Często opowiadam o swojej pracy, o ilościach i dla ilu osób muszę ugotować na jakąś imprezę. Ale z jakiegoś powodu pomijam jedną część mojej pracy. I zupełnie na próżno, jak się okazało. Bardzo często w osobistych prośbach muszę udzielić porad odnośnie przygotowania obiadów pogrzebowych. Bardzo często sama muszę przygotowywać takie obiady.
Niedawno odbyłam zupełnie głupią debatę na temat tego, czy dopuszczalne jest przecinanie naleśników na dwie części po śniadaniu. W ogniu tego sporu stało się jasne, że wiele błędnych przekonań i przesądów związanych konkretnie z przebudzeniem stało się jasne. Zatem taki tekst jest po prostu spóźniony.
Szczerze życzę, aby moje rady nigdy Ci się nie przydały. Jeśli jednak w Twojej rodzinie nadal panuje strata, niech ten tekst pomoże Ci przetrwać ten trudny moment.
Więc, obiad pogrzebowy .
Według tradycji chrześcijańskiej zmarłego wspomina się trzykrotnie. W dniu pogrzebu przez 9 i 40 dni. W dniu pogrzebu wszystkich, którzy przyszli pożegnać się z cmentarzem zapraszamy na obiad.
Należy pamiętać, że obiad pogrzebowy to tylko obiad i nic więcej, w żadnym wypadku nie należy go zamieniać w długą ucztę z ekscesami. W żadnym wypadku na stole nie powinny znajdować się napoje alkoholowe. Jedzenie powinno być tak proste i satysfakcjonujące, jak to tylko możliwe. Musi być gorąco (szczególnie zimą i poza sezonem), aby zmęczeni ludzie, którzy przychodzą pożegnać się z ukochaną osobą, mogli się wyciszyć, ogrzać i wspólnie pomodlić o odpoczynek, wspomnienie o osobie i jej dobrych uczynkach.
Jeśli pobudka przypada w dzień postny, przygotowywany jest szybki lunch. Podam dwie opcje menu pogrzebowego, biorąc pod uwagę post i dni postu, możesz wybrać najbardziej odpowiednią dla siebie opcję.
Wiele zwyczajów, przestrzeganych z niesamowitą wytrwałością, nie ma nic wspólnego z prawosławiem. Na przykład zwyczajowo kładzie się szklankę wódki przykrytą kawałkiem chleba, rzekomo za zmarłego. Ale pomyśl sam - dlaczego twój drogi zmarły potrzebuje wódki w tamtym świecie? Czy myślisz, że nie zaszkodzi mu wziąć sto gramów przed stawieniem się w sądzie przed Ojcem Niebieskim? Zgadzam się - to nie tylko głupie, ale także bluźniercze. Podobnie jak wkładanie papierosów do trumny, a nawet wkładanie zapalonych papierosów do grobu. Zamiast świecy - papieros.
Nawet jeśli Twój bliski był przez całe życie nałogowym palaczem i alkoholikiem, po śmierci potrzebuje tylko Twoich modlitw, a nie alkoholu i nikotyny.
W tym celu istnieje tradycja dawania drobnych rzeczy tym, którzy przychodzą na pogrzeb na pamiątkę. Te rzeczy są naprawdę pamiątkowe, służą nam jako przypomnienie, rodzaj budzika. Używając takiej rzeczy, pamiętamy, dlaczego ją mieliśmy, i modlimy się za tę osobę. Najczęściej są to chusteczki do nosa. Ale moja babcia na przykład przygotowywała wcześniej rzeczy na swój pogrzeb i oprócz chusteczek przygotowywała grzebienie dla kobiet i mydło dla mężczyzn. Była praktyczna i wiedziała, że na wsiach rzadko używa się chusteczek. Ale mydło i grzebień są potrzebne na co dzień, co oznacza, że będą o niej częściej pamiętać.
Tradycje wieszania luster w domu zmarłego oraz nieużywania widelców i noży przy stole pogrzebowym są również pogańskie i nie mają nic wspólnego z chrześcijaństwem.
Podobnie popularne sformułowanie „spoczywaj w pokoju” w żadnym wypadku nie nadaje się na pożegnanie ze zmarłym. Tylko ci, którzy muszą kopać grób, muszą spoczywać w pokoju. I lepiej, żeby najbliżsi zmarłego złożyli kondolencje słowami: Niech Bóg odpoczywa jego duszy.
Przed rozpoczęciem posiłku pogrzebowego czyta się modlitwę „Ojcze nasz” i 17 kathism z Psałterza. Na koniec obiadu czyta się modlitwę ze świętymi, Niech Chrystus odpocznie duszę Twojego sługi (imię) w miejscu kultu, w miejscu pokoju i stworzy dla niego wieczną pamięć. Po czym wszyscy obecni trzykrotnie śpiewają „Eternal Memory” i rozchodzą się.
Jeśli przyszło dużo osób, obiad pogrzebowy odbywa się w dwóch lub trzech rzędach. Z reguły przy stole jako pierwsi zasiadają goście, którzy przybyli z daleka. W drugim - wszyscy pozostali goście. Po trzecie, bliscy krewni i ci, którzy pomogli zakopać i nakryć do stołu, siedzą przy stole, dlatego nie jest zwyczajowo jeść kolację przez długi czas. Modliliśmy się, jedliśmy, modliliśmy się. Szybko uporządkowali stół i nakryli go ponownie.
Kolejnym błędnym przekonaniem jest to, że ludzie nie dziękują ludziom na pogrzebach. Co słowa wdzięczności wobec tych, którzy przygotowali obiad i nakryli do stołu, mają wspólnego ze zmarłym? Dyskretne i szczere słowa wdzięczności są zawsze właściwe.
Zwyczajem jest przygotowywanie zupy na obiad pogrzebowy. Jest to albo barszcz (który może być chudy), albo domowa zupa z makaronem. Na drugie danie - kotlety, smażony kurczak lub smażona ryba. Jeśli podajesz danie mięsne, możesz osobno umieścić danie rybne na wspólnych talerzach. Jako dodatek - puree ziemniaczane lub kasza gryczana. Sałatkę z warzyw można przygotować w zależności od pory roku. Ale radzę nie nakładać go na zwykłe talerze, ale dodać 2-3 łyżki sałatki jako dodatek do drugiego dania.
Napoje – kompot ze świeżych jagód lub suszonych owoców lub galaretka. Kawa i herbata - opcjonalnie. Pamiętaj, aby przygotować kutyę, która jest wcześniej konsekrowana w kościele. Danie to symbolizuje Życie Wieczne i każdy gość powinien go spróbować.
Naleśniki (1-2 na każdego gościa) układane są albo na wspólnych talerzach, albo na małym talerzyku bezpośrednio dla każdego gościa. Zwyczajowo piecze się małe bułeczki i ustawia wazony ze słodyczami. Z reguły goście nie jedzą przy stole bułek i słodyczy, ale zabierają je ze sobą. By później, być może w domu, móc znów wspominać zmarłego.
W dni postne, jeśli jako drugie danie podawane jest mięso, smażoną rybę można układać na stole osobno, na wspólnych talerzach.
Podam teraz proporcje i ilości produktów, które będą potrzebne do przygotowania dań obiadu pogrzebowego.
Kutia
Na stół pogrzebowy na 50 osób:
500 gramów okrągłego ryżu
200 gramów rodzynek bez pestek
200 gramów suszonych moreli
3 łyżki miodu
1 łyżeczka soli
Suszone morele pokroić na małe kawałki i razem z rodzynkami namoczyć we wrzącej wodzie przez 30 minut. Następnie odcedź na durszlaku.
Ryż opłukać, dodać 1 litr wody, dodać sól i gotować bez mieszania na średnim ogniu. Gotuj ryż przez 7-10 minut po ugotowaniu. Następnie zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut. Następnie dodaj rodzynki i suszone morele, dodaj miód i dobrze wymieszaj. Kutyę należy podawać w małych miseczkach z łyżeczką. Każda obecna osoba musi zjeść trzy łyżeczki tego dania.
Domowa zupa makaronowa
Na 50 porcji będziesz potrzebować:
Mięso z kurczaka (można użyć udek z kurczaka) 1,5-2 kilogramy
Marchew – 600 gramów
Olej roślinny – 100 gramów
Woda – 12 litrów
Sól – 2 czubate łyżki
Pieprz mielony, koperek świeży lub suszony, liść laurowy
Na makaron:
1 kilogram mąki premium
6 jaj
1 łyżeczka soli
Mięso z kurczaka ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź bulion. Posortuj kurczaka - oddziel mięso od kości i pokrój na małe kawałki. Obierz marchewki i zetrzyj je na drobnej tarce. Podsmaż marchewkę na oleju roślinnym. Do bulionu dodać kurczaka i smażoną marchewkę i doprowadzić do wrzenia.
Oddzielnie przygotuj wcześniej makaron. Połącz jajka, sól i mąkę. Zagnieść sztywne ciasto. Podziel go na 10 części. Każdą część rozwałkowujemy bardzo cienko wałkiem i lekko osuszamy. Następnie pokrój powstały soczysty makaron na cienki makaron.
Tuż przed przybyciem gości makaron zanurzamy w bulionie z kurczakiem i smażoną marchewką. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast zdjąć z ognia. Dodać pieprz, koperek i liść laurowy.
Barszcz wielkopostny
Na 50 porcji będziesz potrzebować:
2-3 kilogramy świeżej lub 2 kilogramy kiszonej kapusty
1 kilogram buraków
500 gramów cebuli
500 gramów marchwi
300 gramów koncentratu pomidorowego
3 kilogramy ziemniaków
200 gramów oleju roślinnego
10 litrów wody
2,5 łyżki soli
Pieprz mielony
Zieloni, liść laurowy
Ziemniaki obrać i pokroić w dużą kostkę. Gdy woda się zagotuje, włóż do niej ziemniaki i dodaj sól.
Drobno posiekaj świeżą kapustę. Jeśli kapusta jest kiszona, należy ją dobrze przepłukać pod bieżącą wodą i odcedzić na durszlaku. Do zupy dodać świeżą kapustę wraz z ziemniakami. Marynowane - prawie na samym końcu - gdy ziemniaki będą już ugotowane.
Gotuj ziemniaki (z kapustą lub bez) przez 25 minut po ponownym ugotowaniu.
Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj marchewki i podsmaż na połowie oleju roślinnego. 5 minut przed gotowością dodaj cały pomidor. Osobno na pozostałym oleju podsmażamy pokrojone w małe paseczki buraki.
Gdy ziemniaki i kapusta będą już gotowe, do zupy dodajemy podsmażone warzywa (cebulę, marchew, pomidory i buraki). Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5 minut i wyłączyć. Dodać zioła, liść laurowy, przyprawy. Barszcz można doprawić posiekanym czosnkiem. Barszcz pozostawiamy pod przykryciem na 15-20 minut, a następnie przelewamy do talerzy.
Jeśli dzień pamięci nie jest szybki, możesz ugotować barszcz z bulionem mięsnym.
naleśniki
Na 50-60 naleśników będziesz potrzebować:
8 jaj
3,5 szklanki mąki
1 litr mleka lub kefiru
5 szklanek wody
6 łyżek cukru
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżeczki soli
8-10 łyżek oleju roślinnego
Wszystkie produkty dobrze wymieszaj trzepaczką, aby nie pozostały grudki. Odstaw ciasto na 20 minut, a następnie upiecz cienkie naleśniki. Gotowe gorące naleśniki można posmarować roztopionym masłem. Podawaj naleśniki na talerzach, zwinięte w rogi lub rurki.
Wielkopostne naleśniki
Na 50-60 naleśników będziesz potrzebować:
4,5 szklanki mąki
7 szklanek wody
2 łyżeczki suszonych drożdży aktywowanych
4 łyżki cukru
1,5 łyżeczki soli
6 łyżek oleju roślinnego
Podgrzej wodę do 30-40 stopni. Drożdże i cukier rozpuścić w ciepłej wodzie i pozostawić na 10 minut. Następnie dodaj sól i całą mąkę. Dobrze wymieszaj trzepaczką, dodając na koniec olej roślinny. Powstałe ciasto pozostawić w ciepłym miejscu na 30 minut. Następnie upiecz cienkie naleśniki. Gotowe, gorące naleśniki można posmarować odrobiną miodu. Podawać zwinięte w róg lub w tuby, na wspólnych lub porcjowanych talerzach.
Kotlety
Na 50 sztuk będziesz potrzebować:
3 kilogramy przygotowanego mięsa mielonego (wieprzowina + wołowina)
1 bochenek białego chleba
3 jajka
4 łyżeczki soli
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
Bułka tarta (250 gramów)
200 gramów oleju roślinnego do smażenia
Chleb namoczyć w wodzie, następnie odcisnąć i zagnieść na jednolitą masę. Wymieszać z mięsem mielonym, solą, pieprzem i jajkami. Powstałą masę kotletową dobrze wymieszaj i lekko ubij. Podziel masę kotletową na 50 równych części i uformuj okrągłe lub owalne kotlety. Każdy kotlet obtocz w mielonej bułce tartej i smaż z obu stron na patelni lub w piekarniku, aż będzie ugotowany.
Smażona ryba
Na 50 porcji będziesz potrzebować:
6 kilogramów dowolnego filetu rybnego
Sól pieprz
Mąka panierowana (200 gramów)
250 gramów oleju roślinnego do smażenia
Rozmrozić rybę, pokroić na wymaganą liczbę porcji. Sól i pieprz wymieszać z mąką. Każdy kawałek ryby panieruj w mące i smaż z obu stron na oleju roślinnym.
Smażony kurczak
Na 50 porcji będziesz potrzebować:
7 całych wypatroszonych kurczaków
Lub 8-9 kilogramów udek z kurczaka
3-4 łyżki adżiki kaukaskiej
3-4 łyżki majonezu
4 łyżeczki soli
Pokrój kurczaka lub udko zgodnie z liczbą porcji. Całego kurczaka należy pokroić na 8 części. W zależności od rozmiaru nogi są cięte na 2 lub 3 części. Kawałki kurczaka posolić i posmarować mieszanką adjiki i majonezu. Pozwól marynować przez kilka godzin. Następnie pieczemy w piekarniku, układając kawałki kurczaka w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Czas pieczenia 45 minut w temperaturze piekarnika 200 stopni.
Tłuczone ziemniaki
Na 50 porcji będziesz potrzebować:
8 kilogramów ziemniaków
Sól
Ziemniaki obrać, pokroić na 4 części. Opłucz i umieść w odpowiednim naczyniu. Napełnij wodą, dodaj sól. Gotuj przez 30=35 minut po ugotowaniu. Następnie oddzielnie odcedź bulion ziemniaczany. Gorące ziemniaki włóż do miski i szybko zmiksuj na puree. Do rozdrobnionej masy ziemniaczanej stopniowo wlewaj gorący bulion ziemniaczany i dobrze mieszaj, aż uzyskasz pożądaną konsystencję puree. Na koniec doprawiamy masłem lub olejem roślinnym (jeśli jest to dzień postny) i ponownie mieszamy.
Gryka
Na 50 porcji będziesz potrzebować:
1,5 kilograma kaszy gryczanej
1,5 łyżki soli
Masło lub olej roślinny
Posortuj i opłucz grykę. Napełnij 5 litrami wody. Dodaj trochę soli. Gotuj, aż skończysz. Gotową owsiankę dopraw masłem lub olejem roślinnym.
Kompot z suszonych owoców
Na 50-60 porcji będziesz potrzebować:
15 litrów wody
1 kilogram suszonych owoców
1 kilogram cukru
1 łyżeczka kwasku cytrynowego
Suszone owoce namocz w zimnej wodzie przez godzinę, a następnie dokładnie spłucz, aby usunąć obce zanieczyszczenia. Suszone owoce włóż do rondla z wodą i dodaj cukier. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 20 minut. Na kilka minut przed końcem gotowania dodaj kwas cytrynowy. Gotowy kompot należy pozostawić do zaparzenia. Dlatego musisz ugotować go wcześniej, wieczorem. Ostudzony kompot włóż do lodówki.
Świeża galaretka jagodowa
Na 50-60 porcji będziesz potrzebować:
1,5-2 kilogramy świeżych (można zamrozić) dowolnych jagód (wiśnie, porzeczki lub dowolna mieszanka jagód)
1 kilogram cukru
100 gramów skrobi ziemniaczanej
15 litrów wody
Ugotuj jagody z cukrem. Oddzielnie rozcieńczyć skrobię niewielką ilością zimnej wody. Następnie dodać skrobię do wody z jagodami, wymieszać. Doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować. Wyjmij galaretkę z kuchenki i pozostaw do ostygnięcia.
Wielkopostna bułka
Na 50 porcji będziesz potrzebować:
2 kilogramy mąki premium
1 litr i 100 gramów wody
1 mała paczka suchych drożdży aktywowanych
300 gramów cukru
1,5 łyżeczki soli
50 gramów oleju roślinnego
Podgrzej wodę do 30-40 stopni. Drożdże i cukier rozpuścić w ciepłej wodzie. Pozostaw drożdże na 10 minut. Następnie dodać sól, dodać całą mąkę i zagnieść ciasto. Pod koniec ugniatania wlej do ciasta olej roślinny.
Niech ciasto wyrośnie 2 razy. Następnie podziel ciasto na 50 równych części. Uformuj bułki i umieść je na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem roślinnym. Daj bułkom czas na wyrośnięcie (30-40 minut). Następnie pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez 15-20 minut. Gotowe gorące bułeczki można posmarować syropem cukrowym.
Zamiast zwykłych bułek z tego ciasta można upiec chude placki z piekarnika nadziewane dżemem lub uformować bułeczki cukrowe.
Jeszcze raz szczerze życzę, aby moje rady nigdy Ci się nie przydały. Jeśli jednak nadal musisz z nich skorzystać, mam nadzieję, że pomogą Ci zaoszczędzić czas i pieniądze w tym trudnym dla Ciebie czasie.
W XXI wieku czuwanie bardziej przypomina pogańskie uczty pogrzebowe, jakie urządzali starożytni Słowianie, którzy mieli nadzieję, że im bogatsze i wspanialsze będzie pożegnanie zmarłego, tym lepiej będzie mu się żyło w innym świecie. W tym działaniu wzięto pod uwagę względy próżności, prestiżu, sytuacji finansowej bliskich zmarłego, a także nieznajomość tradycji prawosławnych.
Pogrzeby w dniach 9 i 40 są bardzo ważne. Według kanonów prawosławnych aż do 9 dnia po śmierci aniołowie ukazują duszy Raj, a następnie prowadzą ją do Boga i tak kończy się ukazywanie duszy Raju. Następnie aż do 40 dnia duszy ukazuje się piekło, gdzie patrząc na męki grzeszników skazanych na wieczne męki, jest przerażona i „gorzko płacze za swoje czyny”.
Przestrzeganie norm dotyczących prawosławnego posiłku pogrzebowego wymaga, aby przed jego rozpoczęciem ktoś z bliskich odczytał przed zapaloną lampą lub świecą 17 katyzmę z Psałterza. Bezpośrednio przed jedzeniem przeczytaj „Ojcze nasz…”
Na stole wymagane są kutya i naleśniki pogrzebowe.
Kutia
Tradycyjną kutyę przygotowuje się z ziaren pszenicy, które myje się i moczy przez kilka godzin (lub przez noc), a następnie gotuje do miękkości. Gotowane ziarna miesza się z miodem, rodzynkami, makiem do smaku. Miód można najpierw rozcieńczyć wodą w stosunku 1/2 i w roztworze zagotować ziarna pszenicy, następnie roztwór odcedzić. Kutya z ryżu przygotowuje się w ten sam sposób. Ugotuj puszysty ryż, następnie dodaj rozcieńczony miód lub cukier i rodzynki (umyte, zaparzone i osuszone).
Naleśniki maślane
4 szklanki mąki, 4 szklanki mleka, 3 jajka, 100 g śmietanki, 1 łyżka. łyżka cukru, 25-30 g drożdży, 2 łyżki. łyżki masła, sól do smaku. Do emaliowanej patelni wsyp dwie szklanki mąki, zalej dwie szklanki ciepłego mleka, po rozpuszczeniu w nim drożdży, wszystko dobrze wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce. Gdy ciasto wyrośnie dodajemy do niego pozostałe ciepłe mleko i mąkę i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce. Gdy ponownie wyrośnie dodać ubite żółtka, cukier, sól, roztopione masło. Dobrze wymieszaj, dodaj bitą śmietanę i białka i ponownie wymieszaj. Ciasto odstawić w ciepłe miejsce na 15-20 minut. Następnie upiecz naleśniki.
Przykładowe dania na posiłek pogrzebowy:
Przekąski i sałatki
Roladki z szynki z serem i czosnkiem
Mieszanina
szynka (najlepiej pokrojona w plasterki) - 300 g,
ser topiony - 2 szt. (200 g) lub ser twardy,
jajka (na twardo) - 3 szt.
czosnek - 2 ząbki,
zieleń,
majonez
Przygotowanie
Szynkę (jeśli nie jest pokrojona) pokroić w cienkie plasterki
Oddziel żółtka od białek gotowanych jaj.
Białka zetrzyj na grubej tarce.
Do drugiej miski zetrzyj żółtka na drobnej tarce.
Zetrzyj ser topiony na grubej tarce.
Umyj warzywa, osusz i drobno posiekaj.
Połącz tarty ser, białka, zioła i czosnek. Dodać majonez i dobrze wymieszać nadzienie.
Na brzeg plasterka szynki nałóż 1 deser lub łyżkę nadzienia.
I zwiń to.
Każdą bułkę zanurzamy z obu stron w majonezie i obtaczamy w startych żółtkach.
Bułki ułożyć na talerzu wyłożonym liśćmi sałaty i udekorować ziołami.
Pomidory faszerowane sałatką rybną
Mieszanina
pomidory - 5-6 szt.,
jajka - 5 szt.,
konserwa rybna w oleju - 1 puszka (200 g),
zieleń,
sól pieprz
Przygotowanie
Umyj pomidory. Odetnij wierzchołki pomidorów i ostrożnie wydrąż miąższ łyżeczką i ułóż osobno.
Jajka ugotuj i zetrzyj na grubej tarce (można je drobno posiekać), wymieszaj z miąższem pomidorowym.
Konserwę rybną rozgnieć widelcem i dopraw majonezem (można dodać odrobinę drobno startego sera).
Sól, pieprz i dodaj zioła. Połącz jajka i puree z konserw i dobrze wymieszaj.
Posolić wnętrze pomidorów i ostrożnie napełnić je nadzieniem łyżeczką.
Gotowe pomidory ułożyć na talerzu i udekorować ziołami. Na pomidorach można położyć garść drobno startego sera lub udekorować zielonym groszkiem.
Przystawka z bakłażana z pomidorami i czosnkiem
Mieszanina
bakłażany - 2 szt.
pomidory - 4-5 szt.,
czosnek - 2-3 ząbki,
kolendra lub pietruszka,
sól,
pieprz
Przygotowanie
Bakłażany umyć, osuszyć i pokroić w koła o grubości 0,5-0,7 mm.
Pomidory umyć, osuszyć i pokroić w koła.
Czosnek obierz i przepuść przez praskę czosnkową lub zmiażdż ząbek czosnku, naciskając płaską stroną szerokiego noża, a następnie drobno posiekaj.
Lekko posolić i popieprzyć kubki z bakłażanami.
Umieść bakłażany na patelni rozgrzanej olejem roślinnym i smaż na średnim ogniu przez 3-4 minuty (powinieneś uzyskać złocistobrązową skórkę).
Odwróć bakłażany i smaż przez kolejne 3-4 minuty, aż będą gotowe.
Usmażone kubki można położyć na papierowej serwetce, która wchłonie nadmiar tłuszczu.
Bakłażany układamy na talerzu na przemian z plasterkami pomidora, posypujemy czosnkiem i ziołami.
* To danie można przechowywać w lodówce przez kilka dni, jeśli umieścisz je w małym rondlu warstwami: bakłażany, na wierzch ułóż plasterki pomidora, posyp solą, pieprzem, posiekanym czosnkiem i ziołami. Dlatego kontynuuj układanie warzyw, naprzemiennie warstwami. Bakłażany zostaną namoczone w soku pomidorowym, a danie będzie jeszcze smaczniejsze.
Kanapki ze szprotkami
Mieszanina
pół białego bochenka
szproty (konserwowane w oleju) - 1 puszka
majonez,
czosnek - 1-2 ząbki
ogórki kiszone - 2-3 szt. (zamiast ogórków można użyć cytryny),
zieleń
Przygotowanie
Bochenek pokroić w plasterki i smażyć każdy plasterek po obu stronach na oleju roślinnym.
Usmażone plastry bochenka natrzyj czosnkiem.
Każdy plasterek smarujemy majonezem i dodajemy plasterek ogórka kiszonego lub cienki plasterek cytryny.
*nie można nacierać każdego kawałka bochenka czosnkiem, ale wymieszać czosnek z majonezem, a następnie posmarować kromki chleba tym majonezem czosnkowym
Na wierzchu ułóż jedną lub dwie kiełki i udekoruj ziołami.
Sałatka z buraków z czosnkiem
Mieszanina
buraki - 2 szt.,
czosnek - 2 ząbki,
ser - 70-100 g,
majonez,
sól,
orzechy włoskie, rodzynki lub suszone śliwki – opcjonalnie
Przygotowanie
Buraki umyj (nie obieraj), zawiń każdy w folię i piecz w piekarniku nagrzanym do 180° ~60-80 minut (w zależności od wielkości buraków) lub gotuj do miękkości.
Ugotowane buraki obrać i zetrzeć na grubej tarce.
Zetrzeć ser.
W misce wymieszaj buraki, czosnek i ser.
Sałatkę doprawić majonezem, posolić do smaku i przełożyć do salaterki.
*W razie potrzeby do sałatki można dodać posiekane orzechy włoskie, rodzynki lub ugotowane na parze i drobno posiekane suszone śliwki
Sałatka warzywna
Mieszanina
papryka - 1 sztuka,
pomidory - 2 szt.,
ogórki - 1 sztuka,
kukurydza w puszce,
olej roślinny,
sól,
pieprz
Przygotowanie
Umyj warzywa. Usuń skórkę z ogórków i pokrój w drobną kostkę. Pomidora również pokroić w kostkę. Do salaterki włóż pomidory i ogórki, dodaj pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę i kukurydzę z puszki. Sałatkę dopraw solą i pieprzem do smaku, dobrze wymieszaj i dopraw olejem roślinnym.
Sałatka „Wiosenna świeżość”
Mieszanina
ogórek - 1 sztuka,
pomidory - 1-2 szt.,
rzodkiewki - 4 szt.
koperek zielony,
twarożek ziarnisty - 1 łyżka stołowa,
jogurt naturalny - 1-2 łyżki,
sól
Przygotowanie
Umyj i osusz warzywa.
Za pomocą ostrego noża odetnij skórkę z pomidora i odłóż ją do dekoracji róż. Pomidory pokroić w paski.
Ogórka pokroić w paski.
Rzodkiewki pokroić w półkola lub małe plasterki.
Posiekaj warzywa.
Warzywa włożyć do salaterki, dodać sól i wymieszać.
Do sałatki dodaj odrobinę twarożku ziarnistego i dopraw jogurtem naturalnym lub kwaśną śmietaną.
Sałatkę przygotowuje się bezpośrednio przed podaniem.
Winegret ze śledziem
Mieszanina
śledź - 1 szt.
ziemniaki - 2-3 szt.
buraki - 1 szt.
marchewki - 1 szt.
główka cebuli - 1 szt.
ogórki kiszone - 2 szt.
ocet - do smaku
sól
pieprz
zielone liście sałaty.
Śledzie namoczyć w mocnej herbacie, filety oddzielić od ości i pokroić na mniejsze kawałki. Ziemniaki, buraki, marchewkę ugotować, ostudzić, obrać, pokroić w drobną kostkę. Drobno posiekaj ogórki. Wszystkie składniki połączyć, wymieszać, doprawić do smaku solą, pieprzem, octem, olejem roślinnym, udekorować liśćmi sałaty.
Oliwia
Mieszanina
kiełbasa gotowana (lub gotowany/smażony filet drobiowy) - 250g,
ziemniaki - 2-3 sztuki,
ogórki kiszone lub kiszone - 2 szt.
jajka - 4 szt.,
zielony groszek - 0,5 szklanki,
gotowana marchewka (element opcjonalny) - 1 szt.,
majonez,
sól dla smaku
Przygotowanie
Kiełbasę lub gotowanego kurczaka pokroić w kostkę. Gotowane ziemniaki, gotowaną marchewkę, jajka na twardo, kiszone lub kiszone ogórki pokroić w drobną kostkę. Dodaj zielony groszek.
Wszystko wymieszaj i dopraw sałatkę majonezem.
Sałatka z kapusty i paluszków krabowych
Mieszanina
kapusta - 300g,
paluszki krabowe - 100g,
kukurydza - pół słoika (400 gramów),
majonez
Przygotowanie
Umyj i posiekaj świeżą kapustę. Drobno posiekaj paluszki krabowe.
Do salaterki włóż poszatkowaną kapustę (kapustę lekko rozgnieć rękoma, żeby była bardziej miękka), dodaj posiekane paluszki krabowe, pół słoika kukurydzy i dopraw majonezem. Sałatkę dobrze wymieszaj i podawaj.
Gorące dania
Udka z kurczaka duszone w śmietanie
Nogi 4 szt
Śmietana – 250g
Pomidor – 1 sztuka
Papryka słodka – 1 szt
Sól pieprz
Udka przekrawamy na pół i smażymy na patelni, najlepiej bez oleju, na złoty kolor. Następnie włóż je do miski do duszenia, zalej śmietaną, pomidora i paprykę pokrój w kostkę, dodaj sól i pieprz. Przykryj naczynie pokrywką i gotuj na małym ogniu, aż wszystko się ugotuje.
Kotlety zapiekane z grzybami i serem
Mieszanina
mięso mielone (wieprzowina + wołowina) - 500 g,
cebula - 2 szt.
biały chleb lub bochenek - 1-2 kromki,
ser - 100-150 g,
pieczarki - 150-200 g,
pietruszka,
czosnek - 2 ząbki,
majonez lub śmietana,
sól,
czarny pieprz,
olej roślinny do smażenia
Przygotowanie
Czosnek obrać i przepuścić przez wyciskarkę do czosnku lub drobno posiekać.
Zetrzeć ser.
Pieczarki umyć, osuszyć i pokroić w plasterki.
Umyj warzywa, osusz i posiekaj.
Na patelni rozgrzanej olejem roślinnym, na średnim ogniu, smaż cebulę i czosnek przez 2-3 minuty.
Połowę smażonej cebuli włóż do miski i odłóż na bok.
Do pozostałej na patelni cebuli dodaj pieczarki i smaż, mieszając, przez 8-10 minut (w razie potrzeby możesz smażyć grzyby na złoty kolor lub po prostu lekko podsmażyć). Sól i pieprz.
Wczorajszy biały chleb bez skórki lub bułki pokruszyć, zalać mlekiem i pozostawić do spęcznienia. Dobrze wyciśnij spęczniały chleb.
Do mięsa mielonego dodać wyciśnięty chleb, podsmażoną cebulę z czosnkiem, ziołami, solą, pieprzem, dobrze wymieszać i kilkakrotnie ubić mięso mielone, wrzucając mięso mielone do miski lub na stół.
Z mięsa mielonego uformuj okrągłe kotlety i smaż z obu stron na złoty kolor.
Kotlety ułożyć na blasze do pieczenia lub w naczyniu do pieczenia.
Każdy kotlet smarujemy majonezem lub śmietaną i dodajemy kupkę smażonych grzybów i cebuli.
Posyp serem na wierzchu.
Piec w temperaturze 180°C ~25 minut.
Mięso po francusku
Mieszanina
wieprzowina - 400-500 g,
cebula - 3-4 szt.,
ser twardy - 200-300 g,
majonez - 400 g,
pieprz,
sól,
zieleń
Przygotowanie
Mięso umyj, osusz i pokrój w poprzek włókien na warstwy o grubości 1 cm.
Dokładnie ubij każdą warstwę mięsa, dodaj sól i pieprz.
Obierz cebulę i pokrój w pierścienie lub półpierścienie.
Zetrzyj ser na grubej tarce.
Mięso ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia.
Na wierzchu mięsa ułóż cebulę (niezbyt grubą warstwą).
Mięso polewamy majonezem.
Posypać tartym serem.
Piec 25 minut w temperaturze 180°C.
Gotowe mięso odstawiamy na 10-15 minut. Podawać gorące, posypane ziołami.
Nadziewane papryki
Mieszanina
mięso mielone (wieprzowina + wołowina) - 400 g,
pieprz - 7-10 szt.,
ryż (suchy) - 2-3 łyżki,
cebula - 1 sztuka,
marchewka - 1 sztuka,
czosnek 2 ząbki,
pomidor - 1-2 szt.,
pietruszka, koperek,
koncentrat pomidorowy - 1 łyżka,
cukier - 1/4 łyżeczki,
olej roślinny do smażenia,
sól,
pieprz
do sosu pomidorowego
pasta pomidorowa - 2-3 łyżki,
śmietana - 200 g,
woda - 1-1,5 szklanki (można więcej)
Przygotowanie
Papryki umyj, ostrożnie wytnij skrzynię nasienną i ponownie opłucz, aby usunąć nasiona.
W rondlu lub patelni rozgrzanej olejem roślinnym lekko podsmaż paprykę ze wszystkich stron i przełóż na talerz.
Przygotuj nadzienie:
Ryż opłukać i gotować do połowy w osolonej wodzie. Spuścić wodę.
Obierz cebulę i drobno posiekaj.
Na patelni rozgrzanej olejem roślinnym smaż cebulę przez 3 minuty, dodaj marchewki i smaż, od czasu do czasu mieszając, przez 4-5 minut.
W dużej misce wymieszaj mięso mielone, ryż oraz podsmażoną cebulę i marchewkę.
Pomidora umyj, osusz i zetrzyj na grubej tarce, usuń skórkę.
Umyj warzywa, osusz i posiekaj.
Do mięsa mielonego dodać masę pomidorową, koncentrat pomidorowy, zioła, czosnek, sól, cukier, pieprz i dobrze wymieszać.
Napełnij przygotowaną paprykę powstałym mięsem mielonym.
Paprykę włóż do rondla lub innego grubościennego pojemnika.
Przygotuj sos pomidorowo-śmietanowy:
Śmietanę połączyć z koncentratem pomidorowym, sos rozcieńczyć wodą, solą i pieprzem.
Powstałym sosem polej paprykę.
Przykryj rondel pokrywką. Na średnim ogniu doprowadzić płyn do wrzenia i zmniejszyć ogień.
Gotuj paprykę przez 40 minut.
Wyłącz ogień i pozostaw pod przykryciem na kolejne 10 minut.
Podczas serwowania posypać ziołami i kwaśną śmietaną.
Jeśli nabożeństwa pogrzebowe odbywają się w dni postne, jedzenie powinno być szybkie.
Jeżeli wspomnienie przypada w okresie Wielkiego Postu, wówczas wspomnienie nie odbywa się w dni powszednie, lecz zostaje przełożone na następną (następną) sobotę lub niedzielę. Dzieje się tak dlatego, że tylko w te dni (sobota i niedziela) odprawiane są pełne Boskie Liturgie, a podczas proskomedii wynoszone są cząstki za zmarłych.
Dni pamięci przypadające na Jasny Tydzień (pierwszy tydzień po Wielkanocy) oraz w poniedziałek drugiego tygodnia Wielkanocy przenoszone są do Radonicy - wtorek drugiego tygodnia po Wielkanocy.
Wielkopostne jedzenie
Wielkopostne naleśniki
Naleśniki wielkopostne przygotowuje się bez dodatku wypieków (masło krowie, jajka, śmietana, cukier itp.). Na chude naleśniki potrzebne będą: 4 szklanki mąki (gryczanej lub pszennej, można mieszać oba rodzaje mąki), 4,5 szklanki mleka, 20-25 g drożdży, sól do smaku. Do emaliowanej patelni wlej pół szklanki ciepłego mleka i rozcieńcz w nim drożdże, dodaj kolejne półtorej szklanki mleka. Mieszając, dodaj 2 szklanki mąki. Ciasto dobrze wymieszać, przykryć patelnię ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce. Gdy ciasto wyrośnie (zwiększy swoją objętość 2-3 razy) dodać resztę mąki, mleko, sól, dobrze wymieszać i ponownie odstawić w ciepłe miejsce. Gdy ciasto ponownie wyrośnie należy upiec naleśniki, ostrożnie nabierając ciasto, aby nie opadło. Patelnię zwykle najpierw smaruje się jedną łyżeczką oleju roślinnego.
Przekąski i sałatki
Kanapki „Wiosna”
Mieszanina
chleb biały lub ciemny - 4 kromki,
Sos guacamole lub miąższ awokado (element opcjonalny w przepisie) – 4-6 łyżeczek,
pomidor - 1 sztuka,
ogórek - 0,5-1 szt. (mały),
liście sałaty,
bazylia lub koperek,
cytryna - 1/3-1/2 szt.,
sól,
czarny pieprz
Przygotowanie
Biały lub czarny chleb pokroić w kromki (w razie potrzeby chleb można usmażyć na oliwie roślinnej lub z oliwek i ostudzić).
Posmaruj kromki chleba sosem Guacamole.
* jeśli nie masz sosu Guacamole, możesz po prostu posiekać miąższ awokado widelcem, posolić i skropić sokiem z cytryny - tym kremem z awokado posmaruj chleb
* jeśli nie ma awokado, nie można w ogóle smarować chleba niczym, ale od razu zacznij nakładać na kromki warzywa lub, jeśli chleb jest smażony, możesz natrzeć go połówką ząbka czosnku
Pomidora umyj i pokrój w koła.
Ogórek pokroić w koła.
Umyj liście sałaty i osusz je.
Koperek lub bazylię umyj i osusz.
Na kromki chleba układamy liście sałaty, plasterki pomidora i plasterki ogórka.
Kanapki posolić grubą solą, pieprzem i skropić sokiem z cytryny.
Galaretka rybna
1 kg. dowolna ryba (najlepiej kilka odmian), 1 szt. marchewka, 1 cebula, 1 korzeń pietruszki, 1,5 l. bulion rybny, sól, pieprz.
Rybę świeżą lub mrożoną pokroić, podzielić na kawałki i posolić. W przygotowanym bulionie z odpadów rybnych ugotuj kawałki ryby wraz z korzeniami i przyprawami, następnie wyjmij rybę, odcedź bulion, polej nim rybę i odstaw w zimne miejsce do stwardnienia.
Winegret
Mieszanina
ziemniaki - 2-3 szt.,
buraki - 1 sztuka,
marchewki - 1-2 szt.,
kapusta kiszona - 100-150 g,
cebula - 1 sztuka,
ogórki solone lub kiszone - 2-3 średnie sztuki,
olej roślinny,
zielona cebula - opcjonalnie
sól
Przygotowanie
Dobrze umyj ziemniaki, buraki, marchewkę.
Warzywa włożyć do rondla, zalać wodą, zagotować i gotować do miękkości.
*W razie potrzeby warzywa można zawinąć w folię i zapiekać w piekarniku w temperaturze 180°C do momentu ugotowania. Każde warzywo należy zawinąć osobno w folię.
Ugotowane warzywa obrać i pokroić w drobną kostkę.
Obierz cebulę i drobno posiekaj.
Ogórki pokroić w kostkę.
Kapustę kiszoną lekko odciśnij z zalewy.
Do buraków dodać odrobinę oleju roślinnego i wymieszać – wtedy buraki nie zabarwią reszty warzyw.
Połączyć ze sobą: ziemniaki, marchewkę, cebulę, ogórki, kapustę, doprawić oliwą i delikatnie wymieszać.
Dodać buraki, sól do smaku i ponownie wszystko razem wymieszać.
Podczas serwowania można posypać zieloną cebulką.
Sałatka z kapusty pekińskiej (białej) z pomidorami
Mieszanina
kapusta pekińska lub biała - 1/3 małej kapusty,
pomidory - 2-3 szt.,
papryka - 1 sztuka,
olej roślinny,
sól
Przygotowanie
Kapustę umyć, odsączyć i posiekać.
Pomidory umyj, usuń łodygi i pokrój w małe plasterki lub kostkę.
Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę.
Kapustę lekko rozgnieść rękoma, aby puściła sok i włożyć ją do salaterki.
Dodaj pomidory i paprykę.
Sałatkę posolić (można lekko skropić sokiem z cytryny) i doprawić olejem roślinnym.
Sałatka ziemniaczana z marynowanymi grzybami i zielonym groszkiem
Mieszanina
ziemniaki - 6-8 szt.,
cebula - 1 sztuka,
pieczarki marynowane lub inne grzyby - 1 słoik,
ogórki kiszone - 4-5 szt.,
zielony groszek - 1 puszka,
warzywa (opcjonalnie),
sól,
pieprz,
olej roślinny
Przygotowanie
Ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy w skórkach do miękkości. Obierz i pokrój w kostkę.
Odcedzić płyn z marynowanych grzybów i pokroić w plasterki.
Ogórki kiszone pokroić w drobną kostkę.
Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie lub ćwiartki.
Odcedź płyn z zielonego groszku.
Umyj warzywa, osusz i posiekaj.
Przygotowane składniki połączyć: ziemniaki, grzyby, ogórki, cebulę, groszek zielony, zioła, sól, pieprz.
Sałatkę dopraw oliwą i wymieszaj.
Sałatka rybna z puszki z zieloną cebulą
Mieszanina
konserwy rybne - 1 puszka,
oliwki - 0,5 puszki,
zielone cebule,
ziemniaki - 2-3 szt.,
chudy majonez lub sos sałatkowy
do sosu sałatkowego
olej roślinny - 2 łyżki. łyżki,
sok z cytryny - 1 łyżka
pieprz,
sól
Przygotowanie
Rozgnieć konserwę widelcem.
Ziemniaki ugotować, ostudzić i pokroić w kostkę.
Oliwki pokroić w pierścienie.
Posiekaj zieloną cebulę.
Połączyć konserwę z ziemniakami, cebulą, oliwkami, doprawić sosem sałatkowym lub chudym majonezem, doprawić solą do smaku i wymieszać.
Sos sałatkowy: olej roślinny, sok z cytryny, pieprz, sól - wszystkie składniki połączyć.
Gorące dania
Bakłażan faszerowany grzybami
Mieszanina
bakłażany - 2 szt.
papryka - 1-2 szt.,
cebula - 1 sztuka,
pomidory - 2 szt.,
pieczarki - 150 g,
czosnek - 2-3 ząbki,
natka pietruszki lub kolendra,
orzechy włoskie,
olej roślinny,
sól,
pieprz
Przygotowanie
Bakłażany myjemy, odcinamy łodygi i każdy bakłażan przekrawamy wzdłuż na 2 połówki.
Z każdej połówki ostrożnie wytnij miąższ za pomocą noża lub łyżki i odłóż na bok.
Umieść puste łódeczki z bakłażana na blasze do pieczenia lub w naczyniu do pieczenia, posol je w środku i posmaruj olejem roślinnym.
Piec łódeczki w temperaturze 230 stopni przez 10-15 minut.
Obierz cebulę i drobno posiekaj.
Paprykę myjemy, wycinamy gniazda nasienne i kroimy w drobną kostkę.
Miąższ bakłażana pokroić w drobną kostkę.
Pieczarki umyć, osuszyć i pokroić w plasterki lub drobną kostkę.
Umyj warzywa, osusz i posiekaj.
Obierz czosnek i przepuść przez prasę czosnkową.
Na patelni rozgrzanej olejem roślinnym smaż cebulę przez 2 minuty.
Dodać pieprz i smażyć kolejne 4 minuty, mieszając.
Dodaj bakłażana i smaż mieszając przez 7 minut, aż bakłażan będzie ugotowany. Sól i pieprz.
* Gdy bakłażany będą już gotowe, można dodać startego pomidora bez skórki, wymieszać i dusić kolejne 4 minuty.
Dodać posiekane zioła, czosnek i wymieszać.
Na osobnej patelni smaż pieczarki przez 8-10 minut.
Połącz bakłażany z grzybami i dobrze wymieszaj nadzienie.
Wyjmij łódeczki z bakłażanów z piekarnika i napełnij je nadzieniem.
Wierzch bakłażanów można posypać pokruszonymi orzechami włoskimi.
Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 10 minut.
Podczas serwowania posyp posiekanymi ziołami.
Gołąbki wielkopostne z warzywami i pieczarkami
Mieszanina
kapusta - 1 średnia główka,
ryż (suchy) – 100-120 g (około 0,5-0,75 szklanki),
pomidory - 1-2 szt. (opcjonalnie),
cebula - 1-2 szt.,
marchewki - 1-2 szt.,
pieczarki - 150-200 g,
czosnek - 1-2 ząbki,
pietruszka, koperek,
przecier pomidorowy lub sos pomidorowy 1-2 łyżki,
olej roślinny do smażenia,
sól,
pieprz
do wypełnienia
pasta pomidorowa lub sos pomidorowy 3-4 łyżki,
woda - 0,5-0,75 litra,
sól
Przygotowanie
Umyj główkę kapusty i podziel ją na liście.
Liście kapusty wrzucamy do wrzącej, osolonej wody na 2-4 minuty, aż liście będą miękkie. Jednorazowo zanurzaj 2-3 arkusze w wodzie.
Ugotowane liście wyjmij łyżką cedzakową i umieść na durszlaku. Fajny.
Z każdego liścia odetnij zgrubienia.
Przygotuj nadzienie.
Ryż ugotuj do połowy ugotowanego (5 minut).
Pieczarki myjemy i kroimy w plasterki.
Umyj pomidory, obierz je i pokrój miąższ w drobną kostkę.
Obierz czosnek i drobno posiekaj.
Umyj warzywa, osusz i posiekaj.
Obierz cebulę i drobno posiekaj.
Marchewkę umyj, obierz i zetrzyj na grubej tarce.
Na patelni rozgrzanej olejem roślinnym smaż cebulę przez 2 minuty, następnie dodaj marchewki i smaż razem przez kolejne 3-4 minuty.
Cebulę i marchewkę włożyć do miski, na pozostałym oleju smażyć pieczarki przez 4 minuty.
Połączyć razem: ryż, cebulę z marchewką, pieczarki, pomidory, czosnek, zioła, sól, pieprz (można dodać 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego) i dobrze wymieszać nadzienie.
Na przygotowane liście kapusty nałóż 1-1,5 łyżki farszu i zwiń gołąbki.
Smaż gołąbki w gorącym oleju roślinnym przez 2 minuty z każdej strony.
Przygotuj nadzienie: połącz wodę, koncentrat pomidorowy, dodaj trochę soli i dobrze wymieszaj.
Nadzieniem polej gołąbki, przykryj pokrywką i zagotuj na dużym ogniu.
Gdy tylko płyn się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut.
Kotlety owsiane
Mieszanina
płatki owsiane - 1 szklanka,
woda (wrząca woda) - 0,5 szklanki,
świeże pieczarki - 3-4 szt.,
ziemniaki - 1 sztuka,
cebula - 1 sztuka,
czosnek - 2 ząbki,
zieleń,
sól,
pieprz,
olej roślinny do smażenia
Przygotowanie
Płatki owsiane wsypać do miski lub rondla, zalać wrzącą wodą, przykryć pokrywką i pozostawić do spęcznienia na 20-30 minut.
Ziemniaki obrać, umyć i zetrzeć na drobnej tarce.
Obierz cebulę i zetrzyj ją na drobnej tarce.
Pieczarki pokroić w drobną kostkę.
Posiekaj warzywa.
Przełóż czosnek przez prasę czosnkową.
Do spęcznionych płatków owsianych dodać ziemniaki, cebulę, czosnek, grzyby i zioła – dobrze wymieszać, dodać sól i pieprz.
Masa owsiana nie powinna być zbyt gęsta i niezbyt płynna – tak, aby można było ją nabierać łyżką.
Ciastka owsiane układaj na patelni rozgrzanej olejem roślinnym za pomocą łyżki.
Smażymy kotlety na średnim ogniu z jednej strony na złoty kolor.
Przewrócić na drugą stronę, smażyć przez 1 minutę na średnim ogniu, następnie zmniejszyć ogień na mały, przykryć i smażyć przez 5 minut.
Kotlety można podawać ze świeżymi warzywami lub puree ziemniaczanym.
Ryba z warzywami zapiekana w majonezie
Mieszanina
filet rybny - 300-400 g,
ziemniaki - 5-6 szt.,
marchewki - 2 szt.
cebula - 2 szt.
majonez,
sól,
pieprz
Przygotowanie
Filet z ryby umyć, osuszyć i pokroić na porcje.
Ziemniaki pokroić w dużą kostkę.
Marchew pokroić w kostkę.
Cebulę pokroić w pierścienie.
Ułożyć warstwę ryby w natłuszczonym naczyniu do zapiekania, dodać odrobinę soli i pieprzu, na wierzchu ułożyć pokrojone warzywa: ziemniaki, marchewkę, cebulę - do warzyw dodać odrobinę soli i pieprzu i całość polać majonezem.
Włóż rybę i warzywa do piekarnika na średnim ogniu i piecz przez 40 minut, aż będą ugotowane.
Ciasta
Z chudego ciasta drożdżowego przygotowanego według tego przepisu można upiec ciasta z różnymi nadzieniami, otwarte i zamknięte.
Składniki: 2,2 kg mąki, 2 szklanki ciepłej wody, 1 szklanka oleju roślinnego (możliwe 0,75 szklanki), 30-40 g drożdży, 1 łyżeczka soli.
Aby przygotować chude ciasto drożdżowe według tego przepisu, należy rozpuścić drożdże w 0,5 szklanki ciepłej wody i umieścić w ciepłym miejscu. Gdy drożdże się spienią, zagnieść ciasto ze wskazanych produktów, przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce.
Zagnieść dwukrotnie i uformować placki. Jeśli nadzienie jest soczyste, należy w środku ciasta zrobić dziurę, aby podczas pieczenia nie pękało od pary. Powierzchnię ciasta smaruje się mocną słodką herbatą i piecze w temperaturze 180 stopni, aż będzie upieczona. Po upieczeniu ciasto lekko posmarować przegotowaną wodą, przykryć ręcznikiem i odstawić do wyrośnięcia.
Nadzienia do ciast
Nadzienie jabłkowe
Jabłka umyj, obierz, usuń nasiona (skórki nie trzeba odcinać, gdyż zawiera aromatyczne olejki eteryczne), pokrój w plasterki. Jabłka włóż do miski, dodaj cukier granulowany, masło, odrobinę wody i gotuj na wolnym ogniu.
Nadzienie ziemniaczane
Ziemniaki - 7-10 szt. średni rozmiar; cebula - 3 szt .; masło - 4 łyżki. łyżki; jajka - 2 szt .; sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania: Ziemniaki obrać, opłukać, ugotować, rozgnieść na gładką masę, dodać surowe jajka, masło, podsmażoną cebulę, sól, pieprz i dokładnie wymieszać.
Nadzienie rybne
filet rybny 600 g, 2 cebule, mąka 1 łyżka, olej roślinny 4 łyżki, liść laurowy, sól, pieprz, zioła do smaku
Filet myjemy, solimy i smażymy z obu stron. Następnie ostudź i przepuść przez maszynę do mięsa. Drobno posiekaj cebulę, smaż na różowy kolor, dodaj mąkę i smaż na jasnobrązowy kolor. Następnie rozcieńczyć niewielką ilością wody lub bulionu do konsystencji gęstej śmietany, dodać mieloną rybę i wszystko dobrze wymieszać.
Nadziewany ryż z grzybami
ryż 3 łyżki, świeże grzyby 100-150 g, olej roślinny, woda 3 szklanki do gotowania ryżu, cebula 1, mąka pszenna 1 łyżeczka, sól, pieprz do smaku
Ugotuj ryż. Pieczarki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Ugotowane grzyby przepuścić przez maszynę do mięsa i usmażyć. Sos przygotuj w następujący sposób: na patelnię wlej olej roślinny, podgrzej go i podsmaż na nim drobno posiekaną cebulę. Dodajemy łyżkę mąki i smażymy, aż nabierze jasnobrązowego koloru. Następnie wlać około szklanki wody, a mieszanina powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. Gotuj mieszaninę przez 10 minut, dodaj sól, pieprz i posiekane zioła. Sos wymieszać z ryżem i mielonymi grzybami.
Nadzienie ze świeżej kapusty
Pokrój 1 główkę średniej wielkości białej kapusty i dodaj sól. Po 10 minutach odciśnij, przełóż do rondla, zalej 2 łyżkami oleju roślinnego, dodaj startą marchewkę lub jak kto woli drobno posiekaną cebulę. Smażyć, mieszając, aż będzie miękka, aby kapusta nie przyrumieniła się. Gdy ostygnie, dodać zmielony czarny pieprz i drobno posiekany koperek.
Kanony prawosławne ustalają, że na stole pogrzebowym nie powinno być alkoholu, ponieważ najważniejszą rzeczą w nabożeństwie pogrzebowym nie jest jedzenie, ale modlitwa, co wyraźnie jest niezgodne ze stanem pijaństwa, w którym prawie nie wolno prosić Pana o poprawę dalsze losy zmarłego.
Napoje
Do napojów podaje się pierniki, pierniki, naleśniki i słodycze, ale nie zaleca się podawania ciast i ciastek.
Kisiel
Obecnie gotuje się płynną słodką galaretkę owocową, ale dawniej galaretkę (galaretkę - kwaśną) przygotowywano z mąki - żytniej, owsianej, pszennej - na zakwasie i zakwasie. Galaretka owsiana była gęsta, krojona nożem i jedzona łyżką (pamiętacie rzeki mleczne z brzegami galaretki z rosyjskich opowieści ludowych). Dlatego zwyczaj pogrzebowy konserwuje galaretkę w tej postaci: z mlekiem. Płatki owsiane możesz przygotować samodzielnie, zmiel je w młynku do kawy.
Galaretka owsiana
2 szklanki płatków owsianych, 2 łyżki miodu, 8 szklanek wody, sól do smaku. Płatki owsiane zalać ciepłą wodą i dobrze wymieszać, tak aby nie było grudek. Pozostawić do pęcznienia na 6-8 godzin (można zostawić na noc). Następnie przecedzić przez sito, dodać miód, sól i gotować, mieszając, aż zgęstnieje. Gorącą galaretkę wlać do foremek, poczekać, aż stwardnieje i pokroić nożem na porcje.
Galaretka żurawinowa
200-400 g żurawiny, 6-8 łyżek. łyżki cukru, 4-6 łyżek. łyżki skrobi ziemniaczanej.
Żurawinę posortować, opłukać, przetrzeć przez sito, wycisnąć sok. Wytłoki zalać pięciokrotną ilością gorącej wody, zagotować, odcedzić. Ostudzić część bulionu i rozcieńczyć w nim skrobię ziemniaczaną. Do pozostałego bulionu wsyp cukier, zagotuj, następnie wlej rozcieńczoną skrobię, wyciśnięty sok i zagotuj. Przelać do naczynia, posypać cukrem pudrem, aby nie utworzył się film i ostudzić.
Galaretka jabłkowa
Drobno posiekaj 2-3 funty jabłek, zagotuj w wodzie z kawałkiem cynamonu, przecedź przez sito; 5 szklanek tego soku wymieszać z 1/4-1/2 funta cukru startego ze skórką z cytryny, wycisnąć sok z 1/2 cytryny, zagotować, dodać mąkę rozcieńczoną 1 szklanką ostudzonego bulionu jabłkowego, dokładnie zagotować, ciagle mieszajac.
weź: 6-8 jabłek, cynamon, 1/2 cytryny, 1/2-1 szklanki. cukier, 1/2-3/4 szklanki. mąka ziemniaczana.
Suszona galaretka jabłkowa
Weź 1/2 funta suszonych jabłek, zalej 6 szklankami wody, jabłka zagotuj, odcedź i przetrzyj przez sito, przelej do rondla, dodaj 1/4 lub 1/2 szklanki cukru, zagotuj, wlej do szklankę wody zmieszanej z 1/4 lub 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej zagotować, energicznie mieszając, wlać do formy, ostudzić, podawać.
Galaretka z malin, czerwonych lub czarnych porzeczek, wiśni lub śliwek
Jagody zalać wodą, zagotować, rozetrzeć łyżką, odcedzić, odlać 5 szklanek tego soku, dodać 1/4 lub 1/2 funta cukru startego ze skórką z cytryny, zagotować, wsypać mąkę rozcieńczoną 1 szklanką zimnej wody itp. Podawaj cukier osobno.
Weź: 1-1,5 funta. jagody, 1/2-1 szklanki. cukier, 1 szklanka. mąka ziemniaczana, skórka z cytryny, cukier.
Sok żurawinowy
Na 2 litry wody – 250 g żurawiny. Żurawinę rozgnieć i wyciśnij sok przez gazę, miąższ włóż do wody, zagotuj i gotuj przez 7-8 minut. Pozostaw na 30 minut do ostygnięcia. Przecedzić przez gazę, dodać sok i cukier do smaku.
Kwas chlebowy
pół bochenka chleba żytniego;
3 litry przegotowanej wody;
pół paczki (25-30 gramów) suchych drożdży;
pół szklanki (125 gramów) cukru;
rodzynki.
Przygotowanie
Chleb żytni pokroić na regularne kawałki i pokroić na ćwiartki. Ułożyć w jednym rzędzie na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika na małym ogniu. Chleb powinien dokładnie wyschnąć i lekko się zarumienić, najlepiej piec na małym ogniu. Suszyć krakersy przez około 10-15 minut, następnie wyłączyć piekarnik, pozostawiając w nim blachę do pieczenia.
Gotowe krakersy włóż do nieutleniającego pojemnika (do tego celu idealnie nadaje się zwykły trzylitrowy słoik) i zalej je wrzącą wodą aż do ramion butelki. Dodać trzy łyżki cukru i odstawić do ostygnięcia. Niewielką ilość wody, np. szklankę lub nawet mniejszą, ostudź do temperatury ciała lub nieco wyższej i do wody wsyp suche drożdże. Gdy woda w słoiku ostygnie do około 36-37 stopni, wsyp do słoika rozcieńczone drożdże i dokładnie wymieszaj.
Następnie przykryj słoik przyszłym kwasem pokrywką lub spodkiem i odstaw w ciepłe miejsce na 2 dni.
Po tym czasie napar ostrożnie przecedzić przez bardzo drobne sito lub gazę, aby całkowicie oddzielić fusy. Umieść fusy w osobnym słoiku.
Do przecedzonego naparu dodać pozostały cukier i dokładnie wymieszać, aż się rozpuści. Do naparu dodać dobrze umytą garść rodzynek i pozostawić w temperaturze pokojowej na kolejne pół dnia. Następnie wlej kwas chlebowy do plastikowych butelek i ostrożnie dokręć pokrywki, ponieważ Kwas musi być bardzo dobrze uszczelniony. Umieść butelki z gotowym produktem w lodówce i po dniu możesz wypić kwas chlebowy.
Fusów uzyskanych podczas przygotowywania kwasu chlebowego nie można wyrzucić, ale przechowywać w lodówce w szklanym słoju. Teraz jest to gotowy zakwas i przygotowując drugą porcję kwasu chlebowego zamiast rozcieńczonych drożdży dodajemy do bułki tartej 4 łyżki zakwasu. Następnie wszystko jest jak w przepisie: odstawić na dwa dni, odcedzić, dodać cukier i rodzynki, ponownie odstawić i włożyć butelki do lodówki. Lepiej jest odnowić rozrusznik tj. opuścić ostatnią porcję fusów.
Przepis na lemoniadę
Aby przygotować lemoniadę, należy pokroić 5 cytryn w plasterki, usunąć nasiona, włożyć do rondla, dodać 300 g cukru, zalać 2 litrami wody i podpalić, aż jedna piąta płynu się zagotuje.
Włóż napój do lodówki. Lemoniadę podawaj z kostkami lodu
Sbiten
W 1 litrze przegotowanej wody rozpuść 100 g miodu i cukru, dodaj cynamon, goździki i gotuj przez 15-20 minut, a następnie odcedź.
Sbiten podawany jest na gorąco.
Posiłek pogrzebowy kończy się ogólną modlitwą dziękczynną.
Kolacja pogrzebowa jest zawsze bolesna i smutna. W tym dniu bliscy ludzie gromadzą się przy jednym stole, aby modlić się za duszę zmarłej osoby. Kościół określił pewne zasady odprawiania pogrzebów. Jak zorganizować pamiątkowy posiłek? Co przygotowujecie na pogrzeb?
Cechy obiadu pogrzebowego
Co przygotowuje się na czuwanie w dniu pogrzebu? Dania mogą się różnić w różnych regionach, ale kutia pozostaje niezmieniona. Pierwsze danie podawane jest najczęściej z barszczem lub makaronem płynnym, drugie zaś to puree ziemniaczane z gulaszem mięsnym. Można też podać sałatkę jarzynową np. ze świeżą kapustą i przygotować wędliny. W menu pogrzebowym nie brakuje także kompotu i bułek.
Teraz zastanówmy się, co jest przygotowywane na pogrzeb przez 9 dni. W tym dniu nie ma potrzeby gromadzenia przyjaciół i krewnych przy stole pogrzebowym. Wystarczy rozdawać pączki lub naleśniki z miodem, słodycze i ciasteczka.
Ale czterdziestego dnia posiłek pogrzebowy jest obowiązkowy. Co przygotować na pogrzeb na 40 dni? Znowu potrzebujesz kutii, różnych przekąsek, w tym jajek na twardo, pierwszego i drugiego dania, a także kompotu z ciastami lub naleśnikami. Na środku stołu stawia się zapaloną świecę, a obok niej szklankę wody i kawałek chleba. Jeśli chodzi o alkohol, wybór należy do Ciebie. Tradycją jest podawanie czerwonego wina. A co najważniejsze, obiad pogrzebowy zawsze rozpoczyna się od przeczytania modlitwy za duszę zmarłego.
Co przygotowują na pogrzeb w tym roku? W zasadzie nie ma różnicy między obiadem pogrzebowym czterdziestego dnia a czterdziestym rokiem. Menu pogrzebowe można urozmaicić solonymi śledziami i sałatkami. Jeśli pogrzeb odbywa się w okresie Wielkiego Postu, należy przygotować wyłącznie potrawy wielkopostne.
Przeczytaj także:
Przyjrzyjmy się teraz kilku przepisom na dania, które można podać na stole pogrzebowym.
Kutia to danie obowiązkowe na pogrzebowym stole
Powiedziano już, że każdy obiad pogrzebowy zaczyna się od kutyi. Jak przygotować kutyę na pogrzeb? Gotuje się go głównie z ziaren ryżu lub pszenicy z dodatkiem miodu, cukru kryształu, rodzynek lub maku.
Mieszanina:
- 1 łyżka. proso;
- ½ części cytryny;
- 1 łyżka. l. Miód;
- ½ części pomarańczy;
- kiwi;
- 2 łyżki stołowe. l. rodzynki;
- 4-5 szt. orzechy włoskie;
- 1 łyżka. l. cukier granulowany.
Przygotowanie:
Pierwsze danie - domowy makaron
Jako pierwsze danie po przebudzeniu możesz podać domowy makaron z kurczakiem. Do przygotowania makaronu potrzebujemy jajka i przesianej mąki. Proporcje są następujące: jedno jajko na 100 g mąki. Uwaga: podstawę należy dokładnie zagnieść, nie leniąc się, aby ciasto było zwarte, a następnie rozwałkować je tak cienko, jak to możliwe.
Mieszanina:
- 2 udka z kurczaka;
- 2-3 ziemniaki;
- marchewka;
- żarówka;
- jajko;
- 100 g przesianej mąki;
- 2 liście laurowe;
- sól;
- olej roślinny;
- zieleń.
Przygotowanie:
Gulasz to idealne danie mięsne jako dodatek do każdego dania
Gulasz można przygotować z wieprzowiny lub wołowiny. W razie potrzeby dodaj marchewki do naczynia. Jako dodatek można podać puree ziemniaczane.
Mieszanina:
- 1 kg mięsa;
- 3 cebule;
- 1 łyżka. sos pomidorowy;
- 1 łyżeczka. sól;
- 1 łyżeczka. cukier granulowany;
- ½ łyżeczki zmielony czarny pieprz;
- 3 liście laurowe;
- mieszanka przypraw do mięsa;
- 3-4 ząbki czosnku;
- olej roślinny.
Przygotowanie:
Pogrzeby to starożytny zwyczaj, który służy jako swego rodzaju pożegnanie duszy bliskiej osoby. Czterdziesty dzień po śmierci jest uważany za bardzo ważny dla duszy, ponieważ w tym czasie określa się, gdzie dokładnie dusza trafi do nieba lub piekła. Krewni i bliscy gromadzą się wokół stołu, aby wesprzeć duszę zmarłego. Wiele osób interesuje się tym, co gotować przez 40 dni i starannie opracowuje menu na pogrzeb. Ważne jest nie tylko nakrycie stołu i zaproszenie bliskich, ale także powiedzenie wielu dobrych rzeczy o zmarłym, ponieważ może to zwiększyć szansę duszy na dostanie się.
Co przygotować na pogrzeb na 40 dni?
Pamiętajcie, że to nie święto i nie trzeba przygotowywać żadnych smakołyków, wszystko powinno być możliwie proste i domowe. Co musisz przygotować na 40-dniowy pogrzeb:
- Tradycyjnie w tym dniu piecze się ciasta. Jeśli chodzi o nadzienie, najczęstszym wyborem jest ryż z grzybami, wątróbka z cebulą, jagody, twarożek lub mięso.
- Jeśli pogrzeb nie odbywa się w okresie Wielkiego Postu, na stole można podać dania mięsne, mogą to być kotlety, gulasz jako dodatek itp.
- Kościół jest bardziej wierny daniom rybnym, można więc podawać zupę rybną lub po prostu smażyć steki.
- Rozumiejąc, jakie potrawy przygotowywane są na pogrzeb przez 40 dni, warto porozmawiać o obowiązkowym poczęstunku - kutyi. Najlepiej przygotować go ze zbóż pszennych lub ryżowych. Zdecydowanie musisz położyć naleśniki na stole bez nadzienia miodem. Uważa się, że potrawy te mają ważne znaczenie sakralne.
- Na pierwsze dania możesz wybrać zupełnie inne przepisy – może to być tradycyjny makaron, barszcz lub prosty rosół z kurczaka.
- Jako przystawkę zwyczajowo podaje się sałatki warzywne lub marynowane warzywa. Powinieneś preferować proste przepisy, na przykład połączyć posiekane ogórki, pomidory, paprykę i cebulę, a lepiej doprawić wszystko olejem roślinnym.
- Jeśli chodzi o słodkie potrawy, lepiej dać pierwszeństwo
To nie jest uczta ani zwykły lunch. Jest to rytuał pożegnania duszy krewnego (lub przyjaciela). Pytanie, co ugotować na pogrzeb, często zadają młode gospodynie domowe, które po raz pierwszy stają przed koniecznością przygotowania potraw na posiłek pogrzebowy.
Obfitość drogiego jedzenia na pogrzebie jest niewłaściwa. Ale są potrawy, które są wymagane na obiadach pogrzebowych.
Kutia – danie, o którym warto wiedzieć więcej
Ani wiejskie pobudki, ani miejskie posiłki pogrzebowe nie obejdą się bez kutii – słodkiej owsianki zbożowej. Ciekawe i ważne jest duchowe znaczenie tego dania: ziarno symbolizuje nieśmiertelność duszy, rodzynki i miód „przypominają” wieczną słodycz, jaką daje duchowość.
Pytanie, jak przygotować kutyę na pogrzeb, jest istotne dla tych, którzy przygotowują się do „widzenia” czterdziestego dnia po śmierci krewnego. O przepis na to danie często pytają osoby, które mają za zadanie zorganizować posiłek rok po żałobnym wydarzeniu.
Przypomnijmy, że kutyę można przygotować wyłącznie z pełnych ziaren pszenicy lub ryżu. Będziesz potrzebował pięciuset gramów tego składnika. Oprócz pszenicy (ryżu) musisz przygotować następujące produkty:
- Rodzynki (sto pięćdziesiąt - dwieście gramów).
- Osiemdziesiąt gramów miodu.
- Posiekane jądra orzechów (trzydzieści gramów).
- Będziesz także potrzebował litra wody.
Niuanse gotowania kutii
Aby kutia była krucha, ryż (lub pszenicę) moczy się w wodzie przez pięć do siedmiu godzin przed gotowaniem. Następnie ryż należy postawić na średnim ogniu i gotować, aż ziarna staną się miękkie. Na kilka minut przed gotową owsianką dodajemy do owsianki rozcieńczony wodą miód, rodzynki (dobrze umyte) i orzechy. Gotowe danie należy zabrać na nabożeństwo pogrzebowe (do najbliższego kościoła), aby kapłan mógł pobłogosławić kutyę. Pamiętajmy, że od tego dania rozpoczyna się posiłek pogrzebowy. Każda zaproszona osoba powinna zjeść odrobinę kutii, a następnie przejść do innych dań - zupy, kanapek.
Co ugotować na 40-dniowy pogrzeb
Lata czterdzieste nie są datą łatwą, ale można powiedzieć, decydującą. Przecież czterdziestego dnia dusza zmarłego dowie się, jaką przyszłość przygotowały dla niej Siły Wyższe: czy dołączy do Aniołów Pańskich, czy też pogrąży się w chaosie i ciemności. Krewni i przyjaciele zmarłego, gromadzący się przy stole pogrzebowym, modlą się za duszę zmarłego i pamiętają o jego szlachetnych czynach. Dobrze będzie, jeśli będzie dużo osób pamiętających, a modlitwy tych osób będą szczere.
Najpopularniejsze dania na posiłek pogrzebowy
Głównym celem posiłku pogrzebowego jest wzmocnienie gości i zjednoczenie ich w żałobie. Dlatego potrawy wielkopostne powinny być tak proste, jak to możliwe, ale satysfakcjonujące.
Co ugotować na pogrzeb 1 rok
Jeśli przygotowujesz się do stypy poświęconej rocznicy śmierci bliskiej osoby, pamiętaj, że ten posiłek przeznaczony jest wyłącznie dla najbliższych osób zmarłego. Nie stwarzaj sobie niepotrzebnych trudności kulinarnych. Oprócz kutii (jest „królową” każdego posiłku pogrzebowego) możesz przygotować następujące potrawy:
Dania standardowe na rocznicę śmierci bliskiej osoby
- Barszcz.
- Puree ziemniaczane lub duszone ziemniaki z grzybami.
- Smażony filet z ryby.
- Naleśniki.
- Kisiel.
- Kotlety z kurczaka.
Znając preferencje zmarłego, możesz przygotować danie, które szczególnie mu się podobało (pieczeń, ciasta, sałatka).
