Człowiek ma jedną potrzebę, którą zawsze i w każdych warunkach należy zaspokoić. Nieważne, kim jesteś i jaki wykonujesz zawód, nie możesz obejść się bez dobrego, zdrowego jedzenia. Nic dziwnego, że przez długi czas przemysł spożywczy w takiej czy innej formie był podstawą gospodarki wielu państw.

Nasz kraj nie jest wyjątkiem. Trzeba powiedzieć, że rosyjski przemysł spożywczy zawsze był dość rozwinięty, ponieważ nasze państwo prawie zawsze było potęgą rolniczą. Powstałe surowce trzeba było przetworzyć w celu późniejszego składowania lub sprzedaży, dzięki czemu odpowiednia gałąź gospodarki narodowej szybko się rozwijała. Poza tym Rosja praktycznie nigdy nie miała ani jednego spokojnego stulecia, więc co z zaopatrzeniem armii? produkty wysokiej jakości o odżywianie trzeba było stale dbać.

Krótka wycieczka historyczna

Rosyjski przemysł spożywczy pierwszy cios otrzymał podczas I wojny światowej, a ponury czas wojny domowej ostatecznie go sparaliżował. W porównaniu z rokiem 1900 produkcja żywności spadła pięciokrotnie. Jednak do 1927 roku przemysł niemal całkowicie powrócił do poprzedniego poziomu, nie był jednak w stanie zaspokoić potrzeb młodego kraju.

Uprzemysłowienie państwa, gwałtowny wzrost budownictwa i ekspansja produkcji we wszystkich zakątkach ZSRR spowodowały potrzebę radykalnej rewizji istniejącego dotychczas przemysłu spożywczego. Znaczenie tego było tym większe, im bardziej wysokiej jakości surowce zaczęto produkować w skolektywizowanych spółdzielniach rolniczych i kołchozach. Mniej więcej w tych samych latach wydziały statystyczne obliczyły średnie dane statystyczne dotyczące potrzeb żywieniowych i żywieniowych osób wykonujących różne zawody. poszczególne kategorie produkty.

Podczas Wojna Ojczyźniana W latach 1941-1945 ponownie zniszczono prawie cały rosyjski przemysł spożywczy, zlokalizowany w centralnych częściach państwa. Sytuację uratowała dopiero terminowa ewakuacja większości przedsiębiorstw na Wschód. Swoją drogą, właśnie dzięki tej okoliczności Kazachstan ma dziś w tym regionie rozwinięty przemysł spożywczy.

Należy zaznaczyć, że święto przemysłu spożywczego w Rosji, które obchodzone jest 19 października, w dużej mierze powstało na pamiątkę bohaterskiej pracy pracowników przemysłu, którzy zapewniali ciągłe dostawy żywności na tył i front.

Problemy powojenne

Po pięciu latach wiele sektorów gospodarki narodowej, w tym przemysł spożywczy, wróciło do poprzedniego, przedwojennego poziomu. Ale już to powiedzieliśmy, zanim przemysł nie był już w stanie sprostać zwiększonym potrzebom szybko rozwijającego się kraju. W rzeczywistości sytuacja była jeszcze gorsza. Faktem jest, że populacja obszary wiejskie karmione prawie wyłącznie produktami pochodzącymi z ogrodu. Ludzie praktycznie nie kupowali produktów przemysłowych.

W tym czasie kraj pilnie potrzebował jak największej liczby pracowników. Naturalnymi „kandydatami” do tej roli byli właśnie chłopi. Nie można było ich jednak przewieźć do miast, ponieważ w tym przypadku liczba osób spożywających żywność mogła gwałtownie wzrosnąć. Oczywiście taka sytuacja może doprowadzić do głodu. Istniała pilna potrzeba reorientacji branży na nowe standardy. Nieocenionej pomocy w tym zakresie udzieliły główne instytuty przemysłu spożywczego w Rosji (Moskwa, Kubań), których specjaliści opracowali wiele programów ponownego wyposażenia przemysłu.

Niestety, lokalne podejście do rozwiązania tego problemu było całkowicie błędne. Rolnikom kolektywnym zakazano utrzymywania zwierząt gospodarskich w gospodarstwach indywidualnych lub ich liczebność była prawnie ograniczona. Założono, że w tym przypadku wydajność pracy znacznie wzrośnie. Oczywiście, aby osiągnąć ten cel, stale podnoszono standardy wydajności produkcji. Jeśli chodzi o produkcję roślinną, aby zwiększyć zbiory zbóż, władze zdecydowały się na rozpoczęcie orki w Kazachstanie.

Wtedy stało się jasne, że istnieje chroniczny niedobór wykwalifikowanych specjalistów do normalnej eksploatacji zaoranych gruntów. W rzeczywistości okazało się, że jedynie 40% całkowitej powierzchni upraw można wykorzystać zgodnie ze standardami rolniczymi. Ze względu na glebę szybko się pogarszała, co ostatecznie doprowadziło do konieczności zakupu zboża za granicą.

pieriestrojka

Na początku lat 90-tych rosyjski przemysł spożywczy był daleki od najlepszej kondycji. W wyniku legendarnego złego zarządzania gospodarka narodowa straciła aż 40% gotowych produktów i cennych surowców. W latach 1970-1986 stale malało zaopatrzenie medyczne i fizjologiczne wielu zawodów. W rzeczywistości tylko przedstawiciele elity partyjnej, personelu wojskowego, marynarzy, pilotów i astronautów jedli normalnie pod tym względem.

Na początku 1991 roku zapotrzebowanie ludności na warzywa, pieczywo i makarony było pokrywane w około 80-90%. Jeśli chodzi o cukier, smalec, mięso, mleko i drób, odsetek ten wynosił zaledwie 55-60%. najlepszy scenariusz. Któż nie zna kolejek po „rzadkie” produkty, które stały się jednym ze znaków schyłku ZSRR? Wszystkie instytuty przemysłu spożywczego w Rosji w tamtych latach doświadczyły katastrofalnego niedoboru personelu, a poziom wyszkolenia wytwarzanych przez nich specjalistów gwałtownie spadał.

Po 1991 roku rozpoczął się gwałtowny spadek ogólnej produkcji. Niektóre sektory przemysłu spożywczego ograniczyły produkcję o 60%. Sytuacja na rynku szybko się pogarszała, gdyż potencjalni nabywcy po prostu nie mieli środków na zakup produktów od krajowych producentów. Wszystko to działo się na tle potężnego strumienia tanich, importowanych towarów, które przelewały się jak rzeka przez otwarte granice. Każda produkcja przemysłu spożywczego w Rosji w tamtych latach była po prostu zmuszona do stosowania niekorzystnego dumpingu, mającego na celu utrzymanie przynajmniej częściowego zainteresowania konsumentów swoimi produktami.

Stan technicznego elementu przemysłu

Na początku lat 90. w tej okolicy wszystko było bardzo smutne. Fizycznie większość sprzętu była już w połowie przestarzała, a jeśli chodzi o moralne „zużycie”, było ono całkowicie zaporowe. Rosnące zacofanie technologiczne i niestabilność finansowa gospodarki dodatkowo pogorszyły i tak już daleką od doskonałej sytuację krajowego przemysłu spożywczego.

W rezultacie rosyjska produkcja nie była w stanie zapewnić żywności własnej ludności. Sytuacja stawała się tym poważniejsza, im coraz częściej służby sanitarno-epidemiologiczne stwierdzały całkowitą niezgodność wielu importowanych towarów z nawet najbardziej podstawowymi normami. Nogi chore na salmonellozę wcale nie są najgorszą rzeczą, jaką wówczas wykryto. Naturalnie sam rosyjski przemysł spożywczy otrzymał surowce o podobnej jakości. Rok 2014 jest pod tym względem znacznie lepszy, nasze organy kontroli sanitarno-epidemiologicznej pracują znacznie intensywniej.

Elementy przemysłu spożywczego w Rosji

Jednym z głównych filarów tej branży w naszym kraju (i na całym świecie) jest hodowla zwierząt. To właśnie omówimy teraz. Ten sektor gospodarki narodowej dostarcza co najmniej 60% cennych surowców, z których produkowane są krajowe produkty spożywcze. Niestety, w Rosji jest niewiele regionów, w których natura pozwala na hodowlę bydła mięsnego. Jednym z nich jest Kaukaz. Sytuacja społeczna jest taka, że ​​ożywienie przemysłu (względne) stało się możliwe dopiero w ostatnie lata.

Odpowiednio wszystko ostatnio co najmniej 60% zapotrzebowania ludności kraju na wołowinę pokrywane było wyłącznie z importu, przez co cierpi rosyjski przemysł spożywczy. Rok 2014 upłynął pod znakiem wprowadzenia zachodnich sankcji. Co dziwne, to właśnie ta ostatnia okoliczność pozwala mieć nadzieję na roztropność władz, które być może nadal będą zwracać uwagę na własnych producentów.

Hodowla bydła

W naszym kraju rozwija się ona w dwóch kierunkach: produkcja mięsa i nabiału i rozwija się jedynie na obszarach, gdzie klimat i zaopatrzenie w żywność sprawiają, że produkcja jest dość opłacalna.

Krajowe produkty mleczne zmieniły się w ostatnich latach zupełnie inaczej wysoka jakość. Problemem jest niewielka wysokość dotacji, jakie państwo przeznacza na wsparcie przemysłu. Teoretycznie wynika to z przystąpienia naszego kraju do WTO, jednak fakt ten nie przeszkadza Niemcom i Francji we wspieraniu własnych rolników. Dziś doszło do paradoksalnej sytuacji: mimo że kraj jest w stanie samodzielnie pokryć co najmniej 89% zapotrzebowania na nabiał, to nadal kupujemy go za granicą.

Z tego powodu rosyjski przemysł spożywczy bardzo cierpi. Z zeszłorocznego raportu ekspertów branżowych wynika, że ​​kraj może osiągnąć całkowicie niezależną podaż mleka w ciągu pięciu do siedmiu lat. Zamiast tego krajowi producenci ponownie zostali pozostawieni bez zamówień i funduszy rządowych.

Jeśli chodzi o wołowinę, sytuacja jest jeszcze smutniejsza. Faktem jest, że w naszym kraju praktycznie nie ma hodowli bydła mlecznego jako takiej. Całe mięso pochodzenia krajowego, które pojawia się na półkach naszych sklepów, pochodzi od bydła mlecznego. Ma takie niskie właściwości odżywcze, który w przemyśle spożywczym stosowany jest wyłącznie jako dodatek do wieprzowiny. Nie da się z niego zorganizować produkcji pełnowartościowych steków czy kiełbas, ale produkty te mogłyby przyczynić się do znacznego wzrostu dochodów rosyjskich producentów żywności.

Hodowla świń

Na podstawie powyższego można stwierdzić, że co najmniej 2/3 całkowitego zapotrzebowania na surowe mięso pokrywane jest przez hodowlę trzody chlewnej. Wytwarzane z niego produkty krajowe są doskonałej jakości i zawsze cieszą się dużym zainteresowaniem wśród konsumentów. Problem w tym, że wieprzowina jest produktem dość drogim, gdyż jej uzyskanie wymaga dużych dotacji na budowę dużych kompleksów hodowli trzody chlewnej. Rzeczywistość jest taka, że ​​państwo nie spieszy się z inwestowaniem w nie, woląc finansować zagranicznych producentów. Rosyjski przemysł spożywczy i przetwórczy doświadcza obecnie chronicznego braku funduszy.

Sektory przemysłu spożywczego w Rosji

Przyjrzyjmy się teraz głównym sektorom rosyjskiego przemysłu spożywczego. Zasada lokowania przedsiębiorstw przetwórczych na terytorium kraju opiera się na dwóch czynnikach: surowcach i konsumencie. W większości przypadków budując nowe przedsiębiorstwa, skupiają się szczególnie na dostępności surowców, ponieważ wiele z nich jest potrzebnych przy produkcji produktów spożywczych. Przy transporcie na mniejsze lub większe odległości potrzebne są ogromne koszty, aby zapewnić jego bezpieczeństwo, dlatego produkcja w takich warunkach staje się po prostu nieopłacalna.

W zależności od połączenia wszystkich tych czynników eksperci wyróżniają trzy gałęzie przemysłu spożywczego, które są powszechne w Rosji:

• Źródłami surowców są zwykle skrobia i melasa, cukier i olej roślinny oraz konserwy warzywne. Przykładowo produkcję cukru mamy tylko na Kaukazie i w środkowej części Czarnej Ziemi, gdyż przewożenie gdzieś setek tysięcy ton surowców, z których wychodzi zaledwie kilkadziesiąt ton gotowych produktów, jest po prostu nieopłacalne i głupie. Znajdują się tam także największe przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego w Rosji (ASTON, Yug Rusi) produkujące oleje roślinne.
• Wręcz przeciwnie, produkcję przemysłu piekarniczego można spotkać na terenie całego kraju. To pozwala nam zaliczyć go do branży spożywczej. Ziarno jest stosunkowo łatwe w transporcie, a wydajność gotowych produktów z surowców jest dość duża.
• Branże mieszane: młynarstwo i mięso. Podstawowa obróbka surowców odbywa się w bliskiej odległości od miejsc ich produkcji, a następnie półprodukty wysyłane są do miejsc ich ostatecznej obróbki. Doskonałym przykładem są ryby. Jest zamrożony na trawlerach rybackich. Na przykład solony śledź produkuje się nawet w Udmurtii, skąd najbliższe morze jest oddalone o kilka tysięcy kilometrów.

Inne cechy branży

Ogólnie rzecz biorąc, domowe przemysł spożywczy obejmuje setki bardzo złożonych cykli produkcyjnych. Najważniejsze są odmiany podstawowe. Ich produkty są podstawowymi surowcami dla bardziej złożonych gałęzi przemysłu. Do gałęzi przemysłu zalicza się: przemysł przemiału mąki, produkcję cukru surowego, produkcję mleka z późniejszym jego schładzaniem.

Mogą to być także wszystkie rosyjskie przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego specjalizujące się w produkcji ryb lub uboju zwierząt gospodarskich. Ale tutaj już musimy dokonać rozróżnienia między branżami: tę samą wołowinę można od razu wysłać na półki sklepowe lub można ją wykorzystać do produkcji kiełbas, chleba mięsnego itp. To właśnie te ostatnie procesy są uważane za najważniejsze, ponieważ produkty uzyskane w wyniku ich wdrożenia przynoszą producentowi lwią część zysku.

Ważne cechy produkcyjne

Przemysł spożywczy w naszym kraju sam zaspokaja potrzeby milionów konsumentów. Wynika to z ogromnej różnorodności firm, z których niektóre istnieją na rynku od ponad stu lat (na przykład Nestle). Osobliwością tej branży jest to, że konieczne jest ciągłe znajdowanie nowych smaków i form uwalniania, ponieważ należy utrzymać zainteresowanie konsumentów. Dokładnie według ostatni powód Współczesny przemysł spożywczy zainteresowany jest wymyślaniem nowych pojemników i sposobów ich pakowania.

Mówiąc najprościej, branża spożywcza nie tylko w naszym kraju, ale i za granicą zatrudnia tysiące osób zajmujących się produkcją opakowań szklanych, papierowych, plastikowych i metalowych. W dużej mierze zależy to od surowcowego charakteru lokalizacji przedsiębiorstw przemysłowych: to samo piwo najlepiej rozlewać w pobliżu fabryk, w których produkowane są butelki plastikowe i szklane. Transport ich przez pół kraju jest kosztownym przedsięwzięciem.

Główne koszty przemysłu spożywczego

Jeśli mówimy o opłacalności tego rodzaju produkcji, to rosyjskie przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego ponoszą znaczne koszty ze względu na konieczność zakupu nowoczesnych linii i maszyn pakujących, których ceny nie są szczególnie przystępne. Koszty profesjonalnego druku opakowań są bardzo wysokie. Dodaj do tego płatności dla projektantów, marketerów, koszty certyfikacji i promocji swoich produktów. Zatem współczesny przemysł spożywczy jest branżą bardzo, bardzo kosztowną.

Główne problemy przemysłu spożywczego w naszym kraju

Ogólnie rzecz biorąc, rozmawialiśmy już o wielu z nich. Zatem rozwój przemysłu spożywczego w Rosji jest bardzo skomplikowany ze względu na prawie całkowitą nieobecność wsparcie państwa przemysł. Koszty uruchomienia produkcji są wysokie (patrz wyżej), podatki – jeszcze większe, a najwyżsi urzędnicy państwowi nie są tak naprawdę zainteresowani zapewnieniem samowystarczalności kraju.

Nie wolno nam zapominać, że w branży działa kilku głównych graczy, którzy kontrolują rynek żywności niemal na całym świecie. Te firmy znają wszyscy: Nestlé, Coca-Cola, Unilever i inne. Tym samym prawie cała woda gazowana produkowana jest w fabrykach, których udziały należą do Coca-Coli. Podobnie jest w przypadku czekolady: nawet kupując domowe słodycze, sponsorujesz szwajcarską firmę Nestlé.

Oczywiście te rosyjskie firmy z branży spożywczej w pewnym sensie opłacalne, bo płacą budżet federalny spore podatki. Druga strona medalu jest taka, że ​​sama krajowa produkcja wody gazowanej została niemal całkowicie zniszczona, gdyż dla małych firm konkurowanie z takimi „wielorybami” światowego przemysłu jest po prostu nierealne. To są główne problemy rosyjskiego przemysłu spożywczego.

Zapotrzebowanie ludności na żywność zaspokajane jest przez przemysł spożywczy. Sektor produkcyjny ma kilka kierunków i duży rozkład terytorialny. W artykule wskażemy główne sektory rozwoju przemysłu spożywczego, wymienimy możliwe trudności i obszary priorytetowe.

Rola przemysłu spożywczego

Duży potencjał rozwoju produkcji w przemyśle spożywczym tworzy bogata baza surowcowa, jaką tworzy rolnictwo. Działania opierają się na bezpośredniej komunikacji z firmami handlowymi. Lokalizacja, masowa produkcja, wysoka rentowność i odporność na zmiany gospodarcze uczyniły z branży spożywczej lidera.

Charakterystyka i znaczenie przemysłu spożywczego pozwalają stwierdzić, że inwestowanie w produkcję krajowych produktów spożywczych jest jednym z najbardziej opłacalnych i szybko się zwraca. Wynika to z zaufania obywateli do bazy surowcowej, bliskości przedsiębiorstw do konsumentów oraz alternatywnej polityki cenowej.

Definicja przemysłu spożywczego

Przemysł spożywczy to zespół stowarzyszeń produkcyjnych zajmujących się wytwarzaniem i wytwarzaniem surowców, półproduktów, gotowe produkty aby zapewnić ludności żywność. Osobliwość przemysł jest zróżnicowany rozwój.

Gałęzie przemysłu spożywczego

Obecnie istnieje ponad trzydzieści odrębnych gałęzi przemysłu zajmujących się produkcją artykułów spożywczych, wyrobów tytoniowych i alkoholowych.

Co produkuje przemysł spożywczy:

• Produkty mleczne;
• Produkty długoterminowego przechowywania, specjalna obróbka (konserwacja);
• Przetwórstwo mięsa;
• Produkty olejowe i tłuszczowe;
• Makaron, mielenie mąki;
• Winiarstwo;
• Wyroby tytoniowe, akcesoria do palenia;
• Wyroby cukiernicze;
• Napoje o niskiej zawartości alkoholu i bezalkoholowe;
• Przetwórstwo ryb i owoców morza;
• Ekstrakcja i przygotowanie (mielenie, dodawanie dodatków) soli;
• Produkcja cukru;
• Uprawa owoców, warzyw, ziół;
• Produkty piekarnicze.

Rozległe rozdzielenie branż wiąże się z masową produkcją, złożonością łączenia różne typy przetwarzanie surowców. Każda kula jest ustawiona w innym kierunku, rozwijając wszystko możliwe sposoby przetwarzanie surowców, asortyment produktów. Do największych i najbardziej perspektywicznych gałęzi przemysłu należy produkcja mięsa, mleka, wyrobów mącznych i artykułów spożywczych.

Głównymi gałęziami przemysłu spożywczego jest przetwórstwo surowców docierających sieciami transportowymi kraju (np. przetwórstwo produktów mlecznych i mięsnych pochodzących z gospodarstw rolnych). Ta grupa produkcyjna jest rozproszona ze względu na logistykę oraz bliskość dużych ośrodków i kompleksów przemysłowych. Druga kategoria produktów rozwija się w związku z pojawiającym się zapotrzebowaniem ludności i bazą surowcową.

Większość produkcji koncentruje się na obróbce materiałów, niewielka część zajmuje się wydobyciem zasoby naturalne(ryby, sól, rośliny nadające się do spożycia). Prowadząc swoją działalność, przedsiębiorstwa mają obowiązek zapewnić optymalizację cyklu produkcyjnego, bezpieczeństwo i wysoką jakość produktów oraz konkurencyjność na rynku międzynarodowym.

Produkcja żywności jest istotna dla bezpieczeństwa gospodarczego i żywnościowego kraju. Głównym problemem rozwoju przemysłu spożywczego w Rosji jest obecnie ograniczona dostępność surowców. Ponieważ rolnictwo podupada, a istniejące gospodarstwa nie zaspokajają zapotrzebowania na produkcję wyrobów mlecznych i mięsnych.

Zgodnie z geografią rosyjskiego przemysłu spożywczego przedsiębiorstwa przemysłowe zlokalizowane są wszędzie tam, gdzie jest ludność. Można mówić jedynie o specjalizacji regionów w różne typy przemysł spożywczy. Pod względem produkcji wyrobów przemysłu spożywczego wyróżniają się Rosja Centralna, region Wołgi, Ural i Kaukaz Północny.

Ze względu na nieprzerwaną produkcję i duże wolumeny produktów, urządzenia dla przemysłu spożywczego szybko się zużywają i stają się przestarzałe. Dlatego dla utrzymania priorytetowej pozycji przemysłu spożywczego w kraju ważna jest terminowa aktualizacja bazy technicznej.

Położenie geograficzne Rosji pozwala na produkcję artykułów spożywczych nie tylko pozyskiwanych na lądzie, ale także na produkcję dużych ilości ryb i owoców morza, dzięki czemu w tej branży nie brakuje surowców.

Słabymi stronami państwowego przemysłu spożywczego w porównaniu z producentami zagranicznymi są:

• Słabe wyposażenie techniczne produkcji;
• Niski wskaźnik wprowadzania i stosowania innowacyjnych technologii;
• Nierozwinięty system federalnej regulacji cen;
• Zła organizacja ochrony praw spółek przed organami rządowymi itp.

Pomimo tych niedociągnięć rosyjski przemysł spożywczy jest nadal bardzo atrakcyjny dla inwestycji rosyjskich i zagranicznych. Główną perspektywą rozwoju przemysłu spożywczego w Rosji jest pozyskanie dodatkowego kapitału obrotowego. Wśród firm zagranicznych aktywnie współpracują i inwestują producenci tacy jak Nestle, Heinz, Unilever, Danone.
80% firm planuje w najbliższej przyszłości przeprowadzić doposażenie techniczne, aby zautomatyzować proces produkcji, a także osiągnąć wyższą konkurencyjność w stosunku do producentów zagranicznych.

Przedsiębiorstwa branży spożywczej

Rok 2017 był rokiem dodatniej dynamiki wzrostu w sektorze produkcji żywności. Wynika to z zastosowania ograniczeń sankcyjnych w stosunku do Rosji, wprowadzenia polityki substytucji importu oraz rządowych programów świadczeń.
Tabela przedstawia największych producentów żywności w Rosji pod względem wydajności pracy na koniec 2016 roku.

Pod względem procentowego wzrostu wydajności pracy w ciągu dwunastu miesięcy liderami byli:

1. Kaniewsksachar – 107%;
2. Destylarnia Veliky Ustyug – 101%;
3. Zakład mięsny Tagansky – 95%.

Ciekawy przykład: Pod względem stopnia wdrożenia innowacyjnych technologii w produkcji i dostawie produktów mlecznych na uwagę zasługuje Grupa Firm Galaktika, która stała się liderem w produkcji przetworów mlecznych na rynku międzynarodowym i sprzedaje swoje produkty na terenie całej Rosji .
Korzystając z technologii blockchain, kupujący może kontrolować cały łańcuch produkcyjny produktów Grupy Galaktika – od farmy po półkę. Jak to zrobić: Zeskanuj kod kreskowy na produkcie, wprowadź datę produkcji, wprowadź indywidualny kod i uzyskaj wszystkie informacje o tym produkcie!

Jakie są główne czynniki lokalizacji przedsiębiorstw przemysłu spożywczego w Rosji?

O rentowności i rozwoju producentów żywności decydują dwa główne czynniki: bliskość surowców oraz popyt wśród ludności.

Lokalizacja kompleksu przetwórczego w bliskiej odległości od producenta surowca pozwala zaoszczędzić na kosztach transportu i kosztach magazynowania. Surowce są regularnie przetwarzane, proces produkcyjny ma cykl ciągły, co jest podstawą stabilności. Skoncentrowanie się na popycie konsumenckim jest konieczne w przypadku organizacji wytwarzających produkty o krótkim okresie przydatności do spożycia.

Na charakter lokalizacji przedsiębiorstw przemysłu spożywczego wpływają także następujące czynniki:

• Sezonowość dostaw surowców;
• Brak możliwości transportu surowca;
• Nieracjonalność ekonomiczna działalności logistycznej;
• Charakter popytu konsumenckiego;
• Ogromny popyt na produkty spożywcze;
• Znaczący udział kosztów transportu w kosztach produkcji itp.

Duży środek ciężkości Wyposażenie techniczne przedsiębiorstw przemysłu spożywczego zajmują producenci importowani, ale dostawcy krajowi aktywnie z nimi konkurują w sprzedaży sprzętu spożywczego i powiązanych produktów do produkcji produktów spożywczych.

Zidentyfikujmy największych krajowych dostawców sprzętu specjalnego: wśród importowanych producentów sprzętu warto zwrócić uwagę: Ferrero SpA, Buhler AG, Technology B.V. itp.

Z roku na rok rośnie tempo wdrażania nowych technologii w produkcji żywności. Dynamika ta wynika z aktualnej sytuacji gospodarczej na świecie, a także zapotrzebowania ludności kraju na dobra produkowane w kraju.

Głównym kierunkiem wdrażania innowacyjnych technologii w przemyśle spożywczym jest automatyzacja cyklu produkcyjnego. Na początku XXI wieku aktywnie wprowadzał się przemysł spożywczy roboty, pozwalające na podnoszenie dużych ładunków o dużej masie i wymianę urządzeń dla przemysłu spożywczego.

Automatyczne przenośniki ułatwiają pracownikom pracę oraz podnoszą jakość i szybkość wykonywania określonych operacji.

Nowością w branży spożywczej są aromaty, konserwanty, słodziki i substytuty. Takie komponenty mogą znacznie obniżyć koszty produktów i wydłużyć okres przydatności do spożycia produktów. Ważnym obszarem rozwoju jest także zastosowanie ulepszonych opakowań.

Aktualne wiadomości z branży spożywczej:
Wśród najnowsze wiadomości Przemysł spożywczy można wyróżnić w następujący sposób:

• Firmy przetwórstwa rybnego planują eliminować pośredników, kupując surowce bezpośrednio od górników;
• Cena skupu całego kurczaka spadła o 13%;
• Wśród ludności notuje się wzrost spożycia półproduktów;
• Wzrosło zapotrzebowanie na zamienniki tłuszczów na bazie surowców roślinnych itp.

Przemysł spożywczy jest podstawową dziedziną produkcji mającą na celu zaspokojenie potrzeb ludności. Głównym kryterium stabilności jest wprowadzenie innowacji w obszarze działania, które zoptymalizują cykl produkcyjny i stworzą towary o przyzwoitej jakości, bez szkody dla obywateli i środowiska.

Wstęp

W Rosji przemysł spożywczy ma ogromny potencjał. Wynika to z obecności dużych baz surowcowych oraz obfitości produktów wytwarzanych przez rolnictwo. Należy zaznaczyć, że obecnie branża spożywcza w naszym kraju należy do czołówki.

Nasi producenci czerpią z doświadczeń swoich zagranicznych kolegów i nie boją się eksperymentować. Bardzo ważne jest, aby dbali o techniczne i technologiczne unowocześnienie produkcji. Ponadto nasze państwo rygorystycznie czuwa nad przestrzeganiem wszelkich norm bezpieczeństwa żywności.

Przemysł spożywczy w Rosji reprezentowany jest przez tysiące przedsiębiorstw o ​​różnych formach własności i różne rozmiary. Duża liczba producentów powoduje bardzo dużą konkurencję na rynku zbytu. Dlatego dzisiejszy przemysł spożywczy nie stoi w miejscu. Cały czas wprowadzane są różne innowacje techniczne.

Warto zaznaczyć, że niemal cały asortyment w sklepach spożywczych składa się obecnie z towarów produkcji krajowej. Świadczy to o postępie w rozwoju rosyjskiego przemysłu spożywczego.

Rosyjski przemysł spożywczy zrzesza około 30 gałęzi przemysłu, które charakteryzują się określonymi biotechnologiami wytwarzania produktów i różnorodną organizacją produkcji. Największy z nich można nazwać następujące grupy branże: mięsna, mleczarska, olejowo-tłuszczowa, cukiernicza, piekarnicza, browarnicza.

Bezpieczeństwo gospodarcze i żywnościowe kraju oraz zdrowie ludności w dużej mierze zależą od wyników pracy przedsiębiorstw przemysłu spożywczego. Jednak obecnie sytuacja wielu przedsiębiorstw branży spożywczej pozostaje dość trudna. Wynika to z takich czynników, jak brak środków na doposażenie techniczne, niska siła nabywcza ludności i wysokie ceny importowanych surowców.

W związku z powyższym celem tej pracy jest identyfikacja głównych problemów rozwoju przedsiębiorstw przemysłu spożywczego w Rosji i sposobów ich rozwiązywania.

Aby osiągnąć ten cel, należy rozwiązać następujące zadania:

Rozważ przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego według branży;

Analiza wyników przedsiębiorstw za 2010 rok;

Analizować aktualny stan przedsiębiorstw przemysłu spożywczego w Rosji, ich cechy i główne zadania rozwojowe;

Praca została napisana przy użyciu artykułów czasopisma, głównie czasopisma „Przemysł Spożywczy” i „Nauki Ekonomiczne”.

Ogólna charakterystyka rosyjskich przedsiębiorstw przemysłu spożywczego

Charakterystyka przedsiębiorstw przemysłu spożywczego według branż

Jedną z cech rosyjskiego przemysłu spożywczego jest tworzenie pionowo zintegrowanych korporacji. Sektory przemysłu spożywczego: cukierniczy, olejowo-tłuszczowy, mleczarski i mięsny reprezentowane są przez różne duże gospodarstwa. Tak więc w przemyśle olejowo-tłuszczowym duży producent, grupa firm NMZhK, obejmuje różne fabryki i kombajny działające we wszystkich cyklach produkcji produktów olejowo-tłuszczowych. Duży syberyjski holding „Russian Meat Products” zajmuje się nie tylko skupem mięsa i przedsiębiorstw produkcyjnych, ale także swoje sieć sprzedaży, .

Na rosyjskim rynku spożywczym przedsiębiorstwa produkujące produkty spożywcze można podzielić na następujące główne grupy:

1) duże pionowo zintegrowane gospodarstwa nastawione na rozwój produkcji w oparciu o własną bazę surowcową (zaczęły powstawać w połowie lat 90.) - Zakład Przetwórstwa Mięsnego Czerkizowski, Wimm-Bill-Dann, CJSC Parnas M.

2)korporacje transnarodowe z zakładami produkcyjnymi w regionie moskiewskim i innych regionach kraju (zaczęły pojawiać się w pierwszej połowie lat 90.) - Danone (Francja); „Ehrmann”, „Campina” (Niemcy); Pepsi-Cola General Bottlers LLC, Mars (USA); Cadbury (Wielka Brytania);

3) przedsiębiorstwa holdingowe z udziałem kapitału zagranicznego – OJSC Baltika Brewing Company, Campomos OJSC Petmol;

4) regionalne przedsiębiorstwa przetwórcze, które rozpoczęły działalność w okresie sowieckim i pomyślnie zakończyły etap reorganizacji struktury zarządczej i produkcyjnej w drugiej połowie lat 90-tych.

5) małe warsztaty produkcyjne, przedsiębiorcy nieposiadający osobowości prawnej, z reguły produkujący i sprzedający swoje produkty na tym samym obszarze.

Na początku 2008 roku w rosyjskim przemyśle spożywczym funkcjonowało 49 973 przedsiębiorstw (w tym przedsiębiorstwa produkujące napoje i tytoń).

Przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego posiadają szereg cech determinujących ich strukturę produkcji:

Sezonowość produkcji w branżach przetwarzających surowce rolne, sezonowość ich wykorzystania siła robocza i nierównomierne obciążenie trwałego majątku produkcyjnego w ciągu roku;

Wysoki poziom materiałochłonności wytwarzanych produktów, co wymaga uwzględnienia wpływu mechanizmu ekonomicznego na poziom wykorzystania surowców i innych zasoby materialne, zachęty ekonomiczne do poprawy jakości surowców rolnych i końcowych produktów spożywczych;

Specyfika produkcji w wielu branżach, objawiająca się znacznymi wolumenami produkcji wyrobów szybko psujących się i wymagających krótkich okresów przechowywania i sprzedaży;

Zaplecze materialno-techniczne przemysłu spożywczego, które powoduje konieczność jego nasycenia nowoczesnym sprzętem i zaawansowanymi technologiami, jako ważny warunek intensyfikacji zarządzania w przedsiębiorstwach tej branży;

Koncentracja produkcji na bezpośrednim odbiorcy, co sprawia, że ​​najbardziej podatny na wdrożenie jest przemysł spożywczy relacje rynkowe, wpływające na strukturę organizacyjną;

Konieczność wprowadzania nowych produktów spożywczych z pokonywaniem różnorodnych barier organizacyjnych, które powstają w procesie różnicowania i dywersyfikacji branży;

Wysokie kwalifikacje i umiejętności wymagane od pracowników, którzy ze względu na niewielką liczbę specjalistów technicznych instytucje edukacyjne przygotowujące nowoczesnych pracowników dla przedsiębiorstw przemysłu spożywczego, muszą być szkolone w przedsiębiorstwach.

Przyjrzyjmy się przedsiębiorstwom przemysłu spożywczego w każdej branży.

Branża piekarnicza jest jedną z wiodących gałęzi przemysłu spożywczego. W tej branży działa ponad 18 tys. piekarni (w tym 1,5 tys. dużych), z czego ponad 50% to piekarnie małe.

Jedną z cech branży piekarniczej jest koncentracja mocy produkcyjnych w dużych przedsiębiorstwach i jednocześnie obecność dużej liczby małych przedsiębiorstw różne formy nieruchomość. Branżę reprezentują zarówno nowicjusze – piekarnie prywatne, jak i byłe piekarnie państwowe, które zostały skorporyzowane w trakcie prywatyzacji.

W Rosji główna produkcja chleba koncentruje się w dużych przedsiębiorstwach. Tutaj produkuje się ponad 80% wszystkich wyrobów piekarniczych. Rozpowszechniły się przedsiębiorstwa piekarnicze o stosunkowo małej wydajności (3500 tys. ton produktów rocznie), zwane minipiekarniami, liczące 10 tys.

Małe przedsiębiorstwa dostosowały się do wymagań rynku i zajmują swój segment wytwarzając szerszą gamę produktów i lokując przedsiębiorstwa w niewielkiej odległości od nabywcy.

W ostatniej dekadzie z 1500 piekarni przestało istnieć 200, a kilkadziesiąt piekarni kilkukrotnie ograniczyło produkcję pieczywa. Według oficjalnych statystyk produkcja wyrobów piekarniczych w ostatnich latach spada: w 2000 r. wyprodukowano 9,1 mln ton wyrobów, w 2003 r. – 7,8 mln ton.

W latach 2004-2005 Następuje, choć nieznaczny, wzrost wolumenu produkcji (odpowiednio 8,1 mln ton i 8,4 mln ton). Jednak w roku 2008 ponownie nastąpił spadek analizowanego wskaźnika do 7,5 mln ton. Pomimo spadku wolumenu produkcji zapotrzebowanie ludności na nie zostało w pełni zaspokojone.

Jeśli chodzi o przedsiębiorstwa przetwórstwa mięsnego, nadal działają one w warunkach dotkliwego niedoboru głównego zasobu produkcyjnego - krajowych surowców pochodzenia zwierzęcego. Wskaźniki makroekonomiczne branży mięsnej utrzymują jednak dodatnią dynamikę – od 2001 roku rosną wolumeny produkcji głównych rodzajów przetworów mięsnych. I tak w latach 2008, 2016 wyprodukowano 9 tys. ton mięsa drobiowego (o 11,6% więcej niż w 2007 r.), wieprzowego – 501,7 tys. ton (na poziomie z 2007 r.). W tym samym czasie wyprodukowano 280,3 tys. ton wołowiny, czyli o 1,4% mniej niż w 2007 roku.

Przedsiębiorstwa zajmują się produkcją i ubojem bydła i drobiu, produkcją mięsa, konserw mięsnych, wędlin i półproduktów (kotlety, pierogi). Równolegle z produkcją żywności produkowane są suche pasze dla zwierząt, cenne preparaty medyczne (insulina, heparyna), a także kleje, żelatyna i wyroby z piór.

Przemysł mleczarski jest gałęzią przemysłu spożywczego zrzeszającą przedsiębiorstwa wytwarzające różne produkty mleczne z mleka. Do branży zaliczają się przedsiębiorstwa produkujące olej zwierzęcy, produkty z pełnego mleka, mleko w puszkach, mleko w proszku, sery, sery feta, lody, kazeinę i inne produkty mleczne.

Produkcja wyrobów mleczarskich w Rosji znajduje się w fazie stagnacji, co spowodowane jest brakiem surowców trudna sytuacja w gospodarstwie zwierzęcym kraju znaczne ograniczenie liczebności stad mlecznych i w konsekwencji spadek wydajności mlecznej brutto w gospodarstwach wszystkich kategorii. W ciągu ostatnich 5 lat produkcja surowców (mleka) w gospodarstwach wszystkich kategorii praktycznie nie wzrosła i utrzymuje się na poziomie 32 mln ton.

Od 2008 roku, w związku z niedoborami krajowych surowców, średnioroczne moce produkcyjne przedsiębiorstw wykorzystywane są w mniej niż połowie: do produkcji masła zwierzęcego – o 30,8%, pełnego mleka w proszku – o 40,5%, odtłuszczonego mleka w proszku – o 40,5%. 48%, konserwy mleczne – o 50,4%. Wskazuje to na znaczny potencjał przemysłowego przetwórstwa surowców (mleka), zwiększający produkcję wyrobów mleczarskich w szerokim zakresie.

Nowoczesne zakłady czy fabryki mleczarskie przeprowadzają kompleksową obróbkę surowców, wytwarzają szeroką gamę produktów, są wyposażone w zmechanizowane i zautomatyzowane linie do rozlewu produktów do butelek, worków i innego rodzaju pojemników, pasteryzatory i chłodnie, separatory, wyparki, producenci serów oraz automatyczne maszyny do pakowania produktów.

Warto zauważyć, że mini-fabryki do produkcji mleka i fermentowane produkty mleczne. Takie fabryki mogą być zlokalizowane na terenie małej osady, obozu wojskowego lub gospodarstwa rolnego. Takie mini-warsztaty są produkowane w zakładzie produkcyjnym i są całkowicie gotowe do pracy. Liderami wśród różnych zakładów przetwórstwa mleka są miniprodukcje KOLAX, co potwierdzają liczne nagrody otrzymane przez twórców i producentów tych mini-fabryk.

Tym samym rolnicy mogą obecnie konkurować z fabrykami monopolistycznymi w swoim regionie, gdyż taka miniprodukcja wymaga znacznie niższych kosztów w porównaniu z dużym zakładem. Wynika to z kosztów transportu surowców i płacenia pracownikom. Ponadto rolnicy mają możliwość przetworzenia własnego surowca bez udziału pośredników.

Rok 2010 stał się rokiem przełomowym dla rosyjskiego rynku przetwórstwa mleka. Dwóch największych graczy zostało wchłoniętych przez międzynarodowe korporacje: francuski holding Danone wchłonął Unimilk, a amerykańska firma PepsiCo przejęła Wimm-Bill-Dann.

Przemysł naftowy i tłuszczowy w Rosji łączy zespół gałęzi przemysłu połączonych wspólnością surowców i kolejnością etapów ich przetwarzania. Różne grupy branż charakteryzują się także ogólnym przeznaczeniem wytwarzanych przez nie produktów.

Produkcją olejów i przetworów tłuszczowych (olej roślinny, margaryna, majonez) zajmuje się 76 dużych przedsiębiorstw (w tym 52 mleczarnie) oraz 1300 małych warsztatów i przedsiębiorstw o ​​różnej formie własności. Według Rosstatu w ciągu ostatnich 5 lat moce produkcyjne przedsiębiorstw w zakresie przetwórstwa nasion oleistych wzrosły z 4,39 do 7,97 mln ton (1,8 razy).

Wybudowano nowe duże zakłady przetwórcze. Korporacja ASTON oddała do użytku instalację ekstrakcji oleju firmy ASTON LLC do przerobu nasion słonecznika. Grupa Spółek Sodrugiestwo uruchomiła zakład przetwórstwa soi w obwodzie kaliningradzkim. Ponadto powstają przedsiębiorstwa o małej mocy, aby zaspokoić potrzeby lokalnej ludności niektórych regionów kraju w zakresie tłuszczów i produktów naftowych.

Obecnie główni producenci oleje roślinne: gospodarstwo rolne „Yug Rusi”, którego przedsiębiorstwa zlokalizowane są w głównych regionach produkcji nasion oleistych. Tym samym jeden z zakładów gospodarstwa rolnego LLC „Zolotaya Semechka” jest największym w Rosji producentem olejów roślinnych. Wydajność zakładu wynosi 3000 ton przerobu nasion oleistych dziennie, czyli 1 milion 100 tysięcy ton rocznie.

Przetwórstwo owoców i warzyw w Federacji Rosyjskiej zaczęło się ożywiać po kryzysie 1998 roku: soki, kompoty, dżemy, warzywa w puszkach, mrożone warzywa i owoce produkowane w Rosji odzyskują utracone pozycje.

Główną część (85%) owoców i warzyw w dalszym ciągu produkują wyspecjalizowane duże i średnie przedsiębiorstwa.

Udział rosyjskich producentów w rynku konserw owocowo-warzywnych wynosi około 10%. Głównymi producentami keczupu na rynku rosyjskim są firmy „Baltimore”, „Petrosoyuz”, „Unilever”. Obecnie największymi przedsiębiorstwami produkującymi chrupiące ziemniaki są Frito Lay Manufacturing LLC (obwód moskiewski), Russian Product OJSC (Moskwa), R.S.K. (region moskiewski) i OJSC „Zakład Przetwórstwa Spożywczego Wołogdy”.

Głównymi trudnościami przedsiębiorstw są niska jakość surowców rolnych, brak przepływu środków pieniężnych niezbędnych do zapewnienia nieprzerwanej produkcji oraz niski poziom wyposażenia. nowoczesne typy wyposażenie technologiczne. Problem sprzedaży owoców i warzyw w puszkach jest poważny.

Przemysł cukierniczy to branża produkująca wysokokaloryczne produkty spożywcze, które z reguły zawierają duże ilości cukru. Najbardziej dynamicznie rozwijającą się w branży pozostaje branża produkcji czekolady i wyrobów czekoladowych. Rosyjski rynek czekolady jest wysoce skoncentrowany.

Prawie ogólnorosyjską sprzedaż wyrobów czekoladowych prowadzi 6 dużych gigantów. Są to międzynarodowi giganci branży cukierniczej: Nestle (w Rosji jest właścicielem fabryki słodyczy Samara „Rosja”, fabryki słodyczy Kama w Permie i fabryki słodyczy Ałtaj w Barnauł), Kraft Foods (jest właścicielem fabryki słodyczy Pokrov, obwód Władimirowski) oraz Mars (USA), Cadbury, holding United Confectioners, w skład którego wchodzą najwięksi krajowi producenci czekolady - Rot Front OJSC, Międzynarodowy Festiwal Filmowy Red October OJSC, koncern Babaevsky i stowarzyszenie cukiernicze SladCo, w skład którego wchodzą OJSC SladCo (Jekaterynburg) i OJSC Confectionery Fabryka Wołżanka (Uljanowsk).

SladCo jest jednym z największych producentów wyrobów cukierniczych w Rosji, jednym z dziesięciu czołowych liderów branży cukierniczej i produkuje wszystkie główne rodzaje wyrobów cukierniczych - czekoladę, cukierki, karmel, ciasteczka, gofry.

W ostatnich latach zorganizowano szereg nowych przedsięwzięć i warsztatów. Wzrosła liczba wyspecjalizowanych przedsiębiorstw. Jest ich około 200, z czego ponad połowa to obiekty małe (o wydajności do 5 tys. ton rocznie). Jednocześnie rośnie liczba przedsiębiorstw o ​​mocach produkcyjnych powyżej 20 tys. ton, w których współczynnik wykorzystania mocy produkcyjnych jest znacznie wyższy od średniej w branży (ok. 70%).

Przedsiębiorstwa branży cukierniczej kontrolują około 87% rynku konsumenckiego pod względem fizycznym. Ogólnie rzecz biorąc, przemysł cukierniczy w kraju można obecnie scharakteryzować jako sprawnie funkcjonujące ogniwo kompleksu rolno-przemysłowego. W branży działa 1500 specjalistycznych i innych przedsiębiorstw spożywczych produkujących wyroby cukiernicze o łącznej średniorocznej zdolności produkcyjnej wynoszącej 3,3 mln ton.

W ciągu ostatnich dziesięciu lat rosyjski przemysł piwowarski przeszedł z jednego z zacofanych sektorów przemysłu spożywczego do sprawnie działającego sektora rosyjskiego kompleksu rolno-przemysłowego.

Do ważnych trendów w branży można zaliczyć chęć konsolidacji rynku piwowarskiego poprzez fuzje na dużą skalę. Główną przyczyną jest znaczny wzrost cen podstawowych surowców (jęczmienia browarnego, słodu i chmielu) oraz materiałów opakowaniowych.

W wyniku konsolidacji 6 duże firmy kontroluje 90% rosyjskiego rynku piwa. Są to firmy Baltika (38%), SunInbev (19%), Heineken (14%), Efes (10%), Sub Miller (5%), Ochakovo (4%).

OJSC Baltika Brewing Company to największa rosyjska firma piwowarska, lider rosyjskiego rynku piwa z udziałem przekraczającym 42%.

Marka Baltika jest jedną z dwóch rosyjskich marek (obok Lukoil) znajdujących się na liście 100 największych marek świata sporządzonej w kwietniu 2007 roku przez brytyjski dziennik Financial Times.

W ostatnich latach nastąpił znaczny postęp w zaopatrywaniu przemysłu w słód rodzimy. Produkcja słodu wzrosła z 490 tys. ton (2000 r.) do 1,4 mln ton w 2008 r., czyli wzrosła prawie 3-krotnie. Główny wkład w osiągnięcie tego miały kompanie piwowarskie, które budowały i uruchamiały fabryki słodu. Są to firmy „Baltika”, „Ochakovo”, „Efes”. Ponadto rosyjska spółka Malt zbudowała i uruchomiła fabryki słodu w obwodzie moskiewskim (osada Woronowo), Obwód Woroneża(wieś Elewatorny) i rejon Orłowski (wieś Znamenka) o zdolności produkcyjnej 100 tys. ton słodu rocznie każdy. Wszystkie budowane fabryki słodu są wyposażone w sprzęt o wysokiej wydajności i nowoczesne technologie produkcja słodu.

W dalszym ciągu w dość szybkim tempie rozwija się produkcja napojów bezalkoholowych i wód mineralnych. Produkcja napojów bezalkoholowych w 2008 roku wyniosła 601,8 mln dekalitrów, tj. 100,6% produkcji w 2007 roku, a wód mineralnych – 8005,8 mln pół litrów, co stanowi 110,2% wolumenu z 2007 roku.

Główni producenci napojów bezalkoholowych i wód mineralnych w Rosji, wraz ze światowymi liderami Coca-Cola i PepsiCo: JSC „OST-AKVA”, LLC „Megapack”, LLC PK „Master”, JSC „Borodino” regionu moskiewskiego, Piwo moskiewskie - roślina bezalkoholowa „Ochakovo”.

Obecnie w Rosji następuje konsolidacja branży, co wiąże się ze wzrostem udziału w rynku jej uczestników. Główną rolę odgrywają tu ponadnarodowe korporacje Danone, Coca-Cola, PepsiCo, Nestle oraz indywidualni duzi rosyjscy producenci przetworów mlecznych i soków – Wimm-Bill-Dann.

W warunkach ostrej konkurencji rosyjscy producenci napojów bezalkoholowych (w tym wód mineralnych) przywiązują dużą wagę do podnoszenia jakości swoich produktów i udoskonalania ich designu.

Nie bez powodu branża ta uznawana jest za najważniejszą i najważniejszą w przemyśle kraju. I nie jest to zaskakujące, ponieważ dzięki niemu odbywa się produkcja wszystkich niezbędnych produktów spożywczych dla ludzi. A jak wszyscy wiemy, człowiek nie może istnieć bez jedzenia.

Statystyki rosyjskiego przemysłu spożywczego

Przemysł przetwórczy i spożywczy Rosji jest częścią krajowego kompleksu rolno-przemysłowego (AIC). Produkuje około 95 procent całej żywności spożywanej w Rosji.

Ludność wydaje na to około ¾ swoich dochodów. Oczywiście w czasie kryzysu zdarzały się załamania w rozwoju tej branży, ale dziś rosyjski przemysł spożywczy nadal jest jednym ze strategicznych sektorów gospodarki. Jej udział w ogólnej produkcji przemysłu spożywczego wynosi około 15 proc. Umożliwia także zaopatrzenie całej ludności kraju w najpotrzebniejsze produkty spożywcze.

Rosyjski przemysł spożywczy obejmuje około 30 gałęzi przemysłu i ponad 60 rodzajów produkcji. Wszystko to łączy ponad 22 tysiące przedsiębiorstw zajmujących się różnorodną działalnością. Zatrudniają około 2 milionów ludzi.

Obecnie w Rosji nie brakuje produkty spożywcze. Sklepy i hipermarkety oferują po prostu ogromną gamę produktów do wyboru. Każdy będzie mógł wybrać i kupić dowolny produkt według własnego gustu i możliwości finansowych. Ten rodzaj przemysłu ma po prostu ogromny potencjał ze względu na obecność dużych baz surowcowych z dużą ilością produktów spożywczych wytwarzanych przez rolnictwo. Wszystkie charakteryzują się wysoką jakością, co pomogło im zdobyć zaufanie i miłość nie tylko Rosjan, ale także innych krajów na całym świecie.

Dziś przemysł spożywczy w Rosji jest priorytetem rozwoju. Dzięki doświadczeniu zdobytemu od zagranicznych kolegów nasi przedsiębiorcy nie boją się eksperymentować w wytwarzaniu produktu wysokiej jakości. Najważniejsze jest ciągłe monitorowanie i doskonalenie wszystkich elementów technicznych i technologicznych takiej produkcji. Samo państwo rygorystycznie czuwa nad przestrzeganiem wszelkich norm i standardów odpowiedzialnych za jakość produktów spożywczych i ich bezpieczeństwo. Przemysł spożywczy w Rosji jest dziś reprezentowany przez tysiące przedsiębiorstw, które je posiadają różne kształty własności i wielkości produkcji.

Jedzenie samo w sobie stało się już dość specyficznym produktem. Wynika to z faktu, że większości produktów nie można przechowywać przez dłuższy czas. Wszystko to zmusza producentów do poszukiwania nowych, innowacyjnych technologii produkcji, które mogą zwiększyć trwałość produktów spożywczych. Skutkuje to bardzo dużą konkurencją sprzedażową. Wszystko to tylko popycha rosyjski przemysł spożywczy do przodu, wprowadzając różne innowacje techniczne.

Fakt, że na półkach krajowych sklepów znajdują się niemal wszystkie produkty krajowe, świadczy o postępującym rozwoju tej branży. Jest i zawsze była ściśle związana z rolnictwem – głównym dostawcą surowców. Przemysł spożywczy i handel są ze sobą ściśle powiązane.

Gałęzie przemysłu spożywczego

Jakie branże wchodzą w skład rosyjskiego przemysłu spożywczego?

• Mięso;
• Ryba;
• Mleczarnia;
• Piekarnia;
• Makaron;
• Mąka gruboziarnista;
• Oleisty;
• Owoce i warzywa;
• Żywność.

Większość przedsiębiorstw zajmujących się przemysłem spożywczym należy obecnie do branż przetwórczych. Współczesny przemysł spożywczy w Rosji wykorzystuje szeroką gamę metod przetwarzania surowców spożywczych. Wszystko to ma na celu zapewnienie bezpiecznego spożycia produktów spożywczych i poprawę ich smaku. Obejmuje to specjalną obróbkę cieplną, solenie, puszkowanie itp.

Zmiany w procesie technologicznego przetwarzania produktów spożywczych pozwalają na osiągnięcie znacznego wzrostu jakości tych produktów.

Według Państwowej Inspekcji, w ostatnich latach jakość produktów krajowych wzrosła znacząco i najbardziej Produkty rosyjskie i całkowicie przekroczył jakość importowanych. Wszystko to pomaga zmniejszyć popyt na towary importowane.

Aby rozwijać własną działalność producentów wyrobów, państwo przyznało im prawo do opracowywania i zatwierdzania różnych warunków technicznych dla swoich produktów. Pozwala to znacznie zwiększyć asortyment i urozmaicić design sprzedawanych produktów spożywczych.

Firmy z branży spożywczej na wystawie

O aktualnych trendach wzrostowych i obiecujące kierunki w rosyjskim przemyśle spożywczym będzie można bliżej zapoznać się z wystawą Agroprodmash. Aby to zrobić, musisz przyjechać do największego kompleksu wystawienniczego w stolicy, Expocentre Fairgrounds, i wziąć udział w różnych seminariach, wykładach, salach wystawowych i wielu innych.

Do przemysłu spożywczego zaliczają się przedsiębiorstwa produkujące gotowe produkty spożywcze lub półprodukty, napoje bezalkoholowe i alkoholowe. W strukturze przemysłu spożywczego znajdują się także przedsiębiorstwa przemysłu tytoniowego; Udział przedsiębiorstw przemysłu spożywczego stanowi 14% całkowitej produkcji kompleksu przemysłowego kraju. Na koniec 2014 roku wolumen wysłanych towarów własnej produkcji w rosyjskim przemyśle spożywczym wyniósł 4,7 bln. ruble

W 2014 roku wzrost produkcji w tym kraju wyniósł 9,3%. Ogólnie rzecz biorąc, w ciągu ostatnich 5 lat produkcja rosyjskiego przemysłu spożywczego wzrosła o prawie 30%. Dynamika wzrostu jest dość wysoka i, co ważne, stabilna. Od 2010 roku wielkość produkcji rosyjskiego przemysłu spożywczego wzrasta o 7-9% rocznie. Dodatkowo, w związku z realizacją przez rząd rosyjski polityki substytucji importu, można przypuszczać, że w 2015 roku tendencje wzrostowe będą kontynuowane, a nawet nasilone.

Należy jednak zaznaczyć, że wzrost wolumenu przewożonych towarów w ujęciu pieniężnym wynikał w dużej mierze ze wzrostu cen produktów. Nieco wolniej rosną wskaźniki produkcji. W 2014 roku wskaźnik produkcji wyniósł 102,5% w stosunku do 2013 roku, a jeśli weźmiemy pod uwagę średni wzrost w ciągu 5 lat, będzie to 2,9%.

Aby zwiększyć efektywność przemysłu spożywczego, Ministerstwo rolnictwo Federacji Rosyjskiej opracowano „Strategię rozwoju przemysłu spożywczego”. Federacja Rosyjska do 2020 roku.” Głównymi celami których są:

• Wzrost wolumenu produkcji;
• Modernizacja produkcji i rozbudowa mocy produkcyjnych;
• Rozwój logistyki i infrastruktury rynku spożywczego;
• Zwiększanie konkurencyjności produktów w celu substytucji importu i zwiększania eksportu.