Przygotować składniki na galaretkę mięsną. Odłóż na razie przyprawy i warzywa, będą Ci potrzebne później. Namocz nogi i uszy w wodzie z dodatkiem octu, wystarczy niewielka ilość, aby usunąć zapach świni. Woda nie powinna być również lodowata, powinna być ciepła lub mieć temperaturę pokojową, wtedy brud będzie można później łatwo usunąć. Zostaw je na godzinę.

Po godzinie ostrym nożem oczyść nogi i uszy z brudu i sadzy. Obetnij paznokcie siekierą. Bardzo dokładnie umyj uszy w fałdach. Wszystko musi być idealnie czyste. Umyj kurczaka, usuń nadmiar tłuszczu i tyłka, pozostałe wnętrzności i pióra. Całe mięso włóż do głębokiej patelni.

Napełnij czystą zimną wodą i zagotuj. Mięso powinno być przykryte dwoma palcami. Przykryj patelnię pokrywką, niezbyt szczelną, i gotuj na bardzo małym ogniu przez 6 godzin. Okresowo sprawdzaj patelnię. Jeśli utworzyła się piana, usuń ją.

Na godzinę przed końcem gotowania mięsa do bulionu dodać obraną cebulę i marchewkę, sól, liście laurowe i ziarna pieprzu. Kontynuuj gotowanie galaretowanego mięsa.

Po 6 godzinach galaretowane mięso jest prawie gotowe. Ostrożnie wyjmij z bulionu marchewkę, liście laurowe i cebulę. Nie będą potrzebne. Czasami drobno siekam marchewkę do bulionu dla urody, ale nie jest to konieczne. Pozwól galaretowanemu mięsu ostygnąć.

Ostrożnie usuń całe mięso z galarety i poczekaj, aż ostygnie, aby móc je dotykać czystymi rękami. Oddziel mięso od kości. Umieść całe mięso w wazonach, głębokich talerzach i małych miseczkach. Zwykle kładę trochę więcej niż połowę talerza, bo rosół jeszcze zostanie.

Smaczne, piękne, elastyczne, świąteczne, ludowe - to wszystko, klasyczne mięsa w galarecie. Danie jest naprawdę popularne w niemal każdej rodzinie. I to pomimo faktu, że każdy przepis na domowe galaretowane mięso zajmuje całe 2 dni. Samo gotowanie zajmie co najmniej 5 godzin, a resztę zrobi za nas chłód.

Mięso w galarecie to zasadniczo mrożony bulion, w którym występuje duże stężenie białek, kolagenów, tłuszczów i substancji aromatycznych uwalnianych z mięsa. I dlatego zarówno dorośli, jak i dzieci tak bardzo uwielbiają tę zimną przekąskę. Przygotowanie wydaje się trudne, ale tak naprawdę nie ma nic prostszego. Co więcej, na przepis nie potrzeba nawet dużo czasu, bo nikt nie będzie stał przy kuchence przez całe 5 godzin.

Mięso w galarecie to ciekawa przystawka, którą najlepiej przygotować powoli. Co więcej, nie można tego zrobić pochopnie. Zarezerwuj dwa dni przed świętami lub weekendami i zacznij gotować w dobrym nastroju. Galaretkę możesz zrobić z dowolnego rodzaju mięsa:

• baranina;
• Królik;
• indyk.

Można też zrobić z ryby, ale będzie to galareta. A tak przy okazji, galaretowane mięso to to samo. Ale galareta i salceson to podobne dania, ale różnią się swoimi cechami.

Ponieważ galaretowane mięso jest mocnym, odpowiednio zamrożonym bulionem, technologia przygotowania potrawy będzie zawsze taka sama. Oto jak ogólnie wyglądają poszczególne etapy:

1. Przygotowywanie potraw (mycie, obieranie, krojenie).
2. Gotuj mięso, aż się zagotuje.
3. Gotuj mięso po ugotowaniu na małym ogniu przez co najmniej 4 godziny.
4. Dodaj warzywa i przyprawy.
5. Dodaj czosnek.
6. Wyłączyć po 5-6 godzinach od zagotowania i wlać do foremek. Wyciągamy na zimno.
7. Dekorujemy, serwujemy i serwujemy.

Pięć uniwersalnych zasad gotowania

Niezależnie od tego, który przepis wybierzesz, niektóre zasady nadal będą ogólne. Wskazówki te można zaliczyć do kategorii „notatki dla gospodyni domowej”, ponieważ przydadzą się do przygotowania galaretek mięsnych i gotowania dowolnego bulionu mięsnego:

1. Przede wszystkim galaretka to rosół. Dlatego każdy przepis na galaretowate mięso ze zdjęciem zawiera szczegółowe pomysły, jak krok po kroku przygotować bogatą zupę. Nie ma tu nic skomplikowanego. Najpierw mięso umieszcza się w zimnej wodzie, następnie szybko doprowadza do wrzenia, a następnie gotuje na małym ogniu.
2. Podczas gotowania po ugotowaniu musimy stale pilnować, aby woda się nie zagotowała. Dozwolone jest jedynie słabe, ledwo zauważalne kołysanie. Właściwie jest to zasada gotowania dowolnego bulionu mięsnego.
3. Podczas gotowania ostrożnie przykryj patelnię pokrywką – w przeciwnym razie woda się zagotuje.
4. Kontynuując poprzednią zasadę: nigdy nie dodawaj zimnej wody, bo może to zepsuć smak. W ostateczności można dodawać tylko w małych ilościach - aby nie zmniejszyć niskiego wrzenia.
5. I jeszcze jedna zasada – sól i przyprawy dodać na 30-60 minut przed końcem. Przecież w tym przypadku dokładnie widzimy rzeczywistą objętość powstałego bulionu i zdecydowanie nie ryzykujemy przesolenia ani nadmiernego pieprzu.

To wszystko - te podstawowe zasady z pewnością pomogą podczas gotowania dowolnego bulionu. Wszystkie inne porady i zalecenia można traktować jedynie jako szczegóły. Na przykład, jakie warzywa wziąć, czy dodać imbir, jak ozdobić marchewką, jajkami itp. Poniżej przepis na przygotowanie klasycznej galarety wieprzowej bez żelatyny - ze zdjęciami i opisami krok po kroku poszczególnych etapów.

Klasyczny przepis na galaretę mięsną

Cóż, teraz dochodzimy do właściwego przepisu. Jako podstawę weźmy klasyczne galaretowane mięso. Będziemy potrzebować następujących składników:

• udka wieprzowe - 2 (można wziąć dodatkowe 2 uszy wieprzowe);
• filet wieprzowy (lub wołowy) – 800 g (można też zabrać z kością);
• cebula i marchewka – po 2 sztuki;
• czosnek – 1 główka;
• sól, pieprz, przyprawy - według własnego uznania.

Oto prosty przepis na udka wieprzowe w galarecie bez żelatyny, w którym znajdziesz szczegółowy opis każdego etapu krok po kroku i ze zdjęciami:

1. Nogi wieprzowe namoczyć na noc w zwykłej, chłodnej wodzie. W ten sposób usuniemy nadmiar brudu, a co najważniejsze, mięso stanie się bardziej miękkie.
2. Następnie wyjmujemy, zalewamy wrzącą wodą, dokładnie czyścimy szczoteczką i zmywamy z brudu. Odcinamy kopyta. Zaleca się przekroić go na 2 połówki (wzdłuż), aby kolagen i inne substancje przedostały się do bulionu w jak największej ilości.
3. Na patelnię włóż nogi, uszy i mięso (filet). Wskazane jest, aby wziąć grubościenną patelnię, która dobrze zatrzymuje ciepło. Napełnij wodą tak, aby całkowicie przykryła mięso. Warstwa nad nim powinna mieć grubość 2-3 palców.
4. Doprowadzić do wrzenia, po czym natychmiast zmniejszyć ogień. Teraz mięso będzie gotować bardzo długo przy niskim, ledwo zauważalnym wrzenia. Tak naprawdę nie powinniśmy nawet widzieć bulgoczących bąbelków – woda będzie delikatnie przesuwać się po powierzchni, jakby zupa się dopiero gotowała. I będzie to trwało co najmniej 4 godziny (ale nie więcej niż 6). Naszym zadaniem jest usunięcie piany natychmiast po zagotowaniu, a następnie okresowo ją usuwać w miarę potrzeby.
5. Teraz obierz marchewki. I nie trzeba obierać cebuli, wystarczy ją umyć, bo i tak ją wyrzucisz. A łuska nada bulionowi przyjemny złoty kolor. Dokładnie na godzinę przed zakończeniem gotowania dodaj warzywa wraz ze wszystkimi przyprawami.
6. Cóż, to wszystko, od wrzenia minęło 5-6 godzin, a aromaty wakacji już dawno wypełniły całą kuchnię. Teraz wyłącz to. I dosłownie 5 minut wcześniej dodać drobno posiekany czosnek. Nie ma potrzeby robić tego wcześniej – wszystkie aromaty zostaną utracone.
7. Wyjmij warzywa z bulionu. Wyjmujemy mięso, mielimy je w maszynce do mięsa lub za pomocą noża.
8. Mięso układamy na dnie innej patelni lub kokilek. Ułóż marchewki (opcjonalnie) dla urody. Napełnij wszystko bulionem i wstaw na zimno. Będziesz musiał poczekać całą noc, ale czasami oczekiwanie na wakacje jest lepsze niż same wakacje!

Jak widać, nie ma tu żelatyny. Tak, nie jest on potrzebny. Przypomnijmy historię. Istnieje taka piękna, a zarazem wiarygodna legenda kulinarna o pochodzeniu mięs w galarecie. W starożytności słudzy sprzątali stół pana, oszczędzali całe dobre, niewykorzystane mięso i robili z niego mocny rosół. Któregoś dnia miska zupy została pozostawiona na mrozie. I oczywiście jasne jest, co się stało. Uwaga: skąd wzięli żelatynę? Wtedy tego nie było i nie było takiej potrzeby. Wszystko, co było potrzebne, „brano” samo - z kości udek wieprzowych i wołowych, a także z wiejskiego kurczaka (w końcu innych wtedy nie było).

Z żelatyną lub bez

To jedno z najczęstszych pytań dotyczących galaretki w kulinarnym Internecie. Rzeczywiście, jak zapewnić, że bulion stwardnieje i nabierze konsystencji galaretki, a nie mięsnych „lodów”? A poza tym, co zrobić, jeśli chcesz ugotować lekkie, dietetyczne danie bez udek wieprzowych? Odpowiedzi na te pytania są bardzo proste.

Odmiana galaretowatego mięsa z żelatyną

To najprostsza opcja, która daje nam pełną swobodę działania. Przecież absolutnie każde mięso można wykorzystać do galaretki z żelatyną. Każdy przepis na galaretowane mięso z żelatyną ma komentarze (krok po kroku i ze zdjęciami), ale technologia w każdym przypadku będzie dokładnie taka sama, jak opisano powyżej. Najważniejszą rzeczą jest wiedzieć dokładnie, ile żelatyny należy przyjąć:

1. Jeśli chcemy otrzymać galaretkę drżącą, przypominającą budyń, rozcieńczamy 20 g żelatyny na litr przygotowanego galaretowanego mięsa. Załóżmy, że gotujemy w 5-litrowym rondlu. A potem bierzemy 100 g żelatyny, nie więcej. W końcu trzeba wziąć pod uwagę, że 400-500 ml wody z pewnością się zagotuje.
2. A jeśli chcemy uzyskać bardziej sztywną konsystencję, śmiało można dolać przynajmniej 2 razy więcej – 40 g na litr gotowego bulionu.

I równie ważnym pytaniem jest, jak rozcieńczyć żelatynę i kiedy dodać ją do bulionu. Tutaj też wszystko jest proste. Po pierwsze, na torbie zawsze znajdują się instrukcje. Ale nawet jeśli się zgubi, postępujemy w ten sposób:

1. Przede wszystkim stosunek żelatyny do wody powinien wynosić 1:10. Odmierz odpowiednią ilość łyżką i przelej do szklanki.
2. Wlać do niego zimną przegotowaną wodę (10 razy większą objętość).
3. Pozostawić na 30-60 minut, woda powinna puchnąć.
4. Teraz włóż szklankę do łaźni wodnej na kilka minut. Możesz po prostu zanurzyć szklankę w garnku z wodą i postawić na małym ogniu. Gdy się podgrzeje, dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
5. OK, wszystko już skończone. Żelatyna jest gotowa. Dodaje się go do gorącego, ale nie wrzącego bulionu, gdy jest on już ugotowany (lub 10-15 minut przed końcem). Pamiętaj tylko, że żelatyny nie gotuje się. Dlatego dodaje się go specjalnie do przygotowanego bulionu. Następnie postępujemy jak zwykle – wlewamy do foremek i studzimy.

RADA

W proszkach i na talerzach znajduje się żelatyna. Początkującym kucharzom łatwiej jest pracować z proszkiem - po prostu wlewa się go do bulionu i równomiernie rozpuszcza. Ale praca z dokumentami wymaga pewnego doświadczenia.

Mięso w galarecie bez żelatyny

Przepis na galaretkę wieprzową bez żelatyny ze szczegółowym opisem etapów i zdjęciami omówiono powyżej. Spokojnie mogliśmy obejść się bez tego dodatku do żywności, ponieważ wszystkie substancje niezbędne do nadania galaretki pożądanej konsystencji znajdowały się już w samym mięsie. A raczej w udkach wieprzowych (a w uszach też jest ich mnóstwo).

Ale czy naprawdę konieczne jest zawsze spożywanie wieprzowiny? Zupełnie nie. Oto kilka bardziej naturalnych źródeł kolagenu:

1. Nogi wołowe.
2. Ogony wołu lub krowy.
3. Nogi jagnięce.
4. Kurczak wiejski.

Oznacza to, że całkiem możliwe jest gotowanie galaretowanego mięsa bez żelatyny - w tym celu trzeba wziąć dokładnie te rodzaje mięsa. Nawiasem mówiąc, pamiętaj, że zwykły kurczak kupowany w sklepie nie będzie działał. Łatwo to sprawdzić na podstawie własnego doświadczenia: w końcu rosół włożony do lodówki nigdy nie zamieni się w galaretę. Kolejną rzeczą jest wiejski kogut lub kurczak. Dostarczają niezbędnej ilości kolagenu, co skutkuje pożądaną konsystencją.

Oryginalne sposoby dekorowania galaretek mięsnych: 10 pomysłów na inspirację

Wymyśliliśmy więc, jak przygotować galaretowane mięso w domu - powyższy przepis krok po kroku ze zdjęciami pomógł zrozumieć, co jest co. Wszystkie inne zalecenia można nazwać jedynie szczegółami. Na przykład możemy:

• wybierz dodatkowe warzywa (papryka, groszek konserwowy itp.);
• weź dodatkowe przyprawy (imbir, goździki, bazylia, tymianek);
• dodać ugotowane jajo kurze, przekrojone na pół (odpowiednio będzie wyglądać w galaretowanym mięsie z kurczaka).

Cóż, jak ozdobić galaretowane mięso, to kwestia kreatywna. I bardzo zabawne! Zwłaszcza jeśli do pomocy zaangażujesz małe dzieci. Oto tylko niektóre opcje mięs w galarecie ze zdjęciami dla inspiracji.

1 z 8

• Gicz wołowa (staw z miąższem), udziec i część golonki - waga całego zestawu mięsnego wynosiła 4 kg,
• Cebula – 2 główki (duża),
• Marchew 2-3 sztuki,
• liść laurowy,
• Ziarna czarnego pieprzu,
• Czosnek 7 – 8 ząbków,
• Sól,
• Woda – 4 l.

Proces gotowania:

Zanim zaczniesz gotować galaretkę wołową, musisz kupić odpowiednie i świeże mięso. Przecież aby galaretowane mięso okazało się nie tylko smaczne, ale także piękne, aby po stwardnieniu zachowało swój kształt i nie rozprzestrzeniło się po naczyniu, należy wybrać odpowiednie części mięsa. Zaleca się wybierać mięso ze stawami i chrząstkami. Udka są uważane za obowiązkowe przy przygotowywaniu galaretek wołowych. Bardzo często do przyrządzania galaretowanego mięsa wykorzystuje się przednią goleń lub część krowiej nogi powyżej kolana (motoleg). To tutaj znajdują się substancje żelujące. Dzięki tym składnikom mięsnym nie musisz używać dodatkowej żelatyny. Dzięki niemu otrzymasz galaretkę.

Aby mocniej dopasować nogi do pojemnika do gotowania, należy je pokroić na kawałki. Podczas gotowania galaretowanego mięsa obowiązują przybliżone proporcje wody i mięsa; prawidłowy stosunek wynosi 1:1. Jeśli wołowina nie zostanie podzielona na części, nie będzie możliwe napełnienie jej mniejszą ilością płynu. Jeśli to możliwe, lepiej przeciąć nogi piłą do metalu. W ten sposób kości będą wolne od małych fragmentów. Chociaż w każdym razie bulion będzie musiał zostać przefiltrowany.

Teraz możesz zacząć przygotowywać wspaniałą wakacyjną lub weekendową przekąskę. Składniki mięsne należy oczyścić z kawałków kości, zalać wodą i dokładnie wypłukać. Zanim to zrobisz, zeskrob nogi nożem i, jeśli to konieczne, posmaruj je smołą.

Weź duży rondel, włóż do niego mięso z kościami i nogami i zalej wodą. Szczelnie zapakowane woda powinna lekko przykrywać mięso. Ja wolę polewać mięso wrzątkiem, chociaż wiele osób polewa je zimną wodą. Czekamy, aż zawartość patelni się zagotuje, usuwamy pianę i zmniejszamy ogień do minimum.

Uważa się, że im wolniej się gotuje, tym bardziej klarowny jest bulion. Nie mogę tego powiedzieć, ponieważ nigdy nie gotowałem galaretowanego mięsa na dużym ogniu. Tak, a przy mocnym gotowaniu wygotuje się dużo płynu, ale nie można dodać nowej porcji wody, nie zrobi to galaretowanego mięsa. Gotuj mięso przez 4-5 godzin na średnim ogniu pod pokrywką.

W międzyczasie przygotuj korzenie i przyprawy. Cebulę i marchewkę można układać w całości z łuską i skórką, wystarczy je opłukać pod wodą. Lub, tak jak ja to zrobiłem, wyczyść go. Sposób wykorzystania czosnku zależy od Ciebie. Niektórzy lubią dodawać go rozdrobnionego do już ugotowanego mięsa, krojąc je na włókno, inni zaś nie tolerują świeżego czosnku w galarecie. Oprócz sugerowanych składników można dodać natkę pietruszki i korzeń selera. Lub użyj mieszanki gotowych przypraw do galaretek mięsnych.

Po upływie określonego czasu na patelnię z gotowanym mięsem dodajemy obraną cebulę, ząbki czosnku i marchewkę, nie będziemy kroić warzyw; I nie zapomnij o soli i przyprawach. Przyprawy dobieramy według własnego gustu. Do tej objętości dodaj w przybliżeniu małą czubatą łyżkę soli. Aby uniknąć przesolenia, spróbuj. Teraz gotuj galaretowate mięso przez kolejne 2,5 godziny na średnim ogniu.

Usuwamy marchewkę i cebulę z bulionu; nie będziemy już ich potrzebować.

Usmażone kawałki mięsa wraz z kośćmi wyjąć na talerz.

Mięso należy lekko ostudzić, aby wygodnie się z nim pracowało i nie parzyło rąk.

Oto ważny punkt: musisz oddzielić mięso od kości, próbując wyczuć wszystkie małe kości, które mogą na nim pozostać. Mięso oddzielone od kości wraz z żyłkami należy natychmiast pokroić; należy samodzielnie określić wielkość kawałków. Zmiel losowo, dzieląc miąższ na włókna rękami lub drobno posiekaj nożem.

Przygotowane mięso wkładamy do foremek, do których wlewamy galaretkę mięsną. W razie potrzeby na dnie foremek przed warstwą mięsa można umieścić jasne plasterki gotowanej marchwi, świeżych ziół, groszku i kukurydzy w puszkach oraz gotowane jajka przepiórcze. Na tym etapie można dodać posiekany świeży czosnek i zmielony czarny pieprz, wymieszać z miąższem.

Bulion wołowy przed wlaniem do foremek należy przecedzić przez kilka warstw sterylnej gazy medycznej. Dzięki temu drobne kości nie przepłyną, a bulion będzie bardziej klarowny.

Przecedzonym bulionem polej pyszną gotowaną wołowinę. Jeśli lubisz, gdy galaretka ma dużo galaretek, tak jak na moim ostatnim zdjęciu, wypełnij formę mięsem do około jednej trzeciej objętości.

Kubki z przyszłym galaretowanym mięsem wołowym wysyłamy do lodówki. Zimą można to ustawić na balkonie lub w pomieszczeniu, w którym temperatura jest niższa od temperatury pokojowej. Pozostaw galaretowane mięso na noc.

Mięso wołowe w galarecie podawane jest z musztardą lub chrzanem, które stanowią klasyczny dodatek do tej zimnej przystawki. To domowe mięso w galarecie wołowej będzie godną ozdobą każdego stołu, najważniejsze jest ugotowanie go z duszą. Mam nadzieję, że przedstawiony przepis krok po kroku pomoże początkującym kucharzom, a doświadczonym gospodyniom domowym przypomni, jak urozmaicić stół. W końcu danie jest nie tylko piękne i smaczne, lekarze od dawna udowodnili zalety galaretowatego mięsa. Kiedy moja córka złamała rękę, lekarz przepisał jej specjalną dietę, która koniecznie zawierała galaretowane mięso, które pomagało w zrastaniu się tkanki kostnej.

Jak gotować galaretowata wieprzowina i kurczak w powolnej kuchence rozmawialiśmy o tym na naszej stronie internetowej.

Jak gotować galaretowate mięso, z czego można zrobić to danie i jak pięknie je podawać, przeczytaj już teraz. Dla tych, którzy chcą spróbować zrobić galaretkę mięsną z golonki lub wołowiny, ale nie wiedzą jak, ten artykuł jest dla Ciebie.

Galaretka z udka wieprzowego to danie, bez którego trudno wyobrazić sobie tradycyjną, pierwotnie rosyjską ucztę, święto Chrystusa. Dzięki temu może pełnić funkcję nie tylko świątecznego przysmaku, ale także pożywnego posiłku na każdy dzień.

Więc ugotujemy przezroczyste galaretowane mięso - najlepsze przepisy kuchni rosyjskiej.

Klasyczna wieprzowina z kawałkami mięsa

Klasyczny przepis na galaretę mięsną. Gotowana z golonki, okazuje się bardzo sycąca, bogata, aromatyczna, apetyczna, długo zachowuje gęstość i nie topi się.

Do gotowania galaretowanego mięsa będziesz potrzebować:

• Kilogram golonki/golonki (można wziąć trochę mniej).
• 0,4 kg. udka wieprzowe (2 szt.).
• Jedna marchewka (my bierzemy średniej wielkości) i jedna cebula.
• 10-12 ziaren czarnego pieprzu.
• Koper, korzeń selera (trochę).
• Sól – 1 łyżka (dostosuj według własnych upodobań).

Jak prawidłowo ugotować klarowną galaretkę z nóżek wieprzowych – przepis krok po kroku

1. Dokładnie umyj wieprzowinę pod ciepłą wodą, osusz i włóż do dużego rondla.

2. Wody zalać tak, aby zakryła udka/golonkę kilka centymetrów od góry (na taką ilość mięsa potrzeba około 3-3,5 litra płynu), gotować, zmniejszając ogień na mały. Zajmie to 4-4,5 godziny.

3. Marchewkę obierz, pokrój w piękne wzory lub po prostu w kółka lub paski.

4. Na godzinę przed końcem gotowania na patelnię wrzuć cebulę wraz ze skórką (nie zapomnij jej wcześniej umyć, nie trzeba jej kroić na kawałki), posiekaną marchewką, korzeniem selera i ziarnami pieprzu.

5. Przygotować foremki do polewania galaretką, na dnie ułożyć ugotowane marchewkowe kubki (zdjąć z patelni).

6. Mięso ostudzić, rozłożyć na włókna, pokroić na kawałki, nie wyrzucając skór i chrząstek.

7. Ułożyć produkt w foremkach, posypać drobno posiekanym koperkiem, ułożyć listki pietruszki, całość zalać przecedzonym bulionem, w którym gotowano wieprzowinę.

8. Włóż naczynie do lodówki, aby stwardniało, po czym możesz podać je na świąteczny lub obiadowy stół. W razie potrzeby formy z poczęstunkiem można przed podaniem odwrócić na spodeczku lub podać bezpośrednio w foremkach, do których wlano poczęstunek.

Delikatna w smaku, najzdrowsza, bo zawiera niewiele kalorii w porównaniu do innych przepisów, opcja, która z pewnością przypadnie do gustu nie tylko dorosłym, ale także dzieciom.

Lista składników:

• Kurczak około 1,5 kg. (stosować ze skórką i nasionami).
• Klasyczne udka ze świni – 4-5 szt.
• Cebula – 2 główki.
• Czosnek – 6-7 ząbków.
• Liść laurowy – 5 sztuk.
• Seler – 1 korzeń.
• Pieprz i sól według własnego uznania.

Jak ugotować domowe mięso w galarecie z dodatkiem kurczaka - algorytm działania

— Kurczaka myjemy, kroimy na małe kawałki, jak do smażenia, wrzucamy na patelnię i dodajemy umyte udka.

- Dolać wody tak, aby całe mięso było nią przykryte, dodać odrobinę soli i zagotować potrawę.

- Usuń pianę z wrzącego bulionu, ustaw ogień na najniższy i gotuj przez około trzy i pół godziny.

- Po 2 godzinach na patelnię dodać przyprawy, trochę więcej soli, obraną i przekrojoną na pół cebulę, którą później trzeba będzie usunąć z galaretki, a także seler, dalej gotować.

— Wyjmij cebulę z bulionu, wyrzuć ją, wyjmij kurczaka i golonki, posiekaj je, włóż do głębokich misek lub foremek, jeśli chcesz, możesz dodać do talerzy odrobinę dowolnej zieleni.

- Bulion odcedzić, polać nim mięso, pozostawić naczynie do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie wstawić na noc do lodówki. Czas gotowania (utwardzania) wyniesie około 4 godzin. Można podawać porcjami lub bezpośrednio w pojemniku, w którym zamarzło.

To danie, które z pewnością docenią fani zdrowej diety. Powstała galaretka jest przezroczysta i bardzo szybko twardnieje. Przygotowanie całej uczty zajmuje około jednego dnia.

Przygotowujemy:

• Gicz wołowa z kością - około 2 kg.
• Aromatyzowane ziarna pieprzu - 12-14 groszków.
• Suszony korzeń pasternak i seler, odrobina pietruszki do dekoracji.
• 4 cebule (nie trzeba kroić na kawałki, nie trzeba ich nawet obierać, wystarczy je umyć).
• Jeden ogórek kiszony.
• 2 marchewki.
• Główka czosnku z 6-7 ząbkami.
• Lavrusha - 4-5 liści.
• Trochę soli.

Jak gotować galaretowane mięso z wołowiną - proces gotowania krok po kroku

Gicz wołową myjemy, następnie kroimy w dość duże kawałki, wrzucamy do rondelka o pojemności pięciu litrów lub większego, zalewamy około trzech i pół litra wody i gotujemy. Gotuj wołowinę na małym ogniu przez co najmniej 4,5 godziny. Podczas gotowania pamiętaj o usunięciu piany z bulionu; jeśli jej nie usuniesz, galaretka nie nabierze odpowiedniej przezroczystości i będzie mętna.

Obrany czosnek dzielimy na plasterki, a także obieramy marchewkę i cebulę.

Po 2 godzinach gotowania wołowiny na patelnię wsypać sól, dodać wszystkie warzywa, cebulę i marchewkę bez ich krojenia, ułożyć w całości. Dodaj pieprz i kontynuuj gotowanie.

Jak sprawdzić bulion, przydatna rada! Jeśli juszka po nalaniu jej na palce nie rozleje się po stwardnieniu, ale sklei palce, oznacza to, że bulion wołowy jest wystarczająco bogaty i można go polewać przygotowanymi potrawami.

Wyjmujemy wołowinę, studzimy, żeby się nie poparzyć, kroimy na kawałki lub drobno rozbijamy na włókna.

Marchewkę pokroić w koła lub, jak kto lubi, położyć ją na dnie miski, do której będzie nalewany płyn, a obok położyć kawałek natki pietruszki i posiekany ogórek kiszony.

Wyrzuć cebulę i czosnek z patelni, przecedź yushkę przez gazę. Teraz pozostaje tylko polać bulionem wołowinę i włożyć do lodówki, aż całkowicie stwardnieje.

Przed podaniem formę z galaretką przełóż do miseczek, udekoruj gałązkami pietruszki, podawaj z chrzanem, musztardą lub innym ulubionym sosem, wszystko gotowe.

Niezwykle smaczny preparat świątecznych rosyjskich galaretek mięsnych. Doskonała opcja na świąteczny stół na Nowy Rok lub Boże Narodzenie.

• Duże udko z indyka.
• Również jedna golonka (wieprzowina).
• Cebula i sól.
• Trzy liście laurowe.
• Dwie marchewki.
• Papryka klasyczna i ziele angielskie - po pięć lub sześć groszków.
• Fasola kolendry – 1/2 łyżeczki.
• Dwie łyżki kukurydzy z puszki (można użyć słodkiej lub niesłodzonej).
• Trzy lub więcej ząbków czosnku według własnego uznania.
• Kilka cebulek do dekoracji.

Krok po kroku:

1. Podudzia namoczyć, namoczyć przez noc w zimnej wodzie, następnie oskrobać, opłukać, postawić na małym ogniu, zalać wodą i gotować do miękkości.

Wodę należy pobierać w ilości 1,5 litra na 1 kilogram mięsa z kością. Podczas gotowania nie należy dodawać wody do patelni, w przeciwnym razie yushka może stracić swoje właściwości żelujące. Jeżeli na powierzchni pojawi się piana i tłuszcz, należy okresowo usuwać ją łyżką lub łyżką cedzakową.

2. Na pół godziny przed końcem gotowania, a mięso powinno stać na kuchence co najmniej 3 godziny, dodać zestaw przypraw, dodać nieobraną cebulę, marchewkę i sól.

3. Krótko przed wyłączeniem kuchenki dodaj obrane ząbki czosnku, możesz posiekać lub zetrzeć produkt.

4. Wystudzone podudzia demontujemy, oddzielając je od kości, następnie kroimy na małe kawałki.

5. Kukurydzę otwórz, odcedź i pięknie ułóż produkt na dnie miski.

6. Cebulę posiekać i dodać do kukurydzy wraz z pokrojoną w kostkę marchewką.

7. Następnie ułóż warstwę indyka i wieprzowiny i zalej wszystko bulionem. Nie ma potrzeby dodawania żelatyny, doskonale stwardnieje samo w zimnym miejscu, gdzie będzie trzeba je postawić po wystygnięciu do temperatury pokojowej.

8. Obróć gotowe foremki na piękne talerze tak, aby ich spód znalazł się na wierzchu, podawaj z chrzanem.

Różne polędwiczki wieprzowe i wołowe

Pożywne, smaczne mięso w galarecie z klarowną, gęstą galaretką, doskonałe danie na każdą okazję. Z reguły mężczyźni naprawdę lubią tę wersję galaretowanego mięsa.

Jakie produkty są potrzebne:

• Około pięciu świnek (ilość produktów można zmniejszyć).
• 700 gr. wołowina.
• 2,5 litra wody.
• Żarówka.
• Marchewka.
• Suszone goździki – 2-3 pąki.
• Smakuje jak czosnek, ziarna pieprzu, liście laurowe i sól.
• Do dekoracji garść żurawiny, borówek lub czerwonych porzeczek.

Jak zrobić domowe galaretowane mięso z udek wieprzowych i wołowych

Wiesz już, jak i jak długo gotować domową klarowną galaretkę ze zwykłej golonki. Teraz zrobimy danie z dodatkiem wołowiny. Aby to zrobić, pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to umyć wszystkie przygotowane produkty - umyć mięso/warzywa, a następnie włożyć produkty mięsne do rondla i zalać zimną wodą, odstawić na kilka godzin. Co zrobimy dalej.

1. Zeskrob nogi. Jeżeli są na nich jakieś zabrudzenia, wrzucamy je do rondelka z wołowiną, zalewamy wodą, doprowadzamy do wrzenia, odcedzamy i zalewamy nową wodą.
2. Do mięsa dodajemy całą cebulę, doprawiamy solą i smażymy tak długo, jak w wersji klasycznej.
3. Dopraw bulion przyprawami i czosnkiem, usuń cebulę, włóż marchewkę na patelnię, gotuj potrawę jeszcze przez co najmniej kolejną godzinę, ale najlepiej 1,5-2.
4. Wyjąć wieprzowinę i wołowinę, ostudzić, oddzielić mięso od kości, rękami pokroić lub rozdzielić na włókna i przełożyć do misek.

Marchewkę pokroić w krążki, ozdobi to nasz przysmak, ułożyć na wierzchu włókien wołowych. Całość polej galaretką, odstaw w chłodne miejsce do stwardnienia, zimą na balkonie, latem w lodówce.

Czas utwardzania wynosi 5-6 godzin w zależności od ilości produktów w misach/formach. Galaretkę najlepiej przechowywać w lodówce przez noc, a rano można ją bezpiecznie zjeść.

Dość ciekawy i prosty sposób gotowania, w którym oprócz mięsa i przypraw użyjemy także zielonego groszku.

Lista zakupów:

• Nogi - 2 sztuki.
• Polędwiczka wieprzowa – 0,5 kg.
• Cebula – 2 małe rozmiary.
• Groch konserwowy – 1 puszka (200-250 g).
• W razie potrzeby marchewki służą jako dekoracja.
• Ząbki czosnku – 6 szt.
• Zieloni do smaku.
• Ziele angielskie (kilka groszków), sól, liść laurowy.

Jak w bardzo prosty sposób ugotować galaretowate nogi z nóg w powolnej kuchence

— Stopy namoczyć na noc w zimnej wodzie, następnie umyć je razem z miąższem i włożyć do miski urządzenia AGD.

— Do potrawy włóż obraną, ale nie pokrojoną cebulę, wawrzyn, ziele angielskie, zalej wodą, aby zakryła składniki, ustaw tryb „Gulasz” i wybierz czas gotowania 4,5 godziny.

— Posolić gotowy bulion, dodać do niego posiekany czosnek i koperek. Jeśli gotowałeś marchewki (przygotowałeś je osobno), trzeba je ładnie posiekać i dodać również do bulionu.

— Rozłóż włókna mięsne w foremkach, wlej juszkę przecedzoną przez podwójną gazę, pozostaw do ostygnięcia, a następnie włóż do lodówki, aż całkowicie stwardnieje.

Przepis wideo na temat prawidłowego gotowania główki wieprzowej w galarecie

Tak, a ta część świni służy do produkcji bogatej galaretki mięsnej.

1. Wiele osób martwi się tym, jak długo gotować galaretowate mięso; zależy to bezpośrednio od rodzaju mięsa użytego w przepisie i jego ilości. Gotowanie galaretki wieprzowej zajmuje średnio cztery lub pięć godzin, galaretki z kurczaka - 3 i pół godziny, a galaretki wołowej - co najmniej cztery i pół godziny.

2. Wybierając produkty, dokładnie sprawdzaj ich świeżość, nieświeży główny składnik może nie tylko zepsuć smak i aromat potrawy, ale także doprowadzić do niepożądanych konsekwencji - niestrawności, nudności itp.

3. Korzeń selera dodany do bulionu nadaje galaretowanemu mięsu szczególny aromat. Oprócz tego do jushki można dodać dowolne inne warzywa - pietruszkę, koper, pasternak; dobrze komponują się z gotowanym kurczakiem, indykiem, wołowiną, wieprzowiną.

4. Najbardziej akceptowalną kombinacją przypraw jest zestaw pieprzu, liścia laurowego, goździków i majeranku. Oprócz nich gałka muszkatołowa i mielona czerwona papryka pomogą dodać własny smak.

5. Aby uzyskać przezroczystą galaretkę, należy usunąć pianę powstającą podczas gotowania z powierzchni wody, a na koniec kilka razy odcedzić bulion.

6. Pamiętaj, aby gotować mięso na kości; to kość ma właściwości, które pozwalają na szybkie stwardnienie produktu.

7. Pyszne danie możesz podać z gotowanymi ziemniakami, pieczywem, a także adżyką, ketchupem, chrzanem i musztardą.

8. Poczęstunek można przygotować porcjami w małych foremkach (można podawać jak w tym naczyniu lub odwrócić na spodek do góry nogami) lub w jednym dużym talerzu.

9. Po stwardnieniu na wierzchu zawsze tworzy się warstwa tłuszczu, którą najlepiej usunąć przed podaniem.

Wszystko to może wydawać się bardzo kłopotliwym zadaniem, a pytanie, jak ugotować galaretkę, może nagle zniknąć. Ale nadal warto się spotkać i ugotować to kulinarne arcydzieło kuchni rosyjskiej.

Powodzenia i wszystkiego najlepszego!

Mięso w galarecie to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej. Przygotowane z jednego lub więcej rodzajów mięsa. Główną zasadą zapewniającą stwardnienie potrawy jest wybór odpowiednich części tuszy. Czyli takie, które zawierają dużo kolagenu. Należą do nich (wołowina lub wieprzowina): nogi, uszy, wargi, ogony, policzki. Ptak ma coś takiego: skrzydła i łapy.

Aby galaretowane mięso zamarzło, musisz przestrzegać jeszcze jednej zasady - nie bierz za dużo mięsa! Na około 700 gramów udek wieprzowych potrzeba około 1,5 kilograma pozostałych części mięsnych. Jeszcze lepiej jest używać świeżego mięsa, a nie mrożonego. Postępuj zgodnie z prostymi instrukcjami i zdobądź pyszną zimną przekąskę godną zajęcia ważnego miejsca na świątecznym stole.

Możesz przeczytać, jak zrobić galaretkę z kurczaka.

Mięso w galarecie (lub galaretka) to bulion mięsny, który został zamrożony, bez dodatku sztucznych zagęszczaczy, do stanu galaretowatego. Do gotowania zwykle używa się tych części tuszy zwierzęcej, które zawierają wystarczającą ilość substancji żelujących.

Teraz opowiem Wam jak przygotować pyszne mięso w galarecie i wykonać prostą dekorację, która nada potrawie świątecznego wyglądu.

Będziesz potrzebować:

• Nogi wieprzowe – 1,5 kilograma
• Wołowina – 0,5 kilograma
• Cebula, marchewka
• Liść laurowy – 3 liście
• Ziarna pieprzu - łyżeczka
• Czosnek – 2 ząbki
• Sól pieprz
• Pietruszka

Jak gotować:

Oczyszczone i umyte mięso włóż do rondla i zalej wodą tak, aby na kilka centymetrów zakrywała kawałki mięsa.

Połóżmy to na kuchence.

Gdy tylko piana zacznie się unosić, usuń ją! Wtedy bulion stanie się przezroczysty.

Następnie przykryj pokrywką. Dusimy przez 5 godzin na najmniejszym ogniu.

Dodać warzywa, liść laurowy, ziarna pieprzu. Dodać sól, przykryć pokrywką i dusić jeszcze przez godzinę.

Zdobądźmy warzywa i mięso.

W wyniku długotrwałego gotowania mięso będzie dobrze oddzielać się od kości. To jest dokładnie taki rezultat, jakiego potrzebujemy!

Odcedźmy bulion.

W ten sposób oddzielimy małe nasiona i ziarna pieprzu.

Wlać z powrotem na patelnię.

Weź najszerszą część marchewki, aby stworzyć dekorację.

Przejrzyjmy masę mięsną, usuwając wszystkie kości i skórę. Pokrój i włóż do osobnej miski.

Usuń powstały tłuszcz z ostudzonego bulionu.

Możesz użyć serwetek papierowych - rozłóż, ostrożnie połóż na bulionie i natychmiast wyjmij. Wykonaj tę procedurę 3 – 4 razy.

Tłuszcz psuje smak potrawy i nie wygląda estetycznie.

Mięso dodajemy do przecedzonego bulionu, zachowując kilka łyżek do dekoracji.

Postaw na ogniu i pozwól mu się zagotować. Natychmiast zdejmij z pieca, dodaj sól i pieprz.

Dodaj posiekany czosnek.

Marchewkę pokroić wzdłuż na plasterki o szerokości około centymetra. Wybierzmy najpiękniejszy kawałek i wytnijmy z niego „kwiatek”.

Układamy go na środku dna naczynia, do którego będziemy wlewać galaretkę mięsną. Udekoruj listkami świeżej pietruszki.

Aby kwiatek nie wypłynął do góry podczas nalewania galaretowatego mięsa, dociskamy go specjalnie pozostawionym w tym celu mięsem.

Do formy wlać galaretowate mięso.

Ostrożnie przytrzymuj dekorację na dnie naczynia łyżką, aby się nie rozlała.

Staraj się nalewać tak, aby mięso było równomiernie rozłożone w całym pojemniku.

To wszystko! Pozwól mu ostygnąć i włóż do lodówki.

Przed podaniem usuń warstwę tłuszczu.

Ułożyć na talerzu stroną z kwiatami do góry.

Podawać z chrzanem lub musztardą! Smacznego!

Mam nadzieję, że udało mi się szczegółowo opisać proces gotowania, po którym otrzymasz pyszne danie!

Gotowanie udek i golonek w galarecie

W naszej rodzinie zwyczajowo gotuje się galaretowane mięso na Nowy Rok i inne rodzinne święta. Do gotowania najczęściej używamy kurczaka z udkami lub wieprzowiny, a w szczególności golonki. Rosół ten okazuje się bardzo bogaty, smaczny i zawsze zamarza.

Postępuj zgodnie z prostymi zasadami gotowania, a otrzymasz pyszną przekąskę!

Będziesz potrzebować:

• Noga wieprzowa
• Golonka
• Żarówka
• Czosnek – 3 ząbki

Do dekoracji:

• Czosnek – 2 ząbki
• Świeże zioła

Jak gotować:

Oczyść nogę i podudzie za pomocą szczoteczki. Mięso namoczymy na kilka godzin.

Napełnij zimną wodą. Usuwając pianę, gotujemy przez 5 godzin na bardzo małym ogniu.

Następnie doprawiamy solą, dodajemy cebulę i smażymy kolejne pół godziny.

Wyjmij mięso i pozostaw do ostygnięcia. Oddzielić od kości i posiekać.

Podczas gdy mięso się chłodzi, do bulionu wyciśnij czosnek. Po ostudzeniu odcedzić.

Na dnie foremek w kształcie kwiatów ułóż pokrojony w cienkie plasterki czosnek i dodaj trochę ziół. Rozłóż mięso, zalej bulionem.

Pozostawić do ostygnięcia, przenieść do zimnego miejsca.

Można je podać w pojemniku, w którym je przyrządzono lub ułożyć na talerzu. Smacznego!

Jak gotować galaretowane udka wieprzowe i kurczaka

Różne rodzaje mięsa użyte do przygotowania jednego dania doskonale się uzupełniają i nadają wspaniały smak. A udka wieprzowe w galarecie z kurczaka działają jak naturalny środek żelujący.

Proces gotowania może zająć dużo czasu, ale jest absolutnie nieskomplikowany. Wypróbuj ten przepis i przekonaj się, jakie to proste. I bardzo smaczne!

Będziesz potrzebować:

• Kurczak – 1,5 – 2 kilogramy
• Nogi wieprzowe – 2 sztuki
• Cebula - głowa
• Marchew – 1 szt
• Czosnek – 5 ząbków
• Ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu - łyżeczka
• Liść laurowy – 4 sztuki

Jak gotować:

Oczyszczone mięso namocz na dwie do trzech godzin.

To pierwszy krok w stronę klarownego bulionu!

Odlej wodę i umyj kawałki mięsa.

Kurczaka pokroić na 4 części i ułożyć kompaktowo na patelni wraz z udkiem.

Napełnij wodą i zagotuj.

Pamiętaj, aby zebrać powstającą pianę łyżką cedzakową!

Przygaśmy ogień. Gotować na wolnym ogniu przez 4 godziny, od czasu do czasu usuwając pianę i tłuszcz.

Dodać warzywa, sól, gotować 30 minut.

Dodaj mieszankę pieprzu i daj bulionowi kolejne pół godziny.

Dodać czosnek, liść laurowy i po 10 minutach zdjąć z ognia.

Rozbieramy mięso, usuwamy kości i skórę. Ułożyć w foremkach.

Wlać, ostudzić, pozostawić do stwardnienia w niskiej temperaturze.

Podawać na talerzu udekorowanym liśćmi sałaty. Dodaj świeże zioła i warzywa - i gotowe!

Galaretka wieprzowa z żelatyną

Przygotowanie galaretki to dla mnie rytuał. Najpierw idę na rynek, aby wybrać mięso na galaretkę. Następnie gotuję bulion przez dłuższy czas, stale usuwając tłuszcz i pianę, aby była przezroczysta. Gotując czuję się jak prawdziwy kucharz! A wszystko dlatego, że młodsze dziewczyny rzadko podejmują ten biznes właśnie dlatego, że przygotowanie zajmuje dużo czasu.

Jeśli po raz pierwszy zdecydujesz się zrobić galaretkę, skorzystaj z tego prostego przepisu z żelatyną. Dodanie tego składnika z pewnością zapobiegnie zamarznięciu potrawy tak, jak powinno.

Będziesz potrzebować:

• Golonka – 500 gramów
• Pulpa wieprzowa - 500 gramów
• Marchew, cebula
• Czosnek – 4 ząbki
• Liść laurowy – 2 liście
• Sól, mielony czarny pieprz i groszek
• Żelatyna – 20 gramów

Jak gotować:

Mięso namoczyć na noc. Następnego dnia bulion gotuj przez co najmniej 4 godziny.

Żelatynę rozpuścić w szklance wody. Pozostawić na 1 godzinę do spęcznienia.

Dodaj warzywa, sól, przyprawy, aby wzmocnić aromat. Gotuj przez kolejne 60 minut.

Odcedź bulion. Rozbieramy i kroimy mięso. Wróć na patelnię, ponownie zagotuj i zdejmij z pieca.

Dodać zmiażdżony czosnek, żelatynę, wymieszać i zalać. Po ostygnięciu wyjmij na zimno.

Jak widać, przygotowanie galaretki nie jest niczym skomplikowanym. Gotuj z przyjemnością!

Film z galaretowanymi nóżkami wieprzowymi (galaretką).

Obejrzyj film o tym, jak łatwo przygotować pyszną przystawkę, która zniknie ze stołu w ciągu kilku minut.

Jeszcze kilka lat temu nie myślałam, że ugotuję to wspaniałe danie na święta. Ale przekonawszy się, że to wcale nie jest trudne, cały czas przygotowuję galaretkę. Uważam, że jest to dość niedrogie danie, które nie nadwyręży zbytnio budżetu. I okazuje się bardzo smaczne, a goście zawsze zachwyceni! Gotuj z nami!

Aby nie stracić ulubionych przepisów, zapisz artykuł w zakładkach i udostępnij znajomym! Przyciski mediów społecznościowych znajdują się nieco niżej i przed samym artykułem!