Przedsiębiorstwa przemysł spożywczy mają swoje wady i zalety. Ogromnym plusem jest wysoka rentowność i szybki zwrot przedsiębiorstwa. Dlatego wielu przedsiębiorców decyduje się na otwarcie przedsiębiorstwa zajmującego się produkcją żywności.

Cechy rosyjskiego przemysłu spożywczego

Przemysł spożywczy zawsze był atrakcyjnym obszarem dla inwestycji, gdyż firmy zajmujące się produkcją żywności i napojów są bardziej odporne na zdarzenia kryzysowe niż inne sektory przemysłu. Stabilne przepływy pieniężne, napędzane niewielkimi zmianami popytu konsumpcyjnego, pozwalają przemysłowi spożywczemu przetrwać długie okresy recesji. Produkcja artykułów spożywczych w postaci wyrobów gotowych i półproduktów jest ściśle powiązana z rolnictwem, które pełni rolę dostawcy surowców. Przemysł spożywczy jest także nierozerwalnie związany z handlem.

Co ciekawe, najmniej atrakcyjne z punktu widzenia inwestycji są przedsiębiorstwa produkujące pieczywo i wyroby piekarnicze. Powodem tego jest orientacja obywateli Rosji na zakup tradycyjnych odmian chleba i obecność mechanizmu rozporządzenie rządowe ceny tego typu produktów. Ponadto branża ta ma charakter terytorialno-lokalny, rynek jest podzielony, a rozwój biznesu w celu poszerzania geografii jest niepraktyczny. Jeden ze sposobów na zwiększenie rentowności i zapewnienie dodatkowy dochód jest rozwój branż pokrewnych, np. cukiernictwa.

Najbardziej atrakcyjna zarówno dla inwestorów krajowych, jak i zagranicznych jest produkcja wyrobów cukierniczych, gdyż stanowią one ostatnio są niezmiennie poszukiwane przez konsumentów. W krajach zachodnich trend ten staje się coraz bardziej popularny prawidłowe odżywianie, więc zainteresowanie wyrobami cukierniczymi tam gwałtownie spada.

Światowe trendy w efektywności inwestycji w przemyśle spożywczym

Żywność jest potrzebna każdego dnia, dlatego przemysł spożywczy jest najbardziej płynny.

Międzynarodowe indeksy giełdowe pokazujące zmiany kierunku i obecna sytuacja rynku, pokazują, że w ciągu ostatnich pięciu lat przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego wykazały wzrost porównywalny jedynie z wzrostem przedsiębiorstw wytwarzających produkty high-tech. Największą popularnością wśród współczesnych konsumentów cieszą się produkty innowacyjne, wpisujące się w trendy konsumpcji zdrowej i zdrowej żywności.

Akcje firm zajmujących się produkcją suplementów diety, na przykład tych, które są w stanie walczyć ze stresem oksydacyjnym poprzez zwiększenie obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka na poziomie genetycznym, stale rosną. Liderami wzrostu są globalni producenci produktów, którzy wykorzystują technologię mikroalg i wytwarzają naturalne substancje sprzyjające zdrowiu i dobremu samopoczuciu.

Inwestując w spółki spożywcze, można zatem osiągnąć stabilne zyski nawet w okresach ogólnego pogorszenia koniunktury gospodarczej.

Przemysł spożywczy

Przemysł spożywczy to dział produkcji wyrobów spożywczych w postaci gotowej lub półproduktu, a także wyrobów tytoniowych, mydła i detergentów. W zespole rolno-przemysłowym przemysł spożywczy jest ściśle powiązany z rolnictwem jako dostawcą surowców i handlem. Niektóre gałęzie przemysłu spożywczego kierują się ku obszarom surowcowym, inne ku obszarom konsumpcji. Gałęzie przemysłu spożywczego

Przemysł napojów bezalkoholowych Przemysł winiarski Przemysł cukierniczy Przemysł konserwowy Przemysł makaronowy Przemysł olejowo-tłuszczowy Przemysł masła i serów Przemysł mleczarski Przemysł mączny i zbożowy Przemysł mięsny Przemysł browarniczy Przemysł owocowo-warzywny Przemysł drobiarski Przemysł rybny Przemysł cukrowniczy Przemysł alkoholowy Przemysł tytoniowy Przemysł piekarniczy

Przedsiębiorstwa branży spożywczej mają swoje wady i zalety. Ogromnym plusem jest wysoka rentowność i szybki zwrot przedsiębiorstwa. Dlatego wielu przedsiębiorców decyduje się na otwarcie przedsiębiorstwa zajmującego się produkcją żywności. Żaden zakład ani fabryka nie może liczyć na szybki zwrot inwestycji.

A w branży spożywczej - proszę! Czasem przedsiębiorstwa zwracają się w ciągu zaledwie kilku miesięcy, a potem przynoszą niezłe zyski. Dużą wadą tego obszaru jest stosowanie surowców, które mają ograniczony termin przydatności do spożycia i trwałość. Czasami trzeba pracować bezpośrednio z kół lub organizować kompetentne zaplecze chłodnicze i magazynowe.

Do wad należy również bardzo ścisła kontrola władz Rospotrebnadzor. Główne typy produkcja żywności: - pieczywo, - makarony, - cukier, - skrobia i syropy, - wyroby cukiernicze, - alkohole i napoje alkoholowe, - piwo bezalkoholowe, - produkcja olejów, tłuszczów i margaryny, - winiarstwo, - konserwowanie owoców i warzyw, - koncentraty .

Cechy rosyjskiego przemysłu spożywczego

Cechy rosyjskiego przemysłu spożywczego – przykład Przemysł spożywczy jest głównym przemysłem przetwórczym w kompleksie rolno-przemysłowym.

Ze względu na charakter stosowanych surowców oraz zasady lokalizacji przemysł spożywczy można podzielić na następujące grupy.

Pierwszą grupę stanowią branże zorientowane na surowce. Waga ich gotowych produktów jest mniejsza niż waga oryginalnych surowców. Ponadto wiele rodzajów surowców nie podlega długotrwałemu transportowi i magazynowaniu, np. buraki cukrowe, owoce czy mleko. Do najważniejszych branż w tej grupie należą: konserwowa, herbaciana, cukrownicza, zbożowa i masła.

Przy produkcji cukru granulowanego z buraków odpady wynoszą około 85%. Obliczenie kosztów transportu surowców nie jest trudne. Podczas transportu na duże odległości jakość buraków szybko się pogarsza, łatwo pękają i gniją. W 1855 roku francuscy Siuksowie założyli w Moskwie fabrykę słodyczy. Po 1917 roku został znacjonalizowany i otrzymał nazwę „bolszewicką”. W latach 90. ponownie stało się przedsiębiorstwem prywatnym, a większość udziałów należy do francuskiej firmy Danone. Zaktualizowano technologię i opanowano produkcję wielu nowych rodzajów wyrobów cukierniczych. Przemysł rybny wyróżnia się specyfiką bazy surowcowej i obejmuje nie tylko produkcję stacjonarną (lądowe fabryki konserw rybnych), ale także produkcję mobilną w pływających fabrykach ryb. 90% w Połów tej ryby pochodzi z połowów morskich.

Do drugiej grupy zaliczają się branże wykorzystujące surowce już przetworzone. Koncentrują się na konsumencie. To jest makaron. przemysł piekarski, cukierniczy, herbaciany, browarniczy.

Trzecią grupę stanowią przedsiębiorstwa przemysłu mięsnego, mleczarskiego i mącznego, zlokalizowane zarówno w obszarach produkcyjnych, jak i konsumpcyjnych.

Główny cel przemysłu spożywczego

Głównym celem przemysłu spożywczego jest produkcja żywności. Jej rozwój pozwala wyeliminować różnice w zaopatrzeniu ludności w żywność związane z nierównością warunki naturalne dzielnice. Koncentraty spożywcze, konserwy, mrożone warzywa i owoce nie ulegają zniszczeniu podczas transportu i długotrwałego przechowywania. Przemysł spożywczy jest ściśle powiązany z rolnictwem. Ze względu na charakter wykorzystywanych surowców, wchodzące w jego skład gałęzie przemysłu dzielą się na dwie grupy. Do pierwszej grupy zaliczają się branże wykorzystujące surowce nieprzetworzone: zboża; mleczarnia; cukier; herbaciarnia; konserwowanie; ryba

Do drugiej grupy zaliczają się branże wykorzystujące przetworzone surowce, takie jak: dystrybucja herbaty; wyroby cukiernicze; piekarnia; makaron.

Przemysł spożywczy występuje niemal wszędzie tam, gdzie na stałe mieszkają ludzie. Sprzyja temu szeroka dystrybucja wykorzystywanych surowców i powszechna konsumpcja produktów spożywczych. Niemniej jednak istnieją pewne wzorce w lokalizacji przemysłu spożywczego.

Umiejscowienie przedsiębiorstw przemysłu spożywczego opiera się na uwzględnieniu ich specyfiki.

Przedsiębiorstwa produkujące produkty łatwo psujące się i nieprzenośne są zlokalizowane w obszarach konsumpcji.

Przedsiębiorstwa przetwarzające surowce, które nie nadają się do transportu i nie wytrzymują długotrwałego przechowywania, zlokalizowane są na obszarach, gdzie te surowce są produkowane (przedsiębiorstwa z branży konserwowej, mleczarskiej, winiarskiej, rybołówstwa i innych).

Na obszarach posiadających bazę surowcową zlokalizowane są także przedsiębiorstwa szczególnie zasobochłonne w produkcji. Należą do nich cukrownie i olejarnie.

Człowiek ma jedną potrzebę, którą zawsze i w każdych warunkach należy zaspokoić. Nieważne, kim jesteś i jaki wykonujesz zawód, nie możesz obejść się bez dobrego, zdrowego jedzenia. Nic dziwnego, że przez długi czas przemysł spożywczy w takiej czy innej formie był podstawą gospodarki wielu państw.

Nasz kraj nie jest wyjątkiem. Trzeba powiedzieć, że rosyjski przemysł spożywczy zawsze był dość rozwinięty, ponieważ nasze państwo prawie zawsze było potęgą rolniczą. Powstałe surowce trzeba było przetworzyć w celu późniejszego składowania lub sprzedaży, dzięki czemu odpowiednia gałąź gospodarki narodowej szybko się rozwijała. Poza tym Rosja praktycznie nigdy nie miała ani jednego spokojnego stulecia, więc co z zaopatrzeniem armii? produkty wysokiej jakości o odżywianie trzeba było stale dbać.

Krótka wycieczka historyczna

Rosyjski przemysł spożywczy pierwszy cios otrzymał podczas I wojny światowej, a ponury czas wojny domowej ostatecznie go sparaliżował. W porównaniu z rokiem 1900 produkcja żywności spadła pięciokrotnie. Jednak do 1927 roku przemysł niemal całkowicie powrócił do poprzedniego poziomu, nie był jednak w stanie zaspokoić potrzeb młodego kraju.

Uprzemysłowienie państwa, gwałtowny wzrost budownictwa i ekspansja produkcji we wszystkich zakątkach ZSRR spowodowały potrzebę radykalnej rewizji istniejącego dotychczas przemysłu spożywczego. Znaczenie tego było tym większe, im bardziej wysokiej jakości surowce zaczęto produkować w skolektywizowanych spółdzielniach rolniczych i kołchozach. Mniej więcej w tych samych latach służby statystyczne obliczały przeciętne wielkości statystyczne na potrzeby osób wykonujących różne zawody w składniki odżywcze i poszczególnych kategorii produktów.

Podczas Wojny Ojczyźnianej 1941-45 prawie cały przemysł spożywczy Rosji, zlokalizowany w centralnych częściach państwa, został ponownie zniszczony. Sytuację uratowała dopiero terminowa ewakuacja większości przedsiębiorstw na Wschód. Swoją drogą, właśnie dzięki tej okoliczności Kazachstan ma dziś w tym regionie rozwinięty przemysł spożywczy.

Należy zaznaczyć, że święto przemysłu spożywczego w Rosji, które obchodzone jest 19 października, w dużej mierze powstało na pamiątkę bohaterskiej pracy pracowników przemysłu, którzy zapewniali ciągłe dostawy żywności na tył i front.

Problemy powojenne

Po pięciu latach wiele sektorów gospodarki narodowej, w tym przemysł spożywczy, wróciło do poprzedniego, przedwojennego poziomu. Ale już to powiedzieliśmy, zanim przemysł nie był już w stanie sprostać zwiększonym potrzebom szybko rozwijającego się kraju. W rzeczywistości sytuacja była jeszcze gorsza. Faktem jest, że populacja obszary wiejskie karmione prawie wyłącznie produktami pochodzącymi z ogrodu. Ludzie praktycznie nie kupowali produktów przemysłowych.

W tym czasie kraj pilnie potrzebował jak największej liczby pracowników. Naturalnymi „kandydatami” do tej roli byli właśnie chłopi. Nie można było ich jednak przewieźć do miast, ponieważ w tym przypadku liczba osób spożywających żywność mogła gwałtownie wzrosnąć. Oczywiście taka sytuacja może doprowadzić do głodu. Istniała pilna potrzeba reorientacji branży na nowe standardy. Nieocenionej pomocy w tym zakresie udzieliły główne instytuty przemysłu spożywczego w Rosji (Moskwa, Kubań), których specjaliści opracowali wiele programów ponownego wyposażenia przemysłu.

Niestety, lokalne podejście do rozwiązania tego problemu było całkowicie błędne. Rolnikom kolektywnym zakazano utrzymywania zwierząt gospodarskich w gospodarstwach indywidualnych lub ich liczebność była prawnie ograniczona. Założono, że w tym przypadku wydajność pracy znacznie wzrośnie. Oczywiście, aby osiągnąć ten cel, stale podnoszono standardy wydajności produkcji. Jeśli chodzi o produkcję roślinną, aby zwiększyć zbiory zbóż, władze zdecydowały się na rozpoczęcie orki w Kazachstanie.

Wtedy stało się jasne, że istnieje chroniczny niedobór wykwalifikowanych specjalistów do normalnej eksploatacji zaoranych gruntów. W rzeczywistości okazało się, że jedynie 40% całkowitej powierzchni upraw można wykorzystać zgodnie ze standardami rolniczymi. Ze względu na glebę szybko się pogarszała, co ostatecznie doprowadziło do konieczności zakupu zboża za granicą.

pierestrojka

Na początku lat 90-tych rosyjski przemysł spożywczy był daleki od najlepszej kondycji. W wyniku legendarnego złego zarządzania gospodarka narodowa straciła aż 40% gotowych produktów i cennych surowców. W latach 1970-1986 stale malało zaopatrzenie medyczne i fizjologiczne wielu zawodów. W rzeczywistości tylko przedstawiciele elity partyjnej, personelu wojskowego, marynarzy, pilotów i astronautów jedli normalnie pod tym względem.

Na początku 1991 roku zapotrzebowanie ludności na warzywa, pieczywo i makarony było pokrywane w około 80-90%. Jeśli chodzi o cukier, smalec, mięso, mleko i drób, odsetek ten wynosił zaledwie 55-60%. najlepszy scenariusz. Któż nie zna kolejek po „rzadkie” produkty, które stały się jednym ze znaków schyłku ZSRR? Wszystkie instytuty przemysłu spożywczego w Rosji w tamtych latach doświadczyły katastrofalnego niedoboru personelu, a poziom wyszkolenia wytwarzanych przez nich specjalistów gwałtownie spadał.

Po 1991 roku rozpoczął się gwałtowny spadek ogólnej produkcji. Niektóre sektory przemysłu spożywczego ograniczyły produkcję o 60%. Sytuacja na rynku szybko się pogarszała, gdyż potencjalni nabywcy po prostu nie mieli środków na zakup produktów od krajowych producentów. Wszystko to działo się na tle potężnego strumienia tanich, importowanych towarów, które przelewały się jak rzeka przez otwarte granice. Każda produkcja przemysłu spożywczego w Rosji w tamtych latach była po prostu zmuszona do stosowania niekorzystnego dumpingu, mającego na celu utrzymanie przynajmniej częściowego zainteresowania konsumentów swoimi produktami.

Stan technicznego elementu przemysłu

Na początku lat 90. w tej okolicy wszystko było bardzo smutne. Fizycznie większość sprzętu była już w połowie przestarzała, a jeśli chodzi o moralne „zużycie”, było ono całkowicie zaporowe. Rosnące zacofanie technologiczne i niestabilność finansowa gospodarki dodatkowo pogorszyły i tak już daleką od doskonałej sytuację krajowego przemysłu spożywczego.

W rezultacie rosyjska produkcja nie była w stanie zapewnić żywności własnej ludności. Sytuacja stawała się tym poważniejsza, im coraz częściej służby sanitarno-epidemiologiczne stwierdzały całkowitą niezgodność wielu importowanych towarów z nawet najbardziej podstawowymi normami. Nogi chore na salmonellozę wcale nie są najgorszą rzeczą, jaką wówczas wykryto. Naturalnie sam rosyjski przemysł spożywczy otrzymał surowce o podobnej jakości. Rok 2014 jest pod tym względem znacznie lepszy, nasze organy kontroli sanitarno-epidemiologicznej pracują znacznie intensywniej.

Elementy przemysłu spożywczego w Rosji

Jednym z głównych filarów tej branży w naszym kraju (i na całym świecie) jest hodowla zwierząt. To właśnie omówimy teraz. Ten sektor gospodarki narodowej dostarcza co najmniej 60% cennych surowców, z których produkowane są krajowe produkty spożywcze. Niestety, w Rosji jest niewiele regionów, w których natura pozwala na hodowlę bydła mięsnego. Jednym z nich jest Kaukaz. Sytuacja społeczna jest taka, że ​​ożywienie przemysłu (względne) stało się możliwe dopiero w ostatnie lata.

W związku z tym w ostatnim czasie co najmniej 60% zapotrzebowania ludności kraju na tę samą wołowinę pokrywane jest wyłącznie z importu, przez co cierpi rosyjski przemysł spożywczy. Rok 2014 upłynął pod znakiem wprowadzenia zachodnich sankcji. Co dziwne, to właśnie ta ostatnia okoliczność pozwala mieć nadzieję na roztropność władz, które być może nadal będą zwracać uwagę na własnych producentów.

Hodowla bydła

W naszym kraju rozwija się ona w dwóch kierunkach: produkcja mięsa i nabiału i rozwija się jedynie na obszarach, gdzie klimat i zaopatrzenie w żywność sprawiają, że produkcja jest dość opłacalna.

Krajowe produkty mleczne zmieniły się w ostatnich latach zupełnie inaczej wysoka jakość. Problemem jest niewielka wysokość dotacji, jakie państwo przeznacza na wsparcie przemysłu. Teoretycznie wynika to z przystąpienia naszego kraju do WTO, jednak fakt ten nie przeszkadza Niemcom i Francji we wspieraniu własnych rolników. Dziś doszło do paradoksalnej sytuacji: mimo że kraj jest w stanie samodzielnie pokryć co najmniej 89% zapotrzebowania na nabiał, to nadal kupujemy go za granicą.

Z tego powodu rosyjski przemysł spożywczy bardzo cierpi. Raport ekspertów branżowych w ubiegłym roku wskazuje, że kraj może osiągnąć całkowicie niezależną podaż mleka w ciągu pięciu do siedmiu lat. Zamiast tego krajowi producenci ponownie zostali pozostawieni bez zamówień i funduszy rządowych.

Jeśli chodzi o wołowinę, sytuacja jest jeszcze smutniejsza. Faktem jest, że w naszym kraju praktycznie nie ma hodowli bydła mlecznego jako takiej. Całe mięso pochodzenia krajowego, które pojawia się na półkach naszych sklepów, pochodzi od bydła mlecznego. Ma tak niskie właściwości odżywcze, że w przemyśle spożywczym stosowany jest wyłącznie jako dodatek do wieprzowiny. Nie da się z niego zorganizować produkcji pełnowartościowych steków czy kiełbas, ale produkty te mogłyby przyczynić się do znacznego wzrostu dochodów rosyjskich producentów żywności.

Hodowla świń

Na podstawie powyższego można stwierdzić, że co najmniej 2/3 całkowitego zapotrzebowania na surowe mięso pokrywane jest przez hodowlę trzody chlewnej. Wytwarzane z niego produkty krajowe są doskonałej jakości i zawsze cieszą się dużym zainteresowaniem wśród konsumentów. Problem w tym, że wieprzowina jest produktem dość drogim, gdyż jej uzyskanie wymaga dużych dotacji na budowę dużych kompleksów hodowli trzody chlewnej. Rzeczywistość jest taka, że ​​państwo nie spieszy się z inwestowaniem w nie, woląc finansować zagranicznych producentów. Rosyjski przemysł spożywczy i przetwórczy doświadcza obecnie chronicznego braku funduszy.

Sektory przemysłu spożywczego w Rosji

Przyjrzyjmy się teraz głównym sektorom rosyjskiego przemysłu spożywczego. Zasada lokowania przedsiębiorstw przetwórczych na terytorium kraju opiera się na dwóch czynnikach: surowcach i konsumencie. W większości przypadków budując nowe przedsiębiorstwa, skupiają się szczególnie na dostępności surowców, ponieważ wiele z nich jest potrzebnych przy produkcji produktów spożywczych. Przy transporcie na mniejsze lub większe odległości potrzebne są ogromne koszty zapewnienia jego bezpieczeństwa, przez co produkcja w takich warunkach staje się po prostu nieopłacalna.

W zależności od połączenia wszystkich tych czynników eksperci wyróżniają trzy gałęzie przemysłu spożywczego, które są powszechne w Rosji:

• Źródłami surowców są zwykle skrobia i melasa, cukier i olej roślinny oraz konserwy warzywne. Przykładowo produkcję cukru mamy tylko na Kaukazie i w środkowej części Czarnej Ziemi, gdyż przewożenie gdzieś setek tysięcy ton surowców, z których wychodzi zaledwie kilkadziesiąt ton gotowych produktów, jest po prostu nieopłacalne i głupie. Znajdują się tam także największe przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego w Rosji (ASTON, Yug Rusi), które produkują olej roślinny.
• Wręcz przeciwnie, produkcję przemysłu piekarniczego można spotkać na terenie całego kraju. To pozwala nam zaliczyć go do branży spożywczej. Ziarno jest stosunkowo łatwe w transporcie, a wydajność gotowych produktów z surowców jest dość duża.
• Branże mieszane: młynarstwo i mięso. Podstawowa obróbka surowców odbywa się w bliskiej odległości od miejsc ich produkcji, a następnie półprodukty wysyłane są do miejsc ich ostatecznej obróbki. Doskonałym przykładem są ryby. Jest zamrożony na trawlerach rybackich. Na przykład solony śledź produkuje się nawet w Udmurtii, skąd najbliższe morze jest oddalone o kilka tysięcy kilometrów.

Inne cechy branży

Ogólnie rzecz biorąc, krajowy przemysł spożywczy obejmuje setki cykli produkcyjnych, które są bardzo złożone. Najważniejsze są odmiany podstawowe. Ich produkty są podstawowymi surowcami dla bardziej złożonych gałęzi przemysłu. Do branż tych należą: młynarstwo, produkcja cukru surowego, produkcja mleka z późniejszym chłodzeniem.

Mogą to być także wszystkie rosyjskie przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego specjalizujące się w produkcji ryb lub uboju zwierząt gospodarskich. Ale tu już trzeba dokonać rozróżnienia między branżami: tę samą wołowinę można od razu wysłać na półki sklepowe, albo można ją wykorzystać do produkcji kiełbas, pieczywa mięsnego itp. Dokładnie. najnowsze procesy uważane są za najważniejsze, gdyż produkty uzyskane w wyniku ich wdrożenia przynoszą producentowi lwią część zysków.

Ważne cechy produkcyjne

Przemysł spożywczy w naszym kraju sam zaspokaja potrzeby milionów konsumentów. Wynika to z ogromnej różnorodności firm, z których niektóre istnieją na rynku od ponad stu lat (na przykład Nestle). Osobliwością tej branży jest to, że konieczne jest ciągłe znajdowanie nowych smaków i form uwalniania, ponieważ należy utrzymać zainteresowanie konsumentów. Z tego ostatniego powodu współczesny przemysł spożywczy jest zainteresowany wynalezieniem nowych opakowań i metod ich projektowania.

Mówiąc najprościej, branża spożywcza nie tylko w naszym kraju, ale i za granicą zatrudnia tysiące osób zajmujących się produkcją opakowań szklanych, papierowych, plastikowych i metalowych. To w dużej mierze determinuje surowcowy charakter lokalizacji przedsiębiorstw przemysłowych: to samo piwo najlepiej rozlewać w bliskiej odległości od fabryk, w których znajdują się tworzywa sztuczne i butelki szklane. Transport ich przez pół kraju jest kosztownym przedsięwzięciem.

Główne koszty przemysłu spożywczego

Jeśli mówimy o opłacalności tego rodzaju produkcji, to rosyjskie przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego ponoszą znaczne koszty ze względu na konieczność zakupu nowoczesnych linii i maszyn pakujących, których ceny nie są szczególnie przystępne. Koszty profesjonalnego druku opakowań są bardzo wysokie. Dodaj do tego płatności dla projektantów, marketerów, koszty certyfikacji i promocji swoich produktów. Zatem współczesny przemysł spożywczy jest branżą bardzo, bardzo kosztowną.

Główne problemy przemysłu spożywczego w naszym kraju

Ogólnie rzecz biorąc, rozmawialiśmy już o wielu z nich. Zatem rozwój przemysłu spożywczego w Rosji jest bardzo skomplikowany ze względu na prawie całkowitą nieobecność wsparcie państwa przemysł. Koszty uruchomienia produkcji są wysokie (patrz wyżej), podatki – jeszcze większe, a najwyżsi urzędnicy państwowi nie są tak naprawdę zainteresowani zapewnieniem samowystarczalności kraju.

Nie wolno nam zapominać, że w branży działa kilku głównych graczy, którzy kontrolują rynek żywności niemal na całym świecie. Te firmy znają wszyscy: Nestlé, Coca-Cola, Unilever i inne. Tym samym prawie cała woda gazowana produkowana jest w fabrykach, których udziały należą do Coca-Coli. Podobnie jest w przypadku czekolady: nawet kupując domowe słodycze, sponsorujesz szwajcarską firmę Nestlé.

Oczywiście te rosyjskie firmy z branży spożywczej w pewnym sensie opłacalne, bo płacą budżet federalny spore podatki. Druga strona medalu jest taka, że ​​sama krajowa produkcja wody gazowanej została niemal całkowicie zniszczona, gdyż dla małych firm konkurowanie z takimi „wielorybami” światowego przemysłu jest po prostu nierealne. To są główne problemy rosyjskiego przemysłu spożywczego.

Nie bez powodu branża ta uznawana jest za najważniejszą i najważniejszą w przemyśle kraju. I nie jest to zaskakujące, ponieważ dzięki niemu odbywa się produkcja wszystkich niezbędnych produktów spożywczych dla ludzi. A jak wszyscy wiemy, człowiek nie może istnieć bez jedzenia.

Statystyki rosyjskiego przemysłu spożywczego

Przemysł przetwórczy i spożywczy Rosji jest częścią krajowego kompleksu rolno-przemysłowego (AIC). Produkuje około 95 procent całej żywności spożywanej w Rosji.

Ludność wydaje na to około ¾ swoich dochodów. Oczywiście w czasie kryzysu zdarzały się załamania w rozwoju tej branży, ale dziś rosyjski przemysł spożywczy nadal jest jednym ze strategicznych sektorów gospodarki. Jej udział w ogólnej produkcji przemysłu spożywczego wynosi około 15 proc. Pozwala nam także zaopatrzyć całą populację kraju w najpotrzebniejsze produkty spożywcze.

Rosyjski przemysł spożywczy obejmuje około 30 gałęzi przemysłu i ponad 60 rodzajów produkcji. Wszystko to łączy ponad 22 tysiące przedsiębiorstw, którymi się zajmuje różne zajęcia. Zatrudniają około 2 milionów ludzi.

Obecnie w Rosji nie brakuje produkty spożywcze. Sklepy i hipermarkety oferują po prostu ogromną gamę produktów do wyboru. Każdy będzie mógł wybrać i kupić dowolny produkt według własnego gustu i możliwości finansowych. Ten rodzaj przemysłu ma po prostu ogromny potencjał ze względu na obecność dużych baz surowcowych z dużą ilością wytwarzanych przez niego produktów spożywczych rolnictwo. Wszystkie charakteryzują się wysoką jakością, co pomogło im zdobyć zaufanie i miłość nie tylko Rosjan, ale także innych krajów na całym świecie.

Dziś przemysł spożywczy w Rosji jest priorytetem rozwoju. Dzięki doświadczeniu zdobytemu od zagranicznych kolegów nasi przedsiębiorcy nie boją się eksperymentować w wytwarzaniu produktu wysokiej jakości. Najważniejsze jest ciągłe monitorowanie i doskonalenie wszystkich elementów technicznych i technologicznych takiej produkcji. Samo państwo rygorystycznie czuwa nad przestrzeganiem wszelkich norm i standardów odpowiedzialnych za jakość produktów spożywczych i ich bezpieczeństwo. Przemysł spożywczy w Rosji jest dziś reprezentowany przez tysiące przedsiębiorstw, które je posiadają różne kształty własności i wielkości produkcji.

Jedzenie samo w sobie stało się już dość specyficznym produktem. Wynika to z faktu, że większości produktów nie można przechowywać przez dłuższy czas. Wszystko to zmusza producentów do poszukiwania nowych, innowacyjnych technologii produkcji, które mogą zwiększyć trwałość produktów spożywczych. Skutkuje to bardzo dużą konkurencją sprzedażową. Wszystko to tylko popycha rosyjski przemysł spożywczy do przodu, wprowadzając różne innowacje techniczne.

Fakt, że na półkach sklepów w kraju znajdują się niemal wszystkie produkty krajowe, świadczy o postępującym rozwoju tej branży. Jest i zawsze była ściśle związana z rolnictwem – głównym dostawcą surowców. Przemysł spożywczy i handel są ze sobą ściśle powiązane.

Gałęzie przemysłu spożywczego

Jakie branże wchodzą w skład rosyjskiego przemysłu spożywczego?

• Mięso;
• Ryba;
• Mleczarnia;
• Piekarnia;
• Makaron;
• Mąka gruboziarnista;
• Oleisty;
• Owoce i warzywa;
• Żywność.

Większość przedsiębiorstw zajmujących się przemysłem spożywczym należy obecnie do branż przetwórczych. Najwięcej wykorzystuje nowoczesny przemysł spożywczy w Rosji różne sposoby przetwórstwo surowców spożywczych. Wszystko to ma na celu zapewnienie bezpiecznego spożycia produktów spożywczych i poprawę ich smaku. Obejmuje to specjalną obróbkę cieplną, solenie, puszkowanie itp.

Zmiany w procesie technologicznym produktów spożywczych pozwalają na osiągnięcie znacznego wzrostu jakości tych produktów.

Według Państwowej Inspekcji w ostatnich latach jakość produktów krajowych znacznie wzrosła, a większość produktów rosyjskich całkowicie przekroczyła jakość produktów importowanych. Wszystko to pomaga zmniejszyć popyt na towary importowane.

Aby rozwijać własną działalność producentów wyrobów, państwo przyznało im prawo do opracowywania i zatwierdzania różnych warunków technicznych dla swoich produktów. Pozwala to znacznie zwiększyć asortyment i urozmaicić design sprzedawanych produktów spożywczych.

Firmy z branży spożywczej na wystawie

O nowoczesne trendy wzrost i obiecujące kierunki w rosyjskim przemyśle spożywczym będzie można bliżej zapoznać się z wystawą Agroprodmash. Aby to zrobić, musisz przyjechać do największego kompleksu wystawienniczego w stolicy, Expocentre Fairgrounds, i wziąć udział w różnych seminariach, wykładach, salach wystawowych i wielu innych.

Przemysł spożywczy to zbiór przedsiębiorstw zajmujących się produkcją surowców, materiałów i produktów mających na celu zaspokojenie potrzeb żywieniowych ludności. Kompleks rolno-przemysłowy to złożony konglomerat przedsiębiorstw i organizacji, których celem jest produkcja, przetwarzanie i doprowadzanie produktów do stanu końcowego. Produktywność i stopień rozwoju rolnictwa ma bezpośredni wpływ na jakość i możliwości produkcyjne poszczególnych działów przemysłu spożywczego.

Główne elementy rosyjskiego przemysłu spożywczego

Priorytetowym kierunkiem w kraju jest hodowla zwierząt. Przemysł ten dostarcza około 65% cennych surowców, z których następnie produkowane są wszelkiego rodzaju produkty spożywcze.

Istnieją dwa główne kierunki:

1. Segment mięsno-mleczny;
2. Hodowla bydła mlecznego.

Klimat i zaopatrzenie w żywność są akceptowalne jedynie w europejskiej części stanu, gdzie skoncentrowane są główne ośrodki produkcyjne. Prawie 70% wszystkich surowców mięsnych uzupełnia się poprzez hodowlę trzody chlewnej. Wieprzowina jest produktem drogim, ale zawsze doskonałej jakości i cieszącym się zainteresowaniem wśród konsumentów.

Gałęzie przemysłu spożywczego w Rosji

Zakłady wytwarzające produkty zależą od bazy surowcowej i czynników konsumenckich. W przemyśle spożywczym kraju można wyróżnić trzy główne obszary:

1. Przedsiębiorstwa z sektora mleczarskiego, skrobi, melasy, cukru i konserw pochodzenia roślinnego kierują się w stronę źródeł surowców. Na przykład na południu odbywa się duży koncert ASTON, na którym wydobywa się ropę naftową. Cukier jest aktywnie produkowany na Kaukazie;
2. Zakłady produkcji piekarniczej są rozmieszczone stosunkowo równomiernie na terenie całego kraju. Łączenie odbywa się na zasadach konsumenckich;
3. Młyny znajdują się tylko w pobliżu miejsc wydobywania surowców. Podobnie wygląda sytuacja w przemyśle mięsnym i rybnym.

Rozwój sektorów przemysłu spożywczego

W przedrewolucyjnej Rosji Pierwsze przedsiębiorstwa powstały w celu późniejszego rozwoju przemysłu spożywczego. Za najbardziej rozwinięte uznano linie do produkcji mąki, cukru, oleju, alkoholu i gorzelni. Wszystkie segmenty rozwijały się dość aktywnie.

Pierwszy cios dla gospodarki nastąpił podczas I wojny światowej. W tym czasie produktywność we wszystkich obszarach spadła od 3 do 5 razy. Pełne ożywienie wszystkich gałęzi przemysłu zajęło kilka dziesięcioleci. Aby produkować wysokiej jakości surowce, utworzono kołchozy i spółdzielnie rolnicze.

Podczas Wojna Ojczyźniana Przemysł spożywczy ponownie podupadł. Jednak w okresie powojennym jednymi z pierwszych, które odrodziły się, były rolnictwo i przemysł prerogatywny. Kraj szybko się rozwijał i rozwijał. Przemysł spożywczy miał trudności z zaspokojeniem potrzeb ludności. Narastające niegospodarność i niewłaściwa dystrybucja zasobów doprowadziły do ​​tego, że na początku lat 90. gospodarka narodowa traciła aż 40% gotowych produktów i surowców.

Przemysł lekki i spożywczy na całym świecie

Przemysł spożywczy i aromatyzujący ma złożoną strukturę. Na całym świecie utworzyło się obecnie kilka głównych grup. Podstawowe gałęzie przemysłu oferujące produkty do dalszego przetworzenia (młynarstwo, cukier, nabiał, ryby, mięso) prezentowane są w postaci formacji rolniczych, miejsc uboju zwierząt gospodarskich i rybołówstwa. Produkty takie mogą trafiać bezpośrednio na rynek lub być transportowane do przedsiębiorstw bardziej skomplikowanych pod względem procesów technologicznych.

W branży spożywczej i aromatycznej na całym świecie pojawiły się potężne koncerny produkujące produkty wysokiej jakości„z imieniem”. Na przykład Nestlé, Coca-Cola, Unilever i wiele innych.

Każda korporacja jest właścicielem ogromnej liczby przedsiębiorstw rozproszonych po całym świecie. Każdy kraj tworzy kompleks przedsiębiorstw w sektorze przemysłowym zgodnie z charakterystyką swojej gospodarki, potencjałem kraju, klimatem i różnymi zasobami.

Obecnie krajami o najbardziej rozwiniętym przemyśle spożywczym są: Australia, Argentyna, Belgia, Bułgaria, Kanada, Francja, Niemcy, Włochy, Hiszpania, Polska, Chile, Chiny. Warto osobno wspomnieć o krajach zajmujących się sprzedażą towarów egzotycznych (herbata, tytoń, perły, egzotyczne odmiany ryb, owoce morza, owoce, lwia paszcza, warzywa). Najbardziej znane z nich: Uganda, Indie, Chiny, Japonia, Islandia, Tajlandia, Tanzania, Peru, Mozambik.

Warto wspomnieć, że produkcja w tych krajach opiera się na dość prymitywnych zasadach. Większość produktów powstaje w podstawowych zakładach produkcyjnych, a następnie transportowana jest do regionów, gdzie istnieje największe zapotrzebowanie na tego typu towary.

· Przemysł napojów bezalkoholowych

· Przemysł winiarski

Przemysł cukierniczy

Przemysł konserwowy

· Przemysł makaronowy

Przemysł naftowy i tłuszczowy

· Przemysł masła i serów

Przemysł mleczarski

· Przemysł mączny i zbożowy

· Przemysł mięsny

· Przemysł piwowarski

· Przemysł owocowo-warzywny

Przemysł drobiarski

· Przemysł rybny

Przemysł cukrowniczy

Przemysł solny

· Przemysł alkoholowy

· Przemysł tytoniowy

· Branża piekarnicza

Przemysł spożywczy jest największą częścią gospodarki narodowej, skupiającą ponad czterdzieści odrębnych gałęzi przemysłu zajmujących się wytwarzaniem produktów spożywczych, zarówno w postaci gotowej, jak i półproduktów.

Największe grupy sektorów przemysłu spożywczego to:

mięso, ryby,

mleczarnia (obejmuje produkcję masła i serów),

mąka i płatki zbożowe,

produkty spożywcze.

Z kolei grupa przedsiębiorstw przemysłu spożywczego produkujących towary przemysłowe dzieli się na różne gałęzie przemysłu: makarony, pieczywo, owoce i warzywa, alkohol, cukier, wino, alkohol, sól, herbata itp.

Istnieją dwie główne kategorie przemysłu spożywczego.

Pierwsza to te branże, które pracują z importowanymi surowcami i skupiają się na węzłach kolejowych, portach wejścia produktów, dużych ośrodków przemysłowych. Wytwarzane w nich produkty charakteryzują się dużą przenośnością. Do drugiej kategorii zaliczają się branże skupione na surowcach i konsumentach.

Większość przemysłu spożywczego należy do branż przetwórczych. Istnieją jednak przedsiębiorstwa zaliczane do przemysłu wydobywczego: jest to górnictwo sól kuchenna, ryby i kilka rodzajów jadalnych dzikich roślin.

Do przetwarzania surowców w przemyśle spożywczym używają różne sposoby. Mają obowiązek zapewnić pełne bezpieczeństwo spożycia żywności dla zdrowia człowieka i je ulepszać wartość odżywcza, smak i walory handlowe. W końcu istnieje wiele produktów spożywczych, które nie nadają się do spożycia naturalna forma, gdyż zawierają składniki niebezpieczne dla zdrowia człowieka lub są słabo strawne. Konwencjonalne technologie produkcji nie zapewniają w pełni bezpieczeństwa produktów gotowych do spożycia. Zmiany w procesie technologicznym mogą jednak znacząco poprawić jakość produktów spożywczych i znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia. Podczas przetwarzania surowców podstawą procesu technologicznego jest szereg kolejnych operacji.

W produkcji produktów spożywczych główną rolę odgrywają procesy oparte na fermentacji bakteryjnej i bezbakteryjnej surowców spożywczych. Pierwsza obejmuje fermentację zachodzącą podczas produkcji wina, sera, piwa itp. Druga obejmuje procesy zachodzące przy pomocy własnych enzymów, na przykład podczas dojrzewania mięsa. Może to obejmować również zastosowanie sztucznych enzymów.

Jedną z głównych metod przetwarzania surowców jest konserwowanie.

W ostatnim czasie upowszechniły się inne metody przetwarzania surowców spożywczych: filtracja sterylizująca (stosowana przy produkcji soków i piwa), zmiękczanie (stosowanie prąd elektryczny), zastosowanie prądów o wysokiej częstotliwości do szybkiej obróbki cieplnej.

W celu poprawy zdrowia ludzi w krajach rozwiniętych gospodarczo powstają kolejne zakłady produkcyjne przemysłu spożywczego wytwarzające towary specjalne.

Przemysł spożywczy to zbiór branż, których przedsiębiorstwa produkują głównie żywność. W prawie każdym stosunkowo dużym miejscowość istnieją przedsiębiorstwa w tej branży. W niektórych krajach przemysł spożywczy jest gałęzią o międzynarodowej specjalizacji, w innych zaspokaja potrzeby jedynie swojej ludności.

Struktura sektorowa przemysłu spożywczego jest złożona. Obejmuje przedsiębiorstwa produkujące artykuły spożywcze, a także mydła oraz perfumy i kosmetyki.

Na lokalizację przedsiębiorstw w branży wpływają głównie dwa czynniki: orientacja na bazę surowcową lub na konsumenta.

Umiejscowienie przedsiębiorstw w pobliżu obszarów, w których produkowane są surowce, tłumaczy się faktem, że w niektórych gałęziach przemysłu (cukierniczy, alkoholowy, konserwowy) zużycie surowców znacznie przekracza masowe gotowy produkt. Ponadto takie surowce rolne są trudne w transporcie.

Przyciąganie przedsiębiorstw do obszarów konsumpcji tłumaczy się tym, że większość gałęzi przemysłu spożywczego produkuje produkty masowe, które mają ograniczony okres przydatności do spożycia i których nie można transportować na duże odległości. Dlatego piekarnie, cukiernie i fabryki makaronów browary powstają w obszarach, w których produkty są konsumowane, niezależnie od tego, czy są do nich surowce.

Cukrownie są zlokalizowane jak najbliżej terenów uprawy buraków cukrowych lub trzciny cukrowej, ponieważ surowce te nie wytrzymują transportu na duże odległości. Tytoń jako surowiec nie wymaga obróbki na miejscu. Dlatego na przykład fabryki tytoniu Europa Zachodnia, używaj wyłącznie importowanych surowców.

Szczególnie duży wpływ na lokalizację przemysłu spożywczego mają miasta, gdyż ich ludność jest głównym konsumentem mięsa, mleka, jaj i pieczywa.

Głównym typem przedsiębiorstw przemysłu spożywczego są zakłady łączące zintegrowane wykorzystanie surowców z całkowitym przetwarzaniem odpadów. Jest cukier, konserwy, olej i tłuszcz oraz inne rośliny.

Np. w olejarni produkuje się olej roślinny, tłuszcz stały, majonez, margarynę, a z odpadów mydło, detergenty, olej suszący, glicerynę itp. W zakładach konserw mięsnych nic się nie marnuje. Nawet rogi i kopyta zwierząt wykorzystuje się w przemyśle, a niektóre narządy zwierząt stanowią cenne surowce do produkcji leków.

Przemysł spożywczy osiągnął ogromny sukces w krajach rozwiniętych. Są wśród nich takie, które słyną z tradycji wytwarzania wysokiej jakości produktów spożywczych lub wyróżniają się skalą produkcji.

Dania nazywana jest „farmą mleczną” Europy. Szwajcaria, Holandia i Francja słyną z produkcji twardych serów. Wysokiej jakości konserwy mięsne produkowane są przez wiele rozwiniętych krajów Europy i Ameryki, ryby - Norwegia, Islandia, Hiszpania i Portugalia, warzywa - Bułgaria i Węgry. Włochy to kolebka spaghetti i pizzy. Niemcy słyną z kiełbas i piwa, a Francja i Hiszpania z win. Ostatnio rozwinęły się nowe gałęzie przemysłu - produkcja żywności gotowej do spożycia i mrożonek, różnych dodatków do żywności.

15 .Przemysł leśny

Przemysł leśny- zespół branż związanych z pozyskiwaniem i przetwarzaniem drewna. Jedna z najstarszych gałęzi gospodarki.

Przemysł leśny, podobnie jak przemysł chemiczny, ma dość złożoną strukturę. Tradycyjnie wszystkie gałęzie kompleksu leśnego można podzielić na cztery grupy:

· Przemysł wyrębowy – pozyskiwanie drewna

· Przemysł drzewny – obróbka mechaniczna i chemiczno-mechaniczna oraz obróbka drewna. Produkcja paneli, produkcja mebli, produkcja tarcicy itp.

· Przemysł celulozowo-papierniczy – głównie chemiczna obróbka drewna, produkcja masy celulozowej, tektury i papieru.

· Przemysł chemiczny drewna - produkcja węgla drzewnego, kalafonii i terpentyny.

Podobnie jak w innych gałęziach przemysłu w Rosji opierających się na wydobyciu surowców, tak i w leśnictwie znaczna część przychodów generowana jest poprzez eksport nieprzetworzonego surowca – drewna okrągłego. Przez długi czas głównym dostawcą surowców drzewnych do Europy i Bliskiego Wschodu, Chin i Japonii była Rosja.

Oprócz specyfiki kraju istnieją cechy ogólne rozwój przemysłu: zwiększenie udziałów w rynku towarów substytucyjnych i zmniejszenie udziału wyrobów z drewna i papieru. Na przykład pojawienie się opakowań z tworzyw sztucznych doprowadziło do zmniejszenia zużycia papieru, a rozwój Internetu doprowadził do zmniejszenia zużycia papieru gazetowego.

W Rosji nie ma prywatnej własności gruntów leśnych, która jest zastępowana przez najem długoterminowy tereny leśne przeznaczone na cele rekreacyjne i pozyskiwania drewna. Jednakże w wielu krajach istnieje prywatna własność gruntów. Na przykład w USA zarządzanie gruntami leśnymi jest takie wielki biznes Wartość ponad 500 miliardów dolarów Grunty leśne w kraju zajmują około 500 milionów akrów, z czego 53% należy do prywatnych właścicieli nieprzemysłowych, 30% jest własnością publiczną, 4% należy do przemysłowców, a 8% do właścicieli finansowych. inwestorzy.