Ten przepis Borodinskiego został zatwierdzony zarządzeniem Ludowego Komisariatu Przemysłu Spożywczego. „Jest zatwierdzony przez Ministerstwo!”, Bezimienna gwiazda. M. Kazakow. 1978 Chleb Borodino jest jednym z nielicznych, które śmiało można nazwać chlebem legendarnym. Jest kochany i nie jest kochany i nie wiadomo kto bardziej, ale nie ma osoby mówiącej po rosyjsku, która nie wiedziałaby o jego istnieniu. Szkoda, że ​​współcześni piekarze nie chcą go piec uczciwie. Trudno jednak odmówić dodatkowego grosza, jaki wnosi ta marka. Dlatego dziś w prawie każdym sklepie można znaleźć chleb o nazwie „Borodinsky”, ale nie można znaleźć i kupić chleba Borodino. Ze zdziwieniem dowiedziałem się, że kiedyś istniały dwa standardy GOST dla chleba Borodino: - zwykły i znany „czarny” chleb Borodino (85% czarnej mąki żytniej i 15% mąki pszennej 2c) - i czysty „biały” żytni (.. .lub szary) Borodinsky premium (85% szarej mąki żytniej i 15% białej mąki żytniej, BEZ MĄKI PSZENNEJ W CIEŚCIE) Ciekawe jest również to, że w naszych czasach chleb dzieli się na 4 grupy, w zależności od dominującej mąki w cieście - pszenica - pszenica-żyto ( dodatki do mąki żytniej nie więcej niż 50%) - żyto-pszenica (ponad 50% mąki w cieście to żyto) - czysty chleb żytni A w pierwszych GOST chleb był klasyfikowany inaczej - żyto ( 100% mąka żytnia) - półbiała (nawet jeśli jest tylko mąka pszenna 10%, a cała reszta - czarna mąka żytnia), w tym chleb ukraiński, miński, karelski, ryski itp. - pszenny (100% mąka pszenna) Zatem nawet smoło czarny (ze względu na czarną mąkę i palony czerwony słód) chleb Borodino na wagę był uznawany za chleb „półbiały”! Ciekawy. Jest mało prawdopodobne, aby ludzie tak myśleli; jest to klasyfikacja czysto piekarska. Chleb Borodino należy do nielicznej grupy kremowych odmian chleba żytniego. Mimo że grupa ta jest niewielka i obecnie zanika i wymiera, każdy chleb w jej składzie jest bardzo, bardzo znany. Na przykład westfalski Pumpernikiel, chleb ryski, uwielbiany przez wielu chleb karelski, czy kremowy plaster miodu z bałtyckiego chleba, czarny, delikatny i smaczny jak ciasto. Albo Borodiński. Dodawanie części mąki do wypieku chleba to bardzo stara technika, znana już w „czasach prehistorycznych” Egipcjanom i Grekom, ale w Rosji przed rewolucją stosowanie naparów uważano za technikę tak cenną i wyjątkową, że technologia (i mitologia) naparów była utrzymywana przez piekarzy w tajemnicy. Tradycyjne technologie warzenia w przepisach na chleb rosyjski po raz pierwszy opublikowało dziewięciu moskiewskich piekarzy w latach 1928-1930 (ciekawe, dlaczego funkcjonariusze bezpieki dotarli do nich tak późno? ), a w latach 30.-40. XX w. napary zostały szczegółowo zbadane przez naukowców, sklasyfikowane w 6 klasach i sformalizowane w postaci standardów GOST dla chleba „custard” i płynnych drożdży (starterów liściastych). O ile wiem, prace nad zatwierdzeniem przepisów na chleb rozpoczęły się w ZSRR w 1935 roku, kiedy zniesiono karty chlebowe i możliwe stało się opracowanie asortymentu pieczywa i oferowanie ludziom różnych jego odmian do bezpłatnej sprzedaży. I tak w 1936 roku po raz pierwszy zatwierdzono przepisy na trzy rodzaje chleba żytniego z kremem, m.in. Borodino i Ryga. Dwa lata później było już dziewięć odmian (patrz zbiór Płotnikowa/Kolesnikowa „350 odmian...”), następnie sformalizowano i wprowadzono do prawa przepisy na bałtyckie odmiany kremów: łotewskie, estońskie, kowieńskie itp.

Chleb żytni z kremem - stary rosyjski przepis w nowoczesnej technologii, w 3 godziny w maszynie do chleba lub w piekarniku.

Chleb choux jest smaczniejszy od zwykłego żytniego, ma słodko-kwaśny smak i nie czerstwieje przez długi czas. Pragniesz prawdziwego smaku dobrego chleba żytniego? Proszę. Przepis nie jest nowy i znany już od dawna. Cały trik polega na tym, aby nie zawracać sobie głowy przystawkami, listkami herbaty i innymi atrybutami wypieku chleba żytniego z budyniem i zachować jego smak w niezmienionej formie przy użyciu nowoczesnych technologii, co nam się udało.

Konsystencję smaku można łatwo sprawdzić na starszych osobach, które pamiętają jeszcze jego przedwojenny smak.

Odmierz składniki tak dokładnie, jak to możliwe, nie zakłócaj procesu gotowania, a otrzymasz efekt jak na zdjęciu (patrz poniżej, użyto automatu do pieczenia chleba Panasonic). Zdecydowanie zaleca się stosowanie wag elektronicznych i łyżek miarowych.

Notatka.

Jeśli nie masz słodu i zakwasu, a bardzo masz ochotę na chleb, możesz zrobić zamiennik, o czym przeczytasz poniżej.

Chleb żytni pieczemy w maszynie do chleba.

Jeśli pieczesz w maszynie do pieczenia chleba Panasonic SD-253 (252, 254, 255), wybierz tryb „Bezglutenowy”, w przypadku Panasonic SD-2500 (01, 02) - tryb „Basic Fast”. Można użyć dowolnej szpatułki do mieszania, ale szpatułką do chleba żytniego (wyglądającą jak grzebień) łatwiej będzie Ci wymieszać ciasto. Uwaga! Tryb „Żyto” nie jest odpowiedni ze względu na czas pieczenia wynoszący 45 minut.

Dodaj składniki do wiadra w kolejności określonej w przepisie.

1. Odważyć obraną mąkę żytnią (dokładnie obraną) i wsypać ją do wiadra automatu do pieczenia chleba.

2. Za pomocą miarki odmierz słód wzdłuż nacięcia. Zaparzyć, mieszając, wrzącą wodą (100 ml) i odstawić na 5-7 minut.

3. Łyżką odmierzamy starter Agram wzdłuż nacięcia (zaczynamy od 25 ml, smak kwaśności jest indywidualny) i wlewamy go do wiadra automatu do pieczenia chleba.

Zakwas wpływa na kwasowość i miękkość gotowego chleba, a to bardzo ważny składnik.

4. Odmierz fruktozę lub cukier wzdłuż nacięcia za pomocą łyżki miarowej i wlej ją do wiaderka maszyny do pieczenia chleba.

5. Za pomocą miarki odmierz drobną sól wzdłuż nacięcia i wsyp ją do wiadra maszyny do pieczenia chleba.

6. Odmierz suche drożdże wzdłuż nacięcia za pomocą łyżki miarowej i wsyp je do wiadra automatu do pieczenia chleba.

7. Do zaparzonego słodu dodać, mieszając, 400 ml przegotowanej, ciepłej wody (dodana woda chłodzi słód) i całość wlać do wiaderka automatu do pieczenia chleba.

8. Umieść wiadro w wypiekaczu do chleba i uruchom program „Bezglutenowy”. Ciasto natychmiast zacznie się mieszać w ciągu 15 minut. Wyrastanie ciasta w programie bezglutenowym – 60 minut.

Po 3 minutach od momentu rozpoczęcia mieszania ciasta uzbrojonego w długą i wąską szpatułkę zaczynamy pomagać mieszać je w rogach wiadra przez 2-3 minuty. Po zakończeniu pomagania w wyrabianiu ciasta zamknij pokrywę, weź zegarek i ustaw alarm na 60 minut, dzięki temu będziesz pamiętać o zresetowaniu programu „Bezglutenowy” w maszynie do pieczenia chleba na 50 minut przed jego zakończeniem, bez podnoszenia pokrywką, w przeciwnym razie ciasto opadnie. Po zresetowaniu programu „Bezglutenowe” wybierz program „Pieczenie” i ustaw czas pieczenia na 1 godzinę 30 minut.

Po godzinie pieczenia nie trzeba zwilżać powierzchni chleba wrzącą wodą, ponieważ pęknięcia w skórce będą niewielkie.

Trzymanie chleba owiniętego w ręcznik zapobiegnie jego czerstwieniu i spleśnieniu przez cały tydzień, oczywiście jeśli pozostanie tam przez dłuższy czas (((*_*)))

Temperatura wyrastania ciasta: 32C-35C

Czas wyrastania ciasta: 60 min.

Wysokość wyrastania ciasta: 1,5-2 razy

Temperatura pieczenia: 170C-180C

Czas pieczenia: 1 godzina 30 minut.

Czas wyrabiania ciasta (pomoc szpatułką) – 20 minut.

Pieczemy w piekarniku.

Wszystko wymieszaj mikserem ręcznym (5 minut) i przełóż do formy, którą można posmarować olejem słonecznikowym.

Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 40 stopni na 60 minut.

Gdy ciasto wyrośnie, włącz piekarnik na 170 stopni Celsjusza i piecz przez 1 godzinę 30 minut.

Po godzinie wyjmij bochenki z piekarnika, aby zwilżyć powierzchnię chleba wrzącą wodą i ponownie wyślij je do ognia, aby dokończyć pieczenie.

Gotowe pieczywo przekładamy do ręcznika waflowego i pozostawiamy do dojrzewania na 2 godziny.

Trzymanie chleba owiniętego w ręcznik zapobiegnie jego czerstwieniu i spleśnieniu przez cały tydzień, oczywiście jeśli pozostanie tam przez dłuższy czas! (((*_*)))

Zastępowanie składników.

Słód żytni fermentowany na sucho ma brązową barwę i można go zastąpić mąką żytnią.

Weź jedną trzecią mąki odmierzonej zgodnie z przepisem + 50 ml mąki żytniej oprócz przepisu, ponieważ zastępujesz 50 ml słodu i zaparzyć wszystko, mieszając, 100 ml wrzącej wody (która jest na słód) + 200 ml wrzącej wody z 400 ml przepisu. Razem - 300 ml wrzącej wody. Przykryj i pozostaw w spokoju na 2-3 godziny. Reszta według przepisu.

Odpowiednie są także inne kultury starterowe: „Extra-R” itp.

Zakwas można przygotować samodzielnie, jest on potrzebny do rozluźnienia ciasta żytniego. Przygotować w dużym naczyniu z 400 g mąki żytniej, 800 ml przegotowanej wody + 200 ml przegotowanej wody, w którym najpierw rozcieńczyć 15 ml suchych drożdży, 50 ml fruktozy lub cukru - i odstawić na 30 minut, 100 ml serwatki. Wszystko miesza się i pozostawia do zakwaszenia w ciepłym miejscu (40 stopni Celsjusza) na 24-34 godziny. Powstały kwas mlekowy nadaje chlebowi przyjemny kwaśny smak. Ten starter można przechowywać w lodówce przez kilka dni.

Uwaga! Należy pamiętać o zachowaniu ogólnych proporcji wody i mąki w przepisie.

Do ciasta dodać około 200 ml zakwasu (w temperaturze pokojowej), zmniejszając ilość mąki o 70 g i wody o 200 ml zgodnie z podanymi w przepisie. Jeśli ciasto jest bardzo ciężkie, dodawaj po 20 ml wody, dobrze mieszając. Nie spiesz się z dodaniem wody; jakość powstałego chleba zależy w dużej mierze od całkowitej ilości wody.

Smak gotowego chleba będzie podobny do tego przygotowanego według przepisu.

Notatka.

Nie wiesz gdzie kupić składniki? Wpisz w wyszukiwarkę „produkty dla piekarni i cukierni” i swoje miasto – ten chleb jest wart wysiłku.

Aby upiec pyszny chleb, nie trzeba kupować specjalnego sprzętu, można go łatwo przygotować w piekarniku. Można kupić formę do pieczenia lub uformować z niej okrągły bochenek. Przeczytaj artykuł i wybierz swój ulubiony przepis na chleb w piekarniku w domu.

Aby przygotować chleb żytni, miesza się dwa rodzaje mąki: pszenną i żytnią. Pierwszy pomaga, aby ciasto stało się miękkie i giętkie. Do szybszego gotowania stosuje się drożdże.

Składniki:

• woda – 400 ml ciepła;
• cukier – 1 łyżka. łyżka;
• sól - łyżka;
• mąka żytnia – 300 g;
• Olej słonecznikowy – 2 łyżki. łyżki;
• mąka pszenna – 300 g;
• drożdże suche – 10 g.

Przygotowanie:

1. Do miski wlać ciepłą wodę, dodać sól i drożdże.
2. Dodaj cukier. Mieszać.
3. Wyjdź na kwadrans. W tym okresie nastąpi proces fermentacji, a na powierzchni pojawi się pienisty „czapka”.
4. Wlać olej słonecznikowy i wymieszać.
5. Przez sito przesiej dwa rodzaje mąki.
6. Teraz musisz połączyć ciasto z suchą mieszanką.
7. Ugniatać. Ciasto okaże się fajne. Przykryj torbą. Odstawić na kilka godzin.
8. Masa zwiększy objętość kilka razy.
9. Ugniatać. Umieść w formularzu. Przykryj torbą. Pozostaw na godzinę.
10. Nastaw piekarnik na 180 stopni.
11. Piec około 40 minut.

W pieczeniu ważne jest utrzymanie warunków temperaturowych podczas przygotowywania ciasta i jego pieczenia.

Prosty przepis na kefir bez drożdży

Można upiec chleb z minimalną ilością składników. Bez użycia drożdży produkt jest zdrowy i smaczny.

Składniki:

• mąka – 300 g mąki pszennej + trochę więcej do wyrobienia ciasta;
• kefir – 300 ml;
• sól – 1 łyżeczka;
• soda - pół łyżeczki;
• cukier – 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Przygotuj pojemnik.
2. Wlej łyżkę kefiru do sody, gasząc ją.
3. Dodaj do mąki.
4. Wlać kefir.
5. Zagnieść ciasto, w razie potrzeby dodając mąkę.
6. Mieszanka nie powinna kleić się do rąk, ale nie przesadzaj z dodawaniem mąki.
7. Teraz ciasto musi odpocząć. Aby to zrobić, przykryj torbą i pozostaw na godzinę.
8. Zwiń okrągły kawałek chleba.
9. Za pomocą noża odetnij górę.
10. Posypać mąką.
11. Umieścić w piekarniku.
12. Tryb 220 stopni.
13. Czas 50 minut.
14. Następnie zmień na 200 stopni.
15. Gotuj przez pół godziny.
16. Przebij szpikulcem; jeśli jest suchy, produkt jest gotowy.

Chleb pszenny z kremem w piekarniku

Chleb ten różni się od innych opcji gotowania tym, że mąkę należy parzyć we wrzącej wodzie. Dzięki temu będzie lekki i porowaty. Masa dobrze wyrośnie, miękisz będzie luźny, skórka rumiana i cienka. Domowy chleb w piekarniku to najłatwiejsza i najskuteczniejsza opcja; na pewno okaże się pyszny.

Składniki:

• woda – 150 ml ciepła;
• drożdże – 15 g świeżych;
• wrząca woda – 150 ml;
• Olej słonecznikowy – 3 łyżki. łyżki;
• sól – 1,5 łyżki. łyżki;
• mąka pszenna – 410 g.

Przygotowanie:

1. Do wrzącej wody wlać mąkę pszenną (50 g).
2. Mieszankę rozetrzeć łyżką i pozostawić do ostygnięcia.
3. Drożdże rozkruszyć do miski.
4. Dodać cukier (łyżka), dodać sól. Mielić.
5. Wlać ciepłą wodę.
6. Dodać mąkę (50 g).
7. Mieszać. Aby uzyskać najlepszy efekt, użyj trzepaczki.
8. Odstawić na kwadrans, składniki zadziałają, ciasto wyrośnie.
9. Mąkę przesiać przez sito (200 g). Wlać do pojemnika.
10. Wlać ciasto, wymieszać.
11. Umieścić mieszaninę mąki.
12. Wymieszaj, dodaj olej.
13. Wyślij mieszaninę na stół. Dosyp resztę mąki i zagnieć ciasto. Uważaj na spójność; cała objętość może nie być potrzebna. Powinniśmy uzyskać gładką, miękką i sprężystą strukturę.
14. Zwiń w kulkę.
15. Posmaruj pojemnik olejem, umieść kulkę, przykryj folią.
16. Umieścić w ciepłym miejscu, unikać przepływu powietrza, pozostawić na godzinę.
17. Rozwałkuj za pomocą wałka do ciasta.
18. Zwiń ciasno, nie dociskając zbyt mocno.
19. Przygotuj piekarnik, ustawiając wcześniej tryb na 180 stopni.
20. Lepiej jest użyć specjalnej prostokątnej formy przeznaczonej do chleba. Posmaruj olejem.
21. Przesuń obrabiany przedmiot i przykryj go. Odłożyć na bok.
22. Za pół godziny wyrośnie i można wstawić do piekarnika.
23. Po 30 minutach pojawi się złota skórka, usuń.

Jak upiec na zakwasie?

Aby upiec udany chleb, wszystkie produkty muszą zostać zważone.

Składniki:

• mąka – 45 g, należy wybierać mąkę pełnoziarnistą;
• sól – 11 g;
• mąka pszenna – 340 g;
• ciepła woda – 330 g;
• zakwas – 210 g.

Przygotowanie:

1. Przygotuj wysokie naczynie i dodaj wskazaną mąkę.
2. Umieścić rozrusznik.
3. Wlać wodę. Ugniatać.
4. Przełożyć na stolnicę, zagnieść bez dodawania mąki.
5. Gdy masa stanie się gładka, dodaj sól.
6. Mieszaj przez kilka minut.
7. Przekręć go, aby zrobić kulkę. Wróć do miski i przykryj torbą.
8. Po półtorej godzinie wymieszać i ponownie przykryć na godzinę.
9. Zwiń kulę i połóż na blasze do pieczenia. Pozostaw na 17 godzin. Temperatura nie powinna przekraczać 20 stopni.
10. Jeśli nie ma wystarczająco dużo czasu na wyrośnięcie, zostaw więcej.
11. Weź nóż i pokrój ciasto.
12. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni.
13. Połóż blachę do pieczenia.
14. Gotuj przez pięć minut.
15. Zmniejsz do 220 stopni.
16. Piec przez pół godziny.

Z serem w piekarniku

Bardzo aromatyczny chrupiący chlebek.

Składniki:

• bochenek chleba z otrębami – 1 szt.;
• masło – 75 g;
• pietruszka;
• ser cheddar – 100 g;
• czosnek – 2 ząbki.

Przygotowanie:

1. Pietruszkę umyć, osuszyć, posiekać.
2. Drobno posiekaj obrany czosnek.
3. Użyj zmiękczonego masła. Wymieszać z czosnkiem i ziołami.
4. Wykonuj półtoracentymetrowe nacięcia w bochenku, nie przecinając go całkowicie.
5. W nacięcia włożyć farsz.
6. Zetrzyj ser i posyp nim każdy kawałek.
7. Zawiń w folię.
8. Umieścić w piekarniku.
9. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
10. Czas - kwadrans.

Chleb pełnoziarnisty

Najzdrowszy rodzaj chleba. Świetnie sprawdzi się dla osób dbających o swoją sylwetkę.

Składniki:

• mąka pełnoziarnista – 620 g;
• sól – 3 g;
• ciepła przegotowana woda – 250 g;
• cukier granulowany – 5 g;
• drożdże - 3 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Drożdże zalać wodą, dodać sól i cukier. Mieszać.
2. Dodać mąkę (ponad połowę).
3. Zagnieść ciasto.
4. Przykryj torbą.
5. Pozostaw na półtorej godziny. Miejsce powinno być ciepłe.
6. Gdy masa wyrośnie, dodać resztę mąki.
7. Ugniatać.
8. Nasmaruj formę olejem.
9. Rozłóż przedmiot.
10. Przykryj torbą.
11. Daj mi jeszcze godzinę.
12. Piekarnik należy nastawić na 200 stopni.
13. Prześlij formularz.
14. Poczekaj 2/3 godziny.

Z mlekiem

Zachwyć swoją rodzinę naturalnym, nieskażonym chlebem, przygotowując delikatne, zwiewne i aromatyczne wypieki.

Składniki:

• drożdże suche – 10 g;
• cukier – 1 łyżka. łyżka;
• olej słonecznikowy;
• mleko krowie – 300 ml;
• mąka – 430 g;
• sól - pół łyżki. łyżki;
• jajko – 1 szt.

Przygotowanie:

1. Do podgrzanego mleka wsyp sól i dodaj cukier. Wlać jajko.
2. Mieszać.
3. Wlać drożdże.
4. Umieść mąkę. Zagnieść ciasto.
5. Przykryj folią i włóż do piekarnika lub innego ciepłego miejsca. Pozostaw na około dwie godziny.
6. Ugniatać.
7. Przełożyć do formy wysmarowanej masłem.
8. Wstaw piekarnik do 180 stopni.
9. Gotuj na złoty kolor.

Gdy chleb będzie już upieczony, należy go stopniowo studzić, np. przykrywając ręcznikiem. Nie wkładaj na zimno, bo wtedy okruchy będą się lepić. Cięcie dopiero po całkowitym wystygnięciu.

Szybka droga do piekarnika

Żaden chleb ze sklepu nie zastąpi domowego wypieku. Wiele gospodyń domowych ze względu na napięty harmonogram boi się spróbować wypieku chleba w domu. Ale możesz przygotować miękkie, przewiewne wypieki w minimalnym czasie.

Składniki:

• mąka pszenna – 320 g;
• ciepła woda – 210 ml;
• cukier – 1 łyżeczka;
• sól morska - pół łyżeczki;
• oliwa z oliwek – 30 ml;
• drożdże suche – 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Wszystkie produkty sypkie wsypać do miski i wymieszać.
2. Napełnij wodą i olejem.
3. Ugniatać. W razie potrzeby dodać mąkę.
4. Rezultatem będzie elastyczny przedmiot, który nie będzie przyklejał się do powierzchni.
5. Przykryj folią i wyjdź.
6. Gdy objętość wzrośnie trzykrotnie, ugniataj. Stanie się to za pół godziny.
7. Rozwałkować na kształt bochenka i pokroić.
8. Ułożyć na blasze do pieczenia na pół godziny.
9. Skropić wodą.
10. Przenieść do piekarnika.
11. Tryb 200 stopni
12. Po pół godzinie powierzchnia produktu pokryje się złotą skórką. Możesz to wyjąć.

Wyprodukowany z mąki kukurydzianej i pszennej

To słoneczne wypieki o niesamowitym aromacie i doskonałej porowatej strukturze.

Składniki:

• mąka pszenna – 250 g;
• olej – 1 łyżeczka;
• mąka kukurydziana – 150 g;
• drożdże - 1 łyżeczka suchego szybkiego działania;
• jajko – 1 szt.;
• ciepłe mleko – 250 ml;
• cukier – 2 łyżeczki;
• sól – 1 łyżeczka;
• masło – 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Do pojemnika wsyp cukier, sól, drożdże.
2. Wlać wcześniej roztopione masło.
3. Potem mleko.
4. Mieszaj, aż wszystko się rozpuści.
5. Wlać jajko. Zamieszać.
6. Dodaj mąkę.
7. Ugniatać. Przykryj folią.
8. Poczekaj godzinę.
9. Rozgnieć wyhodowaną masę. W razie potrzeby posypać mąką.
10. Ułożyć w natłuszczonej formie.
11. Rozgrzej piekarnik do 195 stopni.
12. Przesuń formularz.
13. Gotuj przez pół godziny.

Z dodatkiem drożdży

Zachwycisz swoją rodzinę i zaskoczysz gości przy świątecznym stole aromatycznymi, pysznymi wypiekami z minimalnej ilości składników.

Składniki:

• drożdże suche – 1 łyżeczka;
• ciepła woda – 350 ml;
• sól – 10 g;
• mąka pszenna – 500 g.

Przygotowanie:

1. Do miski wlać wodę (60 ml) i dodać drożdże. Rozpuścić.
2. Wlać pozostały płyn.
3. Dodaj trochę soli. Mieszać.
4. Wymieszać z mąką. Otrzymasz lepką masę. Nie można do niego dodawać mąki!
5. Bądź cierpliwy i ugniataj, rozciągając w różnych kierunkach. Ciasto powinno wchłonąć więcej tlenu.
6. Kiedy w końcu będzie gładkie, zwiń je w kulkę.
7. Przykryj i zostaw na kilka godzin.
8. Gdy objętość wzrośnie, zagnieść ciasto.
9. Przełożyć do formy wysmarowanej olejem.
10. Wstawić do piekarnika (180 stopni).
11. Po 2/3 godzinach wyjmij.

Domowy chleb Borodino

Przygotowując tę ​​opcję, uzyskasz bogaty smak i aromat znanych wypieków.

Składniki:

• mąka pszenna (gat. 2) – 170 g;
• sól morska – 1 łyżeczka;
• mąka żytnia – 310 g;
• słód żytni – 4 łyżeczki;
• miód – 2 łyżeczki;
• olej słonecznikowy – 2 łyżeczki;
• drożdże prasowane – 15 g;
• kminek – 1 łyżeczka;
• woda – 410 ml;
• kolendra – 2 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Aby zaparzyć słód: zalać wrzącą wodą (150 ml).
2. Zamieszać. Wyjechać. Musi całkowicie ostygnąć.
3. Do drugiej miski wlać ciepłą wodę (150 ml), dodać miód, pokruszyć drożdże i wymieszać.
4. Po kwadransie masa zwiększy swoją objętość.
5. Do wysokiego pojemnika wsyp mąkę i dodaj sól. Zamieszać.
6. Wlać bazę drożdżową. Umieść zaparzony słód. Dodaj pozostałą wodę.
7. Dodać olej słonecznikowy, wymieszać.
8. Przykryj i trzymaj w cieple.
9. Po półtorej godzinie nadaj mu kształt.
10. Posypać kminkiem, następnie kolendrą. Naciśnij lekko.
11. Pozostaw na 2/3 godziny.
12. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
13. Umieść formularz.
14. Gotuj przez około godzinę.

Chleb jest głową wszystkiego. Bez tego niektórzy ludzie w ogóle nie wyobrażają sobie procesu jedzenia. Przygotowywany jest z szerokiej gamy mąk z dodatkiem zarówno tradycyjnych, jak i oryginalnych dodatków, takich jak słód żytni. Ostatni składnik jest głównym składnikiem przy wytwarzaniu chleba kremowego, którego zalety i szkody zostaną omówione w tym artykule.

Zalety chleba na zakwasie

Przede wszystkim musimy wyjaśnić, co oznacza chleb kremowy. Podczas gotowania mąkę zmieszaną ze słodem zalewa się wrzącą wodą, a dopiero potem zagniata ciasto z dodatkiem drożdży, soli, przypraw itp. Do najważniejszych korzystnych właściwości takich wypieków należą:

Dlatego na pytanie, czy chleb kremowy jest zdrowy, można odpowiedzieć twierdząco, ale ma to też swoje negatywne strony. Nie zaleca się jego stosowania osobom cierpiącym na choroby przewodu pokarmowego związane ze zwiększoną kwasowością żołądka i wzdęciami. Dotyczy to również osób z alergią na gluten. Mogą go jeść diabetycy, ale w odpowiednich dawkach. W każdym razie, jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, powinieneś najpierw skonsultować się z lekarzem.

Słodki chleb bez cukru. Wyraźnym dowodem efektu reakcji Maillarda jest karmelizacja własnych cukrów, bez żadnych dodatków. Chleb pszenny, którego ciasto zawiera niewielką ilość mąki parzonej, jest przechowywany dłużej niż zwykle, ma słodkawy smak, rumianą i chrupiącą skórkę oraz czysto pszenny smak i aromat.
Ten chlebek jest pyszny sam w sobie, bez niczego innego. Doskonały chleb pszenny dla miłośników szczerego smaku.

Zaczyn:

20 g zakwasu z mąki pszennej
75 g wody
75 g mąki pszennej
Wydajność: 170 g zakwasu przy wilgotności wypiekowej 100%.

Mieszać i fermentować przez 5-6 godzin w T=26...28C lub 8-10 godzin w T=20-24C. Rozrusznik potroi swoją objętość i zacznie się zapadać w środku.

Spawalniczy:

200 g wrzącej wody
75 g mąki pszennej I gatunku

Mąkę zalać wrzątkiem, dokładnie wymieszać, żeby nie było grudek. Pozostawić do scukrzania na 1 godzinę. W tym czasie napar powinien ostygnąć do temperatury pokojowej.

Opara:

150 g zakwasu w fazie szczytowej (pozostały zakwas można podać, fermentować przez 8 godzin i włożyć do lodówki lub wykorzystać do ciasta)
250 g liści herbaty

Dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania całkowicie jednorodnej masy. Fermentować w temperaturze pokojowej przez 3-5 godzin, aż ciasto wzrośnie 3-4 razy. Gotowe ciasto w szczytowym momencie utworzy główkę, a po uderzeniu w miskę zacznie się zapadać w środku.

Ciasto:
Całe ciasto
55 - 70 g wody
340 g mąki pszennej I gatunku
9 g soli

Do ciasta wlać wodę i wymieszać. Dodaj mąkę. Wymieszaj mąkę z ciastem, upewniając się, że mąka jest całkowicie zwilżona. Przykryć folią i pozostawić na 30 minut.
Posypać solą i zagnieść ciasto. 12 - 15 minut ręcznie lub 10 - 12 minut za pomocą miksera/miksera do ciasta/wypiekacza do chleba. Ciasto będzie lekko lepkie. Konsystencja ciasta jest miękka.
Z ciasta uformuj bułkę (będzie lekko pływać).
Nasmaruj miskę olejem roślinnym i ułóż ciasto szczypiącą stroną do góry. Obróć szczypiącą stroną do dołu, tak aby całe ciasto było pokryte cienką warstwą oleju.
Fermentacja: 2 godziny, z jednym ugniataniem/składaniem po 1 godzinie od rozpoczęcia fermentacji.
Gotowe ciasto co najmniej podwoi swoją objętość.

Wstępne garowanie nie jest konieczne, konsystencja ciasta jest miękka, więc można je od razu uformować.
Ciasto wyłożyć na natłuszczony stół i rozpłaszczyć na płaski placek. Uformuj batard lub bochenek. Zwinąć i włożyć do oprószonego mąką koszyka, łączeniem do góry. Umieść kosz z obrabianym przedmiotem w dużej torbie i zamknij ją.
Garowanie: 60...70 minut w temperaturze pokojowej.
Nie polecam formować okrągłego ciasta i zostawiać otwartego – urosnie. Wyrastać w koszyku lub w formie i piec w blaszanym piekarniku.

Pół godziny od rozpoczęcia wyrastania włączamy piekarnik i wraz z kamieniem do pieczenia lub blachą nagrzewamy do 250°C. Jeśli pieczesz na kamieniu, musisz rozgrzać piekarnik przez co najmniej pół godziny, jeśli na blasze do pieczenia, wystarczy 20 minut. Spód (kamień/blacha do pieczenia) musi być gorący! W przeciwnym razie istnieje ryzyko osłabienia stron.
Przykryj deskę lub łopatę arkuszem pergaminu lub matą silikonową. Przykryj koszyk wyrośniętym chlebem i jednym ruchem obróć go na drugą stronę. Wyjmij koszyczek i usuń nadmiar mąki pędzlem. Cięcie.
Zresetuj do gorącego poniżej.
Na dno piekarnika wlej pół szklanki wrzącej wody i natychmiast zamknij drzwiczki.
Zmniejszyć temperaturę do 220°C, odstawić na 15 minut.
Następnie otwórz drzwi i wypuść parę. Zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz chleb, aż skórka będzie brązowa, 20-25 minut. Następnie wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i pozostaw chleb w spadającym ogniu na około 20 minut. Wtedy skórka nie będzie pękać i będzie ogłuszająco chrupać.

Słodzona skrobia zawarta w naparze nadaje skórce piękny orzechowy kolor. Miąższ ma subtelną słodycz, mimo że w cieście nie ma cukru. Szczery smak i aromat pszenicy!

Ten niesamowity chleb to chyba jeden z moich najbardziej udanych eksperymentów piekarniczych. Szczerze mówiąc, jestem z siebie dumny.