Kawę kochają wszyscy: mężczyźni i kobiety, Europejczycy i Azjaci, młodzi i starsi, elity społeczeństwa i biedni. Łatwo jednak założyć, że ludzie bogaci i bardzo bogaci wolą drinki o zupełnie innym poziomie niż przedstawiciele klasy średniej i biedni. I oczywiście jest to kawa ziarnista, bo tylko ona zachowuje cały smak i aromat najlepszych odmian ze wszystkich stron świata. Dajmy upust ciekawości i dowiedzmy się, które ziarna są najbardziej cenione na rynku kawowym i dlaczego.

Dlaczego zboże jest lepsze?

• Wysokiej jakości napój, zachowujący wszystkie odcienie smaku i aromatu, można uzyskać wyłącznie ze świeżo zmielonych ziaren kawy. Z tego powodu. W przypadku korzystania z dobrego ekspresu do kawy ziarna wsypuje się do urządzenia, gdzie są natychmiast rozdrabniane i parzone.

• Jakość ziaren kawy łatwiej jest ocenić wizualnie. Rozmiar, kolor, zapach. Na podstawie tych cech eksperci mogą łatwo określić zgodność z cechami odmianowymi. Prawie niemożliwe jest określenie, co służyło za surowiec do produkcji kawy mielonej.
• Ziarna kawy są lepiej przechowywane, dłużej zachowując swój wyśmienity aromat. Nie trzeba do tego używać hermetycznego pojemnika. Wystarczy, że miejsce będzie suche i wolne od obcych zapachów.

Z tych i innych powodów odmiany premium sprzedawane są wyłącznie w postaci ziaren i są znacznie droższe niż kawa mielona.

Domyślnie napój instant nie może zostać zakwalifikowany jako „luksusowy”.

Odmiany elitarne

Smak kawy zależy od wielu warunków: klimatu, w którym jest uprawiana, właściwości gleby i wody. Dlatego z reguły charakteryzują się specyficznym „odniesieniem” geograficznym. Ponadto o właściwościach produktów luksusowych decydują cechy przetwórstwa i odsiewanie ziaren niespełniających norm. Wiele takich towarów jest limitowanych, co również wpływa na cenę. Które odmiany są najdroższe i jakie mają cechy?

Czarna kość słoniowa

Kawa o tej nazwie (w tłumaczeniu Black Ivory) uznawana jest za najdroższą na świecie. Jest produkowany w jednej farmie zlokalizowanej w Tajlandii.

Rocznie do sprzedaży trafia zaledwie 3-4 centy ziaren kawy.

Sposób produkcji tej wyjątkowej, bardzo rzadkiej odmiany jest bardzo egzotyczny. Słonie karmione są owocami drzewa kawowego (odmiana tajskiej arabiki). Następnie niestrawione ziarna, które przeszły przez przewód pokarmowy olbrzyma, są dokładnie myte, suszone i smażone. Wydajność produktu jest niewielka. Karmiąc słonia około 30 kilogramami jagód kawy, możesz uzyskać tylko jeden kilogram elitarnych ziaren. Koszt tego kilograma waha się od jednego do półtora tysiąca dolarów amerykańskich.

Za odniesienie uważa się łagodny smak napoju z Black Ivory. Całkowicie brakuje mu charakterystycznej goryczki, ale jednocześnie odsłania zaskakująco jasny aromat z nutami przypraw i egzotycznych owoców, nutami karmelu i wiosennych kwiatów.

Kopi Luwak

Drugą najdroższą odmianę produkuje się w podobny sposób. Tylko ziarna kawy fermentują w głębi układu pokarmowego małych zwierząt - cywetów (lokalna nazwa to Luwak, od której wzięła się nazwa tej wyjątkowej kawy).

Region pochodzenia: Indonezja, Filipiny, Jawa, Sulawesi i Sumatra. Ale podobne farmy pojawiły się już w Indiach i Chinach. W tych gospodarstwach zwierzęta trzymane są w niewoli, a wytwarzany tam produkt jest nieco tańszy.

Najbardziej cenionym gatunkiem jest Kopi Luwak, uzyskiwany z dzikich cywet. Koszt to około 600 dolarów amerykańskich za 0,5 kilograma umytego, wysuszonego i prażonego ziarna. Charakterystyczny smak określany jest jako czekoladowy z wyraźną nutą orzechową.

Co roku na rynek trafia nie więcej niż 5 kwintalów kawy tej odmiany.

Hacienda La Esmeralda

Ta cenna odmiana pochodzi z Panamy i uprawiana jest w górach Baru. Pikantny, bogaty smak zawdzięcza splotu wielu czynników: niezwykłej wulkanicznej gleby, idealnej wysokości plantacji nad poziomem morza oraz specjalnego rodzaju drzewa kawowego (nazywa się je Esmeralda). Wyrafinowany smak zostaje zachowany dzięki niskiemu prażeniu. Owoce kawowców znajdujących się w gospodarstwie zbierane są ręcznie, wybierając tylko te najlepsze, dojrzałe, pozbawione wad.

Tak rygorystyczny dobór idealnie wysokiej jakości surowców zapewnia najwyższą klasę produktu, którego cena na aukcjach kawowych co roku rośnie. Wyjątkowy jest także jego smak: zawiera nuty przypraw, świeżych owoców i czekolady.

Aby uniknąć podróbek, luksusowe kawy należy kupować wyłącznie w wyspecjalizowanych sklepach lub od zaufanych, sprawdzonych dostawców.

Gejsza

Niedawno, w 2003 roku, ta niesamowita odmiana stała się prawdziwym kawowym odkryciem. Jej wyśmienity smak zachwyca smakoszy na całym świecie. Jest bardzo miękka, delikatna i wyrafinowana. Zawiera odcienie cytrusów i jagód, otulone świeżymi nutami kwiatowymi.

Odmiana uprawiana jest w górzystych rejonach Panamy i Kostaryki. Mimo młodego wieku kawa ta wielokrotnie wygrywała różne poważne konkursy.

Błękitna Góra (JMB)

Koneserzy uznają smak tej odmiany za idealnie zrównoważony: tak harmonijnie łączy słodycz, gorycz i. W aromacie nuty dojrzałych, soczystych nektarynek, pieprzu i czekolady, a w posmaku wyraźnie orzechowa nuta. Tę doskonałość smaku tłumaczy się specjalnymi warunkami klimatycznymi: połączeniem specyficznej gleby, wiatrów znad morza i wysokością plantacji.

Ten rodzaj arabiki uprawia się na Jamajce, na zboczach gór. Odmiana swoją nazwę zawdzięcza najwyższemu szczytowi pasma górskiego – Górze Błękitnej.

Ciekawostką jest niezmienny smak od zbioru do zbioru. Spójność osiąga się dzięki stabilnym warunkom klimatycznym.

Dostarczany jest na rynek nie w workach, ale w oryginalnych beczkach, które są produkowane specjalnie do tego celu. Ilość kawy produkowanej rocznie jest ograniczona – do sprzedaży trafia jedynie około 15 ton. Autentyczność produktu jest chroniona certyfikatem zgodności.

Kawa Yauco Selecto AA

Wśród elitarnych odmian ta wydaje się niemal przystępna cenowo. Na aukcjach kawy cena 500 gramów wynosi około 25 dolarów. Uprawia się ją na obszarach o dużych opadach deszczu na glebach gliniastych: w Kordylierach w Portoryko. Smak określany jest jako połączenie orzechów, przypraw i czekolady.

Jacek Ptak

W tej kawowej rywalizacji nie odstąpiła także Brazylia. Egzotyczna odmiana Jacques Bird spokrewniona jest ze słynnymi Kopi Luwak i Black Ivory. Jedynym pośrednim elementem obróbki jest tu lokalny ptak, podobny do perliczki, Jacu. Ptaki dziobią jagody kawy, ale nie są w stanie strawić ziaren. Kawa, która w naturalny sposób opuszcza przewód pokarmowy, jest myta, suszona i palona.

Wyjątkowy smak tego napoju zawiera nuty chleba żytniego, czarnej melasy, owoców i orzechów. Co roku plantacja produkuje nie więcej niż 1,5-2 tony konkretnych ziaren kawy.

Kawa Kona

Na Hawajach uprawia się także własną elitarną kawę. Arabika rośnie tu na zboczach wulkanu w wyjątkowo sprzyjających dla tego drzewa warunkach klimatycznych. Odmiana ta, powszechnie znana na całym świecie i dość droga, uprawiana jest na wyspie od lat dwudziestych XIX wieku.

W smaku trunku ujawniają się nuty wina, przełamane aromatami przypraw. Smakosze na całym świecie doceniają wyjątkowość i najwyższą jakość kawy Hawaiian Arabica.

Nietoperz

Ostatnia odmiana, na którą zwraca się uwagę w tym artykule. Uprawia się ją wysoko w górach, w południowo-zachodnich regionach Kostaryki. Producentem jest jedyne w swoim rodzaju gospodarstwo Cofea Deversa. Wyjątkowość kawy z tej plantacji polega na tym, że ziarna wybierają nietoperze! Małe zwierzęta nie są w stanie połknąć owoców kawy w całości, ale bardzo lubią ich smaczny miąższ. Aby zjeść, przegryzają skórkę i wysysają sok. Ze względu na szczególną wrażliwość receptorów węchowych i smakowych, nietoperze wybierają tylko najlepsze owoce.

Te jagody „wybrane” przez myszy pozostawia się do wyschnięcia na drzewie, a następnie zbiera, oczyszcza i suszy. To połączone suszenie w połączeniu ze szczególną selektywnością małych łakoci pozwala uzyskać zupełnie niepowtarzalny smak napoju z nutami mleka kokosowego, przypraw i owoców.

Posmak zachwyci smakoszy nutami orzechowymi i czekoladowymi. Kawa ta nie jest najdroższa na świecie, ale jej smak jest naprawdę wyjątkowy.

Oczywiście nie wszystkie cenne odmiany kawy premium zostały opisane w artykule, gdyż jest ich całkiem sporo. Prawdziwi koneserzy napoju są gotowi wydać znaczne sumy za swoje ulubione ziarna i jest to zrozumiałe. Niestety dla większości ludzi szlachetne i rzadkie gatunki kawy pozostają nieosiągalnym luksusem.

To zaskakujące, ale Wietnam zajmuje drugie miejsce na świecie w produkcji kawy. Pierwszą z nich jest oczywiście Brazylia: stała ojczyzna zarówno kawy, jak i seriali. Wietnam produkuje obecnie około 18% światowej kawy. Wszystko zaczęło się oczywiście od Francuzów, którzy w 1857 roku jako pierwsi sprowadzili na teren swojej kolonii ziarna kawy.

Oprócz tego, że kawy jest tu dużo, jest ona wypalana w nietypowy sposób (np. słodkimi syropami), dzięki czemu nabiera niepowtarzalnego słodko-czekoladowego smaku. A w każdej kawiarni serwują kawę: gęstą i aromatyczną, z lodem i dodatkową szklanką pysznej zielonej herbaty. Kawa jest jak najbardziej.

Zwykła wietnamska kawiarnia: cena za szklankę kawy – 12 000 dong (0,5 dolara), zielona herbata z lodem – gratis

Kawa mrożona z mlekiem skondensowanym: niezapomniany smak!

W Wietnamie występują dwa rodzaje zbóż: Robusta i Arabika. Dużo większą popularnością cieszy się Robusta, często można spotkać mieszanki na bazie Robusty z niewielkim dodatkiem Arabiki. W Nha Trang na ulicy znajdziesz wiele sklepów, w których wybrane przez Ciebie ziarna kawy zostaną zmielone tuż przed Tobą i zapieczętowane w torebce – moim zdaniem świetny prezent dla rodziny i przyjaciół!

Takich sklepów jest bardzo dużo: wybierasz fasolę (można mieszać odmiany w dowolnych proporcjach), a oni ją mielą i uszczelniają tuż przed tobą

Najpopularniejszą markę kawy w Wietnamie można nazwać Me Trang (czytaj Mechang). Sklepy tej firmy można znaleźć na każdym rogu turystycznego Nha Trang. Kawa Mechang jest naprawdę smaczna, jednak nie odczuliśmy dużej różnicy w porównaniu do kaw mało znanych marek.

Najbardziej znaną marką kawy w Wietnamie jest dziś Me Trang

Oprócz Robusty i Arabiki, w całym Wietnamie można spotkać także rodzaj kawy znany jako Luwak (lub Luwak). Są to zwykłe ziarna kawy, które przeszły przez przewód pokarmowy jednego bardzo uroczego zwierzęcia futerkowego.

Czym jest ta super modna kawa Luwak wytwarzana z odchodów zwierzęcych w Wietnamie? Jak pachnie i co najważniejsze, jak ludzie się tam dostali?

Kim jest zwierzę Luwak?

Oficjalna nazwa tych uroczych maluchów to musangi lub kuny palmowe.

Ciekawski

I nieskończenie urocze

Te zwierzęta po prostu uwielbiają dojrzałe jagody kawy. Po spożyciu owoców kawy miąższ otaczający same ziarna kawy jest trawiony w ich żołądku, a ziarna są wydalane w niezmienionej postaci podczas wypróżnień (przepraszam za takie szczegóły). Następnie ludzie zbierają cenny ładunek, myją go i suszą. Spieszymy zapewnić, że po tych zabiegach nie wystąpi żaden nieprzyjemny zapach.

Cenne odchody musangu przed myciem

Zwierzę jest szczególnie cenione za to, że w jego przewodzie pokarmowym ziarna kawy ulegają specjalnej fermentacji, dzięki czemu tracą charakterystyczną dla kawy gorycz. A smak kawy staje się kwaśny.

Ziarna kawy Luwak po umyciu

Mogą go nawet usmażyć bezpośrednio na farmie.

Ziarna kawy Luwak po prażeniu

Istnieje legenda o tym, jak ludzie po raz pierwszy poznali wyjątkowe właściwości kawy Luwak. Pewnej biednej rodzinie przydarzyło się nieszczęście: dzikie masangi (czyli tsiwengi) zjadły całe zbiory dojrzałych ziaren kawy wystawionych na sprzedaż. Rodzina była bardzo smutna, ale potem zauważyła odchody zwierząt, a w nich niestrawione ziarno. W desperacji ziarna te umyto, usmażono i uznano za zwykłą kawę. Wyobraźcie sobie ich zaskoczenie, gdy jego smak okazał się po prostu pyszny!

Dziś produkcja kawy Luwak jest procesem złożonym i kosztownym. Dzikie zwierzęta są łapane i umieszczane na farmie. Wytwarzają specjalny enzym tylko przez 6 miesięcy w roku, więc przez resztę czasu karmione są zwykłym pokarmem, zwykle warzywami i owocami. Kiedy nadejdzie czas, z ich diety usuwa się całą pozostałą żywność i karmi się je wyłącznie owocami kawy. Ponieważ żywienie zwierząt jest dość kosztowne, często odławia się je po prostu w odpowiednim sezonie, a po wypuszczeniu kawy na odłów w następnym roku. Ponadto nie będzie możliwości ich hodowli w gospodarstwie: zwierzęta te nie rozmnażają się w niewoli.

Widzieliśmy farmy produkujące kawę Luwak w Wietnamie i na Bali, a wszędzie była wielka litość dla zwierząt: takie żywe maszyny obsługiwane przez ludzi.

Ciasna nora dla zwierząt na farmie

Swoją drogą dowiedzieliśmy się, że zaczęli produkować kawę z odchodów słoni, a nawet ptaków. Proces jest w przybliżeniu taki sam jak w przypadku musangów, ale objętości są oczywiście kilkakrotnie większe. Takiej kawy w Wietnamie nie widzieliśmy, ale mówią, że jest równie smaczna jak luwak. Jeśli tak, to może już niedługo zwierzęta futerkowe przestaną być torturowane na farmach? Mimo to jeden słoń może wyprodukować 100 razy smaczniejszą kawę niż mały gryzoń.

Jak zaparzyć kawę Luwak

Podobnie jak zwykła kawa, luwak w Europie czy Azji często parzy się po Turkach (metoda ta nazywana jest „stylem orientalnym”).

W Wietnamie preferują inną metodę: małe metalowe kubki z sitkiem i prasą, w których kawę zalewa się gorącą wodą i zaparza, kropla po kropli, kapie do szklanki. Spodobała nam się ta metoda, sami kupiliśmy takie urządzenia i teraz nosimy je zawsze przy sobie.

Ile kosztuje wietnamska kawa Luwak?

Obecnie w Azji sprzedaje się wiele opakowań z wizerunkiem zwierzęcia musang (tego, które produkuje drogie zboża). Koszt takich opakowań zaczyna się od 2 dolarów za 500 gramów. Spieszymy jednak zapewnić, że w takich opakowaniach jest nie więcej niż 1-5% prawdziwego ziarna Luwak, a może i wcale. Często kawa sztucznie fermentowana sprzedawana jest w opakowaniach pod przykrywką kawy Luwak, która nie ma nic wspólnego z uroczymi zwierzątkami.

Zwykle kawę Luwak miesza się z Robustą i sprzedaje. Im większa zawartość ziaren luwaku w opakowaniu, tym będzie ono droższe. Cena czystych ziaren kawy Kopi Luwak w Wietnamie wynosi ok $ 1000 . A koszt 1 filiżanki kawy Luwak w Europie może osiągnąć $ 90 !

Cena kawy Luwak w Rosji sięga dziś 3700 rubli za 100 g. lub 24"800 za 1 kg. Ceny te podajemy ze specjalistycznej strony internetowej sprzedającej ten konkretny rodzaj kawy w Rosji luwak.rf.

Film o prawdziwej kawie Luwak z Indonezji:

Kupiliśmy te opakowania w Wietnamie i za jedyne 2 dolary najprawdopodobniej nie zawierają prawdziwych ziaren kawy Luwak, ale kawa jest niesamowicie smaczna:

Jak wiadomo, prawdziwi smakosze są gotowi zapłacić za swoje ulubione danie, czasem nie do pomyślenia na poziomie innych ludzi. Dotyczy to także zagorzałych smakoszy kawy, gdyż cena niektórych odmian tego napoju potrafi być kilkadziesiąt razy wyższa od ceny zwykłych, sklepowych. Najdroższa kawa – co to jest i gdzie jest produkowana? Jaki jest minimalny koszt ekskluzywnej Arabiki?

Najdroższa kawa świata – Hacienda La Esmeralda (Panama)

Kawa Hacienda La Esmeralda przez smakoszy kawy uznawana jest za jedną z najlepszych kaw na świecie. Odmiana ta uznawana jest za elitarną, uprawiana i przetwarzana jest w górzystym regionie Baru, położonym w zachodniej Panamie.

W tym regionie gleba jest aromatyzowana popiołem wulkanicznym i doskonale nadaje się do uprawy kawowców. Kawa produkowana na panamskiej farmie uznawana jest za przyjazną dla środowiska i hipoalergiczną.

Samo gospodarstwo zostało zakupione w 1967 roku wraz z dużą powierzchnią ziemi przez szwedzkiego przedsiębiorcę. Na ziemi, którą kupił długo Rosły tylko dzikie kawowce i dopiero 20 lat później rodzina przedsiębiorcy Petersa zdecydowała się wyhodować nowe rośliny. To tutaj do dziś rośnie bardzo rzadka organiczna kawa o oryginalnym smaku, nosząca nazwę o tej samej nazwie co gospodarstwo Hacienda La Esmeralda.

Nie bez powodu Hacienda La Esmeralda uznawana jest za jedną z najdroższych kaw na świecie. Koszt jednego funta (około 0,5 kg) tego produktu stale rośnie. W 2004 roku kawa była sprzedawana na aukcji po cenie 35 dolarów za funt, a w 2013 roku – 350 dolarów za funt. W tej chwili koszt opakowania tej kawy (prawie 3500 rubli) przewyższa koszt zwykłego napoju około 6 razy.

Kawowy czarny kieł lub czarna kość słoniowa

Inna odmiana jednej z najdroższych odmian kawy na świecie nazywa się Black Ivoty (czarny kieł). Ten rodzaj kawy produkowany jest w nietypowy sposób. Zebrane górskie ziarna Arabiki podawane są słoniowi, po czym ziarna przechodzą przez jego przewód pokarmowy. Kwas żołądkowy tego masywnego zwierzęcia zjada białko zawarte w kawie, co jest główną przyczyną goryczy napoju. Dzięki temu smak kawy z ściółki jest łagodny nawet przy mocnym zaparzeniu.

Wysoki koszt produktu wynika z ograniczonej wielkości jego rocznej produkcji, gdyż aby otrzymać 1 kg kawy, trzeba nakarmić słonia 33 kg ziaren. Produkcja tej niezwykłej kawy ma swoją siedzibę w Tajlandii.

Kawa z Jamajki Blue Mountain

Kawa Jamaica Blue Mountain uznawana jest za jedną z najwyżej rosnących odmian kawy, gdyż zbierana jest na wysokości 2200 m n.p.m.

Nie wszystkie ziarna Arabiki na Jamajce mają status Blue Mountain. Taką nazwę nadano wyłącznie tym zbożom, które uprawiano we wschodnich rejonach słonecznej wyspy.

Położenie plantacji na dużej wysokości pozwala ziarnom kawy długo wygrzewać się na słońcu, powoli dojrzewając. Absolutnie cała kawa jamajska jest zbierana ręcznie i przetwarzana na mokro.

Kawa Blue Mountain uprawiana jest na małych działkach położonych na dużych wysokościach, dzięki czemu na eksport zbierana jest jedynie ograniczona ilość ziaren.

Ten rodzaj kawy dostarczany jest w beczkach 70 kg. Stowarzyszenie Kawy wydaje specjalny certyfikat gwarantujący jakość produktu. Środek ten pomaga zminimalizować możliwość podrobienia oryginalnego produktu. Większość zebranej kawy eksportowana jest do Japonii, niewielka część trafia do Anglii i Francji.

Cena kawy wynosi około 50 dolarów za 50 gramów.

Napój ze Świętej Heleny

Wyspa Świętej Heleny położona jest na południowym Atlantyku. Swoją sławę zawdzięcza faktowi historycznemu: to tutaj został zdjęty z tronu Napoleon Bonaparte. Były władca bardzo lubił wysokiej jakości kawę, dlatego przed wygnaniem oznajmił, że jedyną zaletą miejsca jego wygnania jest rosnąca tam kawa.

Bez przesady produkt ten można nazwać najdroższym i najrzadszym rodzajem kawy na świecie. Jego średni koszt wynosi około 5000 rubli za 100 g ziaren.

A wszystko ze względu na niewielką ilość zebranego zboża i złożoność komunikacji z odległą wyspą. Niezwykły smak lokalnej kawy wynika z morskiego klimatu i wulkanicznego składu gleby.

Dzisiaj porozmawiamy o jednym bardzo popularnym, a jednocześnie rzadkim napoju. Mowa o Luwaku, czyli kawie robionej z odchodów zwierzęcych z Wietnamu. Brzmi to okropnie, zgodzisz się. Jednak wielu koneserów kawy z różnych stron świata jest gotowych zapłacić niewiarygodne sumy pieniędzy za ten wykwintny napój. Ale czy w Wietnamie (w szczególności w Nha Trang) jest kawa Luwak? Gdzie i w jakiej cenie można to kupić? I ogólnie czy warto? Ogólnie rzecz biorąc, rozwiążmy to.

Mały program edukacyjny

Zacznijmy od tego, co takiego wyjątkowego jest w kawie Luwak i dlaczego wokół niej zrobiło się tak głośno? A wszystko to, że tak powiem, w procesie produkcyjnym. Faktem jest, że tę kawę „elitarną” czynią małe drapieżne zwierzęta - musangi (są też cywetami, są też kunami palmowymi). Na wolności to zwierzę zjada najbardziej dojrzałe ziarna kawy. Okazało się, że w żołądku musanga ziarna kawy są oczyszczane ze wszystkich niepotrzebnych rzeczy, nasycane specjalnym enzymem, w wyniku czego powstają najbardziej elitarne i najdroższe ziarna kawy na świecie. Właściwie zbiera się produkt życia kawowego tego małego zwierzątka, ziarna są selekcjonowane, myte, suszone, smażone i sprzedawane po wysokiej cenie. Smakosze kawy twierdzą, że kawa „produkowana” przez musang jest pozbawiona nieprzyjemnej goryczki i ma przyjemny karmelowy smak. W rzeczywistości ich słowa nie są pozbawione prawdy. Kawa Luwak naprawdę różni się od większości odmian, pod warunkiem, że nie pije się jej tak słodko, jak robią to Wietnamczycy. Ponieważ przy tak dużej ilości skondensowanego mleka nawet smoła i bitum będą całkiem znośnym przysmakiem.

Bez odpowiedniej obróbki kawa Luwak nie wygląda zbyt reprezentacyjnie.

Wiele osób zastanawia się: jaki trzeba mieć wypaczony umysł, żeby myśleć o warzeniu kakao u Turka… odpady zwierzęce? Faktycznie, ktoś o tym pomyślał. Ale jeśli historia Kopi Luwak nie kłamie, jeden z rolników postanowił parzyć kawę „po musangach”. Tak się złożyło, że całe jego zbiory zostały zniszczone przez te same zwierzęta. Aby nie zbankrutować, przedsiębiorczy człowiek zebrał resztki po uczcie cywetowej, umył je, usmażył i zapakował do worków. Dzięki temu cały zbiór został sprzedany, a zadowoleni klienci przychodzili po więcej. Bardzo spodobał im się nowy rodzaj kawy.

Dlaczego taki drogi

Być może głównym powodem popularności kawy Luwak jest tytuł najdroższej kawy świata. Rzeczywiście, w Europie i USA cena detaliczna kawy Luwak może osiągnąć 100-150 dolarów za 100 gramów. W Azji ceny są oczywiście bardziej przystępne, ale i tak Luwak jest zauważalnie droższy niż jakikolwiek inny rodzaj kawy. Głównym powodem wysokich kosztów jest sposób produkcji kawy Luwak. Najcenniejsza kawa to ta „przygotowana” przez dzikie cywety. Zwierzęta prowadzą nocny tryb życia i to właśnie nocą napadają na plantacje kawy, wybierając najdojrzalsze i najsmaczniejsze ziarna. A rano rolnicy chodzą po swoich posiadłościach, zbierając to, co zostało po musangach. Wszystko to odbywa się ręcznie, więc proces jest naprawdę pracochłonny i żmudny. Ponadto niezbędny enzym jest wydzielany w żołądku zwierząt tylko przez 6 miesięcy w roku. W związku z tym plantacje są „bezczynne” przez pół roku. To właściwie główny powód, dla którego za filiżankę kawy Luwak można zapłacić 10-20 razy więcej niż za espresso w najbliższej kawiarni.

A tak naprawdę wyglądają producenci najdroższej kawy świata

Oczywiście przedsiębiorczy Azjaci wymyślili, jak uruchomić produkcję elitarnej kawy. W tym celu musangi łapie się w ogromnych ilościach, umieszcza w klatkach i karmi nimi ziarnami kawy. Dzięki temu łatwiej jest zebrać gotowy produkt i nie ma szczególnej zależności od zwierząt. Ogólnie rzecz biorąc, jest to jak fabryka do produkcji ekskluzywnej kawy.

Luwak w Wietnamie

Przede wszystkim musisz zrozumieć, że miejscem narodzin Luwaka jest Indonezja. Istotny jest także fakt, że dobrej kawy w Wietnamie w zasadzie nie ma zbyt wiele. Tak, tak, to kraj, który zajmuje drugie miejsce na świecie w eksporcie kawy, ale praktycznie nie wie, jak ją przygotować. Faktem jest, że kulturę picia tego toniku przynieśli tu Francuzi w okresie kolonialnym. Przywieźli go, ale nie zaszczepili go prawidłowo. Dlatego to, co piją sami Wietnamczycy, u prawdziwego smakosza kawy wywoła gastronomiczny szok i przerażenie: koncentrat kawowy z plastikowej butelki z ogromną ilością skondensowanego mleka i przemysłowy lód z wiadra. Są oczywiście miejsca, w których parzą całkiem niezłą kawę. Jednak ogólnie rzecz biorąc, jest to dalekie od kraju kawowych estetów. Tak czy inaczej, przygotowaliśmy artykuł na ten temat, więc jeśli planujesz zabrać do swojej ojczyzny aromatyczne zboża, polecamy go przeczytać. Wróćmy jednak do Luwaka.

Jak rozumiesz, w takich lokalach nie będzie serwowana kawa dla smakoszy

Teraz nadchodzi moment objawienia! Faktem jest, że w Wietnamie praktycznie nie ma luwaku. Zgadza się. 99,9% tego, co sprzedaje się w sklepach w opakowaniach oznaczonych Kopi Luwak, to podróbki lub mieszaniny. Przez mieszankę rozumiemy kawę składającą się z Luwaku, Arabiki, Robusty i czegokolwiek innego. Jednocześnie procent zawartości cennej kawy wynosi w najlepszym wypadku 30 na 100. Trzeba też zrozumieć, że nie mówimy o żadnym z wybranych najdojrzalszych ziaren kawy do musangów. Zwierzęta jedzą wszystko, co im dają przez cały rok, co również wpływa na jakość produktu końcowego. Jeśli więc chcesz spróbować naprawdę drogiej kawy Kopi Luwak, produkowanej według wszelkich zasad i kanonów tego wykwintnego napoju, nie musisz jechać do Wietnamu. Niestety, to prawda. Gdy zaakceptujesz ten fakt, nie będziesz zaskoczony, dlaczego kawa Luwak w Nha Trang kosztuje 20-30 dolarów za kilogram. I nie myślcie, że jeśli kupiliście go w pobliskim sklepie za 70 kg, to jest to po prostu taki prawdziwy luwak.

W Nha Trang prawie każda paczka kawy ma namalowany musang.

Ciemna strona wietnamskiego luwaku

Ciemną stroną wietnamskiej kawy Luwak są warunki, w jakich te same musangi trzymane są na farmach. Zalecamy, aby wrażliwi miłośnicy zwierząt nie czytali dalej. Trzymają więc zwierzęta na fermach w bardzo ciasnych klatkach, całkowicie uniemożliwiając im normalne poruszanie się. To, nawiasem mówiąc, jest kolejnym powodem niskiej jakości wietnamskiego luwaka. Ponadto cywety w Wietnamie nie są karmione dojrzałymi i wyselekcjonowanymi ziarnami. Głodne zwierzęta muszą zjeść wszystko, żeby nie umrzeć z głodu. Ważne jest również, aby zrozumieć, że zwierzęta te nie rozmnażają się w niewoli, dlatego gospodarstwa muszą stale łapać dzikie okazy. Nie trzeba dodawać, że dzikie zwierzę nie pożyje długo w tak ciasnych warunkach. Faktem jest, że większość Wietnamczyków traktuje zwierzęta dość wytrawnie, więc cywety w procesie produkcji lokalnego luwaku są jedynie materiałem eksploatacyjnym. Cóż, co można powiedzieć, popyt na taniego wietnamskiego „lewicowca” rośnie, otwierają się nowe hodowle, łapane są tysiące nowych zwierząt. Oto kilka zdjęć dla Ciebie.

Wielu może się sprzeciwić, mówią, byliśmy na plantacjach kawy, zabrano nas tam na wycieczkę, te zwierzęta żyją normalnie. Po pierwsze, nie ma potrzeby porównywać produkcji wycieczkowej i przemysłowej. Po drugie, w zasadzie nie powinno być gospodarstw z musangami. Wytwarzanie Luwaku w ten sposób automatycznie obniża jego wartość, a sam fakt istnienia tej odmiany staje się niemal bezsensowny. Pomyśl o tym, nie pijesz rzadkiej kawy, zbieranej ręcznie po nocnym przybyciu drapieżnych zwierząt. Pijesz kawę wybraną z odchodów na wpół martwych zwierząt siedzących w klatce. Dlatego jeśli zdecydujesz się na zakup kawy Luwak z Wietnamu, przygotuj się na to, że za zwykłą Arabikę lub Robustę po prostu przepłacisz.

O tak, jeszcze chwila. Jeżeli uważacie, że warto produkować luwak turystyczny (nie da się tego inaczej nazwać) to prosimy o zamknięcie zakładki przeglądarki. Ta strona nie została stworzona dla Ciebie. Nasz zespół nie chce dzielić się z Tobą informacjami. Mamy nadzieję, że ten artykuł zniechęci przynajmniej kilkunastu gości Wietnamu do zakupu wietnamskiego luwaka. Ten kraj ma wiele wspaniałych rzeczy, ale na pewno nie ten „elitarny” rodzaj kawy. Ale nadal zalecamy kupowanie kawy Luwak w Indonezji. Tam produkują go częściej poprawnie.

Stosunkowo niewielki obszar dystrybucji kawy na naszej planecie, zależność zbiorów od warunków pogodowych i wrażliwość plantacji kawy nie przyczyniają się do spadku cen kawy. Naturalne zboża przyzwoitej jakości zawsze były wyceniane na wysokie ceny. Jaka jest najdroższa kawa na świecie?

Kopi Luwak nie jest najdroższą kawą!

Kawa, która kosztuje najwięcej? Zadając to pytanie dowolnej wyszukiwarce, otrzymasz wiele linków do artykułów na temat modnej odmiany Kopi Luwak. Jej popularność zwiększył dobry film z Robertem de Niro, w którym odmiana została nazwana najdroższą na świecie. Jednak, jak to często bywa, reputacja nie do końca odpowiada rzeczywistości.

Najdroższą kawą na świecie jest odmiana Black Ivory pochodząca z Tajlandii. Jego koszt to około 80 tysięcy rubli za 1 kg, czyli dwukrotnie więcej niż Kopi Luwak.

Jak powstaje najdroższa kawa

Oczywiste jest, że tak wysoka cena zbóż musi mieć dobre przyczyny. Jakie tajemnice kryje się w produkcji odmiany Black Ivory (w tłumaczeniu „Black Ivory”)?

• Na północy Tajlandii, na granicy z Laosem, znajduje się plantacja kawy o nazwie Black Ivory Coffee. Jej właścicielem jest Kanadyjczyk Blake Dinkin.
• Uprawia się tu tajską arabikę; drzewa tajskiej arabiki rosną w ciepłym i wilgotnym klimacie.
• Na plantacji kawy oprócz ludzi dwunożnych pracują także czworonożni pracownicy. To są słonie i to im powierzono najważniejszą i odpowiedzialną część pracy.
• Po zerwaniu dojrzałych owoców kawy podaje się je słoniom. Owoce są częściowo fermentowane w przewodzie pokarmowym zwierzęcia, a następnie wydalane w sposób naturalny.
• Jagody są zbierane, myte, suszone i przetwarzane. Powstałe ziarna nazywane są odmianą „Blake Ivory”.
• Black Ivory ma zaskakująco gładki smak. Podczas procesu fermentacji w żołądku słonia tradycyjna kawowa goryczka całkowicie zanika. Możesz cieszyć się bogatym i jasnym bukietem kawy, z nutami owoców, przypraw i kwiatowym aromatem, z lekką słodką nutą karmelu. Smak ten uznawany jest za kawowy ideał, który w naturalnych warunkach jest po prostu nieosiągalny.
• Wysoki koszt czarnej kości słoniowej można wytłumaczyć nie tylko specyfiką jej przetwarzania, ale także bardzo małą liczbą ziaren wprowadzanych na rynek. Ta odmiana jest naprawdę rzadka. Aby uzyskać 1 kilogram sfermentowanych ziaren, słoń musi nakarmić ponad 30 kg jagód kawy.
• Gospodarstwo produkuje zaledwie 300–400 kg kawy rocznie.
• W Rosji trudno jest znaleźć prawdziwą czarną kość słoniową. Oficjalnie kawa dystrybuowana jest w hotelach Anantara oraz w rezerwacie o tej samej nazwie. Wszystkie punkty sprzedaży zlokalizowane są na terenie Tajlandii. Cena 1 kg – 1100 dolarów amerykańskich. Czasami w rosyjskich butikach kawowych pojawia się kilka kilogramów tego kawowego cudu, ale łatwiej jest kupić tę kawę na zamówienie.

8% zysków ze sprzedaży Black Ivory trafia do specjalnie utworzonego funduszu na rzecz ochrony słoni.

Top 5 najdroższych kaw na świecie

Odmiana o nazwie „Czarny Kieł” to wyjątkowa, rzadka i bardzo droga kawa, którą dość trudno znaleźć i kupić.

Dla tych, którzy chcą dołączyć do klubu elitarnych odmian, przygotowaliśmy zestawienie najdroższych odmian kawy, jakie można kupić w naszym kraju. Przedstawiamy Państwu 5 najdroższych odmian od najtańszej do najdroższej.

Odmiana gejszy (Gejsza)

Cena od 10 do 11 tys. za 1 kg prażonego ziarna.

Historia odmiany jest dość interesująca. Jego pochodzenie jest nadal niejasne. Niektórzy badacze twierdzą, że sadzonki zostały zabrane z Etiopii, z wioski Gesha, skąd wzięła się nazwa. Jednak we współczesnej Etiopii nie rośnie nic podobnego do tej odmiany.

Aktywne zainteresowanie gejszą rozpoczęło się w XX wieku, kiedy rolnicy w Ameryce Południowej odkryli odmianę odporną na rdzę, tradycyjną plagę drzew kawowych. Gejsza nie sprostała oczekiwaniom, na dodatek okazała się niezwykle kapryśna i nie chciała przyzwyczaić się do płaskiego klimatu, w jakim próbowano ją ukorzenić. Z wyboru zrezygnowano.

W 2003 roku właściciel plantacji kawy Hacienda La Esmeralda z Panamy odkrył na swojej posesji kilka drzew tej odmiany i jeszcze tego samego roku wygrał prestiżowy konkurs kawowy z tymi ziarnami. Mówią, że jeden z ekspertów upił łyk tej kawy i wykrzyknął „Bóg w filiżance”, co w przybliżeniu przetłumaczono: „Boski!”

Następnie rozpoczął się zwycięski marsz gejszy dookoła świata. Kawa ma bardzo wyrazisty i czysty bukiet, w którym można rozpoznać nuty cytrusów, kwiatów liczi, limonki, a nawet jagód. Smak jest miękki, otulający, z długim i delikatnym posmakiem.

Odmiana uprawiana jest nie tylko w Panamie. Istnieje kilka znanych plantacji gejsz. Najdroższa jest odmiana z tej samej Haciendy La Esmeralda. Przybliżona cena to 11 tysięcy rubli za 1 kg kawy. Sprzedawany pod marką La Esmeralda.

Analog z Kostaryki jest nieco tańszy. Sprzedawany jest pod marką Geisha i kosztuje około 10 tysięcy rubli za 1 kg ziaren.

Odmiana Geisha jest laureatką wielu prestiżowych konkursów i uznawana jest za najważniejsze odkrycie w historii kawy XXI wieku.

Odmiana Blue Mountain (Jamajka)

Czasami określa się go skrótem JBM.

Cena – 27 tysięcy rubli za 1 kg ziarna.

Kawa uprawiana jest w sercu wyspy Jawa, na zboczach pasma górskiego. Główny szczyt nazywa się Błękitną Górą. Nadał odmianie nazwę.

Połączenie szeregu czynników klimatycznych – wysokości nad poziomem morza, składu gleby i wiatrów morskich – nadaje kawie wyjątkowy smak. Bukiet JBM uznawany jest za najwykwintniejszy na świecie. Słynie z równowagi trzech głównych smaków – kwaśności, goryczy i słodyczy. W posmaku wyczuwalne są długotrwałe nuty orzechowe, a w bukiecie wyraźnie wyczuwalny jest aromat dojrzałych nektarynek.

Kolejną cechą tej odmiany jest jej stabilna jakość. Stały klimat, bez nagłych zmian temperatury i ciśnienia, pozwala na uzyskanie ziaren o zaplanowanych cechach smakowych.

Jamajska Blue Mountain uprawiana jest w ograniczonych ilościach, około 15 ton rocznie.

Decydując się na zakup kawy Blue Mountain, bądź ostrożny. Na świecie odmiana ta uprawiana jest w kilku innych regionach. Ale brak wyjątkowych warunków naturalnych prowadzi do utraty bukietu smakowego.

W celu potwierdzenia autentyczności, przy zakupie kawy Blue Mountain rząd Jamajki wystawia certyfikat zgodności.

JBM dostarczany jest na rynek nie w workach, jak wszystkie inne odmiany, ale w specjalnie do tego celu przygotowanych beczkach.

Odmiana Blue Mountain (Jamajka) uznawana jest za najsmaczniejszą na świecie.

Odmiana Jacquou Bird z Brazylii

Kosztuje około 28 tysięcy rubli za 1 kg prażonych ziaren.

Jedna z najrzadszych i najbardziej egzotycznych odmian pochodzi z południowo-wschodniej Brazylii.

Od około lat 60-tych ubiegłego wieku plantacje kawy na terenie gospodarstwa Kamotsim Estate stały się prawdziwą platformą do odtworzenia naturalnego krajobrazu okolicy. Drzewa kawowe rosną tu razem z innymi gatunkami owocowymi i leśnymi i są pielęgnowane wyłącznie metodami organicznymi.

Dzięki takiemu podejściu przywracana jest nie tylko jakość żyznej warstwy gleby, ale także fauna obszaru. Jedną z nieprzewidzianych konsekwencji była aktywna hodowla ptaków rasy, którą miejscowi nazywają Jacques. Są nieco podobne do naszych perliczek, nawet pod względem koloru i upierzenia.

W okresie dojrzewania jagód kawowca ptaki chętnie się nimi żerują, niszcząc całe drzewa. Przez długi czas ptaki były postrzegane jako aroganccy najeźdźcy, a nawet szkodniki.

Obecny właściciel gospodarstwa postanowił zmienić swoje podejście do problemu. Teraz ptaki stały się nie szkodnikami, ale zbieraczami jagód kawowych. Miąższ jagód jest trawiony przez ptaki, a ziarna są wydalane w sposób naturalny. Właściciel plantacji może zbierać wyłącznie ziarna częściowo przefermentowane, oczyszczone z miazgi, umyć je i wysuszyć.

Kawa Jacques Bird ma wyraźny orzechowy smak, z nutami chleba żytniego, egzotycznymi akcentami owocowymi i przyjemnym aromatem czarnej melasy. Jest to jeden z najrzadszych rodzajów kawy, dlatego jego cena jest wysoka. Rocznie produkuje się około 1,5-2 ton.

Kawa Jacques Bird jest częściowo sfermentowana i pozbawiona miąższu w żołądkach lokalnych ras ptaków.

Odmiana nietoperza, Kostaryka

Koszt – 30 tysięcy rubli za 1 kg prażonej fasoli.

Na wysokich płaskowyżach południowo-wschodniej Kostaryki leży plantacja kawy o nazwie Cofea Deversa. Sam właściciel woli nazywać swoją posiadłość ogródkiem kawowym.

Z pokolenia na pokolenie populacja nietoperzy zamieszkujących okolice plantacji przybywa, aby ucztować na dojrzałych jagodach kawy.

Zwierzę nie może połknąć całej jagody, więc myszy gryzą jedynie skórę i wysysają słodki miąższ.

Na drzewach pozostają jedynie ziarna w łupinach. Daje się im jeszcze kilka dni na suszenie w naturalnych warunkach, po czym usuwa się je z drzewa, oczyszcza, ponownie suszy i uzyskuje się unikalną odmianę kawy – Bat.

Niesamowity smak uzyskujemy dzięki połączeniu dwóch metod suszenia – na sucho i na mokro oraz precyzyjnemu doborowi ziaren. Faktem jest, że nietoperze mają bardzo wrażliwy aparat zmysłów i węchu i do swoich posiłków wybierają tylko najlepsze owoce.

Bukiet tej odmiany wyróżnia się słodkawymi nutami nektarynki i mleka kokosowego, aromatem przypraw oraz długim, wielowarstwowym posmakiem, w którym akcent czekolady i orzechów zastąpiony został egzotycznymi owocowymi odcieniami.

Rocznie zbiera się nie więcej niż kilkaset kilogramów tej kawy.

Kawa Bat poddawana jest specjalnemu rodzajowi suszenia, a selekcją ziaren zajmują się naturalni smakosze – nietoperze.

Odmiana Kopi Luwak (Indonezja)

Koszt 25-35 tysięcy rubli za 1 kg.

Kopi Luwak to odmiana częściowo sfermentowana. Proces ten zachodzi w przewodzie pokarmowym cywet. Ziarno poddane takiej obróbce uzyskuje bardzo delikatny smak czekolady z nutą orzechów ziemnych. Proces fermentacji zachodzi przy udziale bakterii kwasu mlekowego, które rozkładają białka ziaren kawy, usuwając gorycz, do której jesteśmy przyzwyczajeni.

Kopi Luwak produkowana jest w kilku regionach świata. Uprawia się ją w Indiach, na Filipinach, a nawet w Chinach. Najpopularniejszą jest indonezyjska wersja Kopi Luwak, która rośnie na Jawie, Sumatrze i Sulawesi.

Kopi Luwak można zdobyć na dwa sposoby. Na plantacjach, gdzie cywety są specjalnie hodowane i karmione zbieranymi jagodami kawy, lub na wolności, gdzie zwierzęta samodzielnie wybierają owoce.

Różnica w cenie uzależniona jest od regionu uprawy i sposobu pozyskiwania. Najbardziej ceniona dzika Kopi Luwak jest pochodzenia indonezyjskiego. Jego koszt wynosi średnio 35 tysięcy rubli za 1 kg prażonej fasoli. Jeśli kupujesz w małych partiach po 100 gramów, cena może wzrosnąć do 4700 rubli za partię.

„Rolnik” Kopi Luwak z Indonezji będzie kosztował mniej. Jej średnia cena to 23-25 ​​tys. za 1 kg prażonej fasoli.

Nieco bardziej dostępne będą odmiany z innych regionów zdobywane na farmach. Ale nawet w tym przypadku cena za 1 kg ziaren nie spada poniżej 20 tysięcy rubli.

Dzika indonezyjska Kopi Luwak pozostaje jedną z najdroższych odmian na świecie. Analogi uprawiane w innych regionach mogą kosztować znacznie mniej.

Kopi Luwak nadal można nazwać najdroższą kawą, ale nie na świecie, ale wśród odmian dostępnych w bezpłatnej sprzedaży.

Tabela najdroższych odmian kawy

Nazwa odmiany kawy	Orientacyjna cena za 1 kg prażonej fasoli
Gejsza (Panama i Kostaryka)	10-11 tysięcy rubli.
Blue Mountain (Jamajka), JBM	27 tysięcy rubli.
Jacque Bird (Brazylia)	28 tysięcy rubli.
Nietoperz (Kostaryka)	30 tysięcy rubli.
Kopi Luwak (Indonezja)	25-35 tysięcy rubli.
Czarna kość słoniowa (Tajlandia)	75 tysięcy rubli.