Smalec solimy sami w domu, stosując różne metody i przepisy. A ponieważ smalec marynowany można prawidłowo zamarynować w domu, nie potrzeba do niego żadnych specjalnych ani drogich składników. Głównym składnikiem jest oczywiście smalec, a także sól i przyprawy. Naturalnie sól i przyprawy są dostępne w każdej kuchni, jednak smalec musi być odpowiednio dobrany. Jak prawidłowo posolić smalec w domu? Poniżej znajdziesz wiele przepisów na solenie smalcu.

Smalec musi być solony na świeżo, najlepiej świeży. Produkty mięsne uważa się za świeże w ciągu 4 godzin od uboju. Zaleca się przyjmowanie smalcu warstwami, ale zależy to głównie od życzeń gospodyni i domowników. Grubość maty powinna wynosić około 3 cm, a także konsystencja powinna być jednolita, czyli nie stwardniała i niezbyt luźna.

Przepisy

Prosty przepis na to, jak prawidłowo marynować smalec w domu.

• Będziesz potrzebować: czosnku, soli i plastikowej torby.

Smalec pokroić na kawałki, które zmieszczą się w torebce i na talerzu. Połóż shmatę na desce do krojenia, skórą do dołu. Wykonaj kilka małych cięć. Nacięcia powinny być tak głębokie, aby pozostało 0,5-1 cm skóry.Kilka ząbków czosnku przekrój wzdłuż na pół. W nacięcia włóż czosnek i posyp cały czosnek dużą ilością soli. Teraz włóż kawałki do torby. Należy to zrobić skórą do dołu, układając jedno na drugim. Posyp każdą warstwę dodatkową solą. Teraz zawiń torbę i pozostaw ją do posolenia. Solenie trwa około trzech dni w temperaturze pokojowej. Najpierw 50 godzin w pozycji zgodnej z opisem, a następnie należy obrócić paczkę.

Następnie, aby odpowiednio posolić smalec, należy go włożyć do lodówki, tworząc temperaturę około 10 stopni C. Pozostawić na kolejne trzy dni, aż będzie całkowicie gotowy. Teraz wyjmij opakowanie i upewnij się, że produkt jest gotowy. Główną oznaką solenia smalcu jest ciemnienie żył. Oznacza to, że wcześniej różowe żyły nabierają szarawego koloru. Jeśli tak się nie stanie, musisz dodać sól i pozostawić na jeszcze jakiś czas. Przed jedzeniem usuń nadmiar soli ze smalcu i pokrój go na małe kawałki. U nas masz pyszny solony smalec, przygotowany w domu i nie gorszy od tego z Magazan!!

Jak posolić smalec do wędzenia

Bardzo dobry przepis na posolenie smalcu do wędzenia i przygotowanie go przed wędzeniem.

Potrzebowałby:

• sól,
• liść laurowy,
• czosnek,
• goździk pieprzowy,
• woda,
• salo.

Niektórzy smakosze wolą smalec wędzony od solonego. Ale dla prawidłowego palenia smalec należy najpierw posolić. Poniżej przyjrzymy się, jak to zrobić.

Najpierw musisz ugotować solankę na smalec. Aby to zrobić, wlej wodę do rondla i zagotuj. Następnie dodaj 150 gramów soli, trzy liście laurowe, dwa goździki, czosnek i pieprz do smaku. Gotować 15 minut na małym ogniu pod przykryciem. Ochłodzić przygotowaną solankę ze smalcu do temperatury pokojowej.
W rondelku umieszczamy smalec, zalewamy solanką i przykrywamy pokrywką. Przykryj patelnię grubą ściereczką i umieść w ciemnym i chłodnym miejscu. Smalec na patelni należy codziennie odwracać, aby lepiej nasycił się solanką. Proces ten będzie trwał 18 dni. Następnie smalec należy usunąć i umyć bieżącą wodą.

Teraz musisz pozbyć się nadmiaru solanki, która wsiąkła w skrawki. Aby to zrobić, możesz umieścić kawałki pod ciężarem. Można też owinąć go i mocno zacisnąć mocną, naturalną nicią. Pozostaw smalec w tej pozycji na 1,5-2 dni, po czym możesz zacząć palić. Po wypaleniu smalcu do pożądanego stanu można go zetrzeć mielonym pieprzem. To doda pikanterii smakowi. Ciepłe szaszłyki należy zetrzeć na tarce, ale spożywać je lekko odmrożone.

Smalec z czosnkiem

Wiele osób uwielbia smalec i godzinę, ale niewiele osób wie, jak marynować smalec z czosnkiem. O tym będzie nasz kolejny prosty przepis.
Potrzebowałby:

• masa czosnkowa,
• liść laurowy,
• pieprz,
• salo,
• garnek,
• sól.

Przełóż czosnek przez prasę czosnkową. Do powstałej zawiesiny dodać zmielony pieprz, groszek i sól.

Smalec pokroić na kawałki odpowiednie do pojemników. Połóż smalec skórą do dołu na desce do krojenia. Na kawałkach rób małe nacięcia, nie sięgające skóry. Każdy kawałek posmaruj mieszanką czosnku i włóż do pojemnika skórą do dołu. Na każdym kawałku można położyć jeden liść laurowy. Teraz wybierz pokrywkę, która zmieści się w pojemniku ze smalcem. Załóż pokrywkę i umieść na niej ciężarek. Pozostaw na jeden dzień w temperaturze pokojowej, a następnie odstaw w chłodne miejsce. Po dwóch dniach pyszny solony smalec z czosnkiem jest gotowy do spożycia.

Salo po ukraińsku

Przepis na pyszny smalec po ukraińsku.

Będziesz potrzebować:

• pojemnik,
• salo,
• sól,
• przyprawy.

Ukraina to tak zwana „ojczyzna” solonego smalcu. Na Ukrainie, a także w Rosji, istnieje kilka sposobów na posolenie pysznego smalcu. Opowiem Ci o tym najpopularniejszym.
Smalec pokroić na kawałki o wielkości około 20-25 cm i nadziać go posiekanym czosnkiem w przygotowane wcześniej kawałki. Następnie wymieszaj czerwony i czarny pieprz z solą i posiekanymi liśćmi laurowymi. Powstałą mieszaniną natrzyj każdy kawałek smalcu. Następnie weź pojemnik, możesz użyć paczki z paczką wyłożoną pergaminem. Umieść kawałki w pojemniku i szczelnie zamknij pokrywkę. Smalec powinien stać na podłodze przez dwa dni, a następnie przenieść się do zamrażarki. Smalec ten jest zwykle spożywany w postaci zamrożonej. My też możemy Wam powiedzieć, pysznie i szybko!

Smalec w łuskach cebuli

Niewiele osób wie, ale smalec w łuskach cebuli to bardzo smaczne i wykwintne danie, którego każdy powinien spróbować.

Będziesz potrzebować:

• garnek,
• skórka cebuli,
• sól,
• salo,
• przyprawy.

Poznajmy przepis na marynowanie smalcu w skórkach cebuli. W wysokim rondlu umieść łuski cebuli i sól. Napełnij zimną wodą i zagotuj. Gdy woda się zagotuje, dodaj liść laurowy i ziarna pieprzu. Po minucie gotowania przypraw na patelnię dodajemy posiekany smalec. Szmaty należy utopić w solance. Gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut. Teraz zostawiamy napar na jeden dzień, aby smalec nasycił się solanką. Po 24 godzinach wyjmij smalec z zalewy i połóż go na suchej powierzchni tak, aby cały płyn odpłynął. Podczas gdy woda odpływa, przygotuj czosnek. Oznacza to, że mielimy go nożem lub prasą do czosnku i pozostawiamy na minutę w ciepłym miejscu. Następnie natrzyj smalec czosnkiem i wyślij do zamrożenia.

Smalec w słoiku

Bardzo stary przepis, który wszyscy uwielbiają na robienie smalcu w domu w słoiku, bardzo łatwo go posolić, a wychodzi przepysznie.

Będziesz potrzebować:

• schłodzony słoik,
• gotowana woda,
• czosnek, pieprz, liść laurowy,
• sól.

Aby marynować smalec w słoiku, należy włożyć trzylitrowy słoik do lodówki na jeden dzień. Smalec pokroić na kawałki, które zmieszczą się przez szyjkę słoika. Teraz przygotuj solankę. Wlać wodę do rondla, zagotować i ostudzić do temperatury pokojowej. Do ostudzonej wody dodać masę czosnkową, pieprz i sól. Włóż smalec luzem do słoika i zalej go solanką. Teraz wyślij słoik w chłodne miejsce na 3-4 dni. Przed użyciem usuń kawałki i pozostaw na 15 minut, aby pozbyć się nadmiaru płynu. To wszystko, pyszny solony smalec w słoiku gotowy!

Smalec w solance

Cóż, przepis na smalec w zalewie nie jest dla każdego, choć jego smak nie jest zwyczajny, ale jest też całkiem smaczny. Warte spróbowania!

Potrzebowałby:

• wiaderko,
• przyprawy (czosnek, ziarna pieprzu),
• salo,
• woda,
• sól.

Najpierw przygotuj zalewę ze smalcu, oto przepis. Do garnka wlej wodę i dodaj sól. Doprowadzić do 100 stopni i gotować przez 10-15 minut. Następnie ostudź, a gdy ostygnie przygotuj dressing. Czosnek jest obrany i zmieszany z pieprzem. Następnie dodaje się go do schłodzonej solanki i pozostawia do zaparzenia na godzinę.

W tym momencie musisz przygotować pojemnik, możesz użyć emaliowanego wiadra lub szklanego słoika. Kawałki posiekanego smalcu umieszcza się w wiadrze i zalewa zimną solanką. Szmaty należy zanurzyć w płynie. Przykryj wiadro grubą szmatką lub gazą złożoną w kilku warstwach. Owiń nić wokół górnej części materiału, aby się nie przesuwała ani nie zamoczyła. Teraz umieść wiadro na dolnej półce lodówki i poczekaj 2 tygodnie. Po upływie okresu solenia możesz spróbować, najpierw odsączając solankę, którą przygotowałeś na smalec.

Sekrety solenia smalcu

Małe sekrety solenia smalcu

Podczas solenia smalcu w domu możesz zastosować małe sztuczki, które ułatwią proces lub dodadzą niepowtarzalnego smaku. Opowiem Ci o nich teraz.

1. Ziarna czarnego pieprzu nadadzą więcej smaku, jeśli zmielisz je tuż przed użyciem.
2. Ponadto różne przyprawy nadadzą smalcowi bogatszy smak, jeśli najpierw je rozgniecisz. Można go po prostu rozetrzeć w dłoniach lub wycisnąć pomiędzy dwiema łyżkami.
3. Smalec wchłania tyle soli, ile potrzebuje i ani grama więcej. Dlatego nie oszczędzaj na soli, nie uda Ci się jej przesolić, ale łatwo jest ją niedosolić.
4. Solenie przy użyciu dowolnej z opisanych powyżej metod jest zalecane w zimnych warunkach. Oznacza to, że w temperaturze +10° - +18° C lub niższej.
5. Natychmiast po posoleniu sprawdź smalec pod kątem soli. Jest to konieczne, aby nie uległo pogorszeniu w przypadku niedostatecznego zasolenia.
6. Solankę należy przygotować bezpośrednio przed soleniem. Faktem jest, że woda po zagotowaniu nabiera specjalnych właściwości: staje się bardziej miękka, traci szkodliwe drobnoustroje i tak dalej. Jeśli pozostawisz przegotowaną wodę na dłuższy czas w normalnych warunkach, korzystne właściwości zostaną utracone.
7. Do wędzenia smalcu zaleca się stosowanie drewna olchowego lub jabłoniowego. W ten sposób można nadać smalcowi niepowtarzalny smak. Ważne jest również palenie w umiarkowanym ogniu, bez przegrzania.

Film o tym, jak solić smalec

Mięso i smalec

Opis

Smalec wędzony na gorąco- To pyszna przystawka, którą z łatwością można podać nawet na świątecznym stole. Danie wychodzi niezwykle aromatyczne i wygląda bardzo apetycznie, ma przyjemny smak i delikatną soczystą konsystencję. Aby przygotować ją w domu, będziesz potrzebować przenośnej wędzarni.

Aby przystawka była smaczna, należy samodzielnie posolić smalec przed paleniem. Solenie smalcu w domu to bardzo proste zadanie, które polega na odpowiednim przygotowaniu solanki. Najlepiej nadaje się do tego solanka, stężony roztwór soli. Przygotowanie jest bardzo proste, wystarczy zalać zimną wodą garść soli, a następnie zalać ją pokrojonym na kawałki smalcem.

Wiele gospodyń domowych nie może się zdecydować, który smalec smakuje lepiej: wędzony na gorąco czy na zimno? W związku z tym możemy tylko powiedzieć, że obie te potrawy są bardzo smaczne i różnią się niewielkimi różnicami, ale smalec wędzony na gorąco jest bardziej soczysty i ma bogatszy smak.

Palenie smalcu w mieszkaniu jest dość trudne, ponieważ najlepiej jest w tym celu używać otwartego ognia, co jest sprzeczne z zasadami bezpieczeństwa przeciwpożarowego w zamkniętym pomieszczeniu. Lepiej rozpalić ognisko na podwórku i wędzić na świeżym powietrzu smalec, mięso, ryby lub inne produkty.

Do prawidłowego wędzenia smalcu potrzebne są trociny. Najlepiej jest brać chipsy olchowe, gdyż nasycą smalec przyjemnym drzewnym aromatem. Jeśli chodzi o czas, w którym należy przeprowadzić tę procedurę, palenie smalcu w domu zajmuje średnio nie więcej niż dwie godziny.

Przygotowując produkt do wędzenia na gorąco, przechowując go w zalewie lub marynacie, bardzo ważne jest, aby wiedzieć, że gotowy smalec ma ograniczony termin przydatności do spożycia, który nie przekracza dwóch tygodni. Jeśli przechowujesz przekąskę w zamrażarce, czas przechowywania może się nieznacznie wydłużyć, ale smak produktu z czasem stanie się mniej intensywny.

Aby szybko i smacznie wędzić smalec w domu za pomocą wędzenia na gorąco, musisz wcześniej przygotować wszystkie niezbędne składniki, a także uzbroić się w nasz przepis ze zdjęciami krok po kroku, które szczegółowo opowiedzą Ci o wszystkich tajemnicach tej procedury. Zacznijmy już teraz.

Składniki

Kroki

Wybieraj odpowiedzialnie przy wyborze smalcu do wędzenia. Konieczne jest przyjęcie produktu, którego żyłki mięsne są ciemnoróżowe, prawie fioletowe, a sam smalec jest biały lub miękki kremowy. Zapach powinien być przyjemny, bez obcych nieprzyjemnych zapachów..



Po przygotowaniu apetycznego kawałka smalcu należy go opłukać, osuszyć papierowymi serwetkami, a następnie ułożyć na desce do krojenia i pokroić w dość szerokie kawałki. Odbywa się to w celu uproszczenia procesu solenia produktu przed wędzeniem..



Lepiej wybrać pojemnik do solenia, który jest plastikowy i głęboki, w którym zmieści się cały przygotowany smalec. Wybierając odpowiedni pojemnik, należy umieścić w nim składniki możliwie najściślej, ale nie napełniać go do góry, gdyż należy pozostawić miejsce na solankę.



Teraz musisz przygotować solankę. Lepiej to zrobić w głębokim, nieemaliowanym metalowym pojemniku. Napełnij rondel wodą, możesz używać zarówno wody pitnej, jak i wody z kranu. Następnie odmierz wymaganą ilość soli i dodaj ją do wody. Za optymalną ilość uważa się sto gramów..



Mieszaj sól w wodzie, aż całkowicie się rozpuści. Następnie do wody należy dodać odrobinę suszonego czosnku, aby smalec podczas solenia miał czas nasycić się aromatem.



Przyda się również świeży czosnek, dlatego obierz kilka ząbków i dodaj je do roztworu mocnej soli, dokładnie mieszając płyn.



Po przygotowaniu zalewy wlać smalec do pojemnika tak, aby płyn całkowicie zakrył wszystkie składniki i żadna część produktu nie znajdowała się poza roztworem. Napełnij smalec solanką, zamknij pojemnik pokrywką i wyślij go do lodówki na tydzień.



Po siedmiu dniach usuń smalec z roztworu. Możesz zauważyć, że żyłki mięsa zauważalnie wyblakły, ale nie przejmuj się. To tylko efekt solanki. Weź czystą, suchą szmatkę i wytrzyj do sucha kawałki smalcu, wkładając je na razie do osobnego pojemnika.



Wyjmij wędzarnię, upewnij się, że jest czysta, a następnie połóż trociny na dnie. Następnie na ruszt połóż smalec, zamknij pokrywę wędzarni i postaw na ogniu. Przy dobrej pogodzie palenie tego smalcu zajmie nieco ponad godzinę. W najgorszym przypadku wszystko to zajmie Ci dwie godziny, nie więcej.



Gdy przystawka nabierze takiego samego koloru jak na zdjęciu, można zdjąć wędzarnię z ognia i pozostawić gorący wędzony smalec do ostygnięcia. Na tym kończy się proces przygotowania pysznego, aromatycznego dania. Możesz cieszyć się powstałym przysmakiem i poczęstować swoją rodzinę i przyjaciół.



Smacznego!

Kupując smalec na rynku, każdy zwraca uwagę na różnicę w cenie pomiędzy smalcem świeżym i solonym. Często koszt naprawdę znacznie się różni. Ale wiele oszczędnych gospodyń domowych wie... Przy niewielkim wysiłku można przygotować produkt jeszcze lepszy niż kupowany w sklepie. Ponadto, wykonując marynowanie w domu, możesz zaoszczędzić budżet rodzinny. Więc zacznijmy.

1. Co musisz wiedzieć przy zakupie

Aby osiągnąć sukces w soleniu smalcu należy zacząć od odpowiedniego wyboru na rynku. Powinno być świeże, piękne, białe, w żadnym wypadku różowe lub, co gorsza, żółte. Nie powinien być zwietrzały ani wysuszony. Smalec nie powinien mieć nieprzyjemnego zapachu. Do solenia najlepiej nadaje się świeży smalec (3-4 godziny po uboju), jednak warunek ten jest mało realny, szczególnie dla tych, którzy kupują na targu. Do solenia lepiej jest wziąć kawałki z tyłu i boków.

Wybierając smalec, zwracaj uwagę, aby był miękki. Aby to zrobić, musisz przebić wybrany kawałek nożem w kilku miejscach. Jeśli produkt jest miękki, nóż łatwo w niego wchodzi. Czasami kawałek jest miękki z wierzchu, ale nóż nie wnika w skórkę, uderzając w coś twardego. Nie należy tego brać do marynowania.

Więc. Smalec do solenia powinien być świeży, miękki, jednorodny, bez zagęszczeń, łatwo oddzielający się od skórki, nie luźny i nie sięgający nożem. Może być z warstwą mięsa lub bez (kto lubi). Nie kupuj mocno poplamionych krwią.

2. Solenie na sucho

Przed przystąpieniem bezpośrednio do solenia wybrany kawałek należy dokładnie oczyścić (zeskrobać) nożem. Najpierw dobrze oczyść skórę (usuń ciemne pozostałości przypaleń), następnie oczyść sam smalec ze wszystkich stron. Spowoduje to usunięcie niewielkiej warstwy smalcu (bardzo małej), ale nie zaleca się mycia smalcu. I nie będziesz w stanie umyć go wodą (nawet ciepłą), po prostu posmarujesz tłuszczem dłonie. Sól do marynowania powinna być gruba, biała, bez żadnych dodatków (na przykład z jodem).

Zacznijmy solić smalec. Najprostszy przepis. Przyjrzyjmy się temu krok po kroku.

1. Przygotuj pojemnik (taca, miska, plastikowa torba) i płaską powierzchnię (deska do krojenia).
2. Tniemy kawałek na paski o szerokości 5-7 cm, nie przecinamy dopóki skórka nie osiągnie 0,5 cm.
3. Rozłóż warstwę soli na płaskiej powierzchni. Ostrożnie zanurz nasz kawałek ze wszystkich stron w soli i wsyp sól do kawałków.
4. Do pojemnika włóż smalec skórą do dołu, po uprzednim posypaniu dna pojemnika solą. Jeżeli otrzymamy dwie sztuki, to do pojemnika od góry do dołu, z pierwszą skórką do dołu, wkładamy kolejną sztukę, obrobioną w taki sam sposób jak poprzednią. Jeśli jest dużo smalcu, to do pojemników można zastosować pudła kartonowe, wstępnie wyłożone pergaminem lub stare pudełka paczek (sklejka), również wyłożone czystym papierem.
5. Należy pamiętać, że pod wpływem soli smalec zacznie puszczać sok. Dlatego jeśli zapakowałeś smalec w plastikową torbę, należy go umieścić w pojemniku. Jeśli umieścisz smalec na tacy lub w misce, musisz przykryć go pokrywką.
6. Rozpoczął się proces solenia.
7. Podczas solenia smalec należy umieścić w lodówce (nie w zamrażarce). Jeśli będziesz przechowywać go w temperaturze pokojowej, bardzo szybko się zestarzeje.
8. Od czasu do czasu (raz dziennie) należy obrócić smalec.
9. Za trzy dni smalec wchłonie wystarczającą ilość soli. Wyciągamy go z lodówki, wyjmujemy z pojemnika i dokładnie zmywamy ze wszystkich miejsc, gdzie pozostała sól (część soli rozpuści się w soku ze smalcu). Paski kroimy wzdłuż skórki i przetwarzamy każdy według własnego gustu. Można go zetrzeć z posiekanym czosnkiem, można zetrzeć mieloną czarną lub czerwoną papryką, można zetrzeć zarówno z czosnkiem, jak i pieprzem, można dodać liść laurowy. Ktokolwiek to lubi.
10. Umieść przetworzone kawałki w czystej plastikowej torbie i włóż je do zamrażarki. W razie potrzeby wyjąć jedną sztukę z zamrażarki. Jednocześnie resztę przechowujemy w zamrażarce, dzięki czemu dłużej zachowa świeżość.

Sololiśmy smalec po ukraińsku.

Można wziąć pasek świeżo osolonego smalcu (po trzech dniach), usunąć sól, odciąć skórę i natrzeć go ze wszystkich stron ostrą, mieloną czerwoną papryką. Dostaniemy smalec po węgiersku. Przechowywać w zamrażarce.

3. Niezwykły przepis

Jeśli kupiłeś cienki smalec 1-1,5 centymetra (zwykle jest on znacznie tańszy na rynku), można go również posolić w zwykły sposób. Ale po 3 dniach solonia odetnij skórę, smalec pokrój na małe kawałki i przepuść przez maszynę do mięsa lub zmiel w blenderze na gładką masę wraz z czosnkiem. W razie potrzeby do gotowej masy można dodać zmielony czarny lub czerwony pieprz, zmielone nasiona kolendry, mieloną gałkę muszkatołową itp. Rezultatem jest wspaniała pasta. Przechowywać w lodówce.

4. W solance

Istnieje kilka przepisów na solenie smalcu w solance. Przyjrzyjmy się trzem z nich.

4.1. Do pojemnika na solankę wlewamy wodę, dostosowując ilość do wielkości solonego kawałka (aby w przyszłości był on całkowicie pokryty solanką). Do wody włóż małego ziemniaka, umytego, ale ze skórką, i zacznij dodawać sól. Gdy tylko ziemniak wypłynie, to wystarczy soli. Wyciągamy ziemniaki i kładziemy pojemnik na ogniu.

W zależności od gustu i chęci do zalewy można dodać kminek, liść laurowy, ziarna pieprzu, ziele angielskie i bazylię. Doprowadzić do wrzenia. Zagotuj solankę (5-10 minut) i wyłącz. Przygotowany czosnek zmieszany z pieprzem włóż do ciepłej (nie gorącej) solanki i ułóż nasz kawałek skórą do góry. Skórkę należy zalać solanką. Aby zapobiec jego unoszeniu się, wywieramy na niego nacisk. Umieścić w lodówce. To kosztuje jeden dzień. Wyjmij, wysusz i możesz zjeść. Jeśli coś zostało, przechowuj je w zamrażarce.

4.2. W banku.

Aby posolić smalec, solankę gotuje się w słoiku w ilości 4-5 łyżek soli na 1 kg smalcu na 1 litr wody. Dodać czosnek, ziarna pieprzu, liść laurowy, liść bazylii. Solankę gotuje się przez 10-15 minut. Podczas gdy solanka ostygnie, smalec pokrojony na kawałki tak, aby zmieścił się w szyjce trzylitrowego słoika, umieszcza się w słoiku bez jego zagęszczania. Napełnij ostudzoną solanką, przykryj nylonową pokrywką i umieść słoik w chłodnym miejscu na 2-3 dni. Przed użyciem kawałki są wyjmowane ze słoika i umieszczane w taki sposób, aby nadmiar płynu mógł spłynąć. Pyszny smalec, solony w domu w słoiku, jest gotowy. Smacznego.

4.3. Metoda na gorąco

Zasadniczo jest to to samo, co marynowanie smalcu w łuskach cebuli. Przyjrzyjmy się tej metodzie krok po kroku.

1. Wlać skórki cebuli i czosnku oraz sól do pojemnika z wysokimi bokami w ilości 5 łyżek stołowych na kilogram smalcu.
2. Wlać wodę i doprowadzić wodę do wrzenia. Gdy woda się zagotuje, dodaj liść laurowy, czarny pieprz itp. do smaku i gotować przez kilka minut.
3. Gdy solanka się zagotuje, dodać smalec, pokroić na kawałki. Należy go zalać solanką. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut i odstaw na jeden dzień.
4. Po jednym dniu wyjmij go i odłóż tak, aby wypłynęła woda. Posyp posiekanym czosnkiem i natrzyj nim smalec (jeśli nie lubisz czosnku, nie musisz go posypywać). Tak przygotowany produkt przechowuj w zamrażarce.

5.0 Smalec solony do wędzenia w domu:

5.1. Przygotowanie smalcu do wędzenia.

Natrzyj kawałek smalcu solą i czosnkiem, jeśli chcesz. Posypać suchą musztardą, posiekanym liściem laurowym i docisnąć palcami. Na dno pojemnika wsypać sól, na wierzch położyć kawałek smalcu i zalać wrzątkiem. Woda powinna całkowicie przykryć smalec. Przykryj pojemnik. Ostudzić. Umieścić w lodówce. Po trzech do pięciu dniach wyjmij smalec z pojemnika i spłucz pod bieżącą wodą. Suchy.

5.2. Palenie smalcu

W domu smalec wędzi się w żeliwnej wędzarni (duża prostokątna patelnia z rusztem, pod którym umieszczane są zrębki). Zrębki drzewne są wstępnie namoczone w wodzie. Wędzarnia jest ustawiona na małym ogniu. W przypadku palenia temperaturę w wędzarni należy doprowadzić do 50 stopni. Palenie trwa od 35 do 40 minut. Dostajemy gorący wędzony smalec.

Aby otrzymać smalec wędzony na zimno, smalec mokro solony suszy się przez kilka dni na sznurze, a następnie wędzi na zewnątrz, instalując wędzarnię w odpowiednio dużej odległości od smalcu. Smalec skąpany jest w ciepłym dymie dymnym, ale sam się nie nagrzewa.

Teraz wiesz, jak marynować smalec w domu. Wszystko jest bardzo proste, szybkie i dostępne.

Kupując smalec, musisz wybierać ostrożnie, aby wędzone mięso okazało się naprawdę smaczne. Najlepsza grubość smalcu wynosi co najmniej 4 cm, nie powinna być jednak zbyt obszerna, aby gotowy produkt nie okazał się suchy. Smalec może być z warstwami mięsa lub bez, wszystko zależy od osobistych preferencji. Zaleca się wybieranie części z mostka lub brzucha.

Do wędzenia wybieraj świeży smalec z miękką skórką.

Eksperci zalecają, aby przy wyborze kawałka do wędzenia na gorąco lub na zimno zwracać uwagę na skórę. Musi być miękkie, aby było dobrze osolone. Na wierzchu nie powinno być brudu ani zarostu. Jeśli chodzi o kolor, może być inny, zależy to od metody przetwarzania.

Sam produkt musi być wyjątkowo świeży. Wysokiej jakości smalec ma śnieżnobiały odcień. Jeśli jest żółtawy, oznacza to, że wieprzowina jest stara. Śliska powierzchnia i biała pleśń świadczą o uszkodzeniu produktu. Nie należy oszczędzać pieniędzy i kupować produktu o wątpliwej jakości.

Solony smalec do wędzenia w plastikowej torbie

Smalec do wędzenia na gorąco lub na zimno w domu jest łatwy do przygotowania. Możesz użyć najprostszego przepisu. Solenie zajmie około tygodnia, ale efekt końcowy cię zadowoli.

Czego będziesz potrzebować:

• plastikowa torba;
• saldo;
• czosnek;
• sól.

Przepis wydaje się łatwy nawet dla początkujących kucharzy. Smalec pokroić na średniej wielkości kawałki, które zmieszczą się na zwykłym talerzu i w torebce. Ułożyć na desce skórą do dołu i wykonać na wierzchu kilka małych nacięć. W nacięcia włóż czosnek i posyp obficie solą produkt.

Teraz należy włożyć smalec do plastikowej torby, układając każdy kawałek warstwami, skórą do dołu. Warstwy należy dodatkowo posypać solą. Po zapełnieniu worka brzeg należy zawinąć i pozostawić na trzy dni w temperaturze pokojowej. Po około dwóch dniach torbę należy odwrócić i pozostawić na kolejny dzień.

Solony smalec w plastikowej torbie

Na tym nie koniec solenia smalcu. Teraz musisz włożyć go do lodówki (temperatura +10 ° C). Po trzech dniach można wyjąć produkt i sprawdzić, czy nadaje się do wędzenia na zimno. Jeśli żyłki boczku nabrały ciemniejszego odcienia, możesz już gotować. Być może trzeba będzie dodać więcej soli i pozostawić w lodówce na kilka dni. Kiedy będzie gotowy, możesz zacząć palić.

Solenie smalcu po ukraińsku

Ludzie często interesują się tym, jak posolić smalec do palenia. Zwykle szukają przepisu, który będzie jednocześnie smaczny i szybki. Można im doradzić, aby posolić wieprzowinę po ukraińsku. Proces ten zajmie tylko dwa dni, po których możesz zacząć palić.

Czego będziesz potrzebować:

• smalec;
• przyprawy;
• czosnek;
• sól;
• pojemność.

Przed przystąpieniem do solenia zaleca się pociąć boczek na kawałki o wielkości około 30 cm, na powierzchni wykonać niewielkie nacięcia, w które należy włożyć czosnek. Wymieszaj czarny i czerwony pieprz, a także sól i małe liście laurowe. W razie potrzeby możesz dodać inne przyprawy.

Kawałki bekonu oprószamy solą i pieprzem

Nacieramy powstałą mieszanką każdy kawałek wieprzowiny. Przyprawy należy nakładać obficie, produkt powinien być dobrze namoczony. Weź pojemnik, w którym zmieści się smalec. Może to być rondelek lub zwykłe pudełko. Połóż pergamin i ułóż na nim kawałki. Przykryj pojemnik pokrywką, aby powietrze nie przedostało się do środka. Pozostaw produkt na około dwa dni. W tym czasie zdąży się posolić i można go wykorzystać do wędzenia na zimno. Przepis pozwala skrócić ten okres do jednego dnia, ale lepiej trzymać go dłużej.

Szybkie solenie smalcu przed wędzeniem

Przed soleniem smalec należy pokroić i nadziewać czosnkiem. Wymieszaj sól z czarnym pieprzem, dodaj przyprawy według uznania i obtocz każdy kawałek przygotowaną mieszanką. Zdjąć patelnię, posolić dno i położyć na nim kawałki wieprzowiny. Między warstwami ułóż ziarna pieprzu i posyp solą.

Smalec można posolić w rondlu, ułożyć warstwami

Na wierzchu połóż gazę, połóż talerz i dociśnij go. Włóż blaszkę do lodówki na około 12 godzin. Następnie produkt można stosować do wędzenia na zimno. Ten przepis nadaje się również do wędzenia na gorąco.

Podczas solenia smalcu do palenia w domu musisz znać kilka funkcji. Doświadczeni szefowie kuchni radzą nie oszczędzać na soli. Uważa się, że smalec wieprzowy wchłania tylko niezbędną ilość przypraw, ale łatwo go przesolić.

Niezależnie od tego, jaki przepis wybierzesz, warto dodać ziarna pieprzu. Zapewni przyjemny aromat i nie zepsuje produktu. Pozostałe przyprawy należy przed użyciem ugniatać rękami lub łyżką, aby w wyniku wędzenia zapewnić sobie bogaty smak.

Smalec jako produkt spożywczy harmonijnie wkroczył w nasze życie i zajął w nim honorowe miejsce. Jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek odrzucił pachnący kawałek wędzonego smalcu. A solony smalec można przygotować w domu. Ale mimo to wędzony smalec jest smaczniejszy i bardziej aromatyczny. Do przygotowania tej przystawki nadają się żeberka i polędwica wieprzowa.

Odpowiednio wędzony smalec okazuje się bardzo miękki i delikatny. Istnieją 2 rodzaje wędzenia – metoda na gorąco i na zimno. Ale zanim wybierzesz którykolwiek z nich, musisz posolić kawałki.

Jak posolić smalec do wędzenia na gorąco

Najpierw musisz przygotować solankę w ilości 170 g soli na litr wody. Zagotuj wodę i rozpuść w niej sól. Gdy woda się zagotuje, pokrój smalec na kawałki o wymiarach 10x25 cm, a gdy solanka się zagotuje, zanurz w niej smalec. Powinien być całkowicie pokryty wodą. Gotuj przez 3 minuty. Następnie wyjmij smalec, osusz go serwetką i ułóż w emaliowanym naczyniu warstwami, każdą warstwą posiekanego czosnku.

Gdy solanka ostygnie, polej ją smalcem. Przykryj patelnię pokrywką i włóż do lodówki na 7 dni. Gdy smalec zostanie posolony, wyjmij go i powieś w wentylowanym miejscu na 20 godzin, aby trochę wyschł i zwiędł. Następnie użyj smalcu do wędzenia na gorąco.

Jak posolić smalec do wędzenia na zimno

Przygotować kawałki smalcu o grubości około 2,5 cm, przygotować masę do solenia. Aby to zrobić, wymieszaj sól z posiekanym czosnkiem i przyprawami. Mogą to być ziarna pieprzu, pieprz mielony, ostra papryka, papryka, posiekany liść laurowy itp.

Wlać mieszaninę soli na dno emaliowanej miski. Lekko zwilżamy go chłodną wodą i dokładnie nacieramy nią kawałki smalcu. Połóż smalec na patelni skórą do dołu. Posyp każdą soję suchą mieszanką solenia. Po ułożeniu smalcu przykryj go centymetrową warstwą mieszanki peklującej. Następnie przykryj pojemnik ze smalcem kartonem lub papierem. Na wierzch nałóż pokrywkę o średnicy mniejszej niż średnica patelni. I dociśnij smalec czymś ciężkim. Po 14 dniach usuń smalec i oczyść go z soli. W razie potrzeby opłukać pod bieżącą wodą, następnie wytrzeć i wysuszyć w chłodnym, wentylowanym miejscu. Następnie smalec można wędzić na zimno.

Jak szybko posolić smalec do wędzenia

Przepis na solenie smalcu do wędzenia jest bardzo prosty. Przygotuj solankę. Aby to zrobić, weź 0,3 kg soli na litr wody. Zagotuj solankę i dodaj do niej smalec. Solanka powinna całkowicie przykryć smalec. Smalec gotujemy przez godzinę, a następnie umieszczamy pod ciśnieniem na 24 godziny. Po tym jest gotowy do palenia.

Co wiesz nie o smalcu, ale o najszybszym samochodzie na świecie? Słynny kierowca wyścigowy chce rozpędzić swój ekskluzywny samochód do 1600 km/h! Poznaj szczegóły tej ekskluzywnej oferty.