razy w ciągu dnia masę przebijamy drewnianą drzazgą, aby uwolnić zgromadzone w środku powietrze.
Błyskawiczne przepisy na kiszoną kapustę – przydatne wskazówki i triki
Do fermentacji kapusty szybkimi metodami surowo zabrania się używania przyborów aluminiowych. Taki metal szybko utlenia się w kontakcie z kwasem, a nawet najszybsza kapusta będzie miała czas na uzyskanie szarawego odcienia i nieprzyjemnego metalicznego smaku.
Przed szatkowaniem oderwij i posmakuj jeden liść. Jeśli miąższ jest soczysty, ma lekko słodki smak, można go sfermentować. Z tłustą wieprzowiną lepiej dusić kapustę, która nie jest soczysta i pozbawiona smaku.
Kapustę kiszoną przygotowaną według przyspieszonych przepisów najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie zamykając szklane słoiki z nylonowymi pokrywkami.
Dziś trudno powiedzieć, kiedy i jak pojawiło się niezwykłe danie – kapusta kiszona. Jest przygotowywany od wielu wieków w wielu zakątkach świata i cieszy się szczególnym szacunkiem. Oczywiście kultura każdego kraju pozostawia swój ślad. Gdzieś dodają własne, specjalne przyprawy, a gdzie indziej fermentują kapustę wraz z korzeniami, jagodami lub owocami.
Warto wspomnieć o zaletach tego produktu. Sama kapusta jest cenna ze względu na dużą liczbę przydatnych witamin i mikroelementów, a podczas procesu fermentacji powstają w niej bakterie kwasu mlekowego. To dzięki nim pojawia się swoista kwaskowatość i ostrość. Zwiększają także zawartość witaminy C, która poprawia odporność, czyni nas zdrowymi i chroni przed chorobami. Zalewka z kapusty jest niezwykle potrzebna osobom z problemami żołądkowymi, zwłaszcza przy niskiej kwasowości, zapaleniu żołądka czy wrzodach. Ten preparat na zimę nasyci Twoją dietę wieloma przydatnymi witaminami, których tak brakuje na mrozie. Dziś powiemy Ci dokładnie, jak prawidłowo fermentować kapustę.
Przygotowanie
Przepisów jest wiele, ale głównymi składnikami każdego z nich będzie świeża marchewka i kapusta. Danie okaże się nie tylko smaczne, ale także zdrowe. Zanim zaczniesz fermentować kapustę, sprawdź swoje domowe zapasy pod kątem obecności soli kamiennej, właśnie takiej będziemy potrzebować. Unikaj kapusty jodowanej i „ekstra” – nadadzą kapuście gorzki smak, a my jej w ogóle nie potrzebujemy.
Przygotuj pojemnik. Idealnie byłoby fermentować kapustę w drewnianej wannie, przykrytej kołem z drewna, na którym kładzie się ciężki kamień (do prasy). Jest mało prawdopodobne, aby można było fermentować kapustę w domu, stosując dokładnie tę zasadę. W zwykłym mieszkaniu rzadko można znaleźć wannę, a tym bardziej kamień. Ale sytuację można skutecznie przezwyciężyć. Zamiast pojemnika zaleca się użycie dużego rondla lub zwykłego wiadra, a prosty trzylitrowy słoik z wodą posłuży jako „kamień”. Nie używaj pojemników wykonanych z aluminium lub innego metalu; lepiej użyć wiadra z tworzywa sztucznego. Bliskość kapusty do odsłoniętego metalu da złe wyniki. W ostateczności możesz fermentować kapustę w zwykłym trzylitrowym słoiku. I lepiej użyć kilku na raz - aromatyczna kapusta „odlatuje” z niesamowitą prędkością. Po nakreśleniu strategii możesz bezpiecznie sięgnąć po warzywa.
Kupujemy warzywa
To nie jest kwestia wyboru marchewek – bierz zwykłe, soczyste, o bogatej pomarańczowej barwie. Ile będzie potrzebne? To zależy wyłącznie od Twojego gustu, niektórym się to bardziej podoba, innym nie. Średnio na 1 kilogram kapusty potrzeba 1 małej marchewki.
Jak fermentować kapustę, aby uzyskać naprawdę smaczny produkt? Ogromną rolę odegra w tym także wybór samego warzywa. Unikaj wczesnych odmian i młodych główek kapusty o delikatnych i zielonkawych liściach – nie otrzymasz chrupiącego i smacznego przysmaku. Kupuj kapustę dojrzałą z dobrze rozwiniętą główką, która powinna być biała i bardzo gęsta, najlepiej bez pęknięć i plam.
Niszczarka
Gospodynie domowe, które z pewnością wiedzą, jak prawidłowo fermentować kapustę, zwracają szczególną uwagę na rozdrabnianie. Im cieńsze i dłuższe nitki kapusty, tym lepsza jakość potrawy. Taki poczęstunek ozdobi każdą ucztę. Do wygodnego i szybkiego rozdrabniania służą specjalne noże, stacjonarne lub ręczne. Jeśli go nie masz, nie martw się, wystarczą zwykłe przybory kuchenne, ale będzie to wymagało nieco więcej wysiłku.
Obierz marchewki i usuń górne liście z kapusty. Główkę kapusty należy przeciąć pionowo na pół. Teraz drobno posiekaj kapustę, im cieńsze i dłuższe paski, tym lepiej. Posiekaj bezpośrednio na blacie kuchennym, a otrzymasz ogromną stertę kapusty. Bezpośrednio do niego zetrzyj marchewki i równomiernie wymieszaj.
Solim
Przejdźmy do następnego etapu. Jak fermentować kapustę w swojej kuchni? Ile soli powinienem dodać? do smaku. Weź hojną garść na duży stos i równomiernie posyp. Następnie dodaj solidną szczyptę cukru, przyspieszy to proces fermentacji. Teraz powinieneś dokładnie rozgnieść kapustę i marchewkę. Po prostu dobrze ugniataj warzywa rękami bezpośrednio na stole. Ale bez fanatyzmu, ponieważ naszym zadaniem jest sprawienie, aby warzywa dawały sok, a nie zamieniały je w owsiankę. Posmakuj trochę, jeśli to konieczne, dodaj sól. Powinno być dokładnie tyle soli, ile dodałbyś do zwykłej świeżej sałatki coleslaw.
Przyprawy i inne dodatki
Jeśli zapytasz, jak pysznie sfermentować kapustę według starego rosyjskiego przepisu, oczywiście usłyszysz, że trzeba dodać garść borówek lub żurawiny, trochę liścia laurowego, nasion anyżu i kminku. Od czasów starożytnych procesowi temu przywiązywano bardzo duże znaczenie, gdyż zakwas był jednym z głównych sposobów przygotowania warzyw na zimę. Siekali kapustę tylko w męskie dni i tylko w nowiu. Dziś świeżą kapustę można swobodnie kupić o każdej porze roku, znika kwestia rezerw strategicznych i mniej kierujemy się kalendarzem księżycowym. Ale nie zaszkodzi posłuchać.
To, czy dodać coś podczas solenia, czy nie, zależy wyłącznie od Twojego gustu. Kminek doda kapuście „wigoru”, a na przykład jabłko sprawi, że smak będzie nieco jaśniejszy i delikatniejszy. Do tych celów idealnie nadają się owoce odmian zimowych, takich jak Antonówka. Jabłko zetrzyj na tarce lub po prostu pokrój na kilka kawałków i dodaj do masy. Wszystkie opcje są dobre i smaczne na swój sposób. Przygotuj wszystkiego po trochu i przekonaj się, która metoda najbardziej Ci odpowiada.
Zakładka w pojemniku
Weź przygotowany pojemnik (rondelek lub wiadro) i umieść w nim pokrojone warzywa, mocno zagęszczając każdą warstwę. Nie napełniaj pojemnika po brzegi; pozostaw co najmniej 10 centymetrów wolnego miejsca. Podczas procesu fermentacji uwolni się dużo soku, wskazane jest, aby nie przelewał się. Aby uniknąć tego problemu, umieść pojemnik na jakiejś palecie (idealna jest umywalka). Teraz umieszczamy prasę. Znajdź talerz odpowiedniego rozmiaru i połóż go na masie, mocno dociśnij i połóż na nim ciężarek. Może to być dowolny podręczny i dość ciężki przedmiot, na przykład miska z wodą lub słoik.
Fermentacja
Jak szybko sfermentować kapustę? Aby przyspieszyć ten proces, umieść pojemnik z warzywami w ciepłym miejscu, na przykład w pobliżu kaloryfera, jeśli dzieje się to zimą. Twoim kolejnym zadaniem jest poczekanie, aż kapusta wystarczająco się zakwasi. Zajmie to 2-3 dni, ale sam proces musi być dokładnie monitorowany.
W czasie fermentacji na powierzchni solanki utworzy się piana, a sama masa zostanie nasycona gazem. Musisz się tego wszystkiego pozbyć, w przeciwnym razie kapusta stanie się gorzka. Wystarczy okresowo usuwać piankę łyżką, a aby uwolnić gaz, masę należy przekłuć dowolnym długim przedmiotem. Zdejmij ciężarek i stojak, a następnie przebij kapustę kilka razy do samego dna; prawdopodobnie masz w swojej kuchni odpowiednie urządzenie do tego celu. W najgorszym przypadku, jeśli nie masz czegoś takiego, wymieszaj masę rękami, docierając do samego dołu, a następnie zagęść ją i ponownie zamontuj ładunek.
Okresowo pobieraj próbkę. Kapusta gotuje się szybko i łatwo może skwaśnieć. Gdy będzie gotowy, przełóż go do słoików, zamknij nylonową pokrywką i umieść na dolnej półce lodówki. W takim miejscu proces fermentacji zatrzyma się, a Ty nie będziesz musiał martwić się o smak produktu. Jak widać, wszystko jest proste, a teraz wiesz dokładnie, jak szybko fermentować kapustę i, co najważniejsze, poprawnie i bardzo smacznie.
Kapusta kiszona w zwykłym słoiku
Może ci się wydawać, że takie wolumeny są ogromne. Jeśli jednak masz dużą rodzinę, lubisz ogórki kiszone, gotujesz barszcz, gulasz lub używasz kapusty jako nadzienia do ciast, to taką ilość bez problemu wyprzedasz w ciągu kilku dni. Dla tych, którym takie objętości wydają się ogromne, powiemy, jak fermentować kapustę w słoikach.
Przygotowanie, siekanie i solenie będzie dokładnie takie samo, jak opisano powyżej. Wystarczy szczelnie zagęścić masę w odpowiednie słoiki. Będziesz także potrzebować odważnika, więc nie wypełniaj pojemnika po brzegi. Do prasy możesz użyć wysokiej szklanki i wlać do niej wodę. Wystarczy włożyć go do słoiczka i mocno docisnąć. Możesz użyć do tego celu wszystkiego, co nadaje się do tego celu i znajdziesz w swojej kuchni.
Słój z kapustą postaw na głębokim talerzu, do którego spłynie nadmiar solanki. W przyszłości musisz dbać o kapustę w taki sam sposób, jak już powiedzieliśmy: usuń piankę i przebij ją do dna. Gdy smakołyk będzie gotowy, zdejmij prasę, przykryj słoik pokrywką i odstaw w chłodne miejsce. Teraz wiesz, jak fermentować kapustę w małych ilościach.
Rozwiązywanie problemów
Może się zdarzyć, że zrobiłeś wszystko poprawnie, a przedmiot jest ciepły, ale proces fermentacji nadal nie zachodzi. A kapusta wygląda, jakby była dopiero posiekana. Jaki jest problem? Musimy oddać hołd naszemu rozwiniętemu przemysłowi rolnemu, który pozwala nam uprawiać w dużych ilościach najbardziej luksusowe warzywa, ale jest w nich po prostu za dużo chemii, a naturalne bakterie nie są gotowe na takie sąsiedztwo. Co robić?
Pomoc przyjdą z tych samych rad naszych babć. Podczas fermentacji kapusty dodawano chleb żytni. Dlatego do przygotowanej masy warzywnej można bezpiecznie dodać trochę (tylko trochę) krakersów żytnich lub suszonego kwasu chlebowego, wymieszać i od razu rozpocznie się fermentacja. Metodę tę można zastosować również w przypadkach, gdy konieczne jest jak najszybsze przygotowanie potrawy. Jeśli wszystkie warunki zostaną spełnione, kapusta z takim dodatkiem może fermentować w ciągu jednego lub dwóch dni.
Smacznego!
Zimą, kiedy wszystkie świeże warzywa albo nie są najlepszej jakości, albo są bardzo drogie, pojawia się pytanie: czego użyć jako sałatki na obiad lub lunch? Doskonałą opcją byłaby kiszona kapusta błyskawiczna. Przysmak ten jest lubiany przez mężczyzn i kobiety, zawiera wiele przydatnych składników, dlatego zaleca się spożywanie go zimą.
Jak szybko fermentować kapustę
Przygotowanie przekąski zajmuje zwykle kilka tygodni. Powinno odstać i wypuścić sok, ale istnieją możliwości szybkiego kiszenia kapusty. Powinieneś zacząć od wyboru produktów; będziesz mieć do wyboru kilka rodzajów głównych komponentów. Jeśli nie robisz zakwasu po raz pierwszy, wybierz odmianę, która Ci odpowiada, w oparciu o swoje osobiste preferencje. Najpopularniejszą opcją jest zwykła biała kapusta.
Ta odmiana ma niski koszt, jest zawsze dostępna na półkach i jest łatwa w przygotowaniu. Możesz wybrać odpowiednie instancje w oparciu o następujące kryteria:
- Główka kapusty ściśnięta w dłoniach powinna być gęsta i mocna.
- Nie powinno być widocznych uszkodzeń warzyw, pęknięć ani wiórów.
- Liście warzyw muszą być świeże, nie bierz zwiędłych.
- Aby ograniczyć ilość odpadów, należy pobierać duże próbki.
Kapusta kiszona w zalewie instant
Czas gotowania: 40-50 min (+ 3 dni)
Ilość porcji: 8-12.
Przeznaczenie: przekąska.
Kuchnia: rosyjska.
Kapusta kiszona błyskawiczna w zalewie to jedna z najłatwiejszych opcji przygotowania tej przekąski. Aby sałatka nabrała apetycznej chrupkości, potrzebne będą mocne, elastyczne główki kapusty. Wśród składników znajdą się także produkty do przygotowania zalewy do 3-litrowego słoika. Poniżej znajduje się przepis krok po kroku ze zdjęciami, jak szybko przygotować kiszoną kapustę.
Składniki:
- liść laurowy – 4 szt.;
- kapusta biała – 2 kg;
- ziele angielskie – 6 groszków;
- marchewki – 3 szt.;
- sól – 2 łyżki. l.;
- woda – 1,5 l;
- cukier – 2 łyżki. l.
Metoda gotowania:
- Zacznij od przygotowania solanki. Sól i cukier rozpuść w gorącej wodzie, dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Od główki kapusty oddziel uszkodzone, szorstkie liście i drobno posiekaj kapustę.
- Marchewkę zetrzeć na grubej tarce i wymieszać z kapustą.
- Przełożyć je do słoiczka, przeplatanego liśćmi laurowymi i doniczkami pieprzu.
- Zalać solanką tak, aby całkowicie przykryła składniki, przykryć gazą. Solanka się przeleje, więc umieść talerz pod naczyniem. Przez kolejne 3 dni okresowo zagniataj zakwas łyżką i zwracaj wyciekającą solankę.
- Za 2-3 dni smakołyk będzie gotowy. Można go wykorzystać do przygotowania pasztetów, kiszonej kapuśniaku lub po prostu jako przekąskę na stole.
Za dzień
Liczba porcji: 7-9.
Kaloryczność potrawy: 2 kcal/100 g.
Przeznaczenie: przekąska.
Kuchnia: rosyjska.
Stopień trudności przygotowania: łatwy.
Można powiedzieć, że jest to klasyczna wersja szybkiego przygotowania tej przekąski. Pyszna kapusta kiszona z octem będzie gotowa w 24 godziny, można ją postawić na świątecznym stole lub podczas obiadu. Rodzaj kapusty nie jest szczególnie ważny, ale w przepisie opisano odmianę kapusty białej. Do zakwasu stosuje się „klasyczną” marynatę. Poniżej znajduje się sposób na fermentację kapusty w ciągu jednego dnia.
Składniki:
- cukier – 1 łyżka. l.;
- przyprawy;
- liść laurowy;
- sól – 2 łyżki. l.;
- ocet - 8 łyżek. l.;
- kapusta – 2 kg;
- marchewka – 800 g;
- woda – 1 l.
Metoda gotowania:
- Dokładnie umyj główkę kapusty, usuń górne liście. Widelec przekrój na pół, a następnie pokrój w cienkie paski.
- Obierz wierzchnią warstwę marchwi i zetrzyj ją na grubej tarce.
- Wymieszaj oba składniki, dodaj przyprawy.
- Wszystkie składniki umieścić w szklanym słoju i dobrze wycisnąć.
- Przygotuj marynatę: zagotuj wodę, dodaj cukier, sól, ocet. Po zagotowaniu wyłączyć płyn i pozostawić do lekkiego ostygnięcia.
- Wlać marynatę do słoika.
- Zamknij pokrywkę i pozostaw na jeden dzień.
Za 2 godziny
Czas gotowania: 40 min (+2 godziny)
Ilość porcji: 8-10.
Kaloryczność dania: 19 kcal/100 g.
Przeznaczenie: przekąska.
Kuchnia: rosyjska.
Stopień trudności przygotowania: łatwy.
To najszybszy starter z kapusty, jaki możesz wymyślić. Nadaje się, jeśli nie masz nic do postawienia na stole jako przekąskę i musisz coś pilnie wymyślić. Kapusta kiszona błyskawiczna według tego przepisu przygotowywana jest z esencją octową i marynatą. Na początku kapusta będzie twarda, smak nie będzie tak bogaty, ale jeśli odstawisz ją na 5-6 godzin, sytuacja się zmieni. Poniżej znajduje się przepis na gotowanie kiszonej kapusty w 2 godziny.
Składniki:
- marchewki – 2 szt.;
- kapusta – 2 szt.;
- ocet – 70 ml;
- woda;
- cukier granulowany - 1 łyżka stołowa;
- olej słonecznikowy – 120 ml;
- sól – 2 łyżki. l.
Metoda gotowania:
- Oczyść główkę kapusty ze złych, zepsutych liści. Zniszcz go na poziomie 1, jeśli okaże się zbyt cienki, następnie ustaw niszczarkę na 2.
- Umyj, obierz i zetrzyj marchewki na średniej tarce.
- Przygotuj marynatę: zagotuj litr wody, dodaj po kolei sól i cukier, dobrze wymieszaj. Następnie dodaj ocet i olej.
- Gotuj przez 7 minut, możesz spróbować i dodać brakujące składniki do smaku.
- Marchewkę i kapustę wymieszać, włożyć do szerokiego rondla, zalać ciepłą marynatą i przykryć pokrywką.
- Po 2 godzinach możesz podać smakołyk. W razie potrzeby można go przechowywać w lodówce.
Przepis w słoiku
Czas przygotowania: 50 min (+3 dni).
Ilość porcji: 18-20.
Kaloryczność dania: 19 kcal/100 g.
Przeznaczenie: przekąska.
Kuchnia: rosyjska.
Stopień trudności przygotowania: łatwy.
Możliwości przygotowania tego dania jest wiele, ale ten przepis na kiszoną kapustę błyskawiczną w słoiku jest jeszcze lepszy, bo nie trzeba siekać główki kapusty. Możesz fermentować produkt bezpośrednio w dużych kawałkach, otrzymasz pikantną i pikantną przekąskę na stół. Przed włożeniem wszystkiego do słoika należy podtrzymać warzywa w emaliowanym pojemniku pod ciśnieniem (wagą). Poniżej znajdują się instrukcje gotowania kapusty w kawałkach.
Składniki:
- marchewka – 500 g;
- sól – 400 g;
- czosnek – 4 ząbki;
- kminek – 2 łyżeczki;
- woda – 9 l;
- kapusta – 10 kg;
- papryka – 2 szt.;
- cukier – 800 g.
Metoda gotowania:
- Usuń górne liście i odetnij łodygę.
- Warzywa pokroić na duże kawałki i umieścić w emaliowanej misce.
- Wymieszać sól z wodą i zalać kapustę.
- Umieścić na wierzchu ucisk na 4 dni w temperaturze pokojowej.
- Posiekaj czosnek, ostrą paprykę, zetrzyj marchewkę, wymieszaj z kapustą. Dodaj kminek i włóż przekąskę do słoików.
- Pozostałą w misce solankę odcedzić, zagotować, dodać cukier i rozlać do słoików.
- Następnie należy fermentować smakołyk w domu przez kolejne 3 dni, czasami wpuszczając gazy ze słoika za pomocą drewnianego szpikulca.
Z burakami
Czas gotowania: 30-40 minut (+2 dni).
Ilość porcji: 8-12.
Kaloryczność potrawy: 22 kcal/100 g.
Przeznaczenie: przekąska.
Kuchnia: rosyjska.
Stopień trudności przygotowania: łatwy.
To jedna z opcji gotowania tego dania. Kapusta kiszona z burakami nabiera niezwykłego i atrakcyjnego smaku wygląd. Na świątecznym stole jasnoróżowa przystawka przyciąga uwagę wszystkich gości. Niezależnie od odmiany otrzymasz chrupiącą, smaczną przekąskę, czasami pełni ona funkcję przygotowania winegretu. Ten szybki sposób przygotowania tego dania pomoże zachować wszystkie witaminy i składniki odżywcze w żywności.
Składniki:
- woda – 1,5 l;
- buraki – 300 g;
- kapusta – 1,5 kg;
- sól – 2 łyżki. l.;
- czosnek – 1 ząbek;
- marchewka – 300 g;
- pieprz czarny – 5 szt.;
- liść laurowy – 2 szt.;
- cukier – 1,5 łyżki. l.
Metoda gotowania:
- Główkę kapusty pokroić na 4 części, każdą na mniej więcej równe kwadraty.
- Buraki i samą marchewkę zetrzyj na koreańskiej tarce do marchwi i wymieszaj.
- Czosnek rozgniatamy nożem i od razu układamy na dnie 3-litrowego słoika.
- Ułóż kapustę warstwowo, mieszankę marchwi i buraków.
- W rondlu zagotuj wodę, dodaj czarny pieprz i sól.
- Do zalewy włóż liście laurowe, lekko zagotuj i ostudź zawartość do 80 stopni.
- Zalewę przelać do słoika i pozostawić na 2 dni w temperaturze pokojowej.
Bez octu
Czas gotowania: 40-50 minut (+2 dni).
Liczba porcji: 7-9.
Kaloryczność dania: 19 kcal/100 g.
Przeznaczenie: przekąska.
Kuchnia: rosyjska.
Stopień trudności przygotowania: łatwy.
Ta metoda fermentacji według tego przepisu ma na celu szybkie przygotowanie i równie szybkie zjedzenie, ponieważ przystawki nie można przechowywać przez długi czas. Przysmak okazuje się bardzo smaczny, jednak różni się od wersji beczkowej; można go określić jako „lekko sfermentowany”. Kapusta solona błyskawiczna bez octu okazuje się chrupiąca, apetyczna i, co ważne, w ogóle bez octu.
Składniki:
- sól – 60 g;
- woda – 1 l;
- cukier - 50 g;
- kapusta – 1 szt.;
- marchewki – 2 szt.
Metoda gotowania:
- Widelec pokroić w paski, marchewkę obrać i zetrzeć na grubej tarce.
- Następnie musisz ugotować marynatę: wlać wodę do rondla, podpalić, dodać sól i przyprawy. Gdy wszystko rozpuści się w wodzie, solanka jest gotowa, należy ją pozostawić na kuchence, aby ostygła do temperatury pokojowej.
- Pokrojone warzywa szczelnie włóż do słoika i zalej ciepłą marynatą.
- Nie przykrywać naczynia pokrywką, pozostawić ciepłe na 2 dni. Okresowo uderzaj zawartość nożem, aby uwolnić pęcherzyki powietrza.
- Po 2 dniach na patelnię wlewamy solankę, wsypujemy cukier, mieszamy do rozpuszczenia słodyczy i ponownie wlewamy do słoika.
- Następnie smakołyk powinien odstać co najmniej 10 godzin, następnie można zamknąć pokrywkę i natychmiast włożyć go do lodówki lub na stół.
Wideo
